Gaufres de babeurre ultra-moelleuses

Une approche plus dense et tendre à la gaufre. On croirais presque c'est un gâteau tellement c'est moelleux. Un vrai petit délice matinale!
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INGRÉDIENTS:
3 Tasses de farine
1 C. à soupe de poudre à pâte
1 C. à thé de sel
4 œufs
1/4 Tasse de sucre
1 Tasse de lait
3/4 Tasse de babeurre
1/4 Tasse d'huile végétale
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PRÉPARATION:
Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer ensuite le lait, le babeurre et l'huile végétale.
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Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
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Incorporer graduellement le mélange de farine à la préparation de babeurre.
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Cuire la pâte dans un gaufrier selon les instructions de l'appareil.

Pain aux bananes, chocolat et babeurre

Un gâteau à la banane bien moelleux truffé de chocolat au lait. C'est une recette très simple que j'ai trouvé sur un carton de babeurre.
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INGRÉDIENTS:

1/4 tasse de beurre

1/2 tasse de sucre granulé

1 tasse bananes mûres, en purée

1 œuf

2 + 1/2 tasses de farine tout-usage

2 c. à thé de poudre à pâte

1/2 à thé de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé de sel

1 tasse de babeurre
1 tasse de pépites de chocolat au lait
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PRÉPARATION:
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Dans un grand bol, battre le beurre en crème.
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Ajouter le sucre et la purée de banane. Bien mélanger.
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Incorporer l'œuf en battant bien. Mélanger les ingrédients secs séparément.
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Incorporer ensuite progressivement les ingrédients secs en alternant avec le lait de beurre.
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Mélanger les pépites de chocolat à la pâte.
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Verser dans un moule à pain beurré et enfariné de 9" x 5".
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Cuire au four préchauffé à 350º F 60 minutes environ ou jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé au centre de la pâte ressorte sec.

Gâteau aux pommes et noix

Un gâteau très moelleux et légèrement sucré. La pâte à gâteau contient des noix de pacanes, de la cannelles et des pommes coupées en dés. Le gâteau est ensuite arrosé d'un glaçage au beurre et cassonade qui rappel le gâteau reine Élisabeth. C'est un petit dessert rapide sans complication.
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http://bakingblonde.wordpress.com/2011/11/25/apple-cake-with-brown-sugar-icing/
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INGRÉDIENTS:
Gâteau
1+1/2 Tasse de farine
1 Tasse de sucre
1/2 C. à thé de bicarbonate de soude
1/2 C. à thé de sel
1/2 C. à thé de cannelle
2 œufs
1/2 Tasse d'huile
1 C. à thé de vanille
1+1/2 de pommes coupés en dés
1/2 Tasse de noix de pacanes ou de noix de Grenoble hachés
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Glaçage à la cassonade
1/2 Tasse de cassonade
1/4 Tasse de beurre
1/2 C. à thé de vanille
1 C. à table de crème
Noix hachés pour décoration
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PRÉPARATION:
Gâteau
Préchauffer le four à 350°F.  Beurrer un moule de pyrex de 8 X 8'' et y tapisser une feuille de papier parchemin.
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Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, le bicarbonate, le sel et la cannelle.
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Dans un grand bol, battre à la mixette électrique les œufs, l'huile et la vanille.
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Incorporer le mélange de farine au œufs pour obtenir une pâte homogène.
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Mélanger à la cuillère les pommes et les noix. Verser la pâte dans le moule et cuire de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau ressort propre.
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Glaçage
Verser tout les ingrédients dans une casserole. Sous un feu moyen tout en remuant, porter le glaçage à ébullition.
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Verser le glaçage sur le gâteau encore chaud. Parsemer le gâteau de noix et laisser le gâteau refroidir avant de servir.

Gâteau fromage à saveur de pouding au citron

Un gâteau au fromage savoureux qui rappel un peu la Key lime pie mais avec une touche de citron sucré. C'est rafraichissant en bouche. C'est un délicieux dessert à faire à l'année qui rappel les journées estivales ensoleillées. C'est un gâteau aux fromage très facile et qui contient étrangement deux sachets de pouding au citron. Cet ingrédient apporte les saveurs crémeuse et sucrée du pouding au citron. Mais il agit aussi comme agent de liaison qui apporte une bonne texture au gâteau.
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http://www.kraftcanada.com/fr/recettes/gateau-au-fromage-et-au-pouding-au-citron-87665.aspx
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INGRÉDIENTS:
1 1/3 tasse de chapelure de biscuits Graham
3/4 tasse plus 1 c. à soupe de sucre, divisé
1/4 Tasse de beurre fondue
4 paquets (250 g chacun) de fromage à la crème ramolli
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de lait
1 tasse de crème sure
2 paquets (format 4 portions) de pouding instantané au citron
4 œufs
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 325 °F.
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Mélanger la chapelure graham avec 1 c. à soupe de sucre et le beurre; presser au fond d'un moule à charnière de 9 po. Cuire 10 min.
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Mélanger au batteur le fromage à la crème, le reste du sucre, la farine et le lait dans un grand bol, jusqu'à homogénéité. Ajouter la crème sure; bien mélanger. Incorporer les mélanges de pouding secs. Ajouter les œufs, 1 à la fois, en mélangeant à faible vitesse après chaque ajout, jusqu'à homogénéité; verser sur la croûte.
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Cuire de 1 h 5 min à 1 h 15 min ou jusqu'à ce que le centre soit presque pris. À l'aide d'un couteau, dégager le pourtour du gâteau du moule; laisser refroidir avant de démouler. Réfrigérer le gâteau au fromage 4 h.

Barres épicées aux canneberges et chocolat blanc

Il s'agit d'un gâteau de types blondie aux canneberges et chocolat blanc ayant une pâte épicé de muscade et gingembre. Le tout est nappé d'un glaçage vanillé au fromage à la crème et parsemé de canneberges séchés. C'est une petite pâtisserie savoureuse et bien sucrée qui se marie à merveille avec le lait ou un bon café fort.
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http://www.seriouseats.com/recipes/2009/11/cakespy-homemade-starbucks-style-cranberry-bliss-bars-recipe.html
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INGRÉDIENTS:
Gâteau
1 tasse de beurre fondu
1 + 1/4 Tasse de cassonade
3 Oeufs
1 C. à thé de vanille
1/2 C. à thé de gingembre
1/2 C. à thé de muscade
1/2 C. à thé de sel
1 + 1/2 Tasse de farine
1/4 Tasse de canneberges séchés
1/4 Tasse de pépites de chocolat blanc
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Glaçage
2 C. à table de beurre fondu
1 bloc de 8 oz de fromage à la crème tempéré
Entre 1 et 2 Tasses de sucre en poudre (ajuster au goût et texture)
1 C. à thé d'essence de vanille
Canneberges séchés pour décoration.
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PRÉPARATION:
Gâteau:
Préchauffer le four à 350°F et beurrer un moule de 9X13''
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Battre à la mixette électrique, le beurre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Ajouter et mélanger les œufs à la fois et incorporer la vanille.
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Dans un autre bol, mélanger la farine le sel et les épices.
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Mélanger la préparation de farine à la préparation liquide jusqu'à homogénéité. Mélanger à la cuillère, le chocolat blanc et les canneberges.
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Verser la pâte dans le moule beurré et cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du gâteau devienne doré.
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Laisser refroidir complètement avant de glacer.
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Glaçage:
Dans un grand bol, battre ensemble le beurre, le fromage et la vanille. Ajouter ensuite graduellement le sucre en poudre jusqu’à obtention de la saveur et la texture désirée.
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Napper le dessus du gâteau du glaçage et parsemer quelques canneberges séchés pour l'esthétisme.
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Couper les barres en 8 rectangles égaux et trancher en diagonale chaque rectangles pour obtenir 16 jolie triangles.

Gâteau étagé à la citrouille

Parfait pour Halloween!!! Car oui des citrouilles ça se mange. J'ai déjà réalisé plusieurs recettes avec cette grosse courge orange. La citrouille honnêtement ça goute pas grand choses. Mais mystérieusement quand on y ajoute du sucre, de la cannelle, du gingembre, de la muscade et de la girofle on obtient quelques choses de divin!!. Alors ce gâteau combine la citrouille toute ces épices et un généreux glaçage au fromage à la crème vanillé. Comment ne pas résister!?
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http://www.myrecipes.com/recipe/pumpkin-pie-cake-10000001120310/
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INGRÉDIENTS:
Gâteaux
1 Tasse de sucre
1/2 Tasse de cassonade
1/4 Tasse d'huile de canola
1/2 Tasse de blanc d’œufs
2 œufs
2 Tasses de purée de citrouille
2 Tasses de farine
1 C. à thé de bicarbonate de soude
1 C. à thé de poudre à pâte
1/2 C. à thé de gingembre moulu
1/4 C. à thé de girofle moulu
1/4 C. à thé de muscade moulu
1/2 C. à thé de sel
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Glaçage
2 C. à table de beurre fondu
1 bloc de 8 oz de fromage à la crème tempéré
entre 2 et 3 Tasses de sucre en poudre (ajuster au goût et texture)
1 C. à thé d'essence de vanille
Pacanes hachée pour décoration.
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PRÉPARATION:
Gâteaux
Préchauffer le four à 350°F. Beurer et farine deux moules à gâteaux de 8''.
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Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude la poudre à pâte, les épices et le sel. Réserver.
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Dans un grand bol mélanger le sucre, la cassonade et l'huile. Ajouter les blancs d’œufs et les œufs. Battre jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Ajouter et mélanger la purée de citrouille.
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Incorporer graduellement la préparation de farine au mélange de citrouille.
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Diviser la pâte dans les deux moules. Cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressort sec. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler. Puis laisser refroidir complètement sur une grillé.
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Glaçage
Dans un grand bol, battre ensemble le beurre, le fromage et la vanille. Ajouter ensuite graduellement le sucre en poudre jusqu’à obtention de la saveur et la texture désirée.
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Montage
Napper le dessus d'un des gâteaux de la moitié du glaçage. Déposer le second gâteau sur le glaçage et napper le dessus du second gâteau du reste du glaçage. Parsemer de noix de pacanes pour décorer. Conserver au réfrigérateur.

Pouding chômeur aux pommes

Un délicieux dessert aux pommes sans complication. La saveur de l'érable et de la pomme est surement une des meilleures combinaisons depuis la pomme et la cannelle. C'est agréablement sucré et le gâteau est moelleux. C'est un délice réchauffé avec une bonne boule de crème glacée.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/5925-pouding-chomeur-aux-pommes
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INGRÉDIENTS
Sirop aux pommes
2 c. à thé de fécule de maïs
1 tasse de jus de pomme
1 tasse de sirop d’érable
1 tasse de crème 35 %
2 tasses de pommes Spartan pelées, épépinées et coupées en dés
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Gâteau
1 ¼ tasse de farine tout usage non blanchie
1 c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de bicarbonate de soude
¼ tasse de beurre non salé, ramolli
½ tasse de sucre
1 œuf
½ tasse de jus de pomme
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PRÉPARATION:
Sirop aux pommes
Dans une casserole, hors du feu, mélanger la fécule, le jus, le sirop d’érable et la crème à l’aide d’un fouet. Ajouter les pommes et porter à ébullition. Verser dans un moule carré de 8X8'' po. Réserver.
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Gâteau
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F.
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Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate. Réserver.
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Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique. Ajouter l’œuf et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le jus de pomme. À l’aide d’une cuillère à crème glacée ou d’une grosse cuillère, répartir la pâte sur le sirop chaud.
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Déposer le moule sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Servir tiède ou froid.

Pâté chinois à la pâte molle

Une version du pâté chinois de mon arrière grand-mère! Ce qui le démarque c'est la présence d'une pâte molle dans le moule et sur les pommes de terres qui ajoute une saveur et texture supplémentaire tendre à la base et croustillante en surface. Dans notre famille on emploi jamais du boeuf haché mais plutôt de restes de rôtie de boeuf passés au hachoir à viande. Je ne vous montrerai pas comment faire votre pâté chinois mais je vais je vais vous donner les secrets de cette pâte molle.
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INGRÉDIENTS:
3 C. à table de saindoux
3/4 Tasse de lait
3/4 Tasse de farine
1 + 1/2 C. à thé de poudre à pâte
1 C. à thé de sel
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 400°F et beurrer généreusement un moule à pain de 9X5.
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Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
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Lorsque votre purée de pomme de terre et votre viande sont prêtes, fondre le saindoux dans un grand bol au four micro-onde.
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Mélanger vigoureusement, à l'aide d'une cuillère, le lait, le saindoux fondu et la préparation de farine jusqu'à ce que la pâte commence à devenir collante, homogène et même un peu moussé.
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Tartiner tout l'intérieur du moule du 2/3 de la pâte. Cette pâte est très collante et se tartine bien sur les parois du moule. 

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Verser votre viande sur la pâte. Suivi du maïs en crème et de la purée de pomme de terre. (Ouais... ouais... Steak, blé d'inde, patates...)
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Tartiner le reste de la pâte sur les pommes de terres.
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Cuire au four 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Gâteau des Anges à l'érable

Un gâteau très léger et moelleux avec une forte présence d'érable. Les fans d'érable vont adorer! C'est délicieux avec de la crème glacée ou même pour faire un shortcake aux fraises. Le gâteau demande une bonne quantité de blanc d’œufs. Je suggère d'acheter un berlingot contenant que des blancs d’œufs. C'est plus simple et vous n'aurai pas à cuisiner quelques choses avec les jaunes. Ce gâteau se fait avec une boite de conserve entière de sirop d'érable réduit. Je vous conseil fortement d'employer un très grand chaudron pour faire bouillir le sirop à 250°F. Durant l’ébullition, le volume du sirop prend beaucoup d'expansion!
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/5963-gateau-des-anges-a-l-erable
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INGRÉDIENTS:
1 boîte de 540 ml de sirop d’érable médium
11 blancs d’œufs, tempérés
1 ½ tasse de farine tout usage non blanchie (bien aérée avant d’être mesurée)
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PRÉPARATION:
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325 °F.
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Dans une très grande casserole, porter à ébullition le sirop d’érable à feu moyen. Laisser bouillir jusqu’à ce qu’il atteigne 120 °C (250 °F) soit environ 15 minutes.
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Entre-temps, dans un grand bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de pics mous. Lorsque le sirop atteint la température souhaitée, réduire la vitesse du batteur et verser lentement en filet sur les blancs en fouettant continuellement jusqu’à l’obtention de pics fermes.
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Tamiser la farine sur la meringue et incorporer à l’aide d’un fouet en pliant délicatement jusqu’à ce que le mélange soit homogène, mais ne perde pas son volume.
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Verser dans un moule à cheminée non antiadhésif et non graissé de 25 cm (10 po). Cuire au four environ 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme après une pression du doigt à la surface.
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Placer immédiatement le moule à l’envers sur le goulot d’une bouteille et laisser refroidir le gâteau pendant environ 3 heures ou jusqu’à refroidissement complet. Passer une fine lame de couteau entre le rebord du moule et du gâteau, puis démouler. Se conserve deux ou trois jours sous cloche.

Tonkatsu

Un recette de la cuisine japonaise très populaire dans les boîtes Bento. Le tonkatsu est une côtelette (katsu) de porc (ton) pannée et frites. Vous pouvez employer d'autre coupes de porc pour le faire . C'est délicieux, croustillant et tendre. Ce porc se sert aussi de façon délicieuse en sandwich! Itadakimasu!
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/5790-porc-tonkatsu
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INGRÉDIENTS:
8 tranches de pain blanc à sandwich sans la croûte, défait en morceaux
4 côtelettes de porc désossées ou 1 filet de porc tranché en médaillons (pour plus tendreté)
1⁄4 tasse de farine à pâtisserie
3 œufs, légèrement battus
Huile de canola pour la friture
Sel et poivre
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PRÉPARATION:
Au robot culinaire, émietter le pain en mélangeant quelques secondes à la fois. Réserver dans un bol.
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Sur un plan de travail, aplatir légèrement chaque côtelette de porc à l’aide d’un attendrisseur à viande. À l’aide d’une fourchette, les piquer plusieurs fois de chaque côté et inciser le gras tout autour à quelques reprises pour éviter que la tranche se courbe à la cuisson. Réserver sur une assiette. Saler et poivrer.
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Placer la farine dans une assiette creuse et les œufs dans une deuxième assiette.
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Préchauffer l’huile de la friteuse à 350 °F. Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
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Fariner les côtelettes de chaque côté et retirer l’excédent. Tremper dans l’œuf puis égoutter. Les déposer dans les miettes de pain et presser pour bien les enrober. Réserver.
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Frire environ 2 tranches à la fois dans l’huile environ 4 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite. Égoutter sur la plaque. Couper en tranches d’environ 2,5 cm d’épaisseur.

Gâteau aux fruits

Cette semaine, j'ai cuisiné avec ma mère. Elle ma enseigné comment réaliser ce classique de Noël qu'il faut préparer des mois d'avance. Il s'agit d'un gâteau massif chargé de noix, fruits confits et séchés. (En passant ceux qui disent ne pas aimer le gâteau au fruits, cette recette n'a rien avoir avec les gâteau du commerce) Le gâteau est aussi parfumé avec du café, de la cannelle, de la muscade et du girofle. Ces saveurs s’amplifient avec le temps. Cette recette est excellente seule, mais la façon traditionnelle de servir se gâteau est de le macérer dans un alcool. Préférablement du rhum ou du cognac.  Le choix des noix et des fruits confits est à votre discrétion l'important est de respecter les quantités.
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Ma mère insiste aussi beaucoup sur le fait qu'il faut le conserver au réfrigérateur dans une boite de métal. Supposément le gâteau ne doit pas être exposé à la lumière. Si vous optez pour le gâteau alcoolisé il suffit d'enrober les gâteaux de coton à fromage et d'arroser généreusement les gâteaux pour qu'ils soient imbibés d'alcool.   Si vous préparez la version sans alcool, emballez les gâteaux dans du papier parchemin.

INGRÉDIENTS (pour 2 gâteaux de 9''x5'')
préparation de fruits
1 lb de fruit confits
1 Tasse de raisins secs
1 Tasse de canneberges séchés
1 Tasse de pacanes hachées
1/2 Tasse de farine
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Pâte à gâteau
1/2 Tasse de sucre
1/2 Tasse de cassonade
1/4 Tasse de beurre ramolli
3 œufs
1 C. à thé de vanille
1/4 Tasse de compote de pomme
1/4 Tasse de café espresso ou très fort
1/4 Tasse de farine
1/2 C. à thé de sel
1/4 C. à thé de bicarbonate de soude
1 C. à thé de cannelle moulue
1/2 C. à thé de girofle en poudre
1/4 C. à thé de muscade
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 275°F. Beurrer et tapisser de papier parchemin deux moules à pain de 9x5''.
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Dans un bol, mélanger tout les ingrédients de la préparation de fruits pour que tout les fruits soient bien enfarinés. Réserver.
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Dans un autre bol, Mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude et les épices. Réserver.
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Dans un grand bol, battre ensemble le beurre, le sucre et la cassonade. Ajouter les œufs un à la fois et bien les incorporer entre chaque additions. 
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Ajouter la vanille, le café et la compote de pomme et bien mélanger.
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Incorporer la préparation de farine au mélange crémeux. (la pâte va sembler très liquide à se points mais n'oubliez pas qu'il y a 1/2 tasse de farine supplémentaire qui enrobent les fruits).
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Ajouter la préparation de fruits à l'aide d'une grande cuillère de bois.
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Répartir la pâte dans les deux moules et cuire pendant 2 heures et 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des gâteaux ressort propre.
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Laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler.
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Maintenant il reste à emballer les gâteaux dans du coton fromages, si vous voulez les alcooliser, ou du papier parchemin, pour une version sans alcool.  Déposer vos gâteaux dans une boite de métal et arroser (ou non) les gâteaux d'alcool pour bien les imbiber.  Conserver au réfrigérateur pendant au moins 2 mois. Tourner les gâteaux alcoolisés aux 2 ou 3 jours pour que l'alcool ne se concentre pas uniquement dans le fond du gâteau.

Beurre de pommes

Une tartinade agréablement sucrée et épicée de cannelle et piment de la Jamaïque. C'est très simple à faire! Normalement j'ai pas beaucoup de succès avec les recettes à base de pectine mais celle-ci est une grande réussite! Si vous faites votre compote de pomme maison, réservez-vous 5 tasses de purée sans sucre. Vous allez voir que cette recette en emploie beaucoup!
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INGRÉDIENTS:
5 Tasses de compotes de pommes non-sucrée
6 + 1/2 Tasse de sucre (oh oui! vous avez bien lu!)
1/2 C. à thé de piments de la Jamaïque en poudre
1 C. à thé de cannelle
1 Sachet de pectine liquide (Il y a deux sachets par boites de 170 ml)
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PRÉPARATION:
Dans une marmite, mélanger ensemble la compote de pomme, le sucre et les épices.
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Porter à ébullition en remuant constamment. Maintenez l'ébullition pendant 1 minutes pour bien fondre les cristaux de sucre. Retirer la marmite du feu.
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Ajouter la pectine et bien la mélanger.  Vous allez constater l'apparition d'une mousse blanche en surface de la marmite. Retirer et jeter cette mousse à l'aide d'une cuillère.
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Verser le contenu de la marmite dans des récipients de verre ou plastique propres. Conserver au réfrigérateur et attendre que le beurre de pommes fige avant de savourer.

Tarte fraîche aux framboises

Une recette de tarte qui se prépare en un éclair. Cependant le tonnerre prend 3 heures à se faire entendre le temps que la tarte fige. Alors il s'agit d'une croûte Graham qui contient des framboises liées par du bon vieux Jell-o aux framboises, du sucre et un peu d'amidon de maïs. Simple, frais, pas trop sucré et léger.
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http://www.tasteofhome.com/Recipes/Fresh-Raspberry-Pie
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INGRÉDIENTS:
1/4 Tasse de sucre
1 C. à table de fécule de maïs
1 Tasse d'eau
1 paquet de 85g de Jell-o à la framboise
4 Tasses de framboises fraiches
1 Croute de 9'' de biscuits Graham (une recette maison ici)
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PRÉPARATION:
Dans une petite casserole, mélanger le sucre, l'eau et le fécule de maïs. Porter à ébullition, en remuant constamment, jusqu'à ce que le liquide épaississe. Retirer du feu, mélanger la poudre de Jell-o et laisser tempérer 15 minutes.
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Déposer les framboises dans la croûte de biscuits Graham. Verser la mixture de gélatine sur les framboises. Réfrigérer 3 heures ou jusqu'à ce que la tarte soit figée.

Gâteau bavarois aux deux chocolats et framboises

Alors en partant du bas vers le haut, ce gâteau commence avec une génoise au chocolat noir, une crème anglaise gélifiée au chocolat blanc, une mousse aux framboises, et un miroir aux framboises. L'étage de la mousse à la crème anglaise au chocolat blanc est ma favorite!!! Désolé pour les mesures en grammes. Vous allez devoir sortir votre balance. Quand on fait des mousses, cette façon de mesurer les ingrédients est plus précises. Ce gâteau est un projet très long à faire! Il y a de nombreux temps de refroidissement. Je peux dire que ça prend une journée complète à réaliser.
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INGRÉDIENTS:
Génoise au chocolat
1/4 Tasse et 2 C. à soupe de farine tout usage
1/4 C. à thé de poudre à pâte
1/2 oz de chocolat mi-sucré, haché
2 C. à soupe de beurre non salé
2 C. à soupe de cacao
2 œufs
1/4 Tasse et 2 C. à soupe tasse de cassonade
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Mousse chocolat blanc
180 g de chocolat blanc
3 jaunes d’œufs
40 g de sucre en poudre
200 ml de lait
200 ml de crème fraîche entière
8 g de gélatine en feuille
1 gousse de vanille tranchée sur sa longueur
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Mousse framboise
400 g de framboises fraîches ou surgelées
125 g de sucre
300 ml de crème fraîche entière
Jus d'un citron
10 g de gélatine en feuille
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Miroir framboises  
200 g de framboises fraîches ou congelées
80 g de sucre
Le jus d'un demi citron
5 g de gélatine en feuille
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 400°F. Tapisser le fond d'un moule à charnière de 9'' et beurrer les côtés.
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Génoise
Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.
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Dans une petite casserole, fondre doucement le chocolat, le beurre et le cacao. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réserver.
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Dans un autre bol, fouetter les œufs et la cassonade, au batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume, soit environ 5 minutes. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement le mélange de chocolat.
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Étaler la pâte sur la plaque. Cuire au four de 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Sortir du four et laisser refroidir complètement.
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Insérer une bande de papier parchemin qui va couvrir toute la parois interne du moule. (De cette façon, la mousse ne collera pas au moule et le démoulage sera plus facile)
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Mousse de chocolat blanc 
Dans une casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille jusqu'à une température d'environ 60°C à 65°C.
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Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
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Ajouter le lait chaud lentement sur la préparation oeuf-sucre en remuant.
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Verser le contenu du bol dans la casserole. Sous un feu moyen, chauffer la préparation jusqu'à ce que la température atteigne 85° Celsius en remuant délicatement ''vanner''.
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Tamiser la crème anglaise au dessus d'un grand bol et jeter la gousse de vanille.
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Ajouter le chocolat blanc dans la crème anglaise encore chaude.
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Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide et les ajouter à la préparation.
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Mélanger le tout et laisser refroidir à température ambiante.
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Pendant ce temps, battre la crème fouettée très froide. (Vous pouvez mettre le cul-de-poule, le fouet et la crème chantilly 10 minutes au congélateur.)
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Mélanger délicatement la crème fouettée avec la préparation refroidie mais pas encore figée.
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Verser la mousse dans le moule à gâteau. Tartiner la mousse pour que la surface soit la plus lisse possible. (C'est le plancher de la seconde mousse après tout). Réfrigérer au moins 3 heures avant de continuer la mousse de framboises.
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Mousse de framboises
Réduire en purée les framboises avec le sucre et le citron. Filtrer la pulpe pour retirer les petits grains. (c'est long je sais…)
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Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les faire ramollir, pendant 10 minutes.
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Chauffer la purée de fruits et y faire fondre les feuilles de gélatine.
Laisser refroidir le mélange à température ambiante.
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Pendant ce temps, battre la crème fouettée très froide. (Vous pouvez mettre le cul-de-poule, le fouet et la crème chantilly 10 minutes au congélateur.)
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Mélanger délicatement la crème fouettée avec la préparation refroidie mais pas encore figée.
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Verser la mousse dans le moule sur la mousse de chocolat blanc. Tartiner la mousse pour que la surface soit la plus lisse possible.
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Laisser poser 3 heures pour que cette mousse fige à son tour.
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Miroir aux framboises
Réduire en purée les framboises avec le citron et le sucre. Filtrer le mélange. (ouep! encore des pépins à filtrer)
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Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les faire ramollir, pendant 10 minutes.
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Chauffer la purée de fruits et y faire fondre les feuilles de gélatine. Laisser refroidir le mélange à température ambiante.
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Avant qu'il ne se fige, verser le miroir sur la mousse de framboises.
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Réfrigérer encore 3 heures.
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Il ne reste qu'à démouler le gâteau en retirant la charnière du moule. et en pelant délicatement la bande de papier parchemin.
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Conserver au réfrigérateur.

Fish & Chips

Un filet d'aiglefin frit dans une pâte à la bière accompagné de pommes de terre frites croustillantes. Le poisson est très savoureux léger et croustillant. C'est une recette beaucoup plus simple que l'approche de Heston Blumenthal et est très bonne!
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INGRÉDIENTS:
6 pommes de terre moyennes, coupées en 8 quartiers chacune
1 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de bière blonde
1 1/2 lb de filets d'aiglefin, coupés en deux sur la longueur au besoin (ou morue ou turbot)
Sel et poivre
Huile pour la friture
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PRÉPARATION:
Préchauffer l'huile de la friteuse à 350 °F. Déposer une grille sur une plaque. Préchauffer le four à 200 °F pour réserver les frites au four pendant la cuisson du poisson.
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Plonger les pommes de terre dans l'eau tiède pour enlever l'amidon. Égoutter et assécher les pommes de terre dans un linge propre.
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Frire les pommes de terre environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Égoutter les frites et les déposer sur la grille. Laisser tiédir.
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Dans un bol, mélanger 1 tasse de farine, la fécule, le sel et la poudre à pâte. Ajouter la bière graduellement en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Réserver.
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Remettre les pommes de terre dans la friteuse et cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer de la friteuse et égoutter sur la plaque. Saler et réserver au chaud.
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Saler et poivrer les morceaux de poisson et les plonger dans le reste de la farine. Secouer pour en retirer l'excédent. Plonger ensuite chaque morceau dans la pâte à frire et bien les enrober. Égoutter et frire, quelques secondes à la fois, en secouant le panier de la friteuse pour éviter qu'ils ne collent au fond. Cuire environ 5 minutes. Retirer le poisson et laisser égoutter sur une grille.

Rôti de porc saumuré

Un rôti de porc saumuré au vinaigre de cidre de pomme. Le porc est très juteux et tendre. On note un petit goût salé mais aucune présence de pomme. Je crois que le vinaigre de cidre joue plus un rôle attendrisseur qu'un ingrédient pour la saveur. Les restes font d'excellents en sandwichs!
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INGRÉDIENTS:
4 Lb de porc (la pièce de votre choix; longe,  fesse, épaule…)
2 Tasses de vinaigre de cidre de pomme
1 Tasse de gros sel
1 Tasse de cassonade
1 C. à soupe de grain de poivre
1 C. à table de moutarde sèche
3 Tasses d'eau glacée
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PRÉPARATION:
Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre de cidre avec le sel, la cassonade, le poivre et la moutarde sèche. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous.
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Ajouter l'eau glacée et réfrigère jusqu'à ce que la saumure soit bien froide. Plonger votre porc dans la saumure et conserver le tout au réfrigérateur pendant 24 heures.
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Retirer la viande de la saumure et jeter cette dernière. Rincer et éponger la viande avant de la cuire.
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Préchauffer le grill à pleine puissance. en préparant une zone de cuisson indirecte.
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Déposer le porc sur la grille côté brûleurs allumés pendant 2 minutes le temps. Tourner la viande et saisir l'autre côté pendant 2 minutes.
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Ensuite, transférer votre porc sur la section des brûleurs fermés du grill.
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Cuire le capot fermé en maintenant une température interne d'environ 350°F. Cuire environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la viande indique 140°F.

Biscuits croustillants aux pépites de chocolat

Certains, comme moi, préfèrent leurs biscuits tendres. Mais d'autres, comme mes parents, aiment des biscuits plus secs et croustillants. Cette recette est pour eux. C'est donc un biscuit croustillant qui rappel beaucoup ce que l'on peut retrouver en épicerie. C'est aussi très rapide a préparer mais c'est fait avec un ingrédients qui me fait peur ; le saindoux. J'emploie facilement 2+ Lb de beurres par semaines mais on dirait que mon instinct de survie se méfie d'une c. à thé saindoux. Mais je sais, il faut pas paniquer. Ce qui se fait en industrie alimentaire est beaucoup plus pire!
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http://www.food.com/recipe/chips-ahoy-chocolate-chip-cookies-183667
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INGRÉDIENTS:
4 Tasses de farine
1 C. à thé de bicarbonate de soude
3/4 de C. à thé de sel
1 Tasse de cassonade
1 Tasse de sucre
1 + 1/2 Tasse de shortening (Crisco)
1 + 1/2 C. à thé de vanille
1 Blanc d’œuf
2 C. à table d'eau tiède
12 Oz de pépites de chocolat miniatures
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 325°F.
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Mélanger la farine, le bicarbonate de soude dans un bol et réserver.
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Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur, crémer le shortening avec sucre et la cassonade.  Une fois le mélange crémeux, ajouter la vanille, le sel et le blanc d’œuf. Bien incorporer le tout.
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Intégrer graduellement la faine au mélange de shortening. Ajouter l'eau quand la moitié de la farine sera incorporée.
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Ajouter les pépites de chocolat et mélanger la pâte à la cuillère.
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Rouler des boules de pâte d'environ 2''. Déposer les boules sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et les presser légèrement avec la paume de la main.
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Cuire de 12 à 15 minutes où jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Gaufres croustillantes et légères

Normalement j'aime faire ma pâte à gaufres avec beaucoup d'amour (une autre façon de le dire serait avec du beurre). Je suis tombé sur une recette qui emploie de l'huile et étrangement un peu de fécule de maïs. Le résultat donne une gaufre très croustillante! Le cœur de la gaufre reste tendre et léger. Au goût et caloriquement parlant c'est évidemment beaucoup moins riche mais si vous êtes du genre à noyer vos gaufres sous un déluge de sirop, oubliez cette dernière phrase.
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http://www.foodnetwork.com/recipes/40-a-day/waffle-of-insane-greatness-recipe/index.html.
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INGRÉDIENTS:
1 Tasse de farine
1/4 Tasse de fécule de maïs
1/2 C. à thé de poudre à pâte
1/4 C. à thé de fécule de maïs
1/2 C. à thé de sel
2 C. à soupe de sucre
1 Tasse de babeurre ou de lait
1/3 Tasse d'huile végétale
1 œuf
1 C. à thé de vanille
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PRÉPARATION:
Dans un bol, mélanger tout les ingrédients secs.  Ajouter le lait, l'huile, l’œuf, et la vanille. Remuer jusqu'à homogénéité.
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Cuire dans votre gaufrier selon les instruction de votre appareil.

Poulet rôti à la moutarde et au miel

Ce poulet est enduit d'un beurre pommade au miel, cari et moutarde. Cela donne un bon goût sucré légèrement assaisonné à la chaire. Vous obtiendrai aussi un délicieux bouillon de cuisson qui est excellent comme sauce. Un beau souper de semaine sans trop de complication.
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http://www.sandyskitchenadventures.com/2012/03/honey-mustard-chicken.html
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INGRÉDIENTS: (Pour un poulet de 3 lb)
1/4 Tasse de beurre ramolli
1/2 Tasse de miel
1/4 Tasse de moutarde jaune
1 C. à thé de sel
1 + 1/2 C. à thé de cari en poudre
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 350°F
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Dans un bol, fouetter tout les ingrédients de la pommade.
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Frotter toute la surface du poulet du beurre assaisonné ainsi que sous la peau.
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Déposer le poulet sur la grille d'une rôtissoire.
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Cuire au four environ 75 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 180 °F.

Charlotte tout chocolat

C'est un vrai délice, Ce gâteau est très léger en bouche et très savoureux! De la base vers le haut nous avons un disque de gâteau au chocolat, une mousse au chocolat noire, un autre disque de gâteau, une mousse au chocolat au lait et puis de la crème fouettée! C'est mon gâteau de fête pour mes 31 ans et je suis très satisfait de l'avoir fait!
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/4935-charlotte-tout-chocolat
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INGRÉDIENTS:
Doigts de dame au chocolat
3/4 tasse de farine tout usage non blanchie
1/4 tasse de cacao, tamisé
5 œufs, séparés
3/4 tasse de sucre
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Mousse au chocolat noir
1/2 c. à thé de gélatine
1 c. à soupe d’eau froide
4 oz de chocolat noir, haché grossièrement
3 c. à soupe de lait
1 œuf
3/4 tasse de crème 35 %
3 c. à soupe de sucre
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Mousse au chocolat au lait
1 c. à thé de gélatine
1 c. à soupe d’eau froide
4 oz de chocolat au lait, haché grossièrement
3 c. à soupe de lait
1 œuf
3/4 tasse de crème 35 %
3 c. à soupe de sucre
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Crème chantilly
1 tasse de crème 35%
3 c. à soupe de sucre
1/2 c. à thé d’extrait de vanille
Chocolat râpé ou des copeaux pour décoration
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PRÉPARATION:
Doigts de dame au chocolat
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin. Sur l’endos du papier d’une première plaque, tracer deux cercles de 15 cm (6 po) de diamètre et sur l’endos du papier de la deuxième plaque, tracer deux longues bandes de 7,5 cm (3 po) de largeur. Saupoudrer légèrement le papier parchemin de sucre à glacer pour éviter que les biscuits collent.
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Dans un bol, mélanger la farine et le cacao. Réserver.
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Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter 1/2 tasse de sucre graduellement et fouetter jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.
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Dans un autre bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le reste du sucre au batteur électrique. À l’aide d’une spatule, incorporer la meringue puis les ingrédients secs en pliant délicatement.
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À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de 1 cm, façonner deux disques de pâte sur la première plaque. Sur la deuxième plaque, façonner des doigts de dame de 7,5 cm (3 po) de longueur, côte à côte, et bien collés entre les deux bandes tracées (aucun espace entre chacun). Cuire au four, une plaque à la fois, de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un biscuit en ressorte propre. Laisser refroidir complètement. Décoller les biscuits du papier à l’aide d’une spatule. Réserver. Il est préférable de faire les biscuits la veille pour qu’il dessèche un peu. Dans ce cas, bien les couvrir d’une pellicule de plastique une fois refroidis.
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Mousse au chocolat noir
Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.
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Dans un bol, au bain-marie ou au micro-ondes, fondre le chocolat avec le lait. Mélanger jusqu’à ce que la ganache soit lisse et homogène. Fondre la gélatine environ 10 secondes au micro-onde et bien l’incorporer à la ganache à l’aide d’un fouet. Laisser tempérer. Incorporer l’œuf au fouet. Réserver.
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Dans un autre bol, fouetter la crème avec le sucre jusqu’à ce qu’ils forment des pics semi-fermes.
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 À l’aide d’une spatule, incorporer la crème fouettée à la ganache en pliant. Réserver.
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Mousse au chocolat au lait
Répéter les opérations de la mousse au chocolat noir. Réserver.
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Montage
Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule à charnière de 8 po de diamètre. Chemiser le pourtour d’une bande de papier parchemin. Déposer un disque de biscuit au fond du moule. Placer les bandes de biscuits à la verticale côté plat vers l'intérieur le long des parois intérieures du moule. Il vous restera quelques biscuits en surplus. Répartir la mousse au chocolat noir au fond du moule. Couvrir du deuxième disque de biscuit et y répartir la mousse au chocolat au lait. Réfrigérer 8 heures ou toute une nuit.
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Crème chantilly
Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre et la vanille jusqu’à la formation de pics fermes. Répartir sur la charlotte.

Poulet à l'ananas à la mijoteuse

Un repas plein de couleurs et de saveurs. Le poulet mijote 4 heures dans une sauce au vinaigre de riz, ail, gingembre et confiture d'abricots en compagnie de pois mange-tout, poivron et ananas. C'est très parfumé et légèrement sucré. Vous allez avoir un délicieux plaisir à arroser votre riz du bouillon de cuisson.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/5609-poulet-a-l-ananas-a-la-mijoteuse
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INGRÉDIENTS:
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Sauce
1 c. à soupe de fécule de maïs
1/4 tasse de bouillon de poulet
2 c. à soupe de ketchup
2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de confiture d’ananas ou d’abricots
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Poulet
2 lb de hauts de cuisses de poulet désossés sans la peau, coupés en deux morceaux chacun ou de poitrines de poulet
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 tasses d’ananas frais ou en conserve coupé en petits morceaux
4 oignons verts, émincés (blanc et vert séparés)
1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement
2 gousses d’ail, hachées
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
1 tasse de pois sucrés coupés en trois tronçons
Sel et poivre
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PRÉPARATION:
Pour la sauce
Dans un bol, délayer la fécule dans le bouillon. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Réserver.
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Pour le poulet
Dans une grande poêle à feu vif, dorer le poulet, une petite quantité à la fois, dans l’huile. Saler et poivrer. Transvider le poulet dans la mijoteuse au fur et à mesure.
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Dans la même poêle, dorer l’ananas et le blanc des oignons verts avec le gingembre. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec la sauce et laisser mijoter 1 minute. Verser sur le poulet. Couvrir et cuire à basse température (Low) 4 heures.
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Ajouter le poivron, les pois sucrés et le vert des oignons. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson, à couvert, environ 30 minutes à basse température (Low). Si le poulet est en mode réchaud (Warm), s’assurer de régler la mijoteuse à température élevée (High) avant d’ajouter les légumes. Calculer alors environ 45 minutes pour leur cuisson. Rectifier l’assaisonnement.
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Servir avec du riz. Ne pas trop remuer le poulet lorsqu’il est cuit, car il a tendance à s’effilocher.

Filets de porc marinés à l'érable

Ha le porc et l'érable! Je ne lasse pas de cette combinaison. Les filets de porc sont marinés dans un simple mélange, d'érable, ail et Dijon.  Le porc est tendre avec un arôme doux d'érable. Le goût de la viande reste dominant. Maintenant je vais faire un peu de chialage. Santé Canada recommande que l'on fasse cuire notre porc à 160°F ce qui donne une viande beaucoup trop sèche! Si vous voulez un porc légèrement rosé et juteux, faites cuire la viande à 140°F. Je suis toujours en vie et en bonne santé.
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http://allrecipes.com/recipe/maple-garlic-marinated-pork-tenderloin/http://allrecipes.com/recipe/maple-garlic-marinated-pork-tenderloin/
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INGRÉDIENTS (pour 2 filets de porc):
2 C. à Table de moutarde de dijon
1 C. à Thé d'huile
3 Gousses d'ail pressées
1 Tasse de sirop d'érable
Poivre au goût
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PRÉPARATION:
Mélanger tout les ingrédients de la marinade dans un bol.
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Déposer les filets de porc et la marinade dans un sac de plastique à congélation.  Laisser mariner au réfrigérateur pendant idéalement 8 heures.
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Au moment de cuire, retirer les filets de porc de la marinade mais la conserver.
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Saisir les filets de porc sur le grill 1 minutes de chaque côtés. Continuer la cuisson de façon indirecte (Les filets de porc sur une section du grill ayant les brûleurs fermés) jusqu'à ce que la température interne atteigne un délicieux 140°F (environ 20 minutes). Arroser les filets de porcs de la marinade 5°F avant la fin. 

Ketchup aux fruits dans la mijoteuse

Un classique de fin de saison estivale. Parfait pour s'occuper des tonnes de tomates cueillies du potager de ma mère. Il s'agit d'un condiment sucrée, épicé et légèrement vinaigrée. Ce ketchup contient des morceaux de tomates, poires, pêches, poivron, céleri et oignons. Ça se sert bien comme accompagnement avec des viandes. Personnellement, je savoure se ketchup comme une salsa avec des tortillas. Cette version se prépare dans la mijoteuse et ne demande pas de surveillance. Il suffit de déposer tous les ingrédients dans la mijoteuse et laisser cette machine parfumer votre maison pendant 8 heures.
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INGRÉDIENTS:
15 à 20 tomates rouges pelées (dépendant de la taille des tomates)

3 pêches pelées
3 poires pelées

3 branches de céleri

3 pommes pelées

3 oignons

1 poivron vert

6 oz. de sucre

1 ½ oz. d’épices mélangées pour marinades

1 ½ Tasse de vinaigre

2 c. à soupe de sel
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PRÉPARATION:
Couper les légumes et les fruits en morceaux de la taille de vote choix.
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Envelopper les épices dans du coton à fromage pour former un baluchon. Déposer le baluchon dans la mijoteuse.
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Ajouter le reste des ingrédients dans la mijoteuse, couvrir et cuire 8 heures à puissance élevée ''High''. 

Crème de poireaux au vin blanc

Une crème savoureuse et très facile à réaliser si vous possédez un mixeur immersion à main. (le truc qui fit wizz wizz quand on l'emploie :-p ). Cette crème est aussi douce et relativement santé si on oublie la présence de crème 15%. C'est une recette qui permet de produire une bonne entrée, ou plusieurs repas rapides dans le futur. C'est tellement bon que je conseil doubler la recette.
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http://www.canalvie.com/recettes/creme-de-poireaux-au-vin-blanc-1.1072650
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INGRÉDIENTS:
1/2 tasse de crème épaisse 15 %
1 c. à soupe de beurre
3 poireaux, tranchés
1/2 tasse de vin blanc
1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés
3 tasses de bouillon de poulet
2 C. à soupe de ciboulette fraîche, hachée (optionnel)
Au goût sel et poivre frais
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PRÉPARATION:
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire revenir le poireau sans coloration.
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Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
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Ajouter les dés de pommes de terre et le bouillon. Assaisonner généreusement.
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Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre
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Broyer à l'aide du mélangeur pour obtenir un potage lisse. Ajouter la crème et réchauffer au besoin.
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Répartir dans les bols et servir avec de la ciboulette fraîche et des croûtons.

Barres aux pêches

Un gâteau rafraichissant plein de saveurs. Il s'agit d'un gâteau sablé au beurre contenant une garniture centrale aux pêches qui est épicée avec de la muscade et de la cannelle. Le mélange de la pêche avec ces épices est excellent. Le gâteau est tendre et le dessus est légèrement croustillant. Un délice avec une touche de crème chantilly ou de crème glacée.
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http://www.browneyedbaker.com/2009/09/25/peach-crumb-bars/
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INGRÉDIENTS:
Pâte
3 Tasses de farine
1 Tasse de sucre
1 C. à thé de poudre à pâte
1/4 C. à thé de sel
1 Tasse de beurre froid coupé en dés
1 œuf
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Garniture
5 Tasses de pêches pelées et tranchées (environ 7 pêches)
2 C. à table de jus de citron
1/2 Tasse de farine
1 Tasse de sucre
1/4 C. à thé de sel
1/2 C. à thé de cannelle
1/4 C. à thé de muscade
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 375°F. Beurrer un moule de 9X13''.
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Pâte
Dans un robot culinaire, mélanger ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce que la pâte soit sableuse. Ajouter l’œuf et continuer de pulser la pâte pour bien l'incorporer. La pâte aura une texture granuleuse.
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Presser la moitié de la pâte dans le fond du moule.
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Garniture
Dans un grand bol, mélanger tout les ingrédients. Verser et étendre la garniture sur la pâte dans le moule.
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Saupoudrer le reste de la pâte sur la garniture de pêches.
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Cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le de dessus de la pâte soit légèrement doré.
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Laisser refroidir complètement avant de servir.

Tarte aux bleuets

Un classique très simple! Des bleuets, du sucre un peu de zeste de citron et de la farine pour épaissir. C'est tellement bon! En ce qui concerne la mon abaisse de pâte à tarte j'ai opté pour un dessus assez original que j'ai découvert sur le blog du palais gourmand. L'abaisse supérieur comprend des ouvertures circulaires au lieu d'un quadrillé. Le résultat est très jolie. Il suffit simplement de faire des trous sur l'abaisse avec un emporte pièce ou un petit verre avant de la déposer sur la tarte.
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http://lepalaisgourmand.blogspot.ca/2011/08/tarte-aux-bleuets-rustique.html
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INGRÉDIENTS:
2 abaisses de pâte brisée de 9pouces
4 tasses de bleuets
2/3 tasse de sucre
4 1/2 c. à table de farine
1/2 c.à thé de zeste de citron
1 c.à table de beurre coupé en dés
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Dorure:
1 jaune d’œuf
2 c. à table de lait
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 425°F.
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Dans un bol, mélanger les bleuets, le sucre, le tapioca ou la farine et le zeste de citron. Verser dans l'abaisse et parsemer de beurre.
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Recouvrir de l'abaisse, bien sceller le pourtour et faire quelques incisions sur le dessus.
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Battre le jaune d’œuf et le lait et badigeonner le dessus de la tarte. Mettre au four pour 10 minutes sur la grille du bas et ensuite abaisser la chaleur du four à 350°F et poursuivre la cuisson de 30 à 35 minutes.
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Laisser refroidir complètement avant de servir.

Brownies au chocolat noir dans la mijoteuse

DUDE!! Une autre recette dans la mijoteuse!? Eh oui! Je suis épaté de ce que cette petite bête est capable d'accomplir. En plus, durant les chaudes journée d'été je ne transforme la cuisine en sauna avec le four. Alors c'est un brownies tendre et densément chocolaté. À savourer chaud avec une bonne boule de crème glacée.
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INGRÉDIENTS:
5 oz de chocolat noir, haché

3/4 tasse de beurre non salé, coupé en cubes

1 tasse de sucre

2 œufs

1 c. à thé d’extrait de vanille

1/4 c. à thé de sel

1/2 tasse de farine tout usage

3/4 tasse de noix de Grenoble ou de pacanes, grillées et concassées (facultatif)
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PRÉPARATION
Beurrer le récipient de la mijoteuse et tapisser le fond d’une bande de papier parchemin en le laissant dépasser des deux côtés.
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Dans un bol au-dessus d’un bain-marie ou au four à micro-ondes, fondre le chocolat avec le beurre. Retirer le bol du bain-marie et laisser tempérer. À l’aide d’un fouet, incorporer le sucre. Ajouter les œufs, la vanille et le sel. Ajouter la farine et mélanger environ 2 minutes. Ajouter les noix et transvider dans la mijoteuse.
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Couvrir et cuire à basse température (Low) environ 2 h 15. Attention ici, le temps de cuisson peut varier d’une mijoteuse à l’autre. Les bordures du gâteau doivent être cuites et le centre doit être encore très fondant. Retirer le récipient de la mijoteuse. Laisser refroidir 1 heure à couvert. Retirer le couvercle. Servir tiède ou laisser refroidir complètement. Passer une fine lame tout autour du brownies et démouler.

Bombe Alaska

Un délicieux projet très rafraichissant. Il s'agit d'un dessert glacé et étagé  fait avec du sorbet à la framboise, une crème glacée à la vanille et un yogourt glacée à la mangue. Le tout est recouvert de meringue et rôti au four ou avec un chalumeau. La meringue, étant chargé d'air, isole les garnitures glacée de la chaleur. Certaines version de la bombe Alaska vont faire flamber la meringue avec du Cognac. J'ai personnellement opté pour le chalumeau.  Les combinaisons de saveurs sont infini! Je vous garantie que vous allez impressionner bien des gens avec ce dessert!
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Vous pouvez acheter toutes vos friandises glacée en épicerie ou tout préparer vous même comme j'ai fait. Si vous faites tout vous même, je conseil de préparer la bombe Alaska au fur et à mesure que vous faites vos desserts glacés. À la sorti de la sorbetière, les sorbets et crème glacée sont très malléable!
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/545-bombe-alaska
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INGRÉDIENTS
3 tasses de sorbet ou yogourt glacé à la mangue, légèrement ramolli
2 1/2 tasses de crème glacée à la vanille, légèrement ramollie
2 1/2 tasses de sorbet à la framboise, légèrement ramolli
3 blancs d’œufs
1/4 tasse de sucre
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PRÉPARATION:
Tapisser un cul-de-poule d'une capacité de 2 litres d'une pellicule de plastique et congeler 15 minutes.
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Retirer le bol du congélateur et étaler le sorbet à la mangue en une couche uniforme jusqu'au rebord du bol. Congeler 15 minutes.
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Étaler, de la même façon, la crème glacée à la vanille sur le sorbet à la mangue. Congeler de nouveau 15 minutes. Combler avec le sorbet à la framboise. Couvrir et congeler pendant 2 heures.
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Préchauffer le four à broie (si vous n'employez pas de chalumeau). Congeler une assiette de service allant au four.
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Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre en fouettant. Continuer de battre de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit très ferme et forme des pics droits.
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Démouler et placer la bombe sur l'assiette refroidie. Recouvrir de meringue et dorer sous le gril du four ou avec un chalumeau comme on le fait pour une crème brûlée. Trancher et servir.

Yogourt glacé éclair à la mangue

Une friandise glacée ayant une texture onctueuse sans l'utilisation de la sorbetière!! C'est délicieux, rafraichissant et ça goûte la vrai mangue! Ce yogourt glacé est fait avec du yogourt grec et on peut percevoir aussi sa délicieuse et riche présence. Un autre dessert qui goûte l'été!
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INGRÉDIENTS:
1 Sac de 600g de mangues surgelées
1 Tasse de yogourt grec nature
1/2 Tasse de sucre
1 C. à soupe de jus de citron
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PRÉPARATION:
Déposer tout les ingrédients dans un robot culinaire.
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Pulser le tout jusqu'à homogénéité. (J'aime laisser quelques morceaux)
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Transférer dans un contenant allant au congélateur. Vous pouvez déguster tout de suite ou conserver au congélateur.

Shortcake aux fraises

Un classique estival! Il s'agit d'un gâteau vanillé et sucrée garni de crème chantilly et de bonnes fraises. Un trio d'ingrédients simples qui a fait ses preuves depuis plusieurs années! La petite nuance avec ce gâteau c'est que les fraises sont sucrées et macérées dans un peu d'essence de vanille pour ajouter un parfum supplémentaire. Vive l'été!
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Si vous voulez préparer ce dessert d'avance je suggère de préparer le gâteau la veille et de faire le montage la journée même. De cette façon votre crème chantilly restera ferme plus longtemps.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/5714-shortcake-aux-fraises-2-
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INGRÉDIENTS:
Gâteau
1 tasse de farine tout usage non blanchie
1 c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel
3 œufs, séparés
1 pincée de crème de tartre
1 ¼ tasse de sucre
½ tasse de beurre non salé, ramolli
1 c. à thé d’extrait de vanille
½ tasse de lait
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Fraises à la vanille
½ c. à thé d’extrait de vanille
1 ½ tasse de fraises fraîches tranchées
1 c. à soupe de sucre
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Crème chantilly
1 ½ tasse de crème 35 %
3 c. à soupe de sucre
1 c. à thé d’extrait de vanille
Fraises fraîches entières ou coupées en quartiers pour décorer
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PRÉPARATION:
Gâteau
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer un moule à charnière de 8 po de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin. Réserver.
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Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
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Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs avec la crème de tartre au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter ½ tasse de sucre graduellement en fouettant jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.
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Dans un troisième bol, fouetter le reste du sucre avec le beurre, les jaunes d’œufs et la vanille au batteur électrique. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait.
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Incorporer le quart de la meringue dans la pâte pour l’alléger. À l’aide d’une spatule, incorporer le reste de la meringue en pliant délicatement. Verser dans le moule.
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Cuire au four environ 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Démouler immédiatement et laisser refroidir complètement sur une grille
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Fraises à la vanille
Fendre la gousse de vanille en deux sur la longueur. À l’aide de la pointe d’un couteau, retirer les graines de la gousse de vanille.
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Dans un bol, mélanger les fraises, le sucre, les graines et la gousse de vanille. Laisser macérer environ 15 minutes. Égoutter. Retirer la gousse. Réserver.
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Crème chantilly
Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes. Réserver.
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Montage
Couper le gâteau en deux horizontalement pour obtenir deux tranches. Étaler 1 tasse de crème chantilly sur le côté coupé de chaque tranche de gâteau. Répartir les fraises à la vanille égouttées sur la crème chantilly d’une tranche de gâteau. Couvrir avec la tranche de gâteau restante, côté crème chantilly sur les fraises.
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Garnir le dessus du gâteau avec le reste de crème chantilly. Décorer de fraises fraîches.

Longe de porc marinée à la bière et nappée de sauce BBQ au Dr. Pepper

Une longe de porc est marinée dans de la bière et plusieurs épices. Le tout cuit lentement sur le grill en cuisson indirecte. Les tranches sont ensuite nappées d'une sauce sucrée et parfumée à base de Dr. Pepper. N'importe quel boisson gazeuse brune pourrait faire l'affaire on ne décèle pas précisément le goût du Dr Pepper mais c'est ce qui rend la sauce sucrée.
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La marinade est inspirée d'une recette du blog simplement entre nous. Je la trouve excellente autant pour le poulet que pour le porc. je l'ai simplement doublé pour une longe de porc de 4 Lb. Je suggère aussi d'employer un thermomètre à cuisson pour s'assurer de ne pas trop ou pas assez cuire la viande.
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http://simplemententrenous.blogspot.ca/2013/07/pilons-de-poulet-marines-la-biere.html
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MARINADE
INGRÉDIENTS:
Une longe de porc d'environ 4 lb
1/2 tasse d'huile d'olive
2 c. à table de sel d'oignon
2 c. à table de paprika
1 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de piment de Cayenne
1/2 c. à thé de poivre noir moulu
8 gousses d'ail, hachées
1/2 tasse de jus de lime ou d'orange
2 tasse de bière
1/3 de tasse de persil frais haché
Sel au goût
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PRÉPARATION:
Mélanger tout les ingrédients de la marinade dans un bol. Déposer la longe de porc dans un sac à congélation extra-grand. Verser la marinade dans le sac, fermer et laisser mariner pendant 6 heures au réfrigérateur.
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Préchauffer le Grill avec un côté où les brûleurs sont allumés à pleine puissance et un côté avec les brûleurs fermés. Laisser la chaleur interne du grill monter jusqu'à 500°F.
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Retirer la longe de porc de la marinade et jeter la marinade.  Déposer la longe le côté gras sur la grille côté brûleurs allumés pendant 2 minutes le temps. Tourner la longe et saisir l'autre côté pendant 2 minutes.
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Ensuite, transférer la longe sur la section des brûleurs fermés du grill en gardant le côté gras du porc vers le haut.
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Cuire le capot fermé en maintenant une température interne d'environ 350°F. Cuire environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la viande indique 160°F. (C'est la température ''sécuritaire'' mais à 150° vous obtenez une belle viande légèrement rosée)
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Une fois le porc cuit, déposez le dans une assiette. Recouvrir la viande de papier d'aluminium et laisser la viande reposer 10 minutes.
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Trancher et servir avec la sauce.
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SAUCE:

INGRÉDIENTS:
4 Tasses de Dr Pepper (Cola ou root beer)
1 + 1/2 Tasse de ketchup
1/4 C. à thé de moutarde sèche
1/2 C. à thé de poudre de chili
1 C. à thé de sel d'oignon
2 C. à soupe de beurre
Sel et poivre au goût
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PRÉPARATION:
Dans une casserole, mélanger tout les ingrédients et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise et devienne sirupeuse (environ 1 heure). Rectifier l'assaisonnement au goût.

Mousse aux crevettes nordiques

Pour citer ma mère qui adore cette mousse, ça goûte la mer. C'est une mousse qui se prépare en un éclaire! Elle est savoureuse et assaisonnée de sel d'ail et d'oignons vert. C'est frais dans la bouche. Une tartinade parfaite sur des croutons ou pour préparer des canapés.
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INGRÉDIENTS:
1 lb de crevettes nordiques
1/3 tasse de mayonnaise
2 oignons verts, coupés en tronçons
1/4 c. à thé de sel d'ail
Sel et poivre
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PRÉPARATION:
Au robot-culinaire, mélanger tous les ingrédients jusqu'à la texture désirée. Saler et poivrer.

Gâteau Creamsicle

Un gâteau glacé rafraichissant combinant la saveur sucrée et légèrement acidulé de l'orange à la saveur douce et parfumée du yogourt glacée à la vanille. C'est un gâteau qui demande peu d'effort mais beaucoup de temps en raison de nombreuses périodes de refroidissement. Ça goûte l'été!
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/3685-gateau-creamsicle
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INGRÉDIENTS:
Garniture à l'orange
1 tasse de jus d'orange frais
3/4 tasse de sucre
3 jaunes d’œufs
2 c. à soupe de jus de citron
Le zeste râpé de 2 oranges
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Croûte
3/4 tasse de chapelure de Graham
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de beurre non salé, fondu
10 boules de yogourt glacé à la vanille (selon la grosseur des boules)
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PRÉPARATION:
Garniture à l'orange
Dans une casserole hors du feu, mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.
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Porter à ébullition à feu moyen en remuant à l'aide d'un fouet. Retirer du feu et transvider dans un bol. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
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Croûte
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser de papier parchemin le fond d'un moule à charnière de 8 po de diamètre.
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Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une fourchette ou avec les doigts. Presser légèrement dans le fond du moule. Cuire au four environ 10 minutes. Laisser tiédir et placer au congélateur environ 15 minutes.
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Répartir environ 10 boules de yogourt glacé, côte à côte, au fond du moule de façon à couvrir la croûte. Réserver au congélateur.
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Au batteur électrique, fouetter la garniture à l'orange jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Verser dans le moule, sur les boules, et congeler environ 6 heures ou toute une nuit.
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Démouler, couper en pointes et servir immédiatement.

Tarte aux fraises croustillante à l'avoine

Une tarte aux fraises savoureuse et bien sucrée garnis d'un croustillant à l'avoine qui rappelle la croustade. C'est original et ça se marie bien avec la fraise. Les tartes aux fraises ont la fâcheuse habitude de renverser leurs jus dans le fond du four. Préparer cette recette une journée fraiche où vous pouvez ouvrir les fenêtres car lorsque le jus renversé dans le fond du four brûle, vous allez avoir droit à tout un show de boucane. N'oubliez pas de bien tapisser le fond de votre four de papier d'aluminium pour faciliter le nettoyage.
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INGRÉDIENTS:
Tarte:
1 + ¼ tasse de sucre
2 c. à soupe de fécule de pomme de terre (ou 3 C. à soupe de fécule de maïs)
600 g de fraises
1 abaisse de tarte de 9''
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Croustillant à l'avoine:
1 Tasse de gruau à l'ancienne
1/2 Tasse de cassonade
6 C. à soupe de farine
8 C. à soupe de beurre fondu
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PRÉPARATION:
Placer une grille dans le bas du four et le préchauffer à 400°F.
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Foncer la pâte à tarte dans une assiette de 9'' et réserver.
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Dans un grand bol, mélanger le fécule de pomme de terre et le sucre. Ajouter les fraises et mélanger.
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Verser la garniture de fraise dans l'assiette à tarte.
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Dans un autre bol, Mélanger tout les ingrédients du croustillant. Parsemer des petites miettes partout sur la surface de la tarte.
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Cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que la pâte et le croustillant soient dorés.

Pancakes aux bleuets et citrons accompagnées d'un beurre à l'érable

Des petites pancakes délicieuse agréablement sucrées par les bleuets avec un bon goût de citron rafraichissant. Le beurre à l'érable qui accompagne ces crêpes est merveilleux! Une délicieuse balance entre le sucré et le salé. C'est fait selon le principe d'un beurre maître d'hôtel.
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http://www.canalvie.com/cuisine/recette/3850/pancakes-aux-bleuets-et-beurre-a-l-erable/
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INGRÉDIENTS :
Pour le beurre à l'érable :

1/2 tasse de beurre ramolli

1/4 de tasse de sirop d'érable

3 c. à soupe de sucre d'érable

1/2 c. à thé de cannelle
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Pour les pancakes :

2 tasses de lait

2 oeufs

1 c. à soupe de zestes de citron

1 c. à soupe de beurre fondu

2 tasses de farine

1 c. à soupe de poudre à pâte

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1/4 de tasse de sucre

1 tasse de bleuets

1 c. à soupe d'huile de canola

1/3 de tasse de pacanes en morceaux

1/3 de tasse de sirop d'érable
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PRÉPARATION :
À l'aide du batteur électrique, mélanger tous les ingrédients du beurre à l'érable 1 minute, jusqu'à l'obtention d'une préparation crémeuse. 

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Étaler cette préparation à la base d'une feuille de papier d'aluminium. Rouler afin d'obtenir un cylindre de 1 po de diamètre et de 8 po de long. Réfrigérer 2 heures. Dérouler le papier d'aluminium et couper le beurre à l'érable en tranches minces. Réserver au frais jusqu'au moment de servir. 
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Dans un bol, fouetter le lait avec les oeufs, les zestes et le beurre. 

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Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs. Former un puits au centre et y verser la préparation liquide. Incorporer graduellement en fouettant sans trop travailler la pâte.

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Ajouter les bleuets et remuer délicatement.

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Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Pour chaque pancake, verser environ 1/4 de tasse de pâte, sans l'étaler. Cuire de 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface. Retourner et laisser dorer de 1 à 2 minutes. Transférer les pancakes cuits dans une assiette. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et réserver dans un four chaud.

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Servir les pancakes avec le beurre à l'érable, les pacanes et le sirop d'érable.

Crème glacée à la menthe et chocolat

Une bonne crème glacée rafraichissante. La menthe et le chocolat est une combinaison qui a fait ses preuves. J'aime aussi le contraste des différents chocolat dans cette crème glacée. En ce qui concerne la photo, j'ai remarqué que c'est difficile d'être original en photographiant de la crème glacée. J'ai pris une photo directe dans le bol. Je songeais en prendre une autre plus classique mais elle s'est toute fait manger avant que j'ai eu l'occasion de me reprendre.
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http://www.simplyrecipes.com/recipes/mint_chocolate_chip_ice_cream/
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INGRÉDIENTS:
1 Tasse de crème 10%
2 Tasse de crème 35%
2/3 Tasse de sucre
une pincée de sel
6 jaunes d’œufs
2 C. à thé d'essence de menthe poivrée
2 Oz de chocolat noir haché
3 Oz de chocolat mi-sucré haché
3 Goutes de colorant vert (optionnel)
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PRÉPARATION:
Dans une casserole, chauffer la crème 10% et 35% avec la pincée de sel. Chauffer jusqu'à ce que la crème atteigne une température d'environ 60 à 65 °C.
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Dans un Bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
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Verser en filet 1 tasse de la crème chaude sur les jaunes d'œufs tout en remuant.
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Verser le contenu du bol dans la casserole. Sous un feu moyen, chauffer la préparation jusqu'à ce que la température atteigne 85° Celsius en remuant délicatement ''vanner''.
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Tamiser la crème au dessus d'un grand bol. Ajouter l'essence de menthe et le colorant. Mélanger. Déposer une pellicule de plastique directement sur la préparation et réfrigérer pendant 6 à 8 heures.
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Verser la préparation dans votre sorbetière selon les instructions de votre appareil. Ajouter les morceaux de chocolat à la crème glacée pendant qu'elle est encore molle.

Quiche au jambon dans une crôute aux pommes de terres

Une quiche bien bonne comme on les aimes. Mais ce qui rend cette quiche exceptionnelle c'est la croutes aux pomme de terres râpées et assaisonnées. Une recette idéal pour les brunchs!
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http://www.tasteofhome.com/recipes/Potato-Crust-Quiche
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INGRÉDIENT:
CROÛTE
4 Tasse de pommes de terre râpées
1 oignon râpé
1 œuf battu
1 Tasse de farine
1/2 C. à thé de sel
Une pincée de poivre
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GARNITURE
1 + 1/2 Tasse de fromage râpée aux choix
1 oignons haché
1 + 1/2 Tasse de jambon coupé en cubes
1 + 1/2 Tasse de brocoli
3 œufs
1 Tasse de crème 10%
1/2 C. à thé de sel
Une pincée de muscade
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 400°F.
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Dans un grand bol, mélanger tout les ingrédients de la croûte.  Pressé le tout dans un moule à tarte profond de 10'' beurré.
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Cuire pendant 20 minutes. Retirer du four et réduire le four à 350°F.
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Déposer 1 tasse de fromage, l'oignon, le jambon et le brocoli dans la croûte.
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Fouetter ensemble la crème, les œufs, le sel et la muscade. Verser la préparation dans la croûte.
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Cuire de 35 à 40 minute ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre de la quiche ressort propre. Parsemer la quiche du reste du fromage et gratiner sous broil/gill.
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Laisser reposer 5 minutes avant de servir.