Filet de porc au prosciutto fumé et sauge

Une simple mais très impressionnante recette. Ce n'est rien de moins qu'un filet de porc assaisonné de sauge et d'un peu de poivre puis enrobé de prosciutto fumé. L'ensemble est agréablement salé par le prosciutto et la sauge apporte un contraste rafraichissant. Sans oublier une délicieuse odeur dans votre cuisine. Si vous n'aimez pas la sauge, vous pouvez toujours la substituer par 1 C. à soupe de romarin ou de thym frais. Dans cette recette j'aime aussi comment le prosciutto reste bien fixé au filet et ne cherche pas à glisser lorsqu'il est temps de le trancher. Pour la cuisson il est impératif d'utiliser un thermomètre. Avec cette outil, vous obtiendrai une viande sécuritaire à consommer et une cuisson parfaite.
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Une recette traduite d'épicurious: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Pork-Wrapped-in-Sage-and-Prosciutto-232612
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Ingrédients pour 3 - 4 personnes:
6 à 7 tranches de prosciutto fumé (dépendant de la longueur de votre filet de porc)
8 feuilles de sauge fraîches et hachées
1 filet de porc
1/4 C. à thé de sel
1/4 C. à thé de poivre
Huile d'olive
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Préchauffer le four à 425°F
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Sur une plaque recouverte de papier parchemin, disposer 6 ou 7 feuilles de prosciutto en chevauchant la moitié de la tranche précédente. Saupoudrer la grande feuille de prosciutto de sauge haché. Éponger avec un papier absorbant toute la surface du filet de porc. Assaisonner le filet du sel et du poivre. Déposer le filet de porc sur le prosciutto.


Rabattre le prosciutto sur le filet de porc afin de l'enrober. Rouler votre filet enrobé sur la feuille de papier parchemin pour que le côté plis soit vers le bas. Brosser toute la surface exposé du filet d'huile d'olive.
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Enfourner pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que la température au centre du filet atteigne 160°F. Retirer du four et couvrir le filet de papier d'aluminium. Laisser la viande stabiliser ses jus pendant 10 minutes et servir. Je conseil de servir avec une recette sauce à la crème.

Gâteau Buckle aux pêches

Le nom buckle vient de l'anglais qui veux dire ondulé. Ce qualificatif est approprié étant donné sa surface irrégulière. Comme vous le constatez dans la photo, il s'agit d'un gâteau cuit dans une poêle en fonte. En plus d'être un choix de moule original, la poêle donne une présentation qui va impressionner vos invités. Le gâteau est moelleux, vanillé et sucré. Les pêches apportent une texture plus juteuse au gâteau mais n'apportent pas une saveur imposante. Personnellement je trouve que le gâteau à plus un goût de pommes que de pêches. Donc ceux qui n'aiment pas les pêches pourront apprécier ce gâteau. Sur le dessus du gâteau, des amandes tranchés mélangé à du sucre et de la cannelle sont saupoudrées. La cannelle est surement l'ingrédient qui me fait prendre les pêches pour des pommes. Je conseil de servir ce gâteau réchauffé ou 20 minutes après sa sorti du four. Vous pouvez aussi servir vos parts avec de la crème glacée ou de la crème chantilly.
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La conception de ce gâteau est très simple. C'est vraiment un gâteau de base. Mais il y a deux points dans la recette qui m'ont fait peur. Si vous faites souvent des gâteaux vous êtes habitué de lire ajouter une ou deux Cuillère à thé de poudre à pâte... Dans cette recette il ne faut qu'un quart de cuillère à thé. Je l'ai essayé et oui! ça lève bien alors résistez la tentation d'en mettre plus. Le deuxième point qui me chicotait était l'importante quantité de fruit en fonction avec la petite quantité de pâte obtenu. Mais encore là je n'avais pas raison de m'inquiéter puisque c'est un ''Buckle Cake''... C'est volontairement conçus pour avoir une surface inégale. Pour peler vos pêches, le meilleur truc reste de trancher un X à la base des pêches et de les faire bouillir 3 à 4 minutes. Ensuite vous n'avez qu'a les faire refroidir dans un bain d'eau glacé. La pelure va s'enlever sans effort en tirant sur les coins du X que vous aviez tranché.
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Recette traduite de Martha Stewart: http://www.marthastewart.com/recipe/peach-buckle?backto=true&backtourl=/photogallery/peach-recipes#slide_33
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Ingrédients:
1/2 Tasse de beurre sans sel à température ambiante
3/4 Tasse + 2 C. à table de sucre
3 Œufs
1 C. à thé d'extrait de vanille
1 + 1/4 Tasse de farine
1/4 C. à thé de poudre à pâte
1/2 C. à thé de sel
1+ 1/2 lb de pêches pelées, dénoyautées et coupé en dés de 2 cm. (environ 4 Tasses)
1/2 C. à thé de cannelle moulu
1/3 Tasses d'amandes tranchées.
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Préparation:
Préchauffer le four à 350°F et beurrer une poêle de fonte de 10''.
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Dans un grand bol, fouetter en crème le beurre et 3/4 Tasse de sucre. Ajouter les œufs un à un et fouetter jusqu'à ce que chaque œufs soit bien incorporé avant d'ajouter le prochain. Verser la vanille et mélanger pour incorporer.
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Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Verser graduellement, tout en mélangeant, la farine dans la préparation de beurre. Lorsque la pâte est bien mélangé, incorporer délicatement les pêches à la pâte en pliant.
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Verser la pâte dans la poêle de fonte. Dans un petit bol, mélanger les 2 C. à table de sucre restante avec la cannelle et les amandes. Saupoudré ce mélange uniformément sur la pâte.
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Cuire de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Retirer du four et laisser tiédir le gâteau 20 minutes sur une grille avant de servir.

Spaghetti et boulettes de viande aux herbes

Une autre bonne recette qui vient de la révolution culinaire de Jamie Oliver. Les boulettes de viande ont une puissante saveur de romarin et d'origan. Elles sont donc très savoureuse et vont à merveille avec des pâtes. Pour la sauce, je vous suggère d'utiliser votre sauce favorite. Je trouvais celle de Jamie un peu fade tenant compte de la force des boulettes.
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Vous pouvez préparer vos boulettes d'avance et les conserver au réfrigérateur. Au moment de préparer les pâtes vous n'avez qu'à les réchauffer dans la sauce. Soyez délicat avec les boulettes en début de cuisson. Je trouve qu'employer des pinces est le meilleur moyen de tourner les boulettes sans les endommager. Lorsque les boulettes commencent à être plus cuites, vous pourrez les rouler dans la poêle avec une spatule.
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Ingrédients:
les feuilles de 4 branches de romarin
12 craquelins du genre Carr's water crackers ou bien des craquelins Premium Plus
1 C. à table de moutarde de dijon
1/2 lb de bœuf haché
1/2 lb de porc haché
1 C. à table d''origan séché
1 Oeuf
sel poivre au goût
Huile d'olive
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Préparation:
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Hacher finement les feuilles de romarin et déposer les dans un grand bol. Réduire les craquelins en une chapelure fine en utilisant un sac de plastique et un rouleau à pâte ou bien faire un baluchon avec un linge et les craquelins, puis frapper à répétitions le baluchon sur le comptoir (méthode thérapeutique de Jamie). Verser la chapelure obtenu dans le grand bol. Ajouter ensuite dans le bol le reste des ingrédients sauf l'huile. Mélanger le tout avec vos mains.
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Diviser la préparation de viande en quatre boules égales. Diviser ensuite chacune des boules en 6 boulettes. (De cette manière vous allez obtenir 24 boulettes relativement de la même grosseur). Placer les boulettes sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Badigeonner les boulettes d'huile d'olive pour qu'elles soient entièrement recouverte.
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Dans une grande poêle anti-adhésive contenant 2 C. à table d'huile d'olive, cuire les boulettes de viande. Lorsqu'elles sont entièrement cuites, servir les boulettes sur des pâtes cuites et arroser le tout de votre sauce favorite. (Si vous voulez préparer les pâtes dans l'art, vous devez déposer les pâtes et les boulettes dans la sauce et mélanger le tout. Bien des gens deviennent susceptible lorsque l'on verse la sauce sur des pâtes au lieu de mettre les pâtes dans la sauce...)

Tartelette aux pêches et érable

Une délicieuse tartelette pour les amateurs de pêches. En commençant du bas vers le haut, nous avons une croûte sablée au beurre, une généreuse portion de crème pâtissière à la vanille et puis finalement des pêches macérées dans du sirop d'érable et saupoudré d'amandes hachées.
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Il n'y a rien de très difficile dans cette recette à part peut être la croûte à tarte. Si vous vous sentez paresseux, vous pouvez toujours en acheter une surgelée. Mais vous allez manquer les petit côté sucrée de la croûte.
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Recette traduite de: http://cafefernando.com/peach-tart-with-almonds-and-maple-syrup/
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CROÛTES SUCRÉE:
1 + 1/2 Tasse de farine
1/2 de sucre en poudre
1/4 c. à thé de sel
1/4 Tasse + 1 C. à table de beurre sans sel coupé en dés et très froid
1 jaune d'oeuf
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Préchauffer le four à 375°F
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Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre en poudre et le sel. Ajouter le beurre puis mélanger avec la fonction pulsation jusqu'à ce que la texture ressemble à une chapelure. Ajouter le jaune d'œuf et continuer de pulser la pâte jusqu'à ce quelle commence à former de gros grumeaux.
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Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir la pâte en une boule.
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Beurrer un moule à tarte à fond amovible de 9''. Presser également la pâte dans le fond et les parois du moule à tarte. Geler la croûte 30 minutes. Placer une feuille de papier d'aluminium directement sur la pâte gelée pour qu'elle épouse les forme de la croûte. Remplir l'assiette à tarte recouverte de papier d'aluminium de pois sec. (Cela va empêcher la croûte de gonfler durant la cuisson.) Cuire la croute 25 minutes. Retirer le papier d'aluminium et les pois. Faire cuire à nouveau la croûte 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir complètement avant de garnir.
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CRÈME PÂTISSIÈRE:
2 Tasses de lait 3.25%
6 jaunes d'œufs
1/2 Tasse de sucre granulé
1/3 Tasse de fécule de maïs
2 C. à thé d'essence de vanille
1/4 Tasse de beurre sans sel en dés à température pièce
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Dans une casserole hors feu, fouetter le fécule de maïs, le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que les jaunes d'œufs blanchissent.
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Au micro-onde, faire bouillir le lait. Verser lentement 1/2 tasse du lait chaud dans la casserole contenant les jaunes d'œufs tout en fouettant. Une fois la demi tasse incorporée, verser délicatement le reste du lait dans la casserole en fouettant continuellement. (la raison pourqui on ne jète pas le lait chaud d'une frappe, est qu'il ne faut pas provoquer un choque thermique trop brusque aux œufs). Placer la casserole sous un feu moyen et fouetter la crème jusqu'à ébullition.
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Retirer immédiatement du feu lorsque la crème commence à bouillir et continuer de fouetter pendant la minute qui suit. Ajouter l'essence de vanille. Incorporer ensuite le beurre 1 cube à la fois en fouettant jusqu'à ce que le cube soit fondu et incorporé avant d'ajouter le prochain. Laisser refroidir à température pièce en fouettant périodiquement. Verser sur la croûte.
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GARNITURE AUX PÊCHES ET ÉRABLE:
4 Pêches
1/4 Tasse de sirop d'érable
1/4 Tasse d'amandes hachées
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Faire bouillir de l'eau dans une casserole remplit au 2/3. Préparer dans un grand bol, un bain d'eau glacée.
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Découper un ''X'' en dessous de chaque pêches. Déposer les pêches dans l'eau bouillante pendant 4-5 minutes. Transférer les pêches dans l'eau glacée 2 minutes. Retirer les pêches du bain glacée et éponger les. Peler les pêches en tirant sur les pointes du ''X'' que vous aviez coupé.


Couper les pêches en fines tranches. Déposer les tranches dans un bol. Mélanger délicatement avec vos mains les pêches et le sirop d'érable. Déposer les tranches de pêches sur la tarte en un arrangement circulaire. Verser le sirop, qui peut rester dans le fond du bol, sur la tarte. Parsemer la tarte d'amandes hachées.
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Réfrigérer et servir froid. C'est aussi le genre de dessert qui est meilleur la journée qu'il est préparée.

Pouding aux quatre fruits

Une garniture à la Fraise, Framboise, Pomme et Rhubarbe est recouverte et partiellement absorbée d'un délicieux gâteau à la vanille. La garniture est sucrée et savoureuse. Le gâteau lui est ferme en surface et moelleux en dessous. Déguster ce pouding chaud avec un filet de crème 35%.
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Le seul truc qui est un peu compliqué, est d'étendre la pâte sur les ramequins. Vous avez une pâte ferme que vous voulez étendre sur une surface très liquide. Le truc que je vous propose est de déposer la pâte par petite boules d'environ 1 C. à thé à la fois. Étendez la pâte avec le dos de la cuillère ou vos doigts si vos mains sont propres. Dites-vous aussi que la pâte va gonfler durant la cuisson. Il n'est donc pas nécessaire d'avoir une surface parfaitement étanche.
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Recette de Ricardo: http://www.ricardocuisine.com/recettes/poudings-tapiocas-et-yogourt/3211-pouding-aux-quatre-fruits
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Ingrédients:
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GARNITURE DE FRUITS
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1 tasse de sucre
1 c. à thé de fécule de maïs
2 tasses de fraises fraîches, coupées en quartiers
2 tasses de framboises fraîches
2 tasses de rhubarbe fraîche, tranchée
2 pommes Cortland, pelées et coupées en cubes
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PÂTE À POUDING
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1 tasse de farine tout usage non blanchie
1 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/4 tasse de beurre non salé ramolli
1/2 tasse de sucre
1 œuf
1/4 tasse de lait 3.25%
1/2 c. à thé d’extrait de vanille
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Préparation
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GARNITURE AUX FRUITS
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Dans une grande casserole, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les fruits et bien mélanger. Porter à ébullition en remuant fréquemment. Répartir le mélange dans 6 ramequins d’une contenance de 375 ml (1 1/2 tasse), ou 2 Ramequins d'une contenance de 1 litre (4 tasses) ou un plat à soufflé d’une contenance de 2 litres (8 tasses).
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PÂTE À POUDING
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Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F.
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Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
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Dans un autre bol, mélanger le beurre et le sucre au batteur électrique environ 3 minutes. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à ce que ce soit lisse. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait et la vanille.
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Répartir la pâte sur les fruits et déposer les ramequins sur une plaque de cuisson. Celle-ci servira à contenir les fruits s’il y a un débordement. Cuire au four environ 45 minutes (temps pour 6 ramequins) ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre . Le temps de cuisson pour un plat à soufflé d’une contenance de 2 litres (8 tasses) est d’environ 1 heure et d'environ 45 minutes pour un plat d'une contenance de 1 litre (4 tasses).

Raviolis de chevreuil avec Sauce rapide aux tomates et vin.

Un chasseur m'a donné il y a quelques mois de la viande hachée de chevreuil. Congelée depuis ce temps, je l'avais complètement oublié. Alors j'ai décidé de préparer des raviolis avec. J'ai fait beaucoup de recherche sur internet et il ne semble pas exister de recettes spécifiquement conçus pour des raviolis au chevreuil. Alors j'ai improvisé. Je me suis basé sur la recette de mes raviolis de bœufs. Mais pour respecter la saveur du chevreuil et avoir un goût primaire de chevreuil, j'ai éliminé beaucoup de saveurs exubérantes comme l'ail et la chapelure italienne. Dans la farce, il n'y a que du chevreuil, un peu de porc, de l'oignon, du parmesan reggiano, des œufs, une chapelure de pain nature et une pincé de muscade. Le résultat est très bien et respectueux envers la bête. Certain vont se demander pourquoi ajouter du porc. La raison est que cette viande sauvage est très maigre. Normalement si on veut savourer un bon steak de chevreuil il faut le servir saignant. Dans le cas de la viande haché il est important pour la santé de bien la faire cuire. Donc pour compenser cette sècheresse en bouche, un peu de porc haché est nécessaire. Mais du sanglier serait un excellent substitut si vous en trouvez. Pour la sauce, j'ai choisi une simple et douce sauce de tomates et de vin qui ne va pas étouffer le goût du ravioli.
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Si vous êtes un chasseur ou avez accès à de la viande haché de chevreuil, cette recette est conseillée.
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Si vous n'avez pas de machines pour confectionner des pâtes fraîches, je trouve que la meilleur alternative reste d'acheter des feuilles de lasagne fraîches à l'épicerie. Couper les feuilles en rectangles de 4''X2'' placer un peu de farce au centre et rabattre le rectangle sur lui même pour faire une pochette de 2'' X 2''.
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Recette de la sauce rapide aux tomates: http://www.ricardocuisine.com/recettes/pizzas-et-pates-alimentaires/143-sauce-tomate-de-base-rapide
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PÂTES FRAICHES:
3 Tasses de farine tout usage
1/2 Tasse de farine blé entiers
4 œufs
1 pincée de sel
1 à 2 C. à soupe d'eau (si la pâte semble trop sèche ajoutez de l'eau)
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Mélanger tout les ingrédients dans un batteur à socle munit d'un embout plat jusqu'à l'obtention d'une pâte qui ressemble beaucoup à la texture d'une pâte à tarte. Ensuite, prendre une boule de pâte de la grosseur d'une balle de tennis et l'aplatir entre vos mains. Écraser la galette de pâte dans la machine à pâtes. La première passe est toujours horrible. Plier la feuille en 2 repasser là dans la machine. Il faut répéter cet étape environ 6 à 8 fois pour avoir une belle feuille solide. Ajuster la grosseur de la pince de votre machine pour faire des feuilles de l'épaisseur nécessaire pour faire des lasagnes. (Dans mon cas je règle la pince à N.4. Un spaghetti serait plus mince à N.5)
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FARCE DE CHEVREUIL:
2 C. à soupe d'huile
1 Lb chevreuil Haché
½ Lb porc haché
1 oignon haché finement
1/2 Tasse de chapelure de pain nature
1/2 C. à thé muscade
3/4 Tasse parmesan reggiano
2 œufs battus
Sel et poivre au goût
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Dans une casserole, chauffer l'huile et brunir en remuant fréquemment, la viande haché de chevreuil et de porc avec l'oignon. Assurez-vous que la viande soit bien cuites. Mélanger à la viande: la chapelure, la muscade, le parmesan et les œufs. (La texture va devenir pâteuse) Assaisonner de sel et poivre au goût.
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Couper les feuilles de pâte en rectangles de 4''X2'' placer un peu de farce au centre et rabattre le rectangle sur lui même pour faire une pochette de 2'' X 2''. Sceller les pochettes en exerçant une forte pression sur les bordures avec une fourchette. Si vous avez un appareil conçu pour farcir des raviolis je vous conseil fortement de l'utiliser. Dans mon cas j'utilise l'accessoire KitchenAid pour raviolis et je l'adore.
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Déposer et distancer les raviolis sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin. Une fois congelé vous pouvez les entreposer dans un grand sac de plastique sans avoir peur que les raviolis ne collent entre eux. Pour faire cuire les raviolis, il suffit de faire bouillir de l'eau et d'y déposer les raviolis encore gelés. Cuire environ 3 à 5 minutes et verser dans une passoire. Servir avec une sauce de votre choix ou celle que je vous propose.
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SAUCE TOMATE RAPIDE:
1 oignon haché finement
3 C. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail pressée
1/4 Tasse de vin rouge
796 ml de tomates broyées
sel poivre au goût.
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Dans une petite casserole, attendrir l'oignon dans l'huile. Ajouter l'ail le vin et les tomates. couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Crème de tomates

C’est toujours chouette de cultiver ses propres tomates. C’est aussi très facile et certaines variétés peuvent être cultivé sur un balcon. Cependant, il vient un temps où les plants donnent plus de tomates que vous êtes capable de consommer. Avant de commencer à en distribuer à votre voisinage, je vous propose une simple mais délicieuse alternative qui va faire disparaître 4 Lb de n’importe quel sorte de tomates. Cette crème est légèrement sucrée et veloutée. Ce n’est pas tout à fait comparable aux soupes en conserve mais vous avez meilleur contrôle sur la fraicheur et l’authenticité des ingrédients.
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Pour réaliser cette crème il vous faut un mélangeur à immersion ou bien utiliser un robot culinaires. Mais je conseil le mélangeur à immersion puisque le volume de la soupe est supérieur à la capacité de nombreux robots culinaire. Au niveau de la recette j’ai apporté certaines modifications principalement au niveau des assaisonnements. Je trouvais la recette originale avait beaucoup trop de sel et de poivre. J’ai donc diminué les quantités et ca va laisser plus de places à la personnalisation des assaisonnements à la fin de la recette. Si vous utilisez des tomates cerise ça prend beaucoup de détermination pour couper le pédoncule de chacune des tomates. Jamie Oliver dans un de ces livres a dit qu’on peut le consommer. Puisque j’avais 2 Lb de tomates cerises et 2 Lb de tomates ‘’normale’’ J’ai décidé d'employer 1 Lb de tomates cerises avec le pédoncule. Je ne suis pas mort (évidemment), je n’ai pas eu de maux de ventre et la soupe était délicieuse. Alors je laisse a votre choix de l’enlever ou non.
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Recette traduite et un peu modifié du food network : http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/cream-of-fresh-tomato-soup-recipe/index.html
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Ingrédients :
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3 C. à table d’huile d’olive
1+ ½ Tasse d’oignons rouges hachés finement (environ 1 gros)
2 Carottes lavée et coupé en dés
3 Gousses d’ail pressées
4 Lb de tomates de votre jardin coupées en quartiers
3 C. à thé de sucre
2 C. à table de pâte de tomates
¼ Tasse compacté de basilic haché
3 Tasses de bouillon de poulet
1 C. à thé de sel (plus au goût)
1 C. à thé de poivre noire (plus au goût)
¾ Tasse de crème 35%
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Préparation:
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Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et les carottes et faire sauter jusqu’à ce que les carottes deviennent tendres. Ajouter l’ail dans la marmite et cuire 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients à l’exception de la crème. Emmener le tout à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 40 minutes.
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Retirer du feu et verser la crème. Avec un mélanger à immersion ou un robot culinaire réduire la préparation en une soupe lisse. Goûter et ajuster l’assaisonnement au goût. À partir d’ici vous avez beaucoup d’espace pour la personnalisation. Si vous trouvez la soupe trop acide ajoutez un peu de sucre. Si elle semble trop liquide vous pouvez ajouter de la pâte de tomates.
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Retourner la marmite sur le feu pour la réchauffer. Servir accompagné de craquelins, croutons ou de pain.

Bouchées de crème glacée au beurre d'arachides

Je vais l’admettre immédiatement les Reese’s ont été une forte inspiration lors de la conception de cette recette. Ceci dit, j’adore les arachides et comme vous le savez j’ai une passion pour la crème glacée. Alors j’ai cherché une recette de crème glacée au beurre d’arachide. La grande majorité des recettes trouvées étaient des crèmes glacées sans œufs et cuisson. J’avais déjà expérimenté des crèmes glacées de ce genre avant de réaliser que les meilleures crèmes glacées sont fait avec une base de crème anglaise. La texture des crèmes glacées sans œufs sont moins crémeuses et deviennent très solide lorsqu’entreposées dans le congélateur. Par conséquent, servir des boules demande beaucoup de force et les boules cherchent à s’effriter. La recette de crème glacée au beurre d’arachides a un goût super mais sa texture souffre de son manque d’œufs et de cuisson. J’ai donc décidé de l’utiliser d’une manière différente. En servant cette crème glacée en petites coupelles enrobées de chocolat on peut contourner tout les inconvénients de la texture et savourer pleinement cette crème glacée accompagné d’une couche chocolaté. C’est un peu salissant pour les doigts mais le chocolat est tellement bon que vous allez les lécher. La recette de coquille chocolatée peut être utilisée avec n’importe quel crème glacée et vous pouvez expérimenter avec d’autres combinaisons de chocolat. Par exemple une sucette de crème glacée à la vanille enrobée d’une coquille fait de chocolat belge.
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Pour réaliser cette recette il vous faut absolument des coupelles ou des moules à muffin en silicone. J’ai utiliser des coupelles pour mini muffin mais si vous utiliser des moules de grosseur régulière, vous n’avez qu’à les remplir au tiers. Pour transférer la crème glacée dans les moules je trouve que la meilleur méthode est avec un sac à pâtissier sans embout métallique. Si vous utilisez un embout en métal, j’ai remarqué qu’il devient très froid et fini par faire un bouchon de crème glacée gelée. C’est pour cela que j’utilise uniquement le sac et le coupleur de plastique. Pour éviter de réchauffer la crème glacée avec vos mains et d’attraper des engelures, utilisez des mitaines ou gants de ski. Je sais on à l’air ridicule mais hey! ça marche… Lorsque vous serez rendu à enrober la crème glacée de chocolat, je conseil de laisser les coupelles en attente d’être enrobées dans le congélateur. Placer rapidement les bouchées enrobées au congélateur. Je suggère d’enrober de chocolat 8 coupelles à la fois dépendant de votre rapidité et de les placer immédiatement au congélateur.
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Crème glacée au beurre d’arachides : http://www.kitchenchick.com/2006/06/peanut_butter_i.html
Coquille chocolatée :
http://www.cdkitchen.com/recipes/recs/415/Magic_Shell_Ice_Cream_Topping60427.shtml
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INGRÉDIENTS pour environ 30 coupelles:
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Crème glacée :
1 Tasse de beurre d’arachides
¾ Tasse de sucre
1 Tasse de crème 10%
1 + 1/3 Tasse de crème 35%
1 C. à soupe d’essence de vanille
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Coquille chocolatée
4 oz de chocolat mi-sucré
2 oz de chocolat noir 70%
¼ Tasse de beurre sans sel
¼ Tasse d’huile végétale
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Dans un bol, fouetter à l’aide d’une mixette le beurre d’arachide et le sucre jusqu’à ce que la texture soir crémeuse. Ajouter la crème 10% et mélanger à basse vitesse jusqu’a ce que le mélange soit uniforme. Mélanger à la cuillère la crème 35% et la vanille dans la préparation de beurre d’arachide. Réfrigérer 1 heure.
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Verser la préparation dans la sorbetière selon les instructions de l’appareil. À l’aide d’une cuillère ou d’un sac de pâtissier munis uniquement de l’embout de plastique, transférer la crème glacée dans les coupelles à muffins. Congeler les coupelles pendant 5 à 8 heures.

Dans un bain marie, fondre ensemble le chocolat et le beurre. Retirer de la chaleur et ajouter l’huile au chocolat. Remuer jusqu’à ce que l’huile soit incorporée. Laisser tiédir 5 minutes.
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Démouler les coupelles de crème glacée. Tremper la crème glacée dans le chocolat et placer les coupelles sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin. Replacer immédiatement la crème glacée au congélateur.
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Lorsque la coquille est gelée il ne reste qu’à savourer.

Gâteau fromage aux Ferrero Rocher

La noisette est aux rendez-vous dans ce décadent gâteau au fromage. La garniture est très lisse ce qui est typique des gâteau cuit dans un bain marie. Le croustillant des chocolats Rocher est perdu mais la saveur de la mousse aux noisette et du chocolat s'étend dans gâteau. Sur le dessus du gâteau il y a une ganache au Nutella accentuant le goût de la noisette et de chocolat. J'ai parsemé des noisettes hachées pour faire jolie et placé en pyramide 3 Rochers au centre du gâteau.
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Recette traduite de : http://clumbsycookie.blogspot.com/2009/04/db-cheesecake-ferrero-rocher-happiness.html
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Ganache au nuttella: http://butteredblasphamy.wordpress.com/2009/04/07/banana-muffins-with-nutella-ganache/
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INGRÉDIENTS:
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Croûte:
1 + 1/2 Tasse de chapelure de biscuits graham
1/4 + 2. à soupe de beurre fondu
1 C. à soupe de sucre
1 C. à thé d'essence de vanille
3 C. à table de cacao
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Garniture:
3 Blocs de 8 oz de fromage à la crème à température pièce
1 Tasse de sucre
3 œufs
1 Tasse de crème 35%
1 C. à table de jus de citron
1 C. à table d'essence de vanille
1 C. à table de liqueur aux noisettes Frangelico (optionnel)
1/2 C. à thé de sel
11 Ferrero rochers haché en gros morceaux ( environ 4-5 morceaux par Rocher)
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Ganache:
1/2 Tasse de Nutella
1/4 Tasse de pépites de chocolat mi-sucré
2 C. à table de beurre non-salé
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PRÉPARATION:
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Préchauffer le four à 350°F et faire bouillir de l'eau pour le bain-marie du gâteau. Tapisser le fond d'un moule à charnière de 9'' de papier parchemin et beurrer les côtés intérieure. Avec du papier d'aluminium d'au moins 18'' de largeur, envelopper la base et les côtés extérieure du moule pour former une barrière protectrice à l'eau du bain marie. Doubler le papier d'aluminium pour avoir une double coque.
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Mélanger ensemble les ingrédients sec de la croûte dans un bol ainsi que le beurre et la vanille dans un autre. Mélanger ensuite la préparation de beurre à la préparation d'ingrédients sec de la croûte. Déposer et répartir la croûte dans le fond du moule avec le dos d'une cuillère.
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Mélanger dans un batteur à socle ou à la mixtette, le fromage à la crème et le sucre. Mélanger jusqu'à ce que la texture soit lisse. Ajouter les œufs 1 à la fois et mélanger jusqu'à ce que l'œuf bien incorporer avant d'ajouter le prochain.
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Ajouter la crème, l'essence de vanille et la liqueur aux noisettes. Mélanger à homogénéité. Mélanger avec cuillère de bois les chocolats Rocher dans la pâte.
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Verser la pâte sur la croûte et placer le moule dans une rôtissoire. Verser de l'eau bouillante dans la rôtissoire jusqu'à ce que le niveau atteint la moité de la hauteur du moule.
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Cuire de 45 à 55 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit ferme mais que le centre tremble légèrement lorsque vous agitez le moule.
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Éteindre le four mais retirer pas le gâteau du four. Coincer une cuillère de bois dans la porte du four pour créer une petite ouverture. Le gâteau doit refroidir lentement dans le four pendant 1 heure.
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Après 1 heure, retirer le moule du four et de son bain d'eau et laisser le refroidir complètement à la température pièce. Placer le moule au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures. Lorsque réfrigéré, démouler le gâteau en passant une lame le long du moule.
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Dans un bain marie, fondre ensemble le nutella, le chocolat et le beurre. Laisser refroidir 5 minutes et tartiner la ganache sur le dessus du gâteau au fromage. Décorer de noisettes hachées et de Ferrero Rocher. Réfrigérer.
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Servir froid

Mijoté de boeuf à la bière accompagné de dumplings

Ce petit ragoût est excellent! Des cubes de bœufs, du panais et des carottes mijotent doucement pendant 2 heures et 30 minutes dans un bouillon à la bière, d'ail et d'oignons. Ce qui transforme complètement cette recette et l'élève à un niveau supérieur, ce sont les dumplings. Ces délicieuses et simples boulettes de pâte au beurre absorbent et épaississent le bouillon. Les dumplings regorgent de saveurs du bouillon mais aussi d'un riche goût de beurre.
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Durant les 2h30 que le bouillon mijote, vous allez surement vous demander si vous faite une soupe ou un ragoût. Quand vous serez rendu à la cuisson des dumplings, votre bouillon va se transformer en une onctueuse sauce. Le ragoût est une recette de Ricardo mais ses dumplings au fromage emmenthal ne m'attiraient pas trop alors j'ai pris une recette de dumplings de Jamie Oliver qui ressemble beaucoup à celle de Ricardo mais sans le fromage et avec une cuisson légèrement différente.
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Mijoté de boeuf à la bière et dumpling:
http://www.ricardocuisine.com/recettes/boeuf/4299-mijote-de-boeuf-a-la-biere-et-dumplings
Dumplings (recette divisé par deux et adapté au robot culinaire): http://www.jamieoliver.com/recipes/other-recipes/dumplings
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INGRÉDIENTS
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Mijoté
2 lb de boeuf à ragoût en cubes de 2,5 cm (1 po)
6 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon espagnol, tranché finement
3 gousses d'ail, hachées finement
1 bière rousse de 341 ml
4 carottes, pelées et coupées en tronçons de 3,5 cm (1 1/2 po)
4 panais, pelés et coupés en morceaux de 3,5 cm (1 1/2 po)
4 tasses de bouillon de boeuf
1 1/2 tasse d'eau
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
Sel et poivre
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Dumplings
1 Tasse de farine préparée (Brodie XXX)
1/4 Tasse de beurre froid coupé en 8 cubes
2 C. à soupe d'eau
sel et poivre au goût
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PRÉPARATION
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Mijoté
Dans une grande casserole allant au four, dorer la moitié des cubes de bœuf dans 2 c. à soupe d'huile. Saler et poivrer. Réserver et répéter l'opération avec le reste de la viande et 2 c. à soupe d'huile. Réserver. (La raison pour laquelle on fait dorer la viande en 2 séances est qu'on veut éviter de trop refroidir la poêle et l'huile. Cela fait la différence entre dorer la viande et la bouillir dans l'huile.)
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Dans la même casserole, dorer l'oignon et l'ail de 2 à 3 minutes en remuant. Saler et poivrer. Déglacer avec la bière et ajouter la viande, les légumes, le bouillon, l'eau et la sauce Worcestershire. Saler et poivrer.
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Porter à ébullition et laisser mijoter doucement à découvert pendant 2h30.
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Dumplings
Lorsqu'il reste 30 minutes à votre mijoté préchauffer votre four à 375°F.
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Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sel, le poivre et le beurre jusqu'à obtention d'une texture similaire à une chapelure. Ajouter 2 C. à soupe d'eau et continuer de mélanger dans le robot jusqu'à ce que la pâte forme une masse.
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Rouler entre vos mains 6 dumplings fait d'environ 2 C. à table de pâte chacun. Déposer les dumplings dans le mijoté après ses 2h30 de cuisson. Fermer le couvercle de votre casserole et envoyer au four pendant 30 minutes. Après 30 minutes, les dumplings vont être gonflés et vont avoir absorbé beaucoup de liquide.
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Si vous voulez les dorer, retirer le couvercle de la casserole et régler le four à Broil. Cuire jusqu'à ce que les dessus des dumplings soient dorés. Servir et décorer les portions d'un peu persil séché. Comme ma mère dit souvent, c'est plus joli avec du persil...