Filet de porc au prosciutto fumé et sauge

Une simple mais très impressionnante recette. Ce n'est rien de moins qu'un filet de porc assaisonné de sauge et d'un peu de poivre puis enrobé de prosciutto fumé. L'ensemble est agréablement salé par le prosciutto et la sauge apporte un contraste rafraichissant. Sans oublier une délicieuse odeur dans votre cuisine. Si vous n'aimez pas la sauge, vous pouvez toujours la substituer par 1 C. à soupe de romarin ou de thym frais. Dans cette recette j'aime aussi comment le prosciutto reste bien fixé au filet et ne cherche pas à glisser lorsqu'il est temps de le trancher. Pour la cuisson il est impératif d'utiliser un thermomètre. Avec cette outil, vous obtiendrai une viande sécuritaire à consommer et une cuisson parfaite.
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Une recette traduite d'épicurious: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Pork-Wrapped-in-Sage-and-Prosciutto-232612
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Ingrédients pour 3 - 4 personnes:
6 à 7 tranches de prosciutto fumé (dépendant de la longueur de votre filet de porc)
8 feuilles de sauge fraîches et hachées
1 filet de porc
1/4 C. à thé de sel
1/4 C. à thé de poivre
Huile d'olive
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Préchauffer le four à 425°F
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Sur une plaque recouverte de papier parchemin, disposer 6 ou 7 feuilles de prosciutto en chevauchant la moitié de la tranche précédente. Saupoudrer la grande feuille de prosciutto de sauge haché. Éponger avec un papier absorbant toute la surface du filet de porc. Assaisonner le filet du sel et du poivre. Déposer le filet de porc sur le prosciutto.


Rabattre le prosciutto sur le filet de porc afin de l'enrober. Rouler votre filet enrobé sur la feuille de papier parchemin pour que le côté plis soit vers le bas. Brosser toute la surface exposé du filet d'huile d'olive.
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Enfourner pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que la température au centre du filet atteigne 160°F. Retirer du four et couvrir le filet de papier d'aluminium. Laisser la viande stabiliser ses jus pendant 10 minutes et servir. Je conseil de servir avec une recette sauce à la crème.

Gâteau Buckle aux pêches

Le nom buckle vient de l'anglais qui veux dire ondulé. Ce qualificatif est approprié étant donné sa surface irrégulière. Comme vous le constatez dans la photo, il s'agit d'un gâteau cuit dans une poêle en fonte. En plus d'être un choix de moule original, la poêle donne une présentation qui va impressionner vos invités. Le gâteau est moelleux, vanillé et sucré. Les pêches apportent une texture plus juteuse au gâteau mais n'apportent pas une saveur imposante. Personnellement je trouve que le gâteau à plus un goût de pommes que de pêches. Donc ceux qui n'aiment pas les pêches pourront apprécier ce gâteau. Sur le dessus du gâteau, des amandes tranchés mélangé à du sucre et de la cannelle sont saupoudrées. La cannelle est surement l'ingrédient qui me fait prendre les pêches pour des pommes. Je conseil de servir ce gâteau réchauffé ou 20 minutes après sa sorti du four. Vous pouvez aussi servir vos parts avec de la crème glacée ou de la crème chantilly.
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La conception de ce gâteau est très simple. C'est vraiment un gâteau de base. Mais il y a deux points dans la recette qui m'ont fait peur. Si vous faites souvent des gâteaux vous êtes habitué de lire ajouter une ou deux Cuillère à thé de poudre à pâte... Dans cette recette il ne faut qu'un quart de cuillère à thé. Je l'ai essayé et oui! ça lève bien alors résistez la tentation d'en mettre plus. Le deuxième point qui me chicotait était l'importante quantité de fruit en fonction avec la petite quantité de pâte obtenu. Mais encore là je n'avais pas raison de m'inquiéter puisque c'est un ''Buckle Cake''... C'est volontairement conçus pour avoir une surface inégale. Pour peler vos pêches, le meilleur truc reste de trancher un X à la base des pêches et de les faire bouillir 3 à 4 minutes. Ensuite vous n'avez qu'a les faire refroidir dans un bain d'eau glacé. La pelure va s'enlever sans effort en tirant sur les coins du X que vous aviez tranché.
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Recette traduite de Martha Stewart: http://www.marthastewart.com/recipe/peach-buckle?backto=true&backtourl=/photogallery/peach-recipes#slide_33
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Ingrédients:
1/2 Tasse de beurre sans sel à température ambiante
3/4 Tasse + 2 C. à table de sucre
3 Œufs
1 C. à thé d'extrait de vanille
1 + 1/4 Tasse de farine
1/4 C. à thé de poudre à pâte
1/2 C. à thé de sel
1+ 1/2 lb de pêches pelées, dénoyautées et coupé en dés de 2 cm. (environ 4 Tasses)
1/2 C. à thé de cannelle moulu
1/3 Tasses d'amandes tranchées.
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Préparation:
Préchauffer le four à 350°F et beurrer une poêle de fonte de 10''.
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Dans un grand bol, fouetter en crème le beurre et 3/4 Tasse de sucre. Ajouter les œufs un à un et fouetter jusqu'à ce que chaque œufs soit bien incorporé avant d'ajouter le prochain. Verser la vanille et mélanger pour incorporer.
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Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Verser graduellement, tout en mélangeant, la farine dans la préparation de beurre. Lorsque la pâte est bien mélangé, incorporer délicatement les pêches à la pâte en pliant.
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Verser la pâte dans la poêle de fonte. Dans un petit bol, mélanger les 2 C. à table de sucre restante avec la cannelle et les amandes. Saupoudré ce mélange uniformément sur la pâte.
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Cuire de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Retirer du four et laisser tiédir le gâteau 20 minutes sur une grille avant de servir.

Spaghetti et boulettes de viande aux herbes

Une autre bonne recette qui vient de la révolution culinaire de Jamie Oliver. Les boulettes de viande ont une puissante saveur de romarin et d'origan. Elles sont donc très savoureuse et vont à merveille avec des pâtes. Pour la sauce, je vous suggère d'utiliser votre sauce favorite. Je trouvais celle de Jamie un peu fade tenant compte de la force des boulettes.
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Vous pouvez préparer vos boulettes d'avance et les conserver au réfrigérateur. Au moment de préparer les pâtes vous n'avez qu'à les réchauffer dans la sauce. Soyez délicat avec les boulettes en début de cuisson. Je trouve qu'employer des pinces est le meilleur moyen de tourner les boulettes sans les endommager. Lorsque les boulettes commencent à être plus cuites, vous pourrez les rouler dans la poêle avec une spatule.
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Ingrédients:
les feuilles de 4 branches de romarin
12 craquelins du genre Carr's water crackers ou bien des craquelins Premium Plus
1 C. à table de moutarde de dijon
1/2 lb de bœuf haché
1/2 lb de porc haché
1 C. à table d''origan séché
1 Oeuf
sel poivre au goût
Huile d'olive
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Préparation:
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Hacher finement les feuilles de romarin et déposer les dans un grand bol. Réduire les craquelins en une chapelure fine en utilisant un sac de plastique et un rouleau à pâte ou bien faire un baluchon avec un linge et les craquelins, puis frapper à répétitions le baluchon sur le comptoir (méthode thérapeutique de Jamie). Verser la chapelure obtenu dans le grand bol. Ajouter ensuite dans le bol le reste des ingrédients sauf l'huile. Mélanger le tout avec vos mains.
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Diviser la préparation de viande en quatre boules égales. Diviser ensuite chacune des boules en 6 boulettes. (De cette manière vous allez obtenir 24 boulettes relativement de la même grosseur). Placer les boulettes sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Badigeonner les boulettes d'huile d'olive pour qu'elles soient entièrement recouverte.
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Dans une grande poêle anti-adhésive contenant 2 C. à table d'huile d'olive, cuire les boulettes de viande. Lorsqu'elles sont entièrement cuites, servir les boulettes sur des pâtes cuites et arroser le tout de votre sauce favorite. (Si vous voulez préparer les pâtes dans l'art, vous devez déposer les pâtes et les boulettes dans la sauce et mélanger le tout. Bien des gens deviennent susceptible lorsque l'on verse la sauce sur des pâtes au lieu de mettre les pâtes dans la sauce...)

Tartelette aux pêches et érable

Une délicieuse tartelette pour les amateurs de pêches. En commençant du bas vers le haut, nous avons une croûte sablée au beurre, une généreuse portion de crème pâtissière à la vanille et puis finalement des pêches macérées dans du sirop d'érable et saupoudré d'amandes hachées.
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Il n'y a rien de très difficile dans cette recette à part peut être la croûte à tarte. Si vous vous sentez paresseux, vous pouvez toujours en acheter une surgelée. Mais vous allez manquer les petit côté sucrée de la croûte.
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Recette traduite de: http://cafefernando.com/peach-tart-with-almonds-and-maple-syrup/
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CROÛTES SUCRÉE:
1 + 1/2 Tasse de farine
1/2 de sucre en poudre
1/4 c. à thé de sel
1/4 Tasse + 1 C. à table de beurre sans sel coupé en dés et très froid
1 jaune d'oeuf
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Préchauffer le four à 375°F
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Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre en poudre et le sel. Ajouter le beurre puis mélanger avec la fonction pulsation jusqu'à ce que la texture ressemble à une chapelure. Ajouter le jaune d'œuf et continuer de pulser la pâte jusqu'à ce quelle commence à former de gros grumeaux.
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Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir la pâte en une boule.
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Beurrer un moule à tarte à fond amovible de 9''. Presser également la pâte dans le fond et les parois du moule à tarte. Geler la croûte 30 minutes. Placer une feuille de papier d'aluminium directement sur la pâte gelée pour qu'elle épouse les forme de la croûte. Remplir l'assiette à tarte recouverte de papier d'aluminium de pois sec. (Cela va empêcher la croûte de gonfler durant la cuisson.) Cuire la croute 25 minutes. Retirer le papier d'aluminium et les pois. Faire cuire à nouveau la croûte 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir complètement avant de garnir.
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CRÈME PÂTISSIÈRE:
2 Tasses de lait 3.25%
6 jaunes d'œufs
1/2 Tasse de sucre granulé
1/3 Tasse de fécule de maïs
2 C. à thé d'essence de vanille
1/4 Tasse de beurre sans sel en dés à température pièce
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Dans une casserole hors feu, fouetter le fécule de maïs, le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que les jaunes d'œufs blanchissent.
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Au micro-onde, faire bouillir le lait. Verser lentement 1/2 tasse du lait chaud dans la casserole contenant les jaunes d'œufs tout en fouettant. Une fois la demi tasse incorporée, verser délicatement le reste du lait dans la casserole en fouettant continuellement. (la raison pourqui on ne jète pas le lait chaud d'une frappe, est qu'il ne faut pas provoquer un choque thermique trop brusque aux œufs). Placer la casserole sous un feu moyen et fouetter la crème jusqu'à ébullition.
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Retirer immédiatement du feu lorsque la crème commence à bouillir et continuer de fouetter pendant la minute qui suit. Ajouter l'essence de vanille. Incorporer ensuite le beurre 1 cube à la fois en fouettant jusqu'à ce que le cube soit fondu et incorporé avant d'ajouter le prochain. Laisser refroidir à température pièce en fouettant périodiquement. Verser sur la croûte.
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GARNITURE AUX PÊCHES ET ÉRABLE:
4 Pêches
1/4 Tasse de sirop d'érable
1/4 Tasse d'amandes hachées
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Faire bouillir de l'eau dans une casserole remplit au 2/3. Préparer dans un grand bol, un bain d'eau glacée.
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Découper un ''X'' en dessous de chaque pêches. Déposer les pêches dans l'eau bouillante pendant 4-5 minutes. Transférer les pêches dans l'eau glacée 2 minutes. Retirer les pêches du bain glacée et éponger les. Peler les pêches en tirant sur les pointes du ''X'' que vous aviez coupé.


Couper les pêches en fines tranches. Déposer les tranches dans un bol. Mélanger délicatement avec vos mains les pêches et le sirop d'érable. Déposer les tranches de pêches sur la tarte en un arrangement circulaire. Verser le sirop, qui peut rester dans le fond du bol, sur la tarte. Parsemer la tarte d'amandes hachées.
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Réfrigérer et servir froid. C'est aussi le genre de dessert qui est meilleur la journée qu'il est préparée.

Pouding aux quatre fruits

Une garniture à la Fraise, Framboise, Pomme et Rhubarbe est recouverte et partiellement absorbée d'un délicieux gâteau à la vanille. La garniture est sucrée et savoureuse. Le gâteau lui est ferme en surface et moelleux en dessous. Déguster ce pouding chaud avec un filet de crème 35%.
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Le seul truc qui est un peu compliqué, est d'étendre la pâte sur les ramequins. Vous avez une pâte ferme que vous voulez étendre sur une surface très liquide. Le truc que je vous propose est de déposer la pâte par petite boules d'environ 1 C. à thé à la fois. Étendez la pâte avec le dos de la cuillère ou vos doigts si vos mains sont propres. Dites-vous aussi que la pâte va gonfler durant la cuisson. Il n'est donc pas nécessaire d'avoir une surface parfaitement étanche.
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Recette de Ricardo: http://www.ricardocuisine.com/recettes/poudings-tapiocas-et-yogourt/3211-pouding-aux-quatre-fruits
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Ingrédients:
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GARNITURE DE FRUITS
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1 tasse de sucre
1 c. à thé de fécule de maïs
2 tasses de fraises fraîches, coupées en quartiers
2 tasses de framboises fraîches
2 tasses de rhubarbe fraîche, tranchée
2 pommes Cortland, pelées et coupées en cubes
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PÂTE À POUDING
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1 tasse de farine tout usage non blanchie
1 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/4 tasse de beurre non salé ramolli
1/2 tasse de sucre
1 œuf
1/4 tasse de lait 3.25%
1/2 c. à thé d’extrait de vanille
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Préparation
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GARNITURE AUX FRUITS
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Dans une grande casserole, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les fruits et bien mélanger. Porter à ébullition en remuant fréquemment. Répartir le mélange dans 6 ramequins d’une contenance de 375 ml (1 1/2 tasse), ou 2 Ramequins d'une contenance de 1 litre (4 tasses) ou un plat à soufflé d’une contenance de 2 litres (8 tasses).
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PÂTE À POUDING
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Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F.
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Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
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Dans un autre bol, mélanger le beurre et le sucre au batteur électrique environ 3 minutes. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à ce que ce soit lisse. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait et la vanille.
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Répartir la pâte sur les fruits et déposer les ramequins sur une plaque de cuisson. Celle-ci servira à contenir les fruits s’il y a un débordement. Cuire au four environ 45 minutes (temps pour 6 ramequins) ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre . Le temps de cuisson pour un plat à soufflé d’une contenance de 2 litres (8 tasses) est d’environ 1 heure et d'environ 45 minutes pour un plat d'une contenance de 1 litre (4 tasses).

Raviolis de chevreuil avec Sauce rapide aux tomates et vin.

Un chasseur m'a donné il y a quelques mois de la viande hachée de chevreuil. Congelée depuis ce temps, je l'avais complètement oublié. Alors j'ai décidé de préparer des raviolis avec. J'ai fait beaucoup de recherche sur internet et il ne semble pas exister de recettes spécifiquement conçus pour des raviolis au chevreuil. Alors j'ai improvisé. Je me suis basé sur la recette de mes raviolis de bœufs. Mais pour respecter la saveur du chevreuil et avoir un goût primaire de chevreuil, j'ai éliminé beaucoup de saveurs exubérantes comme l'ail et la chapelure italienne. Dans la farce, il n'y a que du chevreuil, un peu de porc, de l'oignon, du parmesan reggiano, des œufs, une chapelure de pain nature et une pincé de muscade. Le résultat est très bien et respectueux envers la bête. Certain vont se demander pourquoi ajouter du porc. La raison est que cette viande sauvage est très maigre. Normalement si on veut savourer un bon steak de chevreuil il faut le servir saignant. Dans le cas de la viande haché il est important pour la santé de bien la faire cuire. Donc pour compenser cette sècheresse en bouche, un peu de porc haché est nécessaire. Mais du sanglier serait un excellent substitut si vous en trouvez. Pour la sauce, j'ai choisi une simple et douce sauce de tomates et de vin qui ne va pas étouffer le goût du ravioli.
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Si vous êtes un chasseur ou avez accès à de la viande haché de chevreuil, cette recette est conseillée.
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Si vous n'avez pas de machines pour confectionner des pâtes fraîches, je trouve que la meilleur alternative reste d'acheter des feuilles de lasagne fraîches à l'épicerie. Couper les feuilles en rectangles de 4''X2'' placer un peu de farce au centre et rabattre le rectangle sur lui même pour faire une pochette de 2'' X 2''.
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Recette de la sauce rapide aux tomates: http://www.ricardocuisine.com/recettes/pizzas-et-pates-alimentaires/143-sauce-tomate-de-base-rapide
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PÂTES FRAICHES:
3 Tasses de farine tout usage
1/2 Tasse de farine blé entiers
4 œufs
1 pincée de sel
1 à 2 C. à soupe d'eau (si la pâte semble trop sèche ajoutez de l'eau)
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Mélanger tout les ingrédients dans un batteur à socle munit d'un embout plat jusqu'à l'obtention d'une pâte qui ressemble beaucoup à la texture d'une pâte à tarte. Ensuite, prendre une boule de pâte de la grosseur d'une balle de tennis et l'aplatir entre vos mains. Écraser la galette de pâte dans la machine à pâtes. La première passe est toujours horrible. Plier la feuille en 2 repasser là dans la machine. Il faut répéter cet étape environ 6 à 8 fois pour avoir une belle feuille solide. Ajuster la grosseur de la pince de votre machine pour faire des feuilles de l'épaisseur nécessaire pour faire des lasagnes. (Dans mon cas je règle la pince à N.4. Un spaghetti serait plus mince à N.5)
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FARCE DE CHEVREUIL:
2 C. à soupe d'huile
1 Lb chevreuil Haché
½ Lb porc haché
1 oignon haché finement
1/2 Tasse de chapelure de pain nature
1/2 C. à thé muscade
3/4 Tasse parmesan reggiano
2 œufs battus
Sel et poivre au goût
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Dans une casserole, chauffer l'huile et brunir en remuant fréquemment, la viande haché de chevreuil et de porc avec l'oignon. Assurez-vous que la viande soit bien cuites. Mélanger à la viande: la chapelure, la muscade, le parmesan et les œufs. (La texture va devenir pâteuse) Assaisonner de sel et poivre au goût.
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Couper les feuilles de pâte en rectangles de 4''X2'' placer un peu de farce au centre et rabattre le rectangle sur lui même pour faire une pochette de 2'' X 2''. Sceller les pochettes en exerçant une forte pression sur les bordures avec une fourchette. Si vous avez un appareil conçu pour farcir des raviolis je vous conseil fortement de l'utiliser. Dans mon cas j'utilise l'accessoire KitchenAid pour raviolis et je l'adore.
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Déposer et distancer les raviolis sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin. Une fois congelé vous pouvez les entreposer dans un grand sac de plastique sans avoir peur que les raviolis ne collent entre eux. Pour faire cuire les raviolis, il suffit de faire bouillir de l'eau et d'y déposer les raviolis encore gelés. Cuire environ 3 à 5 minutes et verser dans une passoire. Servir avec une sauce de votre choix ou celle que je vous propose.
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SAUCE TOMATE RAPIDE:
1 oignon haché finement
3 C. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail pressée
1/4 Tasse de vin rouge
796 ml de tomates broyées
sel poivre au goût.
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Dans une petite casserole, attendrir l'oignon dans l'huile. Ajouter l'ail le vin et les tomates. couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Crème de tomates

C’est toujours chouette de cultiver ses propres tomates. C’est aussi très facile et certaines variétés peuvent être cultivé sur un balcon. Cependant, il vient un temps où les plants donnent plus de tomates que vous êtes capable de consommer. Avant de commencer à en distribuer à votre voisinage, je vous propose une simple mais délicieuse alternative qui va faire disparaître 4 Lb de n’importe quel sorte de tomates. Cette crème est légèrement sucrée et veloutée. Ce n’est pas tout à fait comparable aux soupes en conserve mais vous avez meilleur contrôle sur la fraicheur et l’authenticité des ingrédients.
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Pour réaliser cette crème il vous faut un mélangeur à immersion ou bien utiliser un robot culinaires. Mais je conseil le mélangeur à immersion puisque le volume de la soupe est supérieur à la capacité de nombreux robots culinaire. Au niveau de la recette j’ai apporté certaines modifications principalement au niveau des assaisonnements. Je trouvais la recette originale avait beaucoup trop de sel et de poivre. J’ai donc diminué les quantités et ca va laisser plus de places à la personnalisation des assaisonnements à la fin de la recette. Si vous utilisez des tomates cerise ça prend beaucoup de détermination pour couper le pédoncule de chacune des tomates. Jamie Oliver dans un de ces livres a dit qu’on peut le consommer. Puisque j’avais 2 Lb de tomates cerises et 2 Lb de tomates ‘’normale’’ J’ai décidé d'employer 1 Lb de tomates cerises avec le pédoncule. Je ne suis pas mort (évidemment), je n’ai pas eu de maux de ventre et la soupe était délicieuse. Alors je laisse a votre choix de l’enlever ou non.
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Recette traduite et un peu modifié du food network : http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/cream-of-fresh-tomato-soup-recipe/index.html
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Ingrédients :
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3 C. à table d’huile d’olive
1+ ½ Tasse d’oignons rouges hachés finement (environ 1 gros)
2 Carottes lavée et coupé en dés
3 Gousses d’ail pressées
4 Lb de tomates de votre jardin coupées en quartiers
3 C. à thé de sucre
2 C. à table de pâte de tomates
¼ Tasse compacté de basilic haché
3 Tasses de bouillon de poulet
1 C. à thé de sel (plus au goût)
1 C. à thé de poivre noire (plus au goût)
¾ Tasse de crème 35%
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Préparation:
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Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et les carottes et faire sauter jusqu’à ce que les carottes deviennent tendres. Ajouter l’ail dans la marmite et cuire 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients à l’exception de la crème. Emmener le tout à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 40 minutes.
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Retirer du feu et verser la crème. Avec un mélanger à immersion ou un robot culinaire réduire la préparation en une soupe lisse. Goûter et ajuster l’assaisonnement au goût. À partir d’ici vous avez beaucoup d’espace pour la personnalisation. Si vous trouvez la soupe trop acide ajoutez un peu de sucre. Si elle semble trop liquide vous pouvez ajouter de la pâte de tomates.
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Retourner la marmite sur le feu pour la réchauffer. Servir accompagné de craquelins, croutons ou de pain.

Bouchées de crème glacée au beurre d'arachides

Je vais l’admettre immédiatement les Reese’s ont été une forte inspiration lors de la conception de cette recette. Ceci dit, j’adore les arachides et comme vous le savez j’ai une passion pour la crème glacée. Alors j’ai cherché une recette de crème glacée au beurre d’arachide. La grande majorité des recettes trouvées étaient des crèmes glacées sans œufs et cuisson. J’avais déjà expérimenté des crèmes glacées de ce genre avant de réaliser que les meilleures crèmes glacées sont fait avec une base de crème anglaise. La texture des crèmes glacées sans œufs sont moins crémeuses et deviennent très solide lorsqu’entreposées dans le congélateur. Par conséquent, servir des boules demande beaucoup de force et les boules cherchent à s’effriter. La recette de crème glacée au beurre d’arachides a un goût super mais sa texture souffre de son manque d’œufs et de cuisson. J’ai donc décidé de l’utiliser d’une manière différente. En servant cette crème glacée en petites coupelles enrobées de chocolat on peut contourner tout les inconvénients de la texture et savourer pleinement cette crème glacée accompagné d’une couche chocolaté. C’est un peu salissant pour les doigts mais le chocolat est tellement bon que vous allez les lécher. La recette de coquille chocolatée peut être utilisée avec n’importe quel crème glacée et vous pouvez expérimenter avec d’autres combinaisons de chocolat. Par exemple une sucette de crème glacée à la vanille enrobée d’une coquille fait de chocolat belge.
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Pour réaliser cette recette il vous faut absolument des coupelles ou des moules à muffin en silicone. J’ai utiliser des coupelles pour mini muffin mais si vous utiliser des moules de grosseur régulière, vous n’avez qu’à les remplir au tiers. Pour transférer la crème glacée dans les moules je trouve que la meilleur méthode est avec un sac à pâtissier sans embout métallique. Si vous utilisez un embout en métal, j’ai remarqué qu’il devient très froid et fini par faire un bouchon de crème glacée gelée. C’est pour cela que j’utilise uniquement le sac et le coupleur de plastique. Pour éviter de réchauffer la crème glacée avec vos mains et d’attraper des engelures, utilisez des mitaines ou gants de ski. Je sais on à l’air ridicule mais hey! ça marche… Lorsque vous serez rendu à enrober la crème glacée de chocolat, je conseil de laisser les coupelles en attente d’être enrobées dans le congélateur. Placer rapidement les bouchées enrobées au congélateur. Je suggère d’enrober de chocolat 8 coupelles à la fois dépendant de votre rapidité et de les placer immédiatement au congélateur.
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Crème glacée au beurre d’arachides : http://www.kitchenchick.com/2006/06/peanut_butter_i.html
Coquille chocolatée :
http://www.cdkitchen.com/recipes/recs/415/Magic_Shell_Ice_Cream_Topping60427.shtml
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INGRÉDIENTS pour environ 30 coupelles:
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Crème glacée :
1 Tasse de beurre d’arachides
¾ Tasse de sucre
1 Tasse de crème 10%
1 + 1/3 Tasse de crème 35%
1 C. à soupe d’essence de vanille
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Coquille chocolatée
4 oz de chocolat mi-sucré
2 oz de chocolat noir 70%
¼ Tasse de beurre sans sel
¼ Tasse d’huile végétale
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Dans un bol, fouetter à l’aide d’une mixette le beurre d’arachide et le sucre jusqu’à ce que la texture soir crémeuse. Ajouter la crème 10% et mélanger à basse vitesse jusqu’a ce que le mélange soit uniforme. Mélanger à la cuillère la crème 35% et la vanille dans la préparation de beurre d’arachide. Réfrigérer 1 heure.
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Verser la préparation dans la sorbetière selon les instructions de l’appareil. À l’aide d’une cuillère ou d’un sac de pâtissier munis uniquement de l’embout de plastique, transférer la crème glacée dans les coupelles à muffins. Congeler les coupelles pendant 5 à 8 heures.

Dans un bain marie, fondre ensemble le chocolat et le beurre. Retirer de la chaleur et ajouter l’huile au chocolat. Remuer jusqu’à ce que l’huile soit incorporée. Laisser tiédir 5 minutes.
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Démouler les coupelles de crème glacée. Tremper la crème glacée dans le chocolat et placer les coupelles sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin. Replacer immédiatement la crème glacée au congélateur.
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Lorsque la coquille est gelée il ne reste qu’à savourer.

Gâteau fromage aux Ferrero Rocher

La noisette est aux rendez-vous dans ce décadent gâteau au fromage. La garniture est très lisse ce qui est typique des gâteau cuit dans un bain marie. Le croustillant des chocolats Rocher est perdu mais la saveur de la mousse aux noisette et du chocolat s'étend dans gâteau. Sur le dessus du gâteau il y a une ganache au Nutella accentuant le goût de la noisette et de chocolat. J'ai parsemé des noisettes hachées pour faire jolie et placé en pyramide 3 Rochers au centre du gâteau.
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Recette traduite de : http://clumbsycookie.blogspot.com/2009/04/db-cheesecake-ferrero-rocher-happiness.html
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Ganache au nuttella: http://butteredblasphamy.wordpress.com/2009/04/07/banana-muffins-with-nutella-ganache/
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INGRÉDIENTS:
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Croûte:
1 + 1/2 Tasse de chapelure de biscuits graham
1/4 + 2. à soupe de beurre fondu
1 C. à soupe de sucre
1 C. à thé d'essence de vanille
3 C. à table de cacao
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Garniture:
3 Blocs de 8 oz de fromage à la crème à température pièce
1 Tasse de sucre
3 œufs
1 Tasse de crème 35%
1 C. à table de jus de citron
1 C. à table d'essence de vanille
1 C. à table de liqueur aux noisettes Frangelico (optionnel)
1/2 C. à thé de sel
11 Ferrero rochers haché en gros morceaux ( environ 4-5 morceaux par Rocher)
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Ganache:
1/2 Tasse de Nutella
1/4 Tasse de pépites de chocolat mi-sucré
2 C. à table de beurre non-salé
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PRÉPARATION:
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Préchauffer le four à 350°F et faire bouillir de l'eau pour le bain-marie du gâteau. Tapisser le fond d'un moule à charnière de 9'' de papier parchemin et beurrer les côtés intérieure. Avec du papier d'aluminium d'au moins 18'' de largeur, envelopper la base et les côtés extérieure du moule pour former une barrière protectrice à l'eau du bain marie. Doubler le papier d'aluminium pour avoir une double coque.
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Mélanger ensemble les ingrédients sec de la croûte dans un bol ainsi que le beurre et la vanille dans un autre. Mélanger ensuite la préparation de beurre à la préparation d'ingrédients sec de la croûte. Déposer et répartir la croûte dans le fond du moule avec le dos d'une cuillère.
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Mélanger dans un batteur à socle ou à la mixtette, le fromage à la crème et le sucre. Mélanger jusqu'à ce que la texture soit lisse. Ajouter les œufs 1 à la fois et mélanger jusqu'à ce que l'œuf bien incorporer avant d'ajouter le prochain.
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Ajouter la crème, l'essence de vanille et la liqueur aux noisettes. Mélanger à homogénéité. Mélanger avec cuillère de bois les chocolats Rocher dans la pâte.
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Verser la pâte sur la croûte et placer le moule dans une rôtissoire. Verser de l'eau bouillante dans la rôtissoire jusqu'à ce que le niveau atteint la moité de la hauteur du moule.
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Cuire de 45 à 55 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit ferme mais que le centre tremble légèrement lorsque vous agitez le moule.
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Éteindre le four mais retirer pas le gâteau du four. Coincer une cuillère de bois dans la porte du four pour créer une petite ouverture. Le gâteau doit refroidir lentement dans le four pendant 1 heure.
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Après 1 heure, retirer le moule du four et de son bain d'eau et laisser le refroidir complètement à la température pièce. Placer le moule au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures. Lorsque réfrigéré, démouler le gâteau en passant une lame le long du moule.
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Dans un bain marie, fondre ensemble le nutella, le chocolat et le beurre. Laisser refroidir 5 minutes et tartiner la ganache sur le dessus du gâteau au fromage. Décorer de noisettes hachées et de Ferrero Rocher. Réfrigérer.
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Servir froid

Mijoté de boeuf à la bière accompagné de dumplings

Ce petit ragoût est excellent! Des cubes de bœufs, du panais et des carottes mijotent doucement pendant 2 heures et 30 minutes dans un bouillon à la bière, d'ail et d'oignons. Ce qui transforme complètement cette recette et l'élève à un niveau supérieur, ce sont les dumplings. Ces délicieuses et simples boulettes de pâte au beurre absorbent et épaississent le bouillon. Les dumplings regorgent de saveurs du bouillon mais aussi d'un riche goût de beurre.
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Durant les 2h30 que le bouillon mijote, vous allez surement vous demander si vous faite une soupe ou un ragoût. Quand vous serez rendu à la cuisson des dumplings, votre bouillon va se transformer en une onctueuse sauce. Le ragoût est une recette de Ricardo mais ses dumplings au fromage emmenthal ne m'attiraient pas trop alors j'ai pris une recette de dumplings de Jamie Oliver qui ressemble beaucoup à celle de Ricardo mais sans le fromage et avec une cuisson légèrement différente.
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Mijoté de boeuf à la bière et dumpling:
http://www.ricardocuisine.com/recettes/boeuf/4299-mijote-de-boeuf-a-la-biere-et-dumplings
Dumplings (recette divisé par deux et adapté au robot culinaire): http://www.jamieoliver.com/recipes/other-recipes/dumplings
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INGRÉDIENTS
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Mijoté
2 lb de boeuf à ragoût en cubes de 2,5 cm (1 po)
6 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon espagnol, tranché finement
3 gousses d'ail, hachées finement
1 bière rousse de 341 ml
4 carottes, pelées et coupées en tronçons de 3,5 cm (1 1/2 po)
4 panais, pelés et coupés en morceaux de 3,5 cm (1 1/2 po)
4 tasses de bouillon de boeuf
1 1/2 tasse d'eau
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
Sel et poivre
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Dumplings
1 Tasse de farine préparée (Brodie XXX)
1/4 Tasse de beurre froid coupé en 8 cubes
2 C. à soupe d'eau
sel et poivre au goût
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PRÉPARATION
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Mijoté
Dans une grande casserole allant au four, dorer la moitié des cubes de bœuf dans 2 c. à soupe d'huile. Saler et poivrer. Réserver et répéter l'opération avec le reste de la viande et 2 c. à soupe d'huile. Réserver. (La raison pour laquelle on fait dorer la viande en 2 séances est qu'on veut éviter de trop refroidir la poêle et l'huile. Cela fait la différence entre dorer la viande et la bouillir dans l'huile.)
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Dans la même casserole, dorer l'oignon et l'ail de 2 à 3 minutes en remuant. Saler et poivrer. Déglacer avec la bière et ajouter la viande, les légumes, le bouillon, l'eau et la sauce Worcestershire. Saler et poivrer.
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Porter à ébullition et laisser mijoter doucement à découvert pendant 2h30.
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Dumplings
Lorsqu'il reste 30 minutes à votre mijoté préchauffer votre four à 375°F.
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Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sel, le poivre et le beurre jusqu'à obtention d'une texture similaire à une chapelure. Ajouter 2 C. à soupe d'eau et continuer de mélanger dans le robot jusqu'à ce que la pâte forme une masse.
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Rouler entre vos mains 6 dumplings fait d'environ 2 C. à table de pâte chacun. Déposer les dumplings dans le mijoté après ses 2h30 de cuisson. Fermer le couvercle de votre casserole et envoyer au four pendant 30 minutes. Après 30 minutes, les dumplings vont être gonflés et vont avoir absorbé beaucoup de liquide.
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Si vous voulez les dorer, retirer le couvercle de la casserole et régler le four à Broil. Cuire jusqu'à ce que les dessus des dumplings soient dorés. Servir et décorer les portions d'un peu persil séché. Comme ma mère dit souvent, c'est plus joli avec du persil...

Key Lime Pie

Un dessert qui vient directement de la Floride!
 Cette tarte a trois épaisseurs: une croûte graham, une garniture à la lime et une épaisse couche de crème chantilly. La garniture est sucrée et un peu surette affirmant la présence de véritables limes à l'intérieure. L'épaisse couche de crème chantilly adoucit ce petit côté acide. C'est un dessert très rafraichissant avec une texture légère. Si vous ne trouvez pas de lime Key, la recette peut être adaptée pour utiliser des limes normales.
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Recette de Ricardo: http://www.ricardocuisine.com/recettes/tartes/1953-tarte-a-la-lime-key-lime-pie
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INGRÉDIENTS
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CROÛTE
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1 1/4 tasse de chapelure de biscuits Graham
1/4 tasse de beurre non salé, fondu
2 c. à soupe de sucre

GARNITURE
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1 boîte de 300 ml de lait concentré sucré
Le zeste râpé de 3 limes ou Le zeste râpé de 6 key limes
1 tasse de jus de lime ou de key lime
1/4 tasse de crème 35 %
2 œufs
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CRÈME FOUETTÉE
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1 3/4 tasse de crème 35 %
1/4 tasse de sucre à glacer
Le zeste râpé d'une lime et une tranche de lime (facultatif)
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PRÉPARATION
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CROÛTE
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Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
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Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Presser dans un plat à tarte de 23 cm (9 po). Cuire au four environ 10 minutes. Réserver.
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GARNITURE
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Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Verser dans la croûte et cuire au four environ 30 minutes. Laisser tiédir et réfrigérer environ 4 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
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CRÈME FOUETTÉE
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Dans un bol, fouetter la crème et le sucre au batteur électrique jusqu’à la formation de pics fermes.
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Garnir la tarte de crème fouettée. Parsemer de zeste de lime et décorer d'une tranche lime (facultatif)

Crème glacée à l'orange et Cointreau

Cette crème glacée pour adulte à une balance agréable entre les saveurs d'oranges, vanille et crème. Le Cointreau est une liqueur d'orange à 40% d'alcool. C'est pour cela que le goût de cette liqueur se camoufle dans cette crème glacée. L'alcool n'est pas perceptible dès les premières bouchés. Quelques secondes après avoir avalé on note l'alcool mais ce n'est pas aussi remarquable que dans le cas de la crème glacée au Baileys. Pour une crème glacée familial à l'orange je retirerais simplement le Cointreau de la recette et ça resterait un délice. Au niveau texture, cette crème glacée n'est pas aussi dense que les crème glacée que je suis habitué de cuisiner. La texture est à mi-chemin entre la crème glacée et le sorbet. J'ai ajouté des mini-pépites de chocolat à cette crème glacée mais c'est purement optionnel.
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Cette recette utilise des onces liquide pour mesurer certains ingrédients. La majorité des tasses à mesurer ont une gradation pour cette unité de mesure ce qui ne porte pas problème. Mais si vous êtes curieux 8 oz = 1 Tasse
http://www.ehow.com/how_5045139_make-orange-cointreau-icecream.html
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11 oz de jus d'orange sans pulpe
3 oz de Cointreau
2 Tasses de crème 35%
2 Tasses de crème 10%
3/4 Tasse de sucre
1 gousse de vanille (ou 1 c. à thé d'essence de vanille que vous allez ajouter en même temps que le Cointreau)
6 Jaunes d'œufs
1/4 Tasse de pépites de chocolat miniatures (optionnel)
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Dans une casserole sous un feu élevé, réduire le jus d'orange jusqu'à ce que son volume soit d'une Tasse. Réserver au réfrigérateur. (Si vous avez trop réduit le jus, vous pouvez rajouter de l'eau pour avoir 1 Tasse)
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Dans une autre casserole, chauffer les crèmes 10% et 35% avec la gousse de vanille fendu sur la longueur. Emmener la crème à une température de 65-70 °C. Gratter la gousse avec un couteau. déposer les graines dans la crème chaude et jeter la membrane.
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Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que les œufs blanchissent. Verser délicatement 1 tasse de la crème chaude dans la préparation d'œuf tout en remuant. Verser la préparation de crème et d'œufs dans la casserole contenant le reste de la crème chaude.
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Vanner la préparation sous un feu moyen-doux jusqu'à ce que la crème atteint une température de 85°C.
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Tamiser la crème anglaise obtenu au dessus d'un grand bol. Couvrir la crème en y posant une pellicule de plastique directement sur la surface de la crème anglaise. Réfrigérer 6-8 heures.
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Ajouter le réduit d'orange et le Cointreau à la crème anglaise et mélanger à la cuillère.
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Verser cette préparation dans votre sorbetière selon les instructions de votre appareil.

Tofu Burger

Une recette réservé pour les amateurs de tofu seulement. Si vous n'aimez pas le tofu, il n'y a aucune chance que vous allez aimer ceci. La galette ne se prétend pas être un simili de bœuf ou de poulet. Le goût primaire de cette galette, c'est le tofu. Mais pour accompagner et non masquer le goût du tofu, cette galette contient plusieurs herbes et épices. Au niveau de la texture, tout dépend de la cuisson et comment vous aimez votre tofu. Si elle n'est pas bien cuite, la galette va être pâteuse en bouche. Dans l'extrême opposé, si la galette est trop cuite, vous vous retrouvez avec un disque de caoutchouc. Vous pouvez cuire ces galettes sur le grill ou dans la poêle.
http://www.savvyvegetarian.com/vegetarian-recipes/tofu-burgers.php
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Pour 4 Tofu Burgers:
454g de tofu extra ferme
1/4 Tasse de farine blé entier
1/4 Tasse de farine de maïs
1/4 Tasse de Gruau rapide
1 C. à soupe de persil séché
1 C. à thé de sel
1 C. à thé de paprika
1 C. à thé de Coriandre moulu
1/2 C. à thé de cumin moulu
1/2 C. à thé de thym séché
1/4 C. à thé de gingembre moulu
une pincé de cayenne
1 gousse d'ail pressée
Chapelure Italienne pour enrober les galettes
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Bien éponger le bloc de tofu avec un papier absorbant et couper le en 8 cubes. Déposer les cubes de tofu et le reste des ingrédients à l'exception de la chapelure italienne dans un robot culinaire. Transformer le tout en une purée.
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Avec la préparation, façonner 4 galettes. Verser un peu de chapelure dans une assiette à tarte et rouler vos galettes dans la chapelure afin de bien les enrober.
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Cuire sur le grill ou dans une poêle avec un peu d'huile environ 3-4 minutes par côtés. Les galettes sont très molles avant la cuisson mais vont se raffermir avec la chaleur. Glisser vos galettes entre des pains à Hamburgers et garnir de ce que vous désirez; Laitue, tomates, ketchup, Bacon :-p ...

Pudding Express Anglais à l'érable

En pleine canicule de juillet il n'est pas sage d'opérer un four. C'est pour cela que j'ai décidé de faire une recette au micro-onde de Jamie Oliver. Ce petit gâteau très moelleux et humide regorge de saveurs d'agrume, gingembre et d'érable. C'est très simple à réaliser et peu coûteux.
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Il m'est arrivé un petit accident lors de la préparation de cette recette. Dans le livre Jamie's food revolution, Jamie dit qu'il faut cuire les pudding pendant 7 minutes 30 sec pour un four de 750W. Évidement puisque tout les fours micro-ondes sont diffèrent je me suis dit qu'il valait mieux que j'essaie avec un seul gâteau. Un de mes fours micro-ondes avait justement 750W alors j'entre 7:30 et je démarre le four. 5 minutes plus tard une épaisse fumée m'empêche de voir le ramequin au travers du hublot du four... Woooups! Alors quelques choses me dit que des Watts au canada et des Watts en Angleterre ne sont pas pareil. Peut être dû au fait qu'au canada nous somme sur le 120V et que les anglais sont sur le 240V... Pour mon essaie numéros 2 j'ai entré 3:45 minutes à la minuterie et ce fut une réussite. Le gâteau doit lever, être moelleux et humide mais suffisamment ferme pour pouvoir être démoulé. Si votre gâteau est sec aux centre retirez 20 secondes de temps de cuisson pour les prochaines fois. Finalement je vous conseil fortement de faire des essaies avec votre four pour trouver le temps de cuisson optimal.
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Recette traduite (avec temps de cuisson ajusté) du livre: Jamie's Food Revolution p.333
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Pour 6 puddings individuels:
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1 + 1/2 Tasse de farine
1/4 Tasse de cassonade
6 C. à table de beurre à température pièce
1 C. à thé de bicarbonate de soude
2 C. à thé de gingembre moulu
Jus et zeste d'une orange
2 Oeufs
2/3 Tasse de lait
6 C. à table de sirop d'érable (plus quantité au goût pour servir)
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Graisser l'intérieur de 6 ramequins d'une capacité de 6 oz. Découper 6 cercles de papier parchemin du même diamètre que les ramequins. Beurrer les cercles et réserver.
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Verser 1 C. à table de sirop d'érable au fond de chacun des ramequins. Réserver
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Dans un bol, bien mélanger avec une cuillère de bois tout les ingrédients sauf le sirop d'érable.
Diviser la pâte dans les 6 ramequins. Déposer les cercles de papier parchemin côté beurré sur la pâte en pressant légèrement la pâte.

Placer les ramequins dans le four micro-ondes trois à la fois et cuire entre 3:45 minutes à 4 minutes. (pour mon four de 750W. Vous allez aussi constater que la pâtes va gonfler rapidement dans la première minute mais va s'affaisser quelques secondes plus tard). Laisser reposer les ramequins 5 minutes avant de les démouler. Servir démoulé et accompagné d'un coulis de sirop d'érable ou de crème. Servir et consommer immédiatement car ce gâteau ne se conserve pas.

Crème glacée aux pistaches

Pour moi la crème glacée aux pistaches a toujours été la mystérieuse crème glacée verte dans la section des desserts d'un buffet chinois. Je n'avais jamais trop compris pourquoi elle était verte. Après en avoir fait moi même, la réponse est venue assez rapidement. Les compagnies de crème glacée ont joué avec du colorant... Mais puisque la pistache a une chaire verte, la version maison de cette crème glacée à une légère teinte naturel de brun et de vert. Au goût, cette crème glacée est identique à la version du commerce. J'ai aussi constaté que même si on dit crème glacée aux pistaches, il y a aussi de l'essence d'amandes dans le mélange.
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Recette traduite du site epicurious: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Pistachio-Ice-Cream-5902
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Recette qui donne 1.2L de crème glacée:
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1 + 1/2 Tasse de pistaches écaillés et NON SALÉES!
1 Tasse + 2 c. à soupe de sucre
3 Tasses de crème 10% ou de lait 3.25%
3/4 de C. à thé d'extrait d'amandes
6 jaunes d'œufs
1 + 1/2 Tasse de crème 35%
1/2 Tasse de pistaches écaillés et hachées grossièrement pour incorporer dans la crème glacée
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Dans un robot culinaire, réduire en une fine poudre 1 +1/2 Tasse de pistaches et 1/4 de tasse + 2 C. à soupe de sucre. Verser la poudre dans une casserole avec la crème 10%. Emmener lentement le tout à ébullition et retirer du feu. Ajouter l'extrait d'amandes.
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Fouetter les jaunes d'œufs avec le 3/4 de tasse de sucre qu'il vous reste. Fouetter jusqu'à ce que les jaunes d'œufs blanchissent. Verser lentement ,tout en remuant, la préparation de crème chaude sur les jaunes d'œufs. Retourner le mélange de crème et d'œufs dans la casserole. Sous un feu moyen, vanner la préparation jusqu'à ce qu'elle atteint 85° Celsius.
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Tamiser la préparation au dessus d'un grand bol. Verser la crème 35% dans le grand bol et mélanger. Couvrir d'une pellicule de plastique la préparation de crème glacée et réfrigérer 4 à 6 heures.
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Verser la préparation dans la sorbetière selon les instructions de votre appareil. Lorsqu'elle est prête, transférer la crème glacée dans un contenant de plastique. Mélanger les pistaches hachées à la crème glacée avec une cuillère de bois. Certaines sorbetières sont capable de mélanger les pistaches pour vous. Placer la crème glacée au congélateur.

Strudel aux fraises

Version simple mais délicieuse du Strudel. C'est fait avec de la pâte feuilleté surgelé et une recette de garniture aux fraises que j'avais découvert pour la recette des tartes frites. Servir cette petite pâtisserie chaude et accompagnée de crème glacée à la vanille est un délice.
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La recette de garniture va vous en donner plus que nécessaire. Mais c'est très facile de trouver une utilité aux restants. Sur du pain, crème glacée ou sur un gâteau au chocolat...
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La recette:
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2 Tasses de fraises écrasées au presse purée
3/4 Tasse de sucre
1/4 Tasse de fécule de maïs
1 C. à soupe de jus de citron
1 paquet de 397g de pâte feuilletée surgelée, décongelé au réfrigérateur pendant 24h.
1 Jaune d'oeuf
1 C. à table d'eau
sucre en poudre pour décoration
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Dans une casserole, combiner les 3 premiers ingrédients. Porter à ébullition sous un feu moyen en remuant constamment. Continuer de remuer jusqu'à ce que la garniture épaississe. Vous allez remarquer aussi que la préparation passe d'un rose opaque à une couleur rouge translucide. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
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Préchauffer le four à 375°F et recouvrir une plaque à biscuit de papier parchemin.
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Mélanger le jaune d'œuf et l'eau et réserver.
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Couper votre bloc de pâte en 2 parties égales. (si votre pâte feuilletée est achetée en feuilles, elle est normalement déjà divisée en 2 feuilles égales. Donc pas besoin de diviser. On veut diviser la pâte en deux sessions pour avoir plus d'espace de travail).
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Sur un plan de travail fariné rouler la moitié de la pâte feuilleté en un carré d'une épaisseur d'environ 3mm. Avec un couteau circulaire à pizza, couper la feuille en quatre carrés égaux.
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Badigeonner une bordure de 1cm tout autour du périmètre de chacun des carrés avec la mixture d'œuf. Déposer 2 C. à table de garniture au centre de chaque carrés de pâte. Fermer les carrés de pâte sur eux même et sceller les bordures avec une fourchette. Faire quelques entailles sur le dessus des strudels. Répéter avec l'autre moitié de pâte.

Déposer les Strudels légèrement distancés sur la plaque à biscuits. Badigeonner le dessus des strudels du reste du jaune d'oeufs pour leur donner une belle couleur dorée. Envoyer au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les strudels soient d'un brun doré.
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Lorsqu'ils sont sorti du four, tamiser un peu de sucre en poudre sur les strudels. Laisser tiédir 5 minutes sur la plaque et servir. Il est idéale de les servir chaud. Pour réchauffer les restants, envoyez les dans un four à 400°F à peine 4 minutes. J'ai remarqué que le sucre en poudre va se vitrifier ce qui donne une belle surface réfléchissante.
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N'oubliez pas la crème! Qu'elle soit glacée, chantilly ou fouettée...

Casserole de pâtes au poulet alfredo

Une riche sauce Alfredo au poulet est enfournée avec des pâtes et du formage mozzarella. Ce plat à de fortes saveurs d'ail, parmesan et mozzarella. C'est un bon repas familial pour 4 à 5 personnes. Cette recette à une architecture interessante. Le concept est de faire une casserole étagée dans l'ordre: sauce, pâtes, mozzarella,sauce, pâte, mozzarella. Cela augmente l'absorption de la sauce par les pâtes et fait en sorte que votre casserole va faire de jolies filaments de fromage mozzarella au moment de servir.
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La recette demande que vous utilisiez des demi-poitrines de poulets déjà cuites. Utilisez la techniques de cuisson que vous désirez mais je vous déconseil les Shake n' bake ou les poitrines de poulet en sauce BBQ sucré. J'ai personnellement fait cuire mes poitrines au naturel pour ne pas abîmer le goût de la sauce Alfredo. Pour les pâtes j'ai utilisé des Pennes mais si vous avez des Rotini ça pourrait être super! Il est possible que la casserole déborde un peu dans le four. Je conseil donc de placer une plaque à biscuit sous le moule en pyrex pour contenir les débordements.
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Ingrédients:
3 Tasses de Pennes secs
3 + 1/2 Tasses de fromage mozzarella rappé
1 C. à table de beurre
1 bloc de 250g de fromage à la crème
3-4 gousses d'ail pressées
1/8 c. à thé de poivre noir
2 Tasses de lait
2 C. à table de fromage parmesan rappé
2 Tasses de poitrines de poulet cuit et coupé en petit cubes
1 C. à soupe de chapelure italienne
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Préparations:
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Préchauffer le four à 375F.
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Cuire les pennes selon les instructions de l'emballage et réserver.
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Dans une casserole anti-adéshive, faire fondre le beurre et le fromage à la crème sous un feu moyen-doux. Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit crémeux.
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Ajouter l'ail, le poivre et le lait. Mélanger sous un feu moyen jusqu'à ce que la texture devienne crémeuse. Verser 1 + 3/4 Tasse de fromage mozzarella et remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ajouter le parmesan et le poulet puis remuer légèrement.
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Verser la moitié de la sauce obtenu dans un moule en pyrex 9''X 9'' et couvrir de la moitié des pennes. Couvrir les pennes d'une tasse de fromage mozzarella. Verser le reste de la sauce sur le fromage, couvrir du reste des pennes et couvrir les penne du reste du fromage mozzarella (environ 3/4 de Tasse). Saupoudrer 1 c. à soupe de chapelure italienne sur le fromage.
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Envoyer le tout au four entre 20 et 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage sur le dessus devient doré.

Blanquette de Veau

Hubert : Comment est votre blanquette ?
Homme : Pardon ?
Hubert : Les plats à base de viande sont ils de bonne qualité ?
Homme : Moui...
Hubert : Bon ?
Homme : Faut aimer...
Hubert : Avec du veau ?
Homme : Non, à base d'agneau plutôt, je crois, y'a du poulet aussi...
Hubert : Mais y'a rien à base de veau ? Avec euh... Des champignons, des pommes de terre !
Homme : Je sais pas... Au revoir monsieur...
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Une scène du film OSS 117. Avant d'avoir vu ce film, je n'avais aucune idée de ce qu'était une blanquette. Au début du film j'avais comme réflexion blanquette comme ''Blanket'' de l'anglais pour couverture ce qui avait du sens pour une comédie d'espionnage. Mais j'ai appris un peu plus loin dans le film qu'une blanquette était vraiment un mets français. Alors il fallait que j'y goûte.
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Une blanquette est en fait un ragoût de veau et de légumes mijoté dans un bouillon parfumé aux herbes. Le bouillon qui a été réduit en volume avec le temps de la cuisson est transformé en une délicieuse et très savoureuse sauce à la crème. Cette sauce est tellement bonne que vous laverez votre assiette avec de la mie de pain. Le veau tant qu'à lui est très tendre et aussi savoureux.
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Cette recette est comme tout plat mijoté assez longue à réaliser. Heureusement vous n'avez pas trop à faire pendant que tout mijote. Dans la recette on vous demande de préparer un bouquet garnis. N'ayant pas de grande connaissance en cuisine française, j'ai appris que le bouquet garnis est en fait 2 branches de thym frais, 3 tiges de persil frais, une feuille de laurier séché et certains vont ajouter un quart de branche de céleri. Le tout est ficelé ensemble et déposé dans le bouillon. Mais si vous voulez le faire avec des herbes séché, il vous faut un carré de quatre épaisseurs de coton fromage. Déposer dans le carré, 2 C. à thé de persil, 2 C.à thé de thym et une feuille de laurier. Ficeler le coton fromage pour faire un petit baluchon. J'hésiterais avant d'utiliser une boules métallique à thé parce que le thym à une forte saveur qui pourrait contaminer vos futur tasses de thé.
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Alors comment est ma blanquette? -Elle est bonne!
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Recette de Ricardo: http://www.ricardocuisine.com/recettes/veau/2288-blanquette-de-veau
Ingrédients
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1,5 kg (3 livres) de cubes de veau (intérieur de ronde)
1 bouquet garni (laurier, persil, thym)
1-2 carottes, pelées et coupées en morceaux
1-2 branches de céleri, coupées en morceaux
1 oignon piqué de 2-3 clous de girofle
2-4 gousses d’ail, pelées
10 tasses de bouillon de poulet
1 sac de 284 g de petits oignons à mariner Beurre (pour dorer les oignons et champignons)
1/2 lb de champignons, tranchés
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
1/2 tasse de crème 35 % ou champêtre 15%
1 jaune d’œuf
Sel et poivre
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Dans une grande casserole, déposer la viande. La couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et la blanchir 3 à 4 minutes. Rincer sous l’eau froide. Bien égoutter.
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Remettre la viande dans la casserole. Ajouter le bouquet garni, les carottes, le céleri, l’oignon, l’ail et le bouillon de poulet. Saler légèrement et poivrer. Porter à ébullition, réduire la chaleur et laisser mijoter doucement 1 heure, à découvert.
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Pour peler facilement les petits oignons, les blanchir dans l’eau bouillante de 2 à 3 minutes. Les rincer sous l’eau froide et les peler. Dans une casserole, faire revenir les petits oignons dans le beurre et les colorer légèrement. Cuire aussi les champignons dans le beurre jusqu’à évaporation de leur eau ou sans beurre au micro-ondes.
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Passer la viande, les légumes et le bouillon dans un tamis. Réserver la viande et le bouillon séparément. Si vous n’obtenez pas 1 litre (4 tasses) de jus de cuisson, allongez d’eau.
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Dans la casserole nettoyée, fondre le beurre. Ajouter la farine, puis remuer 1 minute. Ajouter le jus de cuisson. Remuer jusqu’à léger épaississement.
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Dans un bol, battre la crème et le jaune d’œuf. Ajouter une louche de la sauce pour réchauffer doucement l’œuf. Ajouter ce mélange à la sauce, en fouettant.
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Ajouter la viande, les petits oignons et les champignons. Retirer du feu, rectifier l’assaisonnement. Accompagner de riz ou de pommes de terre bouillies.

Comment cuire une poitrine de boeuf fumée

Oui... je l'admet aujourd'hui ce n'est pas vraiment une recette que je vous présente. Mais plus un petit cours sur comment faire cuire une poitrine de boeuf fumée aussi connu sous le nom populaire Smoke Meat Brisket. Le sandwich au smoke meat est à Montréal ce que le Hot dog est à New York. C'est une délicieuse pièce de viande terriblement grasse, fumée et bien assaisonnée. Chaque restaurant Deli ont leurs petit secret. Les restaurants, certaines boucheries et même costco vendent ces pièces de viande. Si vous avez la chance de l'essayer, rien ne peut battre le légendaire Schwartz's Deli sur St-Laurent. Mais d'autres Deli montréalais comme Reuben's et Dunn's offrent aussi d'excellente poitrines fumée que vous pouvez faire cuire à la maison. À la limite certaines grandes chaines de charcuterie commerciales vendent des poitrines de boeuf fumée mais je vous conseil d'essayer le véritable smoke meat montréalais. Ces grandes pièces de viande fumée ont une saveur et une texture qui ne se compare pas du tout aux petits sachet de plastique que l'ont place au micro-onde. C'est beaucoup plus savoureux et tendre. Lorsque c'est bien cuit on dirait que c'est comme croquer dans un nuage juteux, légèrement salé et épicé. Les incontournables dans un sandwich à la viande fumée sont le pain de seigle, la moutarde et un cornichon à l'aneth.

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Cuire une pièce de viande est beaucoup plus long que les petits sachet micro-ondable. On parle d'une cuisson vapeur d'environ 2h à 2h30 de cuisson. Mais c'est très simple et ça ne demande pas beaucoup d'attention. Après 1 heure de cuisson votre maison va être parfumée d'une délicieuse odeur d'épices. J'adore cet odeur!

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Préparation:

Lorsque vous déballez votre pièce de viande fumée vous allez constater qu'il y a une ou deux coupes exposant la viande rosée. La plus courte est un guide qui vous permet de faire des coupes transversales aux fibres de la viande pour une texture optimal. À moins d'avoir une énorme marmite, vous allez devoir trancher votre pièce en deux. Essayer de faire votre coupe parallèle à la coupe guide.

Pour préparer la cuisson vapeur, placer une marguerite dans le fond d'une grande casserole. Ajouter de l'eau juste en dessous du niveau de la marguerite. Faire chauffer sous un feu moyen-doux. Lorsqu'un peu de vapeur se forme dans la casserole, placer vos pièces sur la marguerite et fermer le couvercle. Laisser chauffer sous un feu moyen-doux pendant 2 heures à 2 heures 30. Vérifier aux 30 minutes qu'il y'ait toujours de l'eau dans le fond de la casserole et en ajouter si nécessaire. Rappellez-vous que le niveau d'eau ne doit pas toucher la viande. Il est pratique de conserver un pichet d'eau à température pièce pour ajouter de l'eau sans ralentir la cuisson. Si l'eau s'évapore trop vite, réduire le feu. (La pression de vapeur ne doit pas être trop forte, la cuisson doit être lente, c'est pour ce la que je laisse le feu à moyen-doux) La viande sera prête quand une fourchette pourra s'insérer jusqu'au centre de la pièce en montrant peu de résistance.

Il ne reste qu'à trancher la viande de l'épaisseur de votre choix parallèlement la coupe guide. Savourer seul ou en sandwich sur un pain de seigle. Mais vous pouvez employer vos restes dans une pizza ou dans un club sandwich...