Bâtonnets de Mozzarella

Une délicieuse entrée ou collation très populaire dans les bars et restaurants. Il s'agit de bâtonnets de mozzarella pannés d'une chapelure italienne et cuits dans l'huile. La chapelure italienne accompagne très bien le mozzarella chaud et élastique. C'est un délice trempé dans une sauce marinara ou seul. C'est aussi très simple a réalisé mais il faut du temps. Je conseil donc de faire une bonne quantité de bâtonnets et de les conserver au congélateur jusqu'à la prochaine fringale. Il est aussi important lors de la friture de bien surveiller à ce que le fromage ne coule pas hors de la panure. Au moindre signe de fuite, il faut retirer les bâtonnets de la friteuse.
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INGRÉDIENTS:
1 bloc de 270g de fromage mozzarella
1/4 tasse de farine
2 oeufs
2 c. à soupe d'eau
2 tasses de chapelure italienne
Huile végétale pour la friteuse
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PRÉPARATION:
Couper le bloc de fromages en 20 bâtonnets.
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Déposer la farine dans une assiette à tarte et la chapelure italienne dans une autre.
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Dans un bol, fouetter les oeufs et l'eau.
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Rouler les bâtonnets de fromage dans la farine et réserver.
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Prendre un bâtonnet à la fois et le plonger dans le mélange d'oeufs puis ensuite dans la chapelure italienne. Répéter l'opération pour tous les autres bâtonnets.
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Maintenant, il faut tremper à nouveau et un à la fois les bâtonnets le mélange d'oeufs puis dans la chapelure italienne. Cette étape permet de faire une bonne panure qui va limiter le risque que le mozarrella s'échappe du bâtonnet.
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Congeler au minimum 2 heures ou les conserver au congélateur jusqu'au moment où vous désirez savourer cette recette.
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Préchauffer l'huile à 350°F. Frire le fromage environ 2 minutes jusqu'à ce que la panure soit dorées et que le fromage ne fuit pas.

Servir seul ou accompagné d'une trempette marinara.

Yogourt glacé éclair à la mangue

Une friandise glacée ayant une texture onctueuse sans l'utilisation de la sorbetière!! C'est délicieux, rafraichissant et ça goûte la vrai mangue! Ce yogourt glacé est fait avec du yogourt grec et on peut percevoir aussi sa délicieuse et riche présence. Un autre dessert qui goûte l'été!
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INGRÉDIENTS:
1 Sac de 600g de mangues surgelées
1 Tasse de yogourt grec nature
1/2 Tasse de sucre
1 C. à soupe de jus de citron
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PRÉPARATION:
Déposer tout les ingrédients dans un robot culinaire.
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Pulser le tout jusqu'à homogénéité. (J'aime laisser quelques morceaux)
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Transférer dans un contenant allant au congélateur. Vous pouvez déguster tout de suite ou conserver au congélateur.

Flan de coco

Une recette suggérée par une lectrice de Tunisie. C'est très simple à réaliser. À peine 5 ingrédients. Le résultat est délicieux. Ce n'est pas trop sucré et je note bien la présence de la noix de coco. Je trouve que cette recette me fait penser à la tarte impossible pour ceux et celles qui connaissent cette recette.
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http://blogacroquer.over-blog.com/article-le-flan-coco-54578508.html
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INGRÉDIENTS:
4 œufs
1 boite de lait condensé sucré (eagle brand)
La même boite remplie de lait
100g de noix de coco râpée sucrée
2 C. à soupe de caramel ou de sirop d'érable
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 350°F. Bouillir de l'eau.
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Dans un grand bol, battre ensemble tout les ingrédients sauf le caramel.
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Verser le caramel dans le fond d'un moule à pain. Verser ensuite la préparation aux noix de coco dans le moule à pain.
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Déposer le moule à pain dans une rôtissoire ou un moule à gâteau plus grand. Verser de l'eau bouillante dans le grand moule pour que le niveau atteigne la moitié du moule à pain. Placer le bain marie dans le four pendant 30 minutes.
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Laisser ensuite refroidir complètement au réfrigérateur avant de démouler. Pour démouler il suffit de passer une lame le long du moule, placer une assiette sur le moule à pain et pivoter le tout.

Panna Cotta au Citron

De la bonne crème sucrée et infusée de citron. Elle est ensuite solidifiée par de la gélatine. C'est léger, crémeux et rafraichissant! Pour complimenter le tout, le panna cotta est servi avec des tranches de citron confit et un peu de son sirop.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/5392-panna-cotta-au-citron
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INGRÉDIENTS:
Panna cotta
1 c. à soupe de gélatine
¼ tasse d’eau
2 tasses de crème 35 %
1 tasse de lait
½ tasse de sucre
Le zeste râpé de 2 citrons
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Citrons confits
1 citron, tranché en très fines rondelles
¾ tasse d’eau
½ tasse de sucre
1/4 tasse de jus de citron
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Préparation
Panna cotta
Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau. Laisser gonfler 5 minutes. Réserver.
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 Dans une casserole, chauffer doucement la crème, le lait, le sucre et le zeste des citrons en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
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Ajouter la gélatine et remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Passer au tamis.
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Utiliser huit ramequins ou huit pots à confiture d’une contenance de 125 ml (½ tasse). Pour faciliter le démoulage, rincer les pots ou ramequins à l’eau froide. Égoutter rapidement sans essuyer et ajouter le mélange à panna cotta. Une fois les panna cotta tiédies, fermer les pots ou les couvrir d’une pellicule de plastique pour éviter qu’elles sèchent. Réfrigérer environ 6 heures ou toute une nuit.
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Citrons confits
Dans une grande casserole d’eau froide, placer les tranches de citron, porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 10 minutes. Égoutter.
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Dans une petite casserole, mélanger l’eau, le sucre et le jus de citron. Ajouter les tranches de citron et porter à ébullition. Laisser mijoter très doucement environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le sirop soit légèrement sirupeux. Laisser refroidir.
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Démouler délicatement les panna cotta en les renversant dans une assiette. Garnir de sirop et d’une tranche de citron confit.

Crème brûlée au chocolat

La version chocolat de ce classique. Fait en parti de chocolat au lait.  Le tout donne une crème ayant une texture douce et crémeuse. Cette crème libère une intense saveur du chocolat. La coquille de sucre brûlée apporte un goût de caramel corsé qui va très bien avec le chocolat.
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La recette parlait de sucre granulé pour faire la coquille mais personnellement je préfère la cassonade qui est plus facile à vitrifier. En ce qui concerne le chocolat au lait à 40% précisément… Bonne chance pour en trouver.  Les chipits au chocolat au lait font la job.
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http://www.canalvie.com/cuisine/recette/3113/creme-brulee-au-chocolat-biscottis-aux-amandes-et-a-l-orange/
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INGRÉDIENTS:
1 gousse de vanille
1 tasse de lait
1 tasse de crème 35 %
1/4 de tasse  de sucre
5 jaunes d’œufs
3/4 de tasse (100 g) de chocolat au lait à 40 % de cacao en pastilles ou haché grossièrement.
cassonade pour caraméliser
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 325 °F.
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Déposer le chocolat dans un bol; réserver.
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Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines; réserver.
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Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème, la moitié du sucre, la gousse et les graines de vanille; réserver.
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Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes d’œufs et le reste du sucre à l'aide d'un fouet. Au besoin, déposer un linge mouillé en dessous du bol pour le stabiliser.
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Y verser graduellement la préparation de crème bouillante en fouettant.
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Retirer la gousse de vanille.
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Verser la préparation chaude sur le chocolat.
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Laisser reposer environ 30 secondes et émulsionner à l'aide d'un fouet. (Attention de ne pas incorporer trop d'air avec le fouet. Si c'est le cas, à l'aide d'une cuillère, retirer les bulles à la surface de la crème. Elle sera plus lisse après la cuisson).
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Placer un linge au fond d'un plat de cuisson et y déposer les ramequins. (Le linge permettra de stabiliser les ramequins et d'isoler leurs fonds).
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Répartir la préparation au chocolat jusqu'à la moitié des ramequins.
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Verser de l'eau chaude dans le plat de cuisson jusqu'à la mi-hauteur des ramequins.
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Couvrir le plat de cuisson de papier d'aluminium et cuire au centre du four environ 40 minutes, en vérifiant la cuisson à quelques reprises. Les crèmes doivent être encore tremblotantes.
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Laisser tempérer environ 20 minutes et réfrigérer au moins 12 heures.
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Saupoudrer une fine couche de cassonade sur chaque crème au chocolat et faire caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

Pouding au riz dans la mijoteuse

Un vieux dessert simple et peu coûteux qui devient encore plus facile grâce à la mijoteuse. C'est crémeux agréablement sucré et bien parfumé. Certain voudront savourer ce dessert froid ou chaud. Le pouding peux se déguster seul ou accompagné de sirop d'érable ou d'un coulis de framboises laisser aller votre imagination.
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Après les deux heures de cuisson, la préparation va avoir l'air liquide.  Cependant, le riz va continuer d'absorber le lait et la crème puis s'épaissir en refroidissant.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/3064-pouding-au-riz-en-mijoteuse
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INGRÉDIENTS
1 tasse de riz arborio ou autre riz à grains courts
1 tasse de crème 35 %
4 tasses de lait
Une pincée de sel
1/2 tasse de sucre
1 c. à thé d'extrait de vanille
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PRÉPARATION
Dans la mijoteuse, mélanger le riz, la crème, le lait et le sel. Couvrir et cuire à chaleur élevée (HIGH) pendant 2 heures. Ajouter le sucre, la vanille et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Servir chaud ou froid. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer.

Crème brûlée à l'Amarula (ou Baileys et tout autre liqueur)

Un petit dessert pour adulte. La liqueur d'Amarula est très douce dans cette recette mais reste notable. Vous pouvez utiliser d'autres liqueurs crémeuse comme le Baileys, Tia Maria... Certaines boissons peuvent être plus fortes alors je conseil d'ajouter graduellement l'alcool à votre crème anglaise et de la goûter avant de l'envoyer au fourneau.
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INGRÉDIENTS POUR 6 RAMEQUINS:
2 Tasses de crème 35%
5 C. à soupe de sucre
6 Jaunes d'oeufs
1/4 Tasse d'Amarlua
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 350°F.
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Dans une casserole chauffer la crème sans la faire bouillir.
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Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème chaude graduellement en fouettant. Ajouter l'Amarula et mélanger pour bien incorporer.
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Verser dans 6 ramequins d’une contenance de 1/2 tasse.
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Préparer un bain-marie: déposer un linge au fond d’un grand plat de cuisson. Y déposer les ramequins et verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Cuire au four environ 30-35 minutes ou jusqu’à ce que les bords de la crème soient pris. Le centre sera encore légèrement tremblotant.
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Retirer du bain-marie. Laisser tiédir puis réfrigérer pour refroidir complètement, soit environ 4 heures. À cette étape, la crème peut être conservée jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
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Au moment de servir, saupoudrer d’une fine couche de sucre ou de cassonade et vitrifier rapidement. Servir immédiatement.

Crème Brûlée à la vanille

Un classique qui impressionne mais si simple à faire! Ce dessert consiste en une douce et lisse crème à la gousse de vanille. Cette crème se rapproche beaucoup de la crème anglaise. Ce qui est normal car on retrouve les mêmes ingrédients mais avec des techniques de cuisson différentes. Une fois cette crème refroidi, on parsème du sucre ou de la cassonade que l'on fait fondre sous une flamme. Ce sucre en fusion va refroidir pour donné une amusante coquille avec un goût corsé de caramel. Sans compter le plaisir gratifiant que vous pouvez avoir à briser cette coquille.
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Pour faire la coquille de sucre vitrifiée, vous pouvez utiliser le four sous ''broil'' ou bien utiliser une torche.  Personnellement je préfère la torche et vous pouvez en acheter une pas trop cher en quincaillerie. Je trouve que vitrifier de la cassonade au lieu de sucre blanc donne une coquille plus solide avec un bon goût corsé. Il suffit de caresser la couche de sucre avec la flamme sans rester trop longtemps au même endroit si non le sucre peut s'enflammer. Alors en bougeant constamment la flamme, le sucre va fondre sans s’enflammer en prenant une belle teinte foncée.  Si comme moi vous voulez une coquille très craquante, je vitrifie une première couche de cassonade et j’attends qu'elle durcisse.  Ensuite, je répète le processus.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/4588-creme-brulee-2-
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INGRÉDIENTS:
2 tasses de crème 35 % m.g.
1/2 gousse de vanille
5 jaunes d’œufs
1/2 tasse de sucre
Sucre supplémentaire
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PRÉPARATION:
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325 °F.
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Verser la crème dans une casserole. Fendre la demi-gousse de vanille en deux sur toute sa longueur. Avec la pointe d’un couteau, gratter les graines de vanille et les laisser tomber dans la crème, avec les morceaux de gousse. Chauffer doucement la crème pendant 5 minutes pour infuser la vanille. Retirer les morceaux de gousse.
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Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre sans tarder, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la crème chaude graduellement en fouettant. Verser dans 4 à 6 ramequins d’une contenance de 1/2 tasse.
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Préparer un bain-marie: déposer un linge au fond d’un grand plat de cuisson. Y déposer les ramequins et verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les bords de la crème soient pris. Le centre sera encore légèrement tremblotant.
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Retirer du bain-marie. Laisser tiédir puis réfrigérer pour refroidir complètement, soit environ 4 heures. À cette étape, la crème peut être conservée jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
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Au moment de servir, saupoudrer d’une fine couche de sucre ou de cassonade et vitrifier rapidement. Servir immédiatement.

Tiramisu blanc

Un dessert simple, riche mais délicieux. Des biscuits doigts de dames imbibé de café espresso sont étagé avec une crème vanillée au mascarpone.  Le mélange de saveurs est délicieux. La texture est lisse et les biscuits deviennent aussi très moelleux. Je conseil fortement de préparer ce délicieux dessert la veille.
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La décoration en lapin est un vent de créativité de ma douce Geneviève.  Le nez et le sourire sont fait avec des morceaux de mini chocolat Toblerone. La moustache est faite avec des Pocky. Le Pocky est une friandise japonaise facilement trouvable dans des restaurants de sushi ou bien des épiceries asiatiques.  Les yeux sont des grains de café enrobés de chocolat et les oreilles avec un doigt de dame tranché en deux.
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Une recette de Ricardo: http://www.ricardocuisine.com/recettes/gateaux/1098-tiramisu-tout-blanc
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INGRÉDIENTS:
3/4 tasse d'espresso, chaud
1 tasse de sucre
1/2 tasse de lait
3 oeufs
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
1 contenant de 475 g de fromage mascarpone, tempéré
1 tasse de crème 35 %
24 biscuits à la cuiller (doigts de dame), cassés en deux
1 tasse de copeaux de chocolat blanc
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PRÉPARATION:
Dans un bol, mélanger le café et 2 c. à soupe de sucre. Ajouter le lait. Réserver au froid.
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Dans un grand bol, fouetter les œufs, la vanille et 1/2 tasse de sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Incorporer le fromage. Réserver.
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Dans un troisième bol, fouetter la crème et le reste du sucre jusqu'à la formation de pics fermes. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de fromage.
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Tremper les biscuits rapidement dans le café au lait pour les imbiber. Déposer le tiers des biscuits au fond d'un bol de service en verre d'environ 3 litres (12 tasses) en prenant soin de placer les bouts arrondis contre les parois. Couvrir du tiers de la garniture au fromage et poursuivre avec le reste des biscuits et de la garniture. Parsemer de copeaux de chocolat blanc.
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Réfrigérer environ 2 heures ou toute une nuit.

Mousse au café dans un siphon

Une petite recette facile aujourd'hui.  Le siphon est un appareil magique qui a un grand potentiel que malheureusement je néglige.  La recette que je vous présente aujourd'hui n'a que 3 ingrédients et est délicieuse en verrine, sur des biscuits ou bien comme garniture sur un café. C'est légèrement sucré avec un bon petit goût de café. Vous pouvez facilement modifier les quantités de café dissout dans la crème pour ajuster l'intensité de la saveur selon votre goût.
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Comme toute les recettes employant un siphon, il est très important de filtrer la préparation à l'aide d'un tamis avant de la verser dans le siphon.  Vous ne voulez surtout pas qu'un caillot de sucre bloque l'ouverture de votre siphon.
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400 ml de crème 35%
3 C. à Soupe de granules de café instantané
3 C. à Soupe de sucre en poudre
1 Cartouche de gaz N2O (Argentée)
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Dans un bol, dissoudre à l'aide d'un fouet le café et le sucre dans la crème.
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Filtrer la préparation à l'aide d'un tamis métallique et la verser dans le siphon.
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Fermer le siphon fermement et le pressuriser d'une cartouche de gaz. Réfrigérer le siphon 3 heures.
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Agiter le siphon et servir.

Mousse de framboises et mascarpone

Une recette très simple à faire qui met a profit les qualités du siphon à chantilly.  Mon siphon a trop longtemps servi à faire des crèmes chantilly pour garnir mes cafés. Il était temps que je lui donne une autre mission. Cette mousse est délicieuse! Elle a un goût riche et bien balancé entre le sucré et l'acidité de la framboise. Vous pouvez le déguster à la cuillère dans une verrine mais c'est délicieux sur des biscuits à la farine d'avoine.
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Cette recette est très simple mais elle demande du temps et de l'attention à une étape. Lorsqu'il est temps de tamiser votre purée, il est très important QU'AUCUN PÉPINS N'ENTRENT DANS LE SIPHON. Un seul pépin peut boucher les valves et ouverture de votre siphon et provoquer un beau dégât dans votre cuisine.  C'est accident est arrivé au Chef Patrice Demers. Donc, soyez attentif et patient.
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Recette adaptée de: http://www.parisculinaire.com/fr/recettes/envie_de/cuisine_innovante/mousse_framboise.html
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Ingrédients:
1/2 Tasse de fromage Mascarpone
100 ml de crème 35%
100 ml de crème 10%
3 C. à table + 1 C. à thé de sucre glace
170g (1 carré) de framboises de framboises fraîches
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Dans un bol, écraser les framboises à la fourchette pour former une purée uniforme. Tamiser cette purée au-dessus d'un bol pour récupérer que le coulis sans laisser passer aucun pépin.
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Ajouter au coulis, le reste des ingrédients. Mélanger au fouet le tout jusqu'à homogénéité. Tamiser la préparation à nouveau pour être certain qu'aucune particule ne pourra boucher l'appareil. Verser ensuite la préparation dans le siphon, le fermer fermement et le pressuriser d'une cartouche de N2O (cartouche argenté). Agiter vigoureusement le siphon pendant 2 secondes. Retirer la cartouche et déposer le siphon couché dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures. (la raison pour laquelle on le place couché est que le gaz va avoir une plus grande surface de contacte avec la préparation)
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Au moment de servir, il faut faire un teste de consistance. Si votre mousse semble trop trop liquide, agiter le siphon quelques secondes et réessayer. Conserver votre mousse au réfrigérateur en plaçant votre siphon en position verticale.

Tarte crème brûlée aux pommes

Une tarte aux pommes très originale et délicieuse. La texture de la garniture est légère et lisse. En bouche, on perçoit bien évidemment la pomme mais aussi la vanille, la douceur de la crème et le goût de caramel corsé du sucre brûlé au chalumeau.
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J'adore la crème brûlée et un peu comme Amélie Poulain, j'éprouve un petit plaisir à briser le sucre vitrifié en surface.  Cependant, si on suit la recette de Ricardo à la lettre, le côté craquant de la crème brûlée est absent. La raison est que lorsqu'on entrepose la tarte au réfrigérateur. L'humidité de la garniture fini par ramollir la couche de sucre. Le meilleur conseil que je pourrais vous donner pour obtenir une surface craquante, serait de suivre la recette comme Ricardo et de brûler un peu de sucre dès la sortie du four.  Cependant, au moment de servir, saupoudrez sur vos pointes un peu de sucre glace supplémentaire et brûlez le sucre une deuxième fois au chalumeau.  Pour terminer je voulais faire un rappel sur les chalumeaux. Vous pouvez payer 40$ pour un beau chalumeau de cuisine au butane mais vous pouvez acheter une grosse torche au propane dans une quincaillerie pour une fraction du prix. En plus, elle peut vous aider dans vos travaux de plomberie! C'est même cette deuxième option qui est favorisée par les chefs.
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Ingrédients du segment tarte aux pommes:
1 abaisse de pâte brisée de 11 po de diamètre
3 à 4 pommes Cortland, pelées et coupées en 8 quartiers
1/4 Tasse de sucre
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Ingrédients du segment Crème brûlée:
6 jaunes d'oeufs
1/3 Tasse de sucre
1 + 1/4 Tasse de crème 35%
1 C. à thé d'essence de vanille
2 C. à soupe de sucre à glacer
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Préparation du segment tarte aux pommes:
Placer la grille dans le bas du four et préchauffer le four à 375°F.
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Foncer la pâte brisée dans un moule à quiche de 10''. Répartir les quartiers de pommes en rosace sur la croûte. Saupoudrer de sucre et cuire au four 40 minutes.
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Préparation du segment crème brûlée:
Entre-temps, mélanger, dans un bol, les jaunes d'œufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Incorporer la crème et la vanille.
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Verser se mélange sur la tarte chaude et poursuivre la cuisson au four 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que le centre commence à figer.
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Dès sa sorti du four, saupoudrer du sucre à glacer à l'aide d'un tamis sur la tarte.  Caraméliser ensuite le sucre avec un chalumeau. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet. Conserver au réfrigérateur.

Gaufres au babeurre et Mousse de caramel

Les gaufres sont très moelleuse et n'ont pas de saveurs imposantes de sucre ou de vanille contrairement à d'autres recettes. J'ai choisi cette recette de gaufre car elle n'altérer pas le gout de la garniture que l'on ajoute. Cette gaufre est donc délicieuse avec une confiture, marmelade, sirop d'érable ou dans ce cas précis d'une mousse au caramel. La mousse est une recette de Patrice Demers Chef pâtissier au Newtown (le resto du champion de F1 Jacques Villeneuve).  Cette mousse est en gros une crème anglaise parfumé d'un caramel à sec. Pour mousser cette crème il vous faut un siphon à chantilly. Si vous n'en avez pas, ne perdez pas votre temps et énergie à la fouetter mécaniquement. Mais cette crème peut faire une excellente sauce sur les gaufres. La recette de gaufres tant qu'à elle est de l'équipe de Martha Stewart.
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La confection de la pâte à gaufre est très simple. Cependant cuire cette gaufre dépend de votre appareil. Étudiez bien votre appareil et après ce n'est qu'une question de pratique. Tout comme moi, vous allez noter une sérieuse amélioration de la qualité de vos gaufres entre la première et la dernière.
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La mousse doit être préparé la veille. Mais le point le plus délicat est le caramel. C'est un caramel à sec. Cela veut dire que le sucre est fondu directement dans une poêle sans liquide. Il est donc essentiel de consacrer votre entière attention au sucre qui fond. Le chef Demers ajoute la crème lorsque le sucre est devenu très foncé. Comprenez que plus votre sucre va être foncé, plus le goût du caramel va avoir un goût corsé. Je préfère un caramel plus doux alors j'ajoute la crème dès que je la vois jaunir. Il est aussi très important d'utiliser une casserole fait en hauteur. Lorsque vous allez ajouter la crème au sucre en fusion, beaucoup de mousse va se former et si votre casserole n'est pas suffisamment haute, la mousse va déborder.
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Recette de gaufre: http://www.marthastewart.com/recipe/how-to-buttermilk-waffles
Recette de Mousse au caramel: http://www.recettes-de-chefs.ca/blogs/les_recettes_de_patrice_demers/archive/2009/01/26/mousse-au-caramel.aspx
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MOUSSE AU CARAMEL
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¼ tasse de sucre
½ tasse de crème 35 %
½ tasse de lait
½ gousse de vanille
2 jaunes d'œufs
2 cartouches de N2O
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Gratter les graines de la demi gousse de vanille et déposer les dans une petite casserole. Dans cette casserole, ajouter le lait, la crème ainsi que la membrane de la gousse. Chauffer la préparation de crème à environ 65° Celsius. Retirer du feu et réserver.
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Dans un cul-de-poule, Fouetter les 2 jaunes d'œufs et réserver.
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Dans une casserole à rebord élevé sur un feu moyen, saupoudrer le tiers du sucre pour couvrir le fond de la casserole. Lorsque le sucre commence à fondre ajouter graduellement le sucre en le saupoudrant. Lorsque tout le sucre est dans la casserole, remuer délicatement avec une spatule de silicone ou une cuillère de bois pour le permette de caraméliser uniformément. Remuer jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur dorée. (Plus il est foncé plus il va être corsé alors arrêter la caramélisation selon votre préférence). Baisser le feu au minimum.
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Verser le contenu de la casserole de crème graduellement sur le sucre en fusion tout en remuant. Remonter la puissance du feu à moyen et chauffer la préparation jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent entièrement dans la crème.
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Verser en filet la préparation sur les jaunes d'œufs en les fouettant.
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Retourner la crème dans une casserole et la faire chauffer en remuant délicatement jusqu'à ce qu'elle atteigne 85° Celsius. (à peine 3 minutes).
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Tamiser la crème anglaise au dessus d'un bol et la réfrigérer complètement. (Jeter ce qui à été bloqué par le tamis)
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Verser la crème dans le siphon et s'assurer qu'il soit bien fermé avant de le pressuriser. Tourner le siphon à l'envers et pressuriser le siphon de vos cartouches. (Tourner le siphon à l'envers facilite l'assimilation du gaz par la crème). Agiter le siphon quelques secondes et conserver le au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir. Si le contenu du siphon sort trop liquide, agiter à nouveau le siphon. (Mais il ne faut pas l'agiter avant chaque utilisation car il y le risque de former une masse solide ressemblant à un beurre à l'intérieur du siphon)
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GAUFRES AU BABEURRE
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2 Tasses de farine
2 C. à table de sucre
2 C. à thé de poudre à pâte
1 C. à thé de bicarbonate de soude
1/2 C. à thé de sel
2 Tasses de babeurre (lait de beurre)
1/2 Tasse de beurre non salé, fondu
2 œufs
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Préchauffer le four à 275°F. Couvrir une plaque à biscuit de papier parchemin. Préchauffer le gaufrier.
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Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver
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Dans un grand bol, fouetter ensemble le babeurre, le beurre fondu et les œufs.
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Verser la préparation de farine sur la préparation de babeurre et remuer jusqu'à ce que la pâte soit mélangée. (Ce n'est pas grave si il reste quelques grumeaux)
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Verser la pâte dans le gaufrier selon les instructions de l'appareil et cuire entre 3 et 5 minutes le temps que les gaufres aient une belle couleur brun doré. La pâte en attente de cuisson doit être conservée au réfrigérateur. Conserver les gaufres cuites dans le four.
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Servir les gaufres accompagner de la mousse au caramel. Vous pouvez décorer avec des pacanes. Je suggère aussi de laisser le siphon sur la table.

Yogourt Glacé aux fraises

IL y a quelques temps, mon épicier ma donné des pots de yogourt aux fraises. Personnellement je suis pas un fou du yogourt. Mais j'adore cuisiner avec, que ce soit pour des gâteaux des muffins ou bien des sauces et marinades le yogourt, c'est super! Dans mon cas, la date d'expiration approchait et il faisait trop chaud pour opérer le four. Alors je me suis mis à la recherche d'une recette de yogourt glacé aux fraises. La totalité des recettes que j'ai trouvé avaient comme base un yogourt nature mélanger avec un coulis très sucré. Alors j'ai pris un risque qui s'est avéré une réussite. J'ai négligés les étapes de conception d'un coulis aux fraises et j'ai ajouté du miel à la préparation. La recette que je vous donne fonctionnerait avec n'importe quel yogourt fruité. Il suffit simplement de doser le miel au goût.
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Tout comme la crème glacée, pour avoir de bon résultats il vous faut une sorbetière. Sinon, vous pouvez toujours placer votre préparation dans le congélateur et la brasser au 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit figée.
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3 Tasses de Yogourt aux Fraises (ou autre saveur de fruits aux choix)
1 Tasse de crème 35%
entre ½ et ¾ de tasse de miel selon le goût ( 2/3 de tasse m'ont suffit)
2 C. à soupe de jus de citron
¼ C. à thé de sel
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Dans un bol mélanger tout les ingrédients à homogénéité. Réfrigerer 2 heures
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Congeler selon les instructions de votre sorbetière.

Crème brûlée à l'érable

Un dessert beaucoup plus simple qu'on peut le croire. Il s'agit d'une douce crème anglaise cuite au four. Sur le dessus, une fine couche de sucre d'érable est vitrifiée au chalumeau ce qui donne une texture croustillante et un gout plus corsé en surface. Sans compter le petit plaisir gratifiant de craquer cette couche de sucre. Un chalumeau pour cuisine se vend entre 30 et 50$. Mais... si vous allez dans les quincailleries, il se vend des ensembles pour le même prix mais avec un énorme réservoir. Le gaz est le même et il s'agit du butane. Pensez-y... En plus vous aurai ce qu'il vous faut pour faire votre tuyauterie.
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La recette est de Stéphane L'Écuyer sur son site, il y a une présentation vidéo qui mentionne tout ce qui doit être dit sur la crème brulée. http://www.stephanelecuyer.tv/2009/03/creme-brulee-lerable.html
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Ingrédients:
6 jaunes d'œufs
2 Tasses de crème 35%
¾ de tasse de sucre d'érable (plus ce qu'il faut pour faire le craquant en surface)
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Préchauffer le four à 325˚F.
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Dans une casserole, chauffer la crème lentement à environ 70 Celsius.
Dans une bouilloire, chauffer de l'eau en quantité suffisante pour le bain-marie.
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Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre d'érable jusqu'à ce qu'ils pâlissent et forment des rubans.
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Incorporer en filet, la crème chaude en remuant doucement.
Verser la crème mélangée, en filtrant avec un tamis métallique au dessus d'une tasse à mesurer d'une capacité de 4 Tasses ou bien d'un grand bol. ( je suggère la tasse à mesurer pour son bec verseur)
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Verser la crème également dans 6 petits ramequins. Placer les ramequins dans un moule 9''X13'' ajouter l'eau chaude jusqu'au 3/4 des moules.
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Enfourner 45-50 minutes le temps que la crème soit légèrement dorée et ait une texture semi-ferme. (genre Jell-o)
Laisser tiédir puis placer au frigo pour au moins 4 heures.
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Avant de servir, saupoudrer la surface des ramequins de sucre d'érable. Brûler à l'aide d'un chalumeau en prenant soin de garder une certaine distance.