Beurre de pommes

Une tartinade agréablement sucrée et épicée de cannelle et piment de la Jamaïque. C'est très simple à faire! Normalement j'ai pas beaucoup de succès avec les recettes à base de pectine mais celle-ci est une grande réussite! Si vous faites votre compote de pomme maison, réservez-vous 5 tasses de purée sans sucre. Vous allez voir que cette recette en emploie beaucoup!
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INGRÉDIENTS:
5 Tasses de compotes de pommes non-sucrée
6 + 1/2 Tasse de sucre (oh oui! vous avez bien lu!)
1/2 C. à thé de piments de la Jamaïque en poudre
1 C. à thé de cannelle
1 Sachet de pectine liquide (Il y a deux sachets par boites de 170 ml)
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PRÉPARATION:
Dans une marmite, mélanger ensemble la compote de pomme, le sucre et les épices.
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Porter à ébullition en remuant constamment. Maintenez l'ébullition pendant 1 minutes pour bien fondre les cristaux de sucre. Retirer la marmite du feu.
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Ajouter la pectine et bien la mélanger.  Vous allez constater l'apparition d'une mousse blanche en surface de la marmite. Retirer et jeter cette mousse à l'aide d'une cuillère.
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Verser le contenu de la marmite dans des récipients de verre ou plastique propres. Conserver au réfrigérateur et attendre que le beurre de pommes fige avant de savourer.

Bombe Alaska

Un délicieux projet très rafraichissant. Il s'agit d'un dessert glacé et étagé  fait avec du sorbet à la framboise, une crème glacée à la vanille et un yogourt glacée à la mangue. Le tout est recouvert de meringue et rôti au four ou avec un chalumeau. La meringue, étant chargé d'air, isole les garnitures glacée de la chaleur. Certaines version de la bombe Alaska vont faire flamber la meringue avec du Cognac. J'ai personnellement opté pour le chalumeau.  Les combinaisons de saveurs sont infini! Je vous garantie que vous allez impressionner bien des gens avec ce dessert!
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Vous pouvez acheter toutes vos friandises glacée en épicerie ou tout préparer vous même comme j'ai fait. Si vous faites tout vous même, je conseil de préparer la bombe Alaska au fur et à mesure que vous faites vos desserts glacés. À la sorti de la sorbetière, les sorbets et crème glacée sont très malléable!
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/545-bombe-alaska
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INGRÉDIENTS
3 tasses de sorbet ou yogourt glacé à la mangue, légèrement ramolli
2 1/2 tasses de crème glacée à la vanille, légèrement ramollie
2 1/2 tasses de sorbet à la framboise, légèrement ramolli
3 blancs d’œufs
1/4 tasse de sucre
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PRÉPARATION:
Tapisser un cul-de-poule d'une capacité de 2 litres d'une pellicule de plastique et congeler 15 minutes.
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Retirer le bol du congélateur et étaler le sorbet à la mangue en une couche uniforme jusqu'au rebord du bol. Congeler 15 minutes.
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Étaler, de la même façon, la crème glacée à la vanille sur le sorbet à la mangue. Congeler de nouveau 15 minutes. Combler avec le sorbet à la framboise. Couvrir et congeler pendant 2 heures.
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Préchauffer le four à broie (si vous n'employez pas de chalumeau). Congeler une assiette de service allant au four.
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Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre en fouettant. Continuer de battre de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit très ferme et forme des pics droits.
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Démouler et placer la bombe sur l'assiette refroidie. Recouvrir de meringue et dorer sous le gril du four ou avec un chalumeau comme on le fait pour une crème brûlée. Trancher et servir.

Yogourt glacé éclair à la mangue

Une friandise glacée ayant une texture onctueuse sans l'utilisation de la sorbetière!! C'est délicieux, rafraichissant et ça goûte la vrai mangue! Ce yogourt glacé est fait avec du yogourt grec et on peut percevoir aussi sa délicieuse et riche présence. Un autre dessert qui goûte l'été!
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INGRÉDIENTS:
1 Sac de 600g de mangues surgelées
1 Tasse de yogourt grec nature
1/2 Tasse de sucre
1 C. à soupe de jus de citron
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PRÉPARATION:
Déposer tout les ingrédients dans un robot culinaire.
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Pulser le tout jusqu'à homogénéité. (J'aime laisser quelques morceaux)
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Transférer dans un contenant allant au congélateur. Vous pouvez déguster tout de suite ou conserver au congélateur.

Barres Tigrées aux caramel

Une belle recette facile que j'ai trouvé sur un paquet de Chipits au caramel. La base est fait avec des Rice Krispies et un caramel. Le tout est garni de chocolat mi-sucré et décoré de Chipits au caramel fondu. Il y a un bon goût de caramel mais ce dessert n'est pas trop sucré en bouche. Je crois que je vais me laisser tenter par les recettes sur les emballage d'aliments un peu plus souvent..
http://www.hersheycanada.com/recipes/fr/recipe-details.aspx?id=6603&name=BARRES-TIGR%C3%89ES-AUX-CHIPITS#
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INGRÉDIENTS:
1/4 tasse de beurre ou de margarine
1/4 tasse de cassonade tassée
2 tasses de céréales de riz croustillant
1/4 tasse de sirop de maïs
1 tasse de grains de chocolat mi-sucré
3/4 tasse de grains de caramel au beurre divisés
1 c. à thé d'huile
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PRÉPARATION:
Dans une grande casserole à feu moyen, mélanger la cassonade, le beurre et le sirop de maïs; amener à ébullition. Remuer jusqu'à la dissolution du sucre.

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Retirer du feu; ajouter 1/2 tasse de grains de caramel au beurre et remuer jusqu'à ce que le tout soit fondu. Incorporer les céréales de riz croquant et bien enrober. Presser la préparation dans un moule carré de 8 po graissé.

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Dans un bain-marie moyen , faire fondre les grains de chocolat mi-sucré; étendre uniformément sur la préparation aux céréales. 

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Dans un petit bain-marie, faire fondre les grains de caramel au beurre qui restent avec l'huile. Verser ce liquide en formant des lignes sur le chocolat. Refroidir. Découper en barres.

Fudge à la menthe poivrée

Un fudge chocolaté qui fait un sandwich avec un fondant rafraichissant à la menthe et chocolat blanc. La friandise est très tendre et pas trop sucrée au goût malgré l'utilisation de lait condensé sucré. Évidemment avec la combinaison de chocolat et menthe on peut immédiatement penser aux After Eight. Je dirais que ce fudge ne détrônera pas cette friandise mais il est très bon et fera une bonne additions aux friandises du temps des fêtes. Le After Eight a une garniture à la menthe beaucoup plus sucrée que celle de cette recette.
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http://www.eaglebrand.ca/fr/recipes-details.aspx?rid=2268
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INGRÉDIENTS :
10 oz de chocolat mi-sucré
1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré
2 c. à thé d'extrait de vanille
6 oz de chocolat blanc
1 c. à table d'essence de menthe poivrée
3 à 4 gouttes de colorant alimentaire vert
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PRÉPARATION:
Faire fondre le chocolat mi-sucré avec 1 tasse de lait condensé sucré. Retirer du feu et incorporer la vanille.
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Étendre la moitié de cette préparation dans un moule carré de 8 po tapissé de papier parchemin, puis réfrigérer 10 minutes ou jusqu’à consistance ferme. Garder le reste de la préparation chocolatée à la température ambiante.
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Faire fondre le chocolat blanc avec le reste de lait condensé. Incorporer l’essence de menthe poivrée et le colorant alimentaire. Étendre sur la couche de chocolat refroidi; réfrigérer 10 minutes ou jusqu’à consistance ferme.
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Étendre la préparation au chocolat réservée sur la couche de menthe. Réfrigérer 2 heures.
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Démouler, retirer le papier et couper en carrés.

Confiture de pêches

Ces confitures ont une intense saveur de pêches tout en étant agréablement sucrée. Délicieux sur du pain, des biscuits ou un gâteau blanc. Un panier de pêches donne 3 petits pots comme sur la photo. Ce n'est pas particulièrement difficile mais il vous faut un thermomètre à bonbon pour bien surveille quand la confiture sera prête.  Je crois que le plus pénible dans cette recette est de peler les pêches. Mais en  découpant un X à leurs bases et en les trempant dans l'eau bouillante 2 minutes la pelure se brosse très facilement.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/5228-confiture-de-peches
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INGRÉDIENTS:
4 tasses de dés de pêches pelées environ 1 kg /2 lb de pêches à l’achat
1 ½ tasse de sucre
2 c. à soupe de jus de citron
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PRÉPARATION:
Dans une casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients. Porter doucement à ébullition en remuant fréquemment. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que le thermomètre indique 103°C ou 218°F (environ 30 minutes) . Écumer soigneusement et remuer fréquemment pendant la cuisson.
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Verser dans des pots stérilisés. Laisser tiédir et réfrigérer environ 3 semaines.

Barres Nanaïmo

Une petite gâterie avec une histoire très intéressante. Durant les années 50 une femme de Colombie-Britannique à participé à un concours de cuisine organisé par un livre de cuisine. La recette porte le nom d'une ville de cette province. Il existe plusieurs variantes de cette recette mais j'ai décidé de prendre la version la plus officielle possible en allant sur le site internet de la ville de Nanaïmo. 

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Cette gâterie a 3 étages. La première est un gâteau non cuit au chocolat, amandes et noix de coco. L'étage du centre est une crème au beurre parfumée à la crème anglaise. Puis finalement le tout est nappé de chocolat. C'est très sucré! Mais excellent avec un grand verre de lait ou du café.
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http://www.nanaimo.ca/EN/main/visitors/NanaimoBars.html
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ÉTAGE DU BAS:
1/2 Tasse de beurre
1/4 Tasse de sucre
5 C. à soupe de cacao
1 Oeuf battu
1+ 1/4 Tasse de chapelure Graham
1/2 Tasse d'amandes hachées
1 Tasse de noix de coco en filament (j'ai pris les sucrées)
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Fondre les trois premiers ingrédients dans un bain marie. Ajouter l'oeuf et fouetter tout en restant sur le bain marie jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Ajouter la chapelure, les amandes et la noix de coco. Bien mélanger et presser la pâte dans un moule de pyrex 8''X8'' tapisser d'une feuille de papier parchemin. Réfrigérer le temps de préparer le deuxième étage.
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ÉTAGE CENTRAL:
1/2 Tasse de beurre ramolli
2 C. à soupe + 2 C. à thé de crème 35%
2 C. à soupe de crème anglaise en poudre (de marque Bird's)
2 Tasses de sucre à glacer
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Battre tout les ingrédients à la mixette électrique jusqu'à ce que le mélange devienne léger.  Tartiner le premier étage de ce glaçage.  Réfrigérer une dizaine de minutes avant de préparer le dernier étage.
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ÉTAGE SUPÉRIEUR:
4 Oz de chocolat mi-sucré
2 C. à soupe de beurre
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Dans un bain marie, fondre le chocolat et le beurre. Laisser refroidir 5 minutes et napper le chocolat sur l'étage central. Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat durcisse avant de trancher les barres.

Fudge au Nutella

Une friandise chocolatée et tendre avec un petit goût de noisettes. Très facile et rapide à réaliser cette gâterie bien sucrée ne contient que trois ingrédients!
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Recette inspirée de: http://www.eaglebrand.ca/fr/recipes-details.aspx?rid=2397
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INGRÉDIENTS:
1boîte de 300 ml de lait condensé sucré (Eagle brand)
8 Oz de chocolat mi-sucré haché
1 Tasse de nutella
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PRÉPARATION:
Beurrer un moule de 8''x8''
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Verser tout les ingrédients dans une casserole, et chauffer à feu moyen doux en brassant continuellement. Lorsque le chocolat sera entièrement fondu, verser la préparation de fudge dans le moule beurré.
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Réfrigérer  au moins 3 heures avant de servir.

Truffes au Baileys

Une friandise tendre extrêmement chocolatée avec une touche de Baileys. Vous pouvez les enrober de chocolat pour un petit extra sucré ou bien les rouler dans le cacao pour ajouter un goût corsé. Cette version de truffes est très simple. Contrairement à la recette classique contenant crème, beurre et jaune d’œuf, cette recette se fait avec du fromage à la crème. Bien sur vous pouvez expérimenter cette recette avec d'autre liqueurs alcoolisées.
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INGRÉDIENTS:
8 Oz de chocolat mi-sucré
1 brique de fromage à la crème (250g) ramollie.
1/4 Tasse de Baileys.
Cacao pour l'enrobage ou 10 oz de chocolat au lait fondu.
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PRÉPARATION:
Dans un bain-marie, fondre le chocolat. Dans un grand bol, fouetter le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit de consistance crémeuse.
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Mélanger le chocolat et le Baileys au fromage à la crème jusqu'à homogénéité. Réfrigérer de 2 à 3 heures.
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Façonner environ 30 boulettes avec la préparation de chocolat. Rouler vos boulettes dans le cacao. Si  vous choisissez de les enrober de chocolat, omettez le cacao et réfrigérer les boulettes 1 heure avant de les rouler dans le chocolat. Réfrigérer par la suite les truffes enrobées jusqu'à ce que le chocolat durcisse. Conserver au réfrigérateur.

Fudge aux noix et à la guimauve

Une friandise très tendre avec une présence intense de chocolat et de noix. Vraiment pour ceux qui ont une rage de chocolat! C'est un peu salissant pour les doigts mais je vous garantie que vous allez les lécher. Pour réaliser se fudge il faut absolument un thermomètre à bonbon puisqu'il y a une température cible à atteindre avant de mélanger le chocolat à la guimauve. Si vous n'avez pas de moules 5"X9". une recette double dans un moule 8"X8" rentre bien. Le temps de réfrigération sera légèrement plus long.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/46-fudge-a-la-guimauve-et-aux-pacanes-
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INGRÉDIENTS:
1 ½ tasse de moitiés de pacanes rôties ou de noix de Grenoble hachée.
1 tasse de crème 35%
1 tasse de sucre
8 oz de chocolat mi-sucré, haché
2 tasses de guimauves miniatures
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PRÉPARATION
Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le sucre. Réduire la chaleur et ajouter le chocolat en remuant. Fondre complètement. Laisser mijoter jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 112 °C (230 °F). Retirer du feu et verser le fudge dans un bol. Ajouter les guimauves, les pacanes et remuer à la cuillère de bois de 10 à 15 minutes. Répartir le fudge dans un moule de 5 X 9 po tapissé de papier parchemin. Laisser refroidir, puis couper en cubes.

Sucre à la crème tendre et crémeux

Une friandise excellente et évidement très sucrée! C'est une recette qui m'intriguait depuis longtemps car Ricardo fait ce classique en utilisant du sirop d'érable, de la cassonade et le plus étrange du chocolat blanc. Le chocolat blanc a comme rôle donner une texture crémeuse et tendre comparable a du fudge. Après l'avoir tester je confirme que ça marche! Pour réussir ce sucre à la crème vous avez absolument besoin d'un thermomètre à bonbon puisqu'il y a des seuil de température très précis à respecter. Respecter ces températures et vous le réussirai à chaque fois.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/4683-sucre-a-la-creme
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INGRÉDIENTS:
1 tasse de crème 35 %
1 tasse de sucre
1 tasse de cassonade
1/2 tasse de sirop d’érable
2 c. à soupe de sirop de maïs
1 oz de chocolat blanc haché        
1/4 c. à thé d’extrait de vanille
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PRÉPARATION:
Tapisser le fond d’un moule carré de 8 po de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés et beurrer les deux autres côtés.
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Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition tous les ingrédients à l’exception du chocolat et de la vanille en remuant pour dissoudre le sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre indique 115 °C (240 °F). Retirer du feu et ajouter le chocolat et la vanille sans remuer.
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Déposer la casserole dans un bain d’eau glacée. Laisser tiédir sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre indique 43 °C (110 °F), soit de 20 à 30 minutes.
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Retirer la casserole de l’eau. Au batteur électrique, fouetter jusqu’à ce que le mélange perde son lustre mais soit encore souple, soit environ 2 minutes.
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Verser immédiatement dans le moule et étendre à la spatule. Couvrir de pellicule plastique et laisser refroidir 1 heure à la température ambiante ou 30 minutes au réfrigérateur. Démouler et couper en carrés de 1 po.
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Conserver dans un contenant hermétique. Les carrés de sucre à la crème peuvent se faire à l’avance et se congèlent très bien.

Sucettes glacées style Creamsicles de Kiki

Depuis quelques temps Kim du blog ''Les aventures culinaires de Kiki'' présente d’intrigantes recettes de friandises glacées pour adulte.  Kim m'a donné le goût d'acheter des moules à sucettes glacées et de faire ses recettes. Je vous invites à aller visiter son blog plein de délicieuses découvertes.
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Cette gâterie glacée marie les saveurs de crème vanillée et de l'orange sucrée. Elle se fait très facilement et le plus pénible est d'attendre que les moules figent. Le résultat est un pure délice. En passant sont cool mes moules non? Le bâton central est en forme d'un petit astronaute.
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http://aventuresculinairesdekiki.blogspot.com/2011/07/sucettes-glacees-facon-creamsicles.html
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Ingrédients:
2/3 tasse de sucre
Le zeste de 3 oranges
1 1/4 tasse de jus d'orange fraîchement pressé (5-6 oranges)
1 tasse de crème sure
1/2 tasse de crème 10%
1 c. à soupe de Grand Marnier (Ou bien du Cointreau)
1 c. à soupe de poudre de vanille (J'ai employé de l'essence de vanille liquide)
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Préparation:
Dans le robot culinaire, mettre le sucre, les zestes d'orange et la vanille. Faire tourner le robot jusqu'à ce que le zeste soit très fin.
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Ajouter le reste des ingrédients et faire tourner le robot jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
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Déposer le mélange au frigo pendant quelques heures, soit jusqu'à ce qu'il soit bien froid.
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Verser dans des moules à sucettes glacées, déposer au congélateur et laisser congeler jusqu'au lendemain.
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Au moment de servir, passer un peu sous l'eau chaude et démouler délicatement.

Sorbet aux framboises

Ce dessert glacé est excellent. Ce sorbet est fait avec évidement des framboises mais aussi une touche de lime qui est notable. Au goût ce n'est pas trop sucré ni trop acide. L'étape la plus longue à cette recette est de tamiser la chaire de framboises afin de retirer tout les pépins. Autre que cet étape c'est très simple à réaliser.
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Pour faire cette recette il vous faut une grosse sorbetière d'une capacité d'au moins 2 litres. Je conseil de réduire les quantités de moitié si vous avez une sorbetière un peu plus petite.
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Une recette traduite de http://www.foodnetwork.com/recipes/paulas-home-cooking/raspberry-sorbet-recipe/index.html
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INGRÉDIENTS:
1 Kg (8 Tasses) de framboises
2 Tasses de sucre
2 Tasses d'eau
1/4 Tasse de jus de lime
1/2 Tasse de sirop de maïs blanc
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Verser dans une casserole le sucre et l'eau.  Porter à ébullition et réduire le feu pour faire mijoter la préparation.  Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissout. IL NE FAUT JAMAIS BRASSER LE MÉLANGE. Laisser la chaleur forcer la dissolution du sucre. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir complètement.
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Dans un robot culinaire, pulser en une purée lisse les framboises et le jus de lime. Tamiser la purée au dessus d'un grand bol dans le but de filtrer tous les pépins de framboises.
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Verser le contenu de la casserole ainsi que le sirop de maïs dans la préparation de framboises. Mélanger le tout et réfrigérer complètement pendant 4 heures.
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Verser la préparation dans votre sorbetière selon les instruction de votre appareil.

Fudge étagé au beurre d'arachide

Une friandise tendre et agréablement sucré avec un bon goût qui va satisfaire les amateurs de beurre d'arachide.  Très simple à faire et aussi très rapide. Le temps de réfrigération est d'environ une heure. L'étage du bas est composé une garniture au beurre d'arachide qui a une balance de sucrée/salée qui rappel un peu le chocolat Reeses. L'étage du haut est une ganache de chocolat au beurre d'arachide. C'est tout simplement délicieux et péché.
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Une recette qui portait le nom de Reeses maison que j'ai trouvé sur le blog Le palais gourmand: http://lepalaisgourmand.blogspot.com/2010/12/reeses-maison.html
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Fond:
1 tasse de margarine
1 tasse de beurre d’arachide
1+1/2 tasse de chapelure graham
2+1/2 tasse de sucre en poudre
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Dans un chaudron, fondre la margarine et le beurre d'arachide. Retirer du feu et ajouter la chapelure graham et le sucre en poudre. Bien brasser et verser dans un moule 9 x 13 garni de papier ciré, pour faciliter le démoulage. Refroidir quelques minutes.
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Dessus:
8 oz de chocolat chips
1/2 tasse de beurre d’arachide
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Fondre ces deux ingrédients dans un bain marie et verser sur le mélange refroidi. Remettre au réfrigérateur jusqu'à ce que ce soit bien pris. Couper en morceau et déguster.

Fudge étagé Oreo

Une délicieuse friandise étagée. À la base nous trouvons un fudge chocolaté très simple mais truffé de miettes de biscuit au chocolat. Par dessus, nous étalons un riche glaçage vanillé qui rappel le centre des biscuits Oreo. Par pure fantaisie j'ai ajouté un quadrillé de chocolat noir fondu. L'ensemble est évidement très sucré mais tellement bon avec un verre de lait.
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C'est une recette très facile à réaliser. Alors laissez vous aller!
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Ingrédients pour le Fudge:
3 Tasses de pépites de chocolat mi-sucré
1 Boîte de 300ml de Lait condensé (Eagle Brand)
1/4 C. à thé de sel
1 Tasse de chapelure de biscuit Oreo
1 C. à thé d'essence de vanille
Ingrédients pour le glaçage vanillé:
1/2 Tasse de beurre non-salé à température pièce
2 Tasses de sucre en poudre
2 C. à thé d'essence de vanille
2 Oz de chocolat noir 70% fondu (pour le quadriller décoratif)
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Beurrer un moule de pyrex de 8''x8''
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Sur un bain-marie, fondre le chocolat avec le lait condensé. Remuer doucement mais continuellement. Ajouter ensuite le sel, la chapelure et l'essence de vanille. Remuer jusqu'à homogénéité. Étendre le fudge dans le moule de pyrex.
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Dans un grand bol, battre à la mixette électrique  le beurre jusqu'à ce qu'il devienne léger. Ajouter graduellement le sucre en poudre dans le beurre en battant à basse vitesse. Ajouter l'essence de vanille.  Continuer de battre à haute vitesse jusqu'à ce que le glaçage devienne léger et bien aéré.
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Étendre le glaçage sur le fudge. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer 2 heures.
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À l'aide d'un cornet ou d'une poche munit d'une douille à tête fine, dessiner un quadriller en utilisant le chocolat noir fondu. Réfrigérer 30 minutes de plus.  Laisser tempérer 15 minutes avant de servir. (Le chocolat risquerait d'être trop difficile à couper.)

Sorbet à la mangue et lait de coco

Une recette de sorbet très rafraichissante avec une raisonnable quantité de sucre qui ne vous donnera pas de remords. La mangue est la saveur dominante ensuite viens le citron et finalement un subtile arôme de noix de coco naturel se détecte. Pour dégêner la noix de coco il suffit de servir votre sorbet parsemé d'une petite neige de noix de coco râpé.
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Si vous n'avez jamais coupé une mangue, je vous conseil de regarder ce vidéo: http://www.youtube.com/watch?v=EtM_9TjTBgQ
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Lorsque vous achetez une conserve de lait de coco, vous allez constater que souvent le contenu s'est décanté en deux parties. Vous avez une parti solide/crémeuse et une autre parti liquide/laiteuse. Avant de mesurer le 150 ml de lait de coco nécessaire, verser le contenu de la conserve dans un bol et fouetter le pour avoir une solution homogène.
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Maintenant j'ai un conseil pour ceux qui vont vouloir faire une recette double. Vous allez avoir besoin de 300 ml de lait de coco. Mais d'habitude les conserves ont 355 à 400 ml. Ma suggestion est de verser toute la conserve ce n'est pas 55-100 ml qui va dramatiquement changer la recette et éclipser la mangue.
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Ingrédients:
2 Mangues pelées et coupées
150 ml de lait de coco
le jus d'un citron
120g de sucre
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Préparation:
Déposer et verser tout les ingrédients dans un robot culinaire. Transformer le tout en une purée très lisse. Réfrigérer cette préparation 4 heures. Verser le mélange dans votre sorbetière selon les instructions de l'appareil.

Bouchées de crème glacée au beurre d'arachides

Je vais l’admettre immédiatement les Reese’s ont été une forte inspiration lors de la conception de cette recette. Ceci dit, j’adore les arachides et comme vous le savez j’ai une passion pour la crème glacée. Alors j’ai cherché une recette de crème glacée au beurre d’arachide. La grande majorité des recettes trouvées étaient des crèmes glacées sans œufs et cuisson. J’avais déjà expérimenté des crèmes glacées de ce genre avant de réaliser que les meilleures crèmes glacées sont fait avec une base de crème anglaise. La texture des crèmes glacées sans œufs sont moins crémeuses et deviennent très solide lorsqu’entreposées dans le congélateur. Par conséquent, servir des boules demande beaucoup de force et les boules cherchent à s’effriter. La recette de crème glacée au beurre d’arachides a un goût super mais sa texture souffre de son manque d’œufs et de cuisson. J’ai donc décidé de l’utiliser d’une manière différente. En servant cette crème glacée en petites coupelles enrobées de chocolat on peut contourner tout les inconvénients de la texture et savourer pleinement cette crème glacée accompagné d’une couche chocolaté. C’est un peu salissant pour les doigts mais le chocolat est tellement bon que vous allez les lécher. La recette de coquille chocolatée peut être utilisée avec n’importe quel crème glacée et vous pouvez expérimenter avec d’autres combinaisons de chocolat. Par exemple une sucette de crème glacée à la vanille enrobée d’une coquille fait de chocolat belge.
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Pour réaliser cette recette il vous faut absolument des coupelles ou des moules à muffin en silicone. J’ai utiliser des coupelles pour mini muffin mais si vous utiliser des moules de grosseur régulière, vous n’avez qu’à les remplir au tiers. Pour transférer la crème glacée dans les moules je trouve que la meilleur méthode est avec un sac à pâtissier sans embout métallique. Si vous utilisez un embout en métal, j’ai remarqué qu’il devient très froid et fini par faire un bouchon de crème glacée gelée. C’est pour cela que j’utilise uniquement le sac et le coupleur de plastique. Pour éviter de réchauffer la crème glacée avec vos mains et d’attraper des engelures, utilisez des mitaines ou gants de ski. Je sais on à l’air ridicule mais hey! ça marche… Lorsque vous serez rendu à enrober la crème glacée de chocolat, je conseil de laisser les coupelles en attente d’être enrobées dans le congélateur. Placer rapidement les bouchées enrobées au congélateur. Je suggère d’enrober de chocolat 8 coupelles à la fois dépendant de votre rapidité et de les placer immédiatement au congélateur.
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Crème glacée au beurre d’arachides : http://www.kitchenchick.com/2006/06/peanut_butter_i.html
Coquille chocolatée :
http://www.cdkitchen.com/recipes/recs/415/Magic_Shell_Ice_Cream_Topping60427.shtml
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INGRÉDIENTS pour environ 30 coupelles:
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Crème glacée :
1 Tasse de beurre d’arachides
¾ Tasse de sucre
1 Tasse de crème 10%
1 + 1/3 Tasse de crème 35%
1 C. à soupe d’essence de vanille
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Coquille chocolatée
4 oz de chocolat mi-sucré
2 oz de chocolat noir 70%
¼ Tasse de beurre sans sel
¼ Tasse d’huile végétale
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Dans un bol, fouetter à l’aide d’une mixette le beurre d’arachide et le sucre jusqu’à ce que la texture soir crémeuse. Ajouter la crème 10% et mélanger à basse vitesse jusqu’a ce que le mélange soit uniforme. Mélanger à la cuillère la crème 35% et la vanille dans la préparation de beurre d’arachide. Réfrigérer 1 heure.
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Verser la préparation dans la sorbetière selon les instructions de l’appareil. À l’aide d’une cuillère ou d’un sac de pâtissier munis uniquement de l’embout de plastique, transférer la crème glacée dans les coupelles à muffins. Congeler les coupelles pendant 5 à 8 heures.

Dans un bain marie, fondre ensemble le chocolat et le beurre. Retirer de la chaleur et ajouter l’huile au chocolat. Remuer jusqu’à ce que l’huile soit incorporée. Laisser tiédir 5 minutes.
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Démouler les coupelles de crème glacée. Tremper la crème glacée dans le chocolat et placer les coupelles sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin. Replacer immédiatement la crème glacée au congélateur.
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Lorsque la coquille est gelée il ne reste qu’à savourer.

Balais au chocolat

Le balais est en fait un bloc de guimauve maison normalement découpés en forme trapézoïdale, muni d'un bâtonnet et enrobé de chocolat au lait.
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C'était une demande spéciale de mes parents qui étaient nostalgique d'une friandise de leurs enfance. Ils m'ont fait remarqué qu'à leur époques la guimauve était plus épaisse que les balais que l'on trouve aujourd'hui. Alors ceux que j'ai fait sont tellement épais qu'on pourrait croire que ce sont des barres de crème glacée. À ma grande surprise, mes parents m'ont dit que s'était comme ça qu'ils se vendaient.
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Pour réaliser cette recette j'ai utilisé la recette de guimauve de Ricardo employé pour les Whippet Maison. Je l'ai simplement multiplié par deux. La guimauve est transférée et durcie dans un moule 8''X8'' et ensuite tranchée en une douzaine de trapèzes. Pour l'enrobage de chocolat, j'ai pris du chocolat au lait. Ce qui est chouette avec le chocolat au lait, c'est qu'au lendemain de grandes fêtes comme la St-Valentin ou spécialement pâques, ce type de chocolat est presque donné. Je me fait souvent des provisions au lendemain de ces fêtes. Bien sur ce chocolat est nettement moins de qualité mais il se conserve longtemps en raison de la paraffine ajouté. Vous pouvez toujours ajouter des morceaux de chocolat noire ou mi-sucré au mélange ou même ajouté des noix hachées.
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Guimauve
2 c. à soupe de gélatine (mesurez les! 2 C. à soupe n'est pas précisément 2 sachets)
1/2 tasse d'eau
1 tasse de sucre
1/2 tasse de sirop de maïs clair
1 c. à thé de vanille
1/2 Tasse de fécule de maïs
1/2 Tasse de sucre en poudre
8 à 12 oz de chocolat au lait
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Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes.
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Ajouter le sucre chauffé à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre et la gélatine soient bien fondus. Verser dans un grand bol. Ajouter le sirop de maïs, la vanille et fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation atteint la température pièce et donne une texture de meringue molle, soit environ 10-15 minutes. (le batteur à socle est le meilleur outils pour cette longue tâche)
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Tapisser pendant ce temps l'interieur un moule de pyrex 8''X8'' de pellicule de plastique. Verser la guimauve dans le moule et placé au congélateur environ 90 minutes.
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Mélanger dans un bol le fécule de maïs et le sucre en poudre. Tamiser un peu de cette poudre sur un plan de travail.
.Démouler le bloc de guimauve sur le plan de travail et saupoudrer de la poudre sur toute la surface du bloc. Trancher le bloc en deux pour obtenir deux blocs rectangulaires d'environ 4''X8''. Saupoudrer les incisions de poudre et laver toujours votre couteau entre chaque coupes. Trancher les 2 blocs sur le sens de l'épaisseur pour avoir 4 feuilles d'environ 4''X8''.
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Découper des trapèzes ou des rectangles de la largeur de votre choix. (personnellement, je découpe trois balais par bandes) Insérez un bâtonnet à sucette ou une brochette de bois dans vos balais. Placer vos balais sur une plaque à biscuit tapisser d'une feuille de papier parchemin.
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Congeler 3 heures. ( Si vous Négligez cet étape, votre guimauve risque de se dissoudre dans le chocolat fondu.)
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Dans un bain marie, fondre le chocolat.
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Tremper vos balais dans le chocolat pour les enrober et déposer les sur une grille couverte de papier parchemin. Laisser durcir au réfrigérateur environ 1 heure.
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Envelopper individuellement vos balais d'une pellicule de plastique et conserver au réfrigérateur.

Fudge chocolaté au beurre d'arachides

La recette de fudge maison la plus facile que j'ai jamais fait. Au goût, on note en premier un chocolat sucré suivi de l'arôme du beurre d'arachides. La texture initial est un peu ferme sorti du frigo mais ça fond en quelques secondes dans la bouche. Ce n'est pas le genre de fudge qu'on mastique. C'est terriblement riche alors consommez cette friandise avec modération.
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Comme je disais, la recette est très simple tout se fait dans un bain-marie. Il faut juste faire attention de pas faire bouillir l'eau et vous ne brûlerez pas votre chocolat. J'ai employé du beurre d'arachides croquant mais du crémeux marche très bien. si vous voulez faire une-demi recette, utilisez un moule 8''x8''
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12 Oz de chocolat mi-sucré haché
2 Tasses de beurre d'arrachides
1 Tasse de beurre non-salé + ce qu'il faut pour beurrer le moule.
2 Tasses de Sucre en poudre compactées
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Beurrer un moule de pyrex 9''x13''.
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Dans un bain-marie, faire fondre ensemble le chocolat, le beurre et le beurre d'arachides en remuant doucement avec une spatule de silicone ou une cuillère de bois.
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Ajouter ensuite le sucre en poudre ½ tasse à la fois. Remuer et attendre que le sucre soit dissout dans la préparation avant d'ajouter la ½ tasse suivante. Répeter jusqu'à ce que tout le sucre soit incorporé.
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Verser la préparation dans le moule de pyrex et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme (environ 5 heures). Découper des carrés de la grosseur de votre gourmandise et savourez!

Oeufs de Pâques en chocolat farcis au fondant crémeux et aux beurre d'arrachides.

Les 2 œufs de gauches sont farcis d'une garniture de beurre d'arachides qui rappel un peu les Reese's. Les 2 œufs de droit sont farci d'une crème fondante style Cadbury ou Laura Secord. Ça goûte pas pareil... mais c'est quand même délicieux et terriblement sucré

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On va commencer par une confession: Ouais! ici je fait mon frais! je sais que peu de personnes vont s'attaquer à cette aventure ( ça ma pris 8 heures de travail)... Mais... vous n'êtes pas obligé d'utiliser des moules. Vous pouvez simplement faire de la farce la former en oeuf, la faire figer par le froid et la tremper dans le chocolat. C'est moins beau mais beaucoup plus simple et rapide.
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Mouler du chocolat peut être intimidant les 2 choses importantes à surveiller sont la température du chocolat et s'assurer que les moules sont absolument sec. Après avoir fait fondre le chocolat dans un bain-marie, il faut faire tempérer le chocolat. La température du chocolat devrait être théoriquement entre 100 et 90 Fahrenheit. Personnellement, après avoir fait plusieurs essaies je vise plus le 110-115 Fahrenheit. Un chocolat trop chaud ne démoulera jamais à moins de briser le moule. Un chocolat trop froid va mal épouser les relief du moule et va former des bulles.
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J'ai utilisé du chocolat mi-sucré en pépite. Il y avait un gigantesque sac en vente chez costco alors je me suis dit comme première expérience en chocolaterie je voulais pas sortir les pastilles de chocolat noir qui coûte une fortune. Je vous conseil de faire pareil car j'ai fait des erreurs et vous allez probablement en faire c'est dans le processus d'apprentissage. Un truc que j'ai appris sur le net qui peut être considéré comme de la triche; La paraffine. Fondre1 C. à table de paraffine rappé dans 450g de chocolat. Cela apporte un lustre supplémentaire au chocolat. Beaucoup de confiseur comme Cadbury le font. Mais quand je vais utiliser des chocolats plus dispendieux je n'utiliserai pas de paraffine. Les moules m'ont coûté 4$ l'unité dans une boutique d'article de pâtisserie et ils sont réutilisables.
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Pour mouler le chocolat, il y a deux techniques le pinceau ou la louches. Le pinceau consiste à tapisser une couche de chocolat au pinceau et faire refroidir aux refrigerateur à l'envers sur une grille (voir 2eme photo). Une fois refroidi, on applique une autre couche et on répète 3 à 4 fois. L'autre façon qui est plus salissante et celle que j'ai utilisé; La louche. Avec une petite louche je remplis à rebord de chocolat chaque moules. Ensuite au dessus du bol contenant mon chocolat je lui fait un 180 rapide et je le dépose à plat sur le bol (voir 3eme photo). Je laisse le chocolat en excès se déverser dans le bol et ensuite je le place sur une grille dans le réfrigérateur. Lorsque le chocolat à durcis je répète le processus 2 autres fois. Pour démouler le chocolat j'ai remarqué que faire congeler les moules facilite la tâche. Il suffit de presser le dessus du moule et le chocolat devrait sortir avec un minimum d'effort. J'ai fait 64 œufs et les 2 recettes de farces qui suivent les ont remplis également.

Farce au beurre d'arachide:
2 C. à table de beurre salé à température pièce
1/4 de tasse de fromage en crème ramolli
1/2 tasse de beurre d'arachides
2 + 1/4 Tasse de sucre en poudre
1 C. à thé de vanille
6 oz de chocolat ( version sans moules)
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Au mélangeur fouetter le beurre et le fromage en crème. Ajouter graduellement le sucre en poudre en attendant qu'il soit bien incorporé entre chaque addition. Ajouter ensuite le beurre d'arachide et la vanille et bien mélanger.
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Si vous utilisez des moules:
Remplir chaque moitié de la farce à rebord et coller les ensemble. La farce agit comme adhésif. Emballer les œufs individuellement dans une pellicule de plastique. Conserver les œufs au refrigerateur.
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Si vous n'utilisez pas de moules:
Réfrigérer la farce 15 minutes avant de la modeler. Former des œufs avec la farce en utilisant vos main et placer les sur une plaque à biscuit. Réfrigérer les 15 minutes additionnel. Il suffit de les tremper dans le chocolat fondu sur un bain-marie et de laisser refroidir sur un papier parchemin au refrigerateur. Emballer les œufs individuellement dans une pellicule de plastique. Conserver les œufs au refrigerateur.
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Fondant Crémeux
1/2 tasse de sirop de maïs clair
1/4 de tasse de beurre salé température pièce
1 C. à thé de vanille
2 à 3 tasses de sucre en poudre (selon la texture désirée)
4 gouttes de colorant jaune
1 goutte de colorant rouge
12 oz de chocolat (version sans moules)
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Dans un grand bol mélanger à la mixette le beurre le sirop de maïs et la vanille jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
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À la main... Mélanger graduellement le sucre en poudre. Au début c'est facile mais après deux tasses de sucre vos avant-bras vont souffrir.
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Lorsque tout est bien mélangé, retirer environ le tiers de la préparation du bol pour faire les jaunes d'œufs. Mélanger dans un bol séparé ce tiers de préparation avec le colorant.
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Laisser les deux préparations refroidir environ 2 heures. Si vous utiliser des moules en chocolat ne réfrigéré que les jaunes.
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Une fois refroidi faites de petite billes avec les jaunes d'œufs.

Version Moules:
Remplir chaque moitié d'œuf aux 2/3 de préparation blanche. Placer une bille au centre de l'une des deux moitiés et fermer le tout ensemble. Le fondant agit comme adhésif.Emballer les œufs individuellement dans une pellicule de plastique. Conserver les œufs au réfrigérateur.
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Version sans moules:
Enrober une bille de mixture jaune avec plus grande quantité de la mixture blanche et former un œuf. Placer les œufs sur un papier parchemin et laisser les refroidir au refrigerateur 4 heures.
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Dans un bain marie faire fondre le chocolat. Rouler chaque œuf dans le chocolat et placer les sur un papier parchemin. Réfrigérer 2 heures et tremper les à nouveau dans le chocolat fondu. Laisser refroidir au refrigerateur et vous avez fini! il ne vous reste qu'a les emballer dans une pellicule de plastique et de les conserver au refrigerateur. Vous pouvez les faire tempérer avant de servir.