Rôti de côtes de porc et son gravy

Simple, pas cher et pourtant digne d'une fine table. Le rôti de côtes de porc est cuit sur un lit d'oignons, ail, carottes, céleris, et romarin. Après la cuisson, les légumes ont été caramélisés dans le gras de porc. Il suffit de faire une purée de ces légumes, porter à ébullition avec un peu de vin blanc et du bouillon de bœuf. Tamiser, épaissir avec de la farine et on obtiens une des meilleur sauce au monde. Cette sauce est très calorique mais aussi extrêmement vitaminée. Le rôti en soit est très tendre et la couenne rôtie est croustillante et salée comme un bacon. Mais c’est la sauce qui élève ce plat.
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Pour cette recette, il faut dégraisser la cocotte avec du vin et le réduire.  Pour ce genre de tâche je conseil le vin le moins cher que vous pouvez trouver. J’ai un petit coup de cœur pour le vin en format du style boîte de carton à jus qui se vend en paquet de quatre. Ces vins sont presque donnés et le petit format des boîtes est idéal pour faire des sauces. Avec ce petit format pratique, vous n’êtes pas obligé d’ouvrir une bouteille et d’être forcé de consommer le reste de peur de perdre le vin.  En ce qui concerne les vins dispendieux, vous allez mutiler le vin sous la chaleur et l’étouffer avec les légumes et assaisonnements… Il fait donc un peu sacrilège de gaspiller un bon vin pour une sauce.
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Une recette de Jamie Oliver traduite du livre Jamie's Food Revolution
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Rôti de côtes de porc :
4 Lb de rôti de côtes de porc
2 Oignions coupés en quartier
2 Carottes coupés en rondins
2 Branches de céleris coupés en bâtonnets
1 bulbe d’ail pelé
Les feuilles de 3 branches de romarin frais
1 feuille de laurier séché
Sel et poivre
4 C. à soupe d’huile d’olive
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Sortir le rôti de porc du réfrigérateur 30 minutes avant de débuter la recette.
Préchauffer le four à 475°F.
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Déposer les légumes ainsi que les herbes dans une cocotte et les arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
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À l’aide d’un couteau tranchant, faire des entailles linéaires et obliques sur la couenne sans couper jusqu’à la viande.  Badigeonner toute la surface du rôti de porc d’environ 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer le rôti sur toute sa surface. Déposer le rôti dans la cocotte la couenne vers le haut.

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Enfourner la cocotte à découvert à 475°F pendant 5 minutes.  Réduire ensuite le four à 400°F.  Cuire pendant environ 1 heure et 20 minutes ou jusqu’à ce que la température interne du rôti atteigne 160°F.
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Retirer le rôti de la cocotte et l’emballer dans du papier d’aluminium le temps de préparer la sauce.

Sauce Gravy :
2 C. à soupe de farine
187 ml de vin blanc
2 Tasses de bouillon de bœuf
Les légumes du rôti de porc
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À l’aide d’un pile patates, transformer en purée tout les légumes dans la cocotte.  Verser la farine sur la purée obtenue et mélanger. Verser le vin dans la cocotte et porter à ébullition tout en remuant. Ajouter le bouillon de bœuf et reporter le mélange à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.

Au-dessus d’un bol, tamiser le contenu de la cocotte afin de recueillir la sauce. Il faut bien presser la purée contre le tamis afin d’efficacement récupérer tout le liquide.
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Si vous voulez une sauce plus épaisse, vous pouvez l’épaissir avec un peu de farine supplémentaire dans une casserole. Personnellement je préfère servir cette sauce dans de petites coupelles et y plonger mes morceaux de porc.  Servir le rôti avec une purée de pomme de terre.