Tarte à la mélasse de Pensylvanie

Dès la première bouchée de cette tarte, les galettes Pattes d'ours me sont venu en tête. Cette tarte a une combinaison de saveurs entre la muscade, la cannelle et la mélasse très similaire aux pattes d'ours. La texture de cette tarte est lisse et légère. Donc si vous aimez les pattes d'ours vous allez adorer.
.
Cette recette est conçu pour une assiette a tarte de 9'' assez profonde. Mais vous pouvez facilement faire deux tartes à fond standard avec la même quantité d'ingrédients et sensiblement le même temps.
.
Une recette de Martha Stewart:
http://www.marthastewart.com/333952/pennsylvania-dutch-shoofly-pie
.
INGRÉDIENTS (pour deux tartes de 9'' à fond standard) :
2 Abaisses de pâte brisée foncées dans 2 assiettes de 9''.
1 Tasse de Farine
1/2 Tasse de cassonade
1 C. à thé de cannelle moulu
1/2 C. à thé de muscade moulu
Deux pincée de sel
6 C. à table de beurre
1 Tasse d'eau bouillante
1/2 Tasse de mélasse
1/2 Tasse de sirop de maïs clair
1 C. à thé de bicarbonate de soude
1 Oeuf battu
.
PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 325°F.
.
Mélanger ensemble la farine, la cassonade, la cannelle, la muscade et une pincée de sel. Ajouter le beurre et le frotter contre le mélange avec vos doigts jusqu'à ce qu'à obtention d'une texture comparable à une chapelure. Réserver.
.
Dans un autre bol, mélanger l'eau bouillante, la mélasse et le sirop de maïs. Fouetter à ce mélange, l’œuf le bicarbonate de soude et la dernière pincée de sel. Verser la préparation de mélasse dans chaque assiette à tarte. Saupoudrer la chapelure sur les tartes et cuire au four pendant 45-50 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit figée. Laisser refroidir avant de servir.

Sucre à la crème tendre et crémeux

Une friandise excellente et évidement très sucrée! C'est une recette qui m'intriguait depuis longtemps car Ricardo fait ce classique en utilisant du sirop d'érable, de la cassonade et le plus étrange du chocolat blanc. Le chocolat blanc a comme rôle donner une texture crémeuse et tendre comparable a du fudge. Après l'avoir tester je confirme que ça marche! Pour réussir ce sucre à la crème vous avez absolument besoin d'un thermomètre à bonbon puisqu'il y a des seuil de température très précis à respecter. Respecter ces températures et vous le réussirai à chaque fois.
.
http://www.ricardocuisine.com/recettes/4683-sucre-a-la-creme
.
INGRÉDIENTS:
1 tasse de crème 35 %
1 tasse de sucre
1 tasse de cassonade
1/2 tasse de sirop d’érable
2 c. à soupe de sirop de maïs
1 oz de chocolat blanc haché        
1/4 c. à thé d’extrait de vanille
.
PRÉPARATION:
Tapisser le fond d’un moule carré de 8 po de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés et beurrer les deux autres côtés.
.
Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition tous les ingrédients à l’exception du chocolat et de la vanille en remuant pour dissoudre le sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre indique 115 °C (240 °F). Retirer du feu et ajouter le chocolat et la vanille sans remuer.
.
Déposer la casserole dans un bain d’eau glacée. Laisser tiédir sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre indique 43 °C (110 °F), soit de 20 à 30 minutes.
.
Retirer la casserole de l’eau. Au batteur électrique, fouetter jusqu’à ce que le mélange perde son lustre mais soit encore souple, soit environ 2 minutes.
.
Verser immédiatement dans le moule et étendre à la spatule. Couvrir de pellicule plastique et laisser refroidir 1 heure à la température ambiante ou 30 minutes au réfrigérateur. Démouler et couper en carrés de 1 po.
.
Conserver dans un contenant hermétique. Les carrés de sucre à la crème peuvent se faire à l’avance et se congèlent très bien.

Tarte amandine aux bleuets (Ricardo)

Une tarte qui contient une garniture sucrée aux amandes et aux bleuets. La texture et le goût se rapproche beaucoup d'une tarte au sucre avec une bonne présence de bleuet. C'est une tarte que je préfère déguster froide et c'est un délice avec une petite touche de crème.
.
http://www.ricardocuisine.com/recettes/2084-tarte-amandine-aux-bleuets
.
INGRÉDIENTS:
1 abaisse de pâte brisée pour une assiette de 8 po
.
Garniture
1/3 tasse de beurre non salé, mou
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse d'amandes moulues
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 oeuf
1 c. à soupe de farine
1 tasse de bleuets
.
PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 350 °F.
.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture, à l'exception des bleuets.
.
Abaisser la pâte et foncer une assiette à fond amovible de 8 po. Répartir la garniture dans l'abaisse. Disposer les bleuets sur la tarte.
.
Cuire dans le bas du four environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée. Laisser tiédir avant de servir.

Muffins au sirop d'érable

Un délicieux muffin qui entre dans la catégorie que j'ai baptisé ''Sucré à retardement'' La première bouchée peut sembler fade mais le goût de l'érable surgit quelques secondes après la dégustation. À la troisième bouchée vous allez vous dire que c'est finalement bien sucré tout ça. La texture est ferme en surface mais dense et moelleuse au centre. Ce muffin va définitivement plaire aux amateur d'érable.
.
J'ai pris cette recette de muffins sur l'excellent blog Les plats cuisinés de Esther B: http://estherb48.blogspot.com/2011/04/muffins-au-sirop-derable.html
.
INGRÉDIENTS (pour environ 10 muffins):
1 1/3 tasse de farine tout-usage
1/4 tasse de sucre
1 c. à soupe de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/4 tasse de graisse végétale
3/4 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide, non cuit
2/3 tasse de lait évaporé Carnation non dilué
1/2 tasse de sirop d'érable
1 oeuf battu
.
PRÉPARATION:
Combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
.
Incorporer ne mélange dans la graisse végétale jusqu'à ce qu'il ressemble à des grumeaux.
Ajouter les flocons d'avoine, remuer.
.
Mélanger le lait évaporé, le sirop d'érable et l'oeuf, verser d'un seul coup dans le mélange sec et remuer jusqu'à ce que le mélange obtenu soit humecté.
.
Remplir au 2/3 des moules à muffins moyens, graissés et faire cuire à four chaud 400°F pendant 20 à 25 minutes.
.
Démouler immédiatement les muffins. Les servir tièdes.

Sauce spaghetti à la saucisse Italienne en mijoteuse

J'avais déjà donné quelques chances à plusieurs recettes de sauces à spaghetti dans la mijoteuse sans vrai coup de foudre. Celle-ci est la meilleur à ce jour. Elle emploie de la chaire à saucisse italienne ce qui donne un bon assaisonnement et beaucoup de saveurs. Puisque c'est une sauce dans la mijoteuse, c'est très simple a réaliser et il y a peu d'efforts impliqué.
.
Une recette de Betty Crocker: http://www.bettycrocker.com/recipes/slow-cooker-meaty-italian-spaghetti-sauce/937dbd6a-ba73-4713-a159-685446433b52
.
INGRÉDIENTS:
2 Lb de chaire à saucisse Italienne (forte ou douce)
2 Oignions Hachés finements
3 Gousses d'ail pressées
1 Boîtes de conserve de 796 ml de tomates en dés
2 Boîtes de conserve de 398 ml de Sauce tomate
1 Boîtes de conserve de 156 ml de pâte de tomates
1 C. à soupe de basilic séché
1 C. à thé d'origan séché
1 C. à soupe de sucre
Sel, poivre et flocon de piment séché au goût
.
PRÉPARATION:
Asperger le fond de la mijoteuse d'enduit antiadhésif (PAM)
.
Dans une poêle, cuire complètement la chaire à saucisse avec les oignions et l'ail.
.
Vider le contenu de la poêle dans la mijoteuse.  Verser ensuite le reste des ingrédients dans la mijoteuse et bien remuer pour mélanger.
.
Cuire de 8 à 9 Heures à basse puissance (Low).

Gâteau Reine Élisabeth Classique

Un gâteau moelleux aux dattes et aux noix. Le gâteau est ensuite arrosé et imbibé d'un caramel au beurre sucré à la noix de coco. C'est le gâteau préféré de mon père. À chaque année pour son anniversaire, c'est ce gâteau qu'il demande. L'an dernier, j'avais préparé la variante de Ricardo et cette année une version plus classique présenté par le magasine Coup de Pouce.
.
http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/desserts/gateaux-et-patisseries/gateau-reine-elisabeth/r/9035
.
INGRÉDIENTS:
Gâteau aux dattes:
1 tasse de dattes dénoyautées, coupées en deux
1 tasse d'eau chaude
1/4 tasse de beurre ramolli
1 tasse de sucre
1 oeuf
1 c. à thé de vanille
1+1/2 tasse de farine
1 c. à thé  poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel
1/2 tasse de pacanes hachées
.
Garniture:
1/2 tasse de cassonade
2 c. à table de crème à 15 %
1/3 tasse de beurre
3/4 tasse de flocons de noix de coco

PRÉPARATION:
Gâteau:
Préchauffer le four à 350°F. Beurrer un moule en pyrex de 9''X 9''.
Dans une petite casserole, porter à ébullition les dattes et l'eau. Réduire le feu et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les dattes commencent à se défaire. Laisser refroidir à la température ambiante.
.
Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, défaire le beurre en crème. Ajouter le sucre petit à petit, en battant, puis incorporer l'oeuf et la vanille. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Incorporer les ingrédients secs à la réparation de beurre, en alternant avec la préparation de dattes. Ajouter les pacanes et mélanger.
.
Verser la pâte dans le moule. Cuire au four de 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme au toucher. (Mais le classique truc du cure-dents sec s'applique aussi)
.
Garniture:
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 3 minutes. Verser aussitôt sur le gâteau. Remettre le gâteau au four et poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée. Laisser refroidir complètement avant de servir.

Trempette à l'oignon

C'est un peu plus long que de déchirer un sachet de soupe à l'oignon et de le mélanger dans un pot de crème sure. Cette trempette demande une petite cuisson afin de caraméliser des oignons avec de l'ail. Le tout est ensuite mélangé dans du yogourt grec 10% et de la mayonnaise. Au goût c'est délicieux! Ça goûte bien l'ail et l'oignon tout en restant agréablement doux. En plus, ce n'est pas extrêmement salé. Je conseil de la préparer une journée d'avance pour que son goût s'imprègne bien.
.
http://www.ricardocuisine.com/recettes/trempettes-et-tartinades-salees/5122-trempette-a-l-oignon
.
INGRÉDIENTS:
1 gros oignon sucré, haché finement
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail, hachée finement
¾ tasse de yogourt nature 10 % ou grec
¾ tasse de mayonnaise
Sel et poivre
.
PRÉPARATION:
.
Dans une poêle, faire caraméliser l’oignon dans l’huile environ 15 minutes. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Réserver dans un contenant hermétique. Réfrigérer environ 1 heure.
.
Ajouter le yogourt, la mayonnaise et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Réfrigérer au besoin.
.
Servir avec des crudités ou des croustilles

Marinade de Boeuf au miel et à la moutarde

Une excellente marinade légèrement sucrée et à peine piquante. Elle va rendre votre viande tendre même à des cuissons plus à point. J'ai employé du vinaigre de cidre des moines de St-Benoît-du-lac. Grace à ce vinaigre de cidre on peut noter une agréable touche sucrée de pomme qui s'ajoute bien au mélange.
.
INGRÉDIENTS: (pour environ 2 Lb de boeuf)
5 C. à table d'eau
5 C. à table de sauce soya
3/4 Tasse d'huile de canola
1/4 Tasse de vinaigre de cidre de pomme
1 C. à thé de poudre d’oignon
2 C. à soupe de moutarde sèche
1/2 C. à thé de poivre

1/4 Tasse de miel
.
PRÉPARATION:
Dans un bol il suffit de mélanger ensemble tout les ingrédients. Plonger votre viande dans la marinade et laisser le tout au réfrigérateur au moins 4 heures.

Blondies à l'avoine et au chocolat

Les blondies sont une version ''blanche'' du brownie. Ils ont la même texture dense et moelleuse caractéristique du brownie. Cette recette de blondie est à l'avoine et c'est comme croquer dans un biscuit à la farine d'avoine tendre et sucré avec une touche de chocolat.
.
N'oubliez pas! Lorsque vous allez piquer le gâteau, Le cure-dents ne doit pas ressortir complètement propre. Il doit ressortir avec des grumeaux.
.
Une recette traduite et légèrement modifée de: http://parispastry.blogspot.com/2010/05/chewy-oatmeal-blondies.html
.
INGRÉDIENTS:
1 Tasse de farine
1/2 Tasse de sucre
1 C. à thé de poudre à pâte
1/2 Tasse de beurre salé, ramolli
1/2 Tasse de cassonade
1 Œuf
1 Tasse de gruau rapide
3.5 Oz de chocolat aux choix, haché grossièrement (J'ai opté pour un chocolat au lait)
.
PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 350°F.
.
Beurrer un moule de pyrex 8''X8'' et le tapisser d'une feuille de papier parchemin.
.
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et la poudre à pâte. Réserver.
.
Dans un autre bol, battre à la mixette le beurre et la cassonade jusqu'à ce que la texture soit onctueuse. Ajouter l’œuf et le battre jusqu'à ce qu'il soit bien incorporer. À basse vitesse, intégrer graduellement la préparation de farine au mélange de beurre. À la cuillère de bois, mélanger 3/4 de tasse du gruau et le chocolat à la pâte. (La texture sera très épaisse).
.
Presser et égaliser la pâte dans le moule de pyrex. Saupoudrer le reste du gruau sur la pâte. Cuire de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents insérer au centre ressort avec quelques grumeaux. Laisser refroidir complètement avant de couper et servir.