Bûche à la crème glacée forêt noire

C’est une approche glacée de la bûche de noël avec de la crème glacée à la vanille, une garniture aux cerises. Le tout recouvert de crème chantilly! Bien sur il y a moyen de prendre certain raccourcis en achetant de la crème glacée ou de la garniture aux cerises du commerce. Mais puisqu’il s’agit d’un dessert congelé, vous pouvez prendre votre temps en préparant d’avance la crème glacée et la garniture de fruits. 

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INGRÉDIENTS:

Crème glacée à la vanille:

2 Tasses de crème 35%

2 Tasses de crème 10%

1 Tasse de lait

1 pincée de sel

1 gousse de vanille tranché longitudinalement

8 Jaunes d’oeufs

3/4 Tasses de sucre

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Garniture aux cerises:

1 Lb (450 g) de cerises dénoyauté fraiches ou surgelées (si surgelées ne pas faire décongeler).

¾ de tasse de sucre

1/3 de tasse de fécule de maïs

2 C. à table de jus de citron

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Crème Chantilly :

1 Tasse de crème

¼ Tasse de sucre en poudre

1 C. à thé de vanille

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Gâteau:

3/4 tasse de farine tout usage

1/2 c. à thé de poudre à pâte

1 oz de chocolat mi-sucré, haché

1/4 tasse de beurre non salé

1/4 tasse de cacao

4 œufs

3/4 tasse de cassonade

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Décoration:

1 Oz de chocolat mi-sucré fondu

8 cerises au marasquin

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PRÉPARATION:

Crème glacée:

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Dans une casserole, chauffer la crème 10% et 35% puis le lait avec la pincée de sel. Chauffer jusqu'à ce que la crème atteigne une température d'environ 60 à 65 °C.

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Dans un Bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

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Verser en filet 1 tasse de la crème chaude sur les jaunes d'œufs tout en remuant.

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Verser le contenu du bol dans la casserole. Sous un feu moyen, chauffer la préparation jusqu'à ce que la température atteigne 85° Celsius en remuant délicatement ''vanner''.

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Tamiser la crème au dessus d'un grand bol. Déposer une pellicule de plastique directement sur la préparation et réfrigérer pendant 6 à 8 heures.

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Transférer dans la sorbetière jusqu’à ce que la crème glacée soit ferme mais tartinable. Réserver au congélateur.

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Garniture aux cerises:

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Verser dans une casserole tout les ingrédients. Faire chauffer sous un feu moyen en remuant légèrement pour que les cerises libèrent leurs jus. Brasser plus vigoureusement et augmenter ensuite le feu pour porter le jus à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu’à ce que la mixture soit plus épaisse. Refroidir complètement aux réfrigérateur.

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Crème Chantilly:

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Fouetter la crème jusqu’à ce quelle fasse des pics mous. Ajouter le sucre et la vanille et fouetter jusqu’à ce qu’il se forme des pics fermes. Réserve aux réfrigérateur

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Gâteau:

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Préchauffer le four à 400°f et tapisser d'une feuille de papier parchemin une plaque à cuisson de 9''x17''.
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Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.

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Dans une petite casserole, fondre doucement le chocolat, le beurre et le cacao. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réserver.

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Dans un autre bol, fouetter les œufs et la cassonade, au batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume, soit environ 5 minutes. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement le mélange de chocolat.

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Étaler la pâte sur la plaque. Cuire au four de 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

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À la sortie du four, renverser le gâteau sur un linge propre ou une grande feuille de papier parchemin. Retirer le papier et badigeonner le gâteau de café. Rouler le gâteau encore tiède avec le linge à partir du côté le plus court. Laisser refroidir complètement.

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ASSEMBLAGE:

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Dérouler le gâteau. 

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Tartiner la crème glacée sur toute la surface du gâteau. En faire de même pour la garniture aux cerises.

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Rouler le tout et congeler 30 minutes. (ce qui a débordé durant le roulage peux s’insérer dans la buche par les extrémité une fois la buche congelée).

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Sortir la buche et la couvrir de crème chantilly. Il reste a décoré en laissant couler des filets de chocolat fondu sur la buche et en y déposant des cerises au marasquin. Replacer la bûche au congélateur et attendre au moins 1 heure avant de servir. 

Bombe Alaska

Un délicieux projet très rafraichissant. Il s'agit d'un dessert glacé et étagé  fait avec du sorbet à la framboise, une crème glacée à la vanille et un yogourt glacée à la mangue. Le tout est recouvert de meringue et rôti au four ou avec un chalumeau. La meringue, étant chargé d'air, isole les garnitures glacée de la chaleur. Certaines version de la bombe Alaska vont faire flamber la meringue avec du Cognac. J'ai personnellement opté pour le chalumeau.  Les combinaisons de saveurs sont infini! Je vous garantie que vous allez impressionner bien des gens avec ce dessert!
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Vous pouvez acheter toutes vos friandises glacée en épicerie ou tout préparer vous même comme j'ai fait. Si vous faites tout vous même, je conseil de préparer la bombe Alaska au fur et à mesure que vous faites vos desserts glacés. À la sorti de la sorbetière, les sorbets et crème glacée sont très malléable!
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/545-bombe-alaska
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INGRÉDIENTS
3 tasses de sorbet ou yogourt glacé à la mangue, légèrement ramolli
2 1/2 tasses de crème glacée à la vanille, légèrement ramollie
2 1/2 tasses de sorbet à la framboise, légèrement ramolli
3 blancs d’œufs
1/4 tasse de sucre
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PRÉPARATION:
Tapisser un cul-de-poule d'une capacité de 2 litres d'une pellicule de plastique et congeler 15 minutes.
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Retirer le bol du congélateur et étaler le sorbet à la mangue en une couche uniforme jusqu'au rebord du bol. Congeler 15 minutes.
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Étaler, de la même façon, la crème glacée à la vanille sur le sorbet à la mangue. Congeler de nouveau 15 minutes. Combler avec le sorbet à la framboise. Couvrir et congeler pendant 2 heures.
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Préchauffer le four à broie (si vous n'employez pas de chalumeau). Congeler une assiette de service allant au four.
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Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre en fouettant. Continuer de battre de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit très ferme et forme des pics droits.
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Démouler et placer la bombe sur l'assiette refroidie. Recouvrir de meringue et dorer sous le gril du four ou avec un chalumeau comme on le fait pour une crème brûlée. Trancher et servir.

Yogourt glacé éclair à la mangue

Une friandise glacée ayant une texture onctueuse sans l'utilisation de la sorbetière!! C'est délicieux, rafraichissant et ça goûte la vrai mangue! Ce yogourt glacé est fait avec du yogourt grec et on peut percevoir aussi sa délicieuse et riche présence. Un autre dessert qui goûte l'été!
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INGRÉDIENTS:
1 Sac de 600g de mangues surgelées
1 Tasse de yogourt grec nature
1/2 Tasse de sucre
1 C. à soupe de jus de citron
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PRÉPARATION:
Déposer tout les ingrédients dans un robot culinaire.
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Pulser le tout jusqu'à homogénéité. (J'aime laisser quelques morceaux)
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Transférer dans un contenant allant au congélateur. Vous pouvez déguster tout de suite ou conserver au congélateur.

Gâteau Creamsicle

Un gâteau glacé rafraichissant combinant la saveur sucrée et légèrement acidulé de l'orange à la saveur douce et parfumée du yogourt glacée à la vanille. C'est un gâteau qui demande peu d'effort mais beaucoup de temps en raison de nombreuses périodes de refroidissement. Ça goûte l'été!
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/3685-gateau-creamsicle
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INGRÉDIENTS:
Garniture à l'orange
1 tasse de jus d'orange frais
3/4 tasse de sucre
3 jaunes d’œufs
2 c. à soupe de jus de citron
Le zeste râpé de 2 oranges
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Croûte
3/4 tasse de chapelure de Graham
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de beurre non salé, fondu
10 boules de yogourt glacé à la vanille (selon la grosseur des boules)
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PRÉPARATION:
Garniture à l'orange
Dans une casserole hors du feu, mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.
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Porter à ébullition à feu moyen en remuant à l'aide d'un fouet. Retirer du feu et transvider dans un bol. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
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Croûte
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser de papier parchemin le fond d'un moule à charnière de 8 po de diamètre.
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Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une fourchette ou avec les doigts. Presser légèrement dans le fond du moule. Cuire au four environ 10 minutes. Laisser tiédir et placer au congélateur environ 15 minutes.
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Répartir environ 10 boules de yogourt glacé, côte à côte, au fond du moule de façon à couvrir la croûte. Réserver au congélateur.
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Au batteur électrique, fouetter la garniture à l'orange jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Verser dans le moule, sur les boules, et congeler environ 6 heures ou toute une nuit.
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Démouler, couper en pointes et servir immédiatement.

Crème glacée à la menthe et chocolat

Une bonne crème glacée rafraichissante. La menthe et le chocolat est une combinaison qui a fait ses preuves. J'aime aussi le contraste des différents chocolat dans cette crème glacée. En ce qui concerne la photo, j'ai remarqué que c'est difficile d'être original en photographiant de la crème glacée. J'ai pris une photo directe dans le bol. Je songeais en prendre une autre plus classique mais elle s'est toute fait manger avant que j'ai eu l'occasion de me reprendre.
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http://www.simplyrecipes.com/recipes/mint_chocolate_chip_ice_cream/
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INGRÉDIENTS:
1 Tasse de crème 10%
2 Tasse de crème 35%
2/3 Tasse de sucre
une pincée de sel
6 jaunes d’œufs
2 C. à thé d'essence de menthe poivrée
2 Oz de chocolat noir haché
3 Oz de chocolat mi-sucré haché
3 Goutes de colorant vert (optionnel)
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PRÉPARATION:
Dans une casserole, chauffer la crème 10% et 35% avec la pincée de sel. Chauffer jusqu'à ce que la crème atteigne une température d'environ 60 à 65 °C.
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Dans un Bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
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Verser en filet 1 tasse de la crème chaude sur les jaunes d'œufs tout en remuant.
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Verser le contenu du bol dans la casserole. Sous un feu moyen, chauffer la préparation jusqu'à ce que la température atteigne 85° Celsius en remuant délicatement ''vanner''.
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Tamiser la crème au dessus d'un grand bol. Ajouter l'essence de menthe et le colorant. Mélanger. Déposer une pellicule de plastique directement sur la préparation et réfrigérer pendant 6 à 8 heures.
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Verser la préparation dans votre sorbetière selon les instructions de votre appareil. Ajouter les morceaux de chocolat à la crème glacée pendant qu'elle est encore molle.

Crème glacée à la noix de coco grillée

La noix de coco grillée est infusée dans la crème ce qui donne une saveur naturelle authentique. C'est parfaitement sucré et bien rafraichissant. La texture reste lisse puisque les noix de coco qui ont servis a l'infusion sont tamisés.
.INGRÉDIENTS:
1 Tasse de noix de coco en filament séché (Sucré ou non aux choix)
1 Tasse de lait
2 Tasses de crème 35%
3/4 Tasse de sucre
une pincée de sel
Une gousse de vanille tranchée sur la longueur.
5 jaunes d’œufs
1 C. à thé de rhum (optionnel)
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 375°F. Étaler les noix de coco en une seule couche sur une plaque de cuisson.  Griller les noix de coco au four environ 5 à 8 minutes en les remuant de temps en temps pour qu'elles grillent uniformément.
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Dans une casserole, verser la noix de coco grillée, le lait et la crème. Gratter les graines de la gousse de vanille avec un couteau et les déposer dans la crème ainsi que la membrane.  Faire chauffer lentement jusqu'à ce que la température atteigne entre 65 et 70°F.
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Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que les jaunes blanchissent.
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Lorsque la crème est chaude verser délicatement 1 tasse de crème sur les jaunes d’œufs en les remuant simultanément.
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Verser le contenu du bol dans la casserole. Sous un feu moyen, chauffer la préparation jusqu'à ce que la température atteigne 85° Celsius en remuant délicatement ''vanner''.
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Tamiser la préparation au dessus d'un grand bol et bien presser la noix de coco pour bien extraire toute la crème qu'elle aurait pu éponger. Ajouter le rhum si désiré.  Recouvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer 8 heures.
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Lorsque la crème anglaise est refroidie, verser la dans une sorbetière selon les instructions de votre appareil.
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Servir ou transférer le tout dans un bol allant au congélateur afin de conserver pour plus tard.

Crème glacée au Citron

Une crème glacée qui apporte beaucoup de fraicheur. Dès la première bouché, j'ai comparé le goût de cette crème glacée à une tarte au citron meringuée. C'est très similaire. Cette crème glacée est bien sucrée avec une minime touche d'acidité qui confirme la présence naturelle de citron.
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INGRÉDIENTS:
1 Tasse de crème 10%
2 Tasse de crème 35%
5 Jaunes d'oeufs
1 Tasse de sucre
3 C. à soupe de zeste fin de citron
3/4 Tasse de jus de citron
une pincée de sel
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Dans une casserole, chauffer la crème 10% et 35% avec la pincée de sel. Chauffer jusqu'à ce que la crème atteigne une température d'environ 60 à 65 °C.
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Dans un Bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
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Verser en filet 1 tasse de la crème chaude sur les jaunes d'œufs tout en remuant.
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Verser le contenu du bol et les zestes de citron dans la casserole. Sous un feu moyen, chauffer la préparation jusqu'à ce que la température atteigne 85° Celsius en remuant délicatement ''vanner''.
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Tamiser la crème au dessus d'un grand bol. Ajouter le jus de citron et mélanger . Déposer une pellicule de plastique directement sur la préparation et réfrigérer pendant 6 à 8 heures.
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Verser la préparation dans votre sorbetière selon les instructions de votre appareil.

Sucettes glacées style Creamsicles de Kiki

Depuis quelques temps Kim du blog ''Les aventures culinaires de Kiki'' présente d’intrigantes recettes de friandises glacées pour adulte.  Kim m'a donné le goût d'acheter des moules à sucettes glacées et de faire ses recettes. Je vous invites à aller visiter son blog plein de délicieuses découvertes.
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Cette gâterie glacée marie les saveurs de crème vanillée et de l'orange sucrée. Elle se fait très facilement et le plus pénible est d'attendre que les moules figent. Le résultat est un pure délice. En passant sont cool mes moules non? Le bâton central est en forme d'un petit astronaute.
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http://aventuresculinairesdekiki.blogspot.com/2011/07/sucettes-glacees-facon-creamsicles.html
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Ingrédients:
2/3 tasse de sucre
Le zeste de 3 oranges
1 1/4 tasse de jus d'orange fraîchement pressé (5-6 oranges)
1 tasse de crème sure
1/2 tasse de crème 10%
1 c. à soupe de Grand Marnier (Ou bien du Cointreau)
1 c. à soupe de poudre de vanille (J'ai employé de l'essence de vanille liquide)
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Préparation:
Dans le robot culinaire, mettre le sucre, les zestes d'orange et la vanille. Faire tourner le robot jusqu'à ce que le zeste soit très fin.
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Ajouter le reste des ingrédients et faire tourner le robot jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
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Déposer le mélange au frigo pendant quelques heures, soit jusqu'à ce qu'il soit bien froid.
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Verser dans des moules à sucettes glacées, déposer au congélateur et laisser congeler jusqu'au lendemain.
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Au moment de servir, passer un peu sous l'eau chaude et démouler délicatement.

crème glacée à la framboise et au miel

Une excellente crème glacée qui goûte la framboise sans être trop acide. Le miel adouci beaucoup cette crème glacée tout en apportant une touche unique. Je trouve que dans l'ensemble la saveur rappel étrangement un gâteau fromage à la framboise.
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Comme bien des recettes employant des framboises, il faut filtrer les pépins.  C'est une tâche longue qui demande de la détermination.  Mais contrairement à un coulis, les framboises cuisent dans la crème. Au moment de la filtration, je trouve que c'est un peu plus rapide.
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INGRÉDIENTS:
500g (environ 4 tasses) de framboises fraîches ou surgelées
Une pincée de sel
2 Tasses de crème 35%
1 Tasse de crème 10% 
4 jaunes d’œufs
3/4 Tasse de Sucre
1/3 Tasse de miel
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Chauffer dans une casserole sous un feu moyen, les framboises avec une pincée de sel dans la crème 10% et 35%.  Chauffer tout en écrasant les framboises jusqu'à ce que la température grimpe à environ 60° Celsius.
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Dans un bol, fouetter à la mixette électrique les jaunes d’œufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que les œufs blanchissent.
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Verser délicatement tout en remuant une demi tasse de crème chaude dans le bol contenant la préparation de jaune d’œufs. Vider tout le contenu du bol dans la casserole.
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Chauffer la préparation en la remuant doucement (Vanner) jusqu'à ce que la température de la préparation atteigne 85° Celsius. Filtrer la préparation au dessus d'un grand bol. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer environ 8 heures.
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Verser la préparation de crème glacée dans votre sorbetière selon les instructions de votre appareil.

Crème glacée à l'érable

Même par temps froid, je fait de la crème glacée. Celle-ci à un bon goût de printemps, de fonte de neige et de cabane à sucre. La saveur d'érable de cette onctueuse crème glacée est naturelle. Le seul sucre présent est une réduction de sirop d'érable. Ça reste très sucré tout en étant agréable. Vous pouvez ajouter des noix de Grenoble ou de des pacanes à la préparation. Mais j'aime la douceur et la simplicité d'une crème glacée lisse. Au goût on détecte seulement la crème et l'érable.
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Une recette de: http://www.cupcakeproject.com/2009/05/maple-ice-cream-recipe.html
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Ingrédients:
3/4 Tasse de sirop d'érable
1 Tasse de lait 3.25%
2 Tasses de crème 35%
une pincée de sel
4 Jaunes d'œufs
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Faire chauffer le sirop d'érable dans une casserole pour le faire bouillir et le réduire d'environ un tiers.
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Ajouter le lait, la crème et le sel. Faire chauffer à une température de 65-70°C.
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Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs. Verser délicatement sur les jaunes d'œufs 1/3 tasse de la crème chaude tout en remuant. Transférer le contenu du bol dans la casserole.
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Vanner (remuer délicatement) la préparation doucement sous un feu moyen jusqu'à ce que la crème atteigne une température de 85°C.
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Filtrer la préparation obtenue au dessus d'un bol à l'aide d'un tamis métallique fin.
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Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer la préparation complètement (entre 6 et 8 heures) avant de l'employer dans votre sorbetière selon les instructions de l'appareil.

Crème glacée au Nutella

Pour les amateurs de Nutella! Ceux qui vont tartiner 1/2'' de Nutella sur leurs tranches de pain au matin. Je suis certain que comme moi plusieurs se reconnaissent. Pour ceux qui ne connaissent pas le Nutella (Je sais pas si c'est possible) Il s'agit d'une tartinade de noisettes avec un petit goût chocolaté. Lorsque j'ai fait mes prototypes j'avais en tête faire une crème glacée qui aurait comme réaction: - Oh wow! Ça goûte vraiment le Nutella! Après quelques essaies et corrections j'ai atteint cet objectif!
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2 Tasses de crème 10%
1 Tasse de crème 35%
une pincée de sel
1/2 Tasse de sucre
4 jaunes d'œufs
3/4 Tasse de Nutella
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Dans une casserole, chauffer la crème 10% et 35% avec la pincée de sel. Chauffer jusqu'à ce que la crème atteigne une température d'environ 60 à 65 °C.
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Dans un Bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
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Verser en filet 1 tasse de la crème chaude sur les jaunes d'œufs tout en remuant.
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Verser le contenu du bol dans la casserole. Sous un feu moyen, chauffer la préparation jusqu'à ce que la température atteigne 85° Celsius en remuant délicatement ''vanner''.
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Tamiser la crème au dessus d'un grand bol. Ajouter le Nutella et fouetter vigoureusement pour bien le dissoudre. Déposer une pellicule de plastique directement sur la préparation et réfrigérer pendant 6 à 8 heures.
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Verser la préparation dans votre sorbetière selon les instructions de votre appareil.

Crème Glacée au Café

Cette crème glace à une saveur naturel de café. La raison est que la crème est infusée de véritable grain de café entier. La saveur rôti du grains torréfiés que l'on détecte particulièrement dans les cafés espresso est notable. Bien sûr nous aurions pus faire une crème anglaise bien simple et y dissoudre du café instantané. Le résultat aurait été bon mais pas aussi exceptionnel.
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Je vous conseil d'utiliser des grains frais provenant de votre torréfacteur préféré. Un autre point à noté; plus vous faites infuser vos grains dans la crème longtemps plus la crème glacée sera forte. Je vous conseil de la faire infuser 30 minutes pour la première fois et d'ajuster le temps d'infusion selon votre goût dans le futur.
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Recette de: http://simplyrecipes.com/recipes/coffee_ice_cream/
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1 + 1/2 Tasse de Lait 3.25%
3/4 Tasse de sucre
1 + 1/2 Tasse de grain de café entier
1 pincée de sel
1 + 1/2 Tasse de crème 35%
5 jaunes d'œufs
1/4 C. à thé d'essence de vanille
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Dans une casserole, verser le lait, 1/2 Tasse de la crème, le sel et les grains de café. Faire chauffer le tout lentement, sous un feu moyen, jusqu'à une température d'environ 70°Celsius en remuant de temps en temps. Une fois cette température atteint, retirer la casserole du feu et la couvrir. Laisser reposer 30 minutes à température pièce. (ou 1 heure si vous voulez un goût de café plus prononcé)

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Dans un bol séparé, fouetter les jaune d'œufs et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
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Réchauffer à nouveau la préparation de café jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 65°Celsius.
Verser délicatement la mixture chaude sur les jaunes d'œufs tout en les fouettant.
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Retourner la crème dans la casserole. Sur un feu moyen, remuer doucement et continuellement la préparation (Vanner) jusqu'à ce que la température atteigne 85°Celsius.
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Tamiser la crème au dessus d'un grand bol en pressant bien les grains de café qui auraient pu éponger du liquide. Ajouter à la crème anglaise obtenu, le reste de la crème 35% ainsi que l'essence de vanille. Remuer pour mélanger. Déposer une pellicule de plastique directement sur la crème et réfrigérer entre 6 et 8 heures.
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Verser la préparation dans la sorbetière selon les instructions de votre appareil.

Crème glacée aux cerises, rhum et chocolat noir

Délicieuse crème glacée pour adulte. C'est un intéressant mélange de contrastes de saveurs. La douceur de la vanille vs le corsé du chocolat noir. Il y a aussi le contraste de la chaleur du rhum vs la fraicheur des cerises et le froid de la crème glacée.
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Si vous avez fait plusieurs crèmes glacées à la vanille avec une base de crème anglaise, cette recette ne sera pas trop difficile. On part d'une base de crème glacée à la vanille dans laquelle on ajoute du chocolat noir haché et des cerises macérées dans du rhum.
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Une recette de Isaac Mizrahi un designer de mode New Yorkais ( Non... je ne porte pas ses vêtements. J'ai appris cette recette lorsqu'il était un invité à une émission de Martha Stewart)
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2 Tasses de crème 10%
1 Tasse de crème 35%
1 gousse de vanille fendue
3/4 Tasse de sucre
une pincée de sel
6 œufs
1 Tasses de cerises dénoyautées et coupées en dés
2 oz de chocolat noir 70% haché
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Dans une casserole, verser la crème 35% et 10 %. Gratter les graines de la gousses de vanille et les déposer dans la crème ainsi que la membrane. Faire lentement chauffer la crème à une température de 65-70°Celsius.
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Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que les jaunes blanchissent.
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Lorsque la crème est chaude jeter la membrane de la gousse de vanille et verser délicatement 1 tasse de crème en remuant simultanément les jaunes d'œufs. L'objectif est de bien tempérer les jaunes et éviter un choque thermique.
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Verser le contenu du bol dans la casserole. Sous un feu moyen, chauffer la préparation jusqu'à ce que la température atteigne 85° Celsius en remuant délicatement ''vanner''.
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Tamiser la préparation au dessus d'un grand bol. Recouvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer 8 heures.
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Lorsque la crème anglaise est refroidie, verser la dans une sorbetière selon les instructions de votre appareil. Arrêter votre appareil lorsque la crème glacée est un peu plus solide qu'une crème glacée molle (glace italienne) afin de pouvoir mélanger à la main les cerises et le chocolat.
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Dans un autre bol, mélanger les cerises et le rhum et laisser macérer le temps que la sorbetière produit la crème glacée.
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Lorsque la crème glacée a la bonne texture, mélanger avec un cuillère de bois les cerises et le jus dans le fond du bol ainsi que le chocolat. Transférer le tout dans un contenant pour congélation et entreposer au congélateur.

Bouchées de crème glacée au beurre d'arachides

Je vais l’admettre immédiatement les Reese’s ont été une forte inspiration lors de la conception de cette recette. Ceci dit, j’adore les arachides et comme vous le savez j’ai une passion pour la crème glacée. Alors j’ai cherché une recette de crème glacée au beurre d’arachide. La grande majorité des recettes trouvées étaient des crèmes glacées sans œufs et cuisson. J’avais déjà expérimenté des crèmes glacées de ce genre avant de réaliser que les meilleures crèmes glacées sont fait avec une base de crème anglaise. La texture des crèmes glacées sans œufs sont moins crémeuses et deviennent très solide lorsqu’entreposées dans le congélateur. Par conséquent, servir des boules demande beaucoup de force et les boules cherchent à s’effriter. La recette de crème glacée au beurre d’arachides a un goût super mais sa texture souffre de son manque d’œufs et de cuisson. J’ai donc décidé de l’utiliser d’une manière différente. En servant cette crème glacée en petites coupelles enrobées de chocolat on peut contourner tout les inconvénients de la texture et savourer pleinement cette crème glacée accompagné d’une couche chocolaté. C’est un peu salissant pour les doigts mais le chocolat est tellement bon que vous allez les lécher. La recette de coquille chocolatée peut être utilisée avec n’importe quel crème glacée et vous pouvez expérimenter avec d’autres combinaisons de chocolat. Par exemple une sucette de crème glacée à la vanille enrobée d’une coquille fait de chocolat belge.
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Pour réaliser cette recette il vous faut absolument des coupelles ou des moules à muffin en silicone. J’ai utiliser des coupelles pour mini muffin mais si vous utiliser des moules de grosseur régulière, vous n’avez qu’à les remplir au tiers. Pour transférer la crème glacée dans les moules je trouve que la meilleur méthode est avec un sac à pâtissier sans embout métallique. Si vous utilisez un embout en métal, j’ai remarqué qu’il devient très froid et fini par faire un bouchon de crème glacée gelée. C’est pour cela que j’utilise uniquement le sac et le coupleur de plastique. Pour éviter de réchauffer la crème glacée avec vos mains et d’attraper des engelures, utilisez des mitaines ou gants de ski. Je sais on à l’air ridicule mais hey! ça marche… Lorsque vous serez rendu à enrober la crème glacée de chocolat, je conseil de laisser les coupelles en attente d’être enrobées dans le congélateur. Placer rapidement les bouchées enrobées au congélateur. Je suggère d’enrober de chocolat 8 coupelles à la fois dépendant de votre rapidité et de les placer immédiatement au congélateur.
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Crème glacée au beurre d’arachides : http://www.kitchenchick.com/2006/06/peanut_butter_i.html
Coquille chocolatée :
http://www.cdkitchen.com/recipes/recs/415/Magic_Shell_Ice_Cream_Topping60427.shtml
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INGRÉDIENTS pour environ 30 coupelles:
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Crème glacée :
1 Tasse de beurre d’arachides
¾ Tasse de sucre
1 Tasse de crème 10%
1 + 1/3 Tasse de crème 35%
1 C. à soupe d’essence de vanille
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Coquille chocolatée
4 oz de chocolat mi-sucré
2 oz de chocolat noir 70%
¼ Tasse de beurre sans sel
¼ Tasse d’huile végétale
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Dans un bol, fouetter à l’aide d’une mixette le beurre d’arachide et le sucre jusqu’à ce que la texture soir crémeuse. Ajouter la crème 10% et mélanger à basse vitesse jusqu’a ce que le mélange soit uniforme. Mélanger à la cuillère la crème 35% et la vanille dans la préparation de beurre d’arachide. Réfrigérer 1 heure.
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Verser la préparation dans la sorbetière selon les instructions de l’appareil. À l’aide d’une cuillère ou d’un sac de pâtissier munis uniquement de l’embout de plastique, transférer la crème glacée dans les coupelles à muffins. Congeler les coupelles pendant 5 à 8 heures.

Dans un bain marie, fondre ensemble le chocolat et le beurre. Retirer de la chaleur et ajouter l’huile au chocolat. Remuer jusqu’à ce que l’huile soit incorporée. Laisser tiédir 5 minutes.
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Démouler les coupelles de crème glacée. Tremper la crème glacée dans le chocolat et placer les coupelles sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin. Replacer immédiatement la crème glacée au congélateur.
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Lorsque la coquille est gelée il ne reste qu’à savourer.

Crème glacée à l'orange et Cointreau

Cette crème glacée pour adulte à une balance agréable entre les saveurs d'oranges, vanille et crème. Le Cointreau est une liqueur d'orange à 40% d'alcool. C'est pour cela que le goût de cette liqueur se camoufle dans cette crème glacée. L'alcool n'est pas perceptible dès les premières bouchés. Quelques secondes après avoir avalé on note l'alcool mais ce n'est pas aussi remarquable que dans le cas de la crème glacée au Baileys. Pour une crème glacée familial à l'orange je retirerais simplement le Cointreau de la recette et ça resterait un délice. Au niveau texture, cette crème glacée n'est pas aussi dense que les crème glacée que je suis habitué de cuisiner. La texture est à mi-chemin entre la crème glacée et le sorbet. J'ai ajouté des mini-pépites de chocolat à cette crème glacée mais c'est purement optionnel.
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Cette recette utilise des onces liquide pour mesurer certains ingrédients. La majorité des tasses à mesurer ont une gradation pour cette unité de mesure ce qui ne porte pas problème. Mais si vous êtes curieux 8 oz = 1 Tasse
http://www.ehow.com/how_5045139_make-orange-cointreau-icecream.html
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11 oz de jus d'orange sans pulpe
3 oz de Cointreau
2 Tasses de crème 35%
2 Tasses de crème 10%
3/4 Tasse de sucre
1 gousse de vanille (ou 1 c. à thé d'essence de vanille que vous allez ajouter en même temps que le Cointreau)
6 Jaunes d'œufs
1/4 Tasse de pépites de chocolat miniatures (optionnel)
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Dans une casserole sous un feu élevé, réduire le jus d'orange jusqu'à ce que son volume soit d'une Tasse. Réserver au réfrigérateur. (Si vous avez trop réduit le jus, vous pouvez rajouter de l'eau pour avoir 1 Tasse)
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Dans une autre casserole, chauffer les crèmes 10% et 35% avec la gousse de vanille fendu sur la longueur. Emmener la crème à une température de 65-70 °C. Gratter la gousse avec un couteau. déposer les graines dans la crème chaude et jeter la membrane.
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Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que les œufs blanchissent. Verser délicatement 1 tasse de la crème chaude dans la préparation d'œuf tout en remuant. Verser la préparation de crème et d'œufs dans la casserole contenant le reste de la crème chaude.
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Vanner la préparation sous un feu moyen-doux jusqu'à ce que la crème atteint une température de 85°C.
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Tamiser la crème anglaise obtenu au dessus d'un grand bol. Couvrir la crème en y posant une pellicule de plastique directement sur la surface de la crème anglaise. Réfrigérer 6-8 heures.
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Ajouter le réduit d'orange et le Cointreau à la crème anglaise et mélanger à la cuillère.
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Verser cette préparation dans votre sorbetière selon les instructions de votre appareil.

Crème glacée aux pistaches

Pour moi la crème glacée aux pistaches a toujours été la mystérieuse crème glacée verte dans la section des desserts d'un buffet chinois. Je n'avais jamais trop compris pourquoi elle était verte. Après en avoir fait moi même, la réponse est venue assez rapidement. Les compagnies de crème glacée ont joué avec du colorant... Mais puisque la pistache a une chaire verte, la version maison de cette crème glacée à une légère teinte naturel de brun et de vert. Au goût, cette crème glacée est identique à la version du commerce. J'ai aussi constaté que même si on dit crème glacée aux pistaches, il y a aussi de l'essence d'amandes dans le mélange.
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Recette traduite du site epicurious: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Pistachio-Ice-Cream-5902
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Recette qui donne 1.2L de crème glacée:
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1 + 1/2 Tasse de pistaches écaillés et NON SALÉES!
1 Tasse + 2 c. à soupe de sucre
3 Tasses de crème 10% ou de lait 3.25%
3/4 de C. à thé d'extrait d'amandes
6 jaunes d'œufs
1 + 1/2 Tasse de crème 35%
1/2 Tasse de pistaches écaillés et hachées grossièrement pour incorporer dans la crème glacée
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Dans un robot culinaire, réduire en une fine poudre 1 +1/2 Tasse de pistaches et 1/4 de tasse + 2 C. à soupe de sucre. Verser la poudre dans une casserole avec la crème 10%. Emmener lentement le tout à ébullition et retirer du feu. Ajouter l'extrait d'amandes.
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Fouetter les jaunes d'œufs avec le 3/4 de tasse de sucre qu'il vous reste. Fouetter jusqu'à ce que les jaunes d'œufs blanchissent. Verser lentement ,tout en remuant, la préparation de crème chaude sur les jaunes d'œufs. Retourner le mélange de crème et d'œufs dans la casserole. Sous un feu moyen, vanner la préparation jusqu'à ce qu'elle atteint 85° Celsius.
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Tamiser la préparation au dessus d'un grand bol. Verser la crème 35% dans le grand bol et mélanger. Couvrir d'une pellicule de plastique la préparation de crème glacée et réfrigérer 4 à 6 heures.
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Verser la préparation dans la sorbetière selon les instructions de votre appareil. Lorsqu'elle est prête, transférer la crème glacée dans un contenant de plastique. Mélanger les pistaches hachées à la crème glacée avec une cuillère de bois. Certaines sorbetières sont capable de mélanger les pistaches pour vous. Placer la crème glacée au congélateur.

Crème glacée au Caramel au beurre et pacanes grillées

OH! LA VACHE!!! voilà l'expression la plus appropriée à cette crème glacée. C'est maintenant ma recette de crème glacée favorite. Vraiment en première place! SI j'avais un top 5 de recettes de crèmes glacées à faire ça serait: 5- Gousses de vanille 4- Matcha 3- Double chocolat, 2- Baileys, 1- Caramel et pacanes.

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Cette crème glacée est excellente! Une douce saveur de caramel au beurre et un petit croquant de pacanes rôties et hachées.

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La conception de base ressemble à un caramel écossais mais on ne fait pas bouillir la crème pour réaliser un caramel complet. À la place, on interrompt la recette a mi-chemin pour faire une crème à saveur de caramel. Ce qui est risqué avec la conception de ce caramel, c'est le risque de le brûler. Il ne faut pas faire bouillir la cassonade et le beurre. Je vous conseil aussi de goûter à la crème au caramel avant d'inclure les jaunes d'œufs. Si il y a un goût de tire éponge ou de brûlé vous êtes mieux de recommencer que de gaspiller le reste des ingrédients. Une autre choses que j'ai appris de mes prototypes: 1/2 Tasse de pacanes peut sembler peu mais c'est juste assez. Lors de mon premier prototype, j'avais mis 1 tasse de pacanes... Disons que le résultat était une crème glacée qu'on mâchait à la place de lécher.
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Recette traduite et inspirée de: http://simplyrecipes.com/recipes/butter_pecan_ice_cream/
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2 Tasses de crème 35%
1 C. à thé d'essence de vanille
1 pincé de sel
6 C. à table de beurre non salé
1 Tasse de cassonade
2 Tasses de crème 10%
6 Jaunes d'œufs
1/2 Tasse de demi-pacanes
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Verser la crème 35%, la vanille et le sel dans un grand bol. Déposer un tamis métallique sur le bol et réserver.
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Dans une grande casserole faire fondre le beurre sous un feu moyen. Déposer la cassonade dans la casserole et remuer jusqu'à ce que la cassonade commence à fondre. (Au début, la cassonade forme une masse ferme mais avec le temps elle va se ramollir et former un liquide épais encore opaque). À ce moment, réduire le feu à doux et verser d'une frappe la crème 10% dans la casserole. Remuer doucement pour bien faire dissoudre la base de caramel dans la crème. (Goûtez-y pour déceler si il y a un goût de brûler désagréable) Emmener la température de cette crème à 70° Celcius.
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Dans un bol, Préparer vos jaunes d'œufs. Verser doucement 1 tasse de la crème au caramel sur les jaunes d'œufs tout en remuant constamment. Transférer la mixture d'œufs dans la casserole et vanner la préparation jusqu'à 85°Celsius.
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Verser votre crème anglaise sur le tamis métallique pour qu'elle soit filtrée au dessus de la crème 35%. Mélanger doucement les crèmes ensemble jusqu'à homogénéité. Déposé une pellicule de plastique directement sur la préparation à crème glacée et réfrigérer au moins 8 heures.
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Préchauffer le four à 350°F. Tapisser une assiette à tarte de papier parchemin. Déposer les pacanes en une seul couche sur l'assiette à tarte. Cuire pour 6 minutes jusqu'à ce que les pacanes soient légèrement rôties. Laisser refroidir complètement les pacanes à température pièces. Lorsque les pacanes sont refroidies, hacher les pacanes en petit morceau à l'aide d'un grand couteau.
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Préparer la crème glacée selon les instruction de votre sorbetière.
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Normalement la crème glacée après une séquence dans la sorbetière à une texture un peu plus ferme qu'une crème glacée molle ou d'une glace italienne. Il est donc facile d'incorporer les pacanes haché à la main. Il est possible que votre sorbetière soit capable de mélanger des solides lorsque vous êtes dans les dernières minutes de la séquence d'opération. Vérifiez votre manuel d'instruction.

Crème glacée double chocolat

Cette crème glacée fait parti des meilleures que j'ai fait et elle est parmi les saveurs plus demandées. La saveur de cette crème glacée fait penser aux sucettes glacées au fudge (Fudgsicle). C'est donc très chocolaté et délicieux. On dit double chocolat puisqu'il y a 4oz de chocolat mi-sucré fondu et du cacao qui entre dans la conception de cette crème glacée. Mais vous pouvez facilement essayer d'autres types de chocolat. Je vous invite à lire ma page de recette sur la crème glacée maison pour savoir tout les détails techniques de la crème glacée maison.
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Ingrédients:
2 Tasses de Crème 35% (divisé en 1/2 Tasse et 1 + 1/2 Tasse)
2 Tasses de Crème 10%
4 oz de chocolat mi-sucré
1 Tasse de sucre
1/3 Tasse de cacao
8 Jaunes d'œuf
1 gousse de vanille
une pincée de sel
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Dans un bain marie, faire fondre le chocolat avec 1/2 Tasse de crème 35%. Lorsque fondu, réserver à température pièce.
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Dans une casserole, verser le reste de la crème 35% , la crème 10% et le sel. Trancher la gousse de vanille sur la longueur et grattez les graines avec la lame. Déposer les graines et la membrane de vanille dans la crème. Faire lentement chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle atteint 60-70° Celsius. Retirer la membrane de la vanille de la crème chaude.
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Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le cacao et le sucre. La mixture va devenir très épaisse. Verser lentement 1 Tasse de la crème chaude vanillé dans la mixture d'œuf en fouettant. Ajouter le chocolat fondu dans cette mixture d'œuf et fouetter à homogénéité.
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Verser la préparation chocolaté dans la casserole contenant le reste de la crème chaude. Vanner la préparation sous un feu moyen-doux jusqu'à ce que la température atteint 85° Celsius.
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Tamiser la préparation au dessus d'un grand bol. Déposer une pellicule de plastique directement sur la préparation et réfrigérer de 6 à 8 heures.
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Verser la préparation dans une sorbetière selon les instructions de votre appareil.

Crème Glacée au Baileys

Une somptueuse crème glacée pour adulte. Servir une boule dans un coupe en chocolat est une combinaison magnifique que je ne pourrai plus me passer. Le goût du Baileys est à mon avis très bien balancé. Alors j'insiste sur un point. Résistez à la tentation de mettre plus de Baileys que la recette le demande. Je sais ½ Tasse semble peu mais ça parfume beaucoup. Les ingrédients sont en ml afin d'éviter des mesures du genre 1/3 de tasse + 1 et ½ C. à thé... Les tasses à mesurer ont des gradations en ml de toute façon. Pour un meilleur resultat utilisez une sorbetière mais si vous avez de la patience, vous pouvez toujours la faire congeler au congélateur en remuant aux 20 minutes. Ça prend quand même 4 à 5 heures.
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575 ml de crème 10%
450 ml de crème 35%
1 gousse vanille
3 œufs entiers
4 jaunes d'œuf
1 Tasse de sucre granulé
125 ml de Baileys
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Dans une casserole, verser la crème 10% et 35%. Trancher la gousse de vanille sur le sens de la longueur et gratter les graines. Déposer les graines et la membrane dans la crème. Faire lentement chauffer la crème avec la vanille jusqu'à 65 Celsius. Jeter ensuite la membrane.
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Dans un cul-de-poule, battre les œufs et jaune d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Vous pouvez utiliser une mixette électrique.
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Lorsque la crème atteint 65 Celsius, Verser en filet dans la préparation d'œufs, environ 1 Tasse de la crème chaude. Remuer doucement la préparation d'œufs pendant que vous versez la crème. Le bût est de tempérer les œufs pour éviter un choc thermique qui les coaguleraient.
Verser la préparations d'œufs tempérés dans la casserole.
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Monter ensuite lentement la température de votre préparation à 85 Celsius. N'oubliez pas de Vanner. Un mouvement d'agitation lent qui fait penser à une rame dans l'eau http://www.youtube.com/watch?v=j0LH7cLKBLo.
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Filtrer la crème avec un tamis métallique fin au dessus d'un grand bol. Mélanger finalement le Baileys à votre crème anglaise. Placer une pellicule de plastique directement sur votre crème parfumée et laisser réfrigérer 8 heures avant de commencer la congélation.
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Utiliser la préparation selon les instructions de votre sorbetière.

Crème Glacée Maison! (Vanille, Fraises, Matcha)

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J'adore la Crème Glacée! Je pourrais même dire que je suis dépendant de la crème glacée. Même quand il fait -30 Celsius dehors après avoir pelleter de la neige, je vais me servir un bol. Après tout, il fait chaud dans la maison... Donc s'était une question de temps que je commence à la faire moi même.
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Mais préparer sa crème glacée demande beaucoup de préparation. À moins d'avoir un congélateur refroidi à l'azote liquide, c'est le genre de recette qui se fait en 2 jours. La première journée vous préparez votre crème anglaise parfumée et la faîtes refroidir au moins 8 heures dans le réfrigérateur. La deuxième journée, vous la congelez. Il y a 2 méthodes de congélation pour la crème glacée la première est dans un cul-de-poule. Vous versez votre préparation et vous placez le tout au congélateur. À tout les 20 minutes brasser votre crème. Répéter jusqu'à ce qu'elle soit figé (environ 4 heures). L'autre façon qui donne de meilleurs résultats c'est la sorbetière. Il faut toujours congeler le bol mélangeur 24 heures d'avance. Ensuite il ne reste qu'à partir la machine verser votre crème et laisser la magie se faire pendant 20 minutes. La texture d'une crème glacée après 20-25 minutes dans une sorbetière est un peu plus ferme qu'une crème glacée molle. Lorsque vous la faîtes congeler dans des pots, elle va devenir aussi dure qu'une crème glacée commerciale de même catégorie. Je vous conseil simplement de la faire tempérer 2 minutes avant de servir.
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Plan de vue goût et savoir si c'est meilleur que la commerciale, je vais être honnête. Ça dépend de combien vous payez pour votre crème glacée. Si vous êtes du genre à acheter votre crème glacée 3$ pour 4L les chances sont forte que vous aller noter une grosse différence. La crème glacée maison est plus riche et crémeuse. Cependant, dans l'autre extrême, si vous payer 6$ pour 500ml, du genre Häagen Dazs ou Ben and Jerry, la marche est moins haute et je dirais que les goûts se ressemblent plus.
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Si vous lisez les ingrédients des crèmes glacées commerciales vous allez voir que ça ressemble à un cours de chimie et que la plus part n'ont même pas le mot Crème ni même lait inscrit dans les ingrédients. Je les surnomme Krème Glacée avec un K. La crème glacée maison c'est une crème avec un C majuscule et les ingrédients sont tous identifiables, Crème, jaunes d'œufs, sucre et la saveur voulu comme fraises ou vanille. Avec des ingrédients aussi riches, caloriquement c'est l'enfer au pôle-nord. Si vous mangiez tout le contenu de la coupe sur la photo, votre corp vous le ferait payer sur la balance.
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Les sorbetières ont tous un petit livre de recettes mais je trouve que leurs indications sont souvent vagues. Je vais vous donner deux recettes classiques (vanille et fraises) avec des indications plus précises. Sur le net il y a plein de recettes originale et je vais vous en présenter une que j'ai adoré; Matcha et chocolat blanc. La base d'une bonne crème glacée est la crème anglaise. Il y a des recettes avec du lait condensé sucré sur le net mais je trouve qu'elles ne sont pas aussi bonne mais beaucoup plus simple.
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J'utilise une sorbetière KitchenAid d'une capacité de 1.9L. Je sais que les capacités des sorbetières peuvent varier alors les recettes qui suivent sont pour environ 1L pour éviter les débordements.
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Crème glacée aux fraises:
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3 jaunes d’œuf
1 Tasse de lait ou de crème 10%
1 Tasse de crème 35%
½ Tasse de sucre
1 pincée de sel
2 tasses de fraises
1 c. à thé d’essence de vanille.
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Placer les fraises dans un robot culinaire avec ¼ de tasse de sucre et faire une purée. Réserver au réfrigérateur.
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Dans une casserole, fouetter les jaunes d’œufs, le lait, le sel et le reste du sucre. Placer sur un feu moyen en brassant doucement mais sans arrêts avec une cuillère de bois ou une spatule de silicone. Le mouvement doit ressembler à une rame dans l'eau. Bougez votre cuillère d'une extrémité de la casserole à l'autre (vanner). La préparation ne doit pas bouillir! Si elle bout, les jaunes d’œufs vont coaguler. La méthode la plus sécuritaire est avec un thermomètre a bonbon. Lorsque la température atteint 85 Celsius, retirer du feu et filtrer avec un tamis métallique au-dessus d'un grand bol. Un autre truc si vous n’avez pas de thermomètre à bonbon : Vous avez surement remarqué la présence d'une petite mousse blanche en surface de la crème anglaise. Lorsque la crème est prête, cette mousse va disparaître.
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Placer une pellicule de plastique directement sur la crème anglaise pour éviter la formation d’une croûte. Puis, réfrigérer environ 3 heures. Mélanger ensuite, la purée de fraise, la crème 35% et la vanille dans la crème anglaise. Ajouter du sucre au goût. Réfrigérer à nouveau au moins 4 heures.
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Utiliser cette recette selon les instructions de votre sorbetière.
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Crème glacée à la Vanille:
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1 + ¼ tasse de Crème 10%
4 jaunes d’œufs
½ tasse de sucre
1 + ¼ tasse de Crème 35%
1 gousse de vanille fendue sur la longueur ou 2 C. à thé d’essence de vanille
1 pincée de sel
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Dans une casserole à feu moyen, chauffer la crème 10% et 35% avec la gousse de vanille et le sel jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais ne bout pas (60-70 Celsius). Si vous n’utilisez pas de gousses de vanille attendez plus tard pour incorporer l’essence de vanille. Retirer de la chaleur et placer de côté. Grattez les graines de la gousse de vanille et déposer les dans la crème. Jeter la membrane de la gousse.
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Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter graduellement la crème chaude tout en fouettant. (Cela évite un choc thermique au jaunes d’œuf et ne cuiront pas immédiatement). Remettre le mélange dans la casserole sous un feu moyen.
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Avec une cuillère de bois ou une spatule de silicone, brasser doucement et constamment le mélange. Le mouvement doit ressembler à une rame dans l'eau. Bougez votre cuillère d'une extrémité de la casserole à l'autre.(vanner). Faire monter lentement la température du mélange à 85 Celsius, ou jusqu’à ce que la mousse blanche en surface ce dissipe. Ne pas faire bouillir. Filtrer immédiatement avec un tamis métallique au dessus d'un grand bol. Incorporer en brassant l’essence de vanille si vous n’utilisez pas de gousses.
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Placer une pellicule de plastique directement sur la crème et laisser refroidir au réfrigérateur au moins 8 heures. Avant de verser dans la sorbetière, donner un dernier coup de fouet à la préparation.
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Utiliser selon les instructions du fabriquant de votre sorbetière.
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Crème glacée au Matcha et Chocolat blanc:
1+ ½ Tasse de crème 35%
1+ ½ Tasse de crème 10% ou de lait
½ Tasse de sucre
une pincé de sel
4 Jaunes d'œuf
6 Oz de Chocolat blanc haché finement
2 C. à table de thé Matcha
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Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen la crème 10%, 35% et le sel vers environ 60-70 Celsius
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Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre pour les blanchir. Verser en filet ½ tasse de la crème chaude tout en remuant continuellement. Verser la mixture d'œufs tempérés dans la casserole.
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Sous un feu moyen/doux, emmener la température de la crème à 85 Celsius. N'oublier pas de Vanner la crème avec une cuillère de bois ou une spatule de silicone ( faire des mouvements doux comme une rame d'une extrémité à l'autre de la casserole sans mouvement circulaire). Filtrer la crème avec un tamis métallique au dessus d'un grand bol.
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Dans un bain-marie ou avec prudence au micro-onde, faire fondre le chocolat blanc. Lorsque le chocolat est bien fondu, fouetter vigoureusement le Matcha avec le chocolat blanc fondu pour que le thé soit bien incorporé.
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Mélanger la préparation de matcha à la crème filtré jusqu'à homogénéité. Placer une pellicule de plastique directement sur la crème et laisser refroidir 8 heures.
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Donner un dernier coup de fouet à la préparation avant de verser dans la sorbetière.
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Faire congeler selon les instructions de la sorbetière.