Médaillons de porc dans une sauce à la clémentine

Des médaillons de porc sont sautés puis enrobés d'une sauce consistante aux clémentines.  La sauce est légèrement sucrée et piquante.  Je trouve que ce type de saveurs rappel un peu la cuisine asiatique.  Si vous voulez une sauce plus sucrée je conseil d'ajouter un peu plus de miel.  Cette recette est aussi idéale pour employer une bonne quantité de clémentines.  C'est très pratique si vous avez acheté une petite caisse de clémentine et que vous êtes épuisé de les manger de la façon traditionnel.
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Il s'agit d'une recette de Ricardo: http://www.ricardocuisine.com/recettes/porc/4657-medaillons-de-porc-sauce-a-la-clementine

Ingrédients
1 tasse de jus de clémentine (environ 10 clémentines)
1 c. à soupe de miel (deux si vous voulez une sauce plus sucrée)
2 c. à thé de fécule de maïs
1 c. à thé de moutarde de Dijon
2 filets de porc, coupés en médaillons d’environ 1 po d’épaisseur
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 échalote française, hachée finement
1 petite gousse d’ail, hachée finement
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre

Préparation
Dans un bol, mélanger le jus de clémentine, le miel, la fécule et la moutarde. Réserver.

Dans une grande poêle, dorer les médaillons dans l’huile environ 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle, attendrir l’échalote et l’ail dans le beurre. Déglacer avec le vinaigre et ajouter le mélange de jus de clémentine. Porter à ébullition en remuant. Saler et poivrer.

Ajouter les médaillons et poursuivre la cuisson doucement jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse et que les médaillons soient à la cuisson désirée et bien glacés.

Soufflé au chocolat pour diabétique

Comme le nom le laisse sous entendre il s'agit d'une recette qui est permise pour les diabétiques et non une recette qui va les achever. Faible en sucre et gras cette recette est impressionnante! Elle a un bon goût chocolaté. Le plus chouette avec ce dessert est qu'il n'y a qu'environ 100 calories par ramequin!
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Il est conseillé de les servir dès leurs sortis du four.  Si vous les servez plus tard vous obtiendrez un joli petit gâteau moelleux à la place d'un dessert léger et volumineux. L'étape la plus critique durant la conception du soufflé est le pliage de la meringue avec la sauce chocolaté.  Soyez délicat avec la meringue.
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Une recette du site Diabetic living: http://www.diabeticlivingonline.com/recipe/chocolate/chocolate-souffles/
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Ingrédients:
2/3 Tasse de sucre granulé
1/3 Tasse de cacao
1 C. à soupe de farine
1/8 C. à thé de sel
1/2 Tasse de lait
2 Jaunes d'œufs
4 Blancs d'œufs
1 C. à thé de vanille
1/8 C. à thé de crème de tartre
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Placer 8 ramequins ayant une capacité de 6 oz chacun, dans un moule de pyrex.  Préchauffer le four à 350°F.
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Dans une petite casserole, Mélanger 1/3 de tasse de sucre, le cacao, la farine et le sel.  Ajouter le lait et apporter à ébullition sous un feu moyen en fouettant continuellement.
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Dans un bol, fouetter les 2 jaunes d'œufs. Verser  la sauce au chocolat délicatement sur les jaunes d'œufs tout en les remuant. Réserver.
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Dans un grand bol, battre à l'aide d'une mixette électrique les blancs d'œufs, la vanille et la crème de tartre jusqu'à qu'il y a formation de pics mous. Ajouter le dernier 1/3 Tasse de sucre et fouetter jusqu'à ce que la meringue forme des pics fermes.
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Prendre 1/4 de la meringue et la mélanger dans la sauce au chocolat dans le but de l'alléger.  Verser ensuite la sauce de chocolat allégée sur la meringue.  Mélanger le tout délicatement en pliant.
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Diviser la pâte dans les 8 ramequins. Cuire 25 minutes ou jusqu'à qu'un cure-dent inséré au centre ressort sec.  Servir immédiatement.

Pouding au sucre à la crème

Un dessert ridiculement simple mais incroyable délicieux. Il s'agit d'un mince gâteau vanillé cuit dans une sauce au sucre à la crème. Le gâteau se trouve noyé dans cette sauce qui lui donne une agréable texture et une saveur qui peut créer la dépendance. C'est évidemment très sucré alors il vous faut un grand verre de lait froid en accompagnement on un thé corsé. Si vous ne comptez pas les calories vous pouvez servir ce pouding avec de la crème glacée ou de la crème chantilly.
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Comme je le mentionnais, c'est très simple à réaliser. Tellement simple que vous n'avez pas besoin de thermomètre à bonbon ou même de batteur électrique.  Le seul conseil que je pourrais vous donner serait de placer votre moule sur une plaque à biscuit comme précaution au cas où il y aurait un débordement de la sauce durant la cuisson.
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Une recette de Ricardo de son émission du 18 novembre 2010.
http://www.tou.tv/ricardo/S09E55
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Ingrédients:
Pâte
1+1/4 Tasse de farine
1+1/4 C. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/2 Tasse d'huile de canola
1/4 Tasse de cassonade
1 Œuf
2/3 Tasse de lait
Sauce
1+1/4 Tasse de cassonade
1 Tasse de sucre
1 C. à soupe de fécule de maïs
1+1/2 Tasse de crème 35%
1 C. à thé d'extrait de vanille
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Préparation:
Pâte
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375°F. Beurrer un moule en pyrex de 8''x8''.
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Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
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Dans un grand bol, mélanger l'huile et la cassonade au fouet.  Ajouter l'œuf et bien mélanger.  Incorporer les ingrédients secs graduellement en alternance avec le lait. Verser et répartir la pâte dans le moule de pyrex. Réserver
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Sauce
Dans une casserole, mélanger la cassonade, le sucre et le fécule de maïs. Ajouter la crème et porter à ébullition en remuant constamment avec un fouet. Dès qu'il y a ébullition, retirer du feu et incorporer la vanille.  Verser la sauce sur la pâte et cuire au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressort propre. Servir froid ou tiède. Personnellement je préfère réchauffer mes parts au micro-ondes quelques secondes.

Burito de porc

Un souper amusant, simple et délicieux que tout le monde peut personnaliser. Une épaule de porc est cuite lentement pendant 10 heures dans la mijoteuse sur une sauce simple de tomates, et d'épices pour être ensuite déchiqueté et garnis à votre goût dans une tortilla chaude.
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Le porc est tendre mais n'est pas très goûteux puisque la recette a été conçue pour être garnie de salsa, crème sure, fromage, piment jalapenos.  La recette prend à peine 15 minutes de préparation  et vous obtiendrai un repas pour 6. Vous pouvez préparer la sauce de cuisson la veille et la conserver au réfrigérateur.  Le lendemain matin vous n'aurez qu'à déposer votre porc dans la mijoteuse et la sauce.

Une recette traduite de:
http://kitchenbliss.blogspot.com/2008/08/crock-pot-magic-pork-burritos.html

Ingrédients:
1 épaule de porc d'environ 3 Lb
Tortilla
Garnitures au choix: salsa, crème sure, salade, piments, fromage...
Sauce de cuisson:
1 Conserve de 14.5 Oz de tomates en dés
1/4 Tasse de poudre de chili
1/2 C. à thé de cumin moulu (si vous n'aimez pas le cumin vous pouvez l'omettre)
3 gousses d'ail pressées
2 C. à Soupe de jus de lime
2 C. à Table de miel
1 Piment jalapenos
1 C. à thé de sel
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Dans un robot culinaire ou un mélangeur, liquéfier tout les ingrédients.
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Déposer l'épaule de porc dans la mijoteuse et arroser le porc de la sauce de cuisson préparée. Cuire à low entre 10 et 12 heures ou jusqu'à ce que le porc se déchiquette facilement.  Déchiqueter complètement le porc à l'aide de deux fourchettes. Jeter l'os et la couenne de gras.
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Déposer un peu de porc sur les tortillas et garnir au goût.  Amusez-vous et régalez-vous!

Poulet mijoté au thym et à l'ail

Cette recette tire plein potentiel de la mijoteuse. Vous n'avez qu'a couper vos légumes retirer la peau du poulet et envoyer dans la mijoteuse avec le reste des ingrédients (ce qui prend environ 15 minutes). 6 Heures plus tard vous obtenez un poulet très tendre avec une bonne odeur de thym. Il y a beaucoup de légumes dans cette recette au point que je pourrais penser à un bouilli de légume mais avec du poulet à la place du rôti de palette. Je risque d'ajouter du chou à cette recette dans le futur pour augmenter encore plus l'effet bouillis de légume.
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Cette recette était à la base conçue pour un poulet entier. Mais cette semaine mon épicier me vendait des poitrines de poulets avec os à un prix si bas que j'ai décidé de faire cette recettes avec 2 de ces poitrines à la place d'un poulet entier.  Il vous faut aussi une grosse mijoteuse je dirais d'au moins 6L de volume. N'oubliez pas que le couvercle d'une mijoteuse doit être bien fermé pour que la cuisson se fasse.
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Une recette de Ricardo: http://www.ricardocuisine.com/recettes/poulet-et-volailles/4093-poulet-entier-a-la-mijoteuse
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Ingrédients:
1 poulet de 1,8 kg (4 lb) sans la peau (ou deux poitrines avec os totalisant même poid)
1 petit rutabaga, pelé et coupé en cubes
3 carottes, pelées et coupées en cubes
12 pommes de terre grelots
1 oignon, coupé en cubes
3-4 gousses d'ail, émincées
2-4 branches de thym frais
1 feuille de laurier
5 tasses de bouillon de poulet ou d'eau, environ
Sel et poivre
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Préparation
Placer tous les ingrédients dans la mijoteuse. Ajouter le bouillon pour couvrir le poulet. Saler et poivrer.
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Couvrir et cuire à basse température environ 6 heures (ou 4 heures à chaleur élevée) ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os. Rectifier l’assaisonnement.  Servir dans un bol avec un peu du bouillon.

Gâteau fromage au chocolat blanc marbré à la framboise

Un très beau et délicieux gâteau aux fromage qui offre la douceur et le goût sucré du chocolat blanc ainsi que la touche agréablement acide de la framboise. Ce gâteau est très bon, soyeux et agréable.
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Ce gâteau n'est pas très difficile à réaliser. L'étape la plus pénible à mon avis est de tamiser le coulis de framboises. La cuisson aussi est simple. Ce n'est pas le genre de gâteau qui demande une cuisson dans une bassine d'eau. L'effet marbré est beaucoup plus simple à réaliser qu'on peut le croire. C'est même amusant de promener le couteau dans la pâte et de voir le coulis prendre des formes de fleurs et d'étoiles. La recette demande que l'on recouvre le gâteau de coulis de framboises et de framboises.  Mais je trouve l'effet marbré tellement joli que j'ai décidé de le servir sans décoration et verser le coulis séparément sur les parts.
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Une recette traduite de: http://allrecipes.com//Recipe/white-chocolate-raspberry-cheesecake/Detail.aspx
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Ingrédients:
Croûte chocolatée:
1 Tasse de chapelure de biscuit au chocolat (Oreo)
3 C. à soupe de sucre blanc
1/4 Tasse de beurre non-salée, fondu
Coulis de framboise:
10 oz (283g) de framboises fraîches ou surgelée
2 C. à table de sucre
2 C. à thé de fécule de maïs
1/2 Tasse d'eau
Gâteau fromage:
2 Tasses de pépites de chocolat blanc
1/2 Tasse de crème 10%
3 Blocs de 8 oz chaque de fromage à la crème, ramolli
1/2 Tasse de sucre
3 œufs
1 C. à thé d'essence de vanille
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Préparation:
Préchauffer le four à 325°F. Tendre une feuille de papier parchemin dans un moule à charnière de 9''. Beurrer les parois du moule.
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Croûte chocolatée:
Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuit avec le sucre. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à ce que toute la préparation soit humide.  Étaler et presser la préparation au fond du moule à charnière.
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Coulis de framboise:
Placer tout les ingrédients dans une casserole et faire chauffer sous un feu moyen-haut en mélangeant périodiquement jusqu'à ébullition. Continuer de remuer 5 minutes supplémentaire jusqu'à ce que le coulis commence à épaissir légèrement.
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Tamiser le coulis et le réserver au réfrigérateur.
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Gâteau fromage:
Dans un bain-marie, fondre le chocolat blanc avec la crème 10%. Remuer périodiquement jusqu'à ce que la préparation soit lisse.  Réserver.
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Dans un grand bol, battre en une crème lisse le fromage et le sucre. Ajouter les œufs en les battant un à la fois. Mélanger à homogénéité dans la pâte, la vanille et la préparation de chocolat blanc.
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Verser la moitié de la pâte dans le moule et déposer 3 C. à soupe de coulis de framboises sur 3 zones distinctes. (1 C. à soupe par zone)

Verser le reste de la pâte dans le moule et verser 3 autres C. à soupe de coulis de la même façon.  Avec un couteau, faire des mouvement de tourbillon et des mouvement sinueux dans la pâte pour créer l'effet marbré.

Cuire au four de 55 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit presque figé. Laisser refroidir 30 minutes à température ambiante. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 8 heures avant de démouler.  Napper le gâteau du reste du coulis et de framboise. (Si vous le voulez)

Dumplings dans une sauce aux bleuets

Une pâte très simple fait en parti de beurre et de lait est cuite à la vapeur dans une sauce de bleuets. Le tout est garni d'un yogourt à l'érable ou bien de crème chantilly.  C'est délicieux, rapide et si facile!  La recette ne contient pas beaucoup de sucre laissant le bleuets remplir la tâche de sucrée naturellement la recette. Le petit yogourt à l'érable est une addition ingénieuse pour sucrer et aromatiser cette recette l'érable se marie a merveille avec les bleuets.  Pour ceux qui ne comprennent pas le concept de cette recette, pensez à un grand-père à l'érable mais avec une sauce au bleuet à la place du sirop d'érable.
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Une recette de Marie-Soleil Michon qui nous l'a partagé à l'émission de Ricardo du 4 octobre 2010
http://www.tou.tv/ricardo/S09E21
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INGRÉDIENTS:
Sauce aux bleuets
3 Tasses de bleuets frais ou surgelés
1/2 Tasse d'eau
2 C. à soupe de sucre (ou plus au goût)
2 C. à thé de jus de citron
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Dumplings
1 Tasse de farine
3 C. à soupe sucre
1 C. à thé poudre a pâte
1/4 C. à thé sel
1/2 Tasse de lait
1 œuf légèrement battu
2 C. à soupe de beurre non salé, fondu
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Garniture au yogourt
1 Tasse de yogourt grec nature 0%m.g.
1 C. à soupe de sirop d'érable
1 C. à thé d'essence de vanille
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PRÉPARATION:
Sauce aux bleuets
Dans une casserole ou une grande poêle avec couvert, porter a ébullition les bleuets, l'eau, le sucre et le jus de citron. Laisser mijoter environ 5 minutes.
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Dumplings
Entre-temps, dans un bol, mélanger farine, sucre, poudre à pâte, et le sel. Réserver.
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Dans un autre bol, mélanger lait, œuf et le beurre. verser sur les ingrédients secs et mélanger à la cuillère de bois juste assez pour humecter la farine.
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À l'aide d'une cuillère à crème glacée d'une contenance d'environ 1/3 tasse, répartir en 4-5 boules de pâte, côte à côte, sur la sauce aux bleuets frémissante.  Couvrir et laisser mijoter doucement de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les dumplings soient cuits.

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Garniture au yogourt
Dans un bol, mélanger le yogourt, sirop d'érable et la vanille.
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Servir sur les dumplings aux bleuets tièdes. Conserver les restes aux réfrigérateur et réchauffer vos portions au four à micro-onde.

Pâté chinois texan

Une variante délicieuse de ce classique. La viande est épicé de chili, cumin et coriandre. À cette préparation on ajoute fève rouge, ail et piment jalapeno. Dans l'esprit du pâté chinois on recouvre la viande de maïs en crème et de pomme de terre en purée. Sauf que cette purée de pomme de terre est fait en partie avec des patates douces. Ce qui apporte une couleur originale et un goût délicieux. Servez ce pâté chinois avec de la salsa au lieu du ketchup.
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La recette originale est assez douces.  Si vous aimez les mets plus épicé, vous pouvez facilement doubler les quantités d'épices. Si vous êtes très endurcis vous pouvez substituer le jalapenos par un piment habanero. Mais soyez prudent en manipulant ce genre de piment lavez vos mains avec grand soins après les avoirs touché. Si vous ne lavez pas vos mains et que vous vous frottez les yeux après avoir manipulé un piment fort je vous garanti que ça va chauffer.
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Recette de Ricardo de son émission du 25 octobre 2010
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2 Tasses de pommes de terre pelées et coupées en cubes
2 Tasses de pattes douces pelées et coupées en cubes
3 C. à soupe de beurre
1/4 Tasse de lait
1 oignon haché finement
1 piment jalapeno haché finement
2 C. à soupe d'huile d'olive
1 lb de boeuf haché maigre
2 Gousses d'ail hachées finement
1 C. à soupe de poudre de chili
1/4 C. à thé de cumin moulu
1/4 C. à thé de coriandre moulue
1 Boîte de 19 oz de haricots rouges rincées et égouttés
1 Boîte de 14 oz de maïs en crème
sel et poivre
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Dans une casserole d'eau salée, cuire les pommes de terre et les patates douces jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter.
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À l'aide d'un pilon, écraser grossièrement les pommes de terre et les patates douces avec le beurre.  À l'aide d'un batteur électrique, réduire le mélange en purée avec le lait. Saler et poivrer. Réserver.
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Préchauffer le four à 350°F.
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Dans une poêle, dorer l'oignon avec le piment dans l'huile. Ajouter la viande, l'ail, les épices et faire revenir jusqu'à ce que la viande soit dorée. Saler et poivrer.  Incorporer les haricots.  Répartir dans un plat de cuisson de 8x8 et presser légèrement.  Couvrir de maïs en crème puis y répartir la purée de patates.  Si désiré, saupoudrer de poudre de chili. Cuire au four environ 40 minutes.