Cigares aux chou

Un bon souper réconfortant classique dans les familles. La farce de porc est très savoureuse! Le tout est enrobé de chou et cuit dans une sauce tomates. C’est un plat qui se congèle très bien! Alors aussi bien en faire une grande quantité quand les ingrédients sont en soldes afin d’avoir plein de petits repas économiques!

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http://ici.radio-canada.ca/tele/pour-le-plaisir/2014-2015/complements/recette/306/soeur-angele-cigare-chou

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Ingrédients:

12 à 16 grosses feuilles de chou de Savoie (frisé)

Eau bouillante salée

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Sauce

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon, haché

2 échalotes, hachées

3 tasses de tomates concassées en boîte

1 c. à soupe de miel liquide

1 feuille de laurier

1 c. à soupe de concentré de bouillon de volaille (style bovril)

1 c. à thé de thym

1 c. à thé d’origan

1 c. à thé de persil

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Farce

1 tasse de riz

1 ½ tasse d’eau

½ lb de viande pors hachée

¼ lb de chair à saucisse (italienne douce dans mon cas)

2 échalotes, hachées

1 œuf

½ c. à thé de thym

⅛ c. à thé de cannelle

Sel et poivre, au goût

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Préparation

Blanchir les feuilles de chou dans l’eau bouillante salée environ 1 minute.

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Égoutter les feuilles et les essuyer sans les briser. Réserver.

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Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et les échalotes 5 minutes.

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Ajouter tous les autres ingrédients de la sauce et laisser mijoter 15 minutes

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Mettre le riz dans une casserole, ajouter l’eau et porter à ébullition. Cuire 5minutes. Égoutter le riz et le laisser refroidir.

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Préchauffer le four à 375 °F.

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Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce avec le riz.

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Répartir la préparation sur les feuilles de chou, rouler et bien refermer les bords.

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Verser la moitié de la sauce dans un plat allant au four et y déposer les cigares. 

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Recouvrir les cigares d’un peu de sauce.

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Cuire au four environ 1 h 15 min. Couvrir d’un papier d’aluminium si nécessaire.

Velouté de brocoli et chou-fleur aux herbes salées du Bas-du-Fleuve

Une petite recette simple que je fait souvent. C’est ce que je surnomme une soupe de semaine. C’est une grosse marmite de soupe que je prépare et laisse dans le réfrigérateur pour que toute la famille puisse se servir un bol pour des petit repas rapide au courant de la semaine. Généralement après 2 ou 3 jours il n’en reste plus. Au goût, les herbes salées apporte un bon parfum et une assaisonnement juste assez salé. 

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Pour ceux qui se demandent qu’est-ce que sont ces fameuses herbes, c’est un mélange salé de légumes hachés très finements et de fines herbes qui forment une pâte. Ça se vend en pot dans toute les épiceries du Québec. C’est un assaisonnement puissant. C’est donc a doser avec respect. 

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Ingrédients:

8 tasses de fleurons de brocoli

2 tasses de chou-fleur

8 tasses de bouillon de poulet

2 tasses de crème 15% à cuisson

2 C. à soupe (ou au goût) d’herbes salées du bas-du-fleuve

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Préparation:

Dans une grande marmite, cuire les brocolis et le chou-fleurs dans le bouillon de poulet jusqu’à ce que les légumes soient très tendre.

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À l’aide d’un mélangeur à main réduire tout les légumes en une purée lisse. Verser la crème 15% et les herbes salées dans la marmite. Mélanger doucement. 

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Laisser mijoter 15 minutes tout en remuant de temps en temps et servir. 

Pâté chinois à la pâte molle

Une version du pâté chinois de mon arrière grand-mère! Ce qui le démarque c'est la présence d'une pâte molle dans le moule et sur les pommes de terres qui ajoute une saveur et texture supplémentaire tendre à la base et croustillante en surface. Dans notre famille on emploi jamais du boeuf haché mais plutôt de restes de rôtie de boeuf passés au hachoir à viande. Je ne vous montrerai pas comment faire votre pâté chinois mais je vais je vais vous donner les secrets de cette pâte molle.
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INGRÉDIENTS:
3 C. à table de saindoux
3/4 Tasse de lait
3/4 Tasse de farine
1 + 1/2 C. à thé de poudre à pâte
1 C. à thé de sel
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 400°F et beurrer généreusement un moule à pain de 9X5.
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Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
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Lorsque votre purée de pomme de terre et votre viande sont prêtes, fondre le saindoux dans un grand bol au four micro-onde.
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Mélanger vigoureusement, à l'aide d'une cuillère, le lait, le saindoux fondu et la préparation de farine jusqu'à ce que la pâte commence à devenir collante, homogène et même un peu moussé.
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Tartiner tout l'intérieur du moule du 2/3 de la pâte. Cette pâte est très collante et se tartine bien sur les parois du moule. 

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Verser votre viande sur la pâte. Suivi du maïs en crème et de la purée de pomme de terre. (Ouais... ouais... Steak, blé d'inde, patates...)
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Tartiner le reste de la pâte sur les pommes de terres.
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Cuire au four 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Poulet à l'ananas à la mijoteuse

Un repas plein de couleurs et de saveurs. Le poulet mijote 4 heures dans une sauce au vinaigre de riz, ail, gingembre et confiture d'abricots en compagnie de pois mange-tout, poivron et ananas. C'est très parfumé et légèrement sucré. Vous allez avoir un délicieux plaisir à arroser votre riz du bouillon de cuisson.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/5609-poulet-a-l-ananas-a-la-mijoteuse
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INGRÉDIENTS:
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Sauce
1 c. à soupe de fécule de maïs
1/4 tasse de bouillon de poulet
2 c. à soupe de ketchup
2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de confiture d’ananas ou d’abricots
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Poulet
2 lb de hauts de cuisses de poulet désossés sans la peau, coupés en deux morceaux chacun ou de poitrines de poulet
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 tasses d’ananas frais ou en conserve coupé en petits morceaux
4 oignons verts, émincés (blanc et vert séparés)
1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement
2 gousses d’ail, hachées
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
1 tasse de pois sucrés coupés en trois tronçons
Sel et poivre
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PRÉPARATION:
Pour la sauce
Dans un bol, délayer la fécule dans le bouillon. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Réserver.
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Pour le poulet
Dans une grande poêle à feu vif, dorer le poulet, une petite quantité à la fois, dans l’huile. Saler et poivrer. Transvider le poulet dans la mijoteuse au fur et à mesure.
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Dans la même poêle, dorer l’ananas et le blanc des oignons verts avec le gingembre. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec la sauce et laisser mijoter 1 minute. Verser sur le poulet. Couvrir et cuire à basse température (Low) 4 heures.
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Ajouter le poivron, les pois sucrés et le vert des oignons. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson, à couvert, environ 30 minutes à basse température (Low). Si le poulet est en mode réchaud (Warm), s’assurer de régler la mijoteuse à température élevée (High) avant d’ajouter les légumes. Calculer alors environ 45 minutes pour leur cuisson. Rectifier l’assaisonnement.
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Servir avec du riz. Ne pas trop remuer le poulet lorsqu’il est cuit, car il a tendance à s’effilocher.

Ketchup aux fruits dans la mijoteuse

Un classique de fin de saison estivale. Parfait pour s'occuper des tonnes de tomates cueillies du potager de ma mère. Il s'agit d'un condiment sucrée, épicé et légèrement vinaigrée. Ce ketchup contient des morceaux de tomates, poires, pêches, poivron, céleri et oignons. Ça se sert bien comme accompagnement avec des viandes. Personnellement, je savoure se ketchup comme une salsa avec des tortillas. Cette version se prépare dans la mijoteuse et ne demande pas de surveillance. Il suffit de déposer tous les ingrédients dans la mijoteuse et laisser cette machine parfumer votre maison pendant 8 heures.
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INGRÉDIENTS:
15 à 20 tomates rouges pelées (dépendant de la taille des tomates)

3 pêches pelées
3 poires pelées

3 branches de céleri

3 pommes pelées

3 oignons

1 poivron vert

6 oz. de sucre

1 ½ oz. d’épices mélangées pour marinades

1 ½ Tasse de vinaigre

2 c. à soupe de sel
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PRÉPARATION:
Couper les légumes et les fruits en morceaux de la taille de vote choix.
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Envelopper les épices dans du coton à fromage pour former un baluchon. Déposer le baluchon dans la mijoteuse.
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Ajouter le reste des ingrédients dans la mijoteuse, couvrir et cuire 8 heures à puissance élevée ''High''. 

Crème de poireaux au vin blanc

Une crème savoureuse et très facile à réaliser si vous possédez un mixeur immersion à main. (le truc qui fit wizz wizz quand on l'emploie :-p ). Cette crème est aussi douce et relativement santé si on oublie la présence de crème 15%. C'est une recette qui permet de produire une bonne entrée, ou plusieurs repas rapides dans le futur. C'est tellement bon que je conseil doubler la recette.
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http://www.canalvie.com/recettes/creme-de-poireaux-au-vin-blanc-1.1072650
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INGRÉDIENTS:
1/2 tasse de crème épaisse 15 %
1 c. à soupe de beurre
3 poireaux, tranchés
1/2 tasse de vin blanc
1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés
3 tasses de bouillon de poulet
2 C. à soupe de ciboulette fraîche, hachée (optionnel)
Au goût sel et poivre frais
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PRÉPARATION:
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire revenir le poireau sans coloration.
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Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
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Ajouter les dés de pommes de terre et le bouillon. Assaisonner généreusement.
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Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre
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Broyer à l'aide du mélangeur pour obtenir un potage lisse. Ajouter la crème et réchauffer au besoin.
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Répartir dans les bols et servir avec de la ciboulette fraîche et des croûtons.

Ragoût Irlandais

Un Ragout de boeuf savoureux avec des carottes beaucoup de pomme de terres des cubes de bœufs tendres et un bouillon parfumé à la bière Guinness et au vin. Les amateurs de bœufs bourguignon vont adorer cette recette.
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http://www.simplyrecipes.com/recipes/irish_beef_stew/
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INGRÉDIENTS:
1/4 Tasse d'huile d'olive
1 + 1/4 Lb de boeuf à ragoût en cube
6 gousses d'ail pressées
4 Tasses de bouillon de boeuf
1 pinte (canette) de Guinness
1 Tasse de vin rouge
3 C. à table de pâte de tomate
1 C. à table de sucre
1 C. à table thym séché
1 C. à table de sauce worcestershire
2 feuilles de laurier
2 C. à table de beurre
Environ 6 pommes de terres russet pelées et coupées en cube de 1/2''
1 Oignons haché
2 Tasses de carottes pelées et coupées en rondelles
Sel et poivre
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PRÉPARATION:
Dans une grande cocotte ou marmite, saisir la viande dans la l'huile d'olive. Saisir la viande en petites quantité à la fois pour ne pas la faire bouillir sans son propre jus. Ajouter l'ail ainsi que la viande saisi et faire sauter 1 minutes. Ajouter ensuite le bouillon de boeuf, la Guinness, le vin, la pâte de tomate, le sucre, le thym et la feuille de laurier. Remuer pour incorporer. Porter le tout à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter couvert pendant 1 heure en remuant périodiquement.
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Dans une autre poêle ou marmite, sauter les pommes de terres, les oignon et carottes dans le beurre. Cuire pendant environ 20 minutes. Transférer les légumes sautés dans la marmite qui a mijoté pendant 1 heure.
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Laisser mijoter 40 minutes de plus ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendre.  Jeter les feuilles de laurier, rectifier l'assaisonnement et servir.

Gratin de poireaux

Une recette de Jamie Oliver. Ce gratin, très simple, est très bien parfumé par le poireau, l'ail et le thym. Le tout est mélangé et gratiné avec du cheddar. Ça fait un bon plat pour accompagner du poisson.
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INGRÉDIENTS
4 poireaux hachés et rincés
2 gousses d'ail pressées
1 C. à soupe de beurre
1 C. à soupe d'huile d'olive
Les feuilles 4 branches de thym frais
1 Tasse de crème à cuisson
1 Tasse de fromage cheddar râpé
sel et poivre au goût
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 400°F
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Dans une grande poêle, sauter l'ail dans le beurre et l'huile jusqu'à ce que l'ail commence à prendre de la couleur. Ajouter les poireaux et le thym. Cuire une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que les poireaux deviennent tendres.
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Ajouter la crème et le la moité du fromage. Remuer, assaisonner au goût et transférer le tout dans un moule de pyrex de 8''X8''. Parsemer les poireaux du reste du fromage.
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Enfourner le gratin pendant 20 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Crème aux carottes râpées

Une recette très simple que ma mère prépare souvent. C'est une approche originale à la crème de carottes. Des oignons et des carottes râpées cuisent dans un bouillon de poulet. Le tout est épaissie avec béchamel et un peu de crème. Très bon et plein de vitamine!
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INGRÉDIENTS:
2 Tasses de carottes râpées
1 oignon haché
2 Tasses d'eau
2 Cubes de bouillon de poulet
1 Tasse de lait
1 Tasse de crème 15%
3 C. à soupe de beurre
3 C. à soupe de farine
Sel et poivre au goût.
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PRÉPARATION:
Dans une casserole, dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau. Porter à ébullition et ajouter les légumes. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
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Pendant ce temps dans une grosse marmite, fondre le beurre et le remuer avec la farine jusqu'à ce qu'une pâte se forme.  Sous un feu moyen, ajouter le lait et la crème et fouetter jusqu'à homogénéité.
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Verser le contenu de la casserole dans la marmite et remuer pour bien incorporer.  Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la crème aux carottes épaissit légèrement.

Soupe à l'orge et au poulet

Une soupe réconfortante, nourrissante, savoureuse, santé et pas cher! C'est ce que promettait Ricardo et c'est exactement ça que cette recette offre. J'adore le bouillon parfumé des légumes et la texture de l'orge. La marmite risque de se vider très rapidement.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/5686-soupe-reconfortante-a-l-orge-et-au-poulet
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INGRÉDIENTS
¾ lb de poulet désossé et sans la peau, coupé en dés
2 c. à soupe de beurre
3 carottes, pelées et tranchées finement
3 branches de céleri, tranchées finement
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées finement
4 tasses de bouillon de poulet
3 tasses d’eau
¾ tasse d’orge perlé, rincé et égoutté
Persil plat ciselé (facultatif)
Sel et poivre
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PRÉPARATION
Dans une casserole, dorer le poulet dans le beurre. Ajouter les légumes et cuire de 2 à 3 minutes en remuant. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, l’eau, l’orge et porter à ébullition.
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Couvrir et laisser mijoter environ 45 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre. Rectifier l’assaisonnement. Parsemer de persil, si désiré.

Pesto de persil à l'ail et aux noix

Une recette surprenante qui est la solution au problème suivant: Que puis-je faire avec les 10 tonnes de persil dans mon jardin? Ce pesto est rafraichissant avec des bonnes saveur de citron, ail, parmesan et de noix. Ce pesto vous ouvre des portes vers un bon nombre de recettes. Bien sur, en trempette ou sur du pain c'est délicieux mais, il se conserve bien au congélateur pour être employé dans le futur avec des pâtes, du riz ou sur du poisson.
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http://www.countryliving.com/recipefinder/parsley-walnut-pesto-3625
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INGRÉDIENTS:
2 Tasses bien compactées de feuilles de persil
3/4 Tasse de noix de Grenobles rôties
1/2 Tasse de parmesan râppé
2 gousses d'ail pressées
1/2 C. à thé de sel
1 Tasse d'huile d'olive
2 C. à table de jus de citron
2 C. à thé de zeste de ciron
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PRÉPARATION:
Déposer le persil, les noix, le fromage, l'ail et le sel dans un robot culinaire. Pulser jusqu'à ce que le tout soit bien en purée. Dans un bol, mélanger l'huile, le jus de citron et le zeste.  Ajouter cet huile citronnée à la purée de persil et pulser à nouveau jusqu'à ce que toute l'huile soit bien incorporée. Servir immédiatement ou congeler le pesto dans des petit contenant de plastique. Le Pesto se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur.

Salsa de Gloria

C'est le temps des tomates du jardin! Et peut être que comme moi vous êtes surchargé de tomates fraiches et cherchez une recette à faire pour épuiser votre stock. Voici comment en employer. Cette recette est une approche plus ''authentique'' que la salsa commerciale. Elle n'est pas très piquante ou extrêmement salée et a un bon goût rafraichissant de coriandre. Cette salsa est excellente avec n'importe quel mets mexicain ou tout simplement en trempette avec des tortillas.
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C'est une recette du site : http://vespawoolf.hubpages.com/hub/The-Best-Homemade-Mexican-Salsa-Recipe
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Le site donne quelques bon trucs dont un sur la cuisson des oignons. Il ne faut pas trop les faire sauter dans la poêle sinon votre salsa va être trop sucrée. 10 secondes semblent peu mais les oignons vont ramollir lorsque vous allez faire votre réduction. Il vous faut aussi des tomates riche en chaire. Si elles sont plus juteuse, le temps nécessaire pour la réduction va augmenter et je vous conseil de mettre 3 tomates de plus.  Le règle générale pour avoir une salsa piquante serait d'avoir un ratio d'un piment jalapeno pour trois tomates. Mais puisque je voulais que ma salsa soit accessible pour tous, je l'ai fait très douce et j'augmentais l'intensité de mes portions de salsa avec de la sauce piquante. Alors si vous voulez une salsa plus douce un seul jalapeno suffit.
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INGRÉDIENTS:
8-10 Tomates
1 à 3 Piment Jalapeno (dépendant de votre seuil de tolérance)
1 bouquet (1.5 tasse) de coriandre fraiche
2 C. à table d'huile d'olive
2 Oignons émincés
3 à 4 gousses d'ail
1 poivron vert coupé en dés
1 + 1/2 C. à thé de sel
Poivre au goût
1/2 C. à thé de cumin (si vous voulez un style plus tex-mex personnellement j'en ai pas ajouté)
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PRÉPARATION:
Trancher les tomates en quatre. À l'aide d'une marmite d'eau bouillante et d'une marguerite, étuver les tomates pendant 2 minutes. Retirer les tomates de la marguerite et peler les tomates.
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Déposer les tomates pelées dans un mélangeur. Ajouter au mélangeur la coriandre et (le ou les) piments jalapenos. Réduire le tout en purée. Réserver.
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Dans une grande poêle ou casserole huilée et très chaude, sauter les oignons, l'ail et le poivron pendant 10-15 secondes. Ajouter par la suite la purée de tomates.
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Assaisonner et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la préparation réduise et s'épaississe.
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Transférer dans des pots ou un grand bol et conserver au réfrigérateur.

Rondelles d'oignons extra croustillantes

Comme le nom le dit, se sont des rondelles d'oignons extrêmement croustillantes. Le secret repose sur 2 ingrédients, la chapelure Panko et de la purée de pomme de terre déshydratée.  Je sais... Ce deuxième ingrédients sonne étrange.  Son rôle sert plus à lier la pâte à frire que de donner une saveur aux rondelles.
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Lorsque j'avais tenté cette recette pour la première fois j'avais fait une erreur que je vais partager avec vous. Mes rondelles étaient trop minces. Lorsque vous allez séparer vos oignons en rondelles, je vous conseil de faire des rondelles doubles épaisseur.  De cette façon l'oignons ne s'assèchera pas durant la friture et vous obtiendrai une rondelles croustillante en surface et de la chaire d'oignon tendre à l'intérieur.
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Une recette traduite de: http://foodwishes.blogspot.ca/2010/05/can-i-get-onion-rings-instead-of-fries.html
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INGRÉDIENTS:
1/2 Tasse de farine
1/4 Tasse de fécule de maïs
2 C. à table de purée de pomme de terre en poudre
1 pincée de cayenne
1 Tasse de club soda
2 à 3 tasses de chapelure panko
Sel au goût
Huile pour la friture
2 à 3 oignons jaunes tranchés en doubles rondelles de 1cm
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PRÉPARATION:
Préchauffer l'huile de votre friteuse à 350°F.
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Dans un bol, mélanger la farine, le fécule de maïs, la purée de pomme de terre et la cayenne. Ajouter le club soda et remuer pour obtenir une pâte lisse.  Laisser reposer la pâte 10 minutes.
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Dans une assiette à tarte ou tout autre contenant, verser la chapelure Panko.
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Tremper les rondelles dans la pâte et les rouler ensuite dans la chapelure Panko. (Les rondelles n'ont pas besoin d'être entièrement couverte de pâte. Une quantité suffisante va coller par elle même sur les oignons)
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Frire environ 3 minutes où jusqu'à ce que les rondelles soient dorées.
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Déposer les oignons frits sur une grille et les saler au goût.  Vous pouvez accompagner le tout d'une mayonnaise épicée ou bien de miel, mais je préfère les manger nature.

Chow Mein Cantonais

Un sauté aux légumes, nouilles, pétoncle, crevettes et poulet. Nettement supérieur à ce que l'on retrouve au restaurant. On ne se demande pas où sont les fruits de mer dans ce chow mein. C'est un plat délicieux qui se prépare facilement dans un Wok mais peut se faire dans une grande poêle antiadhésive.
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C'est très savoureux et cette recette ma permis de découvrir la sauce aux huitres. Le nom ne m'inspirait pas confiance. Mais ce n'est pas comme la sauce de poisson qui possède un goût prononcé. La sauce aux huitres à un parfum doux plus agréable.
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J'ai découvert la recette sur le blog «Le palais Gourmand» J'ai apporté quelques modifications comme l'ajout de pétoncles et l'omission du brocoli.Vous pouvez aussi la personnaliser en ajoutant d'autres ingrédients comme du porc ou de la goberge.  http://lepalaisgourmand.blogspot.com/2009/04/chow-mein-la-cantonaise.html
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INGRÉDIENTS:
500 g de fines nouilles chinoises aux œufs
3 c. à soupe d’huile d’arachide
1 poitrine de volaille finement émincé
250 g de crevettes moyennes fraîches, décortiquées
450 g de pétoncles moyens
2 carottes émincées en fins biseaux
1 tasse de mini Bok Choy (ou 1 chou chinois déchiqueté)
3 branches de brocolis
1 branche de céleri coupée en fins biseaux
1 poivron rouge coupé en fines juliennes
1 petit oignon coupé en deux puis émincé en fins quartiers
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à soupe de gingembre frais hachée finement
2 c. à soupe de Tamari
1 c. à soupe de sauce aux huîtres
1 c. à soupe de fécule de maïs
Sel et poivre du moulin au goût
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PRÉPARATION:
Cuire d’abord les nouilles «al dente». Égoutter.
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Fouetter ensemble, la sauce aux huîtres, le Tamari et la fécule de maïs. Réserver. Chauffer l'huile dans le Wok. Ajoutez l'ail, le gingembre, et les légumes. Faire sauter 3 minutes. Ajoutez le poulet et cuire 3 minutes.
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Incorporer ensuite les crevettes, tourner fréquemment le mélange et laissez cuire 3 minutes. Ajouter les pétoncle et versez le mélange de sauce et de fécule de maïs. Cuire 2 minutes et incorporez les nouilles. Mélangez et cuire 2 minutes supplémentaires. Saler et poivrer au goût. Servir aussitôt.

Salade de riz

Une autre recette populaire dans la famille qui viens d'une époque où tout se faisait à l'oeil et au goûté... J'ai réussi a standardisé ce classique de buffet froid pour faciliter la reproduction. C'est une salade froide sucrée, salée et vinaigrée. Elle est très simple à faire mais demande quand même d'être préparée à l'avance puisque le riz doit refroidir et personnellement je trouve que cette salade prend plus de saveur le lendemain.
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INGRÉDIENTS:
1 Poivron rouge coupé en petits dés
1 Poivron vert coupé en petits dés
3 Tasse de riz cuit et refroidi
3 Branches de céleri coupées en petits dés
1 Oignon haché finement
2 C. à soupe de jus de citron
1/4 de Tasse d'huile de canola
2/3 de Tasse de vinaigrette Catalina
1 C. à thé de sel assaisonnée
1/2 C. à thé de sel d'ail
Sel et poivre au goût
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PRÉPARATION:
Dans un grand bol, mélanger ensemble les légumes et le riz. Dans un autre bol mélanger l'huile, le jus de citron et la vinaigrette.
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Verser le mélange de vinaigrette sur le mélange de riz et de légume.  Assaisonner le tout de sel d'ail et de sel assaisonnée.  Brasser pour bien mélanger, ajuster l’assaisonnement au goût et servir. Conserver au réfrigérateur.

Crème de poulet

Cette recette est un coup de foudre. Elle est parfumée avec du poireau, de l'ail, du thym et du laurier. Il y a aussi beaucoup de textures provenant du poulet, des fèves, carottes et pommes de terre. C'est nourrissant, goûteux et très faciles à faire. J'ai adapté une recette de Louis-François Marcotte pour pouvoir passer des restes de poulet cuit.
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INGRÉDIENTS:
1 C. à soupe d'huile d'olive
1 C. à soupe de beurre
1 Poireau (partie blanche) émincé
1 Carotte en dés
3 Pommes de terre grelots en tranches
1 Tasse de fèves vertes coupés en petit tronçons
1 gousse d'ail pressée 
1 C. à soupe de farine
2 Tasses de crème champètre 15%
3 Tasses de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
2 branches de thym
1 + 1/2 tasses de poulet cuit coupé en cubes
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PRÉPARATION:
Dans une casserole, chauffer l'huile et le beurre. Faire suer le poireau, les carottes, les pommes de terre et les fèves jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ajouter l'ail dans la casserole et saupoudrer le contenu de la casserole de farine. Remuer et verser le bouillon de poulet ainsi que la crème dans la casserole. Ajouter la feuille de laurier et le thym. Porter à ébullition et laisser réduire environ 10 minutes. Assaisonner au goût et ajouter les morceaux de poulet.  Laisser mijoter 5 minutes de plus pour réchauffer le poulet. Retirer les branches de thym et la feuille de laurier de la soupe. Il ne reste qu'a savourer.

Asperges citronnées au four

Une recette éclaire et sans complications qui peut accompagner des viandes blanches ou du poisson. Les asperges sont cuites dans une vinaigrette simple au citron et vinaigre balsamique. Les asperges sont tendres et savoureuse.
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Je me suis inspiré d'une recette que j'ai trouvé sur YouTube que je vais vous transcrire. http://www.youtube.com/watch?v=0zVu9t2sob4
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INGRÉDIENTS:
1 + 1/2 Lb d'asperge
Le jus d'un citron
1/4 Tasse d'huile d'olive
2 C. à Soupe de vinaigre balsamique
1 C. à Soupe de ciboulette fraiche hachée
Sel et poivre au goût
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Préchauffer le four à 400°F.
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Couper la parti solide des asperges et la jeter. Déposer les asperges taillées sur une plaque à biscuit.
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Dans un bol, mélanger ensemble le jus de citron, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la ciboulette.  Verser cette petite vinaigrette sur les asperges.  Saler et poivrer au goût.
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Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les asperges aient la tendreté désirée. Servir les asperges arrosées de la vinaigrette  chaude qui reste dans la plaque à biscuit.

Gratin de choux-fleurs

Un plat d'accompagnement très simple. C'est un peu comme un macaroni au fromage mais avec du chou-fleur. On a donc des chou-fleurs, un poireau, une béchamel et du fromage cheddar fort. Vous pouvez facilement personnaliser cette recette en prenant un fromage de votre choix.
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INGRÉDIENTS:
2 C. à soupe de beurre
2 C. à soupe de farine
1 + 3/4 Tasse de lait
3 Tasses de choux-fleurs
1 Poireau en rondelles
2 Tasses de fromage de votre fois (J'ai opté pour un cheddar fort)
Sel et poivre au goût
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 400°F. Beurrer un moule de pyrex carrée de 8''.
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Dans une eau bouillante salée, cuire les bouquets de choux-fleurs avec les poireaux environ 5 minutes pour que le chou-fleur soit cuit en restant légèrement croquant. Égoutter et verser les légumes dans le moule.
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Dans une petite casserole, fondre le beurre sous un feu moyen.  Ajouter la farine et remuer avec un fouet pendant 1 minute.  Verser le lait et fouetter jusqu'à ce que le a béchamel épaississe. Saler et poivrer.
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Verser la béchamel sur les légumes et mélanger. Parsemer le fromage sur les légumes.  Enfourner 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré. Servir avec une neige de persil haché pour faire jolie.

Tourte aux épinards

Un bon petit souper pas trop compliquer, savoureux et chic.  Il s'agit d'un baluchon de pâtes feuilleté qui renferme une garniture contenant des épinards, des œufs, du bacon, du ricotta, du parmesan et des pignons grillées. Le tout a une texture très légère et une saveur agréable. Je conseil déguster se repas accompagné d'une soupe.
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Si vous êtes incapable de trouver des noix de pin grillées, pas de problème! C'est même meilleur avoir des noix de pin fraichement grillées que l'on fait soi-même.  Vous n'avez qu'à les faire sauter à sec dans une poêle antiadhésive sur un feu moyennement élevé. Remuez les vigoureusement avec une cuillère de bois et les verser dans un bol lorsqu'il sont bien grillés.
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Une recette de L'émission à la Di Stasio que j'ai légèrement modifiée: http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=201
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Ingrédients
5 à 7 tranches de bacon fumé coupées en lardon
500 g d'épinards parés
2 gros œufs
6 C. à soupe de parmesan râpé
Sel, poivre
200 g de ricotta
1/3 de Tasse de pignons grillés (Noix de pin)
une pincée de Muscade râpée
400 g de pâte feuilletée du commerce
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Préparation:
Préchauffer le four à 350 °F.
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Dans une grande poêle, faire sauter le bacon pour les colorer. Retirer la poêle du feu, ajouter les épinards, mélanger pour les faire tomber.
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Dans un bol, mélanger les œufs et le parmesan. Ajouter la ricotta, saler, poivrer, ajouter ensuite les pignons et la muscade. Ajouter aux épinards, mélanger sans insister.
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Abaisser finement la pâte, foncer un moule à charnière antiadhésif de 8 po en laissant retomber la pâte à l'extérieur du moule.
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Verser l'appareil dans le moule, rabattre la pâte librement sur la garniture.
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Cuire au four 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
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Démouler et servir.

Légumes d'hiver glacées à l'érable

Un accompagnement simple, rapide et original.  L'érable accompagne à merveille tous ces délicieux petits légumes qui sont toujours abordable même en hiver.  C'est un accompagnement parfait à un rôti ou bien du poulet. Au goût c'est légèrement sucrée et salée et les saveurs des légumes ne sont pas étouffées par l'érable.
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Pour blanchir des légumes, il faut les faire cuire à la vapeur et dès qu'ils commencent à être tendre, il faut les tremper immédiatement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.
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Une recette de tout simplement Clodine: http://tva.canoe.ca/emissions/toutsimplementclodine/recettes/fiche.php?article=70131
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Ingrédients:
1 C. à table de beurre
2 C. à table  de sirop d'érable
2 Tasses de carottes en bâtonnets, blanchies
2 Tasses de petits panais coupés en deux sur la longueur, puis en deux sur la largeur, blanchis
2 Tasses de rabiotes coupés en six quartiers chacun, blanchis
Sel et poivre au goût
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Fondre le beurre à feu moyen-vif, puis verser le sirop d'érable. Ajouter les légumes et cuire pendant 2 minutes, en brassant. Assaisonner au goût et servir.