Sandwichs Roulés

Une petite sandwich de fantaisie qui est un incontournable dans le temps des fêtes. Il faut des pains tranché horizontalement d'habitude c'est facile à trouver au temps des fêtes mais le reste de l'année il faut les commander. C'est un type de sandwich que les traiteurs font souvent. Mais voici maintenant ce secret.
.

Préparation salade aux oeufs:

6 Œufs

1/2 Oignon Haché fin

3 C. à Table de mayonnaise

Sel poivre au goût.

.

Ici c'est assé simple avec un presse pomme de terre écraser tout les ingrédient jusqu'à ce que vous obtenez une pâte. Laisser quelques morceau d'œufs vous n'êtes pas oublié de faire une puré. Ici vous ajustez la texture à votre goût.

.

Préparation au jambon:

4-1/2 Tasses de jambon cuit passé au moulin à viande

1/2 oignon haché fin
4 C. à Table de Mayonnaise

4 C. à table de Moutarde

.

Dans un grand bol il faut tout mélanger avec une bonne cuillère de bois. Encore ici vont ne mélangez pas trop la préparation ce n'est pas grave si des morceaux de jambon n'ont pas été humecté de moutarde et mayonnaise.

.

Assemblé le sandwich roulé:

Il vous faut environ 5 pains tranchés pour faire les sandwich aux œufs et au jambon. La première étape consiste à retirer les croûtes du pain. J'utilise personnellement un couteau électrique. SVP ne jetez pas les croûtes vous pouvez faire un pudding au pain ou l'utiliser pour faire des croutons pour une farce de dinde. Une fois les pains bien taillés, placé les tranches sur une serviette humide mais essorée. Donc une serviette à peine humide. Roulez le pain avec la serviette et laisser le reposer 5 minutes. Dérouler le pain et tartiner le de margarine et ensuite de la garniture en en mettant partout jusqu'au bords. Roulé ensuite le pain et couvrez le avec la serviette humide pendant 2 minutes. Maintenant ça devient facile. Avec un couteau électrique (ou un couteau à pain) scier chaque pains en 3 ou 4 tranches selon votre goût. Conservez les sandwichs au réfrigérateur et bon réveillons.

Pâté Steak N' Onions

Un met Écossais qui permet de passer des restes du rôti de boeuf. En gros C'est une béchamel au boeuf contenant des pommes de terre, des oignons et des beau cubes tendres de surlonge. C'est très bon et robuste comme repas. Avec de la viande pis des patates on est sur de pas se tromper...

.

Dans cette recette vous allez faire une béchamel au boeuf. C'est possible de la raté mais comprenez ceci, c'est plus facile d'apporter correction a une sauce trop épaisse que de réparer une sauce trop clair. C'est pour cela que quand je mélange le beurre à la farine je préfère mettre 3 C. à Soupe de plus que la recette le demande. Si c'est trop épais à la fin je rajoute prudemment du bouillon et je continu de fouetter.

.

Ingrédients:

4 Tasses Bouillon de boeuf

1 Tasse de Fond de Veau préparé ( sinon une autre tasse de bouillon de boeuf marche)

2 Tasses de Pommes de terre pelées et coupé en cubes

2 Tasses de Rôti de boeuf cuit coupé en cube

1 Oignons tranché en demi-rondelles

1/2 Tasse de beurre

3/4 de tasse + 3 C. à soupe de farine

Sel et poivre au goût

Environ 3/4 de Lb de pâte à tarte pour couvrir un moule 8'' X 8''

.

Préchauffer le four à 350 F.

.

Rouler la pâte et la placer comme pour faire une tarte dans le fond d'un moule 8''X8'' et préparer une pâte pour couvrir le moule.

.

Faire bouillir les 4 tasses de bouillon de boeuf et y faire cuire les pommes de terres dans le bouillon.

Séparer les pommes de terre du bouillons en conservant le bouillon dans une grande tasse à mesuré. Normalement les pommes de terre ont absorbé environ 1 tasse de bouillons. Rajouter le fond de veau ou le bouillons pour monter le niveau a 4 tasses. Conserver le bouillons hors d ela casserole.

.

Dans la casserole faite fondre le beurre avec les oignons et faite les cuire sans les rôtir seulement pour les rendre mou et transparents. Ajouter la farine en fouettant rigoureusement la pâte obtenu.

.

Ajouter Rapidement le bouillon de boeuf dans la casserole et continuer à fouetter. Le bouillon va se transformer en sauce béchamel. Saler et poivrer au goût.

.

Ajouter le boeuf et les pommes de terre en mélangeant délicatement.

.

Verser la préparation dans le moule et sceller le pâté avec la deuxième pâte.

.

Faire cuire 35-40 Minutes et laisser le pâté reposer 10 minutes avant de servir.

Rôti de Boeuf Dijon et thym

Je vaut faire des recettes de tofu de temps en temps mais je suis un CARNIVORE. Cette recette est tellement savoureuse que la sauce au poivres n'a pas sa place La recette donne sa propre sauce. La viande est cuite au dessus d'une préparation de bouillon de boeuf d'oignon et d'ail à la ...fin de la le jus est excellent. Avant la cuisson le rôtie est enrober de beurre ramolli pour le rendre encore plus tendre et même donner un goût crémeux a la viande. Le dijon quasie un incontournable donne juste assez de piquant et le thym en plus de sentir super bon dans la cuisine donne sa saveur distincte. Fini les épices club house maintenant. D'habitude je fait des rôtie de Boeuf en l'enduisant d'huile et après je met un peu de dijon et des épices club house... Mais beurrer la viande à la place de la huiler, WOW une machante différence! L'idée viens de... eh oui... RICARDO! Sa recette se trouve au:
http://www.ricardocuisine.com/recettes/boeuf/2271-roti-de-boeuf
Il utilisait une côte croisée moi j'ai opter pour une pointe de surlonge maisle concept est le même.

Pour la cuisson, je vous oblige si vous voulez faire cette recette de vous acheter un thermomètre à viande qui va au four. Ça coûte pas cher et sa peux vous sauver bien des maux de ventre. Ricardo parlait d'une température interne de 130 F. Moi je vise 142 F j'aime ca un peu moins saignant mais quand même juteux comme vous le voyez sur la photo. un vrai médium serait 150F. Notez qu'une fois la température est grimpé 130 F, elle va monter de vitesse exponentiel alors rester proche.

.

Faire un Rôtie de boeuf n'est pas compliqué et donne options avec les restant de faire plein d'autres repas comme un sandwich, salade ou même un pâté chinois de première classe.

.

Ingrédients:

.
4 oignons, tranchés finement
3 gousses d’ail, hachées

2 c. à Soupe d'huile
1/3 tasse de beurre, mou
3 tasses de bouillon de bœuf
1 rôti de bœuf de pointe de surlonge 2 kg (4 livres), ficelé

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

Les feuilles de 3 branches de thym frais

.

Préchauffer le four à 275 ºF.

.
Dans une casserole, faire revenir les oignons et l’ail dans l'huile. Déposer dans un grand plat de cuisson. Verser le bouillon sur les oignons.

.
Assécher le rôti de bœuf (le frotter avec un essuies-tout imbibé de vinaigre) et le frotter avec le beurre. Badigeonner de moutarde de Dijon. Saupoudrer les feuilles de thyms sur la surface du rôti. Saler et poivrer.

.
Déposer le rôti dans le plat de cuisson sur sa grille, le gras vers le bas

.

Cuire le rôti environ 1 h 30-1 h 45, soit environ 25 minutes par livre ou jusqu’à ce que la température interne du rôti indique 140 ºF. Retirer le rôti du bouillon et le couvrir de papier aluminium. Laisser reposer 10 minutes avant de déficeler et de trancher finement.

.
Accompagner du bouillon de cuisson avec les oignons et d’une bonne purée de pommes de terre et des carottes.

Méli-Mélo Maison

.
Une autre recette de famille qu'on ne fait que dans le temps de noël pour des raisons de santé. Il s'agit d'une grignotine grasse et salée avec un petit goût d'ail. C'est nettement meilleur que ceux qu'ils se vendent en épicerie. Lorsque mon père ma montré cette recette ,il y a plusieurs années, il marchait au goût ce qui peut porter problème au lecteurs de ce blog. Depuis quelques tentative j'essaie de standardiser cette recette. Ils ne goûtent pas comme ceux de mon père ou de ma tante car je les ais personnalisé à mon goût et je vous invite à improviser après avoir fait ma recette. Certain aimes ça plus salé d'autre comme moi vont doubler la quantité d'arachides d'autres veulent moins salé et plus ail. Ce que je peux dire de ces paramètre c'est que sel d'ail apporte un gout salée et un peu d'ail. La poudre d'ail elle n'est pas salée mais ajoute un gros goût d'ail. Alors à vous de personnaliser votre dosage. Mais les proportions d'huile et de beurre fondu ne devraient pas être modifiées. Sur ce je vous je vous donne ma version standardisé de cette recette.

.

1 boîte de 620g de Shreedies
1 Boîte de 525g de Cheerios nature (boite jaune)
2 x Sacs de 300g d’arachides à cocktail
1 Sac de 400g de Bretzel droit
2 Tasses d’huile végétale
1- 1/2 Tasse de beurre fondue
2 C. à Soupe de sauce Worcestershire
2 C. à soupe de sel d’ail
4 C. à Soupe de poudre d’ail
.
Préchauffer le four a 250F. Dans une grande rôtissoire verser les boîtes de céréales et les bretzels en prenant soin de ne pas inclure la petite poudre de céréales concassées et le sel dans le fond des sacs. Ajouter les arachides et faire un premier mélange en utilisant vos mains ce qui va réduire le nombre de bretzel cassé. Étendre sur les céréales la poudre d’ail, le sel d’ail la sauce Worcestershire, l’huile et le beurre fondue. Mélanger à nouveau le tout avec vos mains. Une fois que toutes les céréales sont lustrées par les corps gras, placer au four à découvert pendant 2 heures 30 minutes en brassant le mélange avec 2 grosses cuillères de bois aux 20-30 minutes. Quand vous sortez les méli-mélos du four arrêter le compteur de 2 heures 30 minutes et le continuer lorsque vous le remettez au four. Si vous aimez le gout d’ail vous pouvez toujours rajouter 1 c. à soupe de poudre d’ail supplémentaire. À noter que le gout de l’ail va prendre plus de saveur une fois le mélange refroidi.

.

Une fois refroidi, transférer les Méli-Mélos dans des grand sac Ziplock. Se conserve a température pièce.

Biscuit p'tit bonhomme pain d'épice

Un classique de noël! Vraiment un truc que je voulais faire depuis longtemps. Faire les biscuit c'est assé simple un peu comme faire un gâteau maison. Mais le fun et aussi la grande consomation de temps est dans la décoration. Chose important ici il vous faut un sac de pâtissier pour bien dessiner le glacage. Certain vont dire qu'un sac ziplock avec un coin percé marche mais je trouve que non. Alors sac de pâtissier avec une douille N.7 pour de meilleur résultat et il est possible d'en trouver des bas de gamme qui vont très bien marcher pour environ 3$ avec un jeu de douilles. Pour les glace coloré j'ai acheter des Gribouilleurs c'est un petit jeu de 4 couleur dans des tubes refermable prêt à utiliser. La recette viens de Martha Stewart. Dans sa recette elle parle d'une étape assez étrange qui consiste a mi-cuissons de cogner la tôle contre la grille. La théorie derrière ça, porte à empêcher le biscuit de former des bulles et de lever. Donc lors de ma première fourné, je l'ai essayé et j'ai eu l'air d'un vrai sauvage. Lors de la deuxième fourné, j'ai omis cette étape et le résultat a resté le même. Donc faîtes le pas... Autre truc compliqué avec ces biscuits, c'est de savoir quand ils sont cuit. Martha dit: - They will be ready when they are crisp and brown. La pâte est déjà brune pas cuite. Alors j'ai utilisé le truc du cure dents avec succès.

.

Bon! j'ai fini avec ce journal intime voici la recette:

.

5 1/2 Tasse de farine

1 C. à thé de bicarbonate

1 1/2 C. à thé de sel

4 C. à thé de gingembre moulu

4 C. à thé de cannelle moulu

1 1/2 C. à thé de girofle moulu

1 C. à thé de Muscade

1 Tasse de beurre température ambiante

1 Tasse de cassonade

2 Gros Oeufs

1 1/2 Tasse de Mélasse

.

Mélanger ensemble la farine, le bicarbonate, le sel, et les épices. et réserver.

.

Dans un très grands bol utiliser un batteur avec préférablement avec l'embout plat pour battre le beurre et la cassonade pour rendre en crème. Ajouter les œufs, et la mélasse et battre à basse vitesse jusqu'à ce que tout sois bien mélanger.

.

Ici ça se complique si vous n'avez pas un batteur a socle assez puissant. Oublier la mixette vous aller la détruire. Si vous avez un batteur puissant alors vous pouvez graduellement ajouter la farine au mélange de mélasse. Sinon, faîtes la même chose mais à bras.

.

Laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur et Préchauffer le four à 350 F.

.

Enfariner un plan de travail et déposer la moitié de la pâte dessus. Façonner la pâte en boules et l'enfarinant bien pour s'assurer qu'elle ne colle pas au plan de travail. Avec un rouleau à pâte enfariné, rouler la pâte pour former un rectangle ( ou un genre d'ovale qui essaie de ressemble a un rectangle) qui a 5mm d'épaisseur.

.

À l'aide d'un emporte pièce, découper les bonhomme sur la pâte. J'ai personnellement utiliser des emporte pièce de 6'' X 3'' mais de plus petits biscuits vont demander moins de temps de cuisson. Conserver les retailles et à la fin vous pourrez refaire une autre boulette de pâte. Notez que les retailles des obtenu avec la pâte de retailles ne peut plus faire de biscuits. Cette pâte deviendrait trop dure.

.

Placer les bonhomme sur une tôle couverte de papier parchemin. Avec un pinceau ou essuis-tout, enlever la farine qui peut s'être déposer sur la surface du biscuit. Ensuite, laisser les congeler jusqu'à ce qu'ils soient entièrement solide. La tôle aussi doit aller au congélateur.

.

Refaire les mêmes étapes pour l'autre moitié de pâte. En décembre vous pouvez les faire geler dehors si il ne neige pas et que vous n'avez pas de chats de gourmand.

.

Une fois les biscuits congelés, placer la tôle froide dans le four pour 12 à 15 minutes dépendant la grosseur de votre bonhomme. Piquer un cure-dents dans un des biscuits pour s'assurer qu'il sort sec.

.

Laisser les refroidir complètement sur une grille avant de les décorer.

.

Glaçage blanc

3/4 Tasse de sucre à glacer

1 C .à Soupe d'eau tiède

.

Mélanger le sucre à glacer et l'eau avec une fourchette pour obtenir une pâte lisse.

Placer cette pâte dans un sac de glacage avec une douille N.7

.

Pour de la couleur je conseil acheter des gribouilleur à biscuit.

.

Pour la décoration il suffit de laisser aller votre créativité.

.

Les biscuits se conservent 1 semaine à température pièce dans un contenant fermé.

Bûche de Noël aux épices et à la crème au Rhum

Bûche de Noël aux épices et Crème aux rhum.Le gâteau le plus difficile que j'ai fait à ce jour. Principalement en raison que la Génoise est si fragile. Donc il s'agit d'une Génoise (un gâteau ultra léger) épicée à la muscade, cannelle et cacao. La crème parfumé au rhum s'y marie parfaitement. Pour couvrir, une Crème au chocolat blanc. Mais vraiment bon. Une autre recette de Ricardo. http://www.ricardocuisine.com/recettes/gateaux/799-buche-de-noel-egg-nog, Vraiment je vénère se mec alors joyeux Noël Ricardo.
.
CRÈME PÂTISSIÈRE AU RHUM
.
1 Sachet de Gélatine
3 c. à soupe d’eau
1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
2 œufs
1 tasse de lait chaud
1/2 tasse de crème 35 %, chaude
2 c. à soupe de beurre non salé froid
2 c. à soupe de rhum brun
1/2 c. à thé d’extrait de vanille
.
GÉNOISE AUX ÉPICES
.
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
15 ml (1 c. à soupe) de cacao tamisé
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
Une pincée de clou de girofle moulu
Une pincée de sel
5 œufs
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
55 g (2 oz) de chocolat blanc fondu
.
CRÈME FOUETTÉE AU CHOCOLAT BLANC
.
55 g (2 oz) de chocolat blanc, fondu
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %
60 ml (1/4 tasse) de sucre
.
Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.
.
Dans une casserole, hors du feu, mélanger la cassonade et la farine. Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
.
Ajouter le lait et la crème graduellement en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de racler le fond et les coins de la casserole. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux. Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine. Bien mélanger jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporer le rhum et la vanille. Pour éviter la formation d’une peau à la surface de la crème pâtissière, déposer une pellicule de plastique directement sur la crème chaude. Laisser tiédir.
.
Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 2 heures.
.
GÉNOISE AUX ÉPICES
.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po) en le laissant dépasser sur deux côtés. Bien beurrer le papier et les côtés non tapissés.
.
Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, les épices et le sel. Réserver.
.
Dans un autre bol, fouetter les œufs et la cassonade au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et fasse un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes. Incorporer le chocolat fondu délicatement à la spatule.
.
Tamiser le mélange de farine sur le mélange d’œufs en l’incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant à l’aide d’une spatule ou d’un fouet.
.
Étaler la pâte sur la plaque. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
.
À la sortie du four, renverser le gâteau sur un papier parchemin. Retirer le papier du dessus. Rouler le gâteau encore tiède avec le papier à partir du côté le plus court. Laisser refroidir complètement.
.
CRÈME FOUETTÉE AU CHOCOLAT BLANC
.
Dans un bol, mélanger le chocolat, 60 ml (1/4 tasse) de crème et le sucre au batteur électrique. Ajouter le reste de la crème graduellement en fouettant continuellement jusqu’à la formation de pics fermes.
.
MONTAGE
.
Dérouler le gâteau et y étaler la crème pâtissière. Rouler de nouveau et placer la bûche sur un plat de service. Glacer la bûche avec la crème fouettée au chocolat blanc et réfrigérer.
.
Laisser refroidir au moins 2 heures pour bien savourer.

Tarte Mousse aux Citrons.

Une belle recette simple quoi que longue à faire. Elle proviens de l'émission Recette en vedette au canal vie. J'ai opter pour une croute graham ce qui augmente la simplicité et aussi la légerté de l'ensemble de la tarte. La mousse ne cache pas le côté agrume du citron mais l'acidité est apaisé ...par la crème qui gonfle le tout. Oh J'ai mis une tranche de clémentine pour faire jolie mais il n'y a que des citrons dans la mousse.
.
Croute Graham:
1/4 tasse de beurre fondu
1-1/4 tasse de chapelure de graham
Mélange la chapelure de graham et le beurre ensemble dans un moule à tarte de 9 pouces. Presser dans le fond et sur les côtés du moule à tarte pour former une croûte. Mettre au refrigerateur.
.
Mousse au citron
¼ de tasse d'eau
¾ de tasse de sucre
1 c. à table de zeste de citron
½ tasse de jus de citron pressé
2 oeufs
1 sachet de gélatine neutre
1½ tasse de crème fouettée 35 %
2 c. à table de sucre en poudre
.
Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre, le zeste de citron et le jus de citron pressé.
Ajouter à la préparation, les oeufs battus et mélanger vigoureusement.
Cuire pendant environ 3 minutes.
Ajouter la gélatine dissoute dans 2 c. à table d'eau chaude et mélanger le tout.
Laisser refroidir la préparation au citron pendant 1 heure, fouetter aux 20 minutes pour que la texture demeure lisse.
Fouetter la crème et le sucre en poudre jusqu'à la formation de pics.
Incorporer la crème fouettée à la préparation au citron en pliant très délicatement.
Verser le mélange dans la croûte à tarte.
Réfrigérer 2 heures mais plus savoureuse le lendemain.

Gâteau Zébré

Ce gâteau est visuellement impressionant. En gros c'est deux gâteaux en un. Le blanc à la vanille et le noir au chocolat. Le resultat est assé sucré mais tellement bon avec un verre de lait. C'est une autre innovation de mon Sensei Ricardo. http://www.ricardocuisine.com/recettes/gateaux/4164-gateau-zebre
.

Ingrédients
2 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie, tamisée
2 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
3 oeufs
1 1/2 tasse de sucre
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 tasse d'huile de canola
1 tasse de lait
1/4 tasse de cacao, tamisé
2 cuillères à crème glacée, d'une contenance d'environ 3 c. à soupe plus la cuillère est grosse plus les lignes zébrés vont être large.

.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin. Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Incorporer l'huile en filet. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Diviser la pâte également dans deux bols séparés. Environ 3 tasses par moitié. Incorporer le cacao dans un bol à l'aide d'un fouet.
.

Avec une cuillère à crème glacée, verser de la pâte au chocolat au centre du moule et la laisser se répandre environ 20 secondes. Avec une deuxième cuillère à crème glacée, verser la même quantité de pâte à la vanille au centre de la pâte au chocolat. Laisser de nouveau la pâte se répandre environ 20 secondes. Répéter ces deux étapes en alternance jusqu'à épuisement de la pâte. Cuire au four environ 1h10 ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

.

Glaçage au chocolat
Dans un bol, verser 60 ml (1/4 tasse) de crème 35% très chaude sur 85 g (3 oz) de chocolat mi-sucré, haché. Laisser reposer 1 minute. Mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Répartir le glaçage sur le gâteau en le faisant couler légèrement sur les côtés.
.

Dans un bol, mélanger 1/2 Tasse de sucre à glacer avec environ 1 c. à soupe d'eau. À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille fine, appliquer le fondant sur le glaçage en faisant une spirale. Avec un couteau, à partir du centre, tirer des traits vers l'extérieur de façon à obtenir une toile.