Tartines aux fraises de matante Claire

Une recette de famille. C'est en fait une grande tarte très mince contenant une garniture dangereusement sucrée au fraises. C'est un délice froid et encore meilleur les jours suivant la confection. La garniture s'incruste dans la pâte brisée rendant les tartines excellentes. C'est une recette qui me fait rappeler de bon souvenirs de Noël quand j'était petit. Maintenant que j'ai la main sur cette recette, cela va faire parti de mes classiques.
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La garnitures aux fraises ressemble un peu à une confiture maison sans agents pour la lier. C'est un peu comme un sirop avec des morceaux de fraises. Pour la réaliser, prenez une grande marmite et restez à proximité! Car c'est comme du lait; une fois à ébullition, ça cherche à déborder de sont contenant.
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INGRÉDIENTS:
2 Abaisses de pâte brisée de 17'' x 12''
3 Tasses de sucre
3 Tasses de fraises fraîches
1 Jaune d'oeuf
2 C. à soupe de lait
1 C. à soupe de sucre pour la dorure
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PRÉPARATION:
Dans une grande marmite, déposer les 3 tasses de sucre et de fraises. Cuire à feu moyen environ 1 heure en remuant périodiquement jusqu'à ce que les fraises soit bien ramollies. Ramasser et jeter la petite mousses blanche qui peut se former en surface. Retirer la garniture du feu, la transférer dans un bol et la réfrigérer complètement.
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Préchauffer le four à 375°.
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Beurrer et tapisser une plaque à biscuit de 17'' x 12'' de papier parchemin. Déposer une première abaisse de pâte brisée sur la plaque à biscuit.
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Verser la garniture de fraises sur la pâte brisée. Découper de petite entailles sur toute la surface de la deuxième pâte brisée et la déposer sur la garniture de fraises.
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Dans un petit bol, fouetter ensemble le jaune d’œuf et le lait. Badigeonner le dessus des tartines de cette préparation. Saupoudrer une dernière cuillère à soupe de sucre sur toute la surface des tartines. Cuire au four environ 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les tartines soient bien dorées. Retirer du four et laisser refroidir complètement. Réfrigérer ensuite pendant au moins 2 heures avant de les trancher et les servir.  Ces tartines peuvent être congelées ou se conserver au réfrigérateur.

Croquettes de tofu

Une délicieuse recette de tofu que j'ai prise sur le blog de Libellule et ses spatules. Le tofu est enrobée de yogourt et d'une panure de Panko ce qui les rend craquantes. Très simple à réaliser et facilement modifiable. Une fois les croquettes cuisinées, vous n'avez qu'à les enrober de votre sauce favorite! Les variantes sont donc énormes vous pouvez avoir une approche Buffalo comme Libellule, une saveur plus BBQ sucrée ou même asiatique!
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http://libellulespatules.blogspot.com/2011/12/bouchees-de-tofu-buffalo.html
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INGRÉDIENTS:
1 Bloc de tofu extra-ferme Mori-Nu
Du yogourt nature, en quantité suffisante
De la farine blanche, en quantité suffisante
De la chapelure Panko, en quantité suffisante
Votre sauce favorite en quantité suffisante
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 475°F.
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Trancher le tofu en morceaux un peu plus petits que des croquettes.  Passer chaques morceaux dans le yogourt, puis dans la farine.  Tremper encore dans le yogourt et finir avec la chapelure Panko.  Déposer les morceaux de tofu ainsi panés sur une plaque à biscuit graissée.  Enfourner 15 à 20 minutes.
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Sortir les morceaux de tofu du four et les passer dans la sauce en prenant soin de les enrober de tous les côtés.  Remettre sur la plaque à biscuits et les passer sous ''broil'' quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement caramélisée sur les croquettes.

Crème brûlée à l'Amarula (ou Baileys et tout autre liqueur)

Un petit dessert pour adulte. La liqueur d'Amarula est très douce dans cette recette mais reste notable. Vous pouvez utiliser d'autres liqueurs crémeuse comme le Baileys, Tia Maria... Certaines boissons peuvent être plus fortes alors je conseil d'ajouter graduellement l'alcool à votre crème anglaise et de la goûter avant de l'envoyer au fourneau.
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INGRÉDIENTS POUR 6 RAMEQUINS:
2 Tasses de crème 35%
5 C. à soupe de sucre
6 Jaunes d'oeufs
1/4 Tasse d'Amarlua
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 350°F.
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Dans une casserole chauffer la crème sans la faire bouillir.
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Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème chaude graduellement en fouettant. Ajouter l'Amarula et mélanger pour bien incorporer.
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Verser dans 6 ramequins d’une contenance de 1/2 tasse.
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Préparer un bain-marie: déposer un linge au fond d’un grand plat de cuisson. Y déposer les ramequins et verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Cuire au four environ 30-35 minutes ou jusqu’à ce que les bords de la crème soient pris. Le centre sera encore légèrement tremblotant.
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Retirer du bain-marie. Laisser tiédir puis réfrigérer pour refroidir complètement, soit environ 4 heures. À cette étape, la crème peut être conservée jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
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Au moment de servir, saupoudrer d’une fine couche de sucre ou de cassonade et vitrifier rapidement. Servir immédiatement.

Salade de riz

Une autre recette populaire dans la famille qui viens d'une époque où tout se faisait à l'oeil et au goûté... J'ai réussi a standardisé ce classique de buffet froid pour faciliter la reproduction. C'est une salade froide sucrée, salée et vinaigrée. Elle est très simple à faire mais demande quand même d'être préparée à l'avance puisque le riz doit refroidir et personnellement je trouve que cette salade prend plus de saveur le lendemain.
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INGRÉDIENTS:
1 Poivron rouge coupé en petits dés
1 Poivron vert coupé en petits dés
3 Tasse de riz cuit et refroidi
3 Branches de céleri coupées en petits dés
1 Oignon haché finement
2 C. à soupe de jus de citron
1/4 de Tasse d'huile de canola
2/3 de Tasse de vinaigrette Catalina
1 C. à thé de sel assaisonnée
1/2 C. à thé de sel d'ail
Sel et poivre au goût
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PRÉPARATION:
Dans un grand bol, mélanger ensemble les légumes et le riz. Dans un autre bol mélanger l'huile, le jus de citron et la vinaigrette.
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Verser le mélange de vinaigrette sur le mélange de riz et de légume.  Assaisonner le tout de sel d'ail et de sel assaisonnée.  Brasser pour bien mélanger, ajuster l’assaisonnement au goût et servir. Conserver au réfrigérateur.

Bûche de Noël Red Velvet

La raison pourquoi il y a une pénurie de colorant rouge en épicerie. Une génoise chocolatée d'un rouge foncé est roulée avec une meringue italienne. Ce n'est pas trop sucré. J'ai l'impression de mangé un Jos louis faible en sucre. Un bon dessert que tout le monde peut apprécier. C'est aussi une immense bûche! Vous pouvez soit la rouler sur la longueur et obtenir un très long ''billot'' ou bien dans le sens de la largeur pour obtenir un très gros ''tronc''..
http://www.ricardocuisine.com/recettes/5209-billot-de-noel-red-velvet
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INGRÉDIENTS:
Gâteaux
1 ½ tasse de farine tout usage non blanchie
6 c. à soupe de poudre de cacao
½ c. à thé de bicarbonate de soude
8 œufs
4 jaunes d’œufs
1 ½ tasse de sucre
¼ tasse d’huile de canola
1 oz de colorant rouge liquide
4 c. à thé de vinaigre blanc
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Meringue italienne
¼ tasse d’eau
1 ½ tasse de sucre
½ tasse de sirop de maïs incolore
6 blancs d’œufs
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PRÉPARATION:
Gâteaux
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin et beurrer généreusement.
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Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et le bicarbonate. Réserver.
Dans un grand bol, fouetter les œufs et les jaunes d’œufs avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et fasse un ruban en retombant du fouet, soit de 10 à 15 minutes. À vitesse moyenne, incorporer l’huile, le colorant et le vinaigre.
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Tamiser les ingrédients secs sur le mélange d’œufs en l’incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant à l’aide d’un fouet. Répartir sur les plaques et étaler uniformément. Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser tiédir 5 minutes. Renverser les gâteaux sur un papier parchemin. Couvrir d’un linge propre et laisser refroidir complètement.
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Meringue italienne
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le sirop de maïs. Laisser bouillir jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 113 °C (235 °F). Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d’œufs.
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Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter graduellement le sirop bouillant aux blancs d’œufs, en fouettant. Les blancs gonfleront et dégageront un peu de vapeur. Continuer à fouetter de 10 à 15 minutes, jusqu’à l’obtention de pics fermes et droits.
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Montage
Retirer le papier du dessus de chaque gâteau et les placer, côte à côte, dans le sens de la longueur. Y répartir le quart de la meringue et bien l’étaler. Rouler le premier gâteau et poursuivre avec le deuxième gâteau pour former un énorme billot. À l’aide de deux grandes spatules, déposer le billot sur un plat de service. Couvrir du reste de la meringue.

Fudge au Nutella

Une friandise chocolatée et tendre avec un petit goût de noisettes. Très facile et rapide à réaliser cette gâterie bien sucrée ne contient que trois ingrédients!
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Recette inspirée de: http://www.eaglebrand.ca/fr/recipes-details.aspx?rid=2397
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INGRÉDIENTS:
1boîte de 300 ml de lait condensé sucré (Eagle brand)
8 Oz de chocolat mi-sucré haché
1 Tasse de nutella
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PRÉPARATION:
Beurrer un moule de 8''x8''
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Verser tout les ingrédients dans une casserole, et chauffer à feu moyen doux en brassant continuellement. Lorsque le chocolat sera entièrement fondu, verser la préparation de fudge dans le moule beurré.
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Réfrigérer  au moins 3 heures avant de servir.

Truffes au Baileys

Une friandise tendre extrêmement chocolatée avec une touche de Baileys. Vous pouvez les enrober de chocolat pour un petit extra sucré ou bien les rouler dans le cacao pour ajouter un goût corsé. Cette version de truffes est très simple. Contrairement à la recette classique contenant crème, beurre et jaune d’œuf, cette recette se fait avec du fromage à la crème. Bien sur vous pouvez expérimenter cette recette avec d'autre liqueurs alcoolisées.
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INGRÉDIENTS:
8 Oz de chocolat mi-sucré
1 brique de fromage à la crème (250g) ramollie.
1/4 Tasse de Baileys.
Cacao pour l'enrobage ou 10 oz de chocolat au lait fondu.
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PRÉPARATION:
Dans un bain-marie, fondre le chocolat. Dans un grand bol, fouetter le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit de consistance crémeuse.
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Mélanger le chocolat et le Baileys au fromage à la crème jusqu'à homogénéité. Réfrigérer de 2 à 3 heures.
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Façonner environ 30 boulettes avec la préparation de chocolat. Rouler vos boulettes dans le cacao. Si  vous choisissez de les enrober de chocolat, omettez le cacao et réfrigérer les boulettes 1 heure avant de les rouler dans le chocolat. Réfrigérer par la suite les truffes enrobées jusqu'à ce que le chocolat durcisse. Conserver au réfrigérateur.