Extrait de vanille maison

Un projet qui demande beaucoup de patience. Mais c'est très simple à faire. Il suffit de prendre 3 gousses de vanilles fendues sur la longueur que l'on dépose dans un petit pot refermable. Ensuite, on couvre les gousses de rhum ou de vodka, (personnellement j'ai employé 375 ml de rhum). Finalement, il faut fermer le pot, bien agiter le tout et laisser le pot à l'obscurité durant 2 à 3 mois en l'agitant périodiquement. Le résultat va parfumer vos pâtisseries ou crèmes à des niveaux de qualité nettement supérieurs à ce que l'ont peut retrouver en épicerie.

Beignes rondes

Une pâte à gâteau parfumé à la muscade et la vanille cuites dans de l'huile bouillante. L'avantage de cuire une beigne ronde, c'est qu'elle se tourne d'elle même dans l'huile. Le format en bouchées est aussi parfait pour ceux et celles qui veulent déguster cette gâterie sans nécessairement manger un beigne classique en entier.  Lorsque les beignes sont fraichement sorties de la friteuse, elle sont croustillantes en surface et tendre au centre. Ça goûte Noël!
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Mon conseils pour cette recette est de rouler avec précision 1 C. à table de pâte avec des mains huilées. Si vous prenez plus qu'une cuillère à table de pâte, votre beigne ne cuira pas au centre et la surface sera trop foncée.  Ces beignes se congèlent très bien!
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/901-beignes
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INGRÉDIENTS:
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de muscade
2 c. à soupe de beurre non salé, ramolli
3/4 tasse de sucre
2 oeufs
1 c. à thé d'extrait de vanille
2/3 tasse de lait
Sucre à glacer
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PRÉPARATION:
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et la muscade. Réserver.
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Dans un autre bol, mélanger le beurre et le sucre au batteur électrique. Ajouter les oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter la vanille.
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À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait.
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Couvrir et réfrigérer la pâte environ 2 heures.
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Préchauffer la friteuse à 375°F.
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À l'aide de deux cuillères à café, prélever environ 1 c. à soupe de pâte et façonner une boule. La laisser tomber dans l'huile chaude. Frire quelques boules à la fois jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés. Égoutter sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre à glacer.

Fudge aux noix et à la guimauve

Une friandise très tendre avec une présence intense de chocolat et de noix. Vraiment pour ceux qui ont une rage de chocolat! C'est un peu salissant pour les doigts mais je vous garantie que vous allez les lécher. Pour réaliser se fudge il faut absolument un thermomètre à bonbon puisqu'il y a une température cible à atteindre avant de mélanger le chocolat à la guimauve. Si vous n'avez pas de moules 5"X9". une recette double dans un moule 8"X8" rentre bien. Le temps de réfrigération sera légèrement plus long.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/46-fudge-a-la-guimauve-et-aux-pacanes-
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INGRÉDIENTS:
1 ½ tasse de moitiés de pacanes rôties ou de noix de Grenoble hachée.
1 tasse de crème 35%
1 tasse de sucre
8 oz de chocolat mi-sucré, haché
2 tasses de guimauves miniatures
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PRÉPARATION
Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le sucre. Réduire la chaleur et ajouter le chocolat en remuant. Fondre complètement. Laisser mijoter jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 112 °C (230 °F). Retirer du feu et verser le fudge dans un bol. Ajouter les guimauves, les pacanes et remuer à la cuillère de bois de 10 à 15 minutes. Répartir le fudge dans un moule de 5 X 9 po tapissé de papier parchemin. Laisser refroidir, puis couper en cubes.

Crème Brûlée à la vanille

Un classique qui impressionne mais si simple à faire! Ce dessert consiste en une douce et lisse crème à la gousse de vanille. Cette crème se rapproche beaucoup de la crème anglaise. Ce qui est normal car on retrouve les mêmes ingrédients mais avec des techniques de cuisson différentes. Une fois cette crème refroidi, on parsème du sucre ou de la cassonade que l'on fait fondre sous une flamme. Ce sucre en fusion va refroidir pour donné une amusante coquille avec un goût corsé de caramel. Sans compter le plaisir gratifiant que vous pouvez avoir à briser cette coquille.
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Pour faire la coquille de sucre vitrifiée, vous pouvez utiliser le four sous ''broil'' ou bien utiliser une torche.  Personnellement je préfère la torche et vous pouvez en acheter une pas trop cher en quincaillerie. Je trouve que vitrifier de la cassonade au lieu de sucre blanc donne une coquille plus solide avec un bon goût corsé. Il suffit de caresser la couche de sucre avec la flamme sans rester trop longtemps au même endroit si non le sucre peut s'enflammer. Alors en bougeant constamment la flamme, le sucre va fondre sans s’enflammer en prenant une belle teinte foncée.  Si comme moi vous voulez une coquille très craquante, je vitrifie une première couche de cassonade et j’attends qu'elle durcisse.  Ensuite, je répète le processus.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/4588-creme-brulee-2-
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INGRÉDIENTS:
2 tasses de crème 35 % m.g.
1/2 gousse de vanille
5 jaunes d’œufs
1/2 tasse de sucre
Sucre supplémentaire
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PRÉPARATION:
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325 °F.
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Verser la crème dans une casserole. Fendre la demi-gousse de vanille en deux sur toute sa longueur. Avec la pointe d’un couteau, gratter les graines de vanille et les laisser tomber dans la crème, avec les morceaux de gousse. Chauffer doucement la crème pendant 5 minutes pour infuser la vanille. Retirer les morceaux de gousse.
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Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre sans tarder, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la crème chaude graduellement en fouettant. Verser dans 4 à 6 ramequins d’une contenance de 1/2 tasse.
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Préparer un bain-marie: déposer un linge au fond d’un grand plat de cuisson. Y déposer les ramequins et verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les bords de la crème soient pris. Le centre sera encore légèrement tremblotant.
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Retirer du bain-marie. Laisser tiédir puis réfrigérer pour refroidir complètement, soit environ 4 heures. À cette étape, la crème peut être conservée jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
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Au moment de servir, saupoudrer d’une fine couche de sucre ou de cassonade et vitrifier rapidement. Servir immédiatement.

Dinde saumurée aux herbes et aux vinaigre de cidre

Une dinde très tendre et juteuse qui a été saumurée pendant 48 heures dans une solution d'eau salée, de cidre de pommes, sauge, romarin, thym et laurier. La dinde devient donc très savoureuse! Saumurer la dinde est un petit effort supplémentaire qui en vaut vraiment la peine.
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Il est très important d'avoir un contenant suffisamment grand pour contenir la dinde et la saumure. Il faut éviter que la dinde ne soit exposée à l'air. Si vous préparez une grosse dinde vous allez surement devoir doubler la recette de saumure.  Je vous conseil aussi d'acheter des sac à four pour saumurer la dinde (C'est facilement trouvable à l'épicerie. La compagnie Reynolds en font).  De cette façon, votre dinde va être complétement submergée de saumure. Il faut que votre saumure soit froide et que votre dinde soit bien décongelée. Une fois votre dinde saumurée il est aussi critique de bien la rincer à l'eau froide. Si vous ne la rincez pas, votre dinde sera trop salée.
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INGRÉDIENTS (Saumure pour une dinde de 10 lb):
12 Tasses d'eau divisées
1 Tasse de gros sel
2 Tasses de sucre
1 Tasse de vinaigre de cidre de pomme
2 C. à table de thym séché
2 C. à table de romarin séché
3 feuilles de laurier
1 C. à thé de sauge moulue
1 C. à thé de poivre noire
4 Tasses de glace
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PRÉPARATION
Dans une grande casserole, faire bouillir 4 tasses d'eau. Ajouter le sel et le sucre et remuer jusqu'à dissolution complète. Retirer du feu.
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Ajouter le reste de l'eau et des ingrédients. Remuer et réfrigérer si la saumure est encore chaude.
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Déposer la dinde dans un récipient suffisamment grand pour recouvrir la dinde de saumure. (La dinde ne doit pas être exposée à l'air).Verser la saumure sur la dinde et la conserver au réfrigérateur pendant 48 heures.
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(environ 48h Plus tard)
Préchauffer le four à 425°F.  Jeter la saumure et bien rincer la dinde à l'eau froide.  Déposer la dinde sur une grille dans une rôtissoire. Éponger la dinde d'un papier essuie-tout et la tartiner de beurre ramolli sur toute sa surface ainsi qu'à l’intérieur. Assaisonné de poivre ou d'herbes au goût. Puis badigeonner la dinde d'huile d'olive.
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Cuire la dinde à 425°F pendant 30 minutes. Cela va saisir la dinde et donner à la peau du croustillant. Réduire la chaleur du four à 325 °F et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 180 °F. (environ 2 heures mais j'insiste que vous utilisiez un thermomètre). Si après 1 heure votre dinde semble trop foncée, vous pouvez placer une petite tente en papier d'aluminium sur la dinde.
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Retirer la dinde du four et la laisser reposer 15 minutes avant de la trancher.

Madeleines au chocolat

Il s'agit de petits biscuits très légers et moelleux comme du gâteau avec la forme caractéristique de coquillage. Cette version est agréablement sucrée avec une présence réconfortante de chocolat.
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Cette recette demande un grand four et et 3 moules à madeleines. Cependant vous pouvez facilement travailler à la chaine. Vous n'avez qu'a couvrir la pâte d'une pellicule de plastique et de la conserver à la température pièce en attendant que le moule se libère.  Il suffit de laver, beurrer et fariner les moules avant de les réutiliser.  Pour avoir des madeleines de tailles égales, il suffit de verser précisément une cuillère à table dans chaque cavités des moules. Vous n'avez pas besoin d'étendre la pâte dans le coquillage la chaleur du four va s'en charger.
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http://recipes.howstuffworks.com/chocolate-madeleines-recipe.htm
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INGRÉDIENTS (DONNE 3 DOUZAINES)
1 Tasse + 3 C. à table de farine
1/4 Tasse de cacao
1/4 C. à thé de sel
1/4 C. à thé de poudre à pâte
1 Tasse de sucre
2 Oeufs
3/4 Tasse de beurre ramolli
2 C. à soupe de votre liqueur alcoolisée favorite (Kirsch, Cointreau, Amaretto...) Ou d'essence de vanille
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 375°F. Beurrer et fariner 3 moules à madeleines.
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Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le sel et la poudre à pâte.
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À la mixette, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que les œufs blanchissent et forment des rubans. Ajouter la préparation de farine, à basse vitesse, pour bien l'incorporer. Incorporer le beurre et la liqueur et mélanger à homogénéité.
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Verser 1 C. à soupe de pâte dans les cavités des moules. Cuire environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents insérer au centre d'une madeleine en ressort propre et sec.
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Retirer du four et laisser les madeleines refroidir dans les moules pendant 1 minute avant de les démouler.  Laisser refroidir complètement en plaçant le côté coquillage vers le haut.

Tartes aux pommes miniatures

Des petites tartelettes contenant une garnitures épicée et agréablement sucrée aux pommes, cannelles, muscade et gingembre. Le tout est recouvert d'un croustillant à l'avoine rappelant la croustade aux pommes. Les tartelettes se font facilement dans des moules a muffins et la garnitures aux pommes dans une marmite.
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http://shewearsmanyhats.com/2009/09/mini-apple-pie-oh-my/
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INGRÉDIENTS (DONNE 12 TARTES):
Tarte:
L'équivalent de deux abaisses de 9'' de pâtes brisée
1/4 Tasse de beurre
4 pommes pelées et coupées en dés (J'ai pris de la cortland)
3/4 Tasse de cassonade
3/4 C. à thé de cannelle moulue
3/4 C. à thé de muscade moulue
1/4 C. à thé de gingembre moulu
1/4 C. à thé de sel
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Crumble:
2 C. à table de beurre fondu
1/4 Tasse de gruau
1 C. à table de cassonade
1 C. à thé de farine
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 425°F
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Sur un plan fariné, rouler la pâte à une épaisseur d'environ 3mm. Couper 12 cercles de pâtes en utilisant une coupelle à muffin en papier dépliée, comme gabarit. Foncer les cercles de pâtes dans les moules à muffins et les faire cuire 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soient à peine dorées. Sortir les moules du four et les laisser refroidir le temps de préparer la garniture. (Il ne faut pas retirer les croutes du moule à muffin).  Réduire le four à 350°F.
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Dans une marmite sur un feu moyen, fondre le beurre.  Ajouter les pommes, la cassonade, les épices et le sel. Remuer délicatement et laisser mijoter 5 minutes.
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Retirer du feu et répartir la garniture dans les moules.
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Crumble:
Dans un bol, mélanger tout les ingrédients. Saupoudrer un peu de crumble sur les tartes garnies.
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Cuire les tartes au four de 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les tartes soient bien dorées.

Crème de poulet

Cette recette est un coup de foudre. Elle est parfumée avec du poireau, de l'ail, du thym et du laurier. Il y a aussi beaucoup de textures provenant du poulet, des fèves, carottes et pommes de terre. C'est nourrissant, goûteux et très faciles à faire. J'ai adapté une recette de Louis-François Marcotte pour pouvoir passer des restes de poulet cuit.
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INGRÉDIENTS:
1 C. à soupe d'huile d'olive
1 C. à soupe de beurre
1 Poireau (partie blanche) émincé
1 Carotte en dés
3 Pommes de terre grelots en tranches
1 Tasse de fèves vertes coupés en petit tronçons
1 gousse d'ail pressée 
1 C. à soupe de farine
2 Tasses de crème champètre 15%
3 Tasses de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
2 branches de thym
1 + 1/2 tasses de poulet cuit coupé en cubes
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PRÉPARATION:
Dans une casserole, chauffer l'huile et le beurre. Faire suer le poireau, les carottes, les pommes de terre et les fèves jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ajouter l'ail dans la casserole et saupoudrer le contenu de la casserole de farine. Remuer et verser le bouillon de poulet ainsi que la crème dans la casserole. Ajouter la feuille de laurier et le thym. Porter à ébullition et laisser réduire environ 10 minutes. Assaisonner au goût et ajouter les morceaux de poulet.  Laisser mijoter 5 minutes de plus pour réchauffer le poulet. Retirer les branches de thym et la feuille de laurier de la soupe. Il ne reste qu'a savourer.

Cuisses de poulet mijotées en sauce crémeuse au cari

J'ai un horaire très chargé cette semaine mais ce n'est pas une raison d'arrêter de cuisiner pour aller au restaurant ou bien tomber dans les plat surgelés. J'ai reçus cette recette par courriel des cuisines Kraft.  C'est terriblement simple à faire au point que je suis timide de la publier sur mon blog. Mais puisque c'est délicieux et que ça rentabilise ma mijoteuse, j'ai décidé de la partager avec vous.  Il n'y a que 5 ingrédients! Et un maximum de 15 minutes de préparation! J'ai employé des hauts de cuisses de poulet désossées car elles étaient en vente chez mon épicier mais vous pouvez prendre d'autres coupes.  Après la cuisson, le poulet devient extrêmement tendre et la sauce dégage un bon parfum de cari sans être trop puissant. C'est un délice sur du riz.
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http://www.kraftcanada.com/fr/recettes/poulet-au-cari-a-125535.aspx
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INGRÉDIENTS:
10 cuisses de poulet avec os, (1,2 kg) sans peau (Environ 900g pour des hauts de cuisses désossées)
1 pot de 650 ml de salsa épaisse avec de gros morceaux
1 oignon, haché
2 c. à soupe de poudre de cari
1/2 d'un contenant de 250 g de tartinade de fromage à la crème Philadelphia

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PRÉPARATION:
Mesurez la poudre de cari dans un petit bol allant au micro-ondes et faites-la chauffer au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE pendant 30 secondes.
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Déposer le poulet dans la mijoteuse. Mélanger la salsa, l'oignon et la poudre de cari. Verser ce mélange sur le poulet. Fermer le couvercle de votre mijoteuse.
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Cuire à Faible intensité (LOW) pendant 8 à 10 heures (ou à HAUTE intensité pendant 5 heures).
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Mettre le poulet dans une assiette. Couvrir pour le garder au chaud. Ajouter la tartinade au fromage à la crème dans la mijoteuse.  Brasser avec un fouet jusqu'à ce que le fromage à la crème soit fondu et que la sauce soit homogène. Verser sur le poulet.