Mijoté de boeuf à la bière accompagné de dumplings

Ce petit ragoût est excellent! Des cubes de bœufs, du panais et des carottes mijotent doucement pendant 2 heures et 30 minutes dans un bouillon à la bière, d'ail et d'oignons. Ce qui transforme complètement cette recette et l'élève à un niveau supérieur, ce sont les dumplings. Ces délicieuses et simples boulettes de pâte au beurre absorbent et épaississent le bouillon. Les dumplings regorgent de saveurs du bouillon mais aussi d'un riche goût de beurre.
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Durant les 2h30 que le bouillon mijote, vous allez surement vous demander si vous faite une soupe ou un ragoût. Quand vous serez rendu à la cuisson des dumplings, votre bouillon va se transformer en une onctueuse sauce. Le ragoût est une recette de Ricardo mais ses dumplings au fromage emmenthal ne m'attiraient pas trop alors j'ai pris une recette de dumplings de Jamie Oliver qui ressemble beaucoup à celle de Ricardo mais sans le fromage et avec une cuisson légèrement différente.
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Mijoté de boeuf à la bière et dumpling:
http://www.ricardocuisine.com/recettes/boeuf/4299-mijote-de-boeuf-a-la-biere-et-dumplings
Dumplings (recette divisé par deux et adapté au robot culinaire): http://www.jamieoliver.com/recipes/other-recipes/dumplings
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INGRÉDIENTS
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Mijoté
2 lb de boeuf à ragoût en cubes de 2,5 cm (1 po)
6 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon espagnol, tranché finement
3 gousses d'ail, hachées finement
1 bière rousse de 341 ml
4 carottes, pelées et coupées en tronçons de 3,5 cm (1 1/2 po)
4 panais, pelés et coupés en morceaux de 3,5 cm (1 1/2 po)
4 tasses de bouillon de boeuf
1 1/2 tasse d'eau
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
Sel et poivre
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Dumplings
1 Tasse de farine préparée (Brodie XXX)
1/4 Tasse de beurre froid coupé en 8 cubes
2 C. à soupe d'eau
sel et poivre au goût
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PRÉPARATION
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Mijoté
Dans une grande casserole allant au four, dorer la moitié des cubes de bœuf dans 2 c. à soupe d'huile. Saler et poivrer. Réserver et répéter l'opération avec le reste de la viande et 2 c. à soupe d'huile. Réserver. (La raison pour laquelle on fait dorer la viande en 2 séances est qu'on veut éviter de trop refroidir la poêle et l'huile. Cela fait la différence entre dorer la viande et la bouillir dans l'huile.)
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Dans la même casserole, dorer l'oignon et l'ail de 2 à 3 minutes en remuant. Saler et poivrer. Déglacer avec la bière et ajouter la viande, les légumes, le bouillon, l'eau et la sauce Worcestershire. Saler et poivrer.
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Porter à ébullition et laisser mijoter doucement à découvert pendant 2h30.
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Dumplings
Lorsqu'il reste 30 minutes à votre mijoté préchauffer votre four à 375°F.
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Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sel, le poivre et le beurre jusqu'à obtention d'une texture similaire à une chapelure. Ajouter 2 C. à soupe d'eau et continuer de mélanger dans le robot jusqu'à ce que la pâte forme une masse.
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Rouler entre vos mains 6 dumplings fait d'environ 2 C. à table de pâte chacun. Déposer les dumplings dans le mijoté après ses 2h30 de cuisson. Fermer le couvercle de votre casserole et envoyer au four pendant 30 minutes. Après 30 minutes, les dumplings vont être gonflés et vont avoir absorbé beaucoup de liquide.
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Si vous voulez les dorer, retirer le couvercle de la casserole et régler le four à Broil. Cuire jusqu'à ce que les dessus des dumplings soient dorés. Servir et décorer les portions d'un peu persil séché. Comme ma mère dit souvent, c'est plus joli avec du persil...

Key Lime Pie

Un dessert qui vient directement de la Floride!
 Cette tarte a trois épaisseurs: une croûte graham, une garniture à la lime et une épaisse couche de crème chantilly. La garniture est sucrée et un peu surette affirmant la présence de véritables limes à l'intérieure. L'épaisse couche de crème chantilly adoucit ce petit côté acide. C'est un dessert très rafraichissant avec une texture légère. Si vous ne trouvez pas de lime Key, la recette peut être adaptée pour utiliser des limes normales.
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Recette de Ricardo: http://www.ricardocuisine.com/recettes/tartes/1953-tarte-a-la-lime-key-lime-pie
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INGRÉDIENTS
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CROÛTE
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1 1/4 tasse de chapelure de biscuits Graham
1/4 tasse de beurre non salé, fondu
2 c. à soupe de sucre

GARNITURE
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1 boîte de 300 ml de lait concentré sucré
Le zeste râpé de 3 limes ou Le zeste râpé de 6 key limes
1 tasse de jus de lime ou de key lime
1/4 tasse de crème 35 %
2 œufs
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CRÈME FOUETTÉE
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1 3/4 tasse de crème 35 %
1/4 tasse de sucre à glacer
Le zeste râpé d'une lime et une tranche de lime (facultatif)
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PRÉPARATION
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CROÛTE
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Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
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Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Presser dans un plat à tarte de 23 cm (9 po). Cuire au four environ 10 minutes. Réserver.
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GARNITURE
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Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Verser dans la croûte et cuire au four environ 30 minutes. Laisser tiédir et réfrigérer environ 4 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
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CRÈME FOUETTÉE
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Dans un bol, fouetter la crème et le sucre au batteur électrique jusqu’à la formation de pics fermes.
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Garnir la tarte de crème fouettée. Parsemer de zeste de lime et décorer d'une tranche lime (facultatif)

Crème glacée à l'orange et Cointreau

Cette crème glacée pour adulte à une balance agréable entre les saveurs d'oranges, vanille et crème. Le Cointreau est une liqueur d'orange à 40% d'alcool. C'est pour cela que le goût de cette liqueur se camoufle dans cette crème glacée. L'alcool n'est pas perceptible dès les premières bouchés. Quelques secondes après avoir avalé on note l'alcool mais ce n'est pas aussi remarquable que dans le cas de la crème glacée au Baileys. Pour une crème glacée familial à l'orange je retirerais simplement le Cointreau de la recette et ça resterait un délice. Au niveau texture, cette crème glacée n'est pas aussi dense que les crème glacée que je suis habitué de cuisiner. La texture est à mi-chemin entre la crème glacée et le sorbet. J'ai ajouté des mini-pépites de chocolat à cette crème glacée mais c'est purement optionnel.
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Cette recette utilise des onces liquide pour mesurer certains ingrédients. La majorité des tasses à mesurer ont une gradation pour cette unité de mesure ce qui ne porte pas problème. Mais si vous êtes curieux 8 oz = 1 Tasse
http://www.ehow.com/how_5045139_make-orange-cointreau-icecream.html
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11 oz de jus d'orange sans pulpe
3 oz de Cointreau
2 Tasses de crème 35%
2 Tasses de crème 10%
3/4 Tasse de sucre
1 gousse de vanille (ou 1 c. à thé d'essence de vanille que vous allez ajouter en même temps que le Cointreau)
6 Jaunes d'œufs
1/4 Tasse de pépites de chocolat miniatures (optionnel)
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Dans une casserole sous un feu élevé, réduire le jus d'orange jusqu'à ce que son volume soit d'une Tasse. Réserver au réfrigérateur. (Si vous avez trop réduit le jus, vous pouvez rajouter de l'eau pour avoir 1 Tasse)
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Dans une autre casserole, chauffer les crèmes 10% et 35% avec la gousse de vanille fendu sur la longueur. Emmener la crème à une température de 65-70 °C. Gratter la gousse avec un couteau. déposer les graines dans la crème chaude et jeter la membrane.
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Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que les œufs blanchissent. Verser délicatement 1 tasse de la crème chaude dans la préparation d'œuf tout en remuant. Verser la préparation de crème et d'œufs dans la casserole contenant le reste de la crème chaude.
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Vanner la préparation sous un feu moyen-doux jusqu'à ce que la crème atteint une température de 85°C.
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Tamiser la crème anglaise obtenu au dessus d'un grand bol. Couvrir la crème en y posant une pellicule de plastique directement sur la surface de la crème anglaise. Réfrigérer 6-8 heures.
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Ajouter le réduit d'orange et le Cointreau à la crème anglaise et mélanger à la cuillère.
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Verser cette préparation dans votre sorbetière selon les instructions de votre appareil.

Tofu Burger

Une recette réservé pour les amateurs de tofu seulement. Si vous n'aimez pas le tofu, il n'y a aucune chance que vous allez aimer ceci. La galette ne se prétend pas être un simili de bœuf ou de poulet. Le goût primaire de cette galette, c'est le tofu. Mais pour accompagner et non masquer le goût du tofu, cette galette contient plusieurs herbes et épices. Au niveau de la texture, tout dépend de la cuisson et comment vous aimez votre tofu. Si elle n'est pas bien cuite, la galette va être pâteuse en bouche. Dans l'extrême opposé, si la galette est trop cuite, vous vous retrouvez avec un disque de caoutchouc. Vous pouvez cuire ces galettes sur le grill ou dans la poêle.
http://www.savvyvegetarian.com/vegetarian-recipes/tofu-burgers.php
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Pour 4 Tofu Burgers:
454g de tofu extra ferme
1/4 Tasse de farine blé entier
1/4 Tasse de farine de maïs
1/4 Tasse de Gruau rapide
1 C. à soupe de persil séché
1 C. à thé de sel
1 C. à thé de paprika
1 C. à thé de Coriandre moulu
1/2 C. à thé de cumin moulu
1/2 C. à thé de thym séché
1/4 C. à thé de gingembre moulu
une pincé de cayenne
1 gousse d'ail pressée
Chapelure Italienne pour enrober les galettes
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Bien éponger le bloc de tofu avec un papier absorbant et couper le en 8 cubes. Déposer les cubes de tofu et le reste des ingrédients à l'exception de la chapelure italienne dans un robot culinaire. Transformer le tout en une purée.
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Avec la préparation, façonner 4 galettes. Verser un peu de chapelure dans une assiette à tarte et rouler vos galettes dans la chapelure afin de bien les enrober.
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Cuire sur le grill ou dans une poêle avec un peu d'huile environ 3-4 minutes par côtés. Les galettes sont très molles avant la cuisson mais vont se raffermir avec la chaleur. Glisser vos galettes entre des pains à Hamburgers et garnir de ce que vous désirez; Laitue, tomates, ketchup, Bacon :-p ...

Pudding Express Anglais à l'érable

En pleine canicule de juillet il n'est pas sage d'opérer un four. C'est pour cela que j'ai décidé de faire une recette au micro-onde de Jamie Oliver. Ce petit gâteau très moelleux et humide regorge de saveurs d'agrume, gingembre et d'érable. C'est très simple à réaliser et peu coûteux.
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Il m'est arrivé un petit accident lors de la préparation de cette recette. Dans le livre Jamie's food revolution, Jamie dit qu'il faut cuire les pudding pendant 7 minutes 30 sec pour un four de 750W. Évidement puisque tout les fours micro-ondes sont diffèrent je me suis dit qu'il valait mieux que j'essaie avec un seul gâteau. Un de mes fours micro-ondes avait justement 750W alors j'entre 7:30 et je démarre le four. 5 minutes plus tard une épaisse fumée m'empêche de voir le ramequin au travers du hublot du four... Woooups! Alors quelques choses me dit que des Watts au canada et des Watts en Angleterre ne sont pas pareil. Peut être dû au fait qu'au canada nous somme sur le 120V et que les anglais sont sur le 240V... Pour mon essaie numéros 2 j'ai entré 3:45 minutes à la minuterie et ce fut une réussite. Le gâteau doit lever, être moelleux et humide mais suffisamment ferme pour pouvoir être démoulé. Si votre gâteau est sec aux centre retirez 20 secondes de temps de cuisson pour les prochaines fois. Finalement je vous conseil fortement de faire des essaies avec votre four pour trouver le temps de cuisson optimal.
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Recette traduite (avec temps de cuisson ajusté) du livre: Jamie's Food Revolution p.333
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Pour 6 puddings individuels:
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1 + 1/2 Tasse de farine
1/4 Tasse de cassonade
6 C. à table de beurre à température pièce
1 C. à thé de bicarbonate de soude
2 C. à thé de gingembre moulu
Jus et zeste d'une orange
2 Oeufs
2/3 Tasse de lait
6 C. à table de sirop d'érable (plus quantité au goût pour servir)
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Graisser l'intérieur de 6 ramequins d'une capacité de 6 oz. Découper 6 cercles de papier parchemin du même diamètre que les ramequins. Beurrer les cercles et réserver.
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Verser 1 C. à table de sirop d'érable au fond de chacun des ramequins. Réserver
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Dans un bol, bien mélanger avec une cuillère de bois tout les ingrédients sauf le sirop d'érable.
Diviser la pâte dans les 6 ramequins. Déposer les cercles de papier parchemin côté beurré sur la pâte en pressant légèrement la pâte.

Placer les ramequins dans le four micro-ondes trois à la fois et cuire entre 3:45 minutes à 4 minutes. (pour mon four de 750W. Vous allez aussi constater que la pâtes va gonfler rapidement dans la première minute mais va s'affaisser quelques secondes plus tard). Laisser reposer les ramequins 5 minutes avant de les démouler. Servir démoulé et accompagné d'un coulis de sirop d'érable ou de crème. Servir et consommer immédiatement car ce gâteau ne se conserve pas.

Crème glacée aux pistaches

Pour moi la crème glacée aux pistaches a toujours été la mystérieuse crème glacée verte dans la section des desserts d'un buffet chinois. Je n'avais jamais trop compris pourquoi elle était verte. Après en avoir fait moi même, la réponse est venue assez rapidement. Les compagnies de crème glacée ont joué avec du colorant... Mais puisque la pistache a une chaire verte, la version maison de cette crème glacée à une légère teinte naturel de brun et de vert. Au goût, cette crème glacée est identique à la version du commerce. J'ai aussi constaté que même si on dit crème glacée aux pistaches, il y a aussi de l'essence d'amandes dans le mélange.
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Recette traduite du site epicurious: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Pistachio-Ice-Cream-5902
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Recette qui donne 1.2L de crème glacée:
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1 + 1/2 Tasse de pistaches écaillés et NON SALÉES!
1 Tasse + 2 c. à soupe de sucre
3 Tasses de crème 10% ou de lait 3.25%
3/4 de C. à thé d'extrait d'amandes
6 jaunes d'œufs
1 + 1/2 Tasse de crème 35%
1/2 Tasse de pistaches écaillés et hachées grossièrement pour incorporer dans la crème glacée
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Dans un robot culinaire, réduire en une fine poudre 1 +1/2 Tasse de pistaches et 1/4 de tasse + 2 C. à soupe de sucre. Verser la poudre dans une casserole avec la crème 10%. Emmener lentement le tout à ébullition et retirer du feu. Ajouter l'extrait d'amandes.
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Fouetter les jaunes d'œufs avec le 3/4 de tasse de sucre qu'il vous reste. Fouetter jusqu'à ce que les jaunes d'œufs blanchissent. Verser lentement ,tout en remuant, la préparation de crème chaude sur les jaunes d'œufs. Retourner le mélange de crème et d'œufs dans la casserole. Sous un feu moyen, vanner la préparation jusqu'à ce qu'elle atteint 85° Celsius.
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Tamiser la préparation au dessus d'un grand bol. Verser la crème 35% dans le grand bol et mélanger. Couvrir d'une pellicule de plastique la préparation de crème glacée et réfrigérer 4 à 6 heures.
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Verser la préparation dans la sorbetière selon les instructions de votre appareil. Lorsqu'elle est prête, transférer la crème glacée dans un contenant de plastique. Mélanger les pistaches hachées à la crème glacée avec une cuillère de bois. Certaines sorbetières sont capable de mélanger les pistaches pour vous. Placer la crème glacée au congélateur.

Strudel aux fraises

Version simple mais délicieuse du Strudel. C'est fait avec de la pâte feuilleté surgelé et une recette de garniture aux fraises que j'avais découvert pour la recette des tartes frites. Servir cette petite pâtisserie chaude et accompagnée de crème glacée à la vanille est un délice.
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La recette de garniture va vous en donner plus que nécessaire. Mais c'est très facile de trouver une utilité aux restants. Sur du pain, crème glacée ou sur un gâteau au chocolat...
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La recette:
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2 Tasses de fraises écrasées au presse purée
3/4 Tasse de sucre
1/4 Tasse de fécule de maïs
1 C. à soupe de jus de citron
1 paquet de 397g de pâte feuilletée surgelée, décongelé au réfrigérateur pendant 24h.
1 Jaune d'oeuf
1 C. à table d'eau
sucre en poudre pour décoration
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Dans une casserole, combiner les 3 premiers ingrédients. Porter à ébullition sous un feu moyen en remuant constamment. Continuer de remuer jusqu'à ce que la garniture épaississe. Vous allez remarquer aussi que la préparation passe d'un rose opaque à une couleur rouge translucide. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
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Préchauffer le four à 375°F et recouvrir une plaque à biscuit de papier parchemin.
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Mélanger le jaune d'œuf et l'eau et réserver.
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Couper votre bloc de pâte en 2 parties égales. (si votre pâte feuilletée est achetée en feuilles, elle est normalement déjà divisée en 2 feuilles égales. Donc pas besoin de diviser. On veut diviser la pâte en deux sessions pour avoir plus d'espace de travail).
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Sur un plan de travail fariné rouler la moitié de la pâte feuilleté en un carré d'une épaisseur d'environ 3mm. Avec un couteau circulaire à pizza, couper la feuille en quatre carrés égaux.
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Badigeonner une bordure de 1cm tout autour du périmètre de chacun des carrés avec la mixture d'œuf. Déposer 2 C. à table de garniture au centre de chaque carrés de pâte. Fermer les carrés de pâte sur eux même et sceller les bordures avec une fourchette. Faire quelques entailles sur le dessus des strudels. Répéter avec l'autre moitié de pâte.

Déposer les Strudels légèrement distancés sur la plaque à biscuits. Badigeonner le dessus des strudels du reste du jaune d'oeufs pour leur donner une belle couleur dorée. Envoyer au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les strudels soient d'un brun doré.
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Lorsqu'ils sont sorti du four, tamiser un peu de sucre en poudre sur les strudels. Laisser tiédir 5 minutes sur la plaque et servir. Il est idéale de les servir chaud. Pour réchauffer les restants, envoyez les dans un four à 400°F à peine 4 minutes. J'ai remarqué que le sucre en poudre va se vitrifier ce qui donne une belle surface réfléchissante.
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N'oubliez pas la crème! Qu'elle soit glacée, chantilly ou fouettée...

Casserole de pâtes au poulet alfredo

Une riche sauce Alfredo au poulet est enfournée avec des pâtes et du formage mozzarella. Ce plat à de fortes saveurs d'ail, parmesan et mozzarella. C'est un bon repas familial pour 4 à 5 personnes. Cette recette à une architecture interessante. Le concept est de faire une casserole étagée dans l'ordre: sauce, pâtes, mozzarella,sauce, pâte, mozzarella. Cela augmente l'absorption de la sauce par les pâtes et fait en sorte que votre casserole va faire de jolies filaments de fromage mozzarella au moment de servir.
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La recette demande que vous utilisiez des demi-poitrines de poulets déjà cuites. Utilisez la techniques de cuisson que vous désirez mais je vous déconseil les Shake n' bake ou les poitrines de poulet en sauce BBQ sucré. J'ai personnellement fait cuire mes poitrines au naturel pour ne pas abîmer le goût de la sauce Alfredo. Pour les pâtes j'ai utilisé des Pennes mais si vous avez des Rotini ça pourrait être super! Il est possible que la casserole déborde un peu dans le four. Je conseil donc de placer une plaque à biscuit sous le moule en pyrex pour contenir les débordements.
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Ingrédients:
3 Tasses de Pennes secs
3 + 1/2 Tasses de fromage mozzarella rappé
1 C. à table de beurre
1 bloc de 250g de fromage à la crème
3-4 gousses d'ail pressées
1/8 c. à thé de poivre noir
2 Tasses de lait
2 C. à table de fromage parmesan rappé
2 Tasses de poitrines de poulet cuit et coupé en petit cubes
1 C. à soupe de chapelure italienne
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Préparations:
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Préchauffer le four à 375F.
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Cuire les pennes selon les instructions de l'emballage et réserver.
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Dans une casserole anti-adéshive, faire fondre le beurre et le fromage à la crème sous un feu moyen-doux. Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit crémeux.
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Ajouter l'ail, le poivre et le lait. Mélanger sous un feu moyen jusqu'à ce que la texture devienne crémeuse. Verser 1 + 3/4 Tasse de fromage mozzarella et remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ajouter le parmesan et le poulet puis remuer légèrement.
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Verser la moitié de la sauce obtenu dans un moule en pyrex 9''X 9'' et couvrir de la moitié des pennes. Couvrir les pennes d'une tasse de fromage mozzarella. Verser le reste de la sauce sur le fromage, couvrir du reste des pennes et couvrir les penne du reste du fromage mozzarella (environ 3/4 de Tasse). Saupoudrer 1 c. à soupe de chapelure italienne sur le fromage.
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Envoyer le tout au four entre 20 et 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage sur le dessus devient doré.

Blanquette de Veau

Hubert : Comment est votre blanquette ?
Homme : Pardon ?
Hubert : Les plats à base de viande sont ils de bonne qualité ?
Homme : Moui...
Hubert : Bon ?
Homme : Faut aimer...
Hubert : Avec du veau ?
Homme : Non, à base d'agneau plutôt, je crois, y'a du poulet aussi...
Hubert : Mais y'a rien à base de veau ? Avec euh... Des champignons, des pommes de terre !
Homme : Je sais pas... Au revoir monsieur...
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Une scène du film OSS 117. Avant d'avoir vu ce film, je n'avais aucune idée de ce qu'était une blanquette. Au début du film j'avais comme réflexion blanquette comme ''Blanket'' de l'anglais pour couverture ce qui avait du sens pour une comédie d'espionnage. Mais j'ai appris un peu plus loin dans le film qu'une blanquette était vraiment un mets français. Alors il fallait que j'y goûte.
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Une blanquette est en fait un ragoût de veau et de légumes mijoté dans un bouillon parfumé aux herbes. Le bouillon qui a été réduit en volume avec le temps de la cuisson est transformé en une délicieuse et très savoureuse sauce à la crème. Cette sauce est tellement bonne que vous laverez votre assiette avec de la mie de pain. Le veau tant qu'à lui est très tendre et aussi savoureux.
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Cette recette est comme tout plat mijoté assez longue à réaliser. Heureusement vous n'avez pas trop à faire pendant que tout mijote. Dans la recette on vous demande de préparer un bouquet garnis. N'ayant pas de grande connaissance en cuisine française, j'ai appris que le bouquet garnis est en fait 2 branches de thym frais, 3 tiges de persil frais, une feuille de laurier séché et certains vont ajouter un quart de branche de céleri. Le tout est ficelé ensemble et déposé dans le bouillon. Mais si vous voulez le faire avec des herbes séché, il vous faut un carré de quatre épaisseurs de coton fromage. Déposer dans le carré, 2 C. à thé de persil, 2 C.à thé de thym et une feuille de laurier. Ficeler le coton fromage pour faire un petit baluchon. J'hésiterais avant d'utiliser une boules métallique à thé parce que le thym à une forte saveur qui pourrait contaminer vos futur tasses de thé.
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Alors comment est ma blanquette? -Elle est bonne!
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Recette de Ricardo: http://www.ricardocuisine.com/recettes/veau/2288-blanquette-de-veau
Ingrédients
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1,5 kg (3 livres) de cubes de veau (intérieur de ronde)
1 bouquet garni (laurier, persil, thym)
1-2 carottes, pelées et coupées en morceaux
1-2 branches de céleri, coupées en morceaux
1 oignon piqué de 2-3 clous de girofle
2-4 gousses d’ail, pelées
10 tasses de bouillon de poulet
1 sac de 284 g de petits oignons à mariner Beurre (pour dorer les oignons et champignons)
1/2 lb de champignons, tranchés
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
1/2 tasse de crème 35 % ou champêtre 15%
1 jaune d’œuf
Sel et poivre
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Dans une grande casserole, déposer la viande. La couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et la blanchir 3 à 4 minutes. Rincer sous l’eau froide. Bien égoutter.
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Remettre la viande dans la casserole. Ajouter le bouquet garni, les carottes, le céleri, l’oignon, l’ail et le bouillon de poulet. Saler légèrement et poivrer. Porter à ébullition, réduire la chaleur et laisser mijoter doucement 1 heure, à découvert.
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Pour peler facilement les petits oignons, les blanchir dans l’eau bouillante de 2 à 3 minutes. Les rincer sous l’eau froide et les peler. Dans une casserole, faire revenir les petits oignons dans le beurre et les colorer légèrement. Cuire aussi les champignons dans le beurre jusqu’à évaporation de leur eau ou sans beurre au micro-ondes.
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Passer la viande, les légumes et le bouillon dans un tamis. Réserver la viande et le bouillon séparément. Si vous n’obtenez pas 1 litre (4 tasses) de jus de cuisson, allongez d’eau.
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Dans la casserole nettoyée, fondre le beurre. Ajouter la farine, puis remuer 1 minute. Ajouter le jus de cuisson. Remuer jusqu’à léger épaississement.
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Dans un bol, battre la crème et le jaune d’œuf. Ajouter une louche de la sauce pour réchauffer doucement l’œuf. Ajouter ce mélange à la sauce, en fouettant.
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Ajouter la viande, les petits oignons et les champignons. Retirer du feu, rectifier l’assaisonnement. Accompagner de riz ou de pommes de terre bouillies.

Comment cuire une poitrine de boeuf fumée

Oui... je l'admet aujourd'hui ce n'est pas vraiment une recette que je vous présente. Mais plus un petit cours sur comment faire cuire une poitrine de boeuf fumée aussi connu sous le nom populaire Smoke Meat Brisket. Le sandwich au smoke meat est à Montréal ce que le Hot dog est à New York. C'est une délicieuse pièce de viande terriblement grasse, fumée et bien assaisonnée. Chaque restaurant Deli ont leurs petit secret. Les restaurants, certaines boucheries et même costco vendent ces pièces de viande. Si vous avez la chance de l'essayer, rien ne peut battre le légendaire Schwartz's Deli sur St-Laurent. Mais d'autres Deli montréalais comme Reuben's et Dunn's offrent aussi d'excellente poitrines fumée que vous pouvez faire cuire à la maison. À la limite certaines grandes chaines de charcuterie commerciales vendent des poitrines de boeuf fumée mais je vous conseil d'essayer le véritable smoke meat montréalais. Ces grandes pièces de viande fumée ont une saveur et une texture qui ne se compare pas du tout aux petits sachet de plastique que l'ont place au micro-onde. C'est beaucoup plus savoureux et tendre. Lorsque c'est bien cuit on dirait que c'est comme croquer dans un nuage juteux, légèrement salé et épicé. Les incontournables dans un sandwich à la viande fumée sont le pain de seigle, la moutarde et un cornichon à l'aneth.

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Cuire une pièce de viande est beaucoup plus long que les petits sachet micro-ondable. On parle d'une cuisson vapeur d'environ 2h à 2h30 de cuisson. Mais c'est très simple et ça ne demande pas beaucoup d'attention. Après 1 heure de cuisson votre maison va être parfumée d'une délicieuse odeur d'épices. J'adore cet odeur!

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Préparation:

Lorsque vous déballez votre pièce de viande fumée vous allez constater qu'il y a une ou deux coupes exposant la viande rosée. La plus courte est un guide qui vous permet de faire des coupes transversales aux fibres de la viande pour une texture optimal. À moins d'avoir une énorme marmite, vous allez devoir trancher votre pièce en deux. Essayer de faire votre coupe parallèle à la coupe guide.

Pour préparer la cuisson vapeur, placer une marguerite dans le fond d'une grande casserole. Ajouter de l'eau juste en dessous du niveau de la marguerite. Faire chauffer sous un feu moyen-doux. Lorsqu'un peu de vapeur se forme dans la casserole, placer vos pièces sur la marguerite et fermer le couvercle. Laisser chauffer sous un feu moyen-doux pendant 2 heures à 2 heures 30. Vérifier aux 30 minutes qu'il y'ait toujours de l'eau dans le fond de la casserole et en ajouter si nécessaire. Rappellez-vous que le niveau d'eau ne doit pas toucher la viande. Il est pratique de conserver un pichet d'eau à température pièce pour ajouter de l'eau sans ralentir la cuisson. Si l'eau s'évapore trop vite, réduire le feu. (La pression de vapeur ne doit pas être trop forte, la cuisson doit être lente, c'est pour ce la que je laisse le feu à moyen-doux) La viande sera prête quand une fourchette pourra s'insérer jusqu'au centre de la pièce en montrant peu de résistance.

Il ne reste qu'à trancher la viande de l'épaisseur de votre choix parallèlement la coupe guide. Savourer seul ou en sandwich sur un pain de seigle. Mais vous pouvez employer vos restes dans une pizza ou dans un club sandwich...