Cheeseburger suisse au poulet citronné et tomates séchés

Un burger complet avec sa propre petite sauce spéciale!
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Dans ce Burger, on retrouve une galette de poulet haché et assaisonné de zestes de citrons, basilic et tomates séchées. C'est très frais au goût et savoureux. La texture d'une boulette de poulet hachée est très légère. Pour accentuer la présence de la tomate, une petite sauce de mayonnaise, tomates et basilic est tartinée à l'intérieur des deux moitiés du pain hamburger. La tranche de fromage suisse est très approprié avec ce Burger mais vous pouvez prendre ce que vous désirez. En ce qui concerne la laitue... bah... c'est seulement la pour faire jolie... Et peut être se sentir moins coupable de manger un Burger. LOL
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Vous pouvez faire cuire vos galette sur le grill ou dans une poêle dépendant de la météo. Ce qui est plus difficile, c'est de manipuler le poulet haché. C'est très collant! Lorsque vous avez préparer vos galettes, déposé les sur un papier parchemin. Ça va être plus facile les décoller que si elles étaient placées directement sur une assiette.
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Une note de santé, manipuler du poulet haché demande un peu plus de précaution que du boeuf haché. La température interne des galettes devrait être de 165 F.
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La recette est tirée du magazine tout simplement Clodine
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Ingrédients pour 4 Burgers:
1 Lb de poulet haché
2 C. à soupe de tomates séchés finement hachées
2 C. à thé de zeste fin de citron
½ demi-oignons finement haché
2 C. à soupe de chapelure nature
1 C. à soupe de persil frais et haché
1 C. à soupe de Basilic frais et haché
sel et poivre au goût
4 pains à Hamburger
4 tranches de fromage suisse
4 feuilles de laitue
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Sauce:
½ Tasse de mayonnaise
1 C. à thé de pâte de tomate
½ tasse de tomates épinés et tranché en petits dés
2 C. à soupe de basilic frais finement haché
sel et poivre au goût
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Dans un grand bol, combiner le poulet, les tomates séchés, l'oignons, le zeste de citron, la chapelure, le persil et le basilic. Saler et poivrer si vous le voulez. Façonner 4 galettes égales d'environ 2 cm d'épaisseur. Réserver
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Pour préparer la sauce, combiner tout les ingrédients dans un bol.
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Cuire vos galettes selon votre méthode de cuisson choisi. N'oubliez pas la température interne devrait être 165F. Chauffer vos pain si vous le désirez.
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Tartiner l'intérieur des deux moitiés de pain à hamburger de la sauce.
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Déposer une galette sur la moitié inférieur du pain et déposer une tranche de fromage suisse sur la boulette suivi d'une feuille de laitue. Fermer le Burger avec la deuxième moitié du pain hamburger. Savourez!

Brocolis à la sésame et gingembre

Des brocolis cuits à la vapeur sont ensuite arrosés d'une sauce simple de soya, gingembre et d'huile de sésame grillé. Les brocolis sont ensuite parsemés de graines de sésame et de fines tranches d'ail frites. C'est très bon et penche du côté salé. Je m'attendait à une sauce sucrée mais la surprise fût agréable. Le goût de la sésame grillé et de l'ail sont les plus dominant. Le gingembre et la lime procurent une douce saveur mais offrent principalement une odeur agréable à ce plat. C'est une alternative intéressante au classique beurre ou fromage fondu sur les brocolis.
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Cette recette serait excellent avec d'autres légumes vert. Vous pouvez préparer votre sauce et vos chips d'ail d'avance. Une recette de Jamie Oliver traduite de son livre Cook with Jamie p.336
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Ingrédients:
1 gros bouquet de brocoli
2 C. à table de graines de sésames
3 C. à table d'huile d'olive
5 gousses d'ail pelées et tranchées en fines tranches
3 C. à table de sauce soya
½ C. à thé d'huile de sésame grillé
Le jus de 1 à 2 lime selon votre goût
1 gros morceau de gingembre frais (de la grosseur de votre pouce) râpé finement
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Dans une petite poêle, faire chauffer l'huile et y faire frire les tranches d'ail jusqu'à ce qu'elles soient dorée. Faites attention de ne pas les brûler. Avec une cuillère trouée récupérer les tranches d'ail et déposé les sur une assiette recouverte d'un papier essuie-tout. Réserver
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Récupérer 2 C. à table de l'huile que vous aviez utilisé pour frire vos tranches d'ail.(L'huile est maintenant chargée d'un délicieux goût d'ail) Verser ces 2 C. à table d'huile dans un petit bol. Ajouter dans ce bol, l'huile de sésame, la sauce soya, le jus de lime et le gingembre. Mélanger le tout et réserver.
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Couper votre brocolis pour obtenir plusieurs petits bouquets et les cuire à la vapeur.
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Lorsque les brocolis sont prêt, placer les dans un bol de présentation. Verser la sauce et les graines de sésame sur les brocolis. Mélanger délicatement. Saupoudrer ensuite les chips d'ail sur les brocolis.
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Comme a dit Jamie : - Gorgeous

Jambon picnic dans la mijoteuse

Je me sent un peu timide de vous présenter cette recette tellement c'est simple! Le jambon picnic ( à ne pas confondre avec la toupie) est en fait l'épaule du cochon. C'est jamais très cher parce que ces jambons possèdent un os et beaucoup de gras et ce n'est pas tout le monde qui a la patience de désosser leur jambon. Mais l'os et le gras dans une cuisson lente sont vos amis! Ils apportent une saveur délicieuse au jambon. Vous pouvez trouver un jambon picnic pour environ 1$ la lb. Une fois le jambon cuit un univers de recettes s'offre à vous avec vos restant. Bien sur il y a le traditionnel sandwich ou salades, mais vous pouvez faire des mousses, soufflés, feuilletés, croquettes,omelettes...
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Quand je disais que la recette était simple je ne blague pas. Seulement deux ingrédients: Le jambon et la cassonade. Certaines recette de jambon comme le jambon à la bière ou à l'ananas, vont parfumer le jambon rendant les restants un peu moins facile à employer dans d'autres recettes. Cette recette n'altère pas le goût du jambon et vous obtenez un goût de jambon de charcuterie.
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Quand j'ai vus cette recette la première fois j'ai eu des doutes. J'avais peur que la cassonade forme une espèce de colle dans le fond de la mijoteuse. Mais ça n'a pas été le cas. Une importante quantité de gras fond hors du jambon avec le temps. Ce gras dissout la cassonade. Vous vous retrouvez avec une sauce très riche. Alors voici la recette!
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Ingrédients:
Jambon Picnic de 8 Lb sans le filet
2 Tasses de cassonade
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Tapisser le fond de la mijoteuse de 1 + ½ Tasse de cassonade. Déposer le jambon dans la mijoteuse côté plat (couenne) vers le bas. Frotter la dernière ½ tasse de cassonade sur la surface du jambon. Fermer le couvercle de la mijoteuse et faire cuire à low 8 heures.

Gâteau fondant au chocolat

Une recette qui donne quatre petits gâteaux individuel. Il s'agit d'un petit gâteau très moelleux cachant au centre un délicieux et riche fondant au chocolat. Le fondant n'est rien de moins que de la pâte semi cuite. Accompagnez ce gâteau de fraises tranchées ou d'autres petits fruits sucrés pour profiter pleinement de ce fondant.
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C'est beaucoup plus simple qu'on peut le croire! Vous pouvez aussi changer les types de chocolats pour personnaliser la recette. Si vous avez des craintes, allez sur le lien de la recettes original, il y a un vidéo.
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Vous pouvez aussi préparer les ramequins jusqu'à 24h d'avance! Conserver les ramequins remplis de pâte au réfrigérateur couvert d'une pellicule de plastique. Quand j'ai des invités, je prépare mon four à 425 F durant le repas. Une fois le repas terminé, mon four à atteint cette température. Alors je n'ai qu'à les placer dans le four 15 minutes. Ce qui est amplement de temps pour libérer la table et préparer les assiettes à dessert.
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http://www.kraftcanada.com/fr/recettes/petits-gateaux-fondants-au-82995.aspx
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4 Oz de chocolat mi-sucré
1/2 tasse de beurre
1 tasse de sucre à glacer
2 œufs
2 jaunes d'œufs
6 c. à soupe de farine
Sucre à glacer supplémentaire pour décoration.
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Préchauffer le four à 425 °F.
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Beurrer 4 ramequins ou moules à soufflé de 3/4 tasse. Les déposer sur une plaque à pâtisserie.
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Placer le chocolat et le beurre dans un grand bol allant au micro-ondes et chauffer le tout au micro-ondes, à intensité ÉLEVÉE, pendant 1 min ou jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Battre la préparation au fouet jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu. Ajouter 1 tasse de sucre et bien mélanger. Incorporer les œufs et les jaunes d'œufs, puis la farine. Répartir la pâte dans les ramequins.
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Cuire les gâteaux au four pendant 13 à 14 min ou jusqu'à ce que leurs côtés soient fermes mais leur centre encore mou. Laisser reposer pendant 1 min. Passer délicatement la lame d’un petit couteau autour des gâteaux pour les détacher des parois. Renverser les gâteaux sur des assiettes à dessert et retirer les moules. Tamiser un peu de sucre à glacer sur les gâteaux.

Brochettes de Pétoncles aux herbes et citron sur lit de riz à l'ail

Excellente recette de Pétoncles sur le grill. Les pétoncles sont marinées dans une vinaigrette maison au citron, ail, ciboulette et basilic. C'est légèrement sucré et plein de saveur. Le truc pour bien réussir les pétoncles, c'est de ne pas trop les cuire. Dites-vous que ça peut se manger crue. Si vous les faites trop cuire, elles vont avoir une texture caoutchouteuse.
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Le riz à l'ail est parfumé au thym et un dégage goût notable, sans être agressif, d'ail. Ce qui va à la perfection avec des fruits de mer ou du poisson.
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La recette de pétoncles vient du : http://www.weloveseafood.com/GrilledScallops.html
La recette du riz à l'ail vient du: http://www.grouprecipes.com/15466/easy-garlic-rice.html
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Pétoncles:
16 grosse pétoncles (environ 10 par Lb)
3 c. à soupe d'huile d'olive
Le zeste d'un citron
2 C. à table de basilic frais finement haché
2 C. à table de ciboulette fraiche finement hachée
2 gousses d'ail pressées
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Dans un bol combiné tout les ingrédients en ajoutant les pétoncles en dernier pour bien enrober les pétoncles de la vinaigrette que vous venez de réaliser.
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Couvrir d'une pellicule de plastique et laisser mariner au moins 2 heures.
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Embrocher les pétoncles environ 5 pétoncles par broche. Les faire griller à peine 2 minutes d'un côté et 2 autres sur le côté opposé.
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Servir sur un lit de riz à l'ail ou des pâtes.
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Riz à l'ail:
2 C. à table d'huile d'olive
1 oignions haché finement
4 gousses d'ail pressées
1 tasse de riz à grain long
2 tasse de bouillon de poulet
½ c. à thé de thym séché
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Dans une grande casserole faire sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter en mélangeant: l'ail, le riz le bouillon de poulet et le thym. Amener à ébullition sous un feu élevé. Par la suite, réduire le feu à doux et couvrir la casserole. Laisser mijoter 25 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit tout absorbé. Brasser de périodiquement.
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Servir

Yogourt Glacé aux fraises

IL y a quelques temps, mon épicier ma donné des pots de yogourt aux fraises. Personnellement je suis pas un fou du yogourt. Mais j'adore cuisiner avec, que ce soit pour des gâteaux des muffins ou bien des sauces et marinades le yogourt, c'est super! Dans mon cas, la date d'expiration approchait et il faisait trop chaud pour opérer le four. Alors je me suis mis à la recherche d'une recette de yogourt glacé aux fraises. La totalité des recettes que j'ai trouvé avaient comme base un yogourt nature mélanger avec un coulis très sucré. Alors j'ai pris un risque qui s'est avéré une réussite. J'ai négligés les étapes de conception d'un coulis aux fraises et j'ai ajouté du miel à la préparation. La recette que je vous donne fonctionnerait avec n'importe quel yogourt fruité. Il suffit simplement de doser le miel au goût.
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Tout comme la crème glacée, pour avoir de bon résultats il vous faut une sorbetière. Sinon, vous pouvez toujours placer votre préparation dans le congélateur et la brasser au 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit figée.
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3 Tasses de Yogourt aux Fraises (ou autre saveur de fruits aux choix)
1 Tasse de crème 35%
entre ½ et ¾ de tasse de miel selon le goût ( 2/3 de tasse m'ont suffit)
2 C. à soupe de jus de citron
¼ C. à thé de sel
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Dans un bol mélanger tout les ingrédients à homogénéité. Réfrigerer 2 heures
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Congeler selon les instructions de votre sorbetière.

Kataifi

Le Kataifi est un pâtisserie grecques fait avec une pâte philo en filament aussi appelée Kataifi. À l'intérieur, se cache une farce sucrée aux pistaches, Grenoble, amandes, et cannelle. Dès la sortie du four, un sirop de citron, cannelle et girofle imbibe cette pâtisserie pour la rendre très sucrée et délicieuse. Ça ressemble beaucoup aux Baklavas mais un peu plus sucré.
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Faire cette pâtisserie demande une certaine dextérité en raison de la fragilité de la pâte Kataifi. Cette pâte se trouve dans des épiceries spécialisé en cuisine grecques ou du moyen-orient. Vous la trouverez congelée. Avant de l'employer, il faut la laisser décongeler au refrigerateur une journée d'avance. En plus, la pâte risque d'être très sèche dû a son séjour au congélateur. Pour rendre la pâte plus flexible, enrobez la dans une serviette humide pendant 1 heure.
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Recette du Chef Kuruma: http://www.youtube.com/watch?v=dyJMFpvR6Ig
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Kataifi:
1 paquet de 454g de Pâte Kataifi
Entre 1 tasse et 1 ½ Tasse de beurre fondu sans sel
2/3 Tasse de noix de Grenoble hachées
2/3 Tasse d'amandes blanchies et hachées
2/3 Tasse de pistaches non-salée et hachées
¼ de C. à thé de muscade
¼ de C. à thé de cannelle
½ Tasse de sucre
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Préchauffer le four à 375F
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Dans un bol mélanger les trois noix, le sucre, la cannelle et la muscade.
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Déplier la pâte du paquet en un long câble. Si elle est trop cassante humidifier là 1 heure en l'enrobant d'une serviette humide. Couper le câble à intervalles de 5''. Prenez un segments de 5'' et étaler les fibres sur un plan de travail pour former un rectangle approximatif de 9''X 5''. Séparer le rectangle en deux pour former deux rectangles d'environ 4,5''X5''.
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Badigeonner la surface des deux petits rectangles de beurre fondu. Déposer 2 C. à table de farce sur chacun des rectangles. Rouler sur le sens de des fibres chacun des rectangles de pâtes pour former des bûchettes. Déposer les bûchettes sur un moule en pyrex de 9''x13''. Répéter le processus pour chaque segments de 5''.
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Une fois que vous avez terminé, badigeonner de beurre le dessus des bûchettes. (Si il vous reste un peu de farce, vous pouvez en parsemer sur les bûchettes avant la cuisson)
Cuire 50 à 55 minutes jusqu'à ce que les Kataifi soient dorés en surface. Pendant ce temps préparer le sirop.

Sirop:
2 Tasses de sucre
¾ de Tasse d'eau
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
zeste fin d'un demi citron
1 C. à soupe de jus de citron
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Dans une casserole faire chauffer sans bouillir tout en remuant une dizaine de minutes pour forcer la dissolution du sucre. Retirer la cannelle et la girofle de la casserole. (si vous aimez la cannelle vous pouvez la laisser infuser plus longtemps). Réserver à feu doux.
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Lorsque les Kataifi sont sortis du four, arroser immédiatement du sirop. Laisser les Kataifi refroidir à température pièce avant de servir. Conserver au réfrigérateur recouvert d'une pellicule de plastique. C'est aussi le genre de truc qui prend plus de saveur avec les jours. Alors si vous le pouvez, préparez les une journée d'avance.

Poulet mijoté dans une sauce BBQ au Cola

Une poitrine de poulet est mijotée 70 minutes dans une sauce BBQ faite de ketchup, ail , Worcestershire et Pepsi. Ça peut sembler une étrange combinaison, mais c'est très bien! La chaire du poulet semble bien s'imprégner du goût du Cola. La sauce est sucrée, mais pas trop.
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Cette recette est ridiculement simple. On m'a demandé de faire des recettes faciles alors en voici une! On m'a aussi demandé de faire des recettes santé, mais ça sera pour une autre fois...
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Recette pour 4 demi-poitrines de poulet:
1 Tasse de Cola (J'ai utilisé du Pepsi)
1 Tasse de Ketchup
2 C. à soupé de Sauce Worcestershire
2 gousses d'ail pressées
poivre au goût
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Préchauffer le four à 350F
Dans un bol, fouetter tous les ingrédients ensemble.
Verser la sauce dans une cocotte de fonte et plonger les demi-poitrines dans la sauce.
Fermer le couvercle de la cocotte et cuire 70 minutes ou jusquà ce que la température interne des poitrines soient de 160F.
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Déposer les poitrines sur un lit de riz basmati. Pour ceux qui aiment la sauce, donner un coup de fouet dans la cocotte pour bien mélanger les sucres qui auraient décanté. Verser cette sauce sur le poulet et le riz.

Le Slim Flipp Burger! (Big Mac Maison)

Je l'appel le Slim Flipp parce que je ne suis pas ''Big'' et mon surnom n'est pas ''Mac''.
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Ce qui rend le Big Mac unique, c'est son architecture et la sauce spéciale. Je ne peux pas dire que l'ensemble de cette version maison du burger goûte exactement la même chose. J'ai quand même changé plusieurs variables comme un pain sans sésame, de la laitue romaine au lieu de la iceberg et finalement du vrai boeuf AAA façonner à la main et griller sur le propane au lieu d'une galette douteuse cuite sur une plaque. Mais la recette de la sauce est assez proche de la vrai.
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La sauce est meilleure préparée quelques heures d'avance pour bien mélanger les saveurs. La sauce ,une fois réalisée, va être froide. Je vous conseille donc de faire réchauffer la sauce au micro-onde quelques secondes avant de la tartiner. Faire chauffer de la mayonnaise n'est pas dangereux tant que vous la consommez rapidement après. Le hamburger est très gros. Tellement gros que pour le servir je l'embroche d'une brochette de bois pour éviter qu'il ne glisse. Mais tout comme le vrai Big Mac, c'est terriblement difficile à manger sans se salir ou faire un dégât dans l'assiette.
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La recette de la sauce secrète est révélée par Ricardo: http://www.ricardocuisine.com/recettes/boeuf/3607-hamburgers-doubles-a-l-americaine
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Sauce secrète pour 4 hamburgers:
3/4 tasse de mayonnaise
1/4 tasse d'oignon haché finement
1 c. à soupe de vinaigrette française de couleur orangée (J'ai utilisé la Kraft)
1 c. à soupe de relish sucrée
1 c. à soupe de cornichons à l'aneth, hachés finement
1 c. à thé de cassonade
1 c. à thé de ketchup
1 c. à thé de vinaigre blanc
Sel et poivre au goût ( Je la trouvais parfaite sans sel ni poivre)
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Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réfrigérer.
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Le Hamburger:
8 Pains à hamburger tranchés ( 8 moitiés inférieures et 4 moitiés supérieures)
1 ½ Lb de Boeuf Haché maigre façonné en 8 galettes minces
8 tranches de fromages orange cheddar
tranches de cornichons à l'aneth au goût (Vous savez bien que la plus part les enlèvent de toute façons)
Laitue Iceberg ou Romaine émincée
1 demi oignons coupé en demi-rondelles fines.
Une recette de Sauce secrète
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Cuire vos boulettes de boeuf sur le grill ou dans la poêle à votre goût.
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Chauffer les pain au micro-onde quelques secondes pour les rendre légèrement tiède.
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Placer une moitié inférieure de pain à Hamburger sur une assiette la mie vers le haut. Tartiner là de sauce. Parsemer de laitue et déposer une tranche de fromage sur la laitue. Placer une galette de boeuf sur le fromage et déposer quelques demi-rondelles d'oignons.
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Prenez une deuxième moitié inférieure de pain à hamburger et tartiner de la sauce des deux côtés. Déposer la sur la moitié du hamburger en construction. Déposer ensuite dans l'ordre: un peu de la laitue,des oignons, une galette de boeuf, une tranche de fromage et les infâmes cornichons. Refermer le tout avec une moitié supérieure de pain à hamburger dont le côté mie à été tartiné de la sauce.
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Planter une brochette de bois au centre pour bien stabiliser le hamburger et refaire le même montage pour 3 autres Slim Flipp!

Brochettes de boeufs bourguignon

Des cubes de haut de surlonges sont marinés avec du vin, du vinaigre balsamique de la tomate et du thym. Tendreté et saveur sont à leur plein potentiel avec cette recette. Des oignons perlées et des tranches de poivrons on eux aussi absorbés de la saveur de cette merveilleuse marinade. Ce qui est super de cette recette, c'est que la marinade est récupérer pour faire une excellente sauce.
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La recette est de mon sensei Ricardo : http://www.ricardocuisine.com/recettes/boeuf/3641-brochettes-de-boeuf-bourguignon
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Ingrédients:
Marinade
1 tasse de bouillon de poulet
3/4 tasse de vin rouge
1/4 tasse de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de pâte de tomate
3 branches de thym frais
2 gousses d'ail, hachées finement
1 feuille de laurier
2 c. à soupe de beurre
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Brochettes
8 oignons perlés
1 1/2 lb de haut de surlonge, filet de boeuf, de contre-filet ou de faux-filet coupé en 12 cubes
1 petit poivron rouge, épépiné et coupé en 8 cubes
8 grandes brochettes de bois, trempées dans l'eau 30 minutes
1/4 tasse de persil plat, ciselé
Sel et poivre
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Préparation:
Marinade
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients à l'exception du beurre, à l'aide d'un fouet. Réserver.
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Brochettes
Dans une grande casserole d'eau bouillante, pocher les oignons de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter. Passer sous l'eau froide et peler.
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Ajouter les oignons, la viande, les champignons et le poivron à la marinade. Bine mélanger. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou toute une nuit.
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Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
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Enfiler la viande et les légumes en alternance sur les brochettes. Utiliser 2 broches de bois par brochette facilite la rotation des cubes sur le grill.
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Griller les brochettes à puissance moyenne environ 4 minutes de chaque côté ou selon la cuisson désirée. Saler et poivrer.
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Entre-temps, dans une petite casserole, porter la marinade à ébullition. Laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse. Retirer le thym et le laurier. Hors du feu, incorporer le beurre en fouettant. Rectifier l'assaisonnement.
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Servir les brochettes sur des nouilles ou un riz et verser de la sauce à votre goût.