Dinde rôtie au beurre d'épices

Oh la!la! que ça sentait bon aujourd'hui dans la cuisine!. La dinde est préalablement frottée de sel et macérée deux jours pour obtenir une dinde très juteuse. Elle est ensuite badigeonné d'un beurre à la muscade, cannelle, coriandre et moutarde sèche. Lors de la cuisson ça sentait noël! Pour ajouter des parfums et des saveurs, cette dinde est servi avec un «Gravy» au vin blanc parfumé à la feuille de laurier. Au goût, la dinde est excellente et savoureuse. Les épices n'agressent en rien vos papilles. Le Gravy est excellent! Ne vous gênez pas pour arroser votre purée de pommes de terre avec.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/5207-dinde-rotie-au-beurre-d-epices
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INGRÉDIENTS:
DINDE
1 dinde fraîche ou congelée de 7 kg (16 lb)
7 c. à thé de sel de table
½ tasse de beurre non salé, ramolli
2 c. à thé de moutarde sèche
½ c. à thé de cannelle moulue
½ c. à thé de muscade moulue
½ c. à thé de graine de coriandre moulue
2 tasses de bouillon de poulet
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SAUCE
1 oignon, coupé en dés
4 gousses d’ail, écrasées légèrement
3 c. à soupe de beurre
1/3 tasse de vin blanc
8 tasses de bouillon de poulet réduit en sel de préférence
1 tomate, coupée en dés
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
3 feuilles de laurier
3 c. à soupe de fécule de maïs
3 c. à soupe d’eau
Sel et poivre
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PRÉPARATION:
DINDE
Déposer la dinde, poitrine vers le haut, dans un grand plat en verre. Saler la cavité intérieure de la dinde avec 2 c. à thé de sel. Parsemer le reste du sel sur la poitrine et les cuisses de la dinde. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer deux jours. Si la dinde est congelée, faire macérer au réfrigérateur deux jours. Elle décongèlera en même temps qu'elle macère.
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Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 425 °F.
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Dans un bol, mélanger le beurre et les épices. Réserver.
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Dans une grande rôtissoire munie d’une grille, déposer la dinde, poitrine vers le haut. Éponger la peau de la dinde avec du papier absorbant.
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Avec les doigts, détacher doucement la peau de la poitrine et des cuisses de la dinde, sans la déchirer. Étendre le beurre aux épices uniformément sous la peau. Verser le bouillon dans le fond de la rôtissoire.
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Cuire au four environ 30 minutes. Réduire la chaleur du four à 325 °F. Poursuivre la cuisson environ 1 h 30 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 180 °F. Réserver la dinde dans un plat de service et laisser reposer environ 30 minutes sans couvrir de papier d’aluminium.
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SAUCE
Entre-temps, dans une casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans le beurre. Déglacer avec l'alcool. Ajouter le bouillon, la tomate, la sauce Worcestershire et le laurier. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
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Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau et l’ajouter en filet à la sauce en fouettant. Laisser mijoter 1 minute. Saler et poivrer.
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Servir la dinde avec la sauce.

Carrés aux cerises

Un classique de noël dans la famille d'une collègue de travail. Sa mère ma offert cette recette pour la publier au monde entier. Il s'agit d'un biscuit tendre au beurre qui contient une garniture très sucrée aux cerises, noix de coco, pacanes et lait condensé sucré.  C'est riche
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Croûte:

3/4 Tasse de Beurre

1/2 Tasse de cassonade

1 Tasse de farine
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Préchauffer le four à 350°F. Beurrer et tapisser d'une feuille de papier parchemin un moule de de pyrex de 8''x8''.
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Fouetter ensemble le beurre et la cassonade. Ajouter la farine et mélanger.  Presser la pâte dans le moule de Pyrex.
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Cuire au four à 350 pendant 10 min.
Laisser refroidir 5 min
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Garniture:

1 Conserve de 300ml de lait condensé sucré (EAGLE BRAND)

1+1/4 tasse de  noix de coco sucrée

1/3 Tasse de cerises au marasquin hachées et égouttées

1/4 Tasse de noix de pacanes hachées
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Verser le mélange sur la croûte préalablement cuite puis cuire dans le four toujours à 350°F pendant 30 min.
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Laisser refroidir complètement et réfrigérer avant de couper en portion.

Filet de porc en sauce à la crème au vin blanc et Dijon

Un Souper très simple, raffinée et délicieux.  Il s'agit d'un filet de porc saisit en poêle puis cuit au four quelques minutes dans une sauce à la crème, moutarde de dijon, et vin blanc.  Vous pouvez ajouter du thym si vous le désirez mais je trouve que le vin blanc et le dijon donnent une très bonne saveur au porc. Sur la photo vous voyez deux filets de porc mais je vais vous écrire la recette pour un seul. Si votre poêle ne va pas au four, transférer le tout dans un plat de pyrex.
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INGRÉDIENTS:
1 Filet de porc (environ 1lb)
2/3 Tasse de Vin blanc
1/2 Tasse de crème à cuisson ou 35%
2 C. à table de moutarde de Dijon
Sel et poivre
Huile d'olive
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 450°F. Assaisonner le filet de porc de sel et poivre.
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Dans une poêle huilée et très chaude, saisir de tout les côtés le filet de porc. Retirer le filet de la poêle et réserver le dans une assiette.
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Déglacer la poêle avec le vin blanc. Ajouter la crème et la moutarde et mélanger jusqu'à homogénéité.
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Déposer le filet de porc dans la poêle et placer la poêle dans le four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la cuisson désirée soit obtenue.
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Retirer le filet de porc de la poêle et laisser le reposer sous du papier d'aluminium pendant 5 minutes. Pendant ce temps, Porter à ébullition la sauce jusqu'à ce qu'elle épaissie à la consistance de votre goût. Il ne reste qu'à trancher la viande et la servir avec la sauce.

Bûche de noël à l'écorce chocolatée

Une bûche faite avec une génoise à la vanille roulée avec une crème au beurre légère au chocolat noir et une petite écorce de chocolat mi-sucré. C'est un projet qui demande un peu plus de manipulations qu'une bûche classique. Cependant le résultat est impressionnant. La garniture au chocolat noir est chocolatée et sucrée ce qui va faire plaisir autant aux enfants qu'aux adultes. J'ai pris plusieurs photos des étapes de productions pour faciliter la compréhension.
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http://www.cbc.ca/bestrecipes/2011/12/dark-chocolate-buche-de-noel.html
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INGRÉDIENTS
Gâteau
1/4 Tasse de lait
2 C. à table de beurre
3/4 Tasse de farine
1 C. à the de poudre à pâte
1/4 de C. à thé de sel
5 œufs
3/4 Tasse de sucre
1 C. table de sucre à glacer
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Glaçage
1 Tasse de beurre
1/3 Tasse de crème 35%
2 C. à thé d'essence de vanille
2 Tasses de sucre à glacer
4 Oz de chocolat noir fondu et tiédi
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Écorce
8 Oz de chocolat mi-sucré
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PRÉPARATION
Gâteau
Beurre est tapisser d'une feuille de papier parchemin une plaque à cuisson de 15''x10'' (40x25cm). Préchauffer le four à 350°F.
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Fondre au micro-onde ou dans un bain marie, le lait et le beurre.
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Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
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Séparer dans des bols différents, les blancs des jaunes de 3 œufs. Battre les blancs d'œufs en incorporant graduellement 1/4 de tasse de sucre. Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils fassent des pointes fermes. Réserver.
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Dans un grand bol, battre les 3 jaunes avec le reste des œufs et le reste du sucre. Battre jusqu'à ce que le mélange forme de rubans. Plier à ce mélange les blancs d'œufs. Tamiser la préparation de farine sur le mélange d'œufs. Plier pour incorporer. . Verser la préparation de lait et de beurre. Plier à nouveau pour bien incorporer.
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Étendre la pâte sur la plaque de cuisson. Cuire environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorts sec.
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Décoller les bords du gâteau de la plaque de cuisson avec une lame. Préparer une grande serviette saupoudrée de farine. Renverser la plaque d'un seul coup sur la serviette farinée. Peler le papier parchemin du gâteau. Rouler le gâteau en ce prenant du côté le moins large. Laisser refroidir complètement.
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Glaçage
Dans un bol, fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger. Ajouter graduellement la crème et la vanille.  Mélanger le sucre en poudre 1 tasse à la fois.  Verser le chocolat fondu au mélange et bien fouetter jusqu'à ce qu'il soit lisse et mousseux.
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Écorce de chocolat
Tapisser une plaque de cuisson de 15x10''. Tartiner toute la surface de la plaque de chocolat fondu et laisser refroidir complètement au réfrigérateur. Il suffit maintenant de briser des morceaux de chocolat de la grande feuille obtenue.
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Montage
Dérouler le gâteau refroidi.  Tartiner le gâteau d'environ 1+1/2 Tasse de glaçage.

Rouler le gâteau à nouveau sans la serviette. Couper en biseau le quart du gâteau. et déposer le sur le côté de la buche pour créer l'effet «Y» de la buche.

Tartiner la bûche du reste du glaçage. Disposer des morceaux d'écorces de chocolat sur toute la surface de la bûche.

Saupoudrer 1 C. à soupe de sucre en poudre pour créer l'illusion de neige. Je la conserve au réfrigérateur mais je la laisse tempérer avant de la servir.

Poulet Korma

Un cari au poulet doux et parfumé avec une présence sucrée de a noix de coco. De la cuisine indienne accessible et assez simple à faire. On prend un léger raccourci en employant de la pâte de curry préparée.
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Une recette du Livre Jamie Oliver's Food revolution
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INGRÉDIENTS:
1+3/4 à 2 lb de poitrines de poulet sans la peau coupées en bouchée de 3 cm
2 gros oignons moyens coupé en demi tranches fines
1 cube d'environ 1'' de gingembre frais pelée et haché finement
1 piment vert frais coupé en dés (facultatif)
1 petite botte de coriandre fraîche finement haché
400 g de pois chiches en conserve, égoutté (Omis dans mon cas)
Huile d’arachide ou végétale
1 C. à Soupe de beurre
1 conserve de lait de coco
1/2 tasse de pâte de curry Korma
Une poignée d’amandes effilées
2 C. à soupe de noix de coco râpée non sucré
Sel et poivre du moulin
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PRÉPARATION:
Placer une cocotte ou une grande poêle sur un feu vif avec un peu d’huile. Sauter les oignons, le piment, le gingembre et la coriandre jusqu'à ce que les oignons deviennent dorées. Ajouter la pâte de curry, le lait de coco la moitié des amandes effilées, les pois chiches, la noix de coco et le poulet. Bien remuer. Ajouter 3/4 de tasse d'eau et remuer encore.
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Porter à ébullition puis réduire le feu. Laisser mijoter avec un couvercle pendant 30 minutes. Ajouter de l'eau au besoin pour que le curry ne soit pas trop sec.
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Servir sur du riz une fois que le poulet est bien cuit et tendre. Décorer du reste des amandes et d'un peu de coriandre fraiche. Certain vont garnir ce plat de yogourt nature mais je préfère le savourer seul.

Fudge à la menthe poivrée

Un fudge chocolaté qui fait un sandwich avec un fondant rafraichissant à la menthe et chocolat blanc. La friandise est très tendre et pas trop sucrée au goût malgré l'utilisation de lait condensé sucré. Évidemment avec la combinaison de chocolat et menthe on peut immédiatement penser aux After Eight. Je dirais que ce fudge ne détrônera pas cette friandise mais il est très bon et fera une bonne additions aux friandises du temps des fêtes. Le After Eight a une garniture à la menthe beaucoup plus sucrée que celle de cette recette.
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http://www.eaglebrand.ca/fr/recipes-details.aspx?rid=2268
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INGRÉDIENTS :
10 oz de chocolat mi-sucré
1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré
2 c. à thé d'extrait de vanille
6 oz de chocolat blanc
1 c. à table d'essence de menthe poivrée
3 à 4 gouttes de colorant alimentaire vert
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PRÉPARATION:
Faire fondre le chocolat mi-sucré avec 1 tasse de lait condensé sucré. Retirer du feu et incorporer la vanille.
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Étendre la moitié de cette préparation dans un moule carré de 8 po tapissé de papier parchemin, puis réfrigérer 10 minutes ou jusqu’à consistance ferme. Garder le reste de la préparation chocolatée à la température ambiante.
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Faire fondre le chocolat blanc avec le reste de lait condensé. Incorporer l’essence de menthe poivrée et le colorant alimentaire. Étendre sur la couche de chocolat refroidi; réfrigérer 10 minutes ou jusqu’à consistance ferme.
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Étendre la préparation au chocolat réservée sur la couche de menthe. Réfrigérer 2 heures.
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Démouler, retirer le papier et couper en carrés.

Cupcakes au pain d'épices

Un petit gâteau bien sucré avec un goût épicé au gingembre, cannelle, girofle et muscade. Le tout est recouvert d'un simple mais délicieux glaçage au fromage à la crème. Je trouve que ça goutte Noël et la présence de la mélasse rappel aussi les pattes d'ours.
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http://www.marthastewart.com/340194/gingerbread-cupcakes
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INGRÉDIENTS (environ 15 cupcakes régulier ou 10 jumbo):
Gâteaux
1 tasse d'eau bouillante
2 C. à thé de bicarbonate de soude
2-1/2 Tasses de farine
2 C. à thé de gingembre moulu
1-1/2 C. à thé de cannelle moulu
1/2 C. à thé de muscade moulu
1/2 C. à thé  girofle moulu
1/2 C. à thé de sel
2 C. à thé de poudre à pâte
1/2 Tasse de beurre ramolli
2/3 Tasse de cassonade 
1 Tasse de mélasse
2 oeufs à température ambiante
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Glaçage au fromage à la crème
1 bloc (229g) de fromage à la crème à température pièce
1/2 Tasse de beurre ramolli
1 Tasse de sucre à glacer
1 C. à thé d'essence de vanille
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PRÉPARATION:
Gâteaux
Préchauffer le four à 350°F et chemiser des moules à muffins de coupelles de papier.
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Mélanger le bicarbonate de soude avec l'eau bouillante et réserver.
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Dans un bol, combiner la farine, le gingembre, la cannelle, la muscade, le girofle, le sel et la poudre à pâte. Réserver.
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Dans un grand bol, crémer le beurre avec la cassonade à l'aide d'une mixette ou d'un batteur à socle jusqu'à ce que le mélange soit léger.  Ajouter et mélanger la mélasse, le mélange de bicarbonate de soude ainsi que le mélange de farine.  Mélanger ensuite les œufs à la pâte.
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Remplir les cupcakes au 3/4 et les cuire entre 22 et 25 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dents inseré au centre en ressort propre. Laisser refroidir complètement avant de garnir.
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Glaçage
Battre ensemble tout les ingrédients jusqu'à homogénéité (Je conseil d'ajouter le sucre graduellement et y aller à votre goût).
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Vous pouvez employer une poche de pâtissier ou simplement tartiner ce délicieux glaçage sur les cupcakes. 

Egg-Rolls de porc

Ces egg rolls ont une farce savoureuse au porc, choux nappa et carottes. On y retrouve aussi des saveurs d'ail et de gingembre. C'est un projet qui demande beaucoup de temps mais le résultat finale est délicieux. Ce qui est encore plus chouette c'est que les restes de egg-rolls se congèlent très bien pour de futurs repas. Je vous conseil de doubler ou tripler la recette si vous pensez les congeler.
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http://www.marthastewart.com/337150/pork-egg-rolls
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INGRÉDIENTS:
1/4 Tasse de sauce soya
2 C. à soupe de vinaigre de riz
1 C. à table de cassonade
1 C. à table d'huile
1 Chou nappa (environ 2-1/2 Lb)
4 Carottes râpées
4 Gousses d'ail pressées
1 C. à table de gingembre frais râpé
Sel et poivre au goût
1 Lb de porc haché
6 oignons verts finement tranchés
Environ 16 feuilles de pâtes à egg-roll
1 œuf battu
Huile pour la friteuse
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PRÉPARATION:
Dans un petit bol, mélanger la sauce soya, le vinaigre de riz et la cassonade.  Dans une grande poêle, chauffé la cuillère à table d'huile. Ajouter le chou, la carotte, l'ail et le gingembre. Assaisonner de sel et poivre et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
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Ajouter le porc et la préparation de sauce soya à la poêle. Continuer de cuire en remuant jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Transférer la farce dans un grand bol et mélanger les oignons verts.
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Répartir la farce sur les 16 feuilles de pâte à egg-rolls. Mouiller les bordures de chaque feuilles de l'oeuf battu. Plier un côté de la pâte jusqu'au centre du egg-roll et écraser les extrémités avec une fourchette pour bien sceller.  Plier l'autre côté de la feuille pour qu'il soit sur la parti rabattu. Sceller nouveau le tout avec une fourchette.
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Préchauffer l'huile à 350°F.  Cuire les egg-roll jusqu'à 4 à la fois en le tournant périodiquement pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
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Déposer les egg-rolls frits sur un papier absorbant et servir avec une sauce au prunes ou une sauce chili épicée thaï.

Chocolatines (croissants au chocolat)


Il s'agit d'un croissant au beurre feuilleté et savoureux enroulée au tour d'une généreuse portion de chocolat. Un vrai délice fraichement sorti du four ou réchauffé. C'est un projet qui demande 3 jours de préparation et beaucoup de patience. Le résultat est digne d'une boulangerie fine. C'est en gros la même recette que celle du croissant au beurre sauf que j'ajoute des indications et images sur comment rouler le chocolat.
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INGRÉDIENTS (donne environ 16 chocolatines):
Pâte
4 Tasses de farine plus ce qu'il faut pour enfariner un plan de travail.
1/2 Tasse plus 2 C. à soupe d'eau froide
1/2 Tasse plus 2 C. à soupe de lait entier
1/4 Tasse plus 2 C. à soupe de sucre
3 C. à table de beurre salé ramolli
1 C. à souple plus 1/2 C. à thé de levure instantanéeEnviron 16 oz de chocolat de votre choix
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Tuile de beurre
1-1/4 Tasse de beurre salé
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Dorure
1 œuf battu
1 C. à thé d'eau
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PRÉPARATION:
Jour 1:
Verser tout les ingrédients de la pâte dans un batteur à socle munis du crochet à pâte. Mélanger le tout à basse vitesse environ 3 minutes en raclant périodiquement les parois du bol.  Augmenter la vitesse du batteur à puissance moyenne et mélanger 3 minutes de plus.  Transférer la pâte dans une assiette farinée. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer toute la nuit.
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Pour Préparer la tuile de beurre, commencer par dessiner un carré de 7,5''x7,5'' sur une feuille de papier parchemin. Déposer le beurre au centre du carré et placer une seconde feuille de papier parchemin sur le beurre. À l'aide d'un rouleau à pâte, compresser le beurre pour obtenir une tuile parfaitement carrée de 7,5''x7,5''.  Conserver la tuile au réfrigérateur.
Jour 2:
Déposer la pâte sur une surface farinée. Rouler la pâte en un carré de 10,5''x10,5''. Brosser l'excès de farine sur la surface de la pâte.  Déposer la tuile beurre sur la pâte de façon à ce que les pointes du carré de beurre touchent les côtés du carré de pâte. Emballer le beurre en rabattant  les coins du carré de pâte au centre du carré de beurre.

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Rouler le tout en un rectangle de 8''x24''. Brosser l'excès de farine. Prendre le côté de 8'' et le rabattre sur le 1/3 de la longueur du rectangle. Brosser encore l'excès de farine et prendre ensuite l'autre extrémité de 8'' et la rabattre sur la partie pliée.  Couvrir la pâte de pellicule de plastique et la congeler 20 minutes afin de refroidir la pâte.

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Déballer la pâte et la rouler à nouveau en un rectangle de 8''x24'' sur un plan fariné. Cette fois-ci, dans le sens des deux ouvertures. Plier la pâte en trois comme tout à l'heure, l'emballer et la congeler à nouveau 20 minutes.
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Répéter encore deux fois l'étape de roulage et de pliage puis emballer et congeler 20 minutes. Pour le dernier pliage, laisser la pâte au réfrigérateur toute la nuit.
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Jour 3:
Déballer la pâte sur un plan fariné et la rouler en une longue bande de 8''x 44''. Si la pâte en cours de roulage devient élastique et cherche a reprendre sa forme (ça m'est arrivé), plier la pâte en trois et la réfrigère 10 minutes.  Déplier la ensuite sur le pan fariné et continuer le roulage. Découper les extrémités rondes de la bande de façon à obtenir une bande parfaitement rectangulaire de 8''x40''.
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À l'aide d'une règle, faire une encoche dans la pâte à tous les 5'' de chaque côté du rectangle. À l'aide d'une roulette à pizza ou d'un couteau tranchant, couper des rectangles en reliant les encoches que vous avez faites au 5''. Couper les rectangles de 5''X8'' en deux pour obtenir de petits rectangles d'environ 5'' X 4''.
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Étirer légèrement la pâte avec les mains. Déposer les rectangles sur une surface de travail et déposer généreusement du chocolat aux deux extrémités. Rouler également les morceaux de chocolat des deux extrémités jusqu'à ce que les deux extrémités se rejoignent. Déposer les chocolatines, côté plat vers le haut, sur une plaque recouverte de papier parchemin.

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Brosser les chocolatines de l’œuf battu avec de l'eau. Réfrigérer le reste de la dorure. Placer les chocolatines dans un endroit ayant une température d'environ 20-22° Celsius sans courant d'air. Laisser les chocolatines gonfler entre 90 minutes et 2 heures. Elles n'auront pas doublées de taille mais seront nettement plus grosses. De plus quand elles sont prêtes, on peut voir toute les couches de pâte feuilleté que le travail du jours 2 a apporté. 
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Dans le four, disposer deux grilles de façon à ce qu'une soit dans le tiers supérieur et l'autre soit dans le tiers inférieur. Préchauffer le four à 400° à convection ou 425° conventionnel. Brosser les chocolatines à nouveau de la dorure. Déposer les plaques sur les deux grilles. Cuire de 10-12 minutes puis échanger les positions des plaques dans le four tout en faisant une rotation de 180° des plaques de façon à ce que les chocolatines qui ont cuit près de la porte du four soient maintenant dans le fond du four. Cuire de 8 à 10 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient tous dorés et feuilletés en surface.
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Laisser refroidir quelques minutes avant de savourer encore chaud!

Pain cannelle et raisins

Un pain pas trop compliqué à faire selon les standard de la boulangerie maison. Ce pain est crouté avec une mie moelleuse, sucré et bien parfumé. Un délice en rôtie ou fraichement sorti du four. Je vous conseil de préparer 2 pains tellement qu'il est bon!
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J'ai remarqué que les raisins sec qui se trouve en surface du pain ont tendance à tomber lorsqu'il est cuit.  Je suggère de mettre 2/3 de tasse de raisins pour compenser cette perte.
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http://www.robinhood.ca/recipe-details.aspx?rid=2790
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INGRÉDIENTS:
1 C. à thé de sucre
3/4 Tasse d'eau tiède
2 + 1/4 C. à thé de levure rapide
1/2 Tasse de lait chaud
2 C. à table de beurre
3 C. à table de sucre
1 C. à thé de sel
1 + 1/4 C. à thé de cannelle
3 + 1/2 Tasse de farine
1/2 Tasse de raisins secs
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PRÉPARATION:
Dans un grand bol, dissoudre 1 C.à thé de sucre dans l'eau tiède. Saupoudrer la levure sur l'eau et laisser la levure agir 10 minutes le temps qu'elle produise une mousse ensuite remuer et réserver.
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Dans un autre bol, mélanger le lait chaud, le beurre, le sucre, le sel et la cannelle.
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Verser la solution de lait ainsi qu'une première Tasse de farine dans le grand bol contenant la préparation de levure. Mélanger.
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Ajouter les raisins sec et le reste de la farine graduellement tout en remuant et pétrissant jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui ne colle plus à la surface du bol. (Le crochet à pâte est un bon outils pour atteindre facilement cette texture).
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Transférer la boule de pâte dans un bol huilé.  Couvrir le bol d'une serviette propre et laisser la pâte doubler de volume pendant environ 60-75 minutes.
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Une fois que la pâte à gonflé, frapper la pâte avec votre point pour la dégonfler. Déposer la pâte sur une surface de travail fariné et la laissé reposer 10 minutes.
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Préchauffer le four à 375°F avec une grille placée dans le bas du four.
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Façonner la pâte en une miche et la déposer dans un moule à pain beurré de 9'' x 5'' x 3''.
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Cuire de 35 à 40 minutes. Si le dessus du pain commence à être trop foncé à 10 minutes de la fin, couvrir le pain de papier d'aluminium. Lorsque le pain est cuit, démouler immédiatement le pain et le laisser refroidir sur une grille.

Gâteau crumble aux pommes

Un gâteau très moelleux parfumé à la cannelle avec une garniture sucrée aux pommes et un crumble croustillant à l'avoine. Cette recette risque d'être un incontournable du temps des pommes pour les prochaines années!
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www.ricardocuisine.com/recettes/5554-gateau--crumble--aux-pommes
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INGRÉDIENTS:
Crumble
½ tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
¼ tasse de farine tout usage non blanchie
¼ tasse de cassonade
¼ tasse de beurre non salé, ramolli
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Garniture aux pommes
3 tasses de pommes McIntosh épépinées, pelées ou non et coupées en dés
¼ tasse de cassonade
2 c. à soupe de jus de citron
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Gâteau
1 ¼ tasse de farine tout usage non blanchie
½ c. à thé de cannelle moulue
½ c. à thé de bicarbonate de soude
½ tasse de beurre non salé, ramolli
¾ tasse de cassonade
2 œufs
¼ tasse de crème sure
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PRÉPARATION
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer un moule à charnière de 8 po de diamètre. Tapisser le fond de papier parchemin.
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Crumble
Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine avec la farine et la cassonade. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit tout juste humecté. Réserver.
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Garniture aux pommes
Dans un bol, mélanger les pommes, la cassonade et le jus de citron. Réserver.
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Gâteau
Dans un bol, mélanger la farine avec la cannelle et le bicarbonate. Réserver.
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Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec la crème sure jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Répartir dans le moule.
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Égoutter légèrement la garniture aux pommes et la répartir sur le gâteau. Parsemer de crumble. Cuire au four environ 1 h 05 ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir et démouler.

Pizza «Cheeseburger»

Une pizza originale fait avec: une sauce à base de ketchup et de vinaigrette ''Miles-Îles'', une garniture au boeuf haché assaisonné, des cornichons à l'aneth et une généreuse portion de formages cheddar et mozzarella. C'est très bon! Vous pouvez servir vos pointes avec des tomates coupées en dés et un peu de laitue iceberg ciselée pour prolonger l'effet burger.
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La vinaigrette ''Miles-Îles'' est facilement trouvable en épicerie plusieurs compagnies la préparent dont Kraft et des marques d'épiceries.
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Recette de pâte à pizza: http://www.ricardocuisine.com/recettes/3058-pate-a-pizza-a-la-biere
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INGRÉDIENTS:
Pâte (donne 2 pizza de 10''):
1 Tasse de bière brune, tiède
2 C. à thé de levure instantanée
1 C. à soupe de sucre
2 1/2 Tasse de farine
1 C. à thé de sel
2 C. à soupe d'huile d'olive
Farine de maïs (si vous utilisez une pierre à pizza)
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Sauce (pour 1 pizza):
1/4 Tasse de Ketchup
1/4 Tasse de vinaigrette ''Mille-Îles''
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Garniture (pour 1 pizza):
1 Lb de boeuf haché
1 C. à soupe d'huile d'olive
1 C. à thé de poudre d'oignon
1 C. à thé de sauce Worcestershire
Sel et poivre au goût
1/2 Tasse de cornichons à l'aneth en tranches ou coupés en dés
2 Tasses de fromage mozza-cheddar
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PRÉPARATION:
Pâte:
Dans un bol, mélanger la bière, la levure et le sucre. Laisser reposer jusqu'à ce que la préparation mousse sur le dessus, soit environ 5 minutes.
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Dans un batteur sur socle ou au robot culinaire, il est important de travailler avec la lame de plastique ou le crochet à pétrir. Mélanger la farine et le sel. Actionner le robot à vitesse moyenne, ajouter l'huile et le mélange de levure jusqu'à l'obtention d'une boule molle. Retirer la pâte du bol et pétrir quelques minutes en la farinant pour éviter qu'elle ne colle.
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Déposer dans un bol légèrement huilé et couvrir d'un linge propre. Laisser la pâte gonfler environ 1 heure dans un endroit tiède et sans courant d'air. La couper en deux. Utiliser la pâte immédiatement ou l'envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer (pas plus de 12 heures) ou congeler.
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Placer la grille dans le bas du four. Y placer une pierre à pizza ou une plaque de cuisson à l'envers. Préchauffer le four à 450 °F. Saupoudrer un peu de farine de maïs sur la pierre chaude et sur la planche à pizza. (Ou tout simplement la placer sur plaque d'aluminium)
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Abaisser la pâte pour obtenir 2 croûtes d'environ 10 po de diamètre. Déposer la pâte sur la planche.
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Sauce:
Mélanger ensemble les 2 ingrédients.  Tartiner la pâte de cette sauce,
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Garniture:
Dans une poêle huilée, cuire le boeuf haché tout en le réduisant en miette. Lorsque la viande est bien cuites, assaisonner le boeuf  avec la poudre d'oignon, la sauce Worcetershire, le sel et le poivre au goût.
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Déposer la viande sur la pâte à pizza tartinée de sauce.  Parsemer ensuite la viande des cornichons. Couvrir le tout de fromage.
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Cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte et le fromage soient bien dorés. Laisser tiédir 5 minutes avant de servir.

Gâteau à l'avoine et aux pépites de chocolat

Un gâteau sagement sucré avec une bonne présence de chocolat. Ce gâteau est comme un gros biscuit moelleux à la farine d'avoine. J'aime aussi que c'est nous qui faisons la mouture de l'avoine pour obtenir la farine.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/5592-gateau-a-l-avoine-et-aux-pepites-de-chocolat
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INGRÉDIENTS
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1 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
1 tasse de farine tout usage non blanchie
2 c. à thé de poudre à pâte
2 œufs
1 tasse de cassonade
1 c. à thé d’extrait de vanille
½ tasse d’huile de canola
½ tasse de lait
1 tasse de chocolat au lait ou noir en pépites ou haché grossièrement
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PRÉPARATION
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Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350°F. Beurrer un moule à charnière de 8 po de diamètre. Tapisser le fond de papier parchemin.
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Au robot, réduire la moitié des flocons d’avoine en fine poudre. Transvider dans un bol et ajouter le reste des flocons d’avoine, la farine et la poudre à pâte. Bien mélanger. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les œufs avec la cassonade et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume. À basse vitesse, ajouter l’huile en filet. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Ajouter les pépites de chocolat, à l’exception de 1 c. à soupe et mélanger à la cuillère de bois.
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Verser dans le moule et parsemer du reste des pépites de chocolat. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir et démouler. Laisser refroidir sur une grille.

Biscuits au fromage à la crème et chocolat blanc

Un biscuit très moelleux et sucrée! Cette recette est très facilement personnalisable! Vous avez le choix du chocolat et même d'y ajouter des noix. C'est une recette inspirée de la version que j'ai prise sur le blog des Délices de Maya qui elle s'est inspirée de la recette du blog de Les milles et un délices de Lexibule.
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INGRÉDIENTS:
1 bloc de 250g de fromage à la crème ramolli
1/2 tasse de beurre ramolli
1 œuf
1-½ tasse de sucre
1 tasse de brisures de chocolat blanc
2-¼ tasse de farine
1-½ c. à thé de bicarbonate de sodium
1 C. à thé d’extrait de vanille

PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 350°F. Tapisser une plaque de papier parchemin.
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Fouetter le fromage à la crème avec le beurre, l'œuf, la vanille et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
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Ajouter la farine, le bicarbonate les grains de chocolat en remuant.
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Déposer des boules d'environ 1 C. à soupe sur une plaque et cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les bordures commencent à être dorées..

Galettes à la mélasse moelleuses style Pattes d'ours!

Ces galettes sont légères, moelleuses, agréablement sucrées et parfaitement épicées de cannelle et gingembre. Ces galettes sont aussi très simple a réaliser! Il n'y a pas de roulage de pâte ou d'emporte-pièce nécessaire. La pâte se dépose à la cuillère sur la plaque. Encore pour ce genre de recette, une cuillère à crème glacée mécanique est surement le meilleur outil!
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Une recette de Louis-François Marcotte
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INGÉRIDENTS:
2 1/2 Tasses farine
1/2 Tasse cassonade
1 C. à thé bicarbonate de soude
1/2 C. à thé de poudre à pâte
1 C. à thé de cannelle
1 C. à thé de gingembre moulu
1 pincée de sel
2/3 tasse de beurre ramolli
1 oeuf
1 Tasse de crème sure
2/3 Tasse mélasse
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 350 °F.
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Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients secs (incluant la cassonade) et réserver.
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Dans un autre grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et l'oeuf. Ajouter la crème sure et mélanger.
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Incorporez la mélasse et mélanger.
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Faire un puits au milieu des ingrédients secs. Verser la préparation liquide et à l'aide d'une spatule, mélanger délicatement jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.
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Couvrir une plaque de papier parchemin.
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À l'aide d'une cuillère à soupe (ou d'une cuillère mécanique), déposez l'équivalent d'un petit oeuf de pâte. Écraser légèrement et répéter l'opération.
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Laisser au minimum 1'' d'espace entre chaque biscuit. Enfourner 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressort propre.
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Laisser refroidir les galettes avant de les mettre dans un contenant hermétique.

Gaufres à la crème sure, pommes et cannelle

Une bonne gaufre savoureuse et bien moelleuse. Normalement lorsque je fais des gaufres, je sépare mes jaunes et les blancs d’œufs pour faire une meringue que je plie à la pâte. Cela donne beaucoup de légèreté à la gaufre. Pour cette recette, nous n'avons pas besoin de le faire et je trouve que le résultat est impressionnant! La texture est agréable et la pomme sucre bien la gaufre sans compter que la présence de cannelle est un incontournable! Délicieux seul ou avec du sirop d'érable.
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INGRÉDIENTS:
1 Tasse de pommes râpées (environ 2 petites pommes)
1 Tasse de lait
1 Tasse de crème sure
2 œufs
3 C. à soupe de beurre fondu
3 C. à soupe de sucre
1 C. à thé de vanille
1 + 1/2 Tasse de farine tout usage
1 C. à thé de poudre à pâte
1/2 C. à thé de cannelle
1 pincée de sel
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PRÉPARATION:
Dans un grand bol, mélanger, les pommes, le lait, la crème sure, les œufs, le beurre, le sucre et la vanille .
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Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel.
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Incorporer la préparation sec à la préparation humide.
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Cuire dans votre gaufrier selon les instructions de votre appareil.

Muffins à la citrouille et chocolat blanc

Un muffin très sucré avec un goût de citrouille épicé par la cannelle, le gingembre et la cardamome. Les amateurs de chocolats blancs seront satisfait!  C'est rapide à réaliser. La texture du muffin est moelleuse et que dire de la bonne odeur que ces petit muffin dégagent.
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Une recette traduite du site: http://blommi.com/pumpkin-and-white-chocolate-muffins/
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INGRÉDIENTS (donne 12 muffins):
1 Tasse de purée de citrouille
1/4 Tasse d'huile de canola
1 Oeuf
1 C. à thé d'essence de vanille
3/4 Tasse de sucre
1/4 Tasse de cassonade
1 + 1/4 Tasse de farine
1 + 1/2 C. à thé de poudre à pâte
1/2 C. à thé de sel
1/2 C. à thé de canelle
1/2 C. à thé de cardamome
1/2 C. à thé de gingembre moulu (mon ajout)
1 Tasse de pépittes de chocolat blancs
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 350°F. Déposer des coupelles de papier dans 12 cavités de moules à muffin.
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Battre ensemble, la purée de citrouille, l'huile, l'oeuf, la vanille, le sucre et la cassonade.
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Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et les épices.
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Incorporer lentement le mélange de farine à la préparation de citrouille. Ajouter ensuite les pépites de chocolat.
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Répartir la pâte dans les 12 coupelles de papier. Cuire au centre du four de 24 à 27 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des muffins ressorte sec.
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Laisser refroidir complètement avant de savourer.

Croissants au beurre

Le classique culte de la viennoiserie. Ce croissant est fait dans les règles. C'est donc un projet de 3 jours! Ce n'est pas particulièrement difficile à faire mais ça demande beaucoup de patience et de beurre… Les croissants ont une belle croute feuilletée en surface et un cœur tendre, chaud et savoureux. Délicieux seul ou accompagné de confiture. 
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Le deuxième jour est le plus long à mon avis. Il faut incruster une quantité phénoménale de beurre dans la pâte, la plier et la rouler plusieurs fois tout en s'assurant que la pâte reste froide.  Si la pâte réchauffe, la levure va s'activer et on désire seulement que la pâte se mette a gonfler quand les croissant seront roulés.  Au troisième jour vous pouvez laisser aller votre créativité en roulant les croissant avec du chocolat, du jambon ou du fromage!
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Pour plus de photos afin de bien visualiser les étapes, je vous conseil d'aller à cet adresse:
http://www.finecooking.com/recipes/classic-croissants.aspx
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INGRÉDIENTS:
Pâte
4 Tasses de farine plus ce qu'il faut pour enfariner un plan de travail.
1/2 Tasse plus 2 C. à soupe d'eau froide
1/2 Tasse plus 2 C. à soupe de lait entier
1/4 Tasse plus 2 C. à soupe de sucre
3 C. à table de beurre non salé ramolli
1 C. à souple plus 1/2 C. à thé de levure instantanée
2- 1/4 C. à thé de sel
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Tuile de beurre
1-1/4 Tasse de beurre non-salé
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Dorure
1 œuf battu
1 C. à thé d'eau
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PRÉPARATION:
Jour 1:
Verser tout les ingrédients de la pâte dans un batteur à socle munis du crochet à pâte. Mélanger le tout à basse vitesse environ 3 minutes en raclant périodiquement les parois du bol.  Augmenter la vitesse du batteur à puissance moyenne et mélanger 3 minutes de plus.  Transférer la pâte dans une assiette farinée. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer toute la nuit.
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Pour Préparer la tuile de beurre, commencer par dessiner un carré de 7,5''x7,5'' sur une feuille de papier parchemin. Déposer le beurre au centre du carré et placer une seconde feuille de papier parchemin sur le beurre. À l'aide d'un rouleau à pâte, compresser le beurre pour obtenir une tuile parfaitement carrée de 7,5''x7,5''.  Conserver la tuile au réfrigérateur.

Jour 2:
Déposer la pâte sur une surface farinée. Rouler la pâte en un carré de 10,5''x10,5''. Brosser l'excès de farine sur la surface de la pâte.  Déposer la tuile beurre sur la pâte de façon à ce que les pointes du carré de beurre touchent les côtés du carré de pâte. Emballer le beurre en rabattant  les coins du carré de pâte au centre du carré de beurre.

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Rouler le tout en un rectangle de 8''x24''. Brosser l'excès de farine. Prendre le côté de 8'' et le rabattre sur le 1/3 de la longueur du rectangle. Brosser encore l'excès de farine et prendre ensuite l'autre extrémité de 8'' et la rabattre sur la partie pliée.  Couvrir la pâte de pellicule de plastique et la congeler 20 minutes afin de refroidir la pâte.
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Déballer la pâte et la rouler à nouveau en un rectangle de 8''x24'' sur un plan fariné. Cette fois-ci, dans le sens des deux ouvertures. Plier la pâte en trois comme tout à l'heure, l'emballer et la congeler à nouveau 20 minutes.
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Répéter une dernière fois la dernière étape de roulage et de pliage puis l'emballer une dernière fois et la laisser au réfrigérateur toute la nuit.
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Jour 3:
Déballer la pâte sur un plan fariné et la rouler en une longue bande de 8''x 44''. Si la pâte en cours de roulage devient élastique et cherche a reprendre sa forme (ça m'est arrivé), plier la pâte en trois et la réfrigère 10 minutes.  Déplier la ensuite sur le pan fariné et continuer le roulage. Découper les extrémités rondes de la bande de façon à obtenir une bande parfaitement rectangulaire de 8''x40''.
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À l'aide d'une règle, faire une encoche dans la pâte à tous les 5'' de chaque côté du rectangle. À l'aide d'une roulette à pizza ou d'un couteau tranchant, couper des rectangles en reliant les encoches que vous avez faites au 5''. Couper les rectangles en diagonal pour obtenir des triangles droits. Couper au centre du côté de 5'' du triangle une petite encoche de 1cm.
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Étirer les triangles de pâte avec les mains pour qu'il soient d'environ 10'' de long. Déposer les triangles sur une surface de travail et les rouler en partant du côté avec l'encoche. Employer vos deux mains pour rouler les croissants en essayant d'écarter la base de la pâte pour que les ''jambes'' des croissants soient plus longues. Ne cherchez pas à rouler les croissants trop serrés non plus.  Plier les deux ''jambes'' du croissant vers l'intérieur et déposer les croissant sur deux plaques à biscuits couvertes de papier parchemin.
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Brosser les croissants de l’œuf battu avec de l'eau. Réfrigérer le reste de la dorure. Placer les croissants dans un endroit ayant une température d'environ 20-22° Celsius sans courant d'air. Laisser les croissant gonfler entre 90 minutes et 2 heures. Les croissants n'auront pas doublé de taille mais seront nettement plus gros. De plus quand il sont prêt, on peut voir toute les couches de pâte feuilleté que le travail du jours 2 a apporté. 
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Dans le four, disposer deux grilles de façon à ce qu'une soit dans le tiers supérieur et l'autre soit dans le tiers inférieur. Préchauffer le four à 400° à convection ou 425° conventionnel. Brosser les croissant à nouveau de la dorure. Déposer les plaques sur les deux grilles. Cuire les croissant 10-12 minutes puis échanger les positions des plaques dans le four tout en faisant une rotation de 180° des plaques de façon à ce que les croissant qui ont cuit près de la porte du four soient maintenant dans le fond du four. Cuire de 8 à 10 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient tous dorés et feuilletés en surface.
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Laisser refroidir quelques minutes avant de savourer encore chaud!

Treacle Tart de Heston Blumenthal

Un dessert typiquement anglais. C'est une tarte fait avec une garniture à base de Golden Syrup et parfumé d'un peu de citron. Le golden Syrup est une genre de mélasse anglaise qui a un goût entre le sirop de maïs et le caramel corsé. C'est une recette du Chef Bluhmental ce qui veut dire que le niveau de difficulté est un peu plus élevé et ce chef aime salir de la vaisselle et tout peser les ingrédients. Sauf que toutes ses recettes sont vraiment une expérience culinaire unique. Les pointes de cette tartes sont servies avec une crème glacée et une fine touche de sel vanillé. Au goût, ça donne une impression d'un caramel au citron. Très original! Le sel vanillé se fait pas mal éclipser par la saveur de la tarte alors je ne vous conseil pas de gaspiller une gousse de vanille pour ça.
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Trouver du Golden Syrup au Québec est assez difficile. Cependant cet article est trouvable dans les épiceries européennes. J'ai trouvé du Golden Syrup à Montréal dans l'épicerie européenne «La vieille Europe» sur le boulevard Saint-Laurent près du Schwartz's.  J'en ai aussi trouvé dans une autre épicerie européenne cette fois-ci dans le Vieux-Québec sur la rue St-Jean.  Le prix varie entre 4.50$ et 5$ le pot.
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http://www.youtube.com/watch?v=48lDzD6JNJc
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INGRÉDIENTS:
Pâte brisée
400g de farine
1 C. à thé de sel
400 g de beurre non-salé très froid et coupé en dés
100g de sucre en poudre
Le zeste fin d'un citron
Les graines d'une gousse de vanille
2 Jaunes d'oeufs
2 Oeufs
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Garniture
200g de beurre non-salé
3 Oeufs
75ml de crème 35%
2 C. à thé de sel
2 Pots ou conserve (454g) de Golden Syrup
170g de chapelure de pain
Le zeste de 3 citrons
60 ml de jus de citron
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Sel vanillé (pas conseillé)
2 gousses de vanille
50g de sel de mer
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PRÉPARATION:
Pâte brisée
Verser dans un bol, la farine, le sel et le beurre.  Avec les doigts et frotter le beurre contre la farine jusqu'à ce que le tout aie une texture de chapelure.
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Mélanger rapidement à la préparation de beurre, le sucre en poudre, le zeste de citron et les graines de vanille. Ajouter les jaunes d’œufs et le œufs et bien mélanger. Déposer la pâte sur une pellicule de plastique et l'emballer. Réfrigérer 3 heures.
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Préchauffer le four à 300°F. Beurrer et fariner une assiette à tartelette à fond amovible de 11''.
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Fariner une grande feuille de papier parchemin qui servira de plan de travail. Retirer la pâte du frigo et de sa pellicule de plastique et la rouler sur le papier parchemin jusqu'à ce que la pâte est un diamètre d'environ 45-50cm et 5mm d'épaisseur.  Réfrigérer la pâte à nouveau pendant 30 minutes additionnelles.
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Foncer la pâte dans assiette à tartelette et piquer le fond de la pâte à répétition avec une fourchette.  Déposer une feuille de papier parchemin froissé sur la pâte et déposer des fèves séchées sur le papier pour créer une poids qui va empêcher la pâte de gonfler durant la cuisson. (Heston employait des pièces de monnaie mais je ne trouve pas cette technique très hygiénique. Il se vend des billes de céramique mais je trouve que les bonnes vieilles beans séchées font le travail sans coûter cher). Cuire de 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Retirer du four, retirer le poids et réserver la croute.
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Garniture
Garder le four préchauffer à 300°F.
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Dans une casserole faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il commence à brunir légèrement. Dès qu'il commence à brunir, retirer du feu et transférer immédiatement le beurre noisette dans une bol ou une tasse à mesurée. Le beurre noisette sent tellement bon! Je vous invite à prendre une grande inspiration.
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Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, la crème et le sel.  Dans une casserole, chauffer lentement le Golden Syrup jusqu'à ce qu'il devienne liquide (une texture de sirop d'érable). Verser 115g du beurre noisette dans le Golden Syrup en filtrant les sédiments de la cuisson beurre.
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Verser le Sirop au beurre dans le bol contenant les œufs et la crème. Ajouter la chapelure de pain, le zeste de citron et le jus de citron. Bien mélanger puis transférer le tout dans un pichet ou une grande tasse à mesurer pour faciliter le remplissage de la tarte.
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Verser la garniture sur la croute et la remplir au 2/3. Déposer la tartelette dans le four et remplir la tartelette du reste de la garniture.  De cette façon vous pouvez remplir la tartelette de garniture à ras-bord sans avoir peur d'en renverser en la transférant dans le four. Cuire de 50 à 60 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit ferme. Laisser refroidir avant de démouler.
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Servir les pointes avec une boule de crème glacée à la vanille et une pincée de sel vanillé (optionnel).

Croqettes de porc en croutes aux amandes

Une belle petite recette santé du site eatingwell.com. Les filets de porc sont tranchés puis enrobés d'une chapelure assaisonnée à la poudre d'ail, sel d'oignon et amandes. Le tout est cuit au four en moins de 20 minutes. Savoureuses seules ou accompagnées d'une petite mayonnaise au miel... Quoi qu'on perd la facette santé en faisant ça.
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http://www.acefitness.org/healthyrecipes/1964/almond-crusted-pork-with-honey-mustard-dipping-sauce
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INGRÉDIENTS:
1 Tasse de chapelure nature blé entier
1/2 Tasse d'amandes effilées
1 C. à thé de poudre d'ail
1/2 C. à thé de sel (ou de sel d'oignon)
1/4 C. à thé de poivre
1 blanc d'oeuf
1 filet de porc d'environ 1lb tranché en rondelles de 1.5 cm
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Préchauffer le four à 425°F. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin
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Dans un robot culinaire, pulser la chapelure, les amandes, la poudre d'ail, le sel et le poivre jusqu'à ce que les amandes soient réduites en petit morceaux.
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Tremper les morceaux de porc un à la fois dans le blanc d’œuf pour ensuite les enrober dans la panure aux amandes.
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Cuire de 16 à 18 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit doré.

Biscuit «Gâteau» aux Carottes

C'est une version miniature du gâteau aux carottes. Deux tendres biscuits fait avec des carottes ayant un goût épicé de gingembre et de cannelle. Ces biscuits sont en sandwich avec un glaçage au fromage à la crème typique de la version gâteau.
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Une recette du Livre Martha Stewart's Cookies
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INGRÉDIENTS:
Biscuits:
1/2 Tasse de beurre ramolli
1 Tasse de Cassonade
2 Œufs
1 C. à thé d'essence de vanille
2 Tasses de farine
1 C. à thé de bicarbonate de soude
1 C. à thé de Poudre à pâte
1/4 C. à thé de sel
1 C. à thé de cannelle moulue
1/2 C. à thé de muscade
1/2 C. à thé de gingembre moulu
2 Tasses d'avoines à gros flocon
1 + 1/2 Tasse de carottes râpées
1 Tasse de raisins secs
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Glaçage au fromagle à la crème
1 bloc (229g) de fromage à la crème à température pièce
1/2 Tasse de beurre ramolli
1 Tasse de sucre à glacer
1 C. à thé d'essence de vanille
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PRÉPARATION:
Biscuits:
Préchauffer le four à 350°F et couvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin.
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Battre le beurre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit léger. Ajouter les oeufs et la vanille et battre jusqu'à homogénéité.
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Mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel, la cannelle, la muscade, et le gingembre.
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Incorporer graduellement le mélange de farine au mélange de beurre et d'oeufs. Ajouter ensuite l'avoine, les carottes râpées et les raisins secs.
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Déposer environ 1-2 C. à soupe de pâte à la cuillère sur les plaques et les distancer de 5 cm. (J'aime bien utiliser une cuillère a crème glacée mécanique pour cette tâche)
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Cuire entre 12 et 15 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressort propre. Laisser refroidir complètement avant de garnir du glaçage.
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Glaçage
Battre ensemble tout les ingrédients jusqu'à homogénéité.
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Tartiner le dos d'un biscuit et faire un sandwich avec un autre biscuit. Répéter le processus pour chaque paire de biscuits.

Gaufres Belges

Ouep! Bien ça commence à être difficile de prendre en photo des recettes de gaufres car elles se ressembles toutes... Mais au goût c'est une autre histoire. Ces gaufres sont fait avec de la levure et demande donc un peu plus de patience le matin. Au goût c'est nettement différent voir meilleur qu'une gaufre fait avec de la poudre à pâte. Cependant je trouve que la texture reste sensiblement la même. Croustillant en surface et tendre et léger au centre.
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http://frenchfood.about.com/od/breadandpastry/r/waffles.htm
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INGRÉDIENTS:
2 + 1/4 C. à thé de levure rapide
3 tasses de lait tiède séparées en 1/4 de tasse et 2 + 3/4 de tasses
3 œufs les jaunes et les blancs séparés
3/4 Tasses de beurre fondu
1/2 tasse de sucre
3/4 c. à thé de sel
1 + 1/2 C. à thé de vanille
4 Tasses de farine
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PRÉPARATION:
Dans un petit bol, dissoudre la levure avec 1/4 tasse de lait tiède. Réserver.
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Battre en meringue les blancs d’œufs et réserver.
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Dans un grand bol, battre 1/4 de tasse du reste du lait avec les jaunes d’œufs, le beurre fondu, le sucre la vanille et le sel. Continuer de battre en ajoutant en alternance le mélange de levure, la farine et le reste du lait.
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Plier les blancs d’œufs à la pâte et couvrir le bol d'une serviette sans qu'elle ne touche la pâte. Laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tiède pendant environ 1 heure.
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Cuire la pâte dans le gaufrier selon les instruction de votre appareil.

Lanières de poulet croustillantes

Des lanières de poitrines de poulet assaisonnées et extrêmement tendres avec une panure panko bien croustillante. Le poulet est mariné 4 heures dans du babeurre ce qui l'attendri énormément. Il est ensuite assaisonné par entre autre de la poudre d'ail et de la poudre de chili. Ensuite vous pouvez congeler le tout pour cuire les lanières un autre jour! La cuisson se fait en deux temps. Premièrement le poulet est saisi dans la poêle avec un peu d'huile pour ensuite terminer leur cuisson au four. Tout simplement génial.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/5488-filets-de-poulet-croustillants
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INGRÉDIENTS:
Poulet
1 ½ lb de poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en lanières d’environ ½ cm d’épaisseur
1 tasse de lait de beurre
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Panure
½ tasse de farine tout usage non blanchie
1 c. à soupe de poudre de Chili
½ c. à thé de poudre d’ail
3 œufs, légèrement battus
2 ½ tasses de chapelure de pain panko
3 c. à soupe d’huile d’olive ou canola
Sel et poivre
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PRÉPARATION
Poulet
Dans un bol, mélanger le poulet avec le lait de beurre. Réfrigérer environ 4 heures ou toute une nuit.
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Panure
Dans une assiette creuse, mélanger la farine, la poudre de chili et la poudre d’ail. Saler et poivrer généreusement.
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Dans une deuxième assiette creuse, placer les œufs puis, dans une troisième assiette, la chapelure.
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Égoutter les lanières de poulet et les enrober du mélange de farine. Les tremper dans les œufs et secouer pour en retirer l’excédent. Presser dans la chapelure panko pour bien les enrober.
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Congélation
Congelez les lanières de poulet sur une plaque tapissée de papier parchemin. Couvrir d’une pellicule de plastique et mettre au congélateur environ 4 heures ou jusqu’à ce que les lanières soient congelées. Placer ensuite les lanières dans des sacs de plastique à fermeture hermétique pour congélation.
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Cuisson
Dans une poêle antiadhésive, dorer les lanières de poulet congelées dans l’huile environ 3 minutes de chaque côté à feu moyen. Terminer la cuisson au centre d’un four préchauffé à 350 °F environ 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Blondies au chocoat blanc et canneberges sechées

Un petit gâteau dense mais très moelleux avec un riche goût de chocolat blanc. La combinaison canneberges et chocolat blanc est un classique de la pâtisserie et on comprend pourquoi dans cette recette.  C'est très simple à réaliser! Il suffit simplement de s'assurer que le cure-dents inséré au centre du gâteau en ressort encore avec quelques grumeaux.
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http://www.plaisirslaitiers.ca/recettes/delicieux-carres-au-chocolat-blanc
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INGRÉDIENTS:
1/3 tasse de beurre
4 oz de chocolat blanc, haché
1 tasse de sucre
2 œufs
2 c. à thé d'extrait de vanille
1 1/2 tasse de farine tout usage
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de lait
1 tasse de canneberges séchées
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 325º F. Beurrer et tapisser de papier parchemin un moule à gâteau de 13x9''.
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Au bain-marie, faire fondre le beurre et le chocolat blanc en remuant jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir un peu.
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Dans un grand bol, fouetter le sucre et les œufs jusqu'à ce qu'ils moussent. Toujours en fouettant, incorporer le mélange de beurre et l'extrait de vanille. Incorporer en alternance la farine, le sel et le lait. Incorporer les canneberges.
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Étendre dans le moule préparé. Cuire au four 25 minutes au jusqu'à ce que quelques miettes humides adhèrent à un cure-dents piqué au milieu. Laisser refroidir dans le moule placé sur une grille. Couper en carrés.

Morue croustillante au Bretzels

Un curieux mais très bon mélange. Le filet de morue est enrobé de bretzels concassés ce qui donne un goût salé et nettement différent des chapelures de pain. Il est servi avec une petite mayonnaise au miel et moutarde de Dijon. C'est vraiment un repas éclair. Il n'y a même pas eu 30 minutes entre le moment où j'ai commencé les préparations et le moment de déguster.
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Recette du magazine de Ricardo Septembre 2012
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INGRÉDIENTS:
Poisson
4 Filets de morue
1/4 Tasse de mayonnaise
2 Tasses de bretzels concassés
Poivre au goût
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Sauce
1/4 Tasse de mayonnaise
2 C. à soupe de miel
2 C. à soupe de moutarde de Dijon
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PRÉPARATION:
Poisson
Préchauffer le four à 425°F et tapisser une plaque à biscuit de papier parchemin.
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Tremper les filets de morue dans environ 1/4 de tasse de mayonnaise puis les rouler dans 2 tasses de bretzels concassés pour les enrober. Déposer les filets sur la plaque et poivrer au goût. Cuire le tout pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la chaire soit cuites.
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Sauce
Mélanger simplement la mayonnaise, le miel et la moutarde

Pâte brisée à la crème sure

Comme bien des gens, je déteste préparer ma pâte pour les tartes et pourtant, j'ai la patience de passer des heures en cuisine ou de faire des recettes qui s'étalent sur plusieurs jours. Mais cette recette ma enfin apprivoisé! Je peux maintenant dire que la pâte à tare n'est plus quelques choses que je méprise. (à part peut être l'étape de laver le robot culinaire) Cette pâte se travaille très bien et elle deviens très dorée dans le four. Sans compter qu'elle dégage une très bonne odeur durant sa cuisson.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/4124-la-parfaite-pate-brisee
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INGRÉDIENTS:
2 1/4 tasses de farine tout usage non blanchie
1/4 c. à thé de sel
3/4 tasse de beurre non salé froid, coupé en dés
3/4 tasse de crème sure ou de yogourt nature
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PRÉPARATION:
Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former deux disques.
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Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer la pâte au moins 30 minutes.
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Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm (1/8 po). Utiliser la pâte pour faire une tarte à deux croûtes ou pour foncer 2 assiettes à tarte de 23 à 25 cm (9 à 10 po).
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Les disques de pâtes peuvent être réfrigérés jusqu'à trois jours ou congelés jusqu'à trois mois (faire décongeler au réfrigérateur). Avant d'abaisser la pâte, la laissez reposer à la température ambiante, jusqu'à ce qu'elle soit souple.

Biscuits Pirate

Comme le classique des biscuits Christie! Il s'agit de deux biscuits croustillants à l'avoines qui forment un sandwich avec une crème au beurre d'arachide. Ce biscuit est définitivement pour les amateurs de beurre d'arachides! Mon truc pour avoir toujours des biscuit ronds de même taille est d'employer une cuillère à crème glacée mécanique. Il s'en vend de toute les tailles et j'ai employé une cuillère ayant une capacité de 15 ml. C'est précis et peu salissant pour les mains. Je trouve aussi qu'une poche pâtissière est l'outil parfait pour garnir les biscuits.
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Une excellente recette que j'ai pris sur le blog des délices de Maya: http://lesdelicesdemaya.blogspot.ca/2012/07/biscuits-sandwichs-lavoine-et-au-beurre.html?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed:+blogspot/hQOCe+%28Les+d%C3%A9lices+de+Maya%29
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INGRÉDIENTS :
Pour les biscuits :
¾ tasse de farine de blé entier
½ c. à thé de bicarbonate de soude
¼ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
8 c. à table de beurre, à la température de la pièce
½ tasse de beurre d’arachides crémeux ou croquant
½ tasse de sucre
½ tasse de cassonade, bien tassée
1 gros œuf
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 tasse d’avoine à cuisson rapide
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Pour la garniture :
3 c. à table de beurre, à la température de la pièce
½ tasse de beurre d’arachides crémeux
1/2 tasse de sucre à glacer, tamisé
1 c. à table de crème épaisse
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PRÉPARATION :
Pour faire les biscuits, préchauffer le four à 350°F. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Dans un petit bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre, le beurre d’arachides, le sucre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit léger (environ 2-3 minutes). Ajouter l’œuf et la vanille et bien mélanger. Ajouter les ingrédients secs au mélange humide et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Ajouter l’avoine et bien mélanger.
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Faire des petites portions d'environ 2 c. à thé à 1 c. à soupe de pâte et les rouler en boules. Les placer sur la plaque à pâtisserie. Cuire environ 10 minutes. Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie environ 5 minutes et transférer sur une grille. Répéter l’opération avec le restant de la pâte.
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.Pour faire la garniture, mélanger le beurre, le beurre d’arachides et le sucre à glacer à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter la crème et bien mélanger. Placer une petite portion de garniture sur la moitié des biscuits et les recouvrir des biscuits restants four former des sandwichs.

Cochinita Pibil

Un mets mexicain authentique! Aussi appelé Puerco Pibil, il s'agit d'une fesse de porc coupée en cubes qui cuit doucement pendant 4 heures dans une sauce aux agrumes, Tequila, et de multiple épices dont le cumin et l'annatto. C'est parfumé mais le niveau de ''feu'' de cette recette peux être facilement ajusté par le type et la quantité de piment fort. Le porc devient très tendre et s'effiloche facilement. C'est un délice avec du riz mais cette recette peut être servie sur une tortilla et faire un excellent sandwich.
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C'est une recette du producteur Robert Rodriguez dans les extra du DVD Once upon a time in Mexico. Je crois que le plus difficile dans cette recette sera de trouver les graines d'annatto aussi appellé Achiote. Cet épice n'est pas essentiel pour donner du goût mais elle contribue a donner un couleur rouge riche au porc.  Moudre les épices au mortier est une tache digne d'un gym! Mon cardio et la musculation de mon avant bras droit était fait! Mais vous pouvez aussi moudre vos épices dans un moulin à café bas de gamme que vous dédirez aux épice. Car mélanger café et épices...

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INGRÉDIENTS:
5 Lb de fesse de porc coupé en cubes de 2''
5 C. à table de graines d'annatto
1 C. à thé de cumin
2 C. à thé de poivre noir entier
1 C. à table de paprika
8 piments de jamaïques
1/2 C. à thé de clou de girofle
1/2 Tasse de jus d'orange
Le jus de 5 citrons
1/2 Tasse de vinaigre blanc
1/3 Tasse de téquila
2 C. à table de sel
8 Gousses d'ail
4 Piments Habanero (ou jalapeno pour moins de chaleur ou varier les quantité)
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PRÉPARATION:
Moudre tout les épices jusqu'à obtention d'une fine poudre.
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Dans un mélangeur, verser le jus d'orange, le jus de citron, le vinaigre, la téquila, le sel, l'ail, les piments et la poudre d'épices que vous venez de moudre. Pulser le tout jusqu'à homogénéité.
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Déposer les cubes de porc dans un bol ou un grand sac refermable et verser la sauce sur le porc. Réfrigérer 1 heure.
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Préchauffer le four à 325°F.
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Verser le porc ainsi que sa sauce dans une cocotte de fonte ou une rôtissoire et couvrir.  Cuire au four pendant 4 heures.
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Servir sur du riz ou en Wrap avec des tortillas.

Pains au Cheddar

Deux petites miches de pain croutées avec une mie très moelleuse ayant un bon goût de cheddar. C'est un délice en rôties ou fraichement sorti du four. Le goût du cheddar viens en bouche à retardement. Après quelques bouchés vous allez remarquer cette délicieuse présence
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http://www.breadworldcanada.com/breadworld_french/recettes.asp?id=632
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INGRÉDIENTS:
2 c. à thé de sucre
2 c. à table de sucre
1 tasse  d'eau tiède (110°F/43°C)
1 c. à thé  de sel
2 sachets ou 4-1/2 c. à thé de Levure rapide
1 oeuf
1-1/2 tasse de fromage Cheddar fort râpé
1 tasse de lait
2 c. à table de margarine
4 tasses de farine tout usage
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PRÉPARATION:
Faire dissoudre 2 c. à thé de sucre dans l'eau tiède. Ajouter la levure et laisser reposer 10 minutes, puis bien remuer. Entre-temps, faire chauffer le lait, la margarine, les 2 c. à table de sucre et le sel jusqu'à ce que la margarine fonde. Laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
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Incorporer la levure dissoute, l’œuf, le fromage et 2 tasses de farine. Battre pendant 2 minutes à la vitesse moyenne. À l'aide d'une cuiller de bois, incorporer le reste de farine jusqu'à ce que le tout soit homogène. Étaler uniformément dans 2 plats graissés allant au four de 1 L. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit 45 minutes environ.
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Cuire à 375 °F pendant 40 à 45 minutes.