mercredi 16 décembre 2015

Bûche à la crème glacée forêt noire


C’est une approche glacée de la bûche de noël avec de la crème glacée à la vanille, une garniture aux cerises. Le tout recouvert de crème chantilly! Bien sur il y a moyen de prendre certain raccourcis en achetant de la crème glacée ou de la garniture aux cerises du commerce. Mais puisqu’il s’agit d’un dessert congelé, vous pouvez prendre votre temps en préparant d’avance la crème glacée et la garniture de fruits. 
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INGRÉDIENTS:
Crème glacée à la vanille:
2 Tasses de crème 35%
2 Tasses de crème 10%
1 Tasse de lait
1 pincée de sel
1 gousse de vanille tranché longitudinalement
8 Jaunes d’oeufs
3/4 Tasses de sucre
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Garniture aux cerises:
1 Lb (450 g) de cerises dénoyauté fraiches ou surgelées (si surgelées ne pas faire décongeler).
¾ de tasse de sucre
1/3 de tasse de fécule de maïs
2 C. à table de jus de citron
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Crème Chantilly :
1 Tasse de crème
¼ Tasse de sucre en poudre
1 C. à thé de vanille
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Gâteau:
3/4 tasse de farine tout usage
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 oz de chocolat mi-sucré, haché
1/4 tasse de beurre non salé
1/4 tasse de cacao
4 œufs
3/4 tasse de cassonade
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Décoration:
1 Oz de chocolat mi-sucré fondu
8 cerises au marasquin
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PRÉPARATION:
Crème glacée:
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Dans une casserole, chauffer la crème 10% et 35% puis le lait avec la pincée de sel. Chauffer jusqu'à ce que la crème atteigne une température d'environ 60 à 65 °C.
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Dans un Bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
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Verser en filet 1 tasse de la crème chaude sur les jaunes d'œufs tout en remuant.
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Verser le contenu du bol dans la casserole. Sous un feu moyen, chauffer la préparation jusqu'à ce que la température atteigne 85° Celsius en remuant délicatement ''vanner''.
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Tamiser la crème au dessus d'un grand bol. Déposer une pellicule de plastique directement sur la préparation et réfrigérer pendant 6 à 8 heures.
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Transférer dans la sorbetière jusqu’à ce que la crème glacée soit ferme mais tartinable. Réserver au congélateur.
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Garniture aux cerises:
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Verser dans une casserole tout les ingrédients. Faire chauffer sous un feu moyen en remuant légèrement pour que les cerises libèrent leurs jus. Brasser plus vigoureusement et augmenter ensuite le feu pour porter le jus à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu’à ce que la mixture soit plus épaisse. Refroidir complètement aux réfrigérateur.
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Crème Chantilly:
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Fouetter la crème jusqu’à ce quelle fasse des pics mous. Ajouter le sucre et la vanille et fouetter jusqu’à ce qu’il se forme des pics fermes. Réserve aux réfrigérateur
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Gâteau:
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Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.
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Dans une petite casserole, fondre doucement le chocolat, le beurre et le cacao. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réserver.
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Dans un autre bol, fouetter les œufs et la cassonade, au batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume, soit environ 5 minutes. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement le mélange de chocolat.
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Étaler la pâte sur la plaque. Cuire au four de 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
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À la sortie du four, renverser le gâteau sur un linge propre ou une grande feuille de papier parchemin. Retirer le papier et badigeonner le gâteau de café. Rouler le gâteau encore tiède avec le linge à partir du côté le plus court. Laisser refroidir complètement.
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ASSEMBLAGE:
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Dérouler le gâteau. 
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Tartiner la crème glacée sur toute la surface du gâteau. En faire de même pour la garniture aux cerises.
Rouler le tout et congeler 30 minutes. (ce qui a débordé durant le roulage peux s’insérer dans la buche par les extrémité une fois la buche congelée).
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Sortir la buche et la couvrir de crème chantilly. Il reste a décoré en laissant couler des filets de chocolat fondu sur la buche et en y déposant des cerises au marasquin. Replacer la bûche au congélateur et attendre au moins 1 heure avant de servir. 

samedi 14 novembre 2015

Cigares aux chou

Un bon souper réconfortant classique dans les familles. La farce de porc est très savoureuse! Le tout est enrobé de chou et cuit dans une sauce tomates. C’est un plat qui se congèle très bien! Alors aussi bien en faire une grande quantité quand les ingrédients sont en soldes afin d’avoir plein de petits repas économiques!
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Ingrédients:
12 à 16 grosses feuilles de chou de Savoie (frisé)
Eau bouillante salée
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Sauce
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon, haché
2 échalotes, hachées
3 tasses de tomates concassées en boîte
1 c. à soupe de miel liquide
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de concentré de bouillon de volaille (style bovril)
1 c. à thé de thym
1 c. à thé d’origan
1 c. à thé de persil
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Farce
1 tasse de riz
1 ½ tasse d’eau
½ lb de viande pors hachée
¼ lb de chair à saucisse (italienne douce dans mon cas)
2 échalotes, hachées
1 œuf
½ c. à thé de thym
c. à thé de cannelle
Sel et poivre, au goût
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Préparation
Blanchir les feuilles de chou dans l’eau bouillante salée environ 1 minute.
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Égoutter les feuilles et les essuyer sans les briser. Réserver.
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Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et les échalotes 5 minutes.
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Ajouter tous les autres ingrédients de la sauce et laisser mijoter 15 minutes
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Mettre le riz dans une casserole, ajouter l’eau et porter à ébullition. Cuire 5minutes. Égoutter le riz et le laisser refroidir.
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Préchauffer le four à 375 °F.
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Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce avec le riz.
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Répartir la préparation sur les feuilles de chou, rouler et bien refermer les bords.
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Verser la moitié de la sauce dans un plat allant au four et y déposer les cigares. 
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Recouvrir les cigares d’un peu de sauce.
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Cuire au four environ 1 h 15 min. Couvrir d’un papier d’aluminium si nécessaire.

mercredi 11 novembre 2015

Biscuits aux Smarties


Après que ma belle fille nous aie rapporté une belle collecte de bonbon d’Halloween, nous étions face à une quantité phénoménale de Smarties. Afin de ne pas devoir en manger jusqu’à Pâques, j’ai cherché une belle recette pour s’en débarrasser.  C’est là que ces délicieux biscuits aux pépites de chocolat et Smarties entrent en compte. Ils sont simple à réaliser et très bon avec un verre de lait.  
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INGRÉDIENTS (pour 12 gros biscuits):
1/2 Tasse de beurre
3/4 Tasse de cassonade
1 Oeuf
1 C. à thé de vanille
1 Tasse de farine
1/2 C. à thé de bicarbonate de soude
une pincé de sel
1 Tasse de pépites de chocolat
1 Tasse de Smarties 
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 325°F et tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin.
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Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
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Battre ensemble le beurre et la cassonade.
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Ajouter l’oeuf et la vanille.
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Incorporer graduellement le mélange de farine à la préparation humide.
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Incorporer avec une cuillère de bois les pépites de chocolat et les Smarties.
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Rouler 12 boulettes de pâtes entre vos mains. Déposer 6 boulettes par plaque à biscuits. 
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Cuire au four environ 20 minutes jusqu’à ce que les bords des biscuits soient dorés.
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Laisser refroidir 5 minutes avant de savourer.

dimanche 13 septembre 2015

Bâtonnets de Mozzarella


Une délicieuse entrée ou collation très populaire dans les bars et restaurants. Il s'agit de bâtonnets de mozzarella pannés d'une chapelure italienne et cuits dans l'huile. La chapelure italienne accompagne très bien le mozzarella chaud et élastique. C'est un délice trempé dans une sauce marinara ou seul. C'est aussi très simple a réalisé mais il faut du temps. Je conseil donc de faire une bonne quantité de bâtonnets et de les conserver au congélateur jusqu'à la prochaine fringale. Il est aussi important lors de la friture de bien surveiller à ce que le fromage ne coule pas hors de la panure. Au moindre signe de fuite, il faut retirer les bâtonnets de la friteuse.
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INGRÉDIENTS:
1 bloc de 270g de fromage mozzarella
1/4 tasse de farine
2 oeufs
2 c. à soupe d'eau
2 tasses de chapelure italienne
Huile végétale pour la friteuse
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PRÉPARATION:
Couper le bloc de fromages en 20 bâtonnets.
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Déposer la farine dans une assiette à tarte et la chapelure italienne dans une autre.
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Dans un bol, fouetter les oeufs et l'eau.
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Rouler les bâtonnets de fromage dans la farine et réserver.
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Prendre un bâtonnet à la fois et le plonger dans le mélange d'oeufs puis ensuite dans la chapelure italienne. Répéter l'opération pour tous les autres bâtonnets.
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Maintenant, il faut tremper à nouveau et un à la fois les bâtonnets le mélange d'oeufs puis dans la chapelure italienne. Cette étape permet de faire une bonne panure qui va limiter le risque que le mozarrella s'échappe du bâtonnet.
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Congeler au minimum 2 heures ou les conserver au congélateur jusqu'au moment où vous désirez savourer cette recette.
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Préchauffer l'huile à 350°F. Frire le fromage environ 2 minutes jusqu'à ce que la panure soit dorées et que le fromage ne fuit pas.

Servir seul ou accompagné d'une trempette marinara.

mercredi 20 mai 2015

Velouté de brocoli et chou-fleur aux herbes salées du Bas-du-Fleuve


Une petite recette simple que je fait souvent. C’est ce que je surnomme une soupe de semaine. C’est une grosse marmite de soupe que je prépare et laisse dans le réfrigérateur pour que toute la famille puisse se servir un bol pour des petit repas rapide au courant de la semaine. Généralement après 2 ou 3 jours il n’en reste plus. Au goût, les herbes salées apporte un bon parfum et une assaisonnement juste assez salé. 
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Pour ceux qui se demandent qu’est-ce que sont ces fameuses herbes, c’est un mélange salé de légumes hachés très finements et de fines herbes qui forment une pâte. Ça se vend en pot dans toute les épiceries du Québec. C’est un assaisonnement puissant. C’est donc a doser avec respect. 
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Ingrédients:
8 tasses de fleurons de brocoli
2 tasses de chou-fleur
8 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de crème 15% à cuisson
2 C. à soupe (ou au goût) d’herbes salées du bas-du-fleuve
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Préparation:
Dans une grande marmite, cuire les brocolis et le chou-fleurs dans le bouillon de poulet jusqu’à ce que les légumes soient très tendre.
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À l’aide d’un mélangeur à main réduire tout les légumes en une purée lisse. Verser la crème 15% et les herbes salées dans la marmite. Mélanger doucement. 
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Laisser mijoter 15 minutes tout en remuant de temps en temps et servir. 

lundi 17 novembre 2014

Ragoût de boulettes de viandes

Un classique de la gastronomie du temps des fêtes! Des boulettes de porcs épicées à la muscades, girofle et cannelles accompagnées d'une sauce onctueuse à la farine brunie et des bonnes patates bouillies.
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La recette demande de la farine brune. Vous pouvez soit la faire vous même en ratissant la farine au four, dans une poêle ou tout simplement en acheter toute préparée à l’épicerie.
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INGRÉDIENTS
3/4 tasse de farine brune
2 c. à soupe de beurre
1 gros oignon, haché
1 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé de muscade moulue
1 c. à thé de clou de girofle moulu
2 lb de porc haché
2 c. à soupe de persil séché
1 œuf
1/2 tasse de chapelure sèche
6 tasses de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
1/4 tasse d’eau froide
sel et poivre au goût
4 pommes de terre, pelées et en cubes
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PRÉPARATION:
Fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes. Transférer l’oignon dans un grand bol. Mélanger la cannelle avec la muscade et le clou de girofle et ajouter aux oignons; mélanger. Ajouter le porc haché, le persil, l’œuf et la chapelure et mélanger pour bien combiner les ingrédients. Façonner des boulettes de 1 po de diamètre. Rouler chacune des boulettes dans la farine grillée. Réserver la farine non utilisée.
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Mettre le bouillon de poulet dans la casserole; porter à ébullition à feu moyen et ajouter délicatement, quelques-unes à la fois, les boulettes au bouillon chaud. Brasser délicatement afin qu’elles ne collent pas au fond. Ajouter la feuille de laurier et laisser cuire les boulettes 20 minutes.
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Après 20 minutes de cuisson des boulettes, ajouter les pommes de terre et cuire encore 20 minutes. Transférer les boulettes cuites dans un bol, à l’aide d’une cuillère trouée.
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Retirer la feuille de laurier de la casserole. Fouetter le reste de farine grillée avec l’eau froide et ajouter à la casserole bouillonnante. Porter à vive ébullition en brassant constamment, jusqu’à épaississement. Remettre les boulettes dans la sauce et laisser réchauffer. Servir chaud.

lundi 13 octobre 2014

Soupe noces à l'italienne


Ma soupe préférée du Tim Hortons. Cependant cette dernière est maintenant retirée du menu. Alors je n'avais pas le choix, il fallait que j'en cuisine maison.  Cette soupe est composée d'un bouillon salée à l'épinard et orzo puis des boulettes de porc et de veau assaisonnées très savoureuses.
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Une recette de l’excellent blog de la petite vie de vicky: http://laviedevicky.blogspot.ca/2009/04/miammiammiam-une-bonne-soupe.html
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Ingrédients:
1/2 livre de boeuf haché extra-maigre
1/2 livre de porc haché extra-maigre
1 œuf
4 c. à soupe de chapelure italienne
2 c. à soupe de fromage parmesan
1 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé de poudre d'oignon
10 tasses de bouillon de poulet
3 tasses d'épinards frais haché
3/4 tasse de nouille à soupe appelé plomb ou d'orzo
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Préparation:
Dans un bol, mélanger les 7 premiers ingrédients et façonné en petite boule de 1/2 pouce.
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Ensuite, dans un grand chaudron, amener à ébullition le bouillon de poulet.
Puis, ajouter les épinards, les petites boules de viande.
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Cuire à feu doux environ 10 minutes.
Finalement, ajouter les nouilles et cuire selon la cuisson demander, sois environ 10 minutes de plus.
Idéalement, brasser au 3-4 minutes.

dimanche 15 juin 2014

Gâteau aux dattes et caramel à la bière noire

Un délicieux gâteaux sucré et moelleux imbibé d'un caramel à la bière noire. C'est vraiment un dessert avec un goût unique mais très délicieux! On note la saveur de la bière mais je suis resté surpris à quelle point la saveur corsée de cette bière se marie bien avec les dattes. C'est un autre de ses dessert que je vais faire très souvent!
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INGRÉDIENTS
Caramel à la bière noire
1 Tasse de cassonade
1/4 Tasse de Bière noire (Guinness)
2 C. à soupe de sirop de maïs
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Gâteau
1 Tasse de Bière noire
1/2 Tasse d'eau
1 + 1/4 Tasse de dattes hachées et dénoyautées
1 C. à thé de bicarbonate de soude
1/2 C. à thé de vanille
1 + 1/2 Tasse de farine
1/2 C. à thé de poudre à pâte
1/2 Tasse de beurre ramolli
1 Tasse de cassonade
1 Oeuf
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PRÉPARATION:
Caramel à la bière
Dans une petite casserole, porter à ébullition tous les ingrédient en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène et réserver. 
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Gâteau
Préchauffer le four à 350°F. Beurrer un moule de pyrex carré de 8''.
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Dans une casserole, porter à ébullition la bière et l'eau. Retirer du feu et ajouter les dattes, le bicarbonate de soude et la vanille. Bien mélanger et réserver.
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Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.
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Dans un grand bol, battre ensemble le beurre et la cassonade avec un batteur électrique. Ajouter l’œuf et continuer de battre jusqu'à homogénéité du mélange. Incorporer lentement et graduellement le mélange de farine en alternance avec le mélange de dattes.
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Répartir la pâte dans le moule. Cuire au four 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressort propre.
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Piquer toute la surface du gâteau encore chaud avec une brochette ou une fourchette. Verser la moité du caramel sur le gâteau.
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Au moment de servir, arroser les morceaux de gâteau d'un peu de caramel restant si désiré.

vendredi 28 février 2014

Soupe passatelli

Mais quelle bonne soupe nourrissante! En plus, l'odeur que cuisiner cette soupe donne à votre cuisine devrait être commercialisé en chandelle parfumé! C'est un long projet mais ouff! que ça vaut la peine! On commence avec un bouillon de poulet maison fait avec un poulet entier qui mijote avec des légumes et des herbes. Le bouillon chargé de saveur est filtré et le poulet désossé. Ensuite il reste a faire des nouilles maison à l'aide d'un pile-patate. Ces petites nouilles sont excellentes et possèdes une bonne saveur salée de parmesan frais. J'ai décidé d'ajouter le poulet désossé à la soupe pour plus de texture et le tout est décoré de ciboulette fraiche et ciselée.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/6111-soupe-i-passatelli-i-
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INGRÉDIENTS:
Bouillon:
1 poulet d’environ 2 kg (4 lb)
2 à 3 carottes, pelées
2 à 3 oignons moyens, pelés
2 tomates moyennes
4 gousses d’ail, pelées
1 vert de poireau
2 clous de girofle
2 feuilles de laurier
1 croûte de parmesan
Eau
Sel et poivre
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Soupe:
6 tasses du bouillon de poulet
5 tranches de pain blanc sans la croûte, défaites en morceaux
1 tasse de fromage parmigiano reggiano râpé
4 œufs
1 c. à soupe d’huile d’olive
Viande du poulet désossé (facultatif)
¼ tasse de ciboulette fraîche ciselée
Sel et poivre
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PRÉPARATION:
Bouillon
Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients et couvrir d’eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
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Écumer si désiré. Laisser mijoter à feu doux environ 2 heures ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et se défasse facilement à la fourchette. Filtrer le bouillon.
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Soupe
Dans une casserole profonde, faire frémir le bouillon de poulet.
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Pendant ce temps, au robot culinaire, émietter le pain en mélangeant quelques secondes à la fois afin d’obtenir 2 tasses de chapelure fraîche.
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Dans un bol, mélanger la chapelure, le parmesan, les œufs et l’huile d’olive à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte. Saler et poivrer.
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Déposer la pâte dans un presse-purée mécanique. Presser la pâte à travers les trous du presse-purée de manière à obtenir de petits spaghettis d’environ 5 mm et les laisser tomber dans le bouillon frémissant. Cuire quelques minutes (quand ils remontent à la surface, ils sont cuits).  Ajouter la chaire du poulet (optionnel) et rectifier l’assaisonnement.
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Ajouter la ciboulette fraîche et servir.


jeudi 27 février 2014

Gâteau vanillé à la crème au beurre

Oh... la la... Les amoureux de la vanille vont être servi avec cet excellent gâteau! Je décrirais ce gâteau en disant que le thème principale est la légèreté divine. Le second thème serait caloriquement infernal mais quand on mange du gâteau normalement on se fou des calories. Ce gâteau est donc très léger en bouche et il possède un excellent goût prononcé de vanille. La crème au beurre est lisse, légère et tout aussi parfumée.
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INGRÉDIENTS:
Gâteaux
3 tasses de farine tout usage non blanchie
1 c. à soupe de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
4 œufs
2 tasses de sucre
1 c. à soupe d’extrait de vanille
¾ tasse d’huile de canola
1 ¼ tasse de lait
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Crème au beurre
4 blancs d’œufs
1 1/4 tasse de sucre
1/4 tasse d’eau
1 c. à soupe de sirop de maïs
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 1/2 tasse de beurre non salé, coupé en cubes et ramolli
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PRÉPARATION:
Gâteaux
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer deux moules à charnière de 8 po de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin. Réserver.
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Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
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Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et forme un ruban. Ajouter l’huile en filet en fouettant.
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À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Répartir la pâte dans les moules et cuire au four de 50 à 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir 15 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. Au besoin, couper et retirer la calotte de chaque gâteau pour les égaliser avant de les glacer.
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Crème au beurre
Placer les blancs d’œufs dans un grand bol. Réserver.
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Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre, l’eau et le sirop de maïs. Laisser mijoter jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 118 °C (244 °F). Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d’œufs.
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Fouetter les blancs d’œufs et la vanille au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de pics mous. Verser le sirop chaud en filet sur les œufs en évitant les fouets du batteur. Fouetter continuellement jusqu’à ce que la meringue soit légèrement tiède et forme des pics fermes.
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Ajouter le beurre, un ou deux cubes à la fois, en battant jusqu’à ce que le mélange soit très onctueux. Prendre soin de bien racler le fond du bol à quelques reprises. Réserver.