Tarte fraîche aux framboises

Une recette de tarte qui se prépare en un éclair. Cependant le tonnerre prend 3 heures à se faire entendre le temps que la tarte fige. Alors il s'agit d'une croûte Graham qui contient des framboises liées par du bon vieux Jell-o aux framboises, du sucre et un peu d'amidon de maïs. Simple, frais, pas trop sucré et léger.
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http://www.tasteofhome.com/Recipes/Fresh-Raspberry-Pie
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INGRÉDIENTS:
1/4 Tasse de sucre
1 C. à table de fécule de maïs
1 Tasse d'eau
1 paquet de 85g de Jell-o à la framboise
4 Tasses de framboises fraiches
1 Croute de 9'' de biscuits Graham (une recette maison ici)
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PRÉPARATION:
Dans une petite casserole, mélanger le sucre, l'eau et le fécule de maïs. Porter à ébullition, en remuant constamment, jusqu'à ce que le liquide épaississe. Retirer du feu, mélanger la poudre de Jell-o et laisser tempérer 15 minutes.
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Déposer les framboises dans la croûte de biscuits Graham. Verser la mixture de gélatine sur les framboises. Réfrigérer 3 heures ou jusqu'à ce que la tarte soit figée.

Tarte aux bleuets

Un classique très simple! Des bleuets, du sucre un peu de zeste de citron et de la farine pour épaissir. C'est tellement bon! En ce qui concerne la mon abaisse de pâte à tarte j'ai opté pour un dessus assez original que j'ai découvert sur le blog du palais gourmand. L'abaisse supérieur comprend des ouvertures circulaires au lieu d'un quadrillé. Le résultat est très jolie. Il suffit simplement de faire des trous sur l'abaisse avec un emporte pièce ou un petit verre avant de la déposer sur la tarte.
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http://lepalaisgourmand.blogspot.ca/2011/08/tarte-aux-bleuets-rustique.html
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INGRÉDIENTS:
2 abaisses de pâte brisée de 9pouces
4 tasses de bleuets
2/3 tasse de sucre
4 1/2 c. à table de farine
1/2 c.à thé de zeste de citron
1 c.à table de beurre coupé en dés
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Dorure:
1 jaune d’œuf
2 c. à table de lait
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 425°F.
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Dans un bol, mélanger les bleuets, le sucre, le tapioca ou la farine et le zeste de citron. Verser dans l'abaisse et parsemer de beurre.
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Recouvrir de l'abaisse, bien sceller le pourtour et faire quelques incisions sur le dessus.
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Battre le jaune d’œuf et le lait et badigeonner le dessus de la tarte. Mettre au four pour 10 minutes sur la grille du bas et ensuite abaisser la chaleur du four à 350°F et poursuivre la cuisson de 30 à 35 minutes.
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Laisser refroidir complètement avant de servir.

Tarte aux fraises croustillante à l'avoine

Une tarte aux fraises savoureuse et bien sucrée garnis d'un croustillant à l'avoine qui rappelle la croustade. C'est original et ça se marie bien avec la fraise. Les tartes aux fraises ont la fâcheuse habitude de renverser leurs jus dans le fond du four. Préparer cette recette une journée fraiche où vous pouvez ouvrir les fenêtres car lorsque le jus renversé dans le fond du four brûle, vous allez avoir droit à tout un show de boucane. N'oubliez pas de bien tapisser le fond de votre four de papier d'aluminium pour faciliter le nettoyage.
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INGRÉDIENTS:
Tarte:
1 + ¼ tasse de sucre
2 c. à soupe de fécule de pomme de terre (ou 3 C. à soupe de fécule de maïs)
600 g de fraises
1 abaisse de tarte de 9''
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Croustillant à l'avoine:
1 Tasse de gruau à l'ancienne
1/2 Tasse de cassonade
6 C. à soupe de farine
8 C. à soupe de beurre fondu
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PRÉPARATION:
Placer une grille dans le bas du four et le préchauffer à 400°F.
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Foncer la pâte à tarte dans une assiette de 9'' et réserver.
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Dans un grand bol, mélanger le fécule de pomme de terre et le sucre. Ajouter les fraises et mélanger.
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Verser la garniture de fraise dans l'assiette à tarte.
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Dans un autre bol, Mélanger tout les ingrédients du croustillant. Parsemer des petites miettes partout sur la surface de la tarte.
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Cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que la pâte et le croustillant soient dorés.

Quiche au jambon dans une crôute aux pommes de terres

Une quiche bien bonne comme on les aimes. Mais ce qui rend cette quiche exceptionnelle c'est la croutes aux pomme de terres râpées et assaisonnées. Une recette idéal pour les brunchs!
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http://www.tasteofhome.com/recipes/Potato-Crust-Quiche
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INGRÉDIENT:
CROÛTE
4 Tasse de pommes de terre râpées
1 oignon râpé
1 œuf battu
1 Tasse de farine
1/2 C. à thé de sel
Une pincée de poivre
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GARNITURE
1 + 1/2 Tasse de fromage râpée aux choix
1 oignons haché
1 + 1/2 Tasse de jambon coupé en cubes
1 + 1/2 Tasse de brocoli
3 œufs
1 Tasse de crème 10%
1/2 C. à thé de sel
Une pincée de muscade
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 400°F.
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Dans un grand bol, mélanger tout les ingrédients de la croûte.  Pressé le tout dans un moule à tarte profond de 10'' beurré.
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Cuire pendant 20 minutes. Retirer du four et réduire le four à 350°F.
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Déposer 1 tasse de fromage, l'oignon, le jambon et le brocoli dans la croûte.
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Fouetter ensemble la crème, les œufs, le sel et la muscade. Verser la préparation dans la croûte.
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Cuire de 35 à 40 minute ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre de la quiche ressort propre. Parsemer la quiche du reste du fromage et gratiner sous broil/gill.
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Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Tarte au sucre impossible

Une autre version de la tarte impossible. Ce qui veux dire que c'est une recette qui se fait entièrement dans un bol en quelques minutes.  Cette version est au sucre. Cette tarte est parfaites pour ceux qui sont du genre à manger la garniture sucrée d'une tarte sans manger la pâte. Au goût c'est agréablement sucrée et étrangement, les saveurs me rappellent un peu le pouding chômeur.
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INGRÉDIENTS:
2 oeufs
2 tasses de cassonade
2 tasses de lait
½ tasse de farine
¼ tasse de beurre
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 350°F et beurrer une assiette à tarte de 8''.
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Déposer tous les ingrédients dans un bol et fouetter le tout pour bien mélanger. (C'est normal si il reste des petits grumeaux de farine)
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Cuire pendant 40 à 50 minutes.
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Réfrigérer avant de servir

Tarte au pacanes

Une tarte délicieusement sucrée avec un bon goût de caramel et de noix de pacanes grillées. Cette tarte se fait en un éclair avec comme ingrédient du lait condensé sucré, du sirop de maïs et un œuf. Le plus long est de disposé les pacanes sur le dessus de la tarte.
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http://www.eaglebrand.ca/fr/recipes-details.aspx?rid=2135
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INGRÉDIENTS :
1 œuf
1 boîte de lait condensé sucré
1 tasse sirop de maïs foncé
1/4 c. à thé d'extrait de vanille
1 abaisse de pâte à tarte dans une assiette de 9''
1 tasse de moitiés de pacanes
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PRÉPARATION:
Battre l’œuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux, puis incorporer le lait condensé sucré, le sirop de maïs et l’extrait de vanille. Bien mélanger.
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Verser dans la croûte à tarte non cuite. Parsemer des pacanes.
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Cuire au four préchauffé à 425 °F pendant 10 minutes, puis réduire la chaleur à 350 ºF et poursuivre la cuisson 40 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit légèrement pris. Ne pas trop cuire. Laisser refroidir avant de couper.

Tarte Impossible

Pourquoi impossible? Parce que tout les ingrédients sont mélangés ensemble dans le même bol. C'est très simple et rapide à réaliser. C'est tellement rapide que vous aurez surement le temps de faire votre préparation avant que le four soit complètement préchauffé. C'est un petit délice parfumé à la noix de coco et vanille. Une vieille recette populaire que j'ai retrouvé dans ce que je surnomme le grimoire de recettes de ma grand-mère.
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INGRÉDIENTS (pour 2 tartes):
4 œufs,
1/2 Tasse de sucre
2 Tasses de lait
1/2 C. à thé de poudre à pâte
1 C. à thé de vanille
1/4 Tasse de beurre fondu ou margarine
1/2 Tasse de farine
1/4 C. à thé de sel
1 Tasse de noix de coco sucrée et râpée
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 350°F.
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Dans un bol mélanger ensemble tout les ingrédients.
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Verser la préparation dans 2 assiettes à tartes de 9''.
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Cuir au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les tartes soient bien dorées. Laisser refroidir complètement. Réfrigérer et servir.

Treacle Tart de Heston Blumenthal

Un dessert typiquement anglais. C'est une tarte fait avec une garniture à base de Golden Syrup et parfumé d'un peu de citron. Le golden Syrup est une genre de mélasse anglaise qui a un goût entre le sirop de maïs et le caramel corsé. C'est une recette du Chef Bluhmental ce qui veut dire que le niveau de difficulté est un peu plus élevé et ce chef aime salir de la vaisselle et tout peser les ingrédients. Sauf que toutes ses recettes sont vraiment une expérience culinaire unique. Les pointes de cette tartes sont servies avec une crème glacée et une fine touche de sel vanillé. Au goût, ça donne une impression d'un caramel au citron. Très original! Le sel vanillé se fait pas mal éclipser par la saveur de la tarte alors je ne vous conseil pas de gaspiller une gousse de vanille pour ça.
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Trouver du Golden Syrup au Québec est assez difficile. Cependant cet article est trouvable dans les épiceries européennes. J'ai trouvé du Golden Syrup à Montréal dans l'épicerie européenne «La vieille Europe» sur le boulevard Saint-Laurent près du Schwartz's.  J'en ai aussi trouvé dans une autre épicerie européenne cette fois-ci dans le Vieux-Québec sur la rue St-Jean.  Le prix varie entre 4.50$ et 5$ le pot.
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http://www.youtube.com/watch?v=48lDzD6JNJc
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INGRÉDIENTS:
Pâte brisée
400g de farine
1 C. à thé de sel
400 g de beurre non-salé très froid et coupé en dés
100g de sucre en poudre
Le zeste fin d'un citron
Les graines d'une gousse de vanille
2 Jaunes d'oeufs
2 Oeufs
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Garniture
200g de beurre non-salé
3 Oeufs
75ml de crème 35%
2 C. à thé de sel
2 Pots ou conserve (454g) de Golden Syrup
170g de chapelure de pain
Le zeste de 3 citrons
60 ml de jus de citron
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Sel vanillé (pas conseillé)
2 gousses de vanille
50g de sel de mer
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PRÉPARATION:
Pâte brisée
Verser dans un bol, la farine, le sel et le beurre.  Avec les doigts et frotter le beurre contre la farine jusqu'à ce que le tout aie une texture de chapelure.
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Mélanger rapidement à la préparation de beurre, le sucre en poudre, le zeste de citron et les graines de vanille. Ajouter les jaunes d’œufs et le œufs et bien mélanger. Déposer la pâte sur une pellicule de plastique et l'emballer. Réfrigérer 3 heures.
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Préchauffer le four à 300°F. Beurrer et fariner une assiette à tartelette à fond amovible de 11''.
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Fariner une grande feuille de papier parchemin qui servira de plan de travail. Retirer la pâte du frigo et de sa pellicule de plastique et la rouler sur le papier parchemin jusqu'à ce que la pâte est un diamètre d'environ 45-50cm et 5mm d'épaisseur.  Réfrigérer la pâte à nouveau pendant 30 minutes additionnelles.
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Foncer la pâte dans assiette à tartelette et piquer le fond de la pâte à répétition avec une fourchette.  Déposer une feuille de papier parchemin froissé sur la pâte et déposer des fèves séchées sur le papier pour créer une poids qui va empêcher la pâte de gonfler durant la cuisson. (Heston employait des pièces de monnaie mais je ne trouve pas cette technique très hygiénique. Il se vend des billes de céramique mais je trouve que les bonnes vieilles beans séchées font le travail sans coûter cher). Cuire de 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Retirer du four, retirer le poids et réserver la croute.
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Garniture
Garder le four préchauffer à 300°F.
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Dans une casserole faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il commence à brunir légèrement. Dès qu'il commence à brunir, retirer du feu et transférer immédiatement le beurre noisette dans une bol ou une tasse à mesurée. Le beurre noisette sent tellement bon! Je vous invite à prendre une grande inspiration.
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Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, la crème et le sel.  Dans une casserole, chauffer lentement le Golden Syrup jusqu'à ce qu'il devienne liquide (une texture de sirop d'érable). Verser 115g du beurre noisette dans le Golden Syrup en filtrant les sédiments de la cuisson beurre.
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Verser le Sirop au beurre dans le bol contenant les œufs et la crème. Ajouter la chapelure de pain, le zeste de citron et le jus de citron. Bien mélanger puis transférer le tout dans un pichet ou une grande tasse à mesurer pour faciliter le remplissage de la tarte.
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Verser la garniture sur la croute et la remplir au 2/3. Déposer la tartelette dans le four et remplir la tartelette du reste de la garniture.  De cette façon vous pouvez remplir la tartelette de garniture à ras-bord sans avoir peur d'en renverser en la transférant dans le four. Cuire de 50 à 60 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit ferme. Laisser refroidir avant de démouler.
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Servir les pointes avec une boule de crème glacée à la vanille et une pincée de sel vanillé (optionnel).

Pâte brisée à la crème sure

Comme bien des gens, je déteste préparer ma pâte pour les tartes et pourtant, j'ai la patience de passer des heures en cuisine ou de faire des recettes qui s'étalent sur plusieurs jours. Mais cette recette ma enfin apprivoisé! Je peux maintenant dire que la pâte à tare n'est plus quelques choses que je méprise. (à part peut être l'étape de laver le robot culinaire) Cette pâte se travaille très bien et elle deviens très dorée dans le four. Sans compter qu'elle dégage une très bonne odeur durant sa cuisson.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/4124-la-parfaite-pate-brisee
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INGRÉDIENTS:
2 1/4 tasses de farine tout usage non blanchie
1/4 c. à thé de sel
3/4 tasse de beurre non salé froid, coupé en dés
3/4 tasse de crème sure ou de yogourt nature
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PRÉPARATION:
Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former deux disques.
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Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer la pâte au moins 30 minutes.
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Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm (1/8 po). Utiliser la pâte pour faire une tarte à deux croûtes ou pour foncer 2 assiettes à tarte de 23 à 25 cm (9 à 10 po).
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Les disques de pâtes peuvent être réfrigérés jusqu'à trois jours ou congelés jusqu'à trois mois (faire décongeler au réfrigérateur). Avant d'abaisser la pâte, la laissez reposer à la température ambiante, jusqu'à ce qu'elle soit souple.

Tarte au babeurre

Une tarte simple ayant une texture lisse et légère. C'est sagement sucré. Le goût de la garniture fait penser à un doux caramel à l'érable. Je remercie Isabelle du blog Le palais gourmand pour cette belle recette. Elle est arrivée quand j'avais justement un reste de babeurre.
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http://lepalaisgourmand.blogspot.ca/2012/05/tarte-au-babeurre.html
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Une croûte de tarte 9 pouces profonde, non-cuite
4 gros oeufs
2 c. à table + 1 c. à thé de farine
3/4 de tasse de sucre
1/2 tasse de cassonade tassée
1/2 tasse de beurre fondu puis refroidi
1 tasse de babeurre
2 C. à soupe de sirop d'érable
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Préchauffer le four à 325F. Saupoudrer la c. à thé de farine sur la croûte non-cuite. Battre légèrement les œufs, ajouter en fouettant, les 2 c. à table de farine. Incorporer les deux sucres, le beurre, le babeurre et le sirop d'érable et bien mélanger le tout. Déposer au four sur la grille du bas et faire cuire 1 heure ou jusqu'à ce que le centre ne soit plus tremblotant.

Pâté au tofu et légumes

Un plat entièrement végétarien. Une abaisse de pâte brisée contient une garniture de légumes et de tofu. Le tout est recouvert d'une purée de pomme de terre. En mangeant se pâté j'ai une étrange impression de manger un hybride entre un pâté chinois et un pâté au poulet version végé. Les végétariens fan de tofu vont adorer. Ceux qui ne sont pas des amateurs de tofu ne vont probablement pas apprécier cette recette..
Une recette traduite de:http://www.veggiekitchen.org/tofu-pot-pie
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INGRÉDIENTS:
Purée de pomme de terre:
4 pommes de terres
2 C. à soupe de lait
2 C. à table de beurre
sel et poivre au goût
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Garniture de tofu
1 abaisse de pâte brisée de 9''
2 C. à soupe d'huile d'olive
1 bloc de 340g de tofu ferme ou extra ferme égrainé. (Encore ici je suis un fan du Mori-nu)
1/2 Oignons coupé en dés
1 branche de céleri coupée en dés
2 Tasses de légumes congelé mélangé de votre choix
1 C. à soupe + 1 C.à thé de farine
1 Tasse de bouillon de légumes (Mais du bouillon de poulet serait très bon aussi)
Sel et poivre au goût
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PRÉPARATION:
Purée de pomme de terre:
Dans une chaudron rempli d'eau bouillante, cuire les pommes de terre environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
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Égoutter l'eau et piler les pommes de terres avec le beurre et le lait. Rectifier l’assaisonnement au goût et réserve.
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Garniture de tofu:
Préchauffer le four à 350°F. Foncer la pâte brisée dans un moule à tarte de 9''.  Cuire la pâte environ 7 minutes. Retirer du four et réserver.
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Dans une casserole,  sauter pendant 1 minutes l'oignon le céleri et le tofu avec l'huile. Ajouter les légumes congelée et cuire le tout pendant 10 minutes en remuant périodiquement.  Ajouter la farine et remuer pour enrober les légumes. Verser le bouillon dans la casserole et porter à ébullition tout en remuant. Lorsque le mélange épaissira, verser la garniture dans l'abaisse de tarte. Recouvrir le tout de la purée de pomme de terre
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Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite.  Servir.

Tartines aux fraises de matante Claire

Une recette de famille. C'est en fait une grande tarte très mince contenant une garniture dangereusement sucrée au fraises. C'est un délice froid et encore meilleur les jours suivant la confection. La garniture s'incruste dans la pâte brisée rendant les tartines excellentes. C'est une recette qui me fait rappeler de bon souvenirs de Noël quand j'était petit. Maintenant que j'ai la main sur cette recette, cela va faire parti de mes classiques.
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La garnitures aux fraises ressemble un peu à une confiture maison sans agents pour la lier. C'est un peu comme un sirop avec des morceaux de fraises. Pour la réaliser, prenez une grande marmite et restez à proximité! Car c'est comme du lait; une fois à ébullition, ça cherche à déborder de sont contenant.
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INGRÉDIENTS:
2 Abaisses de pâte brisée de 17'' x 12''
3 Tasses de sucre
3 Tasses de fraises fraîches
1 Jaune d'oeuf
2 C. à soupe de lait
1 C. à soupe de sucre pour la dorure
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PRÉPARATION:
Dans une grande marmite, déposer les 3 tasses de sucre et de fraises. Cuire à feu moyen environ 1 heure en remuant périodiquement jusqu'à ce que les fraises soit bien ramollies. Ramasser et jeter la petite mousses blanche qui peut se former en surface. Retirer la garniture du feu, la transférer dans un bol et la réfrigérer complètement.
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Préchauffer le four à 375°.
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Beurrer et tapisser une plaque à biscuit de 17'' x 12'' de papier parchemin. Déposer une première abaisse de pâte brisée sur la plaque à biscuit.
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Verser la garniture de fraises sur la pâte brisée. Découper de petite entailles sur toute la surface de la deuxième pâte brisée et la déposer sur la garniture de fraises.
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Dans un petit bol, fouetter ensemble le jaune d’œuf et le lait. Badigeonner le dessus des tartines de cette préparation. Saupoudrer une dernière cuillère à soupe de sucre sur toute la surface des tartines. Cuire au four environ 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les tartines soient bien dorées. Retirer du four et laisser refroidir complètement. Réfrigérer ensuite pendant au moins 2 heures avant de les trancher et les servir.  Ces tartines peuvent être congelées ou se conserver au réfrigérateur.

Tarte au fromage et chocolat blanc ultra simple

C'est un gâteau au fromage et chocolat blanc ayant une texture lisse et légère cuit dans une croûte à tarte Graham. Les pointes sont servie avec un petit coulis aux framboises qui à mon avis est un incontournable contraste classique avec un dessert aussi sucré.

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C'est la troisième recette de tartelette aux fromages et chocolat blanc que je teste. Bien qu'elle ne détrône pas la première que j'ai fait avec une croûte sablée au beurre, cette recette est la plus facile à réaliser. La garniture est fait entre autre avec du lait condensée sucré. Le seul facteur de difficulté de cette recette, est la fonte du chocolat blanc sans le brûler. Mais si vous prenez quelques minutes supplémentaire pour faire un bain marie dans les règles, votre chocolat ne brûlera pas.
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http://www.eaglebrand.ca/recipes-details.aspx?rid=1595
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TARTE
INGRÉDIENTS
1 paquet (250 g) fromage à la crème ordinaire ou léger, ramolli
1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré (Eagle Brand)
1 paquet (225 g) grains de chocolat blanc, fondus
1 œuf
1 c. à thé extrait de vanille
1 croûte de tarte toute prête aux biscuits Graham ou à saveur de chocolat (9 po)
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PRÉPARATION
Battre le fromage à la crème jusqu’à consistance mousseuse. Incorporer graduellement le lait condensé les grains de chocolat blanc fondus, l’œuf et la vanille. Verser la préparation dans la croûte de tarte toute prête.
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Cuire au four préchauffé à 325° F de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit prise.
 Laisser refroidir.
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COULIS DE FRAMBOISES
INGRÉDIENTS       
1 c. à soupe fécule de maïs
1/4 tasse eau
2 c. à soupe sucre
1 tasse framboises fraîches ou surgelées
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PRÉPARATION
Dans une tasse, diluer la fécule de maïs dans un peu d'eau. Réserver. 
Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre et les framboises pendant 5 minutes en brassant. 
Incorporer la fécule de maïs diluée et laisser bouillir 2 minutes en brassant. 
Retirer du feu et laisser refroidir. 
Passer au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

Tarte aux sucre classique

De la crème 35% et de la cassonade en bonnes quantités... rien de plus santé! Simple, sucrée et délicieuse la tarte au sucre est un dessert que biens des gens vont savourer avec une boule de crème glacée et/ou un grand verre de lait. Cette tarte est assez rapide a réaliser et il est facile d'en préparer plus d'une à la fois. Cependant il faut être patient. Il faut chauffer la garniture dans une marmite à feu moyen jusqu'à ébullition et épaississement. La tentation sera forte de régler le feu à puissance maximale, mais vous risquez de brûler votre préparation. Il faut aussi être patient et bien s'assurer que la garniture aie épaissie après l'ébullition avant de la verser dans les abaisses. Une garniture insuffisamment cuite va être coulante et il sera impossible de servir des pointes. Alors soyez patient et savourez se dessert avec sagesse.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/4530-tarte-au-sucre-2-
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INGRÉDIENTS:
1 1/4 tasse de cassonade
2 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe de farine
1 tasse de crème 35% à fouetter
1 oeuf
2 c. à thé d'extrait de vanille
1 abaisse de pâte brisée, non cuite
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PRÉPARATION:
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 375 °F.
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Dans une casserole, hors du feu, mélanger la ­cassonade et la fécule de maïs. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
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Cuire à feu moyen jusqu’à ébullition et épaississement. Verser dans l’abaisse et cuire au four environ 25 minutes.

Tartes aux pommes miniatures

Des petites tartelettes contenant une garnitures épicée et agréablement sucrée aux pommes, cannelles, muscade et gingembre. Le tout est recouvert d'un croustillant à l'avoine rappelant la croustade aux pommes. Les tartelettes se font facilement dans des moules a muffins et la garnitures aux pommes dans une marmite.
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http://shewearsmanyhats.com/2009/09/mini-apple-pie-oh-my/
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INGRÉDIENTS (DONNE 12 TARTES):
Tarte:
L'équivalent de deux abaisses de 9'' de pâtes brisée
1/4 Tasse de beurre
4 pommes pelées et coupées en dés (J'ai pris de la cortland)
3/4 Tasse de cassonade
3/4 C. à thé de cannelle moulue
3/4 C. à thé de muscade moulue
1/4 C. à thé de gingembre moulu
1/4 C. à thé de sel
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Crumble:
2 C. à table de beurre fondu
1/4 Tasse de gruau
1 C. à table de cassonade
1 C. à thé de farine
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 425°F
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Sur un plan fariné, rouler la pâte à une épaisseur d'environ 3mm. Couper 12 cercles de pâtes en utilisant une coupelle à muffin en papier dépliée, comme gabarit. Foncer les cercles de pâtes dans les moules à muffins et les faire cuire 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soient à peine dorées. Sortir les moules du four et les laisser refroidir le temps de préparer la garniture. (Il ne faut pas retirer les croutes du moule à muffin).  Réduire le four à 350°F.
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Dans une marmite sur un feu moyen, fondre le beurre.  Ajouter les pommes, la cassonade, les épices et le sel. Remuer délicatement et laisser mijoter 5 minutes.
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Retirer du feu et répartir la garniture dans les moules.
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Crumble:
Dans un bol, mélanger tout les ingrédients. Saupoudrer un peu de crumble sur les tartes garnies.
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Cuire les tartes au four de 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les tartes soient bien dorées.

Tarte à la mélasse de Pensylvanie

Dès la première bouchée de cette tarte, les galettes Pattes d'ours me sont venu en tête. Cette tarte a une combinaison de saveurs entre la muscade, la cannelle et la mélasse très similaire aux pattes d'ours. La texture de cette tarte est lisse et légère. Donc si vous aimez les pattes d'ours vous allez adorer.
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Cette recette est conçu pour une assiette a tarte de 9'' assez profonde. Mais vous pouvez facilement faire deux tartes à fond standard avec la même quantité d'ingrédients et sensiblement le même temps.
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Une recette de Martha Stewart:
http://www.marthastewart.com/333952/pennsylvania-dutch-shoofly-pie
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INGRÉDIENTS (pour deux tartes de 9'' à fond standard) :
2 Abaisses de pâte brisée foncées dans 2 assiettes de 9''.
1 Tasse de Farine
1/2 Tasse de cassonade
1 C. à thé de cannelle moulu
1/2 C. à thé de muscade moulu
Deux pincée de sel
6 C. à table de beurre
1 Tasse d'eau bouillante
1/2 Tasse de mélasse
1/2 Tasse de sirop de maïs clair
1 C. à thé de bicarbonate de soude
1 Oeuf battu
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 325°F.
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Mélanger ensemble la farine, la cassonade, la cannelle, la muscade et une pincée de sel. Ajouter le beurre et le frotter contre le mélange avec vos doigts jusqu'à ce qu'à obtention d'une texture comparable à une chapelure. Réserver.
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Dans un autre bol, mélanger l'eau bouillante, la mélasse et le sirop de maïs. Fouetter à ce mélange, l’œuf le bicarbonate de soude et la dernière pincée de sel. Verser la préparation de mélasse dans chaque assiette à tarte. Saupoudrer la chapelure sur les tartes et cuire au four pendant 45-50 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit figée. Laisser refroidir avant de servir.

Tarte amandine aux bleuets (Ricardo)

Une tarte qui contient une garniture sucrée aux amandes et aux bleuets. La texture et le goût se rapproche beaucoup d'une tarte au sucre avec une bonne présence de bleuet. C'est une tarte que je préfère déguster froide et c'est un délice avec une petite touche de crème.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/2084-tarte-amandine-aux-bleuets
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INGRÉDIENTS:
1 abaisse de pâte brisée pour une assiette de 8 po
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Garniture
1/3 tasse de beurre non salé, mou
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse d'amandes moulues
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 oeuf
1 c. à soupe de farine
1 tasse de bleuets
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 350 °F.
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Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture, à l'exception des bleuets.
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Abaisser la pâte et foncer une assiette à fond amovible de 8 po. Répartir la garniture dans l'abaisse. Disposer les bleuets sur la tarte.
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Cuire dans le bas du four environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée. Laisser tiédir avant de servir.

Tarte aux tomates

Un classique de la cuisine simpliste estivale et végétarienne! Au goût je ne peux m'empêcher de comparer la tarte à une pizza au fromage. Il s'agit d'une pâte brisée nappée de moutarde de Dijon et qui contient des tomates mariné à l'ail et aux herbes de Provence. Le tout est gratiné de fromage parmesan et de mozzarella. Ça prend 10 minutes à faire! J'ai même du attendre après mon four pour qu'il atteigne sa température tellement c'est rapide a préparer. C'est une recette très facilement modifiable. Ajoutez ce que vous voulez! Olives, oignions, plus d'ail... C'est vous le chef!
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INGRÉDIENTS:
1 abaisse de pâte brisée foncée dans un moule de 9''
2 C. à soupe de moutarde de dijon
2 Tomates tranchées
1 C. à soupe d'huile d'olive
1/2 C. à thé d'herbes de Provence séchés
1 Gousse d'ail pressée
1/4 Tasse de parmesan râpé
1/2 Tasse de mozzarella râpé
Sel et poivre
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Préchauffer le four à 375°F
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Napper le fond de la pâte brisée de moutarde de dijon.
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Dans un bol, mélanger délicatement l'huile, les tomates, l'ail et les herbes de Provence. Saler et poivrer au goût. Verser le contenu du bol sur la pâte à tarte.
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Parsemer le parmesan sur les tomates et les garnir ensuite de mozzarella. 
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Cuire environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte brisée soit bien cuite.  Vous pouvez ensuite régler votre four à ''Broil'' pendant quelques secondes pour donner une délicieuse teinte dorée au fromage.

Tarte au sucre à la crème

Une décadente tarte du chef Patrice Demers. Très simple à réaliser il s'agit d'une abaisse de pâte brisée remplie d'une préparation qui a une saveur entre le sucre à la crème et le caramel. C'est évidement extrêmement sucré mais c'est aussi délicieux avec un filet de crème 35%. Cette tarte se conserve à température ambiante mais je trouve qu'elle est meilleur réfrigérée.
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http://www.canalvie.com/cuisine/recette/2936/tarte-au-sucre-a-la-creme/
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INGRÉDIENTS:
1+1/2 tasse de cassonade
1/3 de tasse de farine
1 1/4 tasse de crème à cuisson 35 %
1/4 de tasse de lait
Les graines d'une demi-gousse de vanille
1 abaisse de tarte foncée dans une assiette à tarte de 9''
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PÉRPARATION:
Préchauffer le four à 350 ºF.
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Dans une casserole, mélanger la cassonade avec la farine. Incorporer la crème, le lait et la vanille en fouettant.
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Chauffer à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements puis continuer de fouetter jusqu'à épaississement. Retirer du feu et laisser tiédir.
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Verser la préparation dans l'abaisse de tarte.
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Cuire au four sur la grille inférieure de 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite.

Tourte aux épinards

Un bon petit souper pas trop compliquer, savoureux et chic.  Il s'agit d'un baluchon de pâtes feuilleté qui renferme une garniture contenant des épinards, des œufs, du bacon, du ricotta, du parmesan et des pignons grillées. Le tout a une texture très légère et une saveur agréable. Je conseil déguster se repas accompagné d'une soupe.
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Si vous êtes incapable de trouver des noix de pin grillées, pas de problème! C'est même meilleur avoir des noix de pin fraichement grillées que l'on fait soi-même.  Vous n'avez qu'à les faire sauter à sec dans une poêle antiadhésive sur un feu moyennement élevé. Remuez les vigoureusement avec une cuillère de bois et les verser dans un bol lorsqu'il sont bien grillés.
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Une recette de L'émission à la Di Stasio que j'ai légèrement modifiée: http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=201
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Ingrédients
5 à 7 tranches de bacon fumé coupées en lardon
500 g d'épinards parés
2 gros œufs
6 C. à soupe de parmesan râpé
Sel, poivre
200 g de ricotta
1/3 de Tasse de pignons grillés (Noix de pin)
une pincée de Muscade râpée
400 g de pâte feuilletée du commerce
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Préparation:
Préchauffer le four à 350 °F.
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Dans une grande poêle, faire sauter le bacon pour les colorer. Retirer la poêle du feu, ajouter les épinards, mélanger pour les faire tomber.
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Dans un bol, mélanger les œufs et le parmesan. Ajouter la ricotta, saler, poivrer, ajouter ensuite les pignons et la muscade. Ajouter aux épinards, mélanger sans insister.
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Abaisser finement la pâte, foncer un moule à charnière antiadhésif de 8 po en laissant retomber la pâte à l'extérieur du moule.
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Verser l'appareil dans le moule, rabattre la pâte librement sur la garniture.
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Cuire au four 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
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Démouler et servir.