Gâteau étagé à la citrouille

Parfait pour Halloween!!! Car oui des citrouilles ça se mange. J'ai déjà réalisé plusieurs recettes avec cette grosse courge orange. La citrouille honnêtement ça goute pas grand choses. Mais mystérieusement quand on y ajoute du sucre, de la cannelle, du gingembre, de la muscade et de la girofle on obtient quelques choses de divin!!. Alors ce gâteau combine la citrouille toute ces épices et un généreux glaçage au fromage à la crème vanillé. Comment ne pas résister!?
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http://www.myrecipes.com/recipe/pumpkin-pie-cake-10000001120310/
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INGRÉDIENTS:
Gâteaux
1 Tasse de sucre
1/2 Tasse de cassonade
1/4 Tasse d'huile de canola
1/2 Tasse de blanc d’œufs
2 œufs
2 Tasses de purée de citrouille
2 Tasses de farine
1 C. à thé de bicarbonate de soude
1 C. à thé de poudre à pâte
1/2 C. à thé de gingembre moulu
1/4 C. à thé de girofle moulu
1/4 C. à thé de muscade moulu
1/2 C. à thé de sel
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Glaçage
2 C. à table de beurre fondu
1 bloc de 8 oz de fromage à la crème tempéré
entre 2 et 3 Tasses de sucre en poudre (ajuster au goût et texture)
1 C. à thé d'essence de vanille
Pacanes hachée pour décoration.
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PRÉPARATION:
Gâteaux
Préchauffer le four à 350°F. Beurer et farine deux moules à gâteaux de 8''.
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Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude la poudre à pâte, les épices et le sel. Réserver.
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Dans un grand bol mélanger le sucre, la cassonade et l'huile. Ajouter les blancs d’œufs et les œufs. Battre jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Ajouter et mélanger la purée de citrouille.
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Incorporer graduellement la préparation de farine au mélange de citrouille.
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Diviser la pâte dans les deux moules. Cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressort sec. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler. Puis laisser refroidir complètement sur une grillé.
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Glaçage
Dans un grand bol, battre ensemble le beurre, le fromage et la vanille. Ajouter ensuite graduellement le sucre en poudre jusqu’à obtention de la saveur et la texture désirée.
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Montage
Napper le dessus d'un des gâteaux de la moitié du glaçage. Déposer le second gâteau sur le glaçage et napper le dessus du second gâteau du reste du glaçage. Parsemer de noix de pacanes pour décorer. Conserver au réfrigérateur.

Pouding chômeur aux pommes

Un délicieux dessert aux pommes sans complication. La saveur de l'érable et de la pomme est surement une des meilleures combinaisons depuis la pomme et la cannelle. C'est agréablement sucré et le gâteau est moelleux. C'est un délice réchauffé avec une bonne boule de crème glacée.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/5925-pouding-chomeur-aux-pommes
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INGRÉDIENTS
Sirop aux pommes
2 c. à thé de fécule de maïs
1 tasse de jus de pomme
1 tasse de sirop d’érable
1 tasse de crème 35 %
2 tasses de pommes Spartan pelées, épépinées et coupées en dés
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Gâteau
1 ¼ tasse de farine tout usage non blanchie
1 c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de bicarbonate de soude
¼ tasse de beurre non salé, ramolli
½ tasse de sucre
1 œuf
½ tasse de jus de pomme
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PRÉPARATION:
Sirop aux pommes
Dans une casserole, hors du feu, mélanger la fécule, le jus, le sirop d’érable et la crème à l’aide d’un fouet. Ajouter les pommes et porter à ébullition. Verser dans un moule carré de 8X8'' po. Réserver.
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Gâteau
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F.
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Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate. Réserver.
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Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique. Ajouter l’œuf et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le jus de pomme. À l’aide d’une cuillère à crème glacée ou d’une grosse cuillère, répartir la pâte sur le sirop chaud.
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Déposer le moule sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Servir tiède ou froid.

Pâté chinois à la pâte molle

Une version du pâté chinois de mon arrière grand-mère! Ce qui le démarque c'est la présence d'une pâte molle dans le moule et sur les pommes de terres qui ajoute une saveur et texture supplémentaire tendre à la base et croustillante en surface. Dans notre famille on emploi jamais du boeuf haché mais plutôt de restes de rôtie de boeuf passés au hachoir à viande. Je ne vous montrerai pas comment faire votre pâté chinois mais je vais je vais vous donner les secrets de cette pâte molle.
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INGRÉDIENTS:
3 C. à table de saindoux
3/4 Tasse de lait
3/4 Tasse de farine
1 + 1/2 C. à thé de poudre à pâte
1 C. à thé de sel
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 400°F et beurrer généreusement un moule à pain de 9X5.
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Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
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Lorsque votre purée de pomme de terre et votre viande sont prêtes, fondre le saindoux dans un grand bol au four micro-onde.
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Mélanger vigoureusement, à l'aide d'une cuillère, le lait, le saindoux fondu et la préparation de farine jusqu'à ce que la pâte commence à devenir collante, homogène et même un peu moussé.
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Tartiner tout l'intérieur du moule du 2/3 de la pâte. Cette pâte est très collante et se tartine bien sur les parois du moule. 

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Verser votre viande sur la pâte. Suivi du maïs en crème et de la purée de pomme de terre. (Ouais... ouais... Steak, blé d'inde, patates...)
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Tartiner le reste de la pâte sur les pommes de terres.
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Cuire au four 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Gâteau des Anges à l'érable

Un gâteau très léger et moelleux avec une forte présence d'érable. Les fans d'érable vont adorer! C'est délicieux avec de la crème glacée ou même pour faire un shortcake aux fraises. Le gâteau demande une bonne quantité de blanc d’œufs. Je suggère d'acheter un berlingot contenant que des blancs d’œufs. C'est plus simple et vous n'aurai pas à cuisiner quelques choses avec les jaunes. Ce gâteau se fait avec une boite de conserve entière de sirop d'érable réduit. Je vous conseil fortement d'employer un très grand chaudron pour faire bouillir le sirop à 250°F. Durant l’ébullition, le volume du sirop prend beaucoup d'expansion!
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/5963-gateau-des-anges-a-l-erable
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INGRÉDIENTS:
1 boîte de 540 ml de sirop d’érable médium
11 blancs d’œufs, tempérés
1 ½ tasse de farine tout usage non blanchie (bien aérée avant d’être mesurée)
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PRÉPARATION:
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325 °F.
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Dans une très grande casserole, porter à ébullition le sirop d’érable à feu moyen. Laisser bouillir jusqu’à ce qu’il atteigne 120 °C (250 °F) soit environ 15 minutes.
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Entre-temps, dans un grand bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de pics mous. Lorsque le sirop atteint la température souhaitée, réduire la vitesse du batteur et verser lentement en filet sur les blancs en fouettant continuellement jusqu’à l’obtention de pics fermes.
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Tamiser la farine sur la meringue et incorporer à l’aide d’un fouet en pliant délicatement jusqu’à ce que le mélange soit homogène, mais ne perde pas son volume.
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Verser dans un moule à cheminée non antiadhésif et non graissé de 25 cm (10 po). Cuire au four environ 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme après une pression du doigt à la surface.
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Placer immédiatement le moule à l’envers sur le goulot d’une bouteille et laisser refroidir le gâteau pendant environ 3 heures ou jusqu’à refroidissement complet. Passer une fine lame de couteau entre le rebord du moule et du gâteau, puis démouler. Se conserve deux ou trois jours sous cloche.

Tonkatsu

Un recette de la cuisine japonaise très populaire dans les boîtes Bento. Le tonkatsu est une côtelette (katsu) de porc (ton) pannée et frites. Vous pouvez employer d'autre coupes de porc pour le faire . C'est délicieux, croustillant et tendre. Ce porc se sert aussi de façon délicieuse en sandwich! Itadakimasu!
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/5790-porc-tonkatsu
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INGRÉDIENTS:
8 tranches de pain blanc à sandwich sans la croûte, défait en morceaux
4 côtelettes de porc désossées ou 1 filet de porc tranché en médaillons (pour plus tendreté)
1⁄4 tasse de farine à pâtisserie
3 œufs, légèrement battus
Huile de canola pour la friture
Sel et poivre
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PRÉPARATION:
Au robot culinaire, émietter le pain en mélangeant quelques secondes à la fois. Réserver dans un bol.
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Sur un plan de travail, aplatir légèrement chaque côtelette de porc à l’aide d’un attendrisseur à viande. À l’aide d’une fourchette, les piquer plusieurs fois de chaque côté et inciser le gras tout autour à quelques reprises pour éviter que la tranche se courbe à la cuisson. Réserver sur une assiette. Saler et poivrer.
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Placer la farine dans une assiette creuse et les œufs dans une deuxième assiette.
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Préchauffer l’huile de la friteuse à 350 °F. Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
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Fariner les côtelettes de chaque côté et retirer l’excédent. Tremper dans l’œuf puis égoutter. Les déposer dans les miettes de pain et presser pour bien les enrober. Réserver.
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Frire environ 2 tranches à la fois dans l’huile environ 4 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite. Égoutter sur la plaque. Couper en tranches d’environ 2,5 cm d’épaisseur.

Gâteau aux fruits

Cette semaine, j'ai cuisiné avec ma mère. Elle ma enseigné comment réaliser ce classique de Noël qu'il faut préparer des mois d'avance. Il s'agit d'un gâteau massif chargé de noix, fruits confits et séchés. (En passant ceux qui disent ne pas aimer le gâteau au fruits, cette recette n'a rien avoir avec les gâteau du commerce) Le gâteau est aussi parfumé avec du café, de la cannelle, de la muscade et du girofle. Ces saveurs s’amplifient avec le temps. Cette recette est excellente seule, mais la façon traditionnelle de servir se gâteau est de le macérer dans un alcool. Préférablement du rhum ou du cognac.  Le choix des noix et des fruits confits est à votre discrétion l'important est de respecter les quantités.
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Ma mère insiste aussi beaucoup sur le fait qu'il faut le conserver au réfrigérateur dans une boite de métal. Supposément le gâteau ne doit pas être exposé à la lumière. Si vous optez pour le gâteau alcoolisé il suffit d'enrober les gâteaux de coton à fromage et d'arroser généreusement les gâteaux pour qu'ils soient imbibés d'alcool.   Si vous préparez la version sans alcool, emballez les gâteaux dans du papier parchemin.

INGRÉDIENTS (pour 2 gâteaux de 9''x5'')
préparation de fruits
1 lb de fruit confits
1 Tasse de raisins secs
1 Tasse de canneberges séchés
1 Tasse de pacanes hachées
1/2 Tasse de farine
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Pâte à gâteau
1/2 Tasse de sucre
1/2 Tasse de cassonade
1/4 Tasse de beurre ramolli
3 œufs
1 C. à thé de vanille
1/4 Tasse de compote de pomme
1/4 Tasse de café espresso ou très fort
1/4 Tasse de farine
1/2 C. à thé de sel
1/4 C. à thé de bicarbonate de soude
1 C. à thé de cannelle moulue
1/2 C. à thé de girofle en poudre
1/4 C. à thé de muscade
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 275°F. Beurrer et tapisser de papier parchemin deux moules à pain de 9x5''.
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Dans un bol, mélanger tout les ingrédients de la préparation de fruits pour que tout les fruits soient bien enfarinés. Réserver.
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Dans un autre bol, Mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude et les épices. Réserver.
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Dans un grand bol, battre ensemble le beurre, le sucre et la cassonade. Ajouter les œufs un à la fois et bien les incorporer entre chaque additions. 
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Ajouter la vanille, le café et la compote de pomme et bien mélanger.
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Incorporer la préparation de farine au mélange crémeux. (la pâte va sembler très liquide à se points mais n'oubliez pas qu'il y a 1/2 tasse de farine supplémentaire qui enrobent les fruits).
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Ajouter la préparation de fruits à l'aide d'une grande cuillère de bois.
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Répartir la pâte dans les deux moules et cuire pendant 2 heures et 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des gâteaux ressort propre.
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Laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler.
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Maintenant il reste à emballer les gâteaux dans du coton fromages, si vous voulez les alcooliser, ou du papier parchemin, pour une version sans alcool.  Déposer vos gâteaux dans une boite de métal et arroser (ou non) les gâteaux d'alcool pour bien les imbiber.  Conserver au réfrigérateur pendant au moins 2 mois. Tourner les gâteaux alcoolisés aux 2 ou 3 jours pour que l'alcool ne se concentre pas uniquement dans le fond du gâteau.

Beurre de pommes

Une tartinade agréablement sucrée et épicée de cannelle et piment de la Jamaïque. C'est très simple à faire! Normalement j'ai pas beaucoup de succès avec les recettes à base de pectine mais celle-ci est une grande réussite! Si vous faites votre compote de pomme maison, réservez-vous 5 tasses de purée sans sucre. Vous allez voir que cette recette en emploie beaucoup!
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INGRÉDIENTS:
5 Tasses de compotes de pommes non-sucrée
6 + 1/2 Tasse de sucre (oh oui! vous avez bien lu!)
1/2 C. à thé de piments de la Jamaïque en poudre
1 C. à thé de cannelle
1 Sachet de pectine liquide (Il y a deux sachets par boites de 170 ml)
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PRÉPARATION:
Dans une marmite, mélanger ensemble la compote de pomme, le sucre et les épices.
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Porter à ébullition en remuant constamment. Maintenez l'ébullition pendant 1 minutes pour bien fondre les cristaux de sucre. Retirer la marmite du feu.
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Ajouter la pectine et bien la mélanger.  Vous allez constater l'apparition d'une mousse blanche en surface de la marmite. Retirer et jeter cette mousse à l'aide d'une cuillère.
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Verser le contenu de la marmite dans des récipients de verre ou plastique propres. Conserver au réfrigérateur et attendre que le beurre de pommes fige avant de savourer.