Asperges citronnées au four

Une recette éclaire et sans complications qui peut accompagner des viandes blanches ou du poisson. Les asperges sont cuites dans une vinaigrette simple au citron et vinaigre balsamique. Les asperges sont tendres et savoureuse.
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Je me suis inspiré d'une recette que j'ai trouvé sur YouTube que je vais vous transcrire. http://www.youtube.com/watch?v=0zVu9t2sob4
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INGRÉDIENTS:
1 + 1/2 Lb d'asperge
Le jus d'un citron
1/4 Tasse d'huile d'olive
2 C. à Soupe de vinaigre balsamique
1 C. à Soupe de ciboulette fraiche hachée
Sel et poivre au goût
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Préchauffer le four à 400°F.
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Couper la parti solide des asperges et la jeter. Déposer les asperges taillées sur une plaque à biscuit.
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Dans un bol, mélanger ensemble le jus de citron, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la ciboulette.  Verser cette petite vinaigrette sur les asperges.  Saler et poivrer au goût.
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Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les asperges aient la tendreté désirée. Servir les asperges arrosées de la vinaigrette  chaude qui reste dans la plaque à biscuit.

Rouleaux de printemps au tartare de saumon

Une recette très rafraichissante! Un tartare de saumon à la lime et gingembre est enroulé dans une feuille de riz avec de la laitue et du concombre. Le tout s'accompagne d'une mayonnaise à la sésame grillée. Pour éviter que la feuille ne colle au plan de travail, utilisez un linge humide comme surface c'est presque magique.
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Une recette de l'émission Tout simplement Clodine: http://tva.canoe.ca/emissions/toutsimplementclodine/recettes/fiche.php?article=113941
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INGRÉDIENTS POUR 4 ROULEAUX:
4 feuilles de riz de 8 1/2 po de diamètre
Tartare
250 g (1/2 lb) de saumon frais, haché
1 échalote ciselée
1 c. à thé de gingembre haché
1/2 c. à thé de zeste de lime
1 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de mayonnaise
1 1/2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
Tabasco, au goût
Sel et poivre, au goût
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PRÉPARATION:
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du tartare et réfrigérer 30 minutes.
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Faire tremper une feuille de riz dans un grand bol d'eau à la température ambiante 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle devienne molle. Déposer la feuille sur un linge humide.
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Placer 2 feuilles de laitue sur la moitié de la feuille de riz en laissant une bordure libre de 2,5 cm. Mettre le quart du tartare sur la laitue en formant un cylindre et ajouter un bâtonnet de concombre. Replier les côtés vers le centre et rouler en pressant délicatement pour que le rouleau soit bien serré.
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Couper les rouleaux en deux et encore en deux en biseau. Répéter l'opération pour les autres rouleaux.
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SAUCE CRÉMEUSE À LA SÉSAME
INGRÉDIENTS:
1/2 tasse de mayonnaise
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1/4 c. à thé d'huile de sésame rôti
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PRÉPARATION:
Dans un pot muni d'un couvercle, combiner tous les ingrédients. Refermer le pot et secouer afin de bien mélanger les ingrédients.

Roti de palette à la bière dans la mijoteuse

Ce rôti de palette mijote dans de la bière combiné à des légumes et des épices. C'est très savoureux et on note beaucoup la présence de l'anis étoilée qui mon avis élève ce plat à un niveau supérieur. Les légumes sont excellent et bien attendris par la cuisson lente et le gras du rôti.
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Un bon petit souper sans trop de complications que j'ai trouvé sur le blog du Palais gourmand : http://lepalaisgourmand.blogspot.com/2009/09/roti-de-palette-la-biere.html
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INGRÉDIENTS:
1 rôti de 1 kg  de bas de palette
375 ml de bière rousse
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons, tranchés en deux
4 carottes, en tronçons
½ rutabaga, en cubes
2 gousses d'ail hachées finement
1/4 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé d'épices à steak
1 anis étoilé
1 c. à soupe comble de pâte de tomate
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PRÉPARATION:
Dans un grand poêlon ou une casserole, chauffer l'huile et y faire revenir les oignons, les carottes et le rutabaga 3 min. Ajouter l’ail et cuire 1 min. Transférer dans le récipient de la mijoteuse avec l'ail. Dans le poêlon, faire revenir la pièce de viande des deux côtés. Déposer sur les légumes.
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Dans le poêlon, verser la bière, le poivre, l'anis étoilé et le concentré de tomate et porter à ébullition. Verser sur la viande dans la mijoteuse et refermer le couvercle. Faire mijoter à Low durant 8 heures.

Craquelins au Cheddar

Ces craquelins sont très bon avec un goût fromagé savoureux.  Ils sont fait avec deux Tasses de cheddar râpé et ça se goûte! Ces craquelins contiennent aussi du curcuma et du paprika qui apportent plus une couleur orangé qu'une saveur supplémentaire. Délicieux en collation ou en accompagnement avec une soupe.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/entrees-et-amuse-gueules/4949-craquelins-au-cheddar
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INGRÉDIENTS (donne environ 90 craquelins):
1 tasse de farine tout usage non blanchie
1/2 tasse de farine de blé entier
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de curcuma moulu (facultatif)
1/2 c. à thé de paprika (facultatif)
2 tasses de fromage cheddar jaune fort râpé
1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
1/3 tasse de lait
Sel
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Préparation
Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte et les épices. Mettre le bol de côté.
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Au robot, réduire le fromage, le beurre et le lait en une pâte homogène. Ajouter les ingrédients secs et mélange quelques secondes à la fois jusqu’à ce que la pâte devienne collante. Retirer la pâte du robot et former deux disques avec les mains. Envelopper les disques d’une pellicule de plastique et les placer au réfrigérateur environ 30 minutes.
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Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
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Sur un plan de travail fariné, abaisser les disques de pâte, un à la fois, à une épaisseur d’environ 1 mm. Découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce rond cannelé d’environ 2 po.
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Déposer-les sur la plaque sans trop les espacer. Piquer les biscuits à la fourchette pour les empêcher de gonfler puis saupoudre de sel. Les cuire au four environ 16 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Répéter l’opération avec le reste de la pâte.

Carrée au caramel Rice Krispies

Un dessert original qui emploie des Rice Krispies. 
C'est très savoureux! Ce dessert a aussi une texture bien agréable à manger. Au fond, il y a une croûte faite en partie de cette céréale. Au centre un épais et tendre caramel qui rappel un peu le sucre à la crème. Finalement le tout est garni d'une simple mais délicieuse mixture de chocolat et Rice Krispies.
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Une recette de Kellogg's http://ricekrispies.ca/cgi-bin/rk_ca_2007/recipe.pl?id=94
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INGRÉDIENTS:
CROÛTE:
1/2 tasse farine tout usage
3/4 tasse céréales Rice Krispies
1/3 tasse cassonade bien tassée
1/4 c. à thé bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1/3 de tasse beurre ramolli ou margarine ramollie
CARAMEL:
1 boîte de lait condensé sucré
1/2 tasse de beurre ou margarine
1/2 tasse de cassonade bien tassée
GARNITURE CHOCOLATÉE:
1 1/4 tasse de céréales Rice Krispies
1/2 tasse de brisures de chocolat mi-sucré
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PRÉPARATION:
CROÛTE:
Dans un grand bol, bien mélanger tout les ingrédients. Étendre le mélange dans un moule carré de 2 L (8 po), graissé. Cuire à 350°F pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange commence à brunir.
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CARAMEL:
Dans une casserole à fond épais, combiner le lait condensé, le beurre et la cassonade. À feu modéré, amener le mélange à ébullition et faire bouillir pendant 5 minutes, en remuant constamment. Retirer du feu et verser sur la croûte cuite.
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GARNITURE CHOCOLATÉE:
Dans un bain marie, faire fondre les brisures de chocolat à feu doux. Incorporer les céréales pour bien les enrober. Étendre sur la croûte de caramel à l'aide de deux fourchettes. Refroidir jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Couper en carrés.
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Une fois refroidi, ce dessert se conserve bien à température pièce.

Gâteau Choco-fromage à pois

Cool! n'est-ce pas? Il s'agit de deux gâteau en un! Une préparation de gâteau fromage au chocolat est injectée dans le gâteau fromage blanc pour former des ''pois'' de chocolat. Visuellement impressionnant mais assez difficile à réaliser. C'est aussi délicieux! La texture est exactement ce que l'ont peut attendre d'un gâteau fromage cuit dans un bain marie. C'est à la fois dense mais aussi soyeux.  Les garnitures de fromage sont très liquides. Il est donc très difficile d'injecter des pois au centre du gâteau mais en gardant son calme vous pouvez avoir un beau résultat. Je vous conseil de plier et de pincer fermement la poche juste avant la douille pour éviter que la pâte se déverse.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/gateaux/4782-gateau-a-pois-choco-fromage
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INGRÉDIENTS:
Croûte
1 1/4 tasse de chapelure de biscuits Graham
2 c. à soupe de sucre
1/4 tasse de beurre non salé fondu
Papier d’aluminium de 46 cm (18 po) de large
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Garniture
2 oz de chocolat mi-sucré, haché
3 c. à soupe de crème 35 %
1 1/4 tasse de sucre
2 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
4 paquets de 250g de fromage à la crème, tempéré
3/4 tasse de crème sure
4 œufs   
1 jaune d’œuf
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PRÉPARATION:
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Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser le fond d’un moule à charnière de 8 po de diamètre de papier parchemin.
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Croûte:
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Presser légèrement dans le fond du moule. Cuire au four environ 12 minutes. Laisser refroidir complètement et beurrer les parois intérieures du moule.
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Bien envelopper de papier d’aluminium la base et les côtés extérieurs du moule, en le laissant dépasser vers le haut.
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Réduire la température du four à 170 °C (325 °F).
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Garniture:
Dans un bol, au four à micro-ondes, fondre le chocolat avec la crème. Mélanger jusqu’à ce que la texture soit homogène. Laisser tempérer la ganache.
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Au robot culinaire, mélanger le sucre et la farine. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit tout juste lisse et homogène. Verser 250 ml (1 tasse) de préparation au fromage dans le bol avec la ganache et bien mélanger. Réserver. Verser le reste de préparation au fromage sur la croûte.
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Verser le mélange au chocolat dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie d’environ 1 cm de diamètre. Insérer le bout de la douille dans la préparation au fromage et y presser de 1 à 2 c. à soupe du mélange au chocolat. Répéter cette étape un peu partout dans le gâteau avec le reste du mélange. À l’aide d’une cuillère, couvrir les bavures de chocolat à la surface par de la préparation nature pour un gâteau plus uniforme ou faites des points avec le reste de la préparation au chocolat sur la surface du gâteau.
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Préparer un bain-marie : déposer le gâteau dans un grand plat de cuisson et verser de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à la mi-hauteur du moule.
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Cuire au centre du four environ 1 h 50 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du gâteau indique 65 °C (150 °F). Retirer le gâteau du bain-marie ainsi que le papier d’aluminium. Laisser tiédir environ 1 heure. Couvrir et réfrigérer de 6 à 8 heures ou jusqu’à refroidissement complet. Passer une lame de couteau tout autour, entre le moule et le gâteau puis démouler.

Pâté ''Bertrand'' à l'oie sauvage

Bertrand est celui qui a chassé l'oie et m'en a offert. J'ai conçus une petite recette pour les apprêter. Un peu dans la ligné du pâté au poulet j'ai fait une béchamel au poireaux, carottes, pomme de terre et bacon. Les pâtés sont généreusement remplis d'oie sauvage. Tellement, qu'il est quasis impossible de prendre une bouché sans savourer l'oie. Un repas riche, savoureux que bien des chasseurs vont apprécier.
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INGRÉDIENTS:
225g d'oie sauvage cuite et coupé en gros dés
3 tranches de bacon coupées en lardons
La partie blanche d'un poireau haché
1 carotte coupé en dés
1 Pomme de terre pelée et couper en dés
1 + 3/4 Tasse de bouillon de poulet
3 C. à soupe de beurre
1/4 Tasse de farine
2 abaisses de pâtes brisées pour une assiette à tarte de 9''
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 400°F.
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Dans une casserole, verser et porter à ébullition le bouillon de poulet. Verser les carottes et les pommes de terre dans le bouillon. Cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Égoutter les légumes et conserver le bouillon. Il devrait vous rester 1 + 1/2 Tasse de bouillon sinon, ajuster le volume en ajoutant du bouillon de poulet.
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Dans la même casserole, dorer le bacon et le poireau.  Ajouter le beurre et le laisser fondre.  Ajouter la farine en remuant. Laisser cuire 1 minute de plus.  Verser le bouillon de poulet dans la casserole en fouettant. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes en remuant.
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Retirer du feu et mélanger à la préparation l'oie et les légumes.
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Foncer une abaisse de pâte brisée dans un moule à tarte de 9''.  Verser la garniture dans le moule et couvrir d'une autre abaisse. Bien sceller les rebords de la tarte avec une fourchette ou les doigts.  Faire des incisions avec un couteau sur l'abaisse afin de laisser la vapeur s'échapper.
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Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

crème glacée à la framboise et au miel

Une excellente crème glacée qui goûte la framboise sans être trop acide. Le miel adouci beaucoup cette crème glacée tout en apportant une touche unique. Je trouve que dans l'ensemble la saveur rappel étrangement un gâteau fromage à la framboise.
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Comme bien des recettes employant des framboises, il faut filtrer les pépins.  C'est une tâche longue qui demande de la détermination.  Mais contrairement à un coulis, les framboises cuisent dans la crème. Au moment de la filtration, je trouve que c'est un peu plus rapide.
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INGRÉDIENTS:
500g (environ 4 tasses) de framboises fraîches ou surgelées
Une pincée de sel
2 Tasses de crème 35%
1 Tasse de crème 10% 
4 jaunes d’œufs
3/4 Tasse de Sucre
1/3 Tasse de miel
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Chauffer dans une casserole sous un feu moyen, les framboises avec une pincée de sel dans la crème 10% et 35%.  Chauffer tout en écrasant les framboises jusqu'à ce que la température grimpe à environ 60° Celsius.
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Dans un bol, fouetter à la mixette électrique les jaunes d’œufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que les œufs blanchissent.
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Verser délicatement tout en remuant une demi tasse de crème chaude dans le bol contenant la préparation de jaune d’œufs. Vider tout le contenu du bol dans la casserole.
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Chauffer la préparation en la remuant doucement (Vanner) jusqu'à ce que la température de la préparation atteigne 85° Celsius. Filtrer la préparation au dessus d'un grand bol. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer environ 8 heures.
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Verser la préparation de crème glacée dans votre sorbetière selon les instructions de votre appareil.

Gâteau à la vanille, au caramel et à la mousse de chocolat

Un excellent gâteau qui bouche un coin. Les mélanges de saveurs d'un gâteau vanillé imbibé d'un caramel et de la mousse au chocolat m'a séduit. C'est un gâteau très long à faire mais qui en vaut la peine. Je suggère fortement de le faire sur 2 journées. Le caramel demande 2 heures et le gâteau presque 1 heure. La mousse n'est pas très compliquée mais demande une attention particulière pour la manipulation de la gélatine. À savourer avec un grand verre de lait.
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Ce gâteau était la motivation nécessaire pour tester une technique qui m'effrayait.  Déposer une boîte de conserve dans de l'eau bouillante... Je sais que plusieurs personnes l'ont fait et on survécu.  Cependant, j'avais toujours une peur que la pression à l'intérieure de la conserve de lait condensé augmente au point de produire une explosion qui projetterait du caramel brulant partout dans la cuisine.  Je suis toujours en vie et la boîte ne s'est pas ouverte sous la pression. Lorsque je voudrai faire un caramel sans trop de complication je répéterai l'expérience. Je vous met en garde d'attendre que la boîte de conserve soit complètement refroidi avant de l'ouvrir.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/gateaux/4031-gateau-a-la-vanille-au-caramel-et-a-la-mousse-au-chocolat
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INGRÉDIENTS:
Caramel
1 boîte de 300 ml de lait concentré sucré, non ouverte
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Gâteau
4 oeufs, séparés
1 tasse de sucre
2 c. à thé d'essence de vanille
1 tasse de beurre non salé, mou
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 tasse de lait
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Mousse au chocolat
8 oz de chocolat au lait ou noir
4 oeufs, séparés
2 c. à thé de gélatine en poudre
2 c. à soupe d'eau froide
1/3 tasse de beurre non salé, en petit morceau, à la température ambiante
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Ganache
3/4 tasse de crème 35%
1 c. à soupe de beurre non salé
8oz de chocolat mi-amer, haché
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PRÉPARATION:
Caramel
Retirer l'étiquette de la boîte de lait concentré. Placer la boîte, non ouverte, dans une casserole. Couvrir d'eau et porter à ébullition à couvert. Ajouter de l'eau au besoin. Laisser mijoter doucement pendant 2 heures. Laisser tiédir sur le comptoir avant d'ouvrir.
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Gâteau
Préchauffer le four à 350°F. Tapisser le fond d'un moule à charnière de 8 po de papier parchemin et beurrer.
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Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre et l'essence de vanille au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter le beurre et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.
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À la cuillère de bois, incorporer délicatement en alternance les ingrédients secs et le lait au mélange précédent.
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Dans un bol, monter les blancs d'oeufs en neige. Incorporer au mélange précédent à la spatule.
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Étaler la pâte dans le moule et cuire au centre du four de 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre. Laisser refroidir.
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Mousse au chocolat
Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Le fond du bain-marie ne doit pas toucher à l'eau, qui doit à peine frémir. Dans un grand bol, monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Réservé.
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Dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l'eau froide quelques minutes. Placer le bol au micro-ondes quelques secondes pour dissoudre la gélatine complètement. Retirer la partie supérieure du bain-marie. Ajouter la gélatine au chocolat en fouettant. Ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
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Ajouter le beurre en fouettant. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en pliant.
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ASSEMBLAGE:
Démouler, et retirer le papier parchemin sous le gâteau. Trancher le gâteau en deux, à l'horizontale. Placer une moitié du gâteau dans le moule à charnière et bien le refermer.
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Ouvrir la boîte de lait concentré et répartir le caramel sur les 2/3 du gâteau avec une spatule jusqu'à 1cm (1/2 po) du bord. Conserver le reste pour une autre utilisation. Verser la mousse au chocolat sur tout le gâteau et couvrir délicatement de l'autre partie du gâteau. Réfrigérer 4 heures.
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Ganache
Dans une casserole, chauffer la crème et le beurre, sans laisser bouillir. Ajouter le chocolat et laisser fondre sans brasser, puis mélanger délicatement à la cuillère de bois.
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Déposer une grille sur une plaque à biscuits. Retirer le gâteau du moule et le déposer sur la grille. Verser la ganache tiède sur le gâteau. Récupérer le ganache tombée sur la plaque pour garnir le côté du gâteau.

Filet de porc à la mangue et au cari

Un mets très parfumé avec la touche sucré de la mangue. Les filet des porcs sont cuit avec des mangues dans une sauce à la crème au cari. C'est un repas rapide qui a de la classe. J'adore la combinaison de la mangue et du cari.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/porc/457-filet-de-porc-a-la-mangue-et-au-cari
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INGRÉDIENTS:
1 filet de porc
2 c. à soupe de beurre
2 oignons verts, hachés
1/2 c. à thé de cari moyen ou fort
1 mangue, pelée et émincée
1 tasse de crème 15% à cuisson
Sel et poivre
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 375 °F.
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Dans une poêle allant au four, dorer le filet de porc dans le beurre. Ajouter les oignons verts et poursuivre la cuisson une minute. Ajouter le cari, la mangue et la crème. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Poursuivre la cuisson au four environ 18 minutes pour une cuisson rosée.