Tarte fraîche aux framboises

Une recette de tarte qui se prépare en un éclair. Cependant le tonnerre prend 3 heures à se faire entendre le temps que la tarte fige. Alors il s'agit d'une croûte Graham qui contient des framboises liées par du bon vieux Jell-o aux framboises, du sucre et un peu d'amidon de maïs. Simple, frais, pas trop sucré et léger.
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http://www.tasteofhome.com/Recipes/Fresh-Raspberry-Pie
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INGRÉDIENTS:
1/4 Tasse de sucre
1 C. à table de fécule de maïs
1 Tasse d'eau
1 paquet de 85g de Jell-o à la framboise
4 Tasses de framboises fraiches
1 Croute de 9'' de biscuits Graham (une recette maison ici)
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PRÉPARATION:
Dans une petite casserole, mélanger le sucre, l'eau et le fécule de maïs. Porter à ébullition, en remuant constamment, jusqu'à ce que le liquide épaississe. Retirer du feu, mélanger la poudre de Jell-o et laisser tempérer 15 minutes.
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Déposer les framboises dans la croûte de biscuits Graham. Verser la mixture de gélatine sur les framboises. Réfrigérer 3 heures ou jusqu'à ce que la tarte soit figée.

Gâteau bavarois aux deux chocolats et framboises

Alors en partant du bas vers le haut, ce gâteau commence avec une génoise au chocolat noir, une crème anglaise gélifiée au chocolat blanc, une mousse aux framboises, et un miroir aux framboises. L'étage de la mousse à la crème anglaise au chocolat blanc est ma favorite!!! Désolé pour les mesures en grammes. Vous allez devoir sortir votre balance. Quand on fait des mousses, cette façon de mesurer les ingrédients est plus précises. Ce gâteau est un projet très long à faire! Il y a de nombreux temps de refroidissement. Je peux dire que ça prend une journée complète à réaliser.
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INGRÉDIENTS:
Génoise au chocolat
1/4 Tasse et 2 C. à soupe de farine tout usage
1/4 C. à thé de poudre à pâte
1/2 oz de chocolat mi-sucré, haché
2 C. à soupe de beurre non salé
2 C. à soupe de cacao
2 œufs
1/4 Tasse et 2 C. à soupe tasse de cassonade
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Mousse chocolat blanc
180 g de chocolat blanc
3 jaunes d’œufs
40 g de sucre en poudre
200 ml de lait
200 ml de crème fraîche entière
8 g de gélatine en feuille
1 gousse de vanille tranchée sur sa longueur
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Mousse framboise
400 g de framboises fraîches ou surgelées
125 g de sucre
300 ml de crème fraîche entière
Jus d'un citron
10 g de gélatine en feuille
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Miroir framboises  
200 g de framboises fraîches ou congelées
80 g de sucre
Le jus d'un demi citron
5 g de gélatine en feuille
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 400°F. Tapisser le fond d'un moule à charnière de 9'' et beurrer les côtés.
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Génoise
Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.
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Dans une petite casserole, fondre doucement le chocolat, le beurre et le cacao. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réserver.
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Dans un autre bol, fouetter les œufs et la cassonade, au batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume, soit environ 5 minutes. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement le mélange de chocolat.
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Étaler la pâte sur la plaque. Cuire au four de 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Sortir du four et laisser refroidir complètement.
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Insérer une bande de papier parchemin qui va couvrir toute la parois interne du moule. (De cette façon, la mousse ne collera pas au moule et le démoulage sera plus facile)
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Mousse de chocolat blanc 
Dans une casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille jusqu'à une température d'environ 60°C à 65°C.
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Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
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Ajouter le lait chaud lentement sur la préparation oeuf-sucre en remuant.
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Verser le contenu du bol dans la casserole. Sous un feu moyen, chauffer la préparation jusqu'à ce que la température atteigne 85° Celsius en remuant délicatement ''vanner''.
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Tamiser la crème anglaise au dessus d'un grand bol et jeter la gousse de vanille.
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Ajouter le chocolat blanc dans la crème anglaise encore chaude.
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Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide et les ajouter à la préparation.
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Mélanger le tout et laisser refroidir à température ambiante.
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Pendant ce temps, battre la crème fouettée très froide. (Vous pouvez mettre le cul-de-poule, le fouet et la crème chantilly 10 minutes au congélateur.)
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Mélanger délicatement la crème fouettée avec la préparation refroidie mais pas encore figée.
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Verser la mousse dans le moule à gâteau. Tartiner la mousse pour que la surface soit la plus lisse possible. (C'est le plancher de la seconde mousse après tout). Réfrigérer au moins 3 heures avant de continuer la mousse de framboises.
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Mousse de framboises
Réduire en purée les framboises avec le sucre et le citron. Filtrer la pulpe pour retirer les petits grains. (c'est long je sais…)
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Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les faire ramollir, pendant 10 minutes.
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Chauffer la purée de fruits et y faire fondre les feuilles de gélatine.
Laisser refroidir le mélange à température ambiante.
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Pendant ce temps, battre la crème fouettée très froide. (Vous pouvez mettre le cul-de-poule, le fouet et la crème chantilly 10 minutes au congélateur.)
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Mélanger délicatement la crème fouettée avec la préparation refroidie mais pas encore figée.
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Verser la mousse dans le moule sur la mousse de chocolat blanc. Tartiner la mousse pour que la surface soit la plus lisse possible.
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Laisser poser 3 heures pour que cette mousse fige à son tour.
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Miroir aux framboises
Réduire en purée les framboises avec le citron et le sucre. Filtrer le mélange. (ouep! encore des pépins à filtrer)
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Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les faire ramollir, pendant 10 minutes.
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Chauffer la purée de fruits et y faire fondre les feuilles de gélatine. Laisser refroidir le mélange à température ambiante.
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Avant qu'il ne se fige, verser le miroir sur la mousse de framboises.
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Réfrigérer encore 3 heures.
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Il ne reste qu'à démouler le gâteau en retirant la charnière du moule. et en pelant délicatement la bande de papier parchemin.
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Conserver au réfrigérateur.

Fish & Chips

Un filet d'aiglefin frit dans une pâte à la bière accompagné de pommes de terre frites croustillantes. Le poisson est très savoureux léger et croustillant. C'est une recette beaucoup plus simple que l'approche de Heston Blumenthal et est très bonne!
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INGRÉDIENTS:
6 pommes de terre moyennes, coupées en 8 quartiers chacune
1 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de bière blonde
1 1/2 lb de filets d'aiglefin, coupés en deux sur la longueur au besoin (ou morue ou turbot)
Sel et poivre
Huile pour la friture
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PRÉPARATION:
Préchauffer l'huile de la friteuse à 350 °F. Déposer une grille sur une plaque. Préchauffer le four à 200 °F pour réserver les frites au four pendant la cuisson du poisson.
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Plonger les pommes de terre dans l'eau tiède pour enlever l'amidon. Égoutter et assécher les pommes de terre dans un linge propre.
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Frire les pommes de terre environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Égoutter les frites et les déposer sur la grille. Laisser tiédir.
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Dans un bol, mélanger 1 tasse de farine, la fécule, le sel et la poudre à pâte. Ajouter la bière graduellement en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Réserver.
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Remettre les pommes de terre dans la friteuse et cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer de la friteuse et égoutter sur la plaque. Saler et réserver au chaud.
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Saler et poivrer les morceaux de poisson et les plonger dans le reste de la farine. Secouer pour en retirer l'excédent. Plonger ensuite chaque morceau dans la pâte à frire et bien les enrober. Égoutter et frire, quelques secondes à la fois, en secouant le panier de la friteuse pour éviter qu'ils ne collent au fond. Cuire environ 5 minutes. Retirer le poisson et laisser égoutter sur une grille.

Rôti de porc saumuré

Un rôti de porc saumuré au vinaigre de cidre de pomme. Le porc est très juteux et tendre. On note un petit goût salé mais aucune présence de pomme. Je crois que le vinaigre de cidre joue plus un rôle attendrisseur qu'un ingrédient pour la saveur. Les restes font d'excellents en sandwichs!
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INGRÉDIENTS:
4 Lb de porc (la pièce de votre choix; longe,  fesse, épaule…)
2 Tasses de vinaigre de cidre de pomme
1 Tasse de gros sel
1 Tasse de cassonade
1 C. à soupe de grain de poivre
1 C. à table de moutarde sèche
3 Tasses d'eau glacée
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PRÉPARATION:
Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre de cidre avec le sel, la cassonade, le poivre et la moutarde sèche. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous.
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Ajouter l'eau glacée et réfrigère jusqu'à ce que la saumure soit bien froide. Plonger votre porc dans la saumure et conserver le tout au réfrigérateur pendant 24 heures.
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Retirer la viande de la saumure et jeter cette dernière. Rincer et éponger la viande avant de la cuire.
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Préchauffer le grill à pleine puissance. en préparant une zone de cuisson indirecte.
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Déposer le porc sur la grille côté brûleurs allumés pendant 2 minutes le temps. Tourner la viande et saisir l'autre côté pendant 2 minutes.
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Ensuite, transférer votre porc sur la section des brûleurs fermés du grill.
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Cuire le capot fermé en maintenant une température interne d'environ 350°F. Cuire environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la viande indique 140°F.

Biscuits croustillants aux pépites de chocolat

Certains, comme moi, préfèrent leurs biscuits tendres. Mais d'autres, comme mes parents, aiment des biscuits plus secs et croustillants. Cette recette est pour eux. C'est donc un biscuit croustillant qui rappel beaucoup ce que l'on peut retrouver en épicerie. C'est aussi très rapide a préparer mais c'est fait avec un ingrédients qui me fait peur ; le saindoux. J'emploie facilement 2+ Lb de beurres par semaines mais on dirait que mon instinct de survie se méfie d'une c. à thé saindoux. Mais je sais, il faut pas paniquer. Ce qui se fait en industrie alimentaire est beaucoup plus pire!
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http://www.food.com/recipe/chips-ahoy-chocolate-chip-cookies-183667
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INGRÉDIENTS:
4 Tasses de farine
1 C. à thé de bicarbonate de soude
3/4 de C. à thé de sel
1 Tasse de cassonade
1 Tasse de sucre
1 + 1/2 Tasse de shortening (Crisco)
1 + 1/2 C. à thé de vanille
1 Blanc d’œuf
2 C. à table d'eau tiède
12 Oz de pépites de chocolat miniatures
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 325°F.
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Mélanger la farine, le bicarbonate de soude dans un bol et réserver.
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Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur, crémer le shortening avec sucre et la cassonade.  Une fois le mélange crémeux, ajouter la vanille, le sel et le blanc d’œuf. Bien incorporer le tout.
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Intégrer graduellement la faine au mélange de shortening. Ajouter l'eau quand la moitié de la farine sera incorporée.
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Ajouter les pépites de chocolat et mélanger la pâte à la cuillère.
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Rouler des boules de pâte d'environ 2''. Déposer les boules sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et les presser légèrement avec la paume de la main.
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Cuire de 12 à 15 minutes où jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Gaufres croustillantes et légères

Normalement j'aime faire ma pâte à gaufres avec beaucoup d'amour (une autre façon de le dire serait avec du beurre). Je suis tombé sur une recette qui emploie de l'huile et étrangement un peu de fécule de maïs. Le résultat donne une gaufre très croustillante! Le cœur de la gaufre reste tendre et léger. Au goût et caloriquement parlant c'est évidemment beaucoup moins riche mais si vous êtes du genre à noyer vos gaufres sous un déluge de sirop, oubliez cette dernière phrase.
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http://www.foodnetwork.com/recipes/40-a-day/waffle-of-insane-greatness-recipe/index.html.
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INGRÉDIENTS:
1 Tasse de farine
1/4 Tasse de fécule de maïs
1/2 C. à thé de poudre à pâte
1/4 C. à thé de fécule de maïs
1/2 C. à thé de sel
2 C. à soupe de sucre
1 Tasse de babeurre ou de lait
1/3 Tasse d'huile végétale
1 œuf
1 C. à thé de vanille
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PRÉPARATION:
Dans un bol, mélanger tout les ingrédients secs.  Ajouter le lait, l'huile, l’œuf, et la vanille. Remuer jusqu'à homogénéité.
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Cuire dans votre gaufrier selon les instruction de votre appareil.

Poulet rôti à la moutarde et au miel

Ce poulet est enduit d'un beurre pommade au miel, cari et moutarde. Cela donne un bon goût sucré légèrement assaisonné à la chaire. Vous obtiendrai aussi un délicieux bouillon de cuisson qui est excellent comme sauce. Un beau souper de semaine sans trop de complication.
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http://www.sandyskitchenadventures.com/2012/03/honey-mustard-chicken.html
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INGRÉDIENTS: (Pour un poulet de 3 lb)
1/4 Tasse de beurre ramolli
1/2 Tasse de miel
1/4 Tasse de moutarde jaune
1 C. à thé de sel
1 + 1/2 C. à thé de cari en poudre
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 350°F
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Dans un bol, fouetter tout les ingrédients de la pommade.
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Frotter toute la surface du poulet du beurre assaisonné ainsi que sous la peau.
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Déposer le poulet sur la grille d'une rôtissoire.
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Cuire au four environ 75 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 180 °F.