Sandwich baguette maison au poulet BBQ

Une belle recette pour passer des restes de poulet. Le poulet est caraméliser dans une sauce BBQ et déposer dans une baguette de pain maison tartinée de sauce ranch. Le sandwich est ensuite gratiné de fromage style Tex-Mex. Vous pouvez rapidement faire se sandwich avec du pain acheté mais je suis aller faire le gros extra de faire mon propre pain.
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http://www.breadworldcanada.com/breadworld_french/recettes.asp?id=637
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INGRÉDIENTS (4 sandwichs)
Pain (donne deux baguettes):
3 1/2 tasses de farine tout usage
1 c. à table de sucre
1 c. à thé de sel
2-1/4 c. à thé de levure instantanée Levée Rapide
1 1/3 tasse d'eau
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Sandwich:
2 pains baguette tranché en deux et ouvert sur le sens de la longueur
2 Tasses de poulet cuit
3 C. à soupe de sauce BBQ préférée (J'ai opté pour la Bull's eye)
1 Oignon tranché en demi rondelles
1 C. à soupe d'huile d'olive
1 Tasse de fromage râpé mélange Tex-Mex/Nachos
Sauce Ranch au goût
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PRÉPARATION:
Pain:
Mettre de côté 1 tasse de farine, de la quantité totale. Mélanger le reste de farine, le sucre, le sel et la levure. Chauffer l'eau jusqu'à ce que chaude au toucher (120°F-130°F/50°C-55°C); incorporer à la préparation de farine. Incorporer suffisamment de farine réservée pour former une pâte molle. Pétrir sur une surface farinée jusqu'à ce que la pâte soit lisse, environ 5 minutes. Couvrir; laisser reposer 10 minutes.
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Séparer la pâte en deux et abaisser chaque partie en un rectangle de 12x10 po. Enrouler la pâte, comme un gâteau roulé, en commençant du côté le plus long; pincer les coutures et amincir les bouts. Déposer sur une plaque bien graissée. Entailler en diagonales 4 ou 5 fois, le dessus des pains à l'aide d'un couteau tranchant. Couvrir; laisser doubler de volume, environ 40 minutes.
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Badigeonner le dessus de la pâte avec de l'eau froide. Déposer dans une lèchefrite sur la grille la plus basse du four; y verser 2 lasses d'eau bouillante.
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Déposer le pain dans le four froid et régler la température à 400°F. Cuire 15 minutes; badigeonner les pains à nouveau avec de l'eau froide. Cuire 15 minutes de plus ou jusqu'à cuisson parfaite. Enlever de la plaque et déposer sur une grille.
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Sandwich:
Placer une grille du four dans le tiers supérieur et préchauffer le four à Broil/grill.
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Dans une poêle, caraméliser l'oignon dans l'huile et réserver.
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Dans une poêle antiadhésive, réchauffer le poulet cuit dans la sauce bbq. La sauce s'adhérera au poulet. Tartiner les pains de sauce ranch au goût.  Répartir la garniture de poulet dans chaque pain.  Faire de même pour l'oignon. 

Déposer les sandwichs ouverts sur une plaque à cuisson et les parsemer de fromage râpé. Les gratiner dans le four quelques secondes.  Il ne reste qu'à savourer!

Porc déchiqueté en sauce BBQ à la Root Beer

Un rôti de porc qui a mijoté dans pendant 8 heures dans de la root beer. Le rôti est ensuite déchiquetée et plongée dans une sauce bbq sucrée et chaude à la root beer.  Un souper simple et facilement personnalisable en changeant de boisson gazeuses ou en ajoutant des épices.  Je ne peux m'empêcher de comparer cette recette au poulet à la sauce au cola. Dans ces deux recettes, la boisson gazeuse n'est pas la saveur dominante mais donne un ensemble de saveurs délicieuses. C'est évidement très salissant pour les mains mais tellement bon!.
http://www.bettycrocker.com/recipes/slow-cooker-pulled-pork-with-root-beer-sauce/b0debcd7-ba3f-4103-b6d6-49f3f094f23c
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INGRÉDIENTS:
1 C. à soupe d'huile d'olive
1 rôti de porc d'environ 3 Lb
2 C. à thé de sel
1/2 C. à thé de poivre
1 Oignons haché finement
3 Tasses de Root Beer
1 + 1/2 Tasse de Sauce Chili (Vous pouvez employer une sauce BBQ de votre choix aussi)
12 Pains hamburger
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PRÉPARATION:
Dans une poêle huilée, saisir toute les surfaces du rôti de porc.
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Déposer le rôti de porc dans une mijoteuses avec l'oignon, 1 tasse de Root Beer, le sel et le poivre.  Fermer le couvercle et mijoter à low pendant 7 à 8 Heures
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30 Minutes avant la fin de la cuisson, verser le reste de la Root Beer et la sauce chili dans une marmite. Porter à ébullition et laisser ensuite mijoté sous un feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 2.5 à 3 tasses de sauce (environ 10 minutes).
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Losque le porc est prêt, retirer le de la mijoteuse et le déchiqueté dans une assiette. Jeter le jus de cuisson. Déposer le porc dans la marmite de sauce et laissez le porc éponger la sauce. Il ne reste qu'a servir dans des pains hamburger ou tout autre pain de votre choix.

Sandwich Philly cheesesteak

Un sandwich qui a pris naissance à Philadelphie, Pensylvanie. C'est rapidement réalisable avec de la viande à fondue. La viande est saisie puis mijotée quelques minutes avec des oignons de la sauce worcestershire et dans le cas de ma variante, peu de vin blanc. La viande est ensuite mélangé avec du fromage mozarella ou provolone. C'est savoureux quoi qu'un peu salissant à manger.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/3895-philly-cheesesteak
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INGRÉDIENTS:
1 1/2 lb de fines tranches de boeuf à fondue
2 c. à soupe d'huile d'olive
227 g de champignons blancs, tranchés finement
1 gros oignon, émincé
1/4 tasse de bouillon de poulet ou de vin blanc
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 tasse de fromage provolone ou mozzarella râpé
4 pains à sous-marins de 9 po
Laitue iceberg, émincée au goût
Tomate tranchées au goût
Sel et poivre
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PRÉPARATION:
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil).
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Dans une grande poêle antiadhésive à feu vif, dorer la viande dans l'huile en la défaisant à la cuillère de bois. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
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Dans la même poêle, dorer les champignons et l'oignon. Ajouter de l'huile au besoin. Saler et poivrer. Remettre la viande dans la poêle. Ajouter le bouillon (ou le vin), la sauce et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Parsemer de fromage et le laisser fondre. Retirer la poêle du feu.
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Ouvrir les pains et les déposer à plat sur une plaque de cuisson. Griller les pains au four de chaque côté.
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Déposer chaque pain sur une assiette. Garnir de laitue, tomates et y répartir le mélange de viande. Napper de jus de cuisson.

Burger de porc haché façon côtes levées

Une autre recette ''virale'' très populaire sur bien des blogs. J'ai découvert cette recette sur le blog des Aventures culinaires de Kiki. Il s'agit d'un excellent burger offrant des saveur BBQ épicée. La galette de porc hachée est savoureuse, sucrée et bien tendre. J'ai garni ce burger, de sauce Bull's Eye, d'oignons caramélisées et de deux tranches de tomates juteuses. Évidement vous pouvez choisir comment garnir votre burger.
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http://aventuresculinairesdekiki.blogspot.ca/2011/02/burgers-de-porc-hache-facon-cotes.html
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INGRÉDIENTS:
750 g de porc haché maigre
1/4 tasse de chapelure
1/4 tasse de ketchup
3 c. à soupe de sauce Teriyaki
3 c. à soupe de consommé de boeuf
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de flocons d'oignons déshydratés
Quelques gouttes de Tabasco
1 1/2 c. à thé d'épices à steak
Sel et poivre
2 gousses d'ail
6 pains Kaiser
garniture au goût (fromage, tomates oignons caramélisée, sauce bbq bull's eye…)
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PRÉPARATION:
Mettre la viande et la chapelure dans un grand bol.
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Dans un autre bol, mélanger le ketchup, la sauce Teriyaki, le consommé, le miel, la sauce anglaise, les oignons déshydratés, le tabasco, les épices, le sel, le poivre et l'ail. Verser sur la viande et, avec les mains, bien mélanger le tout.
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Façonner 6 boulettes.
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Préchauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Cuire les galettes de 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la chair ne soit plus rosée. Retirer du feu.
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Chauffer les pains. Y mettre une boulette et garnir selon votre goût et créativité.

Sloppy Joe au tofu

Un classique du comfort Food Américain avec une tournure végétarienne. Il s'agit de tofu broyé et sauté avec de l'ail et des oignons. Le tout est ensuite mijoté dans une sauce BBQ maison sucrée et épicé. Cette garniture est ensuite servie entre deux pains à hamburger. Pas besoin d'être un fan inconditionnel du tofu pour apprécier cette recette. La texture est excellente mais on peut déceler le goût du tofu. Le seul inconvénient du Sloppy Joe c'est que c'est impossible à manger avec les mains alors je vous conseil de sortir les ustensiles avec ce sandwich.
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INGRÉDIENTS:
4 Pain hamburger grillés
2 Blocs de tofu extra-ferme de 349g (Style Mori-nu)
1 oignons haché finement
1/2 Piment Jalapeno haché finement (Vous pouvez l'omettre si vous avez une bouche sensible)
3 à 4 gousses d'ail
3 C. à table d'huile d'olive
2 C. à soupe de poudre de chili
1 pincée de Cayenne moulu (plus si vous aimez ça)
1/2 Tasse de ketchup
1 C. à soupe de moutarde de Dijon
3/4 Tasse d'eau
4 C. à thé de vinaigre de cidre de pomme
2 C.à soupe de sauce soya
1/4 tasse de cassonnade
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PRÉPARATION:
Dans un bol, broyer le tofu finement à l'aide d'un fouet ou d'un pile-patates et mélanger les légumes.
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Dans un autre bol, mélanger le ketchup, l'eau, le vinaigre, la sauce soya et la cassonade pour obtenir la sauce.
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Dans une grande poêle antiadhésive, sauter le tofu et les légumes dans l'huile pendant 5 minutes.  Ajouter les épices, remuer et cuire 2 minutes de plus. Verser la sauce dans la poêle et laisser mijoter de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la texture soit suffisamment épaisse pour être servie sur les pains.
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Servir entre des pains hamburger grillés. Vous pouvez les garnir de ce que vous voulez comme par exemple de la laitue, des tomates ou l'avocat.

Burger de porc à la moutarde et au romarin

La photo peut montrer un simple burger comme tant d'autre mais ce petit sandwich renferme une multitude de saveurs. La galette est fait de porc haché et est assaisonnée avec de la chapelure italienne, du romarin et de la moutarde de Dijon. Cette galette, cuite sur le grill, est délicieuse! Mais ce qui surclasse ce burger c'est la petite mayonnaise aux herbes de Provence, citron, ail et Dijon. J'aime tellement cette sauce que je crois que je vais utiliser cette mayonnaise avec des salades.
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Une recette de Clodine prise chez Kiki http://aventuresculinairesdekiki.blogspot.com/2011/07/hamburgers-de-porc-la-moutarde-de.html
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INGRÉDIENTS
750 g de porc haché
4 petites échalotes françaises hachées finement
1 oeuf
1 tasse de chapelure italienne
4 petites gousses d'ail hachées finement
4 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de romarin frais haché finement
150 g de cheddar fort râpé
Sel et poivre
6 pains
Laitue
6 tranches de tomates
Douce dijonnaise (ci-bas)
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Douce dijonnaise
1/2 tasse de mayonnaise
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
Le jus d'1/2 citron
1/2 c. à soupe d'herbes de Provence
1 gousse d'ail hachée finement
Sel et poivre
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PRÉPARATION:
Péchauffer le BBQ à intensité moyenne. Dans un grand bol, déposer tous les ingrédients et bien mélanger pour bien amalgamer le tout.
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Séparer le mélange en 6 parts égales et façonner 6 boulettes.
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Sur le grill huilé cuire les boulettes environ 8 minutes de chaque côté.
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Mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise. Réserver au réfrigérateur.
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Servir les burgers sur des pains grillés avec un peu de mayonnaise dijonnaise.

Hamburger cajun aux crevettes

Une expérience culinaire très intéressante c'est épicée et chaleureux sans être extrêmement piquant. La combinaison de tout les ingrédients dans un sandwich est géniale. Tout d'abord nous avons deux pains tartinés d'une sauce simple et piquante à base de mayonaise et tabasco. Ensuite nous déposons une montagne de crevettes sautées dans des épices qui donne un style typiquement cajun. Dans cette montagne de crevettes, se trouve des cubes de poivrons jaune sautées qui ajoutent une touche légèrement sucrée à l'ensemble de se sandwich. Les tranches de tomates et de laitue boston donnent un look hamburger américain en plus d'apporter un vent de fraicheur.
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Une recette de Ricardo: http://www.ricardocuisine.com/recettes/poissons-et-fruits-de-mer/4663-hamburger-de-crevettes-cajuns
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INGRÉDIENTS:
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Mayonnaise au persil
1/4 tasse de mayonnaise
1/4 tasse de persil plat, ciselé
1 c. à thé de sauce Tabasco au jalapeño
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Crevettes cajuns
1+1/2 lb de crevettes crues décortiquées et déveinées, bien épongées
1/4 tasse d’huile d’olive
1 poivron jaune, épépiné et coupé en cubes
1 échalote française, hachée finement
2 gousses d’ail, hachées finement
2 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de moutarde sèche
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de sauce Worcestershire
Sel et poivre
4 gros pains hamburger
4 feuilles de laitue Boston
1 tomate, tranchée finement
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PRÉPARATION:
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Mayonnaise au persil
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer.
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Crevettes cajuns
Dans une grande poêle antiadhésive, à feu vif, dorer les crevettes dans la moitié de l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
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Dans la même poêle, dorer le poivron et l’échalote dans le reste de l’huile. Remettre les crevettes dans la poêle. Ajouter l’ail et les épices. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Déglacer avec le jus de citron et la sauce Worcestershire. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.
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Griller les pains. Tartiner l’intérieur des pains de mayonnaise au persil. Répartir les crevettes cajuns sur la base des pains. Garnir de tomates et de laitue. Recouvrir de pain.

Quesadillas de poulet

Ha... les restes de poulets cuits... Que faire avec? Je me pose souvent cette question.  Aujourd'hui j'ai pensé au Quesadillas. Une recette simple, rapide et délicieuse. C'est tellement simple que vous n'aurez aucun remord à savourer vos Quesadillas devant la télévision accompagné d'une bière. Pour ceux qui ne savent pas ce qu'est le Quesadillas, il s'agit simplement d'une tortilla garni d'une préparation au poulet épicé et de fromage fort. On referme le tortilla en deux et on le fait sauté dans une poêle huilée. J'ai utilisé la recette de Ricardo mais puisque je ne suis pas un grand amoureux des champignons, j'ai omis cet ingrédients.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/poulet-et-volailles/788-quesadillas-de-poulet
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Pour 8 Quesadillas:
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1 1/2 tasse d'oignons verts émincés
6 c. à soupe d'huile végétale
1 poivron rouge grillé, haché
2 tasses de poulet cuit, émincé
1 tasse de salsa du commerce douce ou forte
8 tortillas de 20 cm (8 '')
2 tasses de fromage Monterey Jack râpé
Sel et poivre
Crème sure, pour garnir
Salsa supplémentaire, pour garnir
Coriandre ou persil hachée pour la présentation
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Dans une poêle, dorer les oignons dans 2 c. à soupe d'huile. Saler et poivrer. Verser dans un bol et laisser tiédir. Ajouter le poivron, le poulet et la salsa. Rectifier l'assaisonnement. Réserver.
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Étaler les tortillas sur un plan de travail. Déposer 1/4 tasse de fromage sur une moitié de chaque tortilla. Répartir le mélange de légumes et de poulet sur le fromage et refermer les tortillas. Presser légèrement.
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Dans deux grandes poêles antiadhésives, faire dorer 4 quesadillas à la fois environ 3 minutes de chaque côté à feu doux dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile.
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Accompagner de crème sure, de salsa et de coriandre.

Burito de porc

Un souper amusant, simple et délicieux que tout le monde peut personnaliser. Une épaule de porc est cuite lentement pendant 10 heures dans la mijoteuse sur une sauce simple de tomates, et d'épices pour être ensuite déchiqueté et garnis à votre goût dans une tortilla chaude.
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Le porc est tendre mais n'est pas très goûteux puisque la recette a été conçue pour être garnie de salsa, crème sure, fromage, piment jalapenos.  La recette prend à peine 15 minutes de préparation  et vous obtiendrai un repas pour 6. Vous pouvez préparer la sauce de cuisson la veille et la conserver au réfrigérateur.  Le lendemain matin vous n'aurez qu'à déposer votre porc dans la mijoteuse et la sauce.

Une recette traduite de:
http://kitchenbliss.blogspot.com/2008/08/crock-pot-magic-pork-burritos.html

Ingrédients:
1 épaule de porc d'environ 3 Lb
Tortilla
Garnitures au choix: salsa, crème sure, salade, piments, fromage...
Sauce de cuisson:
1 Conserve de 14.5 Oz de tomates en dés
1/4 Tasse de poudre de chili
1/2 C. à thé de cumin moulu (si vous n'aimez pas le cumin vous pouvez l'omettre)
3 gousses d'ail pressées
2 C. à Soupe de jus de lime
2 C. à Table de miel
1 Piment jalapenos
1 C. à thé de sel
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Dans un robot culinaire ou un mélangeur, liquéfier tout les ingrédients.
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Déposer l'épaule de porc dans la mijoteuse et arroser le porc de la sauce de cuisson préparée. Cuire à low entre 10 et 12 heures ou jusqu'à ce que le porc se déchiquette facilement.  Déchiqueter complètement le porc à l'aide de deux fourchettes. Jeter l'os et la couenne de gras.
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Déposer un peu de porc sur les tortillas et garnir au goût.  Amusez-vous et régalez-vous!

Tofu Burger

Une recette réservé pour les amateurs de tofu seulement. Si vous n'aimez pas le tofu, il n'y a aucune chance que vous allez aimer ceci. La galette ne se prétend pas être un simili de bœuf ou de poulet. Le goût primaire de cette galette, c'est le tofu. Mais pour accompagner et non masquer le goût du tofu, cette galette contient plusieurs herbes et épices. Au niveau de la texture, tout dépend de la cuisson et comment vous aimez votre tofu. Si elle n'est pas bien cuite, la galette va être pâteuse en bouche. Dans l'extrême opposé, si la galette est trop cuite, vous vous retrouvez avec un disque de caoutchouc. Vous pouvez cuire ces galettes sur le grill ou dans la poêle.
http://www.savvyvegetarian.com/vegetarian-recipes/tofu-burgers.php
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Pour 4 Tofu Burgers:
454g de tofu extra ferme
1/4 Tasse de farine blé entier
1/4 Tasse de farine de maïs
1/4 Tasse de Gruau rapide
1 C. à soupe de persil séché
1 C. à thé de sel
1 C. à thé de paprika
1 C. à thé de Coriandre moulu
1/2 C. à thé de cumin moulu
1/2 C. à thé de thym séché
1/4 C. à thé de gingembre moulu
une pincé de cayenne
1 gousse d'ail pressée
Chapelure Italienne pour enrober les galettes
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Bien éponger le bloc de tofu avec un papier absorbant et couper le en 8 cubes. Déposer les cubes de tofu et le reste des ingrédients à l'exception de la chapelure italienne dans un robot culinaire. Transformer le tout en une purée.
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Avec la préparation, façonner 4 galettes. Verser un peu de chapelure dans une assiette à tarte et rouler vos galettes dans la chapelure afin de bien les enrober.
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Cuire sur le grill ou dans une poêle avec un peu d'huile environ 3-4 minutes par côtés. Les galettes sont très molles avant la cuisson mais vont se raffermir avec la chaleur. Glisser vos galettes entre des pains à Hamburgers et garnir de ce que vous désirez; Laitue, tomates, ketchup, Bacon :-p ...

Comment cuire une poitrine de boeuf fumée

Oui... je l'admet aujourd'hui ce n'est pas vraiment une recette que je vous présente. Mais plus un petit cours sur comment faire cuire une poitrine de boeuf fumée aussi connu sous le nom populaire Smoke Meat Brisket. Le sandwich au smoke meat est à Montréal ce que le Hot dog est à New York. C'est une délicieuse pièce de viande terriblement grasse, fumée et bien assaisonnée. Chaque restaurant Deli ont leurs petit secret. Les restaurants, certaines boucheries et même costco vendent ces pièces de viande. Si vous avez la chance de l'essayer, rien ne peut battre le légendaire Schwartz's Deli sur St-Laurent. Mais d'autres Deli montréalais comme Reuben's et Dunn's offrent aussi d'excellente poitrines fumée que vous pouvez faire cuire à la maison. À la limite certaines grandes chaines de charcuterie commerciales vendent des poitrines de boeuf fumée mais je vous conseil d'essayer le véritable smoke meat montréalais. Ces grandes pièces de viande fumée ont une saveur et une texture qui ne se compare pas du tout aux petits sachet de plastique que l'ont place au micro-onde. C'est beaucoup plus savoureux et tendre. Lorsque c'est bien cuit on dirait que c'est comme croquer dans un nuage juteux, légèrement salé et épicé. Les incontournables dans un sandwich à la viande fumée sont le pain de seigle, la moutarde et un cornichon à l'aneth.

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Cuire une pièce de viande est beaucoup plus long que les petits sachet micro-ondable. On parle d'une cuisson vapeur d'environ 2h à 2h30 de cuisson. Mais c'est très simple et ça ne demande pas beaucoup d'attention. Après 1 heure de cuisson votre maison va être parfumée d'une délicieuse odeur d'épices. J'adore cet odeur!

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Préparation:

Lorsque vous déballez votre pièce de viande fumée vous allez constater qu'il y a une ou deux coupes exposant la viande rosée. La plus courte est un guide qui vous permet de faire des coupes transversales aux fibres de la viande pour une texture optimal. À moins d'avoir une énorme marmite, vous allez devoir trancher votre pièce en deux. Essayer de faire votre coupe parallèle à la coupe guide.

Pour préparer la cuisson vapeur, placer une marguerite dans le fond d'une grande casserole. Ajouter de l'eau juste en dessous du niveau de la marguerite. Faire chauffer sous un feu moyen-doux. Lorsqu'un peu de vapeur se forme dans la casserole, placer vos pièces sur la marguerite et fermer le couvercle. Laisser chauffer sous un feu moyen-doux pendant 2 heures à 2 heures 30. Vérifier aux 30 minutes qu'il y'ait toujours de l'eau dans le fond de la casserole et en ajouter si nécessaire. Rappellez-vous que le niveau d'eau ne doit pas toucher la viande. Il est pratique de conserver un pichet d'eau à température pièce pour ajouter de l'eau sans ralentir la cuisson. Si l'eau s'évapore trop vite, réduire le feu. (La pression de vapeur ne doit pas être trop forte, la cuisson doit être lente, c'est pour ce la que je laisse le feu à moyen-doux) La viande sera prête quand une fourchette pourra s'insérer jusqu'au centre de la pièce en montrant peu de résistance.

Il ne reste qu'à trancher la viande de l'épaisseur de votre choix parallèlement la coupe guide. Savourer seul ou en sandwich sur un pain de seigle. Mais vous pouvez employer vos restes dans une pizza ou dans un club sandwich...

Bon Matin Burger à la saucisse de dinde

Un classique de la restauration rapide à l'heure du petit déjeuner. Certains vont préférer employer un muffin anglais ou un Bagel mais dans cette recette, j'ai décidé de cuisiner un pain de style ''Biscuits''. C'est un pain extrêmement moelleux et légèrement sucré. Si vous voulez ajouter un œuf cuit dans votre sandwich ne vous gênez pas. Après tout le déjeuner est le repas le plus important de la journée.
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La saucisse déjeuner est très simple à réaliser. Elle a le même goût particulier des saucisses de porc de restauration rapide mais sans les dangereuses quantité de gras. Le secret est simple : Sauge et fenouil. Vous pouvez toujours remplacer la saucisse par du bacon de dos ou du jambon à votre sandwich. Mais si vous remplacez le pain et la saucisse par un muffin anglais et du bacon, je ne pourrai pas vous apprendre de recette aujourd'hui :-p
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La recette du pain vient de Canadian Living: http://www.canadianliving.com/food/buttermilk_biscuits_recipe.php
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La recette de la saucisse vient de Taste of Home: http://www.tasteofhome.com/Recipes/Turkey-Breakfast-Sausage-Patties
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Pain de babeurre:
2+1/2 Tasses de farine tout usage
2 C. à table de sucre
2+1/2 C. à thé de poudre à pâte
1/2 C. à thé de bicarbonate de soude
1/2 C. à thé de sel
1/2 Tasse de beurre froid en cubes
1 Tasse de Babeurre
1 Œuf
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Préchauffer le four à 400°F
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Dans un bol mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Transférer dans un robot culinaire et ajouter le beurre. Avec la fonction pulsation mélanger jusqu'à obtention d'une texture de chapelure grossière. Transférer dans un bol.
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Dans un autre bol, fouetter l'œuf et le babeurre. Mélanger avec une cuillère de bois la mixture d'œuf à celle de farine. Fariner vos mains et former une boule avec la pâte.
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Pétrir la pâte environ 10 fois dans le bol. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Rouler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit de 2 cm d'épaisseur. Avec un emporte pièce rond de 6 cm, découper des cercles dans la pâte. Déposer les cercles de pâte sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
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Cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les pains soient dorés.
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Saucisse de Dinde:
1 Lb de dinde hachée
1 C. à thé de sauge séché et haché
1/2 C. à thé de sel
1/2 C. à thé de graines de fenouil
1/2 C. à thé de thym séché
1/8 C. à thé de poudre d'ail
1/8 C. à thé de poivre
Une pincé de chacun: Cayenne, Épices jamaïcaines moulus et de muscade moulu.
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Dans un bol mélanger tout les ingrédients avec vos mains.
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Façonner environ 8 galettes avec la préparation.
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Cuire complètement dans une poêle avec du beurre ou de l'huile.

Cheeseburger suisse au poulet citronné et tomates séchés

Un burger complet avec sa propre petite sauce spéciale!
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Dans ce Burger, on retrouve une galette de poulet haché et assaisonné de zestes de citrons, basilic et tomates séchées. C'est très frais au goût et savoureux. La texture d'une boulette de poulet hachée est très légère. Pour accentuer la présence de la tomate, une petite sauce de mayonnaise, tomates et basilic est tartinée à l'intérieur des deux moitiés du pain hamburger. La tranche de fromage suisse est très approprié avec ce Burger mais vous pouvez prendre ce que vous désirez. En ce qui concerne la laitue... bah... c'est seulement la pour faire jolie... Et peut être se sentir moins coupable de manger un Burger. LOL
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Vous pouvez faire cuire vos galette sur le grill ou dans une poêle dépendant de la météo. Ce qui est plus difficile, c'est de manipuler le poulet haché. C'est très collant! Lorsque vous avez préparer vos galettes, déposé les sur un papier parchemin. Ça va être plus facile les décoller que si elles étaient placées directement sur une assiette.
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Une note de santé, manipuler du poulet haché demande un peu plus de précaution que du boeuf haché. La température interne des galettes devrait être de 165 F.
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La recette est tirée du magazine tout simplement Clodine
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Ingrédients pour 4 Burgers:
1 Lb de poulet haché
2 C. à soupe de tomates séchés finement hachées
2 C. à thé de zeste fin de citron
½ demi-oignons finement haché
2 C. à soupe de chapelure nature
1 C. à soupe de persil frais et haché
1 C. à soupe de Basilic frais et haché
sel et poivre au goût
4 pains à Hamburger
4 tranches de fromage suisse
4 feuilles de laitue
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Sauce:
½ Tasse de mayonnaise
1 C. à thé de pâte de tomate
½ tasse de tomates épinés et tranché en petits dés
2 C. à soupe de basilic frais finement haché
sel et poivre au goût
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Dans un grand bol, combiner le poulet, les tomates séchés, l'oignons, le zeste de citron, la chapelure, le persil et le basilic. Saler et poivrer si vous le voulez. Façonner 4 galettes égales d'environ 2 cm d'épaisseur. Réserver
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Pour préparer la sauce, combiner tout les ingrédients dans un bol.
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Cuire vos galettes selon votre méthode de cuisson choisi. N'oubliez pas la température interne devrait être 165F. Chauffer vos pain si vous le désirez.
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Tartiner l'intérieur des deux moitiés de pain à hamburger de la sauce.
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Déposer une galette sur la moitié inférieur du pain et déposer une tranche de fromage suisse sur la boulette suivi d'une feuille de laitue. Fermer le Burger avec la deuxième moitié du pain hamburger. Savourez!

Le Slim Flipp Burger! (Big Mac Maison)

Je l'appel le Slim Flipp parce que je ne suis pas ''Big'' et mon surnom n'est pas ''Mac''.
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Ce qui rend le Big Mac unique, c'est son architecture et la sauce spéciale. Je ne peux pas dire que l'ensemble de cette version maison du burger goûte exactement la même chose. J'ai quand même changé plusieurs variables comme un pain sans sésame, de la laitue romaine au lieu de la iceberg et finalement du vrai boeuf AAA façonner à la main et griller sur le propane au lieu d'une galette douteuse cuite sur une plaque. Mais la recette de la sauce est assez proche de la vrai.
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La sauce est meilleure préparée quelques heures d'avance pour bien mélanger les saveurs. La sauce ,une fois réalisée, va être froide. Je vous conseille donc de faire réchauffer la sauce au micro-onde quelques secondes avant de la tartiner. Faire chauffer de la mayonnaise n'est pas dangereux tant que vous la consommez rapidement après. Le hamburger est très gros. Tellement gros que pour le servir je l'embroche d'une brochette de bois pour éviter qu'il ne glisse. Mais tout comme le vrai Big Mac, c'est terriblement difficile à manger sans se salir ou faire un dégât dans l'assiette.
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La recette de la sauce secrète est révélée par Ricardo: http://www.ricardocuisine.com/recettes/boeuf/3607-hamburgers-doubles-a-l-americaine
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Sauce secrète pour 4 hamburgers:
3/4 tasse de mayonnaise
1/4 tasse d'oignon haché finement
1 c. à soupe de vinaigrette française de couleur orangée (J'ai utilisé la Kraft)
1 c. à soupe de relish sucrée
1 c. à soupe de cornichons à l'aneth, hachés finement
1 c. à thé de cassonade
1 c. à thé de ketchup
1 c. à thé de vinaigre blanc
Sel et poivre au goût ( Je la trouvais parfaite sans sel ni poivre)
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Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réfrigérer.
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Le Hamburger:
8 Pains à hamburger tranchés ( 8 moitiés inférieures et 4 moitiés supérieures)
1 ½ Lb de Boeuf Haché maigre façonné en 8 galettes minces
8 tranches de fromages orange cheddar
tranches de cornichons à l'aneth au goût (Vous savez bien que la plus part les enlèvent de toute façons)
Laitue Iceberg ou Romaine émincée
1 demi oignons coupé en demi-rondelles fines.
Une recette de Sauce secrète
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Cuire vos boulettes de boeuf sur le grill ou dans la poêle à votre goût.
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Chauffer les pain au micro-onde quelques secondes pour les rendre légèrement tiède.
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Placer une moitié inférieure de pain à Hamburger sur une assiette la mie vers le haut. Tartiner là de sauce. Parsemer de laitue et déposer une tranche de fromage sur la laitue. Placer une galette de boeuf sur le fromage et déposer quelques demi-rondelles d'oignons.
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Prenez une deuxième moitié inférieure de pain à hamburger et tartiner de la sauce des deux côtés. Déposer la sur la moitié du hamburger en construction. Déposer ensuite dans l'ordre: un peu de la laitue,des oignons, une galette de boeuf, une tranche de fromage et les infâmes cornichons. Refermer le tout avec une moitié supérieure de pain à hamburger dont le côté mie à été tartiné de la sauce.
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Planter une brochette de bois au centre pour bien stabiliser le hamburger et refaire le même montage pour 3 autres Slim Flipp!

Sandwich aux boulettes de viandes

Le sandwich à la boulette de viande est un de mes sandwichs préferré. C'est le genre de sandwich qui nécessite un couteau et une fourchette car c'est très salissant. Normalement, je suis habitué de voir des boulettes cuites au four et ensuite réchauffer dans une sauce marinara. Ricardo, fait cuire les boulettes dans la poêle ce qui est plus rapide. Mais j’étais sceptique car je ne voulais pas d’un simple Burger dans une sauce tomate. Mais puisque Ricardo est mon sensei et que je m'efforce d'être un bon disciple, j’ai décidé de suivre sa méthode. Le résultat est délicieux! Ça ne goute pas la simple boulette de bœuf et de porc. Le Dijon, la poudre d’ail et la chapelure italienne contribuent également à donner une excellente saveur sans étouffer le gout de la sauce tomates.
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Pour ceux qui veulent préparer le tout d’avance cette recette se réchauffe à merveille dans le four micro-onde.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/sandwichs/3843-sandwich-aux-boulettes-italiennes
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Ingrédients:
1/2 lb de boeuf haché maigre
1/2 lb de porc haché maigre
1/4 tasse de chapelure italienne
1 oeuf
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de paprika
1/4 c. à théde poudre d'ail
1/4 tasse d'huile d'olive
1/2 lb de champignons blancs, tranchés
1 oignon, haché
1 poivron rouge haché
2 gousses d'ail, hachées
2 tasses de sauce tomate du commerce
Sel et poivre
4 pains à sous-marin de 8 po de longueur
tranches de fromage au goût
2 tasses de laitue iceberg ciselée (optionel)
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Préparation
Dans un bol, bien mélanger avec vos mains, la viande, la chapelure, l’œuf, la moutarde et les épices. Saler et poivrer.
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Toujours avec les mains, façonner chaque boulette avec environ 1 1/2 c. à soupe du mélange de viande.
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Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les boulettes dans la moitié de l’huile. Réserver sur une assiette.
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Dans la même poêle, dorer les champignons, le poivron et l’oignon dans le reste de l’huile. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Remettre les boulettes dans la poêle et ajouter la sauce tomate. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites. Rectifier l’assaisonnement.
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Ouvrir les pains et les griller. Dans une assiette, répartir le fromage et la laitue sur les pains. Garnir de boulettes.

Pain chenille

Une simple recette qui court dans la famille. Il s'agit d'une méthode orignal de servir le classique sandwich au jambon. Vous pouvez le placer sur une assiette de service et laisser les gens se servir à même la miche. Accompagné ce sandwich d'une soupe et vous avec un bon petit lunch sans complication. Cette recette est très modifiable Choisissez votre pain votre viande et même le fromage.
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Pour ma version il vous faut:
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1 Miche de pain multigrains fraîche
1 paquet de 200-250g de jambon cuit tranché
Moutarde au goût
Margarine
1 - 1/2 Tasse de fromage mozzarella rappé
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Préchauffer le four à 350F.
Faites 11 entailles distancées d'environ 2 cm dans le pain sans le couper jusqu'au fond. Arrêtez à 1 cm du fond.
Placer le pain sur une grande feuille de papier d'aluminium.
En commençant par la première incision, tartiner de margarine la mie d'une incision sur deux. Une incision va faire le sandwich tant dis-que l'incision voisine va servir de séparation. Tartiner ensuite de la moutarde dans chaque entailles beurrées et ajouter le jambon aux mêmes endroits. Je vous suggère de plier ensemble deux tranches de jambons et les insérer en plaçant le côté plis vers le haut. La raison est que le côté plis va moins séché au four que si vous exposiez l'autre extrémité. Parsemer le dessus du pain de fromage rappé. Former ensuite le papier d'aluminium pour en faire une papillote. Laisser quand même une grande ouverture sur le dessus.

Faire cuire environ 20 minutes le temps nécessaire de faire fondre complètement le fromage. Ensuite réglé votre four à Broil et surveiller le fromage pour qu'il devienne doré.
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Pour servir, il ne reste qu'à finir de couper les entailles qui n'ont pas de garniture.

Sandwichs Roulés

Une petite sandwich de fantaisie qui est un incontournable dans le temps des fêtes. Il faut des pains tranché horizontalement d'habitude c'est facile à trouver au temps des fêtes mais le reste de l'année il faut les commander. C'est un type de sandwich que les traiteurs font souvent. Mais voici maintenant ce secret.
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Préparation salade aux oeufs:

6 Œufs

1/2 Oignon Haché fin

3 C. à Table de mayonnaise

Sel poivre au goût.

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Ici c'est assé simple avec un presse pomme de terre écraser tout les ingrédient jusqu'à ce que vous obtenez une pâte. Laisser quelques morceau d'œufs vous n'êtes pas oublié de faire une puré. Ici vous ajustez la texture à votre goût.

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Préparation au jambon:

4-1/2 Tasses de jambon cuit passé au moulin à viande

1/2 oignon haché fin
4 C. à Table de Mayonnaise

4 C. à table de Moutarde

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Dans un grand bol il faut tout mélanger avec une bonne cuillère de bois. Encore ici vont ne mélangez pas trop la préparation ce n'est pas grave si des morceaux de jambon n'ont pas été humecté de moutarde et mayonnaise.

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Assemblé le sandwich roulé:

Il vous faut environ 5 pains tranchés pour faire les sandwich aux œufs et au jambon. La première étape consiste à retirer les croûtes du pain. J'utilise personnellement un couteau électrique. SVP ne jetez pas les croûtes vous pouvez faire un pudding au pain ou l'utiliser pour faire des croutons pour une farce de dinde. Une fois les pains bien taillés, placé les tranches sur une serviette humide mais essorée. Donc une serviette à peine humide. Roulez le pain avec la serviette et laisser le reposer 5 minutes. Dérouler le pain et tartiner le de margarine et ensuite de la garniture en en mettant partout jusqu'au bords. Roulé ensuite le pain et couvrez le avec la serviette humide pendant 2 minutes. Maintenant ça devient facile. Avec un couteau électrique (ou un couteau à pain) scier chaque pains en 3 ou 4 tranches selon votre goût. Conservez les sandwichs au réfrigérateur et bon réveillons.

Sandwich de Porc déchiqueté à l'orange

Une recette très simple, sans effort, pas cher et delicieuse. Bref, si vous aimez le porc, l'orange et avez une miojoteuse, c'est à faire. Juste prévoire des serviette de table supplementaire si vous le mangez avec vos mains.

Ingrédients:

4 Lb d'épaule de porc avec l'os et le gras
1 bouteille de 500ml de sauce Diana original
3/4 de tasse de marmelade à l'orange
6 pains Ciabatta ou panini

Préparation:

Dans un bol, mélanger la sauce diana et la marmelade.

Tappisser le fond de la mijoteuse de la moitié de la sauce et placer l'épaule de porc.

Verser le reste de la sauce par dessus le porc.

Allumer la mijoteuse à Puissance élevé pendant 5-6 heures.

Retirer ensuite l'os et la couette de gras de la mijoteuse.

Avec 2 fourchettes déchiqueter la viande et brasser la viande pour qu'elle sois bien enrobé de sauce.

Il ne reste qu'a mettre dans les pains à sandwich beurrer en essayant d'essorer un peu de sauce avant de le placer dans le pain.