Biscuit au beurre d'arachide et brisures de chocolat

Surement la première recette de ma vie! Je me souviens quand j'étais un enfant à l'école primaire j'avais trouvé cette recette sur un pot de beurre d'arachide Skippy. (Du temps que squirrel et skippy étaient deux marques distinctes et qu'il y'avait une arachide sur les pots de Squirrel) C'est un biscuit feuilleté, sucrée et savoureux d'arachide. Cette recette est très simple et donne 4 douzaines!
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Je pourrais transcrire cette recette mais à la place je vais vous faire lire la recette sur l'étiquette que j'ai retiré d'un pot de beurre d'arachide Skippy il y a presque 20 ans. Cool non?
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Filet de porc farci à la saucisse italienne

J'ai bien aimé cette approche épicée pour apprêter des filets de porcs. La farce de saucisse italienne assaisonne bien le filet de porc et la sauce tomate complémente bien le tout. J'ai réduit de moité la recette car je trouvais que 4 filets de porc était un peu trop pour moi. Cependant j'ai conservé la quantité de sauce tomate car je suis un gars qui aime bien les sauces.
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http://www.canalvie.com/cuisine/recette/1441/filets-de-porc-farce-a-l-italienne-epicee/
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INGRÉDIENTS :
2 saucisses italiennes épicées
1 c. à soupe de mélange de fromage râpé à tacos
1 c. à soupe de mélange d'herbes italiennes
1 + 1/2 c. à thé de graines de fenouil
1/2 poivron rouge coupé en dés
2 filets de porc
2 c. à soupe d'huile d'olive
250 ml de sauce tomate de votre goût
Sel et poivre au goût
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PRÉPARATION :
Couper le poivron en dés. Réserver.
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Retirer la peau des saucisses et mélanger la farce avec le mélange de fromage râpé à tacos, le mélange d'herbes italiennes, les graines de fenouil et le poivron.
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Ouvrir les filets en 2 sur le sens de la longueur. Faire de légères incisions à l'intérieur pour une meilleure répartition des saveurs. Farcir avec le mélange de saucisses. Refermer et ficeler les filets.
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À l'aide d'un pinceau, badigeonner d'huile saler et poivrer au goût.
Cuire 20 minutes au four préchauffé à 375°F.
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Servir nappé de sauce tomate.

Gâteau fromage à la mousse tiramisu

Un excellent gâteau fromage qui n'est pas exactement un tiramisu mais qui a un bon goût de café.  La base est un gâteau fromage classique. Elle est ensuite recouverte d'une mousse vanillée au café  et revouverte de chocolat râpé.  Sur le dessus j'ai ajouter une touche de crème chantilly fait au siphon à la place de la garniture fouettée demandée par la recette.
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http://www.kraftcanada.com/fr/recettes/gateau-au-fromage-mousse-tiramisu-120596.aspx
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INGRÉDIENTS:
1-1/3 tasse de chapelure de graham
3 c. à soupe de beurre fondu
4 pqt (250 g chacun) de fromage à la crème, divisés
3/4 tasse de sucre
6 c. à soupe de café infusé, fort, refroidi, divisées
3 œufs
1/3 tasse de lait
1 paquet (format 4 portions) de pouding instantané  à la vanille
2 tasses de garniture fouettée Cool Whip dégelée, divisées
1/2 carré de chocolat mi-sucré grossièrement râpé
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PRÉPARATION:
Chauffer le four à 325 °F.
Mélanger la chapelure et le beurre ; presser fermement le mélange dans le fond d'un moule de 13x9''.
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Battre 3 briques de fromage à la crème, le sucre et 1 c. à soupe de café dans un grand bol, au batteur électrique, jusqu'à homogénéité. Ajouter les œufs, 1 à la fois, en battant à vitesse réduite après chacun juste assez pour mélanger. Verser sur la croûte.
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Cuire au four 28 min ou jusqu'à ce que le centre du gâteau soit presque ferme. Laisser refroidir complètement.
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Battre le reste du fromage à la crème dans un bol moyen, au batteur électrique, jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter le lait et le reste du café ; bien mélanger. Ajouter la préparation pour pouding ; battre 2 min. Incorporer 1-1/2 tasse de Cool Whip. Étendre sur le gâteau au fromage ; parsemer de chocolat. Réfrigérer 4 heures.
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Garnir du reste de Cool Whip juste avant de servir.

Poulet aux pêches

Un bon souper pour deux pas trop compliqué avec des arômes sucrée, fruitée, de pêche, gingembre et d'ail. Ca rappel un peu une cuisine de style asiatique.
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http://www.foodnetwork.com/recipes/ellie-krieger/savory-peach-chicken-recipe/index.html
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INGRÉDIENTS:
2 C. à table de cassonade
2 C. à table de sauce soya
2 C. à table de vinaigre de riz
1/4 Tasse de jus d'orange
1/2 Tasse de bouillon de poulet
2 C. à thé d'huile d'olive
2 poitrines de poulet aplanies uniformément
sel et poivre
1 cube de 1'' de gingembre frais râpé
2 Gousses d'ail pressées
2 Pêches tranchées en quartiers
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PRÉPARATION:
Dans un bol, mélanger les cinq premiers ingrédients. Réserver cette sauce.
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Saler et poivrer le poulet et le cuire dans une poêle huilé environ 4 minutes par côté sous un feu moyen-haut. Retirer les poitrines de la poêle.(Ce n'est pas grave si le poulet n'est pas entièrement la cuisson se terminera dans la sauce)
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Déposer l'ail et le gingembre dans la poêle et les sauter pendant à peine 10 secondes. Ajouter la sauce et les pêches dans la poêle. Cuire en remuant périodiquement jusqu'à ce que les pêches s'attendrissent.
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Déposer le poulet dans la sauce, couvrir la poêle et cuire jusqu'à ce que la cuisson du poulet soit terminée.
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Servir sur un lit de riz.

Rondelles d'oignons extra croustillantes

Comme le nom le dit, se sont des rondelles d'oignons extrêmement croustillantes. Le secret repose sur 2 ingrédients, la chapelure Panko et de la purée de pomme de terre déshydratée.  Je sais... Ce deuxième ingrédients sonne étrange.  Son rôle sert plus à lier la pâte à frire que de donner une saveur aux rondelles.
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Lorsque j'avais tenté cette recette pour la première fois j'avais fait une erreur que je vais partager avec vous. Mes rondelles étaient trop minces. Lorsque vous allez séparer vos oignons en rondelles, je vous conseil de faire des rondelles doubles épaisseur.  De cette façon l'oignons ne s'assèchera pas durant la friture et vous obtiendrai une rondelles croustillante en surface et de la chaire d'oignon tendre à l'intérieur.
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Une recette traduite de: http://foodwishes.blogspot.ca/2010/05/can-i-get-onion-rings-instead-of-fries.html
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INGRÉDIENTS:
1/2 Tasse de farine
1/4 Tasse de fécule de maïs
2 C. à table de purée de pomme de terre en poudre
1 pincée de cayenne
1 Tasse de club soda
2 à 3 tasses de chapelure panko
Sel au goût
Huile pour la friture
2 à 3 oignons jaunes tranchés en doubles rondelles de 1cm
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PRÉPARATION:
Préchauffer l'huile de votre friteuse à 350°F.
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Dans un bol, mélanger la farine, le fécule de maïs, la purée de pomme de terre et la cayenne. Ajouter le club soda et remuer pour obtenir une pâte lisse.  Laisser reposer la pâte 10 minutes.
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Dans une assiette à tarte ou tout autre contenant, verser la chapelure Panko.
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Tremper les rondelles dans la pâte et les rouler ensuite dans la chapelure Panko. (Les rondelles n'ont pas besoin d'être entièrement couverte de pâte. Une quantité suffisante va coller par elle même sur les oignons)
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Frire environ 3 minutes où jusqu'à ce que les rondelles soient dorées.
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Déposer les oignons frits sur une grille et les saler au goût.  Vous pouvez accompagner le tout d'une mayonnaise épicée ou bien de miel, mais je préfère les manger nature.

Choux à la guacamole et saumon fumé

Une approche salée de la pâte à choux. Les choux sont farcis de saumon fumée et de guacamole. C'est savoureux et rafraichissant. Cette recette donne une belle et intrigante entrée hors du commun. Vous pouvez sois utiliser vos main et les manger comme des choux classique ou bien une fourchette et un couteau dentelé.
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PÂTE À CHOUX (10 choux):
INGRÉDIENTS:
1 tasse d'eau
1/2 tasse de beurre non salé
1 tasse de farine
4 œufs
2 C. à table d'huile d'olive
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PRÉPARATION:
Dans une casserole, porter l'eau et le beurre à ébullition. Retirer du feu. Ajouter la farine d'un seul coup et brasser vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.
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Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant énergiquement entre chaque addition, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Préchauffer le four à 375 °F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
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À l'aide d'une poche remplie de pâte à choux munie d'une douille de 1/2'', former 10 choux.
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Brosser les choux d'un peu d'huile d'olive. Avec une cuillère, enfoncé légèrement les pointes des choux que vous auriez pu faire avec la douille.  
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Cuire au centre du four jusqu'à ce que les éclairs soient dorés, environ 30 minutes. Éteindre le four. Trancher sur la longueur, le quart supérieur des choux afin d'avoir un choux et son petit chapeau. Remettre les choux et les chapeaux au four 5 minutes pour les faire sécher légèrement. Sortir du four et laisser refroidir complètement.
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GUACAMOLE
INGRÉDIENTS:
2 Avocats
2 gousses d'ail pressée
Le jus d'un demi citron
Quelques gouttes de tabasco
Sel et poivre au goût
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Retirer la chaire des avocats et la déposer dans un robot culinaire.  Ajouter le reste des ingrédients et pulser le tout jusqu'à obtention d'une purée lisse.
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ASSEMBLAGE:
INGRÉDIENTS:
10 choux
La recette de guacamole
15 tranches de saumon fumé
Quelques branches d'aneth fraiche pour décoration.
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PRÉPARATION:
Trancher 5 tranches de saumon fumée en 2. Rouler les 10 autres feuilles de saumon fumé.  Déposer une demi tranche de saumon dans le fond de chaque choux. Déposer ensuite environ 1 C. à soupe de guacamole dans les choux. Déposer un rouleau de saumon fumé sur la guacamole. Fermer le tout en déposant le petit chapeau du chou sur le saumon fumé. Décorer d'aneth fraiche si désiré.

Burger de porc haché façon côtes levées

Une autre recette ''virale'' très populaire sur bien des blogs. J'ai découvert cette recette sur le blog des Aventures culinaires de Kiki. Il s'agit d'un excellent burger offrant des saveur BBQ épicée. La galette de porc hachée est savoureuse, sucrée et bien tendre. J'ai garni ce burger, de sauce Bull's Eye, d'oignons caramélisées et de deux tranches de tomates juteuses. Évidement vous pouvez choisir comment garnir votre burger.
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http://aventuresculinairesdekiki.blogspot.ca/2011/02/burgers-de-porc-hache-facon-cotes.html
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INGRÉDIENTS:
750 g de porc haché maigre
1/4 tasse de chapelure
1/4 tasse de ketchup
3 c. à soupe de sauce Teriyaki
3 c. à soupe de consommé de boeuf
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de flocons d'oignons déshydratés
Quelques gouttes de Tabasco
1 1/2 c. à thé d'épices à steak
Sel et poivre
2 gousses d'ail
6 pains Kaiser
garniture au goût (fromage, tomates oignons caramélisée, sauce bbq bull's eye…)
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PRÉPARATION:
Mettre la viande et la chapelure dans un grand bol.
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Dans un autre bol, mélanger le ketchup, la sauce Teriyaki, le consommé, le miel, la sauce anglaise, les oignons déshydratés, le tabasco, les épices, le sel, le poivre et l'ail. Verser sur la viande et, avec les mains, bien mélanger le tout.
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Façonner 6 boulettes.
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Préchauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Cuire les galettes de 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la chair ne soit plus rosée. Retirer du feu.
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Chauffer les pains. Y mettre une boulette et garnir selon votre goût et créativité.

Poulet frit BBQ au Dr Pepper

Des poitrines de poulet coupées en bouchées sont pannées et frites pour être ensuite enrobées d'une sauce fait à base de Dr. Pepper. Cette sauce est sucrée savoureuse mais manquait un petit piquant pour lui donner un style ailes de poulet. Alors j'ai simplement ajouté 1 C. à soupe de sauce Red Hot pour obtenir en plein ce que je recherchait. Sucrée et légèrement piquant. Le goût du Dr. Pepper est toujours présent et va très bien avec le poulet.
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Recette inspirée de: http://www.meninaprons.net/archives/2008/06/dr_pepper_sauced_boneless_wing.html
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INGRÉDIENTS:
2 Poitrines de poulets coupées en format bouchée
3/4 Tasse de farine
1/2 C. à thé de sel
1/2 C. à thé de poivre
1/4 C. à thé de poudre d'ail
355 ml de Dr Pepper
1/2 Tasse de cassonade
1/4 Tasse de sauce Chili
1 C. à soupe de sauce Red Hot (plus ou moins dépendant votre goût)
2 C. à table de beurre
Huile pour la friture
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PRÉPARATION:
Dans un Bol, mélanger la farine, le sel, le poivre et la poudre d'ail. Ajouter les bouchées de poulets et les enrober de la panure.  Laisser le poulet dans la panure au réfrigérateur le temps de préparer la sauce.
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Porter à ébullition le Dr Pepper dans une grande casserole. Laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste un peu moins du quart de la quantité initiale. Réduire le feu à doux et ajouter la sauce Chili, la cassonade, la sauce Red Hot et le beurre. Laisser mijoter doucement en fouettant de temps en temps.
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Préchauffer l'huile d'une friteuse à 350°F.  Frire les bouchées de poulet environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.  Déposer le poulet dans la casserole de sauce et remuer délicatement pour bien enrober le poulet.  Il ne reste qu'à servir et savourer!

Gâteau aux bananes et son glaçage aux barres Mars

Yup! Des barres Mars! Avec un nom comme ça c'est sur que c'est cochon. Le gâteau aux bananes est très moelleux. Comme j'ai écris sur d'autres recettes, je ne suis pas un amateur de bananes. Mais ma copine, qui est folle de bananes, a vraiment adoré la présence de se fruit. Le glaçage tant qu'à lui est tout simplement excellent. Le goût du chocolat et du caramel va très bien avec le gâteau. La recette donne une quantité adéquate pour ne pas étouffer le gâteau.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/4707-gateau-aux-bananes-glacage-a-la-barre-mars
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INGRÉDIENTS
Gâteau
1 3/4 tasse de farine tout usage non blanchie
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
2 bananes bien mûres
1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
1/4 tasse d'huile de canola
1 1/2 tasse de sucre
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
2 oeufs
3/4 tasse de lait
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Glaçage à la barre mars
3 barres au chocolat Mars de 58 g, coupées en dés
1/3 tasse de crème 35 %
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PRÉPARATION
Gâteau
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer un moule à charnière de 8 po de diamètre. Tapisser le fond de papier parchemin.
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Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
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Dans une assiette, à l'aide d'une fourchette, réduire les bananes en purée lisse. Réserver.
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Dans une autre, bol, crémer le beurre avec l'huile, le sucre et la vanille au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients sec en alternant avec le lait et les bananes. Répartir dans le moule. Cuire au four environ 1 h 15 ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
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Glaçage à la barre mars
Dans une casserole, faire fondre complètement les barres Mars avec la crème en remuant fréquemment. Laisser tempérer et glacer le gâteau.

Saumure au romarin, citron et ail

Une saumure du chef australien Curtis Stone.  Elle est très bonne, j'ai pus déceler une touche sucrée et citronnée dans la chaire. Comme avec toute les vrais saumures, la volaille devient extrêmement juteuse. C'est excellent autant avec un poulet ou une dinde.  Pour la cuisson de la dinde j'ai opté pour ma touche préférée, le beurre. Curtis Stone badigeonne sa dinde d'huile d'olive... Mais c'est tout simplement meilleur avec du beurre. 
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http://recipes.coles.com.au/recipes/1457/spice-and-herb-brined-roasted-turkey
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INGRÉDIENTS: (Pour une dinde ou poulet de 10 à 12 Lb)
9 Litres d'eau divisés
4 Tasses de sucre
3 Tasse de sel
1/4 Tasse de graines de coriandre
1/4 Tasse de grains de poivre
3 Bulbes d'ail tranchés en 2
1 Bouquet de romarin
3 Citrons tranchés
1/4 Tasse de beurre non-salée
4 Tasses de bouillon de poulet
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PRÉPARATION:
Dans un chaudron, bouillir 1 litre d'eau avec le sucre et le sel.  Remuer jusqu'à ce que tout soit dissous.  Retirer du feu et Verser le contenu Dans une grande marmite ou un contenant suffisamment grand pour contenir la volaille et la saumure. 
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Ajouter le reste de l'eau froide, la coriandre, le poivre, l'ail, le romarin et les citrons. Remuer. Plonger la dinde dans la saumure. Laisser saumurer 24 heures.
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Préchauffer le four à 425°F.
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Retirer la dinde de la saumure. Jeter la saumure et rincer la volaille. Éponger la peau de la volaille avec du papier absorbant et la badigeonner avec 1/4 tasse de beurre. Placer la volaille sur la grille d'une rôtissoire.
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Verser le bouillon de poulet dans le fond de la rôtissoire. Cuire au four 30 minutes. Réduire la chaleur du four à 325 °F et poursuivre la cuisson environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 180 °F.