Dim sum aux crevettes

Une garniture aux crevettes, pousses de bambou et sésame est enrobé dans une pâte très simple et cuit à la vapeur. Les dim sum pourraient aussi être frits pour plus de croustillant. Si vous avez un étuveur en bambou, vous avez le meilleur outil pour la tâche. Sinon, une marguerite recouverte d'un linge humide est très efficace.  Le linge humide évite que les Dim sum ne collent à la marguerite durant la cuisson.
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Une recette traduite de: http://www.food.com/recipe/shrimp-dim-sum-361453
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INGRÉDIENTS (environ 30 Dim sums)
Farce:
3/4 Lb de crevettes crues, décortiquée
4 Oz de pousses de bambou
4 C. à table d'eau
1 + 1/2 C. à soupe de sauce soya
1/2 C. à table de sake
1/2 C. à thé de sucre
1/2 C. à thé d'huile de sésame non-grillé
1 + 1/2 C. à soupe de fécule de maïs
Une pincée de poivre
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Pâte:
2 + 1/2 Tasse de farine
2/3 Tasse d'eau bouillante
1/3 Tasse d'eau froide
1 C. à table d'huile végétale ou de shortening
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PRÉPARATION:
Farce
Dans un robot culinaire, pulser tout les ingrédients, sauf le fécule de maïs, en une pâte uniforme. Mélanger ensuite le fécule de maïs au mélange. Réserver au réfrigérateur.
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Pâte
Verser 2 tasses de farine dans un grand bol. (Le reste de la farine servira lors du pétrissage de la pâte pour fariner vos mains ou si la pâte serait trop collante).
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Ajouter l'eau bouillante, l'eau froide et l'huile à la farine. Mélanger puis pétrir la pâte jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
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Rouler la pâte entre vos mains pour former une longue corde d'environ  2 cm de diamètre. Couper cette corde en 30 morceaux.  Rouler les morceaux en 30 disques d'environ 6 cm.
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Déposer environ 1 c. à soupe de farce au centre de chaque disque de pâte, mouiller le pourtour, refermer pour obtenir une demi-lune et pincer les bords pour bien sceller la farce.
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Cuire les dim sum à la vapeur entre 6 à 8 minutes.  Si vous désirez les frire, préchauffer votre huile à 375°F puis frire les dim sum pendant 6 minutes.

Chow Mein Cantonais

Un sauté aux légumes, nouilles, pétoncle, crevettes et poulet. Nettement supérieur à ce que l'on retrouve au restaurant. On ne se demande pas où sont les fruits de mer dans ce chow mein. C'est un plat délicieux qui se prépare facilement dans un Wok mais peut se faire dans une grande poêle antiadhésive.
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C'est très savoureux et cette recette ma permis de découvrir la sauce aux huitres. Le nom ne m'inspirait pas confiance. Mais ce n'est pas comme la sauce de poisson qui possède un goût prononcé. La sauce aux huitres à un parfum doux plus agréable.
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J'ai découvert la recette sur le blog «Le palais Gourmand» J'ai apporté quelques modifications comme l'ajout de pétoncles et l'omission du brocoli.Vous pouvez aussi la personnaliser en ajoutant d'autres ingrédients comme du porc ou de la goberge.  http://lepalaisgourmand.blogspot.com/2009/04/chow-mein-la-cantonaise.html
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INGRÉDIENTS:
500 g de fines nouilles chinoises aux œufs
3 c. à soupe d’huile d’arachide
1 poitrine de volaille finement émincé
250 g de crevettes moyennes fraîches, décortiquées
450 g de pétoncles moyens
2 carottes émincées en fins biseaux
1 tasse de mini Bok Choy (ou 1 chou chinois déchiqueté)
3 branches de brocolis
1 branche de céleri coupée en fins biseaux
1 poivron rouge coupé en fines juliennes
1 petit oignon coupé en deux puis émincé en fins quartiers
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à soupe de gingembre frais hachée finement
2 c. à soupe de Tamari
1 c. à soupe de sauce aux huîtres
1 c. à soupe de fécule de maïs
Sel et poivre du moulin au goût
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PRÉPARATION:
Cuire d’abord les nouilles «al dente». Égoutter.
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Fouetter ensemble, la sauce aux huîtres, le Tamari et la fécule de maïs. Réserver. Chauffer l'huile dans le Wok. Ajoutez l'ail, le gingembre, et les légumes. Faire sauter 3 minutes. Ajoutez le poulet et cuire 3 minutes.
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Incorporer ensuite les crevettes, tourner fréquemment le mélange et laissez cuire 3 minutes. Ajouter les pétoncle et versez le mélange de sauce et de fécule de maïs. Cuire 2 minutes et incorporez les nouilles. Mélangez et cuire 2 minutes supplémentaires. Saler et poivrer au goût. Servir aussitôt.

Macaroni Full Cool

Une recette de Ricardo autant pour les enfants que les adultes. Il s'agit d'un macaroni en sauce aux fromages cheddar et mozzarella crémeuse et bien savoureuse. Simple à réaliser mais un peu plus élaboré que l'infâme macaroni à la poudre douteuse.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/634-macaroni-au-fromage--full-cool-
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INGRÉDIENTS
1 oignon, haché finement
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
2 tasses de lait, chaud
2 tasses de macaroni
½ tasse de fromage fondu (de type Cheez Whiz)
½ tasse de cheddar orange, râpé
½ tasse de mozzarella, râpée
1 c. à thé de paprika
1 pincée de piment de Cayenne moulu
Sel
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PRÉPARATION
Dans une casserole moyenne, faire revenir l'oignon dans le beurre. Ajouter la farine et remuer 1 minute. Ajouter le lait. Remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
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 Pendant ce temps, dans une grande casserole, cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes, les ajouter à la sauce.
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Ajouter les fromages, le paprika, le piment de Cayenne et le sel. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Raviolis aux quatre fromages

Ces raviolis ont une farce au fromages mozzarella, parmesan, ricotta et fontina. À ces quatre fromages on  ajoute aussi de l'ail et des fines herbes. La texture est lisse et le goût est excellent.  C'est parfait avec une sauce marinara ou bien une petite sauce rosée accompagnée de crevettes sautées.
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Une recette traduite de: http://annies-eats.com/2010/02/10/four-cheese-ravioli/
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PÂTES FRAICHES:
3 Tasses de farine tout usage
1/2 Tasse de farine blé entiers
4 œufs
1 pincée de sel
1 à 2 C. à soupe d'eau (si la pâte semble trop sèche ajoutez de l'eau)
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Mélanger tout les ingrédients dans un batteur à socle munit d'un embout plat jusqu'à l'obtention d'une pâte qui ressemble beaucoup à la texture d'une pâte à tarte. Ensuite, prendre une boule de pâte de la grosseur d'une balle de tennis et l'aplatir entre vos mains. Écraser la galette de pâte dans la machine à pâtes. La première passe est toujours horrible. Plier la feuille en 2 repasser là dans la machine. Il faut répéter cet étape environ 6 à 8 fois pour avoir une belle feuille solide. Ajuster la grosseur de la pince de votre machine pour faire des feuilles de l'épaisseur nécessaire pour faire des lasagnes.
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FARCE AUX QUATRE FROMAGES
1/2 Tasse de fromage Ricotta
1/2 Tasse de fromage Mozzarella râpé
1/2 Tasse de fromage Fontina râpé
1/2 Tasse de fromage parmesan râpé
1 gousse d'ail pressée
1/4 C. à thé de basilic séché
1/4 C. à thé de Origan séché
1/4 C. à thé de persil séché
1/4 C. à thé de sel
Poivre au goût
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Verser tous les ingrédients dans un robot culinaire et pulser le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
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Couper les feuilles de pâte en rectangles de 4''X2'' placer un peu de farce au centre et rabattre le rectangle sur lui même pour faire une pochette de 2'' X 2''. Sceller les pochettes en exerçant une forte pression sur les bordures avec une fourchette. Si vous avez un appareil conçu pour farcir des raviolis je vous conseil fortement de l'utiliser.
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Déposer et distancer les raviolis sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin. Envoyer la plaque au congélateur.  Une fois congelé, vous pouvez entreposer les raviolis dans un grand sac de plastique sans avoir peur que les raviolis ne collent entre eux. Pour faire cuire les raviolis, il suffit de faire bouillir de l'eau et d'y déposer les raviolis encore gelés. Cuire environ 3 à 5 minutes et verser dans une passoire.

Sauce spaghetti à la saucisse Italienne en mijoteuse

J'avais déjà donné quelques chances à plusieurs recettes de sauces à spaghetti dans la mijoteuse sans vrai coup de foudre. Celle-ci est la meilleur à ce jour. Elle emploie de la chaire à saucisse italienne ce qui donne un bon assaisonnement et beaucoup de saveurs. Puisque c'est une sauce dans la mijoteuse, c'est très simple a réaliser et il y a peu d'efforts impliqué.
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Une recette de Betty Crocker: http://www.bettycrocker.com/recipes/slow-cooker-meaty-italian-spaghetti-sauce/937dbd6a-ba73-4713-a159-685446433b52
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INGRÉDIENTS:
2 Lb de chaire à saucisse Italienne (forte ou douce)
2 Oignions Hachés finements
3 Gousses d'ail pressées
1 Boîtes de conserve de 796 ml de tomates en dés
2 Boîtes de conserve de 398 ml de Sauce tomate
1 Boîtes de conserve de 156 ml de pâte de tomates
1 C. à soupe de basilic séché
1 C. à thé d'origan séché
1 C. à soupe de sucre
Sel, poivre et flocon de piment séché au goût
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PRÉPARATION:
Asperger le fond de la mijoteuse d'enduit antiadhésif (PAM)
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Dans une poêle, cuire complètement la chaire à saucisse avec les oignions et l'ail.
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Vider le contenu de la poêle dans la mijoteuse.  Verser ensuite le reste des ingrédients dans la mijoteuse et bien remuer pour mélanger.
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Cuire de 8 à 9 Heures à basse puissance (Low).

Salade de pâte Waldorf au poulet

Une salade de pâtes rafraichissante et agréablement sucré. C'est une recette rapide parfaite pour ceux qui ne veulent pas cuisiner durant les périodes de chaleur. Cette recette est aussi parfaite pour passer des restes de poulet ou de dinde. En plus des pâtes et du poulet, on y retrouve des pommes, des canneberges séchés, du céleri et des noix grillées. Le tout est lié ensemble par une sauce fait avec du yogourt méditerranéen, de la moutarde de Dijon et de la mayonnaise.  J'ai employer des boucles comme pâtes mais vous pouvez utiliser celle de votre choix.
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C'est une recette des cuisines kraft que j'ai légèrement personnalisé. http://www.kraftcanada.com/fr/recettes/salade-de-pates-waldorf-87823.aspx
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INGRÉDIENTS:
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/3 tasse de sauce Miracle Whip
1/3 tasse de yogourt Grec nature
3 tasses de pâtes en boucles
2 tasses de poulet cuit, hachée
2 branches de céleri, tranchées
2 pommes hachées
1/2 tasse de morceaux de noix de Grenoble, grillés
1/4 tasse de persil frais, haché
1 Tasse de canneberges séchées
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Dans un petit bol, fouetter ensemble la moutarde de Dijon, la Miracle Whip et le yogourt grec. Réserver.
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Cuire les pâtes selon les instructions de la boîtes et les rincer sous l'eau froides suffisamment longtemps pour que l'eau qui s’égoutte de la passoire soit froide. Verser les pâtes ainsi que le reste dans ingrédients dans un saladier.
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Verser la sauce dans le saladier et mélanger délicatement la salade. Servir. Cette salade se conserve au réfrigérateur et prend plus de saveur si elle est servie le lendemain.

Cannellonis de boeuf

C'est une recette simple et savoureuse que je fait régulièrement. C'est si facile à faire que vous ne voudrez plus acheter la version congelée. Des tubes pâtes cannellonis sont farcis d'une garniture de boeuf parmesan et d'ail. Le tout est ensuite cuit au four dans une sauce à pâte de votre choix et gratiné de mozzarella. Si vous voulez employer des pâtes fraîches, vous n'avez qu'a cuire vos feuilles de pâtes et ensuite y rouler la farce. Il se vend aussi des tubes de pâtes ''express'' qui ne demande aucune précuisson et les farcir est un charme. Cependant, farcir des cannellonis régulier cuits est une tâches très délicate. C'est pour cela que je vous conseil de soit employer des bandes de pâtes fraîches que vous pouvez rouler ou bien d'acheter les tubes de type ''express''
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SAUCE TOMATE AU VIN
1 oignon haché finement
3 C. à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail pressée
1/4 Tasse de vin rouge
796 ml de tomates broyées
1 C. à soupe de sirop de maïs
sel poivre au goût.
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Dans une petite casserole, attendrir l'oignon dans l'huile. Ajouter l'ail, le vin, les tomates et le sirop de maïs. couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
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FARCE DE BŒUF (Donne entre 15 et 20 cannellonis)1-1/2 lb de boeuf Haché
1 oignon moyen haché finement
4 gousses d'ail
1/2 Tasse de chapelure italienne
1/4 de tasse de Persil Frais
2 Oeufs
3/4 de Tasse de Parmesan râpé
Sel et poivre
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On fait brunir le boeuf haché dans l'huile avec l'oignon et l'ail. Ensuite il reste d'ajouter la chapelure italienne le persil les oeufs et le parmesan bien brasser pour former une pâte consistante. Saler et poivrer au goût.
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CANNELLONIS: 
15 à 20 tubes de cannellonis
2 Tasses de fromage Mozzarella râpé
Farce de boeuf
3 Tasses de sauce à pâte de votre choix


Préchauffer le four à 350°F.
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Verser 1 + 1/2 Tasse de sauce dans le fond d'un moule en pyrex de 9''x13''.
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Farcir les tubes de cannelloni (Cuit si ils ne sont pas de type express) et les déposer en rangs dans le moules de pyrex sur la sauce.
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Recouvrir les cannellonis du reste de la sauce et parsemer le tout de fromage.
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Cuire au four de 45 minutes ou jusqu'à ce que les cannelloni soient tendres. Vous pouvez ensuite régler votre four à ''Broil'' pour avoir un beau fromage gratiné.  Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Riz au tofu mexicain

Un plat végétarien qui a du piquant! Il s'agit d'un bloc de tofu sauté avec des oignions de l'ail et des épices broyées telle que le cumin, la coriandre et le chili. Une riche sauce aux tomate et jalapenos vient donner une chaleur à ce mets. Cette recette est parfaite pour faire manger du tofu aux plus sceptiques. Les épices annihilent le goût du tofu. La texture du tofu non plus n'est pas au rendez-vous.
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INGRÉDIENTS:
2 Tasses de riz cuit
1 bloc de 340g de tofu ferme de type Mori-nu
1 Oignon hachée finement
2 Gousses d'ail pressée
1/2 C. à thé de cumin moulu
1 C. à thé de coriandre moulu
1 C. à thé de paprika
1 C. à soupe de poudre de chili
1/4 Tasses de piment Jalapenos marinées tranchée en dés (Vous pouvez en mettre moins pour les bouches plus sensibles)
1 + 1/2 Tasse de tomates broyées
Sel et poivre au goût
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À l'aide d'une fourchette ou d'un pile pomme de terre, réduire le tofu en petites miettes.
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Dans une casserole, dorer l'oignon avec le tofu dans un peu d'huile d'olive. Ajouter l'ail et les épices et poursuivre la cuisson 1 minutes de plus. Ajouter les tomates broyées et les piments jalapenos dans la casserole. Remuer et laisser mijoter 2 minutes. Ajouter le riz à la sauce, mélanger, saler et poivrer au goût et servir.

Pennes au canard confits

Une recette Chic et simple. Des pennes avec des morceaux de canard confit et des asperges qui sont mélangés à une sauce aux œufs et parmesan. Le tout est décoré de peau de canard rôtie en fritons. La sauce est douce pour ne pas étouffer le goût du confit de canard. Le tout donne un souper délicieux. J'ai particulièrement aimé les fritons qui donnent une touche croustillante et légèrement salée.
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Une recette de Ricardo: http://www.ricardocuisine.com/recettes/pizzas-et-pates-alimentaires/4829-pennes-au-canard-confit-et-aux-legumes-verts
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INGRÉDIENTS:
1 lb d’asperges vertes, coupées en tronçons
3/4 lb de pennes
2 cuisses de canard confites
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
1 tasse de petits pois surgelés
1 1/2 tasse de fromage parmigiano reggiano râpé
3 œufs, légèrement battus
Sel et poivre
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PRÉPARATION:
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les asperges environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les retirer de la casserole et les plonger dans l’eau froide. Égoutter et réserver.
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Dans la même casserole d’eau bouillante, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver 1/2 tasse d’eau de cuisson.
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Entre-temps, retirer la peau des cuisses de canard et la hacher. Réserver. Désosser les cuisses de canard et effilocher la chair. Réserver.
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Dans une grande poêle antiadhésive, dorer la peau de canard dans l’huile jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Réserver les fritons de canard sur un papier absorbant.
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Dans la même poêle, attendrir l’oignon et l’ail. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter les petits pois, la chair de canard, les asperges et poursuivre la cuisson doucement environ 3 minutes en remuant. Ajouter les pâtes. Bien mélanger et réchauffer.
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Dans un bol, mélanger l’eau de cuisson réservée, le parmesan et les œufs. Incorporer ce mélange aux pâtes chaudes et bien les enrober. Retirer la poêle du feu et laisser reposer environ 1 minute ou jusqu’à ce que les pâtes absorbent la sauce. Rectifier l’assaisonnement. Servir et parsemer de fritons de canard et de parmesan râpé si désiré.

Lasagne de poulet aux épinards

Ricardo a présenté cette recette comme étant une repas réconfortant pour les gens qui se font traiter par de la chimiothérapie et de la radiothérapie.  Puisque je suis dans le domaine de la radio-oncologie, cette recette m'intriguait et je voulais y goûter. Il s'agit d'une lasagne douce mais savoureuse fait avec une béchamel au poulet haché. Au centre, on y trouve une garniture d'épinard à l'oignon, ail et parmesan. Finalement on gratine le tout avec un peu de gruyère. La muscade présente dans la béchamel apporte un délicieux arôme qui se marie très bien avec le poulet. C'est une recette santé que je compte refaire.
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Recette de Ricardo: http://www.ricardocuisine.com/recettes/pizzas-et-pates-alimentaires/4849-lasagne-au-poulet-reconfortante
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INGRÉDIENTS:
9 pâtes à lasagne
Garniture
1 oignon, haché finement
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail, hachée finement
10 tasses de bébés épinards légèrement tassés
1 1/2 lb (675g) de poulet haché
Sel et poivre
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Béchamel
1/3 tasse de beurre
6 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
3 1/4 tasses de lait
1/4 c. à thé de muscade moulue
1/4 tasse de fromage parmigiano reggiano râpé
2 tasses de fromage gruyère râpé
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PRÉPARATION:
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Rincer sous l’eau froide et huiler légèrement. Réserver.
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Garniture
Dans une grande poêle antiadhésive, dorer l’oignon dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson en remuant de 1 à 2 minutes. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.
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Dans la même poêle, dorer le poulet dans le reste de l’huile en le défaisant à la fourchette. Saler et poivrer. Réserver dans un grand bol.
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Béchamel
Dans la même poêle, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute à feu moyen en remuant. Ajouter graduellement le lait, la muscade et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer. Verser sur le poulet.
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Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F.
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Dans un plat de cuisson de 13 X 9 po, répartir un tiers du mélange de poulet à la béchamel. Couvrir d’un rang de pâtes puis ajouter un tiers du mélange de poulet à la béchamel. Couvrir d’un rang de pâtes. Y répartir la préparation aux épinards. Parsemer de parmesan. Couvrir d’un rang de pâtes et ajouter le reste du mélange de poulet à la béchamel. Parsemer de gruyère.
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Cuire au four environ 45 minutes. Terminer la cuisson sous le gril (broil) environ 5 minutes. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Macaronis aux fromages gratinés

Oh la la! Ça n'a rien à voir avec la petite boîte de carton que l'on mélange avec un sachet de poudre douteuse. C'est une version très luxueuse de ce classique américain.  Le macaroni est mélangé dans une sauce béchamel agréablement épicé et fait entre autre avec du lait carnation, du velveeta du cheddar fort et du fromage Havarti! Le tout est gratiné d'un mélange de havarti et cheddar. Ça fait un repas un peu gras mais tellement délicieux! Cette recette était une demande spéciale de ma Valentine Geneviève qui l'a qualifiée d'orgasme culinaire. 
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Le seul conseil que je peux vous donner sur cette recette, est de placer votre moule de pyrex sur une plaque à biscuit avant de le placer au four. Il y a de fortes chances qu'un peu de sauce au fromage cherche à déborder hors du moule.
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Une recette de Ricardo dans son magasine Volume 9 Numéros 3
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375g de macaronis courts
2 C. à soupe de beurre
2 C. à soupe de farine
1/2 C. à thé de moutarde sèche
1/4 C. à thé de poudre d'oignon
1/4 C. à thé de poudre d'ail
1 boîte de 370 ml de lait évaporé (carnation)
1 Tasse de bouillon de poulet
3 Tasses de fromage cheddar fort jaune râpé
2 Tasse de fromage havarti râpé
1/2 Tasse de fromage Velveeta coupé en cubes
Sel et poivre
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Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Égoutter et réserver.
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Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à broil. Beurrer un plat de cuisson de 8'' x 8''.
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Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine, la moutarde, les poudres d'ail et d'oignon et cuire 1 minute en remuant.  Ajouter le lait évaporé, le bouillon de poulet et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet.
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Retirer du feu, incorporer 1 tasse de fromage havarti, 1 tasse de fromage cheddar ainsi que le fromage Velveeta.  Bien mélanger jusqu'à ce que les fromages soient fondus.  Incorporer les pâtes et réchauffer. Rectifier l'assaisonnement au goût.
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Verser les macaronis dans le plat de cuisson. Parsemer du reste de fromage.  Cuire au four environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré.

Lasagne en mijoteuse

Quand Ricardo a présenté cette recette dans son magasine, j'avais des doutes. Même après l'avoir vu a son émission j'ai resté curieux et incertain. Après l'avoir fait, je dit que oui ça marche! Mais que la chaire à saucisse joue un très grand rôle dans la saveur de cette lasagne. Je déconseille fortement les saucisse italienne de grande épicerie car votre garniture risque d'être beaucoup trop salée ou épicée. Cette recette est très simple à faire et aucune pré-cuisson est nécessaire. La viande et les pâtes cuisent dans la mijoteuse. Un truc fou, c'est que la mijoteuse fait un effet gratiné sur la lasagne. Cette recette n'égalera jamais une vrai lasagne mais c'est un compromis rapide pour ceux qui veulent cuisiner et qui ont un horaire chargé.  Il est à noté que cette recette n'est pas conçue pour prendre avantage de la fonction réchaud des mijoteuse. Il est conseillé de savourer la lasagne après ses 4 heures de cuisson.
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Une recette de Ricardo de son émission du 20 janvier 2011: http://www.tou.tv/ricardo/S09E90
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Ingrédients
1 lb de chair de saucisses italiennes douces ou épicées
1 grosse carotte, pelée et râpée finement
1 branche de céleri hachée finement
115 gr de champignons blancs hachée finement
2 gousses d'ail hachée finement
4 tasses sauce tomate maison ou du commerce
12 pâtes a lasagne non cuites (ne pas utiliser les pâtes rapide sans cuisson)
1 tasse fromage parmigiano reggiano rapé
1 contenant de 475 gr de fromage ricotta
1 1/2 tasse de fromage mozzarella rapé
poivre
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Préparation
Dans un bol, mélanger la saucisse, carotte, céleri, champignon et l'ail. Poivrer au goût. Réserver.
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Répartir 1/2 tasse de sauce tomate au fond de la mijoteuse. Couvrir d'un rang de pâtes. Ne pas hésiter à les casser au besoin.
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Y répartir un tiers du mélange de viande. Couvrir avec 1 tasse de sauce tomate et parsemer avec 1/3 de tasse de parmesan. Couvrir d'un rang de pâtes et ajouter le fromage ricotta.
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Poursuivre avec un rang de pâtes. Y répartir un tiers du mélange de viande. Couvrir avec 1 tasse de sauce tomate et parsemer avec 1/3 de tasse de parmesan.
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Couvrir de pâtes et répéter avec le reste de la viande, 1 tasse de sauce tomate et le parmesan. Terminer avec le reste de la sauce et parsemer de fromage mozzarella.
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Couvrir et cuire a basse température environ 4 heures.

Riz à la bière

Une recette qui vient d'une collègue. C'est un riz cuit au four très facile à réaliser avec de bonnes saveurs de thym et d'ail. Le riz ne goûte pas particulièrement la bière mais son petit goût salé et parfumé est délicieux. Une alternative à la pomme de terre qui se combine bien à pratiquement tout.
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1/2 tasse de beurre fondu

2/3 tasse d'oignon haché finement

1 ½ tasse bouillon poulet
2 ½ tasse de bière
1 c. thé de thym séché
2 c. thé d'ail de sel d'ail

1 ¾ tasse de riz à grain long
poivre, au goût.

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Mélanger le tout, dans une casserole allant au four et cuir au four 1 heure à 350.


Salade de couscous à l'orange

Une salades de couscous froide, sucrée, fruitée et rafraichissante.  Vous pouvez facilement personnaliser votre recette en ajoutant d'autre fruits séchés tels que des raisin ou des bleuets.  J'ai ajouté 1/4 de tasse d'amandes effilées à la salade pour plus de croquant et un ajout protéinée. La salade prend plus de saveur le lendemain. Je conseille donc fortement de la préparer la veille.
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Une recette de Ricardo: http://www.ricardocuisine.com/recettes/salades-vinaigrettes-et-mayonnaises/271-salade-de-couscous-a-l-orange-et-aux-canneberges
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Ingrédients
Couscous
1 tasse de jus d'orange
1 tasse d'eau
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
2 tasses de couscous
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Vinaigrette
1/3 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
Le zeste de 1/2 orange
Sel et poivre
1/2 tasse de canneberges séchées
2 oranges, pelées à vif et taillées en suprêmes, avec leur jus
2 tasses de concombre épépiné, coupé en dés
1/4 tasse de ciboulette fraîche, ciselée
1 c. à soupe d'estragon frais, ciselé
(1/4 Tasse d'amandes effilées optionnel )
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Préparation
Couscous
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Dans une casserole, porter à ébullition le jus d'orange, l'eau et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Retirer du feu et ajouter le couscous. Remuer, couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Défaire les grains à l'aide d'une fourchette. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
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Vinaigrette
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.
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Dans un grand saladier, mélanger le couscous, la vinaigrette et le reste des ingrédients. Rectifier l'assaisonnement.

Fettucini en sauce Alfredo et prosciutto

Délicieux, simple mais très riche!  Le goût de cette sauce Alfredo diffère beaucoup de celles que l'ont peu retrouver commerce.  La saveur authentique du parmesan fraichement râpé est remarquable. J'ai ajouté à la sauce du prosciutto coupé en lardons pour créer un effet carbonara un peu plus salé.
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Il y a des étapes très importantes qu'il ne faut pas omettre dans cette recette.  La première est de se réserver de l'eau des pâtes.  Cet eau chargée d'amidon est miraculeuse pour rendre la sauce crémeuse.  L'autre étape est en débat au Québec.  Mettre les pâtes dans la sauce ou la sauce sur les pâtes?  Pour cette recette je conseil de mettre les pâtes dans la sauce avant de servir.  Si c'était un bon spagh à la viande maison, j'aurais plus garder la tradition de servir la sauce sur les pâtes.
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Recette modifié de Ricardo: http://www.ricardocuisine.com/recettes/pizzas-et-pates-alimentaires/2015-fettucine-alfredo
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Ingrédients:
environ 3/4 lb de fettucine (pour 4 personnes)
1/4 tasse de beurre
4 tranches de prosciutto coupées en lardons
3/4 tasse crème 15 % à cuisson
3/4 tasse de parmigiano reggiano râpé
Sel et poivre
Parmigiano reggiano râpé, pour la garniture
Persil plat ciselé, au goût, pour la garniture
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Préparation:
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes. Égoutter et réserver 1/2 tasse de l'eau de cuisson.
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Dans la même casserole, faire fondre le beurre avec le prosciutto. Ajouter la crème et le fromage. Réchauffer. Ajouter les pâtes et mélanger pour bien enrober. Saler et poivrer. Ajouter un peu de l'eau de cuisson au besoin pour obtenir une sauce crémeuse.
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Répartir les pâtes dans 4 assiettes. Garnir de parmesan et de persil. Servir immédiatement.

Quinoa au chou-fleur et au cari

Une recette 100% végétarienne avec un parfum de l'Inde. Je ne suis pas nutritionniste mais je peux affirmer que ce repas est surement la recette la plus santé que j'ai publié à ce jour. Le quinoa est une céréale très riche en protéines et en fer. Nous ajoutons ensuite des amandes à cette recette pour avoir une gamme complète de protéines et du calcium. Il y a aussi le pouvoir antioxydant des épices et il va de soit que le chou-fleur est loin d'être nuisible pour la santé.  Mais malgré tous ces bien fait, ça reste très savoureux et délicieux!
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Si vous êtes familier avec le garam masala et le cari vous pouvez facilement doubler leurs quantités dans la recette. Lorsque vous allez ajouter le bouillon a votre préparation de Quinoa, peut être vous allez vous dire qu'il n'y a pas suffisamment de bouillon. Résistez la tentation d'en ajouter. L'eau contenue dans le chou-fleur va se libérer durant la période de mijotage.
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Une recette de Ricardo dans son émission du 27 septembre 2010
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1 oignon hachée finement
1 piment jalapeno en dés
3 C. à soupe d'huile d'olive
1 + 1/4 Tasse de Quinoa
1 + 1/4 Tasse d'amandes en bâtonnets
2 gousses d'ail pressées
1 C. à thé de poudre de cari
1 C. à thé de garam masala
1/2 C. à thé de cumin
2 + 1/2 Tasses de bouillon de légumes
4 Tasses chou-fleur coupé en petits bouquets
1 poivron rouge coupé en dés
Coriandre au goût pour décoration et assaisonnement dans l'assiette
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Dans une casserole, dorer l'oignon avec le jalapeno dans l'huile. Ajouter le Quinoa et les amandes. Faire revenir jusqu'à ce que les amandes deviennent légèrement dorées.
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Ajouter l'ail ainsi que les épices et poursuivre la cuisson 1 minute de plus tout en remuant. (C'est à ce moment que votre cuisine va sentir bonne)
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Ajouter le bouillon, le chou-fleur et le poivron
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Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement de 12 à 15 minutes.  Retirer du feu et remuer. Laisser reposer 5 minutes à couvert ou jusqu'à ce que le Quinoa ait tout absorber le liquide. Saler et poivrer au goût. Servir parsemé de coriandre.

Spaghetti et boulettes de viande aux herbes

Une autre bonne recette qui vient de la révolution culinaire de Jamie Oliver. Les boulettes de viande ont une puissante saveur de romarin et d'origan. Elles sont donc très savoureuse et vont à merveille avec des pâtes. Pour la sauce, je vous suggère d'utiliser votre sauce favorite. Je trouvais celle de Jamie un peu fade tenant compte de la force des boulettes.
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Vous pouvez préparer vos boulettes d'avance et les conserver au réfrigérateur. Au moment de préparer les pâtes vous n'avez qu'à les réchauffer dans la sauce. Soyez délicat avec les boulettes en début de cuisson. Je trouve qu'employer des pinces est le meilleur moyen de tourner les boulettes sans les endommager. Lorsque les boulettes commencent à être plus cuites, vous pourrez les rouler dans la poêle avec une spatule.
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Ingrédients:
les feuilles de 4 branches de romarin
12 craquelins du genre Carr's water crackers ou bien des craquelins Premium Plus
1 C. à table de moutarde de dijon
1/2 lb de bœuf haché
1/2 lb de porc haché
1 C. à table d''origan séché
1 Oeuf
sel poivre au goût
Huile d'olive
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Préparation:
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Hacher finement les feuilles de romarin et déposer les dans un grand bol. Réduire les craquelins en une chapelure fine en utilisant un sac de plastique et un rouleau à pâte ou bien faire un baluchon avec un linge et les craquelins, puis frapper à répétitions le baluchon sur le comptoir (méthode thérapeutique de Jamie). Verser la chapelure obtenu dans le grand bol. Ajouter ensuite dans le bol le reste des ingrédients sauf l'huile. Mélanger le tout avec vos mains.
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Diviser la préparation de viande en quatre boules égales. Diviser ensuite chacune des boules en 6 boulettes. (De cette manière vous allez obtenir 24 boulettes relativement de la même grosseur). Placer les boulettes sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Badigeonner les boulettes d'huile d'olive pour qu'elles soient entièrement recouverte.
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Dans une grande poêle anti-adhésive contenant 2 C. à table d'huile d'olive, cuire les boulettes de viande. Lorsqu'elles sont entièrement cuites, servir les boulettes sur des pâtes cuites et arroser le tout de votre sauce favorite. (Si vous voulez préparer les pâtes dans l'art, vous devez déposer les pâtes et les boulettes dans la sauce et mélanger le tout. Bien des gens deviennent susceptible lorsque l'on verse la sauce sur des pâtes au lieu de mettre les pâtes dans la sauce...)

Raviolis de chevreuil avec Sauce rapide aux tomates et vin.

Un chasseur m'a donné il y a quelques mois de la viande hachée de chevreuil. Congelée depuis ce temps, je l'avais complètement oublié. Alors j'ai décidé de préparer des raviolis avec. J'ai fait beaucoup de recherche sur internet et il ne semble pas exister de recettes spécifiquement conçus pour des raviolis au chevreuil. Alors j'ai improvisé. Je me suis basé sur la recette de mes raviolis de bœufs. Mais pour respecter la saveur du chevreuil et avoir un goût primaire de chevreuil, j'ai éliminé beaucoup de saveurs exubérantes comme l'ail et la chapelure italienne. Dans la farce, il n'y a que du chevreuil, un peu de porc, de l'oignon, du parmesan reggiano, des œufs, une chapelure de pain nature et une pincé de muscade. Le résultat est très bien et respectueux envers la bête. Certain vont se demander pourquoi ajouter du porc. La raison est que cette viande sauvage est très maigre. Normalement si on veut savourer un bon steak de chevreuil il faut le servir saignant. Dans le cas de la viande haché il est important pour la santé de bien la faire cuire. Donc pour compenser cette sècheresse en bouche, un peu de porc haché est nécessaire. Mais du sanglier serait un excellent substitut si vous en trouvez. Pour la sauce, j'ai choisi une simple et douce sauce de tomates et de vin qui ne va pas étouffer le goût du ravioli.
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Si vous êtes un chasseur ou avez accès à de la viande haché de chevreuil, cette recette est conseillée.
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Si vous n'avez pas de machines pour confectionner des pâtes fraîches, je trouve que la meilleur alternative reste d'acheter des feuilles de lasagne fraîches à l'épicerie. Couper les feuilles en rectangles de 4''X2'' placer un peu de farce au centre et rabattre le rectangle sur lui même pour faire une pochette de 2'' X 2''.
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Recette de la sauce rapide aux tomates: http://www.ricardocuisine.com/recettes/pizzas-et-pates-alimentaires/143-sauce-tomate-de-base-rapide
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PÂTES FRAICHES:
3 Tasses de farine tout usage
1/2 Tasse de farine blé entiers
4 œufs
1 pincée de sel
1 à 2 C. à soupe d'eau (si la pâte semble trop sèche ajoutez de l'eau)
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Mélanger tout les ingrédients dans un batteur à socle munit d'un embout plat jusqu'à l'obtention d'une pâte qui ressemble beaucoup à la texture d'une pâte à tarte. Ensuite, prendre une boule de pâte de la grosseur d'une balle de tennis et l'aplatir entre vos mains. Écraser la galette de pâte dans la machine à pâtes. La première passe est toujours horrible. Plier la feuille en 2 repasser là dans la machine. Il faut répéter cet étape environ 6 à 8 fois pour avoir une belle feuille solide. Ajuster la grosseur de la pince de votre machine pour faire des feuilles de l'épaisseur nécessaire pour faire des lasagnes. (Dans mon cas je règle la pince à N.4. Un spaghetti serait plus mince à N.5)
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FARCE DE CHEVREUIL:
2 C. à soupe d'huile
1 Lb chevreuil Haché
½ Lb porc haché
1 oignon haché finement
1/2 Tasse de chapelure de pain nature
1/2 C. à thé muscade
3/4 Tasse parmesan reggiano
2 œufs battus
Sel et poivre au goût
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Dans une casserole, chauffer l'huile et brunir en remuant fréquemment, la viande haché de chevreuil et de porc avec l'oignon. Assurez-vous que la viande soit bien cuites. Mélanger à la viande: la chapelure, la muscade, le parmesan et les œufs. (La texture va devenir pâteuse) Assaisonner de sel et poivre au goût.
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Couper les feuilles de pâte en rectangles de 4''X2'' placer un peu de farce au centre et rabattre le rectangle sur lui même pour faire une pochette de 2'' X 2''. Sceller les pochettes en exerçant une forte pression sur les bordures avec une fourchette. Si vous avez un appareil conçu pour farcir des raviolis je vous conseil fortement de l'utiliser. Dans mon cas j'utilise l'accessoire KitchenAid pour raviolis et je l'adore.
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Déposer et distancer les raviolis sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin. Une fois congelé vous pouvez les entreposer dans un grand sac de plastique sans avoir peur que les raviolis ne collent entre eux. Pour faire cuire les raviolis, il suffit de faire bouillir de l'eau et d'y déposer les raviolis encore gelés. Cuire environ 3 à 5 minutes et verser dans une passoire. Servir avec une sauce de votre choix ou celle que je vous propose.
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SAUCE TOMATE RAPIDE:
1 oignon haché finement
3 C. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail pressée
1/4 Tasse de vin rouge
796 ml de tomates broyées
sel poivre au goût.
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Dans une petite casserole, attendrir l'oignon dans l'huile. Ajouter l'ail le vin et les tomates. couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Casserole de pâtes au poulet alfredo

Une riche sauce Alfredo au poulet est enfournée avec des pâtes et du formage mozzarella. Ce plat à de fortes saveurs d'ail, parmesan et mozzarella. C'est un bon repas familial pour 4 à 5 personnes. Cette recette à une architecture interessante. Le concept est de faire une casserole étagée dans l'ordre: sauce, pâtes, mozzarella,sauce, pâte, mozzarella. Cela augmente l'absorption de la sauce par les pâtes et fait en sorte que votre casserole va faire de jolies filaments de fromage mozzarella au moment de servir.
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La recette demande que vous utilisiez des demi-poitrines de poulets déjà cuites. Utilisez la techniques de cuisson que vous désirez mais je vous déconseil les Shake n' bake ou les poitrines de poulet en sauce BBQ sucré. J'ai personnellement fait cuire mes poitrines au naturel pour ne pas abîmer le goût de la sauce Alfredo. Pour les pâtes j'ai utilisé des Pennes mais si vous avez des Rotini ça pourrait être super! Il est possible que la casserole déborde un peu dans le four. Je conseil donc de placer une plaque à biscuit sous le moule en pyrex pour contenir les débordements.
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Ingrédients:
3 Tasses de Pennes secs
3 + 1/2 Tasses de fromage mozzarella rappé
1 C. à table de beurre
1 bloc de 250g de fromage à la crème
3-4 gousses d'ail pressées
1/8 c. à thé de poivre noir
2 Tasses de lait
2 C. à table de fromage parmesan rappé
2 Tasses de poitrines de poulet cuit et coupé en petit cubes
1 C. à soupe de chapelure italienne
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Préparations:
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Préchauffer le four à 375F.
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Cuire les pennes selon les instructions de l'emballage et réserver.
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Dans une casserole anti-adéshive, faire fondre le beurre et le fromage à la crème sous un feu moyen-doux. Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit crémeux.
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Ajouter l'ail, le poivre et le lait. Mélanger sous un feu moyen jusqu'à ce que la texture devienne crémeuse. Verser 1 + 3/4 Tasse de fromage mozzarella et remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ajouter le parmesan et le poulet puis remuer légèrement.
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Verser la moitié de la sauce obtenu dans un moule en pyrex 9''X 9'' et couvrir de la moitié des pennes. Couvrir les pennes d'une tasse de fromage mozzarella. Verser le reste de la sauce sur le fromage, couvrir du reste des pennes et couvrir les penne du reste du fromage mozzarella (environ 3/4 de Tasse). Saupoudrer 1 c. à soupe de chapelure italienne sur le fromage.
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Envoyer le tout au four entre 20 et 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage sur le dessus devient doré.

Boeuf braisé au tamari et au sirop d'érable

J'ai jamais été un fan du rôti de palette jusqu'à ce que j'essaie cette recette. Dans cette recette, le rôti de palette est très tendre et a un délicieux goût sucré/salé avec une petite présence timide de piquant. Le tout est servi sur des nouilles de Soba sauté à l'ail et aux pois sucré. Les nouilles seul sont bien ordinaire mais lorsque vous les arrosez du bouillon de cuisson du boeuf... C'est un délice! Un excellent repas pour 4 qui ne sera pas trop dispendieux!
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Lorsque vous allez faire dorer votre viande dans la poêle, assurez vous que l'huile soit chaude avant d'y déposer la viande. Sinon vous allez faire bouillir votre viande dans l'huile à la place de la faire saisir. Autre fait à noter; Votre viande va coller à la poêle ,c'est normal, alors ne paniquez pas. Lorsqu'elle sera bien saisie, elle va se décoller facilement. Résister donc la tentation de vous battre avec la viande et une spatule. Ricardo demandait un rôti de palette sans os mais je vous invite à employer un rôtie avec os. Durant la cuisson au four l'os va donner une excellente saveur au bouillon. Quand la recette sera prête, la viande va se détacher de l'os sans aucune résistance.
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Recette de mon Sensei Ricardo: http://www.ricardocuisine.com/recettes/boeuf/3116-boeuf-braise-au-tamari-et-au-sirop-d-erable
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Ingrédients:
Boeuf
1 1/2 lb de rôti de palette de bœuf avec ou sans os et coupé en 4 morceaux
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon, haché
1/2 c. à thé de piment fort broyé
1/2 c. à thé de poivre concassé
1/2 c. à thé de graines de coriandre concassées
1/2 tasse de sirop d’érable
1/2 tasse de sauce tamari
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 poivron rouge, coupé en dés
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Nouilles soba
1/2 lb de nouilles soba (pâtes à la farine de sarrasin)
3 tasses de pois sucrés, coupés en deux ou trois
2 c. à soupe d’huile végétale
4 gousses d’ail, hachées
2 c. à soupe de noix de cajou non salées, grillées et hachées grossièrement
2 c. à soupe de coriandre fraîche, ciselée
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Préparation
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Boeuf
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Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325 °F.
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Dans une casserole allant au four, dorer la viande dans l’huile de chaque côté. Poivrer. Réserver sur une assiette.
Dans la même casserole, dorer l’oignon. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Remettre la viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four environ 2 h 30 ou jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
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Nouilles soba
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Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient tendre. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.
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Dans une poêle, attendrir les pois dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient encore légèrement croquants. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Rectifier l’assaisonnement.
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Répartir les pâtes dans quatre bols. Y déposer les morceaux de viande. Napper de sauce et garnir de noix de cajou et de coriandre.