Muffins de babeurre aux pommes et aux noix

Un muffin moelleux qui contient de bons morceaux de pommes paula red et des noix. L'ensemble du muffin n'est pas très sucré ce qui permet de laisser les ingrédients s'exprimer au naturel. Cependant, on saupoudre sur sa surface un mélange de sucre et de cannelle question de le rendre...un peu... péché. C'est tellement bon que vous voudrez garder le capuchon du muffin pour la fin.
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Recette traduite du site Mr.Breakfast.com (mais ne consommer que ce muffin pour déjeuner de fait pas un repas complet). http://www.mrbreakfast.com/superdisplay.asp?recipeid=668
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Pour 12 muffins réguliers:
2 Tasses de farine tout usage
1/2 Tasse de cassonade
2 C. à thé de poudre à pâte
1 C. à thé de bicarbonate de soude
1/2 C. à thé de sel
1 Tasse de babeurre ( lait de beurre)
1/4 Tasse d'huile végétale
2 C. à thé d'essence de vanille
1 Oeuf
2 Tasses de pommes pelées et coupées en dés (environ 2 grosses pommes Paula Red)
1/2 Tasse de noix
1 C. à table de sucre
1 C. à thé de cannelle
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Préchauffer le four à 400°F. Beurrer 12 moules à muffin ou placer des coupelles de papier dans les cavités.
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Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
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Dans un autre grand bol, verser le babeurre, l'huile végétale, l'essence de vanille et l'œuf. Fouetter le tout jusqu'à ce que l'œuf soit bien mélanger.
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Verser la préparation de farine sur la préparation de babeurre et mélanger le tout à la cuillère de bois. (C'est normal si la pâte forme des grumeaux). Incorporer toujours à la cuillère de bois, les noix et les pommes.
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Diviser la pâte également dans chaque moule à muffins. Dans un petit bol, mélanger la cannelle ainsi que le sucre et saupoudrer ce mélange sur la pâte dans chaque moules.
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Cuire de 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du muffin ressort propre. Laisser tiédir 5 minutes, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.  Ces muffins se conservent une semaine au réfrigérateur. Je conseil de les réchauffer quelques secondes au micro-onde avant de les savourer.

Gâteau renversé aux pistaches

Pour les amateurs de pistaches! Il s'agit d'un gâteau très moelleux au beurre d'amandes qui est cuit sur un caramel aux pistaches hachées. Le gâteau éponge donc durant la cuisson une certaine quantité de ce merveilleux caramel. Un délicieux gâteau à savourer avec une tasse de thé ou de café.
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Il n'y a que deux facteurs de difficultés que je peux voir dans cette recette. Le premier consiste à appliquer la pâte sur le caramel. Puisque la pâte est dense et le caramel très liquide, la pire choses à faire serait de prendre une grosse cuillère de bois et de verser la pâte d'une frappe sur le caramel. La pâte formerait une grosse masse au centre du moule et vous auriez beaucoup de difficulté à l'étendre sans faire renverser du caramel hors du moule.  Ce que je conseil, c'est de prendre deux cuillères à soupe et déposer délicatement de petites boules de pâte sur le caramel. Essayez de déposer les boules de pâtes le plus près possible les unes des autres. Ce n'est pas grave si votre pâte ne forme pas une surface étanche. La pâte va gonfler dans le four et occuper les petits espaces vide qui pouvaient rester.
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L'autre facteur à ne pas négliger, est au moment de démouler le gâteau. Il faut laisser le gâteau refroidir entre 10 et 15 minutes avant de le démouler. La principal raison est le caramel. Si vous le démoulez trop rapidement, le caramel sera chaud et très liquide. Je suis persuadé que vous ne voulez pas d'un lac de caramel dans votre assiette de service...  À l'opposé, si vous attendez trop longtemps avant de le démouler, le caramel va durcir et vous serez incapable de le démouler.
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Un dernier petit conseil serait de placer votre moule à gâteau sur une plaque à biscuit. Il est possible que le caramel qui bout durant la cuisson pourrait renverser quelques goutes à l'extérieur du moule.  La plaque est un bon moyen de les recueillir et d'éviter un nettoyage du four.
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Une recette de Tout simplement Clodine
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INGRÉDIENTS:
Caramel:
1/4 Tasse de beurre
1/3 Tasse de sirop de maïs
1 + 1/4 Tasse de cassonade
1 C. à thé de vanille
3 C. à soupe d'eau
1 Tasse de pistaches non salées et grossièrement hachées
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Gâteau aux beurre d'amande
1/2 Tasse de beurre fondu
3 C. à soupe de beurre d'amande
1/2 tasse de sucre
3 oeufs battus
2 C. à thé d'extrait d'amande
2 + 1/2 Tasse de farine tamisée
1 pincée de sel
4 C. à thé de poudre à pâte
3/4 Tasse de lait
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 375°F et beurrer un moule carré en pyrex de 9''x9''.
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Caramel aux pistaches:
Dans une petite casserole faire fondre le beurre.  Ajouter le sirop de maïs, la cassonade, la vanille et l'eau.  Porter à ébullition.  Retirer immédiatement du feu et réserver.
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Gâteau au beurre de pistache:
Dans un bol combiner le beurre, le beurre d'amande, le sucre et les œufs battus et bien mélanger. Ajouter ensuite l'extrait d'amandes et mélanger à nouveau.
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Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
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Ajouter graduellement le mélange de farine à la préparation humide en alternance avec le lait. (Terminer avec les ingrédients sec)
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Verser le caramel dans le fond du moule en pyrex et le parsemer des pistaches hachées. Couvrir délicatement le caramel et les pistaches de la pâte à gâteau.
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Cuire au four 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressort propre.
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Retirer du four et laisser reposer 10 à 15 minutes avant de démouler dans une grande assiette de service.  Ce gâteau se conserve 3 jours à température pièce dans une cloche à gâteau hermétique.

Chili de dinde dans un bol en pain au parmesan

Je vous propose ici un Chili consistant savoureux et chaleureux. Il y a un petit piquant mais rien qui pourrait compromettre la virilité de personne. Le niveau de ''feu'' est facilement ajustable.
  
Le bol en pain au parmesan est vraiment délicieux. Il pourrait être employé avec d'autres garnitures comme une crème de poulet ou bien n'importe quel ragout consistant. Il s'agit d'un pain à levure ce qui demande un peu plus de temps à préparer mais le goût justifie les efforts. Le pain est moelleux mais suffisamment ferme pour remplir sa fonction de bol.
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Si vous décidez de préparer cette recette d'avance, je conseil de réchauffer le bol en pain au four à 200°F pendant 10-15 minutes. Le Chili lui peut être réchauffé au micro-onde. Si le chili vous semble trop dense, ajoutez du bouillon de poulet. J'ai personnellement dû ajouter 1/2 tasse de bouillon pour avoir une texture qui n'était pas trop dense ni trop liquide.
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La recette du bol en pain vient du livre: Cuisiner avec Betty Crocker
La recette du Chili est inspiré et un peu modifié de cette recette: http://avocadobravado.net/2010/03/26/turkey-chili/
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CHILI À LA DINDE:
2 C. à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché finement
1 lb de dinde hachée
3 gousses d'ail pressée
1 piment Jalapenos en dés (plus ou moins selon votre seuil de tolérance)
1 C. à thé de cumin moulu
2 C. à soupe de poudre de chili
1 C. à thé d'origan séché et broyé
1/4 C. à thé de girofle moulu
1/4 C. à thé de cannelle moulu
Cayenne au goût
2 Boîtes de conserves de 15 oz de fèves rouges, rincées et drainées
1 Boîte de conserve de 28 oz de tomates broyées
Bouillon de poulet pour ajuster à la consistance désirée.
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Dans une casserole, cuire l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail et le piment et faire sauter 30 secondes. Ajouter la dinde et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la dinde soit complètement cuite.
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Ajouter et mélanger le cumin, la poudre de Chili, l'origan, le girofle, la cannelle et la Cayenne. Verser les tomates et les fèves rouges puis mélanger délicatement. Laisser mijoter à découvert sous un feu doux pendant 1 heure. (ajouter du bouillon de poulet si il devient trop épais). Servir dans les bols en pain.
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BOLS EN PAIN AU PARMESAN:
2 + 1/4 C. à thé de levure rapide
1/4 de tasse d'eau chaude (entre 41 et 45° Celsius)
2 C. à soupe de sucre
3 Tasses de farine tout usage
3 C. à thé de poudre à pâte
1/2 C. à thé de sel
1/3 Tasse de parmesan râpé finement (le vrai SVP...)
1/4 Tasse de beurre
1 Tasse de babeurre
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Préchauffer le four à 375°F et beurrer l'extérieur de 6 ramequins. Déposer les ramequins à l'envers sur deux plaques de cuisson en ayant 3 ramequins par plaques.
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Dans un petit bol, dissoudre la levure dans l'eau chaude. Ajouter le sucre et réserver.
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Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le fromage. Incorporer le beurre à l'aide d'un coupe pâte, jusqu'à l'obtention de miettes fines. Incorporer le mélange de levure et le babeurre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule.
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Sur un plan fariné, pétrir la pâte environ 1 minute où jusqu'à ce que la consistance de la pâte soit lisse. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud une dizaine de minutes.
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Diviser la pâte en 6 boules égales et rouler chaque boule en un disque de 7'' de diamètre. Déposer le disque sur la partie extérieur des ramequins et presser légèrement la pâte pour qu'elle épouse bien la forme du ramequin. La pâte ne doit pas être repliée sous les ramequins. Bien distancer les bols sur la plaque de cuisson car ils gonflent beaucoup.
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Cuire les bols 3 à la fois entre 18 et 22 minutes ou jusqu'à ce que la surface des pains soit d'un beau brun doré. Dès la sorti du four, soulever avec soin les bols en pain du ramequin (ils sont très chaud et fragiles) et laisser les refroidir 10 minutes le côté creux vers le haut.

Tarte crème brûlée aux pommes

Une tarte aux pommes très originale et délicieuse. La texture de la garniture est légère et lisse. En bouche, on perçoit bien évidemment la pomme mais aussi la vanille, la douceur de la crème et le goût de caramel corsé du sucre brûlé au chalumeau.
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J'adore la crème brûlée et un peu comme Amélie Poulain, j'éprouve un petit plaisir à briser le sucre vitrifié en surface.  Cependant, si on suit la recette de Ricardo à la lettre, le côté craquant de la crème brûlée est absent. La raison est que lorsqu'on entrepose la tarte au réfrigérateur. L'humidité de la garniture fini par ramollir la couche de sucre. Le meilleur conseil que je pourrais vous donner pour obtenir une surface craquante, serait de suivre la recette comme Ricardo et de brûler un peu de sucre dès la sortie du four.  Cependant, au moment de servir, saupoudrez sur vos pointes un peu de sucre glace supplémentaire et brûlez le sucre une deuxième fois au chalumeau.  Pour terminer je voulais faire un rappel sur les chalumeaux. Vous pouvez payer 40$ pour un beau chalumeau de cuisine au butane mais vous pouvez acheter une grosse torche au propane dans une quincaillerie pour une fraction du prix. En plus, elle peut vous aider dans vos travaux de plomberie! C'est même cette deuxième option qui est favorisée par les chefs.
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Ingrédients du segment tarte aux pommes:
1 abaisse de pâte brisée de 11 po de diamètre
3 à 4 pommes Cortland, pelées et coupées en 8 quartiers
1/4 Tasse de sucre
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Ingrédients du segment Crème brûlée:
6 jaunes d'oeufs
1/3 Tasse de sucre
1 + 1/4 Tasse de crème 35%
1 C. à thé d'essence de vanille
2 C. à soupe de sucre à glacer
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Préparation du segment tarte aux pommes:
Placer la grille dans le bas du four et préchauffer le four à 375°F.
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Foncer la pâte brisée dans un moule à quiche de 10''. Répartir les quartiers de pommes en rosace sur la croûte. Saupoudrer de sucre et cuire au four 40 minutes.
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Préparation du segment crème brûlée:
Entre-temps, mélanger, dans un bol, les jaunes d'œufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Incorporer la crème et la vanille.
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Verser se mélange sur la tarte chaude et poursuivre la cuisson au four 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que le centre commence à figer.
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Dès sa sorti du four, saupoudrer du sucre à glacer à l'aide d'un tamis sur la tarte.  Caraméliser ensuite le sucre avec un chalumeau. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet. Conserver au réfrigérateur.

Rôti de palette au vin et aux herbes

Ce rôti de palette a de fortes saveur de romarin, thym et de vin. Il est saisi dans une poêle et ensuite envoyé en mijoteuse pendant 6 heures ce qui lui donne une texture très tendre! Pas besoin de couteau avec ce boeuf. Le bouillon de cuisson est ensuite réduit ce qui donne une excellente sauce que vous voudrez verser généreusement sur votre purée de pommes de terre. En ce qui concerne la présentation, c'est ce qui arrive quand un gars écoute trop d'émissions de cuisine... À la base j'ai formé un généreux coussin de purée de pomme de terres. J'ai ensuite créer un plancher avec des petites carottes vapeur sur lesquelles j'ai déposer la viande.  J'ai eu de bon commentaires mais vous pouvez aussi le servir d'une manière plus ''traditionnelle''.
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C'est une recette de Louis-François Marcotte qui est un chef et propriétaire de son propre restaurant et produits plusieurs émissions de télévision. J'ai divergé de sa recette originale sur deux points. Le premier étant l'ail. Il suggère de placer les gousses d'ail non pelées dans la mijoteuse.  Mais j'ai eu peur que le pelure de l'ail se décroche de la gousse et provoque une texture inconfortable au bouillon.  L'autre point est un truc de mon sensei Ricardo. Avant de saisir la viande, je préfère couper la pièce en environ 4 ou 5 morceaux pour se faciliter la vie au moment de servir et pour bien les placer dans la mijoteuse.  J'ai eu aussi une crainte face à la quantité impressionnante d'ail que cette recette demande.  J'ai décidé de suivre la recette et puisque les gousses restent entière durant la cuisson le goût de l'ail reste très faible.  Pour le choix du vin, rien ne sert d'utiliser un bordeaux à 30$. Ce serait même un sacrilège... Les vins d'épicerie à 7$ dans un contenant de carton sont le choix idéal pour déglacer des poêles.
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Ingrédients
1 rôti de palette de boeuf (1,5 kg)
1 tête d'ail entière défaite et ses gousses épluchées
1 c. à soupe de pâte de tomate concentrée
1/2 bouteille de vin rouge (375 ml)
3 feuilles de laurier
4 branches de thym
2 branches de romarin
sel, poivre du moulin
huile d'olive
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Préparation
Saler, poivrer la pièce de viande.
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Dans une poêle huilée très chaude, faire brunir toutes les surfaces de la viande. (Rappelez-vous, de ne pas vous battre avec la viande... Si elle reste coller à la poêle c'est que sa surface n'est pas suffisamment saisie. Elle devrait se décoller sans résistance).
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Déposer la viande dans la mijoteuse.
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Déglacer avec le vin rouge et ajouter l'ail, les herbes et le concentré de tomate.
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Verser dans la mijoteuse, à basse température (Low), durant 6 à 8 heures.
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Quand le boeuf est tendre au toucher et qu'il s'effiloche facilement, le sortir de la mijoteuse, l'enrober d'un papier aluminium pendant 15 minutes afin de faire reposer la chair, pour gagner en tendreté.
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Récupérer le bouillon dans le fond d'une casserole et faire réduire le liquide de moitié ou jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

Poulet rôti à la marmelade

Ce poulet est excellent, simple et rapide. Le poulet est garni d'un mélange de marmelade à l'orange, Dijon, persil et de beurre. Le résultat donne un poulet légèrement sucré et subtilement piquant. Le jus de cuisson est récupéré pour faire une sauce orangée délicieuse! Je l'ai tellement adoré que je trempais mes légumes dans cette sauce. La cuisson de ce poulet est rapide puisque le dos du poulet est coupé et il est cuit a plat sur une plaque. Cela élimine donc la cavité intérieure du poulet qui formait normalement une poche d'air et par conséquent demandait plus de temps à la cuisson.

La recette de Ricardo demande que l'on badigeonne la mixture de marmelade entre la peau et la chaire. Bien que c'est une très bonne idée ce n'est pas dramatique si vous préférerez badigeonner la mixture directement sur la peau du poulet.
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Recette de Ricardo: http://www.ricardocuisine.com/recettes/poulet-et-volailles/3951-poulet-roti-a-la-marmelade
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INGRÉDIENTS
Poulet rôti
1/2 tasse de marmelade
1/4 tasse de beurre, ramolli
1/4 tasse de persil plat, ciselé
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 poulet entier d'environ 1,8 kg (4 lb)
Sel et poivre
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Sauce à l'orange
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine tout usage
1/2 tasse de jus d'orange
1/2 tasse de bouillon de poulet
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PRÉPARATION
Poulet :
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 °F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
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Dans un bol, mélanger la marmelade, le beurre, le persil et la moutarde. Saler et poivrer. Réserver.
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Sur une planche de travail, à l’aide d’un couteau de chef ou des ciseaux à volaille, couper l’os du dos du poulet pour l’ouvrir à plat. Soulever délicatement la peau de la poitrine et des cuisses du poulet sans la déchirer. Étendre le mélange entre la chair et la peau. Placer le poulet à plat sur la plaque, poitrine vers le haut. Saler et poivrer.
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Cuire au four de 1 heure à 1 h 15 ou jusqu’à ce que le thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F). Badigeonner avec le jus de cuisson à mi-cuisson. Réserver le poulet au chaud et le jus de cuisson pour la sauce.
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Sauce à l'orange :
Entre-temps, dans une petite casserole, fondre le beurre. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le jus d’orange et le bouillon. Porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes. Ajouter le jus de cuisson du poulet. Rectifier l’assaisonnement.

Gâteau fromage royal au chocolat

Voici le gâteau au fromage pour les amateurs de chocolat. Il s'agit d'un gâteau au fromage cuit au four sans être dans un bain marie. Cela donne une texture plus dense et consistante au gâteau. Le chocolat prend tout le dessus dans les saveur. Le gâteau est ensuite couvert garniture au cerise qui donne une petite fraicheur agréable qui se marie très bien au chocolat. Sur le dessus j'ai râpé une fine neige de chocolat blanc pour faire jolie.
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Contrairement aux gâteaux fromage à la mode New-yorkaise, celui-ci est asse simple. Si vous n'avez jamais fait un gâteau au fromage, cette recette est accessible. Même si vous le faite trop cuire et que le gâteau forme des fissures, vous allez les camoufler avec la garniture aux cerise. Si vous ne dites rien, personne va s'en rendre compte. Mais si vous voulez absolument éviter les fissures, il y a 3 choses à tenir compte: Ne pas sur-mélanger la préparation, ne pas le faire trop cuire et le faire refroidir complètement à température pièce avant de le garnir ou de l'entreposer au réfrigérateur. Les gâteaux au fromage sont aussi le type de dessert qui prend plus de saveur le lendemain.
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Recette des cuisines Kraft: http://www.kraftcanada.com/fr/recettes/gateau-au-fromage-royal-85438.aspx
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1-1/2 tasse de chapelure de biscuits Oreo
1/4 tasse  de beurre fondu
3 pqt (250 g chacun) de fromage à la crème en brique, ramolli
3/4 tasse  de sucre
8 oz de chocolat mi-sucré Baker's, fondu au bain-marie et refroidi
3 œufs
2 Tasses de garniture aux cerises (en conserve ou maison. Ma recette est ici)
1 oz de chocolat blanc râpé finement
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Chauffer le four à 350 °F. Mélanger la chapelure et le beurre; presser dans le fond d'un moule à charnière de 9 pouces.
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Battre le fromage à la crème et le sucre dans un grand bol au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le chocolat et bien mélanger. Ajouter les œufs, un par un, en battant à basse vitesse après chaque addition juste assez pour mélanger. Verser dans la croûte.
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Cuire au four de 45 à 50 min ou jusqu'à ce que le centre soit presque pris. Passer un couteau ou une spatule de métal autour de la paroi du moule pour détacher le gâteau. Laisser refroidir avant d'enlever la paroi du moule. Réfrigérer 4 heures ou jusqu'au lendemain. Tartiner la garniture de cerises sur le gâteau et saupoudrer le chocolat blanc sur les cerises. Conserver les restes de gâteau au fromage au réfrigérateur.

Gâteau Reine Élisabeth

Un gâteau décadent! Délicieux mais extrêmement sucré. Nous avons donc un gâteau aux dattes recouvert et épongé d'une garniture qui pourrait être décrite comme un sucre à la crème à la noix de coco. Le tout est décoré de noix de Grenoble. En surface la noix de coco et le sucre à la crème font une petite coquille sucrée. Au centre le gâteau est très moelleux. Savourez ce gâteau avec un grand verre de lait ou bien avec un thé citronné pour faire british.
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Recette de Ricardo:
http://www.ricardocuisine.com/recettes/gateaux/3036-gateau-reine-elisabeth
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Ingrédients du Gâteau
1 tasse d'eau
1 tasse de dattes dénoyautées et hachées grossièrement
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 + 3/4 tasse de farine tout usage, tamisée
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
Une pincée de sel
1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
3/4 tasse de cassonade
2 oeufs
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Ingrédients du Glaçage
1/2 tasse de crème 35 %
1/2 tasse de beurre non salé
1 1/2 tasse de cassonade
1 1/2 tasse de noix de coco râpée non sucrée
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Préparation du Gâteau
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser de papier parchemin le fond d'un moule à charnière de 10 po ou un moule carré en pyrex de 9 po. Beurrer et fariner les côtés.
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Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, les dattes et le bicarbonate de soude. Laisser mijoter en remuant fréquemment pendant environ 3 minutes. Réserver dans un bol et laisser tiédir.
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Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
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Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, et battre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec la purée de dattes. Verser dans le moule. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer le gâteau du four et le déposer sur une plaque de cuisson (pour recueillir le surplus de glaçage qui pourrait déborder). Avec une brochette de bois, piquer le gâteau sur toute sa surface pour faciliter l'absorption du glaçage dans le gâteau.  Régler le four à gril (broil).
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Préparation du Glaçage
Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients en remuant. Laisser mijoter doucement environ 2 minutes.

Répartir le glaçage sur le gâteau encore chaud et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes au four ou jusqu'à ce que le glaçage soit légèrement doré. (Il est normal de voir le glaçage bouillir dans le four mais soyez vigilent! Le glaçage passe de doré à brûler en moins d'une minute)
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Avant démouler, laisser refroidir le gâteau complètement et passer une lame le long du moule. Conserver à température pièce.

Tarte aux pommes râpées

Cette tarte est très simple à réaliser. Je pourrais même affirmer que c'est la tarte aux pommes la plus facile que j'ai jamais fait. Pourtant le résultat est excellent et digne d'une pâtisserie. La garniture est très tendre et à une texture de confiture. Les quantités de sucre et de cannelle sont bien balancées. Cette tarte serait délicieuse accompagnée d'un thé et d'une petite touche de crème chantilly.
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Comme toute tarte aux fruits, il y a toujours le risque (pour ne pas dire certitude) qu'une partie du jus de fruit renverse. Je vous conseil de placer une grande plaque à biscuit sous l'assiette à tarte afin de recueillir les débordements.
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Recette de Ricardo
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1 abaisse de pâte brisée de 11'' de diamètre
3 + 1/2 Tasses de pommes Mchintosh ou Paula Red pelées, sans le cœur et râpées (environ 4 grosses pommes)
2 C. à soupe de jus de citron
3/4 tasse de sucre
3 C. à soupe de fécule de maïs
1/2 C. à thé de cannelle moulue
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Placer la grille dans le bas du four et le préchauffer à 375°F
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Foncer la pâte dans un moule à tarte à fond amovible de 9''. Retirer l'excédant de pâte.
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Dans un bol, mélanger le sucre, le fécule de maïs et la cannelle moulue. Réserver.
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Dans un autre bol mélanger rapidement les pommes râpées et le jus de citron.
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Mélanger ensuite le mélange pommes râpées avec la préparation de sucre. Répartir le mélange obtenu dans la croûte à tarte et presser légèrement.
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Cuire au four 50 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir sur une grille. Conserver dans une cloche à température pièce. Servir à température pièce ou réchauffé.

Crème Glacée au Café

Cette crème glace à une saveur naturel de café. La raison est que la crème est infusée de véritable grain de café entier. La saveur rôti du grains torréfiés que l'on détecte particulièrement dans les cafés espresso est notable. Bien sûr nous aurions pus faire une crème anglaise bien simple et y dissoudre du café instantané. Le résultat aurait été bon mais pas aussi exceptionnel.
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Je vous conseil d'utiliser des grains frais provenant de votre torréfacteur préféré. Un autre point à noté; plus vous faites infuser vos grains dans la crème longtemps plus la crème glacée sera forte. Je vous conseil de la faire infuser 30 minutes pour la première fois et d'ajuster le temps d'infusion selon votre goût dans le futur.
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Recette de: http://simplyrecipes.com/recipes/coffee_ice_cream/
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1 + 1/2 Tasse de Lait 3.25%
3/4 Tasse de sucre
1 + 1/2 Tasse de grain de café entier
1 pincée de sel
1 + 1/2 Tasse de crème 35%
5 jaunes d'œufs
1/4 C. à thé d'essence de vanille
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Dans une casserole, verser le lait, 1/2 Tasse de la crème, le sel et les grains de café. Faire chauffer le tout lentement, sous un feu moyen, jusqu'à une température d'environ 70°Celsius en remuant de temps en temps. Une fois cette température atteint, retirer la casserole du feu et la couvrir. Laisser reposer 30 minutes à température pièce. (ou 1 heure si vous voulez un goût de café plus prononcé)

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Dans un bol séparé, fouetter les jaune d'œufs et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
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Réchauffer à nouveau la préparation de café jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 65°Celsius.
Verser délicatement la mixture chaude sur les jaunes d'œufs tout en les fouettant.
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Retourner la crème dans la casserole. Sur un feu moyen, remuer doucement et continuellement la préparation (Vanner) jusqu'à ce que la température atteigne 85°Celsius.
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Tamiser la crème au dessus d'un grand bol en pressant bien les grains de café qui auraient pu éponger du liquide. Ajouter à la crème anglaise obtenu, le reste de la crème 35% ainsi que l'essence de vanille. Remuer pour mélanger. Déposer une pellicule de plastique directement sur la crème et réfrigérer entre 6 et 8 heures.
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Verser la préparation dans la sorbetière selon les instructions de votre appareil.