Pan Pizza Maison

Une pizza cuite dans un moule à gâteau ayant une pâte très moelleuse et épaisse. Je l'admet Pizza Hut a été une forte inspiration pour cette recette. Évidemment quand c'est fait maison c'est bien meilleure! En plus, c'est vous qui choisissez ce que vous voulez employer comme garniture. L’ingrédient le plus étrange de cette recette est du lait en poudre. Cet ingrédient apporte surement « dans la chimie culinaire» la texture très moelleuse. Une recette donne 3 belles pizza de 9''.
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http://www.cdkitchen.com/recipes/recs/525/Pizza_Hut_Original_Pan_Pizza41605.shtml
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INGRÉDIENTS:
Pâte:
1 + 1/3 Tasse d'eau tiède
1/4 Tasse de lait en poudre
1/2 C. à thé de sel
4 Tasses de farine
1 C. à Soupe de sucre
1 C. à soupe de levure rapide
2 C. à table d'huile pour la pâte et un peu plus pour huiler les moules.
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PRÉPARATION:
Dans un grand bol, mélanger la levure, le sucre et la poudre de lait. Verser l'eau tiède et remuer. Laisser la levure agir pendant 2 minutes. Ajouter l'huile et mélanger. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
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Pétrir la pâte une dizaine de minutes à la main ou bien 2 minutes si vous avez un batteur à socle avec crochet.
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Diviser la pâte en 3 boulettes. Sur un plan fariner aplanir chaque roulette en 3 cercles de 9" à l'aide d'un rouleau à pâte.
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Huiler généreusement 3 moules à gâteaux de 9'' puis déposer la pâte dans les moules. Couvrir les moules d'une assiette. Laisser la pâte lever environ 90 minutes dans un endroit tiède.
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Préchauffer le four à 475°F.
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Garnir les pizzas comme vous le désirez. Cuire les pizza environ 15-20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et que la croute extérieure de la pizza soit dorée. (utiliser une lame pour soulever délicatement la pizza afin de bien observer)
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Laisser la pizza tiédir 5 minutes avant de servir.

Monkey Bread

Un pain composé de plusieurs boulettes de pâte trempées dans du beurre puis enrobées de cassonade et de cannelle. Ce pain va faire le plaisir de bien des amateurs de brioches. C'est tendre et très goûteux. C'est aussi très amusant de détacher les boulettes de pain et de les manger avec ces mains.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/5669--i-monkey-bread-i--brioche-au-caramel-
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INGRÉDIENTS:
Brioche
1 ¼ tasse de lait de beurre, tiède
¼ tasse de sucre
3 tasses de farine tout usage non blanchie
2 c. à thé de levure instantanée
½ c. à thé de sel
6 c. à soupe de beurre non salé, fondu
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Garniture
½ tasse de beurre non salé ou demi-sel, fondu
¾ tasse de cassonade
¾ tasse de sucre
1 ½ c. à thé de cannelle moulue
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PRÉPARATION:
Brioche
Dans un bol, mélanger le lait de beurre et le sucre. Réserver.
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À la cuillère de bois ou dans un batteur sur socle (en utilisant le crochet à pétrir), mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le mélange de lait de beurre et mélanger vigoureusement jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
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Incorporer le beurre graduellement et pétrir la pâte environ 5 minutes au batteur sur socle ou sur un plan de travail fariné. La pâte sera molle et un peu collante. Déposer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir le bol d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide pendant environ 1 heure.
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Beurrer généreusement un moule Bundt. Réserver.
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Garniture
Dans un bol, verser le beurre fondu. Dans un autre bol, mélanger la cassonade, le sucre et la cannelle. Réserver.
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Retirer la pâte du bol et la couper en environ 40 morceaux de différentes grosseurs. Sans trop travailler la pâte, façonner des boules avec la paume des mains.
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Tremper les boules de pâte dans le beurre pour bien les enrober. Les rouler dans le mélange de cassonade puis les déposer au fur et à mesure dans le moule. Verser le reste du mélange de cassonade et du beurre sur les boules de pâte dans le moule. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer dans un endroit tiède et humide 45 minutes.
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Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F.
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Retirer la pellicule de plastique et cuire au four 40 minutes pour un moule foncé ou 45 minutes pour un moule pâle ou jusqu’à ce que le caramel soit bien doré et bouillonne sur les rebords. Retourner immédiatement à la sortie du four sur une assiette de service. Laisser tiédir 15 minutes avant de déguster. Manger tiède ou froid le jour même de préférence.

Beignes à la levure glacées à la vanille

Si vous connaissez les beignes Krispy Kreme, vous avez une très bonne idée sur le type de beignes que cette recette vous offre. Ce sont des beignes très léger et savoureux. Je trouve que c'est comme croquer dans un délicieux nuages de gras et de sucre. Le beigne seul n'est pas très sucré. Mais le glaçage au beurre et vanille qui l'accompagne font de ce beigne un excellent dessert! Vous pouvez aussi les glacer au chocolat ou les accompagner d'un caramel maison! Je recommande de savourer ces beignes fraîchement préparées pour avoir le summum de l'expérience. Sinon, je vous suggère de les réchauffer à peine 5 à 10 secondes au micro-ondes.
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En ce qui concerne les retailles de pâte, vous ne pouvez pas simplement rouler les retailles en une feuille pour refaire d'autre beignes, après avoir fait le test, la texture est plus massive. Je suggère donc de frire vos retailles comme vous faites avec les trous.  Ces retailles sont parfaites à offrir aux impatients qui rodent autour de la friteuse en espérant goûter aux beignes.
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http://www.pauladeen.com/index.php/recipes/view2/homemade_yeast_donuts/
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INGRÉDIENTS (ENVIRON 12 BEIGNES)
Beignes
3/4 Tasse de lait tiède
1 Sachet (2 1/4 C. à thé) de levure rapide
1/4 Tasse de sucre
2 1/2 Tasse de farine
1/4 C. à thé de sel
2 C. à table de beurre à température ambiante
2 Jaunes d’œufs
1 C. à table d'essence de vanille
Vaporisateur d'enduit à cuisson (PAM)
Huile pour la friteuse
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Glaçage
1/2 Tasse de beurre fondu
2 1/2 Tasse de sucre à glacer (allez y graduellement au goût)
2 C. à thé d'essence de vanille
4 C. à soupe de lait chaud
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PRÉPARATION:
Beignes
Dans le bol de votre batteur à socle, verser le lait, le sucre et la levure. Laisser reposer environ 10 minutes le temps que la levure produise des bulles.
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Dans un autre bol, mélanger la farine et le sel.
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Ajouter, dans le bol contenant la préparation de levure, le mélange de farine, le beurre, les jaunes d'oeufs et l'essence de vanille. Mélanger a vitesse moyenne avec le crochet à pâte jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Retirer le crochet du bol. Couvrir le bol d'une serviette et laisser la pâte lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.
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Tapisser 2 plaques à cuisson de papier parchemin.  Déposer la pâte sur une surface farinée.  Rouler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit d'environ 1cm d'épaisseur. En utilisant un emporte pièce ou un verre de 5 à 8 cm de diamètre pour découper des cercles dans la pâte. Découper un trou d'environ 1.5 à 2 cm  au centre de chaque disque de pâte.
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Déposer les beignes, les trous et les retailles sur les plaques de cuisson en les distançant d'environ 2.5 cm.  Vaporiser un peu d'enduit à cuisson sur la pâte. Couvrir les plaques d'une pellicule de plastique et laisser les beignes doubler de volume pendant environ 30 minutes.
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Frire les beignes 2 ou 3 à la fois dans une huile préchauffée à 350°F. Les beignes ne demande que 1 minutes de cuisson par côtés. Laisser refroidir les beignes une dizaine de minute avant de les glacer.
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Glaçage
Dans un grand bol, fouetter ensemble tout les ingrédients. Ajuster la texture de votre glaçage en ajoutant du sucre ou du lait.
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Tremper vos beignes dans le glaçage un à la fois et déposer les sur une grille pour que le glaçage sèche un peu.
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Il ne reste maintenant qu'à savourer!

Chocolatines (croissants au chocolat)


Il s'agit d'un croissant au beurre feuilleté et savoureux enroulée au tour d'une généreuse portion de chocolat. Un vrai délice fraichement sorti du four ou réchauffé. C'est un projet qui demande 3 jours de préparation et beaucoup de patience. Le résultat est digne d'une boulangerie fine. C'est en gros la même recette que celle du croissant au beurre sauf que j'ajoute des indications et images sur comment rouler le chocolat.
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INGRÉDIENTS (donne environ 16 chocolatines):
Pâte
4 Tasses de farine plus ce qu'il faut pour enfariner un plan de travail.
1/2 Tasse plus 2 C. à soupe d'eau froide
1/2 Tasse plus 2 C. à soupe de lait entier
1/4 Tasse plus 2 C. à soupe de sucre
3 C. à table de beurre salé ramolli
1 C. à souple plus 1/2 C. à thé de levure instantanéeEnviron 16 oz de chocolat de votre choix
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Tuile de beurre
1-1/4 Tasse de beurre salé
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Dorure
1 œuf battu
1 C. à thé d'eau
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PRÉPARATION:
Jour 1:
Verser tout les ingrédients de la pâte dans un batteur à socle munis du crochet à pâte. Mélanger le tout à basse vitesse environ 3 minutes en raclant périodiquement les parois du bol.  Augmenter la vitesse du batteur à puissance moyenne et mélanger 3 minutes de plus.  Transférer la pâte dans une assiette farinée. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer toute la nuit.
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Pour Préparer la tuile de beurre, commencer par dessiner un carré de 7,5''x7,5'' sur une feuille de papier parchemin. Déposer le beurre au centre du carré et placer une seconde feuille de papier parchemin sur le beurre. À l'aide d'un rouleau à pâte, compresser le beurre pour obtenir une tuile parfaitement carrée de 7,5''x7,5''.  Conserver la tuile au réfrigérateur.
Jour 2:
Déposer la pâte sur une surface farinée. Rouler la pâte en un carré de 10,5''x10,5''. Brosser l'excès de farine sur la surface de la pâte.  Déposer la tuile beurre sur la pâte de façon à ce que les pointes du carré de beurre touchent les côtés du carré de pâte. Emballer le beurre en rabattant  les coins du carré de pâte au centre du carré de beurre.

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Rouler le tout en un rectangle de 8''x24''. Brosser l'excès de farine. Prendre le côté de 8'' et le rabattre sur le 1/3 de la longueur du rectangle. Brosser encore l'excès de farine et prendre ensuite l'autre extrémité de 8'' et la rabattre sur la partie pliée.  Couvrir la pâte de pellicule de plastique et la congeler 20 minutes afin de refroidir la pâte.

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Déballer la pâte et la rouler à nouveau en un rectangle de 8''x24'' sur un plan fariné. Cette fois-ci, dans le sens des deux ouvertures. Plier la pâte en trois comme tout à l'heure, l'emballer et la congeler à nouveau 20 minutes.
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Répéter encore deux fois l'étape de roulage et de pliage puis emballer et congeler 20 minutes. Pour le dernier pliage, laisser la pâte au réfrigérateur toute la nuit.
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Jour 3:
Déballer la pâte sur un plan fariné et la rouler en une longue bande de 8''x 44''. Si la pâte en cours de roulage devient élastique et cherche a reprendre sa forme (ça m'est arrivé), plier la pâte en trois et la réfrigère 10 minutes.  Déplier la ensuite sur le pan fariné et continuer le roulage. Découper les extrémités rondes de la bande de façon à obtenir une bande parfaitement rectangulaire de 8''x40''.
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À l'aide d'une règle, faire une encoche dans la pâte à tous les 5'' de chaque côté du rectangle. À l'aide d'une roulette à pizza ou d'un couteau tranchant, couper des rectangles en reliant les encoches que vous avez faites au 5''. Couper les rectangles de 5''X8'' en deux pour obtenir de petits rectangles d'environ 5'' X 4''.
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Étirer légèrement la pâte avec les mains. Déposer les rectangles sur une surface de travail et déposer généreusement du chocolat aux deux extrémités. Rouler également les morceaux de chocolat des deux extrémités jusqu'à ce que les deux extrémités se rejoignent. Déposer les chocolatines, côté plat vers le haut, sur une plaque recouverte de papier parchemin.

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Brosser les chocolatines de l’œuf battu avec de l'eau. Réfrigérer le reste de la dorure. Placer les chocolatines dans un endroit ayant une température d'environ 20-22° Celsius sans courant d'air. Laisser les chocolatines gonfler entre 90 minutes et 2 heures. Elles n'auront pas doublées de taille mais seront nettement plus grosses. De plus quand elles sont prêtes, on peut voir toute les couches de pâte feuilleté que le travail du jours 2 a apporté. 
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Dans le four, disposer deux grilles de façon à ce qu'une soit dans le tiers supérieur et l'autre soit dans le tiers inférieur. Préchauffer le four à 400° à convection ou 425° conventionnel. Brosser les chocolatines à nouveau de la dorure. Déposer les plaques sur les deux grilles. Cuire de 10-12 minutes puis échanger les positions des plaques dans le four tout en faisant une rotation de 180° des plaques de façon à ce que les chocolatines qui ont cuit près de la porte du four soient maintenant dans le fond du four. Cuire de 8 à 10 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient tous dorés et feuilletés en surface.
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Laisser refroidir quelques minutes avant de savourer encore chaud!

Pain cannelle et raisins

Un pain pas trop compliqué à faire selon les standard de la boulangerie maison. Ce pain est crouté avec une mie moelleuse, sucré et bien parfumé. Un délice en rôtie ou fraichement sorti du four. Je vous conseil de préparer 2 pains tellement qu'il est bon!
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J'ai remarqué que les raisins sec qui se trouve en surface du pain ont tendance à tomber lorsqu'il est cuit.  Je suggère de mettre 2/3 de tasse de raisins pour compenser cette perte.
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http://www.robinhood.ca/recipe-details.aspx?rid=2790
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INGRÉDIENTS:
1 C. à thé de sucre
3/4 Tasse d'eau tiède
2 + 1/4 C. à thé de levure rapide
1/2 Tasse de lait chaud
2 C. à table de beurre
3 C. à table de sucre
1 C. à thé de sel
1 + 1/4 C. à thé de cannelle
3 + 1/2 Tasse de farine
1/2 Tasse de raisins secs
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PRÉPARATION:
Dans un grand bol, dissoudre 1 C.à thé de sucre dans l'eau tiède. Saupoudrer la levure sur l'eau et laisser la levure agir 10 minutes le temps qu'elle produise une mousse ensuite remuer et réserver.
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Dans un autre bol, mélanger le lait chaud, le beurre, le sucre, le sel et la cannelle.
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Verser la solution de lait ainsi qu'une première Tasse de farine dans le grand bol contenant la préparation de levure. Mélanger.
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Ajouter les raisins sec et le reste de la farine graduellement tout en remuant et pétrissant jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui ne colle plus à la surface du bol. (Le crochet à pâte est un bon outils pour atteindre facilement cette texture).
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Transférer la boule de pâte dans un bol huilé.  Couvrir le bol d'une serviette propre et laisser la pâte doubler de volume pendant environ 60-75 minutes.
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Une fois que la pâte à gonflé, frapper la pâte avec votre point pour la dégonfler. Déposer la pâte sur une surface de travail fariné et la laissé reposer 10 minutes.
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Préchauffer le four à 375°F avec une grille placée dans le bas du four.
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Façonner la pâte en une miche et la déposer dans un moule à pain beurré de 9'' x 5'' x 3''.
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Cuire de 35 à 40 minutes. Si le dessus du pain commence à être trop foncé à 10 minutes de la fin, couvrir le pain de papier d'aluminium. Lorsque le pain est cuit, démouler immédiatement le pain et le laisser refroidir sur une grille.

Pizza «Cheeseburger»

Une pizza originale fait avec: une sauce à base de ketchup et de vinaigrette ''Miles-Îles'', une garniture au boeuf haché assaisonné, des cornichons à l'aneth et une généreuse portion de formages cheddar et mozzarella. C'est très bon! Vous pouvez servir vos pointes avec des tomates coupées en dés et un peu de laitue iceberg ciselée pour prolonger l'effet burger.
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La vinaigrette ''Miles-Îles'' est facilement trouvable en épicerie plusieurs compagnies la préparent dont Kraft et des marques d'épiceries.
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Recette de pâte à pizza: http://www.ricardocuisine.com/recettes/3058-pate-a-pizza-a-la-biere
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INGRÉDIENTS:
Pâte (donne 2 pizza de 10''):
1 Tasse de bière brune, tiède
2 C. à thé de levure instantanée
1 C. à soupe de sucre
2 1/2 Tasse de farine
1 C. à thé de sel
2 C. à soupe d'huile d'olive
Farine de maïs (si vous utilisez une pierre à pizza)
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Sauce (pour 1 pizza):
1/4 Tasse de Ketchup
1/4 Tasse de vinaigrette ''Mille-Îles''
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Garniture (pour 1 pizza):
1 Lb de boeuf haché
1 C. à soupe d'huile d'olive
1 C. à thé de poudre d'oignon
1 C. à thé de sauce Worcestershire
Sel et poivre au goût
1/2 Tasse de cornichons à l'aneth en tranches ou coupés en dés
2 Tasses de fromage mozza-cheddar
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PRÉPARATION:
Pâte:
Dans un bol, mélanger la bière, la levure et le sucre. Laisser reposer jusqu'à ce que la préparation mousse sur le dessus, soit environ 5 minutes.
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Dans un batteur sur socle ou au robot culinaire, il est important de travailler avec la lame de plastique ou le crochet à pétrir. Mélanger la farine et le sel. Actionner le robot à vitesse moyenne, ajouter l'huile et le mélange de levure jusqu'à l'obtention d'une boule molle. Retirer la pâte du bol et pétrir quelques minutes en la farinant pour éviter qu'elle ne colle.
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Déposer dans un bol légèrement huilé et couvrir d'un linge propre. Laisser la pâte gonfler environ 1 heure dans un endroit tiède et sans courant d'air. La couper en deux. Utiliser la pâte immédiatement ou l'envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer (pas plus de 12 heures) ou congeler.
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Placer la grille dans le bas du four. Y placer une pierre à pizza ou une plaque de cuisson à l'envers. Préchauffer le four à 450 °F. Saupoudrer un peu de farine de maïs sur la pierre chaude et sur la planche à pizza. (Ou tout simplement la placer sur plaque d'aluminium)
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Abaisser la pâte pour obtenir 2 croûtes d'environ 10 po de diamètre. Déposer la pâte sur la planche.
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Sauce:
Mélanger ensemble les 2 ingrédients.  Tartiner la pâte de cette sauce,
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Garniture:
Dans une poêle huilée, cuire le boeuf haché tout en le réduisant en miette. Lorsque la viande est bien cuites, assaisonner le boeuf  avec la poudre d'oignon, la sauce Worcetershire, le sel et le poivre au goût.
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Déposer la viande sur la pâte à pizza tartinée de sauce.  Parsemer ensuite la viande des cornichons. Couvrir le tout de fromage.
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Cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte et le fromage soient bien dorés. Laisser tiédir 5 minutes avant de servir.

Croissants au beurre

Le classique culte de la viennoiserie. Ce croissant est fait dans les règles. C'est donc un projet de 3 jours! Ce n'est pas particulièrement difficile à faire mais ça demande beaucoup de patience et de beurre… Les croissants ont une belle croute feuilletée en surface et un cœur tendre, chaud et savoureux. Délicieux seul ou accompagné de confiture. 
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Le deuxième jour est le plus long à mon avis. Il faut incruster une quantité phénoménale de beurre dans la pâte, la plier et la rouler plusieurs fois tout en s'assurant que la pâte reste froide.  Si la pâte réchauffe, la levure va s'activer et on désire seulement que la pâte se mette a gonfler quand les croissant seront roulés.  Au troisième jour vous pouvez laisser aller votre créativité en roulant les croissant avec du chocolat, du jambon ou du fromage!
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Pour plus de photos afin de bien visualiser les étapes, je vous conseil d'aller à cet adresse:
http://www.finecooking.com/recipes/classic-croissants.aspx
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INGRÉDIENTS:
Pâte
4 Tasses de farine plus ce qu'il faut pour enfariner un plan de travail.
1/2 Tasse plus 2 C. à soupe d'eau froide
1/2 Tasse plus 2 C. à soupe de lait entier
1/4 Tasse plus 2 C. à soupe de sucre
3 C. à table de beurre non salé ramolli
1 C. à souple plus 1/2 C. à thé de levure instantanée
2- 1/4 C. à thé de sel
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Tuile de beurre
1-1/4 Tasse de beurre non-salé
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Dorure
1 œuf battu
1 C. à thé d'eau
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PRÉPARATION:
Jour 1:
Verser tout les ingrédients de la pâte dans un batteur à socle munis du crochet à pâte. Mélanger le tout à basse vitesse environ 3 minutes en raclant périodiquement les parois du bol.  Augmenter la vitesse du batteur à puissance moyenne et mélanger 3 minutes de plus.  Transférer la pâte dans une assiette farinée. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer toute la nuit.
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Pour Préparer la tuile de beurre, commencer par dessiner un carré de 7,5''x7,5'' sur une feuille de papier parchemin. Déposer le beurre au centre du carré et placer une seconde feuille de papier parchemin sur le beurre. À l'aide d'un rouleau à pâte, compresser le beurre pour obtenir une tuile parfaitement carrée de 7,5''x7,5''.  Conserver la tuile au réfrigérateur.

Jour 2:
Déposer la pâte sur une surface farinée. Rouler la pâte en un carré de 10,5''x10,5''. Brosser l'excès de farine sur la surface de la pâte.  Déposer la tuile beurre sur la pâte de façon à ce que les pointes du carré de beurre touchent les côtés du carré de pâte. Emballer le beurre en rabattant  les coins du carré de pâte au centre du carré de beurre.

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Rouler le tout en un rectangle de 8''x24''. Brosser l'excès de farine. Prendre le côté de 8'' et le rabattre sur le 1/3 de la longueur du rectangle. Brosser encore l'excès de farine et prendre ensuite l'autre extrémité de 8'' et la rabattre sur la partie pliée.  Couvrir la pâte de pellicule de plastique et la congeler 20 minutes afin de refroidir la pâte.
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Déballer la pâte et la rouler à nouveau en un rectangle de 8''x24'' sur un plan fariné. Cette fois-ci, dans le sens des deux ouvertures. Plier la pâte en trois comme tout à l'heure, l'emballer et la congeler à nouveau 20 minutes.
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Répéter une dernière fois la dernière étape de roulage et de pliage puis l'emballer une dernière fois et la laisser au réfrigérateur toute la nuit.
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Jour 3:
Déballer la pâte sur un plan fariné et la rouler en une longue bande de 8''x 44''. Si la pâte en cours de roulage devient élastique et cherche a reprendre sa forme (ça m'est arrivé), plier la pâte en trois et la réfrigère 10 minutes.  Déplier la ensuite sur le pan fariné et continuer le roulage. Découper les extrémités rondes de la bande de façon à obtenir une bande parfaitement rectangulaire de 8''x40''.
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À l'aide d'une règle, faire une encoche dans la pâte à tous les 5'' de chaque côté du rectangle. À l'aide d'une roulette à pizza ou d'un couteau tranchant, couper des rectangles en reliant les encoches que vous avez faites au 5''. Couper les rectangles en diagonal pour obtenir des triangles droits. Couper au centre du côté de 5'' du triangle une petite encoche de 1cm.
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Étirer les triangles de pâte avec les mains pour qu'il soient d'environ 10'' de long. Déposer les triangles sur une surface de travail et les rouler en partant du côté avec l'encoche. Employer vos deux mains pour rouler les croissants en essayant d'écarter la base de la pâte pour que les ''jambes'' des croissants soient plus longues. Ne cherchez pas à rouler les croissants trop serrés non plus.  Plier les deux ''jambes'' du croissant vers l'intérieur et déposer les croissant sur deux plaques à biscuits couvertes de papier parchemin.
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Brosser les croissants de l’œuf battu avec de l'eau. Réfrigérer le reste de la dorure. Placer les croissants dans un endroit ayant une température d'environ 20-22° Celsius sans courant d'air. Laisser les croissant gonfler entre 90 minutes et 2 heures. Les croissants n'auront pas doublé de taille mais seront nettement plus gros. De plus quand il sont prêt, on peut voir toute les couches de pâte feuilleté que le travail du jours 2 a apporté. 
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Dans le four, disposer deux grilles de façon à ce qu'une soit dans le tiers supérieur et l'autre soit dans le tiers inférieur. Préchauffer le four à 400° à convection ou 425° conventionnel. Brosser les croissant à nouveau de la dorure. Déposer les plaques sur les deux grilles. Cuire les croissant 10-12 minutes puis échanger les positions des plaques dans le four tout en faisant une rotation de 180° des plaques de façon à ce que les croissant qui ont cuit près de la porte du four soient maintenant dans le fond du four. Cuire de 8 à 10 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient tous dorés et feuilletés en surface.
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Laisser refroidir quelques minutes avant de savourer encore chaud!

Pains au Cheddar

Deux petites miches de pain croutées avec une mie très moelleuse ayant un bon goût de cheddar. C'est un délice en rôties ou fraichement sorti du four. Le goût du cheddar viens en bouche à retardement. Après quelques bouchés vous allez remarquer cette délicieuse présence
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http://www.breadworldcanada.com/breadworld_french/recettes.asp?id=632
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INGRÉDIENTS:
2 c. à thé de sucre
2 c. à table de sucre
1 tasse  d'eau tiède (110°F/43°C)
1 c. à thé  de sel
2 sachets ou 4-1/2 c. à thé de Levure rapide
1 oeuf
1-1/2 tasse de fromage Cheddar fort râpé
1 tasse de lait
2 c. à table de margarine
4 tasses de farine tout usage
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PRÉPARATION:
Faire dissoudre 2 c. à thé de sucre dans l'eau tiède. Ajouter la levure et laisser reposer 10 minutes, puis bien remuer. Entre-temps, faire chauffer le lait, la margarine, les 2 c. à table de sucre et le sel jusqu'à ce que la margarine fonde. Laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
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Incorporer la levure dissoute, l’œuf, le fromage et 2 tasses de farine. Battre pendant 2 minutes à la vitesse moyenne. À l'aide d'une cuiller de bois, incorporer le reste de farine jusqu'à ce que le tout soit homogène. Étaler uniformément dans 2 plats graissés allant au four de 1 L. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit 45 minutes environ.
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Cuire à 375 °F pendant 40 à 45 minutes.

Dinner Rolls

Une recette de petits pains très moelleux et savoureux. Lorsque ceux-ci sont encore chauds c'est un délice avec du beurre. Ces pains cuisent dans deux moules 9x13 en pyrex. Vous pouvez très bien présenter le moule sur la table et laisser les gens se prendre un morceau. Cette recette à un rendement de 30 petits pains.  Ce qui rend aussi cette recette exceptionnelle, c'est la possibilité de la congeler et d'avoir des petits pains frais pour une futur occasion.  Il suffit de dégeler les boulettes de pâte environ 3 heures et demi dans un endroit chaud et ensuite les cuire!
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http://www.marthastewart.com/312832/dinner-rolls
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INGRÉDIENTS:
1/4 Tasse d'eau tiède (115°F)
2 Sachets ou 4 + 1/2 C. à thé de Levure rapide
1 + 1/2 de lait tiède (115°F)
1/2 Tasse de beurre fondu
1/4 Tasse de sucre
2 + 1/4 C. à thé de sel
3 œufs
6 + 1/2 Tasse de farine
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PRÉPARATION:
Dans un petit bol, verser l'eau et la saupoudrer de levure.  Laisser reposer environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit moussé. Dans un grand bol, mélanger ensemble le lait, le beurre, le sucre, le sel, et DEUX œufs. Verser ensuite à ce mélange la préparation de levure.
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En utilisant une cuillère de bois, incorporer la farine 1 tasse à la fois. Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir la pâte entre 5 et 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit uniforme et élastique.
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Beurrer l'intérieur d'un grand bol et y déposer la pâte. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique  et laisser gonfler dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Environ 1heure 25 minute. (Le four éteint avec seulement sa lumière allumée est un bon endroit pour faire lever la pâte.)
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Beurrer deux moules de Pyrex de 13x9.  Diviser la pâte en deux. Rouler une moitié en un tube de 15''. Couper ensuite  15 tranches de 1'' et répéter pour l'autre moitié de pâte. Rouler les tranches de pâtes en boules et les déposer dans les moules de Pyrex. C'est à ce point dans la recette que vous pouvez choisir de congeler jusqu'à 2 mois les pains pour un emploi ultérieur.
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Si vous choisissez de les savourer maintenant, couvrir les moules d'une pellicule de plastique et laisser gonfler dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (environ 1 h et demi) Si vous avez optez pour la congélation, il suffit de laisser le moule couvert d'une pellicule de plastique environ 3 heures et demi dans un endroit chaud.
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Placer une grille dans le tiers supérieur du four et une autre dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 375°F. Dans un petit bol, fouetter le dernier œuf et le brosser sur les pains. Cuire au four 10 minutes sur n'importe quel grille. Changer les positions des moules dans le four et cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient bien dorés.
Laisse refroidir quelques minutes avant de servir.

Sandwich baguette maison au poulet BBQ

Une belle recette pour passer des restes de poulet. Le poulet est caraméliser dans une sauce BBQ et déposer dans une baguette de pain maison tartinée de sauce ranch. Le sandwich est ensuite gratiné de fromage style Tex-Mex. Vous pouvez rapidement faire se sandwich avec du pain acheté mais je suis aller faire le gros extra de faire mon propre pain.
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http://www.breadworldcanada.com/breadworld_french/recettes.asp?id=637
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INGRÉDIENTS (4 sandwichs)
Pain (donne deux baguettes):
3 1/2 tasses de farine tout usage
1 c. à table de sucre
1 c. à thé de sel
2-1/4 c. à thé de levure instantanée Levée Rapide
1 1/3 tasse d'eau
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Sandwich:
2 pains baguette tranché en deux et ouvert sur le sens de la longueur
2 Tasses de poulet cuit
3 C. à soupe de sauce BBQ préférée (J'ai opté pour la Bull's eye)
1 Oignon tranché en demi rondelles
1 C. à soupe d'huile d'olive
1 Tasse de fromage râpé mélange Tex-Mex/Nachos
Sauce Ranch au goût
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PRÉPARATION:
Pain:
Mettre de côté 1 tasse de farine, de la quantité totale. Mélanger le reste de farine, le sucre, le sel et la levure. Chauffer l'eau jusqu'à ce que chaude au toucher (120°F-130°F/50°C-55°C); incorporer à la préparation de farine. Incorporer suffisamment de farine réservée pour former une pâte molle. Pétrir sur une surface farinée jusqu'à ce que la pâte soit lisse, environ 5 minutes. Couvrir; laisser reposer 10 minutes.
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Séparer la pâte en deux et abaisser chaque partie en un rectangle de 12x10 po. Enrouler la pâte, comme un gâteau roulé, en commençant du côté le plus long; pincer les coutures et amincir les bouts. Déposer sur une plaque bien graissée. Entailler en diagonales 4 ou 5 fois, le dessus des pains à l'aide d'un couteau tranchant. Couvrir; laisser doubler de volume, environ 40 minutes.
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Badigeonner le dessus de la pâte avec de l'eau froide. Déposer dans une lèchefrite sur la grille la plus basse du four; y verser 2 lasses d'eau bouillante.
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Déposer le pain dans le four froid et régler la température à 400°F. Cuire 15 minutes; badigeonner les pains à nouveau avec de l'eau froide. Cuire 15 minutes de plus ou jusqu'à cuisson parfaite. Enlever de la plaque et déposer sur une grille.
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Sandwich:
Placer une grille du four dans le tiers supérieur et préchauffer le four à Broil/grill.
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Dans une poêle, caraméliser l'oignon dans l'huile et réserver.
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Dans une poêle antiadhésive, réchauffer le poulet cuit dans la sauce bbq. La sauce s'adhérera au poulet. Tartiner les pains de sauce ranch au goût.  Répartir la garniture de poulet dans chaque pain.  Faire de même pour l'oignon. 

Déposer les sandwichs ouverts sur une plaque à cuisson et les parsemer de fromage râpé. Les gratiner dans le four quelques secondes.  Il ne reste qu'à savourer!

Pizza au poulet buffalo

Une pizza très chaleureuse fait avec une pâte à la bière, une sauce piquante à base de Frank's Red Hot, des morceaux de poulet et des oignons caramélisés. L'intensité de cette pizza est facilement ajustable mais en tant qu'homme qui a toujours de quoi à prouver, j'ai besoin de prouver ma virilité en augmentant le piquant un peu. La pâte à pizza tant qu'à elle est très moelleuse. La recette de pâte donne deux pizza de 10''.  Vous pouvez sois doubler les ingrédients de la sauce et de la garniture ou bien garnir la seconde pizza à votre goût.  Si, tout comme moi, vous n'avez pas une plaque de pierre pour cuire la pizza, les plaques d'aluminium à pizza font quand même l'affaire.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/3058-pate-a-pizza-a-la-biere
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INGRÉDIENTS:
Pâte (donne 2 pizza de 10''):
1 tasse de bière brune, tiède
2 c. à thé de levure instantanée
1 c. à soupe de sucre
2 1/2 tasse de farine
1 c. à thé de sel
2 c. à soupe d'huile d'olive
Farine de maïs 
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Sauce (pour une pizza):
1/4 Tasse de Beurre
1/2 Tasse de sauce Frank's Red Hot (ajuster selon votre niveau de tolérance)
1 C. à soupe de  pâte de tomate à l'ail
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Garniture(pour une pizza):
1 1/2 Tasse de poulet cuit coupé en dés
1 Oignons coupé en demi rondelles
1 C. à soupe d'huile d'olive
1 + 1/2 Tasse de fromage râpé (Mozzarella ou mélange Tex-Mex)
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PRÉPARATION:
Pâte:
Dans un bol, mélanger la bière, la levure et le sucre. Laisser reposer jusqu'à ce que la préparation mousse sur le dessus, soit environ 5 minutes.
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Dans un batteur sur socle ou au robot culinaire, il est important de travailler avec la lame de plastique ou le crochet à pétrir. Mélanger la farine et le sel. Actionner le robot à vitesse moyenne, ajouter l'huile et le mélange de levure jusqu'à l'obtention d'une boule molle. Retirer la pâte du bol et pétrir quelques minutes en la farinant pour éviter qu'elle ne colle.
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Déposer dans un bol légèrement huilé et couvrir d'un linge propre. Laisser la pâte gonfler environ 1 heure dans un endroit tiède et sans courant d'air. La couper en deux. Utiliser la pâte immédiatement ou l'envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer (pas plus de 12 heures) ou congeler.
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Placer la grille dans le bas du four. Y placer une pierre à pizza ou une plaque de cuisson à l'envers. Préchauffer le four à 450 °F. Saupoudrer un peu de farine de maïs sur la pierre chaude et sur la planche à pizza. (Ou tout simplement la placer sur plaque d'aluminium)
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Abaisser la pâte pour obtenir 2 croûtes d'environ 10 po de diamètre. Déposer la pâte sur la planche.
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Sauce:
Dans une casserole, porter à ébullition tout les ingrédients de la sauce en fouettant. Laisser mijoter 2 minutes et verser sur la pâte.
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Garniture:
Dans une poêle, caraméliser l'oignon dans l'huile. Disposer les oignons et le poulet sur la surface de la pizza. Parsemer le tout de fromage.
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Glisser la pâte sur la pierre chaude et cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Pain Tressé au fromage

Un Pain moelleux et croûté avec un petit goût de fromage doux. Si vous voulez une saveur de fromage plus intense, vous pouvez employer que du cheddar fort dans la recettes.  Si vous êtes un peu plus aventureux, je vous conseil d'employer 2 tasses de mélange de fromage Tex-Mex ou Habanero.  Expliquer comment tresser du pain par écrit peut être étourdissant.  C'est pour ça que je vous conseil d'aller visionner ce vidéo sur youtube. http://www.youtube.com/watch?v=XIYqeNVhLIA
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Une recette des levures Fleischmann's
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INGRÉDIENTS:
4-1/4 à 4-1/2 tasses de farine à tout usage
1/4 tasse de sucre
1/2 c. à thé de sel
1 sachet (2-1/4 c. à thé) de levure instantanée Levée rapide
1-1/2 tasse d'eau
3 c. à table d'huile végétale
1 œuf, légèrement battu
1 tasse de fromage mozzarella râpé
1 tasse de fromage Cheddar râpé
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PRÉPARATION:
Mettre de côté 1 tasse de farine, de la quantité totale. Mélanger 3 tasses de farine, le sucre, le sel et la levure. Chauffer l'eau et l'huile jusqu'à ce que chaud au toucher. Incorporer à la préparation de farine. Incorporer l’œuf et jusqu' à 1 tasse de la farine réservée pour former une pâte molle. Pétrir sur une surface farinée jusqu'à ce que la pâte soit lisse, environ 5 minutes. Couvrir; laisser reposer 10 minutes.

Pétrir en incorporant les fromages dans la pâte, en ajoutant le reste de farine réservée si la pâte devient collante. Séparer la pâte en 3 parties. Rouler chaque partie en un cordon de 18 po (45 cm). Déposer sur une plaque graissée et tresser. Former un cercle et chevaucher les bouts; presser pour sceller ensemble. Couvrir; laisser doubler de volume, environ de 30 à 45 minutes.

Cuire au four à 375 °F de 30 à 40 minutes ou jusqu'à cuisson parfaite. Retirer de la plaque et déposer sur une grille.

Pain Hamburger 40 minutes

Une recette qui fait fureur dans les blogs culinaire. Il s'agit de petits pains fait avec de la levure rapide. Le 40 minutes fait référence au temps de cuisson combiné au temps de levée. Faire des hamburger ou tout autre sandwich avec ces pains est tout simplement fabuleux.
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Cette recette est sur de nombreux blogs mais je l'ai découvert sur celui de blanc manger. (choquez-vous pas les autres) http://danslacuisinedeblanc-manger.blogspot.ca/2012/06/pains-hamburger-40-minutes.html
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Ingrédients:
2 C. à table de levure sèche active (levée rapide)
1 Tasse + 2 C. à table d'eau tiède
1/3 Tasse de beurre fondu
1/4 Tasse de sucre
1 œuf
1 C. à thé de sel
3 à 3 et 1/2 Tasses de farine
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Dorure:
1 jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à table de lait
Graines de sésames (facultatif)
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Étapes:
Dans le bol d'un mélangeur à socle, dissoudre la levure dans l'eau chaude.
Ajouter le beurre fondu tempéré et le sucre. Laisser reposer pendant 5 minutes.
Ajouter l’œuf, le sel et suffisamment de farine pour former une pâte molle.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 3 à 5 minutes. Ne pas laisser lever.
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Diviser la pâte en 12 morceaux et façonnez-les en boule.
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Déposer les boules de pâte sur deux plaques de cuisson chemisées de papier parchemin en laissant 3 po d'espacement entre elles.
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Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
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Badigeonner les pains de la dorure et les parsemer de graines de sésames. Cuire au four à 425 °F pendant 8-12 minutes ou jusqu'à coloration dorée.
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Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Gaufres au cheddar accompagnées de sirop d'érable parfumé

Des gaufres salées et très légères avec un bon goût de fromage cheddar.  Parfait pour le bruch ou comme substitut de pain pour un lunch. Cette recette est accompagnée d'un sirop d'érable parfumé au thym et laurier. C'est un mélange assez inusité.  Ce n'est pas une nécessitée de combiner les gaufres avec ce sirop mais ça reste très intéressant. Cette recette ma donné 8 grandes gaufres mais ce rendement peut changer avec les gaufrier.
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http://www.ilovecheese.com/recipe.asp?Recipe=Cheddar+Waffles+with+Savory+Syrup
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INGRÉDIENTS:
Gaufres
2 Tasses de farine
2 C. à thé de poudre à pâte
1/2 C. à thé de bicarbonate de soude
1/2 C. à thé de sel
3 Oeufs, les jaunes et les blanc séparés
1/2 Tasse de beurre fondu
1 + 1/2 Tasse de lait
1 Tasse (4oz) de Fromage cheddar fort, râppé
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Sirop parfumé
1 Tasse de sirop d'érable
1 feuille de laurier
1/4 de C. à thé de thym
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PRÉPARATION:
Gaufres
Préchauffer le four à 200°F pour pouvoir conserver les premières gauffres au chaud. Préchauffer votre gaufrier.
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Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver
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Dans un grand bol, mélanger ensemble les jaunes d'oeufs, le beurre et le lait. Ajouter ensuite la préparation de farine et le cheddar.
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Dans un autre bol monter en meringue les blanc d'oeufs.  Incoporer la meringue à la pâte en la pliant.
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Verser la pâte dans le gaufrier et cuire les gaufres selon les instruction de votre appareil. Servir ou conserver au chaud dans le four.
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Sirop parfumé
Dans une petite casserole, porter à ébullition tout les ingrédients. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu et jeter la feuille de laurier.

Choux à la guacamole et saumon fumé

Une approche salée de la pâte à choux. Les choux sont farcis de saumon fumée et de guacamole. C'est savoureux et rafraichissant. Cette recette donne une belle et intrigante entrée hors du commun. Vous pouvez sois utiliser vos main et les manger comme des choux classique ou bien une fourchette et un couteau dentelé.
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PÂTE À CHOUX (10 choux):
INGRÉDIENTS:
1 tasse d'eau
1/2 tasse de beurre non salé
1 tasse de farine
4 œufs
2 C. à table d'huile d'olive
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PRÉPARATION:
Dans une casserole, porter l'eau et le beurre à ébullition. Retirer du feu. Ajouter la farine d'un seul coup et brasser vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.
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Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant énergiquement entre chaque addition, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Préchauffer le four à 375 °F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
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À l'aide d'une poche remplie de pâte à choux munie d'une douille de 1/2'', former 10 choux.
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Brosser les choux d'un peu d'huile d'olive. Avec une cuillère, enfoncé légèrement les pointes des choux que vous auriez pu faire avec la douille.  
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Cuire au centre du four jusqu'à ce que les éclairs soient dorés, environ 30 minutes. Éteindre le four. Trancher sur la longueur, le quart supérieur des choux afin d'avoir un choux et son petit chapeau. Remettre les choux et les chapeaux au four 5 minutes pour les faire sécher légèrement. Sortir du four et laisser refroidir complètement.
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GUACAMOLE
INGRÉDIENTS:
2 Avocats
2 gousses d'ail pressée
Le jus d'un demi citron
Quelques gouttes de tabasco
Sel et poivre au goût
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Retirer la chaire des avocats et la déposer dans un robot culinaire.  Ajouter le reste des ingrédients et pulser le tout jusqu'à obtention d'une purée lisse.
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ASSEMBLAGE:
INGRÉDIENTS:
10 choux
La recette de guacamole
15 tranches de saumon fumé
Quelques branches d'aneth fraiche pour décoration.
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PRÉPARATION:
Trancher 5 tranches de saumon fumée en 2. Rouler les 10 autres feuilles de saumon fumé.  Déposer une demi tranche de saumon dans le fond de chaque choux. Déposer ensuite environ 1 C. à soupe de guacamole dans les choux. Déposer un rouleau de saumon fumé sur la guacamole. Fermer le tout en déposant le petit chapeau du chou sur le saumon fumé. Décorer d'aneth fraiche si désiré.

Terrine de de pain perdu caramelisée aux poires

Un petit déjeuner très gourmand qui réinvente ce classique. Cette recette se fait en deux jours. Le premier jour, des miettes de pains et deux poires sont humectées dans une préparation de crème, lait et d’œufs. Le tout est pressé dans un moule à pain et cuit au four. Le lendemain on coupe des tranches du ''gâteau'' de pain perdu et on les réchauffe dans une poêle contenant du caramel maison. C'est délicieux et facilement personnalisable! Vous pouvez changer le fruit, ajouter des épices comme de la cannelle ou de la muscade ou même ajouter des noix à votre goût!
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Une recette du chef Laurent Godbout.
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Pain Perdu
INGRÉDIENTS:
7 tranches de pain croûté (environ ½ pain) coupées en 4
¾ Tasse lait
¼ Tasse crème 35%
2 oeufs
2 poires pelées et coupées en petits morceaux
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PRÉPARATION:
Dans un bol, mélanger les œufs, la crème et le lait. Ajouter les poires en morceaux et le pain et bien mélanger. Mettre dans un moule à pain de 9x5 pouces, graissé. Bien presser le mélange.
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Cuire au four à 350°F environ 30 à 35 minutes ou jusqu'à doré.  Tiédir un peu et refroidir 1 heure au frigo.  Trancher le pain doré et réchauffer vos tranches dans la poêle contenant la sauce au caramel.
Servir!
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Sauce au caramel :
INGRÉDIENTS:
2 C. à soupe de beurre
3/4 Tasse de sucre
1/4 Tasse de crème 35%
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PRÉPARATION:
Dans une poêle, fondre le beurre, ajouter ensuite le sucre.  Faire caraméliser le beurre et le sucre, remuer un peu.  Verser la crème 35% une fois le caramel devenu blond. (Si votre caramel semble trop épais, vous pouvez ajouter plus de crème)

Baluchons au poulet et fromages

Une belle petite recette bien simple qui vous permet de passer des restes de dinde ou de poulet. Il s'agit d'une farce fait à base de poulet, fromage à la crème, fromage cheddar et de moutarde de Dijon. Cette farce est ensuite enveloppée dans un croissant pillsburry. Le tout est cuit au four dans une crème de poulet. Accompagnez ce repas d'une salade, vous obtiendrez un bon petit souper économique pour 6 personnes ou 4 gourmands.  Cette recette est très facilement personnalisable.  Vous pouvez utiliser une crème de céleri ou de champignon... Changer le fromage à la crème pour une variété aromatisé. Vous pouvez aussi gratiner les baluchons... Alors amusez vous a trouver votre combinaison préférer.
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INGRÉDIENTS:
2 Boîtes de conserves de 284ml de crème de poulet
2 emballages de pâte à croissant Pillsburry
2 Tasses de poulet ou de dinde cuites haché grossièrement
125g (Un demi bloc) de Fromage à la crème ramolli
3/4 Tasse de Cheddar rappé finement
2 C. à soupe de lait
1 C. à soupe de moutarde de Dijon
1/2 C. à thé de poudre d'ail
Sel et poivre au goût
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Préchauffer le four à 350°F.  Beurrer un moule de pyrex de 9''X13''.  Verser la crème de poulet dans le moule.
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Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, la moutarde de Dijon, la poudre d'ail et le lait. Ajouter ensuite le fromage Cheddar et le poulet. Saler et poivrer au goût.
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Déposer environ 1 C. à soupe de farce sur chaque ''triangle'' de pâte à croissant.  Rouler la pâte autour de la farce afin de former des baluchons.  Déposer les baluchons sur la crème de poulet en les distançant également.
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Cuire au four entre 30 et 35 minutes où jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.  Sortir les baluchons du four et attendre 2 minutes avant de servir.

Pain perdu aux bananes caramelisées

Ça peut sembler un choque comme ça mais je n'aime pas les bananes... Mais je suis en couple avec une femme qui les adores. Alors je lui ai cuisiné un petit déjeuner spécialement pour elle. Il s'agit simplement d'un sandwich de pain doré avec, au centre, des bananes enrobées d'un caramel maison chaud. Elle a adoré.
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Une recette de Ricardo: http://www.ricardocuisine.com/recettes/dejeuners-brunch/4846-pain-perdu-aux-bananes-caramelisees-sauce-au-chocolat
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INGRÉDIENTS:
Bananes caramélisées
4 bananes
1/2 tasse de sucre
2 c. à soupe d’eau
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Pain perdu
3 œufs, légèrement battus
1+1/2 tasse de lait
1/4 tasse de sucre
8 tranches de pain blanc
1/4 tasse de beurre
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PRÉPARATION:
Bananes caramélisées
Couper chaque banane en deux tronçons puis en deux sur la longueur.
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Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le sucre et l’eau et cuire jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Ajouter les bananes et bien les enrober de caramel. Éteindre le feu. Réserver.
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Pain perdu
Dans un grand bol, mélanger les œufs, le lait et le sucre à l’aide d’un fouet. Réserver.
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Répartir les bananes sur quatre tranches de pain et couvrir avec le reste du pain. Tremper chaque sandwich, un à la fois, dans la préparation aux œufs en les laissant s’imbiber.
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Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les sandwichs de chaque côté dans le beurre. Couper chaque sandwich en deux en diagonale.

Brioche de viande

Une farce fait de boeuf haché, bacon, oignons et fromage cheddar est étalé sur une pâte à croissant et puis enroulée. Le tout est ensuite enfourné. Ridiculement simple et rapide mais à la fois délicieux, économique et original. Si vous aimez les pâtés à la viande, vous allez adorer cette recette. Il s'agit d'une recette des cuisines kraft que j'ai légèrement modifié.
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L'étape la plus difficile de cette recette est de rouler la brioche car la pâte est très collante. Mais en prenant son temps et en employant du papier parchemin vous allez réussir. Ne cherchez pas à rouler la pâte trop serrée.  Il est aussi très important de bien pincer les perforations sur la pâte à croissant.
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La recette originale se trouve à cette adresse http://www.kraftcanada.com/fr/recettes/hamburger-roule-au-fromage-105566.aspx
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1 lb de boeuf haché maigre
4 à 6 tranches de bacon hachées
1 oignions coupé en dés
1 + 1/2 Tasse de cheddar râpé doux ou fort selon votre goût
1 emballage de croissant Pillsbury de 235g
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Préchauffer le four à 400°F
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Couvrir une plaque à biscuit de papier parchemin. Dérouler la pâte sur le papier parchemin. Avec vos mains, presser le pâte pour former un rectangle de 9''X13''. Pincer toutes les perforations pour avoir une surface lisse exempte de trou.
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Faire revenir dans une casserole le boeuf haché, le bacon et l'oignon. Égoutter.
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Ajouter le fromage et remuer pour bien le fondre à la viande.
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Tartiner la farce sur toute la surface de la pâte à croissant.  Rouler ensuite sur le sens de la longueur.
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Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.  Scier des tranches avec un couteau à pain et servir accompagner de votre condiment préféré.

Chili de dinde dans un bol en pain au parmesan

Je vous propose ici un Chili consistant savoureux et chaleureux. Il y a un petit piquant mais rien qui pourrait compromettre la virilité de personne. Le niveau de ''feu'' est facilement ajustable.
  
Le bol en pain au parmesan est vraiment délicieux. Il pourrait être employé avec d'autres garnitures comme une crème de poulet ou bien n'importe quel ragout consistant. Il s'agit d'un pain à levure ce qui demande un peu plus de temps à préparer mais le goût justifie les efforts. Le pain est moelleux mais suffisamment ferme pour remplir sa fonction de bol.
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Si vous décidez de préparer cette recette d'avance, je conseil de réchauffer le bol en pain au four à 200°F pendant 10-15 minutes. Le Chili lui peut être réchauffé au micro-onde. Si le chili vous semble trop dense, ajoutez du bouillon de poulet. J'ai personnellement dû ajouter 1/2 tasse de bouillon pour avoir une texture qui n'était pas trop dense ni trop liquide.
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La recette du bol en pain vient du livre: Cuisiner avec Betty Crocker
La recette du Chili est inspiré et un peu modifié de cette recette: http://avocadobravado.net/2010/03/26/turkey-chili/
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CHILI À LA DINDE:
2 C. à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché finement
1 lb de dinde hachée
3 gousses d'ail pressée
1 piment Jalapenos en dés (plus ou moins selon votre seuil de tolérance)
1 C. à thé de cumin moulu
2 C. à soupe de poudre de chili
1 C. à thé d'origan séché et broyé
1/4 C. à thé de girofle moulu
1/4 C. à thé de cannelle moulu
Cayenne au goût
2 Boîtes de conserves de 15 oz de fèves rouges, rincées et drainées
1 Boîte de conserve de 28 oz de tomates broyées
Bouillon de poulet pour ajuster à la consistance désirée.
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Dans une casserole, cuire l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail et le piment et faire sauter 30 secondes. Ajouter la dinde et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la dinde soit complètement cuite.
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Ajouter et mélanger le cumin, la poudre de Chili, l'origan, le girofle, la cannelle et la Cayenne. Verser les tomates et les fèves rouges puis mélanger délicatement. Laisser mijoter à découvert sous un feu doux pendant 1 heure. (ajouter du bouillon de poulet si il devient trop épais). Servir dans les bols en pain.
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BOLS EN PAIN AU PARMESAN:
2 + 1/4 C. à thé de levure rapide
1/4 de tasse d'eau chaude (entre 41 et 45° Celsius)
2 C. à soupe de sucre
3 Tasses de farine tout usage
3 C. à thé de poudre à pâte
1/2 C. à thé de sel
1/3 Tasse de parmesan râpé finement (le vrai SVP...)
1/4 Tasse de beurre
1 Tasse de babeurre
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Préchauffer le four à 375°F et beurrer l'extérieur de 6 ramequins. Déposer les ramequins à l'envers sur deux plaques de cuisson en ayant 3 ramequins par plaques.
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Dans un petit bol, dissoudre la levure dans l'eau chaude. Ajouter le sucre et réserver.
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Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le fromage. Incorporer le beurre à l'aide d'un coupe pâte, jusqu'à l'obtention de miettes fines. Incorporer le mélange de levure et le babeurre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule.
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Sur un plan fariné, pétrir la pâte environ 1 minute où jusqu'à ce que la consistance de la pâte soit lisse. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud une dizaine de minutes.
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Diviser la pâte en 6 boules égales et rouler chaque boule en un disque de 7'' de diamètre. Déposer le disque sur la partie extérieur des ramequins et presser légèrement la pâte pour qu'elle épouse bien la forme du ramequin. La pâte ne doit pas être repliée sous les ramequins. Bien distancer les bols sur la plaque de cuisson car ils gonflent beaucoup.
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Cuire les bols 3 à la fois entre 18 et 22 minutes ou jusqu'à ce que la surface des pains soit d'un beau brun doré. Dès la sorti du four, soulever avec soin les bols en pain du ramequin (ils sont très chaud et fragiles) et laisser les refroidir 10 minutes le côté creux vers le haut.