Choux à la guacamole et saumon fumé

Une approche salée de la pâte à choux. Les choux sont farcis de saumon fumée et de guacamole. C'est savoureux et rafraichissant. Cette recette donne une belle et intrigante entrée hors du commun. Vous pouvez sois utiliser vos main et les manger comme des choux classique ou bien une fourchette et un couteau dentelé.
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PÂTE À CHOUX (10 choux):
INGRÉDIENTS:
1 tasse d'eau
1/2 tasse de beurre non salé
1 tasse de farine
4 œufs
2 C. à table d'huile d'olive
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PRÉPARATION:
Dans une casserole, porter l'eau et le beurre à ébullition. Retirer du feu. Ajouter la farine d'un seul coup et brasser vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.
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Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant énergiquement entre chaque addition, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Préchauffer le four à 375 °F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
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À l'aide d'une poche remplie de pâte à choux munie d'une douille de 1/2'', former 10 choux.
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Brosser les choux d'un peu d'huile d'olive. Avec une cuillère, enfoncé légèrement les pointes des choux que vous auriez pu faire avec la douille.  
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Cuire au centre du four jusqu'à ce que les éclairs soient dorés, environ 30 minutes. Éteindre le four. Trancher sur la longueur, le quart supérieur des choux afin d'avoir un choux et son petit chapeau. Remettre les choux et les chapeaux au four 5 minutes pour les faire sécher légèrement. Sortir du four et laisser refroidir complètement.
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GUACAMOLE
INGRÉDIENTS:
2 Avocats
2 gousses d'ail pressée
Le jus d'un demi citron
Quelques gouttes de tabasco
Sel et poivre au goût
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Retirer la chaire des avocats et la déposer dans un robot culinaire.  Ajouter le reste des ingrédients et pulser le tout jusqu'à obtention d'une purée lisse.
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ASSEMBLAGE:
INGRÉDIENTS:
10 choux
La recette de guacamole
15 tranches de saumon fumé
Quelques branches d'aneth fraiche pour décoration.
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PRÉPARATION:
Trancher 5 tranches de saumon fumée en 2. Rouler les 10 autres feuilles de saumon fumé.  Déposer une demi tranche de saumon dans le fond de chaque choux. Déposer ensuite environ 1 C. à soupe de guacamole dans les choux. Déposer un rouleau de saumon fumé sur la guacamole. Fermer le tout en déposant le petit chapeau du chou sur le saumon fumé. Décorer d'aneth fraiche si désiré.

Burger de porc haché façon côtes levées

Une autre recette ''virale'' très populaire sur bien des blogs. J'ai découvert cette recette sur le blog des Aventures culinaires de Kiki. Il s'agit d'un excellent burger offrant des saveur BBQ épicée. La galette de porc hachée est savoureuse, sucrée et bien tendre. J'ai garni ce burger, de sauce Bull's Eye, d'oignons caramélisées et de deux tranches de tomates juteuses. Évidement vous pouvez choisir comment garnir votre burger.
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http://aventuresculinairesdekiki.blogspot.ca/2011/02/burgers-de-porc-hache-facon-cotes.html
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INGRÉDIENTS:
750 g de porc haché maigre
1/4 tasse de chapelure
1/4 tasse de ketchup
3 c. à soupe de sauce Teriyaki
3 c. à soupe de consommé de boeuf
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de flocons d'oignons déshydratés
Quelques gouttes de Tabasco
1 1/2 c. à thé d'épices à steak
Sel et poivre
2 gousses d'ail
6 pains Kaiser
garniture au goût (fromage, tomates oignons caramélisée, sauce bbq bull's eye…)
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PRÉPARATION:
Mettre la viande et la chapelure dans un grand bol.
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Dans un autre bol, mélanger le ketchup, la sauce Teriyaki, le consommé, le miel, la sauce anglaise, les oignons déshydratés, le tabasco, les épices, le sel, le poivre et l'ail. Verser sur la viande et, avec les mains, bien mélanger le tout.
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Façonner 6 boulettes.
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Préchauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Cuire les galettes de 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la chair ne soit plus rosée. Retirer du feu.
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Chauffer les pains. Y mettre une boulette et garnir selon votre goût et créativité.

Poulet frit BBQ au Dr Pepper

Des poitrines de poulet coupées en bouchées sont pannées et frites pour être ensuite enrobées d'une sauce fait à base de Dr. Pepper. Cette sauce est sucrée savoureuse mais manquait un petit piquant pour lui donner un style ailes de poulet. Alors j'ai simplement ajouté 1 C. à soupe de sauce Red Hot pour obtenir en plein ce que je recherchait. Sucrée et légèrement piquant. Le goût du Dr. Pepper est toujours présent et va très bien avec le poulet.
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Recette inspirée de: http://www.meninaprons.net/archives/2008/06/dr_pepper_sauced_boneless_wing.html
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INGRÉDIENTS:
2 Poitrines de poulets coupées en format bouchée
3/4 Tasse de farine
1/2 C. à thé de sel
1/2 C. à thé de poivre
1/4 C. à thé de poudre d'ail
355 ml de Dr Pepper
1/2 Tasse de cassonade
1/4 Tasse de sauce Chili
1 C. à soupe de sauce Red Hot (plus ou moins dépendant votre goût)
2 C. à table de beurre
Huile pour la friture
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PRÉPARATION:
Dans un Bol, mélanger la farine, le sel, le poivre et la poudre d'ail. Ajouter les bouchées de poulets et les enrober de la panure.  Laisser le poulet dans la panure au réfrigérateur le temps de préparer la sauce.
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Porter à ébullition le Dr Pepper dans une grande casserole. Laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste un peu moins du quart de la quantité initiale. Réduire le feu à doux et ajouter la sauce Chili, la cassonade, la sauce Red Hot et le beurre. Laisser mijoter doucement en fouettant de temps en temps.
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Préchauffer l'huile d'une friteuse à 350°F.  Frire les bouchées de poulet environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.  Déposer le poulet dans la casserole de sauce et remuer délicatement pour bien enrober le poulet.  Il ne reste qu'à servir et savourer!

Gâteau aux bananes et son glaçage aux barres Mars

Yup! Des barres Mars! Avec un nom comme ça c'est sur que c'est cochon. Le gâteau aux bananes est très moelleux. Comme j'ai écris sur d'autres recettes, je ne suis pas un amateur de bananes. Mais ma copine, qui est folle de bananes, a vraiment adoré la présence de se fruit. Le glaçage tant qu'à lui est tout simplement excellent. Le goût du chocolat et du caramel va très bien avec le gâteau. La recette donne une quantité adéquate pour ne pas étouffer le gâteau.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/4707-gateau-aux-bananes-glacage-a-la-barre-mars
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INGRÉDIENTS
Gâteau
1 3/4 tasse de farine tout usage non blanchie
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
2 bananes bien mûres
1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
1/4 tasse d'huile de canola
1 1/2 tasse de sucre
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
2 oeufs
3/4 tasse de lait
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Glaçage à la barre mars
3 barres au chocolat Mars de 58 g, coupées en dés
1/3 tasse de crème 35 %
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PRÉPARATION
Gâteau
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer un moule à charnière de 8 po de diamètre. Tapisser le fond de papier parchemin.
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Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
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Dans une assiette, à l'aide d'une fourchette, réduire les bananes en purée lisse. Réserver.
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Dans une autre, bol, crémer le beurre avec l'huile, le sucre et la vanille au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients sec en alternant avec le lait et les bananes. Répartir dans le moule. Cuire au four environ 1 h 15 ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
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Glaçage à la barre mars
Dans une casserole, faire fondre complètement les barres Mars avec la crème en remuant fréquemment. Laisser tempérer et glacer le gâteau.

Saumure au romarin, citron et ail

Une saumure du chef australien Curtis Stone.  Elle est très bonne, j'ai pus déceler une touche sucrée et citronnée dans la chaire. Comme avec toute les vrais saumures, la volaille devient extrêmement juteuse. C'est excellent autant avec un poulet ou une dinde.  Pour la cuisson de la dinde j'ai opté pour ma touche préférée, le beurre. Curtis Stone badigeonne sa dinde d'huile d'olive... Mais c'est tout simplement meilleur avec du beurre. 
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http://recipes.coles.com.au/recipes/1457/spice-and-herb-brined-roasted-turkey
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INGRÉDIENTS: (Pour une dinde ou poulet de 10 à 12 Lb)
9 Litres d'eau divisés
4 Tasses de sucre
3 Tasse de sel
1/4 Tasse de graines de coriandre
1/4 Tasse de grains de poivre
3 Bulbes d'ail tranchés en 2
1 Bouquet de romarin
3 Citrons tranchés
1/4 Tasse de beurre non-salée
4 Tasses de bouillon de poulet
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PRÉPARATION:
Dans un chaudron, bouillir 1 litre d'eau avec le sucre et le sel.  Remuer jusqu'à ce que tout soit dissous.  Retirer du feu et Verser le contenu Dans une grande marmite ou un contenant suffisamment grand pour contenir la volaille et la saumure. 
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Ajouter le reste de l'eau froide, la coriandre, le poivre, l'ail, le romarin et les citrons. Remuer. Plonger la dinde dans la saumure. Laisser saumurer 24 heures.
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Préchauffer le four à 425°F.
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Retirer la dinde de la saumure. Jeter la saumure et rincer la volaille. Éponger la peau de la volaille avec du papier absorbant et la badigeonner avec 1/4 tasse de beurre. Placer la volaille sur la grille d'une rôtissoire.
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Verser le bouillon de poulet dans le fond de la rôtissoire. Cuire au four 30 minutes. Réduire la chaleur du four à 325 °F et poursuivre la cuisson environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 180 °F.

Curry de filets de porc au lait de coco et courges musquées

Un excellent souper sans trop de complication.  La combinaison poudre de cari et lait de coco est toujours excellente et parfume bien votre cuisine.  J'avoue avoir l'impression de commettre un sacrilège en cuisinant des filets de porcs dans la Mijoteuse. Si vous êtes de cet avis, cette recette se fait très bien avec une autre partie du porc.  J'ai aussi modifié cette recette en omettant le bouillon de poulet.  Je trouve que la courge musquée libère déjà beaucoup de liquide durant la cuisson.
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http://lowcarbhighstyle.wordpress.com/2011/07/28/slow-cooker-coconut-curry-pork-tenderloin-with-butternut-squash/
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INGRÉDIENTS:
4 Lb de filet de porc
1 courge musquée pelée et couper en cubes
1 Tasse de carottes miniatures
1 Oignon coupé en quartiers
1 Boîte de conserve de lait de coco
2 C. à soupe de poudre de cari
2 C. à soupe de sauce tamari
1 C. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
2 Gousses d'ail pressées
Sel et poivre
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PRÉPARATION:
Dans un bol, mélanger ensemble, le lait de coco, la poudre de cari, le vinaigre de cidre la sauce tamari et l'ail. Réserver.
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Déposer les légumes dans le fond de la mijoteuse.  Saler et poivrer les filets de porcs et les déposer sur les légumes.  Verser ensuite la sauce au lait de coco sur les filets de porc.
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Cuire à ''Low'' pendant 8 heures.

Pain de viande BBQ enrobé de bacon

Un excellent pain de viande moelleux et savoureux. Il est parfumé au thym, oignon et d'ail. Il est ensuite glacé d'une sauce BBQ simple, enrobé de bacon puis à nouveau glacé de sauce BBQ.
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http://everydaygourmet.areavoices.com/2011/05/16/bacon-wrapped-meatloaf/
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INGRÉDIENTS:
Sauce BBQ
1/4 Tasse de Ketchup
1/4 Tasse de sauce chili
4 C. à thé de cassonade
4 C. à thé de vinaigre de cidre de pomme
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Pain de viande
2 C.à thé d'huile d'olive
1 Oignon haché
2 Gousses d'ail pressées
2 oeufs
1 C. à thé de thym séché
1 C. à table de sel Kosher
1/2 C. à thé de poivre moulu
2 C. à thé de moutarde de dijon
2 C. à thé de sauce worcestershire
quelques gouttes de tabasco
1/2 tasse de yogourt nature
2 lb de porc ou de dinde haché
16 biscuit soda émietté
environ 10 tranches de bacon
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PRÉPARATION:
Sauce BBQ
Dans un bol, mélanger tout les ingrédients et réserver
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Pain de viande
Préchauffer le four à 350°F. Tapisser une plaque de papier parchemin.
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Dans une poêle huilée, faire sauter les l'oignon avec l'ail. Verser dans un grand bol.  Ajouter le reste des ingrédient à l'exception du bacon et bien mélanger le tout avec vos mains propres ou une cuillère de bois.
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Façonner un pain d'environ 9''X5''  sur la plaque de cuisson avec la préparation de viande. Brosser la moitié de la sauce sur le pain de viande. Déposer les tranches de bacon de façon à bien couvrir tout le pain de viande.  Brosser le reste de la sauce sur le bacon.
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Cuire pendant environ 1 heure ou jusqu'à un thermomètre inséré au centre du pain de viande indique 160°F.  Trancher et servir.

Dinde frottée au sel

Étant un amateur de dinde saumurée, il y'a longtemps que je voulais essayer cette recette. Il s'agit dans ce cas d'une saumure sèche. La volaille est frottée d'un sel à l'ail et au thym pendant qu'elle est encore gelée. Il suffit de la dégeler au frigo pendant environ 3 jours avant de la cuire. C'est beaucoup plus simple qu'une saumure classique mais est-ce aussi efficace à rendre la viande juteuse? En un mot, non. Mais cette recette donne quand même une chaire justeuse et savoureuse nettement superieure aux dindes non-saumurées. La peau est très croustillante et la chaire à un agréable goût d'ail. Le jus de cuisson est utilisé pour faire une excellente sauce onctueuse. Je dirais que c'est l'idéal pour ceux qui n'ont pas l'espace dans un frigo d'entreposer une marmitte pleine de saumure ou ceux qui ne veulent pas attendre de dégeler leur dinde avant de la saumurer.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/4912-dinde-rotie-frottee-au-sel
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INGRÉDIENT:
Mélange de sel
7 c. à thé de sel fin (sel de table)
1 c. à soupe de thym frais ciselé
4 gousses d’ail, hachées finement
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Dinde rôtie
1 dinde de 7 kg (16 lb)
1/3 tasse de beurre non salé
4 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de vermouth blanc ou de porto blanc ou vin blanc
2 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
1 c. à soupe de miel
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PRÉPARATION:
Mélange de sel
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
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Dinde rôtie
Déposer la dinde, poitrine vers le haut, dans un grand plat en verre. Saler l’intérieur de la dinde avec 1 c. à soupe du mélange de sel. Parsemer le reste du sel sur la poitrine et les cuisses de la dinde. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer trois jours.
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Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 425 °F.
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Dans une grande rôtissoire munie d’une grille, déposer la dinde, poitrine vers le haut. Éponger la peau de la dinde avec du papier absorbant et la badigeonner avec 1/4 tasse de beurre.
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Verser la moitié du bouillon et le vermouth dans le fond de la rôtissoire. Cuire au four 30 minutes. Réduire la chaleur du four à 325 °F et poursuivre la cuisson environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 180 °F. Réserver la dinde dans un plat de service et laisser reposer environ 30 minutes sans couvrir de papier d’aluminium.
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Déglacer la rôtissoire avec le reste du bouillon et dégraisser. Réserver.
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Dans une casserole, fondre le reste du beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que le mélange commence à dorer, soit environ 2 minutes. Ajouter le jus de cuisson de la dinde, le miel et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifier l’assaisonnement.

Carrés aux pommes

La méthode rapide de décrire cette recette serait de dire que c'est comme une croustade aux pommes mais sous forme de barres avec deux fois plus de croustillant à l'avoine et fait avec de la purée de pommes. Délicieux et agréablement sucré. Ces carrés sont délicieux froids mais encore plus réchauffés avec la classique boule de crème glacée à la vanille.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/5271-carre-aux-pommes
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INGRÉDIENTS:
Croustillant à l'avoine
1 ¼ tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
1 tasse de farine tout usage non blanchie
½ tasse de cassonade
½ tasse de beurre non salé, fondu
2 c. à soupe de sirop d’érable
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Garniture aux pommes
½ tasse de cassonade
3 c. à soupe de fécule de maïs
½ c. à thé de cannelle moulue
2 tasses de compote de pommes non sucrée
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PRÉPARATION:
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 °F. Beurrer un plat de cuisson carré de 8 po et le tapisser d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser de chaque côté.
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Croustillant à l'avoine
Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine et la cassonade. Ajouter le beurre et le sirop d’érable. Bien mélanger avec une cuillère de bois. Mettre le bol de côté.
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Garniture aux pommes
Dans une petite casserole, mélanger la cassonade, la fécule et la cannelle. Ajouter la compote de pommes et porte à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Mettre la casserole de côté.
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Étaler la moitié du croustillant dans le plat et presser légèrement. Répartir la garniture aux pommes sur le croustillant. Parsèmer délicatement le reste du croustillant.
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Mettre le plat dans le four et cuire environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le croustillant soit doré. Servir tiède ou froid. Couper en carrés. 

Pancakes au beurre d'arachide

Ces pancakes sont très moelleuses, ont une texture légère et une bonne saveur sucrée de beurre d’arachide. C'est rapide à réaliser et je trouve que c'est excellent avec une confiture de fraises, framboises ou un coulis de chocolat.
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http://www.myrecipes.com/recipe/peanut-butter-pancakes-10000000223310/
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INGRÉDIENTS:
1+1/2 Tasse de farine
6 C. à soupe de sucre
2 C. à thé de poudre à pâte
1/4 C. à thé de sel
1 + 1/4 Tasse de lait
1/4 Tasse de beurre d'arachide crémeux ou croquant
1 C. à soupe d'huile végétale
1/2 C. à thé d'essence de vanille
2 Œufs
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PRÉPARATION:
Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine le sucre la poudre à pâte et le sel.  Ajouter le lait ainsi que le reste des ingrédients et remuer jusqu'à homogénéité.
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Verser environ 1/4 de tasse de pâte par pancake dans une poêle antiadhésive sous un feu moyen. Tourner les pancakes lorsque les bordures commencent à être cuites et qu'il y a des bulles qui se forment au centre. Cuire environ 45 secondes supplémentaires ou jusqu'à ce que le centre de la pancake soit bien cuit.