Soupe passatelli

Mais quelle bonne soupe nourrissante! En plus, l'odeur que cuisiner cette soupe donne à votre cuisine devrait être commercialisé en chandelle parfumé! C'est un long projet mais ouff! que ça vaut la peine! On commence avec un bouillon de poulet maison fait avec un poulet entier qui mijote avec des légumes et des herbes. Le bouillon chargé de saveur est filtré et le poulet désossé. Ensuite il reste a faire des nouilles maison à l'aide d'un pile-patate. Ces petites nouilles sont excellentes et possèdes une bonne saveur salée de parmesan frais. J'ai décidé d'ajouter le poulet désossé à la soupe pour plus de texture et le tout est décoré de ciboulette fraiche et ciselée.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/6111-soupe-i-passatelli-i-
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INGRÉDIENTS:
Bouillon:
1 poulet d’environ 2 kg (4 lb)
2 à 3 carottes, pelées
2 à 3 oignons moyens, pelés
2 tomates moyennes
4 gousses d’ail, pelées
1 vert de poireau
2 clous de girofle
2 feuilles de laurier
1 croûte de parmesan
Eau
Sel et poivre
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Soupe:
6 tasses du bouillon de poulet
5 tranches de pain blanc sans la croûte, défaites en morceaux
1 tasse de fromage parmigiano reggiano râpé
4 œufs
1 c. à soupe d’huile d’olive
Viande du poulet désossé (facultatif)
¼ tasse de ciboulette fraîche ciselée
Sel et poivre
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PRÉPARATION:
Bouillon
Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients et couvrir d’eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
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Écumer si désiré. Laisser mijoter à feu doux environ 2 heures ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et se défasse facilement à la fourchette. Filtrer le bouillon.
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Soupe
Dans une casserole profonde, faire frémir le bouillon de poulet.
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Pendant ce temps, au robot culinaire, émietter le pain en mélangeant quelques secondes à la fois afin d’obtenir 2 tasses de chapelure fraîche.
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Dans un bol, mélanger la chapelure, le parmesan, les œufs et l’huile d’olive à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte. Saler et poivrer.
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Déposer la pâte dans un presse-purée mécanique. Presser la pâte à travers les trous du presse-purée de manière à obtenir de petits spaghettis d’environ 5 mm et les laisser tomber dans le bouillon frémissant. Cuire quelques minutes (quand ils remontent à la surface, ils sont cuits).  Ajouter la chaire du poulet (optionnel) et rectifier l’assaisonnement.
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Ajouter la ciboulette fraîche et servir.

Poulet rôti à la moutarde et au miel

Ce poulet est enduit d'un beurre pommade au miel, cari et moutarde. Cela donne un bon goût sucré légèrement assaisonné à la chaire. Vous obtiendrai aussi un délicieux bouillon de cuisson qui est excellent comme sauce. Un beau souper de semaine sans trop de complication.
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http://www.sandyskitchenadventures.com/2012/03/honey-mustard-chicken.html
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INGRÉDIENTS: (Pour un poulet de 3 lb)
1/4 Tasse de beurre ramolli
1/2 Tasse de miel
1/4 Tasse de moutarde jaune
1 C. à thé de sel
1 + 1/2 C. à thé de cari en poudre
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 350°F
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Dans un bol, fouetter tout les ingrédients de la pommade.
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Frotter toute la surface du poulet du beurre assaisonné ainsi que sous la peau.
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Déposer le poulet sur la grille d'une rôtissoire.
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Cuire au four environ 75 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 180 °F.

Poulet à l'ananas à la mijoteuse

Un repas plein de couleurs et de saveurs. Le poulet mijote 4 heures dans une sauce au vinaigre de riz, ail, gingembre et confiture d'abricots en compagnie de pois mange-tout, poivron et ananas. C'est très parfumé et légèrement sucré. Vous allez avoir un délicieux plaisir à arroser votre riz du bouillon de cuisson.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/5609-poulet-a-l-ananas-a-la-mijoteuse
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INGRÉDIENTS:
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Sauce
1 c. à soupe de fécule de maïs
1/4 tasse de bouillon de poulet
2 c. à soupe de ketchup
2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de confiture d’ananas ou d’abricots
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Poulet
2 lb de hauts de cuisses de poulet désossés sans la peau, coupés en deux morceaux chacun ou de poitrines de poulet
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 tasses d’ananas frais ou en conserve coupé en petits morceaux
4 oignons verts, émincés (blanc et vert séparés)
1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement
2 gousses d’ail, hachées
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
1 tasse de pois sucrés coupés en trois tronçons
Sel et poivre
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PRÉPARATION:
Pour la sauce
Dans un bol, délayer la fécule dans le bouillon. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Réserver.
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Pour le poulet
Dans une grande poêle à feu vif, dorer le poulet, une petite quantité à la fois, dans l’huile. Saler et poivrer. Transvider le poulet dans la mijoteuse au fur et à mesure.
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Dans la même poêle, dorer l’ananas et le blanc des oignons verts avec le gingembre. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec la sauce et laisser mijoter 1 minute. Verser sur le poulet. Couvrir et cuire à basse température (Low) 4 heures.
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Ajouter le poivron, les pois sucrés et le vert des oignons. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson, à couvert, environ 30 minutes à basse température (Low). Si le poulet est en mode réchaud (Warm), s’assurer de régler la mijoteuse à température élevée (High) avant d’ajouter les légumes. Calculer alors environ 45 minutes pour leur cuisson. Rectifier l’assaisonnement.
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Servir avec du riz. Ne pas trop remuer le poulet lorsqu’il est cuit, car il a tendance à s’effilocher.

Poitrines de poulet ranch pannées au Rice Krispies

Un «shake and Bake» maison assaisonné ranch fait avec des Rice Krispies, du parmesan frais. Simple mais très bon pour faire un souper sans trop d'efforts pour ces jours où l'énergie manque pour cuisiner des mets complexes.
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http://fabulesslyfrugal.com/2012/04/crispy-ranch-chicken.html
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INGRÉDIENTS:
4 à 6 poitrines de poulet coupées en lanières ou laissée entières.
2 Tasse de Rice Krispies
3/4 Tasse de parmesan râpé frais
- 1 Sachet de mélange à trempette en poudre Ranch
- OU (2 C. à thé de poudre d'oignon, 2 C. à thé de poudre d'ail, sel et poivre au goût)
4 blanc d’œufs
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 350°F. 

Dans un grand sac de plastique refermable, verser les Rice Krispies. Broyer un peu les céréales avec les mains ou un rouleau à pâte pour faire une chapelure grossière.
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Ajouter le parmesan et les épices dans le sac et mélanger.
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Tremper une poitrine de poulet dans les blancs d’œufs et la déposer dans le sac de plastique. Remuer le contenue du sac pour bien enrober le poulet. Déposer la poitrine de poulet dans un moule de pyrex 9''X13''. Répéter le processus avec le reste du poulet.
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Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et doré.

Soupe à l'orge et au poulet

Une soupe réconfortante, nourrissante, savoureuse, santé et pas cher! C'est ce que promettait Ricardo et c'est exactement ça que cette recette offre. J'adore le bouillon parfumé des légumes et la texture de l'orge. La marmite risque de se vider très rapidement.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/5686-soupe-reconfortante-a-l-orge-et-au-poulet
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INGRÉDIENTS
¾ lb de poulet désossé et sans la peau, coupé en dés
2 c. à soupe de beurre
3 carottes, pelées et tranchées finement
3 branches de céleri, tranchées finement
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées finement
4 tasses de bouillon de poulet
3 tasses d’eau
¾ tasse d’orge perlé, rincé et égoutté
Persil plat ciselé (facultatif)
Sel et poivre
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PRÉPARATION
Dans une casserole, dorer le poulet dans le beurre. Ajouter les légumes et cuire de 2 à 3 minutes en remuant. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, l’eau, l’orge et porter à ébullition.
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Couvrir et laisser mijoter environ 45 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre. Rectifier l’assaisonnement. Parsemer de persil, si désiré.

Poulet Korma

Un cari au poulet doux et parfumé avec une présence sucrée de a noix de coco. De la cuisine indienne accessible et assez simple à faire. On prend un léger raccourci en employant de la pâte de curry préparée.
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Une recette du Livre Jamie Oliver's Food revolution
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INGRÉDIENTS:
1+3/4 à 2 lb de poitrines de poulet sans la peau coupées en bouchée de 3 cm
2 gros oignons moyens coupé en demi tranches fines
1 cube d'environ 1'' de gingembre frais pelée et haché finement
1 piment vert frais coupé en dés (facultatif)
1 petite botte de coriandre fraîche finement haché
400 g de pois chiches en conserve, égoutté (Omis dans mon cas)
Huile d’arachide ou végétale
1 C. à Soupe de beurre
1 conserve de lait de coco
1/2 tasse de pâte de curry Korma
Une poignée d’amandes effilées
2 C. à soupe de noix de coco râpée non sucré
Sel et poivre du moulin
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PRÉPARATION:
Placer une cocotte ou une grande poêle sur un feu vif avec un peu d’huile. Sauter les oignons, le piment, le gingembre et la coriandre jusqu'à ce que les oignons deviennent dorées. Ajouter la pâte de curry, le lait de coco la moitié des amandes effilées, les pois chiches, la noix de coco et le poulet. Bien remuer. Ajouter 3/4 de tasse d'eau et remuer encore.
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Porter à ébullition puis réduire le feu. Laisser mijoter avec un couvercle pendant 30 minutes. Ajouter de l'eau au besoin pour que le curry ne soit pas trop sec.
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Servir sur du riz une fois que le poulet est bien cuit et tendre. Décorer du reste des amandes et d'un peu de coriandre fraiche. Certain vont garnir ce plat de yogourt nature mais je préfère le savourer seul.

Lanières de poulet croustillantes

Des lanières de poitrines de poulet assaisonnées et extrêmement tendres avec une panure panko bien croustillante. Le poulet est mariné 4 heures dans du babeurre ce qui l'attendri énormément. Il est ensuite assaisonné par entre autre de la poudre d'ail et de la poudre de chili. Ensuite vous pouvez congeler le tout pour cuire les lanières un autre jour! La cuisson se fait en deux temps. Premièrement le poulet est saisi dans la poêle avec un peu d'huile pour ensuite terminer leur cuisson au four. Tout simplement génial.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/5488-filets-de-poulet-croustillants
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INGRÉDIENTS:
Poulet
1 ½ lb de poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en lanières d’environ ½ cm d’épaisseur
1 tasse de lait de beurre
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Panure
½ tasse de farine tout usage non blanchie
1 c. à soupe de poudre de Chili
½ c. à thé de poudre d’ail
3 œufs, légèrement battus
2 ½ tasses de chapelure de pain panko
3 c. à soupe d’huile d’olive ou canola
Sel et poivre
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PRÉPARATION
Poulet
Dans un bol, mélanger le poulet avec le lait de beurre. Réfrigérer environ 4 heures ou toute une nuit.
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Panure
Dans une assiette creuse, mélanger la farine, la poudre de chili et la poudre d’ail. Saler et poivrer généreusement.
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Dans une deuxième assiette creuse, placer les œufs puis, dans une troisième assiette, la chapelure.
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Égoutter les lanières de poulet et les enrober du mélange de farine. Les tremper dans les œufs et secouer pour en retirer l’excédent. Presser dans la chapelure panko pour bien les enrober.
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Congélation
Congelez les lanières de poulet sur une plaque tapissée de papier parchemin. Couvrir d’une pellicule de plastique et mettre au congélateur environ 4 heures ou jusqu’à ce que les lanières soient congelées. Placer ensuite les lanières dans des sacs de plastique à fermeture hermétique pour congélation.
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Cuisson
Dans une poêle antiadhésive, dorer les lanières de poulet congelées dans l’huile environ 3 minutes de chaque côté à feu moyen. Terminer la cuisson au centre d’un four préchauffé à 350 °F environ 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Sandwich baguette maison au poulet BBQ

Une belle recette pour passer des restes de poulet. Le poulet est caraméliser dans une sauce BBQ et déposer dans une baguette de pain maison tartinée de sauce ranch. Le sandwich est ensuite gratiné de fromage style Tex-Mex. Vous pouvez rapidement faire se sandwich avec du pain acheté mais je suis aller faire le gros extra de faire mon propre pain.
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http://www.breadworldcanada.com/breadworld_french/recettes.asp?id=637
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INGRÉDIENTS (4 sandwichs)
Pain (donne deux baguettes):
3 1/2 tasses de farine tout usage
1 c. à table de sucre
1 c. à thé de sel
2-1/4 c. à thé de levure instantanée Levée Rapide
1 1/3 tasse d'eau
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Sandwich:
2 pains baguette tranché en deux et ouvert sur le sens de la longueur
2 Tasses de poulet cuit
3 C. à soupe de sauce BBQ préférée (J'ai opté pour la Bull's eye)
1 Oignon tranché en demi rondelles
1 C. à soupe d'huile d'olive
1 Tasse de fromage râpé mélange Tex-Mex/Nachos
Sauce Ranch au goût
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PRÉPARATION:
Pain:
Mettre de côté 1 tasse de farine, de la quantité totale. Mélanger le reste de farine, le sucre, le sel et la levure. Chauffer l'eau jusqu'à ce que chaude au toucher (120°F-130°F/50°C-55°C); incorporer à la préparation de farine. Incorporer suffisamment de farine réservée pour former une pâte molle. Pétrir sur une surface farinée jusqu'à ce que la pâte soit lisse, environ 5 minutes. Couvrir; laisser reposer 10 minutes.
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Séparer la pâte en deux et abaisser chaque partie en un rectangle de 12x10 po. Enrouler la pâte, comme un gâteau roulé, en commençant du côté le plus long; pincer les coutures et amincir les bouts. Déposer sur une plaque bien graissée. Entailler en diagonales 4 ou 5 fois, le dessus des pains à l'aide d'un couteau tranchant. Couvrir; laisser doubler de volume, environ 40 minutes.
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Badigeonner le dessus de la pâte avec de l'eau froide. Déposer dans une lèchefrite sur la grille la plus basse du four; y verser 2 lasses d'eau bouillante.
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Déposer le pain dans le four froid et régler la température à 400°F. Cuire 15 minutes; badigeonner les pains à nouveau avec de l'eau froide. Cuire 15 minutes de plus ou jusqu'à cuisson parfaite. Enlever de la plaque et déposer sur une grille.
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Sandwich:
Placer une grille du four dans le tiers supérieur et préchauffer le four à Broil/grill.
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Dans une poêle, caraméliser l'oignon dans l'huile et réserver.
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Dans une poêle antiadhésive, réchauffer le poulet cuit dans la sauce bbq. La sauce s'adhérera au poulet. Tartiner les pains de sauce ranch au goût.  Répartir la garniture de poulet dans chaque pain.  Faire de même pour l'oignon. 

Déposer les sandwichs ouverts sur une plaque à cuisson et les parsemer de fromage râpé. Les gratiner dans le four quelques secondes.  Il ne reste qu'à savourer!

Pizza au poulet buffalo

Une pizza très chaleureuse fait avec une pâte à la bière, une sauce piquante à base de Frank's Red Hot, des morceaux de poulet et des oignons caramélisés. L'intensité de cette pizza est facilement ajustable mais en tant qu'homme qui a toujours de quoi à prouver, j'ai besoin de prouver ma virilité en augmentant le piquant un peu. La pâte à pizza tant qu'à elle est très moelleuse. La recette de pâte donne deux pizza de 10''.  Vous pouvez sois doubler les ingrédients de la sauce et de la garniture ou bien garnir la seconde pizza à votre goût.  Si, tout comme moi, vous n'avez pas une plaque de pierre pour cuire la pizza, les plaques d'aluminium à pizza font quand même l'affaire.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/3058-pate-a-pizza-a-la-biere
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INGRÉDIENTS:
Pâte (donne 2 pizza de 10''):
1 tasse de bière brune, tiède
2 c. à thé de levure instantanée
1 c. à soupe de sucre
2 1/2 tasse de farine
1 c. à thé de sel
2 c. à soupe d'huile d'olive
Farine de maïs 
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Sauce (pour une pizza):
1/4 Tasse de Beurre
1/2 Tasse de sauce Frank's Red Hot (ajuster selon votre niveau de tolérance)
1 C. à soupe de  pâte de tomate à l'ail
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Garniture(pour une pizza):
1 1/2 Tasse de poulet cuit coupé en dés
1 Oignons coupé en demi rondelles
1 C. à soupe d'huile d'olive
1 + 1/2 Tasse de fromage râpé (Mozzarella ou mélange Tex-Mex)
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PRÉPARATION:
Pâte:
Dans un bol, mélanger la bière, la levure et le sucre. Laisser reposer jusqu'à ce que la préparation mousse sur le dessus, soit environ 5 minutes.
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Dans un batteur sur socle ou au robot culinaire, il est important de travailler avec la lame de plastique ou le crochet à pétrir. Mélanger la farine et le sel. Actionner le robot à vitesse moyenne, ajouter l'huile et le mélange de levure jusqu'à l'obtention d'une boule molle. Retirer la pâte du bol et pétrir quelques minutes en la farinant pour éviter qu'elle ne colle.
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Déposer dans un bol légèrement huilé et couvrir d'un linge propre. Laisser la pâte gonfler environ 1 heure dans un endroit tiède et sans courant d'air. La couper en deux. Utiliser la pâte immédiatement ou l'envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer (pas plus de 12 heures) ou congeler.
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Placer la grille dans le bas du four. Y placer une pierre à pizza ou une plaque de cuisson à l'envers. Préchauffer le four à 450 °F. Saupoudrer un peu de farine de maïs sur la pierre chaude et sur la planche à pizza. (Ou tout simplement la placer sur plaque d'aluminium)
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Abaisser la pâte pour obtenir 2 croûtes d'environ 10 po de diamètre. Déposer la pâte sur la planche.
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Sauce:
Dans une casserole, porter à ébullition tout les ingrédients de la sauce en fouettant. Laisser mijoter 2 minutes et verser sur la pâte.
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Garniture:
Dans une poêle, caraméliser l'oignon dans l'huile. Disposer les oignons et le poulet sur la surface de la pizza. Parsemer le tout de fromage.
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Glisser la pâte sur la pierre chaude et cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Poitrines de poulet grillées BBQ

Des poitrines de poulets sont marinées dans une sauce tomatée à base d'orange, d'ail et de miel. L'acidité de l'orange fait très bien son travail pour attendrir le poulet et le reste des ingrédients assaisonnement bien les poitrines. La marinade est supposée être réutilisable en une sauce mais je n'ai pas été suffisamment brave pour le tester. Les poitrines sont très bonnes d'elles mêmes.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/3625-poitrines-de-poulet-barbecue
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INGRÉDIENTS
Marinade:
1 tasse de jus d'orange
1/4 tasse de pâte de tomate
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de poudre de chili
2 gousses d'ail, hachées finement
Le zeste râpé de 1 orange
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6 poitrines de poulet désossées et sans la peau
Sel et poivre
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PRÉPARATION:
Dans un plat en verre ou dans un grand sac de plastique à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter le poulet et bien l'enrober. Couvrir le plat ou refermer le sac. Réfrigérer environ 8 heures ou toute une nuit.
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Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
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Égoutter le poulet et réserver la marinade. Saler et poivrer la viande.
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Réduire le barbecue à puissance moyenne. Griller le poulet environ 7 minutes de chaque côté en le badigeonnant de marinade.
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Dans une petite casserole, porter la marinade à ébullition. Laisser mijoter environ 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
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Napper le poulet de sauce.

Poulet aux pêches

Un bon souper pour deux pas trop compliqué avec des arômes sucrée, fruitée, de pêche, gingembre et d'ail. Ca rappel un peu une cuisine de style asiatique.
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http://www.foodnetwork.com/recipes/ellie-krieger/savory-peach-chicken-recipe/index.html
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INGRÉDIENTS:
2 C. à table de cassonade
2 C. à table de sauce soya
2 C. à table de vinaigre de riz
1/4 Tasse de jus d'orange
1/2 Tasse de bouillon de poulet
2 C. à thé d'huile d'olive
2 poitrines de poulet aplanies uniformément
sel et poivre
1 cube de 1'' de gingembre frais râpé
2 Gousses d'ail pressées
2 Pêches tranchées en quartiers
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PRÉPARATION:
Dans un bol, mélanger les cinq premiers ingrédients. Réserver cette sauce.
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Saler et poivrer le poulet et le cuire dans une poêle huilé environ 4 minutes par côté sous un feu moyen-haut. Retirer les poitrines de la poêle.(Ce n'est pas grave si le poulet n'est pas entièrement la cuisson se terminera dans la sauce)
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Déposer l'ail et le gingembre dans la poêle et les sauter pendant à peine 10 secondes. Ajouter la sauce et les pêches dans la poêle. Cuire en remuant périodiquement jusqu'à ce que les pêches s'attendrissent.
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Déposer le poulet dans la sauce, couvrir la poêle et cuire jusqu'à ce que la cuisson du poulet soit terminée.
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Servir sur un lit de riz.

Poulet frit BBQ au Dr Pepper

Des poitrines de poulet coupées en bouchées sont pannées et frites pour être ensuite enrobées d'une sauce fait à base de Dr. Pepper. Cette sauce est sucrée savoureuse mais manquait un petit piquant pour lui donner un style ailes de poulet. Alors j'ai simplement ajouté 1 C. à soupe de sauce Red Hot pour obtenir en plein ce que je recherchait. Sucrée et légèrement piquant. Le goût du Dr. Pepper est toujours présent et va très bien avec le poulet.
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Recette inspirée de: http://www.meninaprons.net/archives/2008/06/dr_pepper_sauced_boneless_wing.html
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INGRÉDIENTS:
2 Poitrines de poulets coupées en format bouchée
3/4 Tasse de farine
1/2 C. à thé de sel
1/2 C. à thé de poivre
1/4 C. à thé de poudre d'ail
355 ml de Dr Pepper
1/2 Tasse de cassonade
1/4 Tasse de sauce Chili
1 C. à soupe de sauce Red Hot (plus ou moins dépendant votre goût)
2 C. à table de beurre
Huile pour la friture
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PRÉPARATION:
Dans un Bol, mélanger la farine, le sel, le poivre et la poudre d'ail. Ajouter les bouchées de poulets et les enrober de la panure.  Laisser le poulet dans la panure au réfrigérateur le temps de préparer la sauce.
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Porter à ébullition le Dr Pepper dans une grande casserole. Laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste un peu moins du quart de la quantité initiale. Réduire le feu à doux et ajouter la sauce Chili, la cassonade, la sauce Red Hot et le beurre. Laisser mijoter doucement en fouettant de temps en temps.
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Préchauffer l'huile d'une friteuse à 350°F.  Frire les bouchées de poulet environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.  Déposer le poulet dans la casserole de sauce et remuer délicatement pour bien enrober le poulet.  Il ne reste qu'à servir et savourer!

Saumure au romarin, citron et ail

Une saumure du chef australien Curtis Stone.  Elle est très bonne, j'ai pus déceler une touche sucrée et citronnée dans la chaire. Comme avec toute les vrais saumures, la volaille devient extrêmement juteuse. C'est excellent autant avec un poulet ou une dinde.  Pour la cuisson de la dinde j'ai opté pour ma touche préférée, le beurre. Curtis Stone badigeonne sa dinde d'huile d'olive... Mais c'est tout simplement meilleur avec du beurre. 
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http://recipes.coles.com.au/recipes/1457/spice-and-herb-brined-roasted-turkey
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INGRÉDIENTS: (Pour une dinde ou poulet de 10 à 12 Lb)
9 Litres d'eau divisés
4 Tasses de sucre
3 Tasse de sel
1/4 Tasse de graines de coriandre
1/4 Tasse de grains de poivre
3 Bulbes d'ail tranchés en 2
1 Bouquet de romarin
3 Citrons tranchés
1/4 Tasse de beurre non-salée
4 Tasses de bouillon de poulet
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PRÉPARATION:
Dans un chaudron, bouillir 1 litre d'eau avec le sucre et le sel.  Remuer jusqu'à ce que tout soit dissous.  Retirer du feu et Verser le contenu Dans une grande marmite ou un contenant suffisamment grand pour contenir la volaille et la saumure. 
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Ajouter le reste de l'eau froide, la coriandre, le poivre, l'ail, le romarin et les citrons. Remuer. Plonger la dinde dans la saumure. Laisser saumurer 24 heures.
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Préchauffer le four à 425°F.
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Retirer la dinde de la saumure. Jeter la saumure et rincer la volaille. Éponger la peau de la volaille avec du papier absorbant et la badigeonner avec 1/4 tasse de beurre. Placer la volaille sur la grille d'une rôtissoire.
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Verser le bouillon de poulet dans le fond de la rôtissoire. Cuire au four 30 minutes. Réduire la chaleur du four à 325 °F et poursuivre la cuisson environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 180 °F.

Poulet BBQ dans la mijoteuse

D'accord ce poulet ne gagnera pas de concours de beauté. Mais il est très tendre, juteux et savoureux. Très simple à faire il n'y a que 3 ingrédients: Poulet, sauce BBQ en poudre et de l'eau. Le tout mijote pendant 6 heures. Désosser ce poulet est un charme! La chaire se retire de l'os sans effort. Une bonne recette simple qui vaut la peine d'être testée.
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J'ai découvert cette recette sur le blog doumdoum se régale: http://doumdoumcuisine.blogspot.com/2009/03/poulet-bbq-mijoteuse.html
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INGRÉDIENTS:
1 sachet de sauce BBQ
1 tasse d'eau
1 poulet d'environ 1,5 kilos
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PRÉPARATION:
Mettre le poulet dans la mijoteuse.
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Frotter le sachet de sauce sur le poulet uniformément.
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Ajouter l'eau autour du poulet.
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Cuire à LOW 6-7 heures, jusqu'à ce que votre poulet soit cuit.

Tori no tatsuta-age (poulet frit japonais)

De la cuisine japonaise qui n'est pas des sushi! Ce sont des bouchées de poulet frit mariné croustillantes et bien savoureuses. Le poulet est parfumée par une marinade au Sake, mirin, gingembre et sauce soya. Au goût je dirais qu'après quelques bouchées je détecte bien le sake, le mirin et le soya. Le gingembre est un peu timide. La panure est très simple, on enrobe le poulet mariné dans un mélange de fécule de pomme de terre et de farine de riz.  C'est un met qui se savoure très bien seul ou avec une petite sauce de votre choix. Les japonais savourent ces bouchées avec quelques gouttes de jus de citron.
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Recettes tirée du Livre 英語訳つき和食の基本―JAPANESE RECIPES 60, p.133
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INGRÉDIENTS:
2 Poitrines de poulet coupées en cubes d'environ 2X2 cm
3 C. à soupe de sake
2 C. à soupe de mirin
3 C. à soupe de sauce soya ( je suggère la Kikkoman pour son goût)
1 C. à soupe de gingembre frais râpé
3 C. à soupe de fécule de pomme de terre (katakuriko en japonais)
1 C. à soupe de Farine de riz (joshinko en japonais)
1 pincée de sel
Huile pour la friture
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PRÉPARATION:
Dans un grand bol, combiner le sake, le mirin, la sauce soya et le gingembre. Remuer et ajouter le poulet. Laisser mariner au réfrigérateur de 1 à 2 heures.
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Préchauffer l'huile de votre friteuse à 365°F.
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Dans une assiette à tarte, mélanger le fécule de pomme de terre, la farine de riz et le sel.
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Retirer le poulet de la marinade et la jeter. Rouler les morceaux de poulet dans la panure pour bien les enrober de tout leurs côtés. Frire les morceaux de poulet en petites quantités à la fois.(Tout dépendant la puissance de votre friteuse). Frire pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
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Il ne reste qu'à servir avec le condiment de votre choix.

Chow Mein Cantonais

Un sauté aux légumes, nouilles, pétoncle, crevettes et poulet. Nettement supérieur à ce que l'on retrouve au restaurant. On ne se demande pas où sont les fruits de mer dans ce chow mein. C'est un plat délicieux qui se prépare facilement dans un Wok mais peut se faire dans une grande poêle antiadhésive.
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C'est très savoureux et cette recette ma permis de découvrir la sauce aux huitres. Le nom ne m'inspirait pas confiance. Mais ce n'est pas comme la sauce de poisson qui possède un goût prononcé. La sauce aux huitres à un parfum doux plus agréable.
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J'ai découvert la recette sur le blog «Le palais Gourmand» J'ai apporté quelques modifications comme l'ajout de pétoncles et l'omission du brocoli.Vous pouvez aussi la personnaliser en ajoutant d'autres ingrédients comme du porc ou de la goberge.  http://lepalaisgourmand.blogspot.com/2009/04/chow-mein-la-cantonaise.html
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INGRÉDIENTS:
500 g de fines nouilles chinoises aux œufs
3 c. à soupe d’huile d’arachide
1 poitrine de volaille finement émincé
250 g de crevettes moyennes fraîches, décortiquées
450 g de pétoncles moyens
2 carottes émincées en fins biseaux
1 tasse de mini Bok Choy (ou 1 chou chinois déchiqueté)
3 branches de brocolis
1 branche de céleri coupée en fins biseaux
1 poivron rouge coupé en fines juliennes
1 petit oignon coupé en deux puis émincé en fins quartiers
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à soupe de gingembre frais hachée finement
2 c. à soupe de Tamari
1 c. à soupe de sauce aux huîtres
1 c. à soupe de fécule de maïs
Sel et poivre du moulin au goût
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PRÉPARATION:
Cuire d’abord les nouilles «al dente». Égoutter.
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Fouetter ensemble, la sauce aux huîtres, le Tamari et la fécule de maïs. Réserver. Chauffer l'huile dans le Wok. Ajoutez l'ail, le gingembre, et les légumes. Faire sauter 3 minutes. Ajoutez le poulet et cuire 3 minutes.
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Incorporer ensuite les crevettes, tourner fréquemment le mélange et laissez cuire 3 minutes. Ajouter les pétoncle et versez le mélange de sauce et de fécule de maïs. Cuire 2 minutes et incorporez les nouilles. Mélangez et cuire 2 minutes supplémentaires. Saler et poivrer au goût. Servir aussitôt.

Crème de poulet

Cette recette est un coup de foudre. Elle est parfumée avec du poireau, de l'ail, du thym et du laurier. Il y a aussi beaucoup de textures provenant du poulet, des fèves, carottes et pommes de terre. C'est nourrissant, goûteux et très faciles à faire. J'ai adapté une recette de Louis-François Marcotte pour pouvoir passer des restes de poulet cuit.
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INGRÉDIENTS:
1 C. à soupe d'huile d'olive
1 C. à soupe de beurre
1 Poireau (partie blanche) émincé
1 Carotte en dés
3 Pommes de terre grelots en tranches
1 Tasse de fèves vertes coupés en petit tronçons
1 gousse d'ail pressée 
1 C. à soupe de farine
2 Tasses de crème champètre 15%
3 Tasses de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
2 branches de thym
1 + 1/2 tasses de poulet cuit coupé en cubes
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PRÉPARATION:
Dans une casserole, chauffer l'huile et le beurre. Faire suer le poireau, les carottes, les pommes de terre et les fèves jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ajouter l'ail dans la casserole et saupoudrer le contenu de la casserole de farine. Remuer et verser le bouillon de poulet ainsi que la crème dans la casserole. Ajouter la feuille de laurier et le thym. Porter à ébullition et laisser réduire environ 10 minutes. Assaisonner au goût et ajouter les morceaux de poulet.  Laisser mijoter 5 minutes de plus pour réchauffer le poulet. Retirer les branches de thym et la feuille de laurier de la soupe. Il ne reste qu'a savourer.

Cuisses de poulet mijotées en sauce crémeuse au cari

J'ai un horaire très chargé cette semaine mais ce n'est pas une raison d'arrêter de cuisiner pour aller au restaurant ou bien tomber dans les plat surgelés. J'ai reçus cette recette par courriel des cuisines Kraft.  C'est terriblement simple à faire au point que je suis timide de la publier sur mon blog. Mais puisque c'est délicieux et que ça rentabilise ma mijoteuse, j'ai décidé de la partager avec vous.  Il n'y a que 5 ingrédients! Et un maximum de 15 minutes de préparation! J'ai employé des hauts de cuisses de poulet désossées car elles étaient en vente chez mon épicier mais vous pouvez prendre d'autres coupes.  Après la cuisson, le poulet devient extrêmement tendre et la sauce dégage un bon parfum de cari sans être trop puissant. C'est un délice sur du riz.
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http://www.kraftcanada.com/fr/recettes/poulet-au-cari-a-125535.aspx
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INGRÉDIENTS:
10 cuisses de poulet avec os, (1,2 kg) sans peau (Environ 900g pour des hauts de cuisses désossées)
1 pot de 650 ml de salsa épaisse avec de gros morceaux
1 oignon, haché
2 c. à soupe de poudre de cari
1/2 d'un contenant de 250 g de tartinade de fromage à la crème Philadelphia

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PRÉPARATION:
Mesurez la poudre de cari dans un petit bol allant au micro-ondes et faites-la chauffer au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE pendant 30 secondes.
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Déposer le poulet dans la mijoteuse. Mélanger la salsa, l'oignon et la poudre de cari. Verser ce mélange sur le poulet. Fermer le couvercle de votre mijoteuse.
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Cuire à Faible intensité (LOW) pendant 8 à 10 heures (ou à HAUTE intensité pendant 5 heures).
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Mettre le poulet dans une assiette. Couvrir pour le garder au chaud. Ajouter la tartinade au fromage à la crème dans la mijoteuse.  Brasser avec un fouet jusqu'à ce que le fromage à la crème soit fondu et que la sauce soit homogène. Verser sur le poulet.

Baluchons au poulet et fromages

Une belle petite recette bien simple qui vous permet de passer des restes de dinde ou de poulet. Il s'agit d'une farce fait à base de poulet, fromage à la crème, fromage cheddar et de moutarde de Dijon. Cette farce est ensuite enveloppée dans un croissant pillsburry. Le tout est cuit au four dans une crème de poulet. Accompagnez ce repas d'une salade, vous obtiendrez un bon petit souper économique pour 6 personnes ou 4 gourmands.  Cette recette est très facilement personnalisable.  Vous pouvez utiliser une crème de céleri ou de champignon... Changer le fromage à la crème pour une variété aromatisé. Vous pouvez aussi gratiner les baluchons... Alors amusez vous a trouver votre combinaison préférer.
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INGRÉDIENTS:
2 Boîtes de conserves de 284ml de crème de poulet
2 emballages de pâte à croissant Pillsburry
2 Tasses de poulet ou de dinde cuites haché grossièrement
125g (Un demi bloc) de Fromage à la crème ramolli
3/4 Tasse de Cheddar rappé finement
2 C. à soupe de lait
1 C. à soupe de moutarde de Dijon
1/2 C. à thé de poudre d'ail
Sel et poivre au goût
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Préchauffer le four à 350°F.  Beurrer un moule de pyrex de 9''X13''.  Verser la crème de poulet dans le moule.
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Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, la moutarde de Dijon, la poudre d'ail et le lait. Ajouter ensuite le fromage Cheddar et le poulet. Saler et poivrer au goût.
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Déposer environ 1 C. à soupe de farce sur chaque ''triangle'' de pâte à croissant.  Rouler la pâte autour de la farce afin de former des baluchons.  Déposer les baluchons sur la crème de poulet en les distançant également.
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Cuire au four entre 30 et 35 minutes où jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.  Sortir les baluchons du four et attendre 2 minutes avant de servir.

Escalopes de poulet à la dijonnaise

Un petit souper rapide qui à de la classe! C'est excellent! La sauce apporte au poulet des saveurs de moutarde à l'ancienne et de thym tout en restant douce. Les poitrines de poulet aplanies cuisent rapidement et sont enrobé d'une farine simplement assaisonnée de sel et de poivre qui apporte saveur et léger croustillant.
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http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/plats-principaux/volaille/escalopes-de-poulet-a-la-dijonnaise/r/3947
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INGRÉDIENTS
4 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés
1/4 tasse  de farine
1 c. à table d'huile végétale
1 c. à table de beurre
2 échalotes françaises hachées finement
1/4 tasse de vin blanc sec
1/4 tasse de bouillon de poulet
2 c. à table de moutarde de Dijon à l'ancienne
1/2 tasse de crème à 35 % ou à 15 % de type champêtre
1 c. à thé de thym frais, haché finement
sel et poivre du moulin
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PRÉPARATION:
Sur une surface de travail, mettre les poitrines de poulet côte à côte entre deux pellicules de plastique. À l'aide d'un maillet, d'un poêlon en fonte ou d'un rouleau à pâtisserie, aplatir les poitrines de poulet jusqu'à environ 1/4 po d'épaisseur. Mettre la farine dans un plat peu profond. Saler, poivrer et mélanger. Mettre les escalopes de poulet dans la préparation de farine et les retourner pour bien les enrober.

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Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les escalopes de poulet farinées et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur. Mettre le poulet dans un plat et réserver au chaud.

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Ajouter les échalotes dans le poêlon (au besoin, ajouter un peu d'huile et de beurre) et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramollli. Verser aussitôt le vin blanc et le bouillon de poulet en râclant le fond du poêlon à l'aide d'une cuillère de bois pour en détacher les particules. Incorporer la moutarde et la crème et laisser mijoter pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le thym et mélanger.

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Remettre les escalopes réservées dans le poêlon et les retourner pour bien les enrober de sauce. Servir aussitôt.