Tartines aux fraises de matante Claire

Une recette de famille. C'est en fait une grande tarte très mince contenant une garniture dangereusement sucrée au fraises. C'est un délice froid et encore meilleur les jours suivant la confection. La garniture s'incruste dans la pâte brisée rendant les tartines excellentes. C'est une recette qui me fait rappeler de bon souvenirs de Noël quand j'était petit. Maintenant que j'ai la main sur cette recette, cela va faire parti de mes classiques.
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La garnitures aux fraises ressemble un peu à une confiture maison sans agents pour la lier. C'est un peu comme un sirop avec des morceaux de fraises. Pour la réaliser, prenez une grande marmite et restez à proximité! Car c'est comme du lait; une fois à ébullition, ça cherche à déborder de sont contenant.
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INGRÉDIENTS:
2 Abaisses de pâte brisée de 17'' x 12''
3 Tasses de sucre
3 Tasses de fraises fraîches
1 Jaune d'oeuf
2 C. à soupe de lait
1 C. à soupe de sucre pour la dorure
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PRÉPARATION:
Dans une grande marmite, déposer les 3 tasses de sucre et de fraises. Cuire à feu moyen environ 1 heure en remuant périodiquement jusqu'à ce que les fraises soit bien ramollies. Ramasser et jeter la petite mousses blanche qui peut se former en surface. Retirer la garniture du feu, la transférer dans un bol et la réfrigérer complètement.
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Préchauffer le four à 375°.
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Beurrer et tapisser une plaque à biscuit de 17'' x 12'' de papier parchemin. Déposer une première abaisse de pâte brisée sur la plaque à biscuit.
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Verser la garniture de fraises sur la pâte brisée. Découper de petite entailles sur toute la surface de la deuxième pâte brisée et la déposer sur la garniture de fraises.
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Dans un petit bol, fouetter ensemble le jaune d’œuf et le lait. Badigeonner le dessus des tartines de cette préparation. Saupoudrer une dernière cuillère à soupe de sucre sur toute la surface des tartines. Cuire au four environ 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les tartines soient bien dorées. Retirer du four et laisser refroidir complètement. Réfrigérer ensuite pendant au moins 2 heures avant de les trancher et les servir.  Ces tartines peuvent être congelées ou se conserver au réfrigérateur.

Croquettes de tofu

Une délicieuse recette de tofu que j'ai prise sur le blog de Libellule et ses spatules. Le tofu est enrobée de yogourt et d'une panure de Panko ce qui les rend craquantes. Très simple à réaliser et facilement modifiable. Une fois les croquettes cuisinées, vous n'avez qu'à les enrober de votre sauce favorite! Les variantes sont donc énormes vous pouvez avoir une approche Buffalo comme Libellule, une saveur plus BBQ sucrée ou même asiatique!
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http://libellulespatules.blogspot.com/2011/12/bouchees-de-tofu-buffalo.html
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INGRÉDIENTS:
1 Bloc de tofu extra-ferme Mori-Nu
Du yogourt nature, en quantité suffisante
De la farine blanche, en quantité suffisante
De la chapelure Panko, en quantité suffisante
Votre sauce favorite en quantité suffisante
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 475°F.
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Trancher le tofu en morceaux un peu plus petits que des croquettes.  Passer chaques morceaux dans le yogourt, puis dans la farine.  Tremper encore dans le yogourt et finir avec la chapelure Panko.  Déposer les morceaux de tofu ainsi panés sur une plaque à biscuit graissée.  Enfourner 15 à 20 minutes.
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Sortir les morceaux de tofu du four et les passer dans la sauce en prenant soin de les enrober de tous les côtés.  Remettre sur la plaque à biscuits et les passer sous ''broil'' quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement caramélisée sur les croquettes.

Crème brûlée à l'Amarula (ou Baileys et tout autre liqueur)

Un petit dessert pour adulte. La liqueur d'Amarula est très douce dans cette recette mais reste notable. Vous pouvez utiliser d'autres liqueurs crémeuse comme le Baileys, Tia Maria... Certaines boissons peuvent être plus fortes alors je conseil d'ajouter graduellement l'alcool à votre crème anglaise et de la goûter avant de l'envoyer au fourneau.
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INGRÉDIENTS POUR 6 RAMEQUINS:
2 Tasses de crème 35%
5 C. à soupe de sucre
6 Jaunes d'oeufs
1/4 Tasse d'Amarlua
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 350°F.
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Dans une casserole chauffer la crème sans la faire bouillir.
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Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème chaude graduellement en fouettant. Ajouter l'Amarula et mélanger pour bien incorporer.
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Verser dans 6 ramequins d’une contenance de 1/2 tasse.
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Préparer un bain-marie: déposer un linge au fond d’un grand plat de cuisson. Y déposer les ramequins et verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Cuire au four environ 30-35 minutes ou jusqu’à ce que les bords de la crème soient pris. Le centre sera encore légèrement tremblotant.
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Retirer du bain-marie. Laisser tiédir puis réfrigérer pour refroidir complètement, soit environ 4 heures. À cette étape, la crème peut être conservée jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
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Au moment de servir, saupoudrer d’une fine couche de sucre ou de cassonade et vitrifier rapidement. Servir immédiatement.

Salade de riz

Une autre recette populaire dans la famille qui viens d'une époque où tout se faisait à l'oeil et au goûté... J'ai réussi a standardisé ce classique de buffet froid pour faciliter la reproduction. C'est une salade froide sucrée, salée et vinaigrée. Elle est très simple à faire mais demande quand même d'être préparée à l'avance puisque le riz doit refroidir et personnellement je trouve que cette salade prend plus de saveur le lendemain.
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INGRÉDIENTS:
1 Poivron rouge coupé en petits dés
1 Poivron vert coupé en petits dés
3 Tasse de riz cuit et refroidi
3 Branches de céleri coupées en petits dés
1 Oignon haché finement
2 C. à soupe de jus de citron
1/4 de Tasse d'huile de canola
2/3 de Tasse de vinaigrette Catalina
1 C. à thé de sel assaisonnée
1/2 C. à thé de sel d'ail
Sel et poivre au goût
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PRÉPARATION:
Dans un grand bol, mélanger ensemble les légumes et le riz. Dans un autre bol mélanger l'huile, le jus de citron et la vinaigrette.
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Verser le mélange de vinaigrette sur le mélange de riz et de légume.  Assaisonner le tout de sel d'ail et de sel assaisonnée.  Brasser pour bien mélanger, ajuster l’assaisonnement au goût et servir. Conserver au réfrigérateur.

Bûche de Noël Red Velvet

La raison pourquoi il y a une pénurie de colorant rouge en épicerie. Une génoise chocolatée d'un rouge foncé est roulée avec une meringue italienne. Ce n'est pas trop sucré. J'ai l'impression de mangé un Jos louis faible en sucre. Un bon dessert que tout le monde peut apprécier. C'est aussi une immense bûche! Vous pouvez soit la rouler sur la longueur et obtenir un très long ''billot'' ou bien dans le sens de la largeur pour obtenir un très gros ''tronc''..
http://www.ricardocuisine.com/recettes/5209-billot-de-noel-red-velvet
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INGRÉDIENTS:
Gâteaux
1 ½ tasse de farine tout usage non blanchie
6 c. à soupe de poudre de cacao
½ c. à thé de bicarbonate de soude
8 œufs
4 jaunes d’œufs
1 ½ tasse de sucre
¼ tasse d’huile de canola
1 oz de colorant rouge liquide
4 c. à thé de vinaigre blanc
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Meringue italienne
¼ tasse d’eau
1 ½ tasse de sucre
½ tasse de sirop de maïs incolore
6 blancs d’œufs
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PRÉPARATION:
Gâteaux
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin et beurrer généreusement.
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Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et le bicarbonate. Réserver.
Dans un grand bol, fouetter les œufs et les jaunes d’œufs avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et fasse un ruban en retombant du fouet, soit de 10 à 15 minutes. À vitesse moyenne, incorporer l’huile, le colorant et le vinaigre.
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Tamiser les ingrédients secs sur le mélange d’œufs en l’incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant à l’aide d’un fouet. Répartir sur les plaques et étaler uniformément. Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser tiédir 5 minutes. Renverser les gâteaux sur un papier parchemin. Couvrir d’un linge propre et laisser refroidir complètement.
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Meringue italienne
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le sirop de maïs. Laisser bouillir jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 113 °C (235 °F). Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d’œufs.
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Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter graduellement le sirop bouillant aux blancs d’œufs, en fouettant. Les blancs gonfleront et dégageront un peu de vapeur. Continuer à fouetter de 10 à 15 minutes, jusqu’à l’obtention de pics fermes et droits.
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Montage
Retirer le papier du dessus de chaque gâteau et les placer, côte à côte, dans le sens de la longueur. Y répartir le quart de la meringue et bien l’étaler. Rouler le premier gâteau et poursuivre avec le deuxième gâteau pour former un énorme billot. À l’aide de deux grandes spatules, déposer le billot sur un plat de service. Couvrir du reste de la meringue.

Fudge au Nutella

Une friandise chocolatée et tendre avec un petit goût de noisettes. Très facile et rapide à réaliser cette gâterie bien sucrée ne contient que trois ingrédients!
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Recette inspirée de: http://www.eaglebrand.ca/fr/recipes-details.aspx?rid=2397
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INGRÉDIENTS:
1boîte de 300 ml de lait condensé sucré (Eagle brand)
8 Oz de chocolat mi-sucré haché
1 Tasse de nutella
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PRÉPARATION:
Beurrer un moule de 8''x8''
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Verser tout les ingrédients dans une casserole, et chauffer à feu moyen doux en brassant continuellement. Lorsque le chocolat sera entièrement fondu, verser la préparation de fudge dans le moule beurré.
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Réfrigérer  au moins 3 heures avant de servir.

Truffes au Baileys

Une friandise tendre extrêmement chocolatée avec une touche de Baileys. Vous pouvez les enrober de chocolat pour un petit extra sucré ou bien les rouler dans le cacao pour ajouter un goût corsé. Cette version de truffes est très simple. Contrairement à la recette classique contenant crème, beurre et jaune d’œuf, cette recette se fait avec du fromage à la crème. Bien sur vous pouvez expérimenter cette recette avec d'autre liqueurs alcoolisées.
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INGRÉDIENTS:
8 Oz de chocolat mi-sucré
1 brique de fromage à la crème (250g) ramollie.
1/4 Tasse de Baileys.
Cacao pour l'enrobage ou 10 oz de chocolat au lait fondu.
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PRÉPARATION:
Dans un bain-marie, fondre le chocolat. Dans un grand bol, fouetter le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit de consistance crémeuse.
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Mélanger le chocolat et le Baileys au fromage à la crème jusqu'à homogénéité. Réfrigérer de 2 à 3 heures.
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Façonner environ 30 boulettes avec la préparation de chocolat. Rouler vos boulettes dans le cacao. Si  vous choisissez de les enrober de chocolat, omettez le cacao et réfrigérer les boulettes 1 heure avant de les rouler dans le chocolat. Réfrigérer par la suite les truffes enrobées jusqu'à ce que le chocolat durcisse. Conserver au réfrigérateur.

Tarte au fromage et chocolat blanc ultra simple

C'est un gâteau au fromage et chocolat blanc ayant une texture lisse et légère cuit dans une croûte à tarte Graham. Les pointes sont servie avec un petit coulis aux framboises qui à mon avis est un incontournable contraste classique avec un dessert aussi sucré.

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C'est la troisième recette de tartelette aux fromages et chocolat blanc que je teste. Bien qu'elle ne détrône pas la première que j'ai fait avec une croûte sablée au beurre, cette recette est la plus facile à réaliser. La garniture est fait entre autre avec du lait condensée sucré. Le seul facteur de difficulté de cette recette, est la fonte du chocolat blanc sans le brûler. Mais si vous prenez quelques minutes supplémentaire pour faire un bain marie dans les règles, votre chocolat ne brûlera pas.
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http://www.eaglebrand.ca/recipes-details.aspx?rid=1595
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TARTE
INGRÉDIENTS
1 paquet (250 g) fromage à la crème ordinaire ou léger, ramolli
1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré (Eagle Brand)
1 paquet (225 g) grains de chocolat blanc, fondus
1 œuf
1 c. à thé extrait de vanille
1 croûte de tarte toute prête aux biscuits Graham ou à saveur de chocolat (9 po)
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PRÉPARATION
Battre le fromage à la crème jusqu’à consistance mousseuse. Incorporer graduellement le lait condensé les grains de chocolat blanc fondus, l’œuf et la vanille. Verser la préparation dans la croûte de tarte toute prête.
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Cuire au four préchauffé à 325° F de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit prise.
 Laisser refroidir.
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COULIS DE FRAMBOISES
INGRÉDIENTS       
1 c. à soupe fécule de maïs
1/4 tasse eau
2 c. à soupe sucre
1 tasse framboises fraîches ou surgelées
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PRÉPARATION
Dans une tasse, diluer la fécule de maïs dans un peu d'eau. Réserver. 
Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre et les framboises pendant 5 minutes en brassant. 
Incorporer la fécule de maïs diluée et laisser bouillir 2 minutes en brassant. 
Retirer du feu et laisser refroidir. 
Passer au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

Muffins au deux chocolat

Un petit gâteau bien sucré pour calmer les rages de chocolat. C'est un gâteau fait avec une pâte chocolaté contenant des pépites de chocolat blanc et du babeurre. Le babeurre apporte légèreté et un bon moelleux à la pâte. Quoi dire de plus que le verre de lait est le bienvenue avec cette gâterie.
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INGRÉDIENTS:
6 Oz de chocolat mi-sucré
1/3 de Tasse de beurre sans sel
¾ de Tasse de Babeurre
½ Tasse de sucre
1 œuf
1 + ½ C. à thé d'essence de vanille
1 + 2/3 Tasse de farine
1 C. à thé de bicarbonate de soude
½ C. à thé de sel
3/4 Tasse de pépites de pépittes de chocolat blanc
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 400F. Déposer des coupelles de papier dans 12 moules à muffins.
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Dans un bain-marie, faire fondre ensemble le beurre et le chocolat mi-sucré. Retirer de la chaleur et laisser refroidir une dizaine de minutes.
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Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver
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Dans un autre bol, fouetter ensemble l'œuf, le babeurre, et le sucre. Verser ensuite le chocolat fondu dans la préparation de babeurre et fouetter jusqu'à homogénéité.
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Verser la préparation chocolaté dans le mélange de farine et mélanger à la cuillère de bois. Lorsque la pâte est bien mélangée ajouter les pépites de chocolat blanc et mélanger à nouveau.
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Déposer la pâte à la cuillère en la repartissant également dans 12 moules à muffins. Cuire de 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dents ressort sec. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Tarte aux sucre classique

De la crème 35% et de la cassonade en bonnes quantités... rien de plus santé! Simple, sucrée et délicieuse la tarte au sucre est un dessert que biens des gens vont savourer avec une boule de crème glacée et/ou un grand verre de lait. Cette tarte est assez rapide a réaliser et il est facile d'en préparer plus d'une à la fois. Cependant il faut être patient. Il faut chauffer la garniture dans une marmite à feu moyen jusqu'à ébullition et épaississement. La tentation sera forte de régler le feu à puissance maximale, mais vous risquez de brûler votre préparation. Il faut aussi être patient et bien s'assurer que la garniture aie épaissie après l'ébullition avant de la verser dans les abaisses. Une garniture insuffisamment cuite va être coulante et il sera impossible de servir des pointes. Alors soyez patient et savourez se dessert avec sagesse.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/4530-tarte-au-sucre-2-
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INGRÉDIENTS:
1 1/4 tasse de cassonade
2 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe de farine
1 tasse de crème 35% à fouetter
1 oeuf
2 c. à thé d'extrait de vanille
1 abaisse de pâte brisée, non cuite
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PRÉPARATION:
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 375 °F.
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Dans une casserole, hors du feu, mélanger la ­cassonade et la fécule de maïs. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
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Cuire à feu moyen jusqu’à ébullition et épaississement. Verser dans l’abaisse et cuire au four environ 25 minutes.

Filet de porc glacé à l'érable

Une recette express vraiment délicieuse. Il s'agit d'un filet de porc enfariné et saisi dans une poêle qui est ensuite cuit au four dans une sauce à l'érable, Dijon et échalotes françaises. La sauce est tellement bonne que vous allez vouloir faire une recette double... voir triple.
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Pour faire cette recette il vous faut une poêle pouvant aller au four. Les poêles antiadhésives sont généralement à proscrire. Si votre poêle en acier à un manche en plastique vous n'avez qu'à emballer le manche de papier d'aluminium. À la limite, vous pouvez toujours faire toute les étapes dans une poêle antiadhésive et transférer le tout dans un moule de pyrex pour l'étape de cuisson au four.     
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/3011-filets-de-porc-glaces-a-l-erable
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INGRÉDIENTS:       
Farine
2 filets de porc de
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile végétale
Sel et poivre
2 échalotes françaises, hachées
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/4 tasse de sirop d'érable
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PRÉPARATION
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F.
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Fariner les filets de porc. Dans une poêle allant au four, les dorer dans le beurre et l'huile. Saler et poivrer. Retirer de la poêle. Réserver.
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Ajouter un peu de beurre dans la poêle au besoin, puis y attendrir les échalotes. Ajouter la moutarde, le sirop d'érable et laisser mijoter environ 1 minute, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remettre les filets de porc dans la poêle et bien enrober.
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Cuire au four de 16 à 17 minutes, pour une cuisson rosée.
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Retirer du four et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher. Décorer de thym frais.

Crêpe de pommes de terre étagée de bacon et oeuf poché balsamique

Ouais... ouais... Encore moi qui joue au Chef fancy... La crêpe de pommes de terre rappelle beaucoup les galettes de patates brunes de restauration rapide. Très simple à faire elle demande quand même d'être préparée 30 minutes d'avances. Elle est croustillante en surface tendre en son cœur et a un petit parfum d'oignon très agréable. J'ai ensuite ajouté 2 tranches de bacon cuit au four et un œuf poché arrosé de quelques larmes de vinaigre balsamique. Un petit déjeuner qui en jette tout en étant sagement gourmand.
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Malheureusement vous ne pouvez pas préparer votre préparation de crêpe de pommes de terres la veille puisque les patates réagissent mal à l'oxydation. Mais si vous voulez prendre de l'avance pour votre brunch, vous pouvez toujours les faire cuire la veille et les réchauffer au four.
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Il y a deux raisons pour lesquelles j'ai décidé de cuire le bacon au four. La première est que le bacon au four est beaucoup plus droit et cuit uniformément qu'en poêle. La deuxième raison c'est qu'avec les crêpes et les œufs pochés, gérer une troisième poêle commence à être encombrant... 
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Pocher des œufs est une technique très facile qui demande quand même une légère dextérité. Lorsque votre eau est PRESQUE BOUILLANTE (80-90°C), vous allez avoir à créer un vortex avec une cuillère et ensuite déposer votre œuf dans le centre du tourbillon en étant le plus près possible de l'eau.  Dans l'eau j'ajoute un peu de vinaigre blanc. C'est principalement pour la coagulation du blanc d’œuf que pour la saveur.
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http://foodwishes.blogspot.com/2010/02/potato-pancakes-are-perfect-for-your.html
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CRÊPES DE POMMES DE TERRE (Donne environ 8 galettes)
INGRÉDIENTS:
2.25 Lb de pommes de terre Russet ou rouge pelées
1/2 oignon pelé
2 Oeufs
3 C. à table de farine
1 C. à thé de sel
1/2 C. à thé de poivre
1 Pincée de Cayenne moulu
Huile végétale pour la cuisson
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Râper les pommes de terre et le demi oignon au dessus d'un grand bol rempli d'eau froide. Réfrigérer le bol pendant 30 minutes. 30 minutes plus tard, drainer l'eau et bien presser les pommes de terre afin d'essorer un maximum d'eau.
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Dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs, la farine, le sel, le poivre et la Cayenne. Mélanger la préparation d’œuf aux pommes de terres.
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Verser de l'huile dans une poêle pour que toute la surface de la poêle soit couverte d'environ 2 mm d'huile. Chauffer votre poêle à puissance moyen-élevé. À l'aide d'une cuillère à crème glacée prendre des boules de préparation et les déposer dans la poêle. À l'aide d'une spatule, presser les boules jusqu'à ce qu'elles aient environ 5mm d'épaisseur. Cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Déposer les crêpes cuites sur une assiette contenant du papier absorbant et bien éponger l'huile. Déposer une crêpe par assiette.
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BACON AU FOUR
INGRÉDIENTS:
Environ 16 tranches de bacon (2 tranches par galettes)
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PRÉPARATION:
Préchauffer votre four à 400°F. Couvrir une tôle à biscuit de papier d'aluminium. Déposer vos tranches de bacon sur la plaque et cuire 10 minutes.  Tourné les tranches de bacon et cuire 10 minutes de plus. Déposer les tranches de bacon sur du papier absorbant pour bien éponger le gras. Déposer deux tranches de bacon sur chaque crêpe de pommes de terre.
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OEUF POCHÉ
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INGRÉDIENTS:
8 œufs (1 œuf par galettes)
De l'eau 
1 C. à soupe de vinaigre blanc
Quelques gouttes de vinaigre balsamique
Sel, poivre
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PRÉPARATION:
Remplir un chaudron au 2/3 d'eau et verser le vinaigre. Faire chauffer l'eau à une température entre 80°C et 90°C. L'eau ne doit pas bouillir.
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Casser vos œufs dans des petits bols ou tasses séparées. (1 œuf par contenant). Avec une cuillère brasser l'eau chaude de manière a créer un vortex.  Verser vos œufs dans le centre de ce tourbillon le plus près possible de l'eau. Personnellement, je cuis seulement 4 œufs à la fois. Cuire les Œufs pendant 3 à 4 minutes pour avoir un jaune chaud et coulant. À l'aide d'une cuillère trouée, retirer les œufs et les déposer dans chaque assiette sur le bacon. Verser quelques goûtes de vinaigre balsamique sur l’œuf, poivrer au goût et vous pouvez décorer avec un peu de persil séché.

Chaussons aux framboises

Une pâtisserie feuilletée renfermant une garniture aux framboises. Le tout est nappé d'un petit glaçage vanillé. Une petite douceur qui va bien avec le café. Cette recette fonctionne très bien avec d'autres fruits!
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/3539-chaussons-aux-framboises
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INGRÉDIENTS:
Chaussons
2 tasses de framboises surgelées
1/2 tasse de sucre
4 c. à thé de tapioca à cuisson rapide ou de fécule de maïs
2 abaisses de 200 g chacune de pâte feuilletée du commerce, décongelées
2 oeufs, battus
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Glaçage
1 1/2 tasse de sucre à glacer
3 c. à soupe d'eau, environ
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
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PRÉPARATION
Chaussons
Dans une petite casserole, mélanger les framboises, le sucre et le tapioca. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes en remuant fréquemment. Transvider dans un bol et laisser tiédir. Couvrir dune pellicule de plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
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Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
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Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en deux carrés de 25 cm  d'environ 3 mm d'épaisseur. Couper chaque abaisse en 4 carrés.
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Badigeonner un seul côté de la pâte avec le mélange d'oeufs battus. Déposer environ 2 c. à soupe de garniture aux framboises au centre de chaque carré. Refermer de façon à former des triangles. À laide dune fourchette, presser le pourtour pour sceller la pâte.
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Répartir les chaussons sur la plaque de cuisson. Badigeonner du reste de mélange d'oeufs. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés. Laisser tiédir.
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Glaçage
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à laide d'un fouet jusqu'à ce que le tout soit lisse et homogène.
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À laide dune poche à pâtisserie munie d'une douille fine ou d'un petit sac en plastique coupé à une extrémité, strier les chaussons d'un filet de glaçage.

Porc en chapelure aux herbes

Un petit souper bien facile à réaliser. C'est en gros du ''Shake and Bake'' maison pour le porc.  Les saveurs des épices et des herbes sont notables et agréables. J'aime ensuite déglace la cocotte avec un peu de bouillon de boeuf pour obtenir une délicieuse sauce parfumée.
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INGRÉDIENTS:
2 Filets de porc
1/4 C. à thé de thym séché
1/2 C. à thé de marjolaine moulu
1/2 C. à thé de poudre d'ail
1/4 C. à thé de sauge moulu
1/2 C. à thé de sel
1/8 C. à thé de poivre
2/3 Tasse de chapelure de pain régulière
1 oignon tranché en rondelles.
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 325°F.
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Dans un bol, mélanger tout les ingrédients à l'exception du porc et de l'oignon. Enrober ensuite le porc dans la chapelure. Déposer les tranches d'oignons dans le fond d'une cocotte et déposer les filets de porc sur le lit d'oignon.
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Cuire sans couvercle pendant environ 1h45 ou jusqu'à ce que le porc soit à la cuisson désirée.

Palmier au sucre d'érables et noix de pacanes

Un biscuit très feuilleté, légèrement sucré par la touche du sucre d'érable et parfumé par les pacanes grillée. Tout ce fait très facilement. Il y a cependant quelques longueurs comme le temps de congélation mais ça vous laisse le temps de laver votre espace de travail.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/4646-palmiers-a-l-erable-et-aux-noix
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INGRÉDIENTS:
3/4 tasse de sucre d’érable granulé (ou 1 tasse si vous voulez un palmier plus sucré)
411 g de pâte feuilletée du commerce, décongelée
1/2 tasse de pacanes, grillées et concassées
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PRÉPARATION:
Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
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Sur un plan de travail, saupoudrer la moitié du sucre d’érable. Abaisser la pâte sur le sucre (de la même façon qu’avec de la farine) en un rectangle de 20 X 10 po. Répartir le reste du sucre sur la pâte. Parsemer de pacanes et presser légèrement. Rabattre les deux côtés les plus courts, de 1 po à la fois, vers l’intérieur jusqu’au centre et les refermer l’un sur l’autre. Placer sur une plaque et congeler environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit semi-congelée.
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Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 °F.
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Couper en tranches de 1/2 cm d’épaisseur et les répartir sur les plaques. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 18 minutes ou jusqu’à ce que les palmiers soient bien dorés et croustillants. Laisser refroidir.
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Conserver dans un contenant hermétique.

Terrine de de pain perdu caramelisée aux poires

Un petit déjeuner très gourmand qui réinvente ce classique. Cette recette se fait en deux jours. Le premier jour, des miettes de pains et deux poires sont humectées dans une préparation de crème, lait et d’œufs. Le tout est pressé dans un moule à pain et cuit au four. Le lendemain on coupe des tranches du ''gâteau'' de pain perdu et on les réchauffe dans une poêle contenant du caramel maison. C'est délicieux et facilement personnalisable! Vous pouvez changer le fruit, ajouter des épices comme de la cannelle ou de la muscade ou même ajouter des noix à votre goût!
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Une recette du chef Laurent Godbout.
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Pain Perdu
INGRÉDIENTS:
7 tranches de pain croûté (environ ½ pain) coupées en 4
¾ Tasse lait
¼ Tasse crème 35%
2 oeufs
2 poires pelées et coupées en petits morceaux
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PRÉPARATION:
Dans un bol, mélanger les œufs, la crème et le lait. Ajouter les poires en morceaux et le pain et bien mélanger. Mettre dans un moule à pain de 9x5 pouces, graissé. Bien presser le mélange.
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Cuire au four à 350°F environ 30 à 35 minutes ou jusqu'à doré.  Tiédir un peu et refroidir 1 heure au frigo.  Trancher le pain doré et réchauffer vos tranches dans la poêle contenant la sauce au caramel.
Servir!
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Sauce au caramel :
INGRÉDIENTS:
2 C. à soupe de beurre
3/4 Tasse de sucre
1/4 Tasse de crème 35%
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PRÉPARATION:
Dans une poêle, fondre le beurre, ajouter ensuite le sucre.  Faire caraméliser le beurre et le sucre, remuer un peu.  Verser la crème 35% une fois le caramel devenu blond. (Si votre caramel semble trop épais, vous pouvez ajouter plus de crème)

Extrait de vanille maison

Un projet qui demande beaucoup de patience. Mais c'est très simple à faire. Il suffit de prendre 3 gousses de vanilles fendues sur la longueur que l'on dépose dans un petit pot refermable. Ensuite, on couvre les gousses de rhum ou de vodka, (personnellement j'ai employé 375 ml de rhum). Finalement, il faut fermer le pot, bien agiter le tout et laisser le pot à l'obscurité durant 2 à 3 mois en l'agitant périodiquement. Le résultat va parfumer vos pâtisseries ou crèmes à des niveaux de qualité nettement supérieurs à ce que l'ont peut retrouver en épicerie.

Beignes rondes

Une pâte à gâteau parfumé à la muscade et la vanille cuites dans de l'huile bouillante. L'avantage de cuire une beigne ronde, c'est qu'elle se tourne d'elle même dans l'huile. Le format en bouchées est aussi parfait pour ceux et celles qui veulent déguster cette gâterie sans nécessairement manger un beigne classique en entier.  Lorsque les beignes sont fraichement sorties de la friteuse, elle sont croustillantes en surface et tendre au centre. Ça goûte Noël!
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Mon conseils pour cette recette est de rouler avec précision 1 C. à table de pâte avec des mains huilées. Si vous prenez plus qu'une cuillère à table de pâte, votre beigne ne cuira pas au centre et la surface sera trop foncée.  Ces beignes se congèlent très bien!
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/901-beignes
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INGRÉDIENTS:
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de muscade
2 c. à soupe de beurre non salé, ramolli
3/4 tasse de sucre
2 oeufs
1 c. à thé d'extrait de vanille
2/3 tasse de lait
Sucre à glacer
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PRÉPARATION:
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et la muscade. Réserver.
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Dans un autre bol, mélanger le beurre et le sucre au batteur électrique. Ajouter les oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter la vanille.
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À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait.
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Couvrir et réfrigérer la pâte environ 2 heures.
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Préchauffer la friteuse à 375°F.
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À l'aide de deux cuillères à café, prélever environ 1 c. à soupe de pâte et façonner une boule. La laisser tomber dans l'huile chaude. Frire quelques boules à la fois jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés. Égoutter sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre à glacer.

Fudge aux noix et à la guimauve

Une friandise très tendre avec une présence intense de chocolat et de noix. Vraiment pour ceux qui ont une rage de chocolat! C'est un peu salissant pour les doigts mais je vous garantie que vous allez les lécher. Pour réaliser se fudge il faut absolument un thermomètre à bonbon puisqu'il y a une température cible à atteindre avant de mélanger le chocolat à la guimauve. Si vous n'avez pas de moules 5"X9". une recette double dans un moule 8"X8" rentre bien. Le temps de réfrigération sera légèrement plus long.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/46-fudge-a-la-guimauve-et-aux-pacanes-
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INGRÉDIENTS:
1 ½ tasse de moitiés de pacanes rôties ou de noix de Grenoble hachée.
1 tasse de crème 35%
1 tasse de sucre
8 oz de chocolat mi-sucré, haché
2 tasses de guimauves miniatures
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PRÉPARATION
Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le sucre. Réduire la chaleur et ajouter le chocolat en remuant. Fondre complètement. Laisser mijoter jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 112 °C (230 °F). Retirer du feu et verser le fudge dans un bol. Ajouter les guimauves, les pacanes et remuer à la cuillère de bois de 10 à 15 minutes. Répartir le fudge dans un moule de 5 X 9 po tapissé de papier parchemin. Laisser refroidir, puis couper en cubes.

Crème Brûlée à la vanille

Un classique qui impressionne mais si simple à faire! Ce dessert consiste en une douce et lisse crème à la gousse de vanille. Cette crème se rapproche beaucoup de la crème anglaise. Ce qui est normal car on retrouve les mêmes ingrédients mais avec des techniques de cuisson différentes. Une fois cette crème refroidi, on parsème du sucre ou de la cassonade que l'on fait fondre sous une flamme. Ce sucre en fusion va refroidir pour donné une amusante coquille avec un goût corsé de caramel. Sans compter le plaisir gratifiant que vous pouvez avoir à briser cette coquille.
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Pour faire la coquille de sucre vitrifiée, vous pouvez utiliser le four sous ''broil'' ou bien utiliser une torche.  Personnellement je préfère la torche et vous pouvez en acheter une pas trop cher en quincaillerie. Je trouve que vitrifier de la cassonade au lieu de sucre blanc donne une coquille plus solide avec un bon goût corsé. Il suffit de caresser la couche de sucre avec la flamme sans rester trop longtemps au même endroit si non le sucre peut s'enflammer. Alors en bougeant constamment la flamme, le sucre va fondre sans s’enflammer en prenant une belle teinte foncée.  Si comme moi vous voulez une coquille très craquante, je vitrifie une première couche de cassonade et j’attends qu'elle durcisse.  Ensuite, je répète le processus.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/4588-creme-brulee-2-
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INGRÉDIENTS:
2 tasses de crème 35 % m.g.
1/2 gousse de vanille
5 jaunes d’œufs
1/2 tasse de sucre
Sucre supplémentaire
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PRÉPARATION:
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325 °F.
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Verser la crème dans une casserole. Fendre la demi-gousse de vanille en deux sur toute sa longueur. Avec la pointe d’un couteau, gratter les graines de vanille et les laisser tomber dans la crème, avec les morceaux de gousse. Chauffer doucement la crème pendant 5 minutes pour infuser la vanille. Retirer les morceaux de gousse.
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Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre sans tarder, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la crème chaude graduellement en fouettant. Verser dans 4 à 6 ramequins d’une contenance de 1/2 tasse.
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Préparer un bain-marie: déposer un linge au fond d’un grand plat de cuisson. Y déposer les ramequins et verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les bords de la crème soient pris. Le centre sera encore légèrement tremblotant.
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Retirer du bain-marie. Laisser tiédir puis réfrigérer pour refroidir complètement, soit environ 4 heures. À cette étape, la crème peut être conservée jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
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Au moment de servir, saupoudrer d’une fine couche de sucre ou de cassonade et vitrifier rapidement. Servir immédiatement.

Dinde saumurée aux herbes et aux vinaigre de cidre

Une dinde très tendre et juteuse qui a été saumurée pendant 48 heures dans une solution d'eau salée, de cidre de pommes, sauge, romarin, thym et laurier. La dinde devient donc très savoureuse! Saumurer la dinde est un petit effort supplémentaire qui en vaut vraiment la peine.
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Il est très important d'avoir un contenant suffisamment grand pour contenir la dinde et la saumure. Il faut éviter que la dinde ne soit exposée à l'air. Si vous préparez une grosse dinde vous allez surement devoir doubler la recette de saumure.  Je vous conseil aussi d'acheter des sac à four pour saumurer la dinde (C'est facilement trouvable à l'épicerie. La compagnie Reynolds en font).  De cette façon, votre dinde va être complétement submergée de saumure. Il faut que votre saumure soit froide et que votre dinde soit bien décongelée. Une fois votre dinde saumurée il est aussi critique de bien la rincer à l'eau froide. Si vous ne la rincez pas, votre dinde sera trop salée.
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INGRÉDIENTS (Saumure pour une dinde de 10 lb):
12 Tasses d'eau divisées
1 Tasse de gros sel
2 Tasses de sucre
1 Tasse de vinaigre de cidre de pomme
2 C. à table de thym séché
2 C. à table de romarin séché
3 feuilles de laurier
1 C. à thé de sauge moulue
1 C. à thé de poivre noire
4 Tasses de glace
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PRÉPARATION
Dans une grande casserole, faire bouillir 4 tasses d'eau. Ajouter le sel et le sucre et remuer jusqu'à dissolution complète. Retirer du feu.
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Ajouter le reste de l'eau et des ingrédients. Remuer et réfrigérer si la saumure est encore chaude.
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Déposer la dinde dans un récipient suffisamment grand pour recouvrir la dinde de saumure. (La dinde ne doit pas être exposée à l'air).Verser la saumure sur la dinde et la conserver au réfrigérateur pendant 48 heures.
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(environ 48h Plus tard)
Préchauffer le four à 425°F.  Jeter la saumure et bien rincer la dinde à l'eau froide.  Déposer la dinde sur une grille dans une rôtissoire. Éponger la dinde d'un papier essuie-tout et la tartiner de beurre ramolli sur toute sa surface ainsi qu'à l’intérieur. Assaisonné de poivre ou d'herbes au goût. Puis badigeonner la dinde d'huile d'olive.
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Cuire la dinde à 425°F pendant 30 minutes. Cela va saisir la dinde et donner à la peau du croustillant. Réduire la chaleur du four à 325 °F et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 180 °F. (environ 2 heures mais j'insiste que vous utilisiez un thermomètre). Si après 1 heure votre dinde semble trop foncée, vous pouvez placer une petite tente en papier d'aluminium sur la dinde.
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Retirer la dinde du four et la laisser reposer 15 minutes avant de la trancher.

Madeleines au chocolat

Il s'agit de petits biscuits très légers et moelleux comme du gâteau avec la forme caractéristique de coquillage. Cette version est agréablement sucrée avec une présence réconfortante de chocolat.
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Cette recette demande un grand four et et 3 moules à madeleines. Cependant vous pouvez facilement travailler à la chaine. Vous n'avez qu'a couvrir la pâte d'une pellicule de plastique et de la conserver à la température pièce en attendant que le moule se libère.  Il suffit de laver, beurrer et fariner les moules avant de les réutiliser.  Pour avoir des madeleines de tailles égales, il suffit de verser précisément une cuillère à table dans chaque cavités des moules. Vous n'avez pas besoin d'étendre la pâte dans le coquillage la chaleur du four va s'en charger.
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http://recipes.howstuffworks.com/chocolate-madeleines-recipe.htm
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INGRÉDIENTS (DONNE 3 DOUZAINES)
1 Tasse + 3 C. à table de farine
1/4 Tasse de cacao
1/4 C. à thé de sel
1/4 C. à thé de poudre à pâte
1 Tasse de sucre
2 Oeufs
3/4 Tasse de beurre ramolli
2 C. à soupe de votre liqueur alcoolisée favorite (Kirsch, Cointreau, Amaretto...) Ou d'essence de vanille
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 375°F. Beurrer et fariner 3 moules à madeleines.
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Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le sel et la poudre à pâte.
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À la mixette, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que les œufs blanchissent et forment des rubans. Ajouter la préparation de farine, à basse vitesse, pour bien l'incorporer. Incorporer le beurre et la liqueur et mélanger à homogénéité.
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Verser 1 C. à soupe de pâte dans les cavités des moules. Cuire environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents insérer au centre d'une madeleine en ressort propre et sec.
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Retirer du four et laisser les madeleines refroidir dans les moules pendant 1 minute avant de les démouler.  Laisser refroidir complètement en plaçant le côté coquillage vers le haut.

Tartes aux pommes miniatures

Des petites tartelettes contenant une garnitures épicée et agréablement sucrée aux pommes, cannelles, muscade et gingembre. Le tout est recouvert d'un croustillant à l'avoine rappelant la croustade aux pommes. Les tartelettes se font facilement dans des moules a muffins et la garnitures aux pommes dans une marmite.
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http://shewearsmanyhats.com/2009/09/mini-apple-pie-oh-my/
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INGRÉDIENTS (DONNE 12 TARTES):
Tarte:
L'équivalent de deux abaisses de 9'' de pâtes brisée
1/4 Tasse de beurre
4 pommes pelées et coupées en dés (J'ai pris de la cortland)
3/4 Tasse de cassonade
3/4 C. à thé de cannelle moulue
3/4 C. à thé de muscade moulue
1/4 C. à thé de gingembre moulu
1/4 C. à thé de sel
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Crumble:
2 C. à table de beurre fondu
1/4 Tasse de gruau
1 C. à table de cassonade
1 C. à thé de farine
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 425°F
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Sur un plan fariné, rouler la pâte à une épaisseur d'environ 3mm. Couper 12 cercles de pâtes en utilisant une coupelle à muffin en papier dépliée, comme gabarit. Foncer les cercles de pâtes dans les moules à muffins et les faire cuire 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soient à peine dorées. Sortir les moules du four et les laisser refroidir le temps de préparer la garniture. (Il ne faut pas retirer les croutes du moule à muffin).  Réduire le four à 350°F.
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Dans une marmite sur un feu moyen, fondre le beurre.  Ajouter les pommes, la cassonade, les épices et le sel. Remuer délicatement et laisser mijoter 5 minutes.
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Retirer du feu et répartir la garniture dans les moules.
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Crumble:
Dans un bol, mélanger tout les ingrédients. Saupoudrer un peu de crumble sur les tartes garnies.
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Cuire les tartes au four de 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les tartes soient bien dorées.

Crème de poulet

Cette recette est un coup de foudre. Elle est parfumée avec du poireau, de l'ail, du thym et du laurier. Il y a aussi beaucoup de textures provenant du poulet, des fèves, carottes et pommes de terre. C'est nourrissant, goûteux et très faciles à faire. J'ai adapté une recette de Louis-François Marcotte pour pouvoir passer des restes de poulet cuit.
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INGRÉDIENTS:
1 C. à soupe d'huile d'olive
1 C. à soupe de beurre
1 Poireau (partie blanche) émincé
1 Carotte en dés
3 Pommes de terre grelots en tranches
1 Tasse de fèves vertes coupés en petit tronçons
1 gousse d'ail pressée 
1 C. à soupe de farine
2 Tasses de crème champètre 15%
3 Tasses de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
2 branches de thym
1 + 1/2 tasses de poulet cuit coupé en cubes
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PRÉPARATION:
Dans une casserole, chauffer l'huile et le beurre. Faire suer le poireau, les carottes, les pommes de terre et les fèves jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ajouter l'ail dans la casserole et saupoudrer le contenu de la casserole de farine. Remuer et verser le bouillon de poulet ainsi que la crème dans la casserole. Ajouter la feuille de laurier et le thym. Porter à ébullition et laisser réduire environ 10 minutes. Assaisonner au goût et ajouter les morceaux de poulet.  Laisser mijoter 5 minutes de plus pour réchauffer le poulet. Retirer les branches de thym et la feuille de laurier de la soupe. Il ne reste qu'a savourer.

Cuisses de poulet mijotées en sauce crémeuse au cari

J'ai un horaire très chargé cette semaine mais ce n'est pas une raison d'arrêter de cuisiner pour aller au restaurant ou bien tomber dans les plat surgelés. J'ai reçus cette recette par courriel des cuisines Kraft.  C'est terriblement simple à faire au point que je suis timide de la publier sur mon blog. Mais puisque c'est délicieux et que ça rentabilise ma mijoteuse, j'ai décidé de la partager avec vous.  Il n'y a que 5 ingrédients! Et un maximum de 15 minutes de préparation! J'ai employé des hauts de cuisses de poulet désossées car elles étaient en vente chez mon épicier mais vous pouvez prendre d'autres coupes.  Après la cuisson, le poulet devient extrêmement tendre et la sauce dégage un bon parfum de cari sans être trop puissant. C'est un délice sur du riz.
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http://www.kraftcanada.com/fr/recettes/poulet-au-cari-a-125535.aspx
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INGRÉDIENTS:
10 cuisses de poulet avec os, (1,2 kg) sans peau (Environ 900g pour des hauts de cuisses désossées)
1 pot de 650 ml de salsa épaisse avec de gros morceaux
1 oignon, haché
2 c. à soupe de poudre de cari
1/2 d'un contenant de 250 g de tartinade de fromage à la crème Philadelphia

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PRÉPARATION:
Mesurez la poudre de cari dans un petit bol allant au micro-ondes et faites-la chauffer au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE pendant 30 secondes.
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Déposer le poulet dans la mijoteuse. Mélanger la salsa, l'oignon et la poudre de cari. Verser ce mélange sur le poulet. Fermer le couvercle de votre mijoteuse.
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Cuire à Faible intensité (LOW) pendant 8 à 10 heures (ou à HAUTE intensité pendant 5 heures).
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Mettre le poulet dans une assiette. Couvrir pour le garder au chaud. Ajouter la tartinade au fromage à la crème dans la mijoteuse.  Brasser avec un fouet jusqu'à ce que le fromage à la crème soit fondu et que la sauce soit homogène. Verser sur le poulet.

Tarte à la mélasse de Pensylvanie

Dès la première bouchée de cette tarte, les galettes Pattes d'ours me sont venu en tête. Cette tarte a une combinaison de saveurs entre la muscade, la cannelle et la mélasse très similaire aux pattes d'ours. La texture de cette tarte est lisse et légère. Donc si vous aimez les pattes d'ours vous allez adorer.
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Cette recette est conçu pour une assiette a tarte de 9'' assez profonde. Mais vous pouvez facilement faire deux tartes à fond standard avec la même quantité d'ingrédients et sensiblement le même temps.
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Une recette de Martha Stewart:
http://www.marthastewart.com/333952/pennsylvania-dutch-shoofly-pie
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INGRÉDIENTS (pour deux tartes de 9'' à fond standard) :
2 Abaisses de pâte brisée foncées dans 2 assiettes de 9''.
1 Tasse de Farine
1/2 Tasse de cassonade
1 C. à thé de cannelle moulu
1/2 C. à thé de muscade moulu
Deux pincée de sel
6 C. à table de beurre
1 Tasse d'eau bouillante
1/2 Tasse de mélasse
1/2 Tasse de sirop de maïs clair
1 C. à thé de bicarbonate de soude
1 Oeuf battu
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 325°F.
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Mélanger ensemble la farine, la cassonade, la cannelle, la muscade et une pincée de sel. Ajouter le beurre et le frotter contre le mélange avec vos doigts jusqu'à ce qu'à obtention d'une texture comparable à une chapelure. Réserver.
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Dans un autre bol, mélanger l'eau bouillante, la mélasse et le sirop de maïs. Fouetter à ce mélange, l’œuf le bicarbonate de soude et la dernière pincée de sel. Verser la préparation de mélasse dans chaque assiette à tarte. Saupoudrer la chapelure sur les tartes et cuire au four pendant 45-50 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit figée. Laisser refroidir avant de servir.

Sucre à la crème tendre et crémeux

Une friandise excellente et évidement très sucrée! C'est une recette qui m'intriguait depuis longtemps car Ricardo fait ce classique en utilisant du sirop d'érable, de la cassonade et le plus étrange du chocolat blanc. Le chocolat blanc a comme rôle donner une texture crémeuse et tendre comparable a du fudge. Après l'avoir tester je confirme que ça marche! Pour réussir ce sucre à la crème vous avez absolument besoin d'un thermomètre à bonbon puisqu'il y a des seuil de température très précis à respecter. Respecter ces températures et vous le réussirai à chaque fois.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/4683-sucre-a-la-creme
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INGRÉDIENTS:
1 tasse de crème 35 %
1 tasse de sucre
1 tasse de cassonade
1/2 tasse de sirop d’érable
2 c. à soupe de sirop de maïs
1 oz de chocolat blanc haché        
1/4 c. à thé d’extrait de vanille
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PRÉPARATION:
Tapisser le fond d’un moule carré de 8 po de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés et beurrer les deux autres côtés.
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Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition tous les ingrédients à l’exception du chocolat et de la vanille en remuant pour dissoudre le sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre indique 115 °C (240 °F). Retirer du feu et ajouter le chocolat et la vanille sans remuer.
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Déposer la casserole dans un bain d’eau glacée. Laisser tiédir sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre indique 43 °C (110 °F), soit de 20 à 30 minutes.
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Retirer la casserole de l’eau. Au batteur électrique, fouetter jusqu’à ce que le mélange perde son lustre mais soit encore souple, soit environ 2 minutes.
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Verser immédiatement dans le moule et étendre à la spatule. Couvrir de pellicule plastique et laisser refroidir 1 heure à la température ambiante ou 30 minutes au réfrigérateur. Démouler et couper en carrés de 1 po.
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Conserver dans un contenant hermétique. Les carrés de sucre à la crème peuvent se faire à l’avance et se congèlent très bien.

Tarte amandine aux bleuets (Ricardo)

Une tarte qui contient une garniture sucrée aux amandes et aux bleuets. La texture et le goût se rapproche beaucoup d'une tarte au sucre avec une bonne présence de bleuet. C'est une tarte que je préfère déguster froide et c'est un délice avec une petite touche de crème.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/2084-tarte-amandine-aux-bleuets
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INGRÉDIENTS:
1 abaisse de pâte brisée pour une assiette de 8 po
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Garniture
1/3 tasse de beurre non salé, mou
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse d'amandes moulues
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 oeuf
1 c. à soupe de farine
1 tasse de bleuets
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 350 °F.
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Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture, à l'exception des bleuets.
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Abaisser la pâte et foncer une assiette à fond amovible de 8 po. Répartir la garniture dans l'abaisse. Disposer les bleuets sur la tarte.
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Cuire dans le bas du four environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée. Laisser tiédir avant de servir.

Muffins au sirop d'érable

Un délicieux muffin qui entre dans la catégorie que j'ai baptisé ''Sucré à retardement'' La première bouchée peut sembler fade mais le goût de l'érable surgit quelques secondes après la dégustation. À la troisième bouchée vous allez vous dire que c'est finalement bien sucré tout ça. La texture est ferme en surface mais dense et moelleuse au centre. Ce muffin va définitivement plaire aux amateur d'érable.
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J'ai pris cette recette de muffins sur l'excellent blog Les plats cuisinés de Esther B: http://estherb48.blogspot.com/2011/04/muffins-au-sirop-derable.html
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INGRÉDIENTS (pour environ 10 muffins):
1 1/3 tasse de farine tout-usage
1/4 tasse de sucre
1 c. à soupe de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/4 tasse de graisse végétale
3/4 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide, non cuit
2/3 tasse de lait évaporé Carnation non dilué
1/2 tasse de sirop d'érable
1 oeuf battu
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PRÉPARATION:
Combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
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Incorporer ne mélange dans la graisse végétale jusqu'à ce qu'il ressemble à des grumeaux.
Ajouter les flocons d'avoine, remuer.
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Mélanger le lait évaporé, le sirop d'érable et l'oeuf, verser d'un seul coup dans le mélange sec et remuer jusqu'à ce que le mélange obtenu soit humecté.
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Remplir au 2/3 des moules à muffins moyens, graissés et faire cuire à four chaud 400°F pendant 20 à 25 minutes.
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Démouler immédiatement les muffins. Les servir tièdes.

Sauce spaghetti à la saucisse Italienne en mijoteuse

J'avais déjà donné quelques chances à plusieurs recettes de sauces à spaghetti dans la mijoteuse sans vrai coup de foudre. Celle-ci est la meilleur à ce jour. Elle emploie de la chaire à saucisse italienne ce qui donne un bon assaisonnement et beaucoup de saveurs. Puisque c'est une sauce dans la mijoteuse, c'est très simple a réaliser et il y a peu d'efforts impliqué.
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Une recette de Betty Crocker: http://www.bettycrocker.com/recipes/slow-cooker-meaty-italian-spaghetti-sauce/937dbd6a-ba73-4713-a159-685446433b52
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INGRÉDIENTS:
2 Lb de chaire à saucisse Italienne (forte ou douce)
2 Oignions Hachés finements
3 Gousses d'ail pressées
1 Boîtes de conserve de 796 ml de tomates en dés
2 Boîtes de conserve de 398 ml de Sauce tomate
1 Boîtes de conserve de 156 ml de pâte de tomates
1 C. à soupe de basilic séché
1 C. à thé d'origan séché
1 C. à soupe de sucre
Sel, poivre et flocon de piment séché au goût
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PRÉPARATION:
Asperger le fond de la mijoteuse d'enduit antiadhésif (PAM)
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Dans une poêle, cuire complètement la chaire à saucisse avec les oignions et l'ail.
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Vider le contenu de la poêle dans la mijoteuse.  Verser ensuite le reste des ingrédients dans la mijoteuse et bien remuer pour mélanger.
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Cuire de 8 à 9 Heures à basse puissance (Low).

Gâteau Reine Élisabeth Classique

Un gâteau moelleux aux dattes et aux noix. Le gâteau est ensuite arrosé et imbibé d'un caramel au beurre sucré à la noix de coco. C'est le gâteau préféré de mon père. À chaque année pour son anniversaire, c'est ce gâteau qu'il demande. L'an dernier, j'avais préparé la variante de Ricardo et cette année une version plus classique présenté par le magasine Coup de Pouce.
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http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/desserts/gateaux-et-patisseries/gateau-reine-elisabeth/r/9035
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INGRÉDIENTS:
Gâteau aux dattes:
1 tasse de dattes dénoyautées, coupées en deux
1 tasse d'eau chaude
1/4 tasse de beurre ramolli
1 tasse de sucre
1 oeuf
1 c. à thé de vanille
1+1/2 tasse de farine
1 c. à thé  poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel
1/2 tasse de pacanes hachées
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Garniture:
1/2 tasse de cassonade
2 c. à table de crème à 15 %
1/3 tasse de beurre
3/4 tasse de flocons de noix de coco

PRÉPARATION:
Gâteau:
Préchauffer le four à 350°F. Beurrer un moule en pyrex de 9''X 9''.
Dans une petite casserole, porter à ébullition les dattes et l'eau. Réduire le feu et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les dattes commencent à se défaire. Laisser refroidir à la température ambiante.
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Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, défaire le beurre en crème. Ajouter le sucre petit à petit, en battant, puis incorporer l'oeuf et la vanille. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Incorporer les ingrédients secs à la réparation de beurre, en alternant avec la préparation de dattes. Ajouter les pacanes et mélanger.
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Verser la pâte dans le moule. Cuire au four de 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme au toucher. (Mais le classique truc du cure-dents sec s'applique aussi)
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Garniture:
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 3 minutes. Verser aussitôt sur le gâteau. Remettre le gâteau au four et poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée. Laisser refroidir complètement avant de servir.

Trempette à l'oignon

C'est un peu plus long que de déchirer un sachet de soupe à l'oignon et de le mélanger dans un pot de crème sure. Cette trempette demande une petite cuisson afin de caraméliser des oignons avec de l'ail. Le tout est ensuite mélangé dans du yogourt grec 10% et de la mayonnaise. Au goût c'est délicieux! Ça goûte bien l'ail et l'oignon tout en restant agréablement doux. En plus, ce n'est pas extrêmement salé. Je conseil de la préparer une journée d'avance pour que son goût s'imprègne bien.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/trempettes-et-tartinades-salees/5122-trempette-a-l-oignon
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INGRÉDIENTS:
1 gros oignon sucré, haché finement
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail, hachée finement
¾ tasse de yogourt nature 10 % ou grec
¾ tasse de mayonnaise
Sel et poivre
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PRÉPARATION:
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Dans une poêle, faire caraméliser l’oignon dans l’huile environ 15 minutes. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Réserver dans un contenant hermétique. Réfrigérer environ 1 heure.
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Ajouter le yogourt, la mayonnaise et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Réfrigérer au besoin.
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Servir avec des crudités ou des croustilles

Marinade de Boeuf au miel et à la moutarde

Une excellente marinade légèrement sucrée et à peine piquante. Elle va rendre votre viande tendre même à des cuissons plus à point. J'ai employé du vinaigre de cidre des moines de St-Benoît-du-lac. Grace à ce vinaigre de cidre on peut noter une agréable touche sucrée de pomme qui s'ajoute bien au mélange.
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INGRÉDIENTS: (pour environ 2 Lb de boeuf)
5 C. à table d'eau
5 C. à table de sauce soya
3/4 Tasse d'huile de canola
1/4 Tasse de vinaigre de cidre de pomme
1 C. à thé de poudre d’oignon
2 C. à soupe de moutarde sèche
1/2 C. à thé de poivre

1/4 Tasse de miel
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PRÉPARATION:
Dans un bol il suffit de mélanger ensemble tout les ingrédients. Plonger votre viande dans la marinade et laisser le tout au réfrigérateur au moins 4 heures.

Blondies à l'avoine et au chocolat

Les blondies sont une version ''blanche'' du brownie. Ils ont la même texture dense et moelleuse caractéristique du brownie. Cette recette de blondie est à l'avoine et c'est comme croquer dans un biscuit à la farine d'avoine tendre et sucré avec une touche de chocolat.
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N'oubliez pas! Lorsque vous allez piquer le gâteau, Le cure-dents ne doit pas ressortir complètement propre. Il doit ressortir avec des grumeaux.
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Une recette traduite et légèrement modifée de: http://parispastry.blogspot.com/2010/05/chewy-oatmeal-blondies.html
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INGRÉDIENTS:
1 Tasse de farine
1/2 Tasse de sucre
1 C. à thé de poudre à pâte
1/2 Tasse de beurre salé, ramolli
1/2 Tasse de cassonade
1 Œuf
1 Tasse de gruau rapide
3.5 Oz de chocolat aux choix, haché grossièrement (J'ai opté pour un chocolat au lait)
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 350°F.
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Beurrer un moule de pyrex 8''X8'' et le tapisser d'une feuille de papier parchemin.
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Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et la poudre à pâte. Réserver.
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Dans un autre bol, battre à la mixette le beurre et la cassonade jusqu'à ce que la texture soit onctueuse. Ajouter l’œuf et le battre jusqu'à ce qu'il soit bien incorporer. À basse vitesse, intégrer graduellement la préparation de farine au mélange de beurre. À la cuillère de bois, mélanger 3/4 de tasse du gruau et le chocolat à la pâte. (La texture sera très épaisse).
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Presser et égaliser la pâte dans le moule de pyrex. Saupoudrer le reste du gruau sur la pâte. Cuire de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents insérer au centre ressort avec quelques grumeaux. Laisser refroidir complètement avant de couper et servir.

Cobbler aux pêches, framboises et gingembre.

À mi-chemin entre la croustade et le gâteau, ce dessert est sagement sucré et exprime bien les saveurs des pêches et des framboises. Sur la garniture aux fruits, un gâteau croustillant absorbe une parti du jus de fruits. Un bon petit dessert que l'on peut manger sans remords.
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Un autre dessert qui se fait sans complication.  Si ça vous donne une idée, je crois que le pire est de laver le robot culinaire...  Lorsqu'il faut parsemer la pâte sur les fruits, ce n'est pas grave si vous n'avez pas une couche parfaitement étanche. La pâte va gonfler et combler les espaces vides. 
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Une recette de Ricardo
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INGRÉDIENTS:
Garniture
1/2 tasse de sucre
2 C. à soupe de fécule de maïs
6 tasses de pêches pelées et coupées en 12 quartiers
2 tasses de framboises fraîches ou surgelées
1 c. à thé de gingembre frais râpé
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Pâte
1 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
1/4 tasse de sucre
1 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
1/3 tasse de beurre non salé froid, coupé en dés
1/3 tasse de lait de beurre (babeurre)
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PRÉPARATION:
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375°F.
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Garniture
Dans un moule carré de 8 po ou à soufflé d'une contenance d'environ 2 litres (8 tasses), mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les fruits, le gingembre et bien mélanger à l'aide d'une spatule. Déposer le moule sur une plaque de cuisson. Réserver.
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Pâte
Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il ait la grosseur de petits pois. Ajouter le lait de beurre et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit grumeleuse.
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Répartir la pâte sur les fruits avec les mains et cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Servir tiède ou froid. Si désiré, accompagner d'une boule de crème glacée à la vanille.

Tarte aux tomates

Un classique de la cuisine simpliste estivale et végétarienne! Au goût je ne peux m'empêcher de comparer la tarte à une pizza au fromage. Il s'agit d'une pâte brisée nappée de moutarde de Dijon et qui contient des tomates mariné à l'ail et aux herbes de Provence. Le tout est gratiné de fromage parmesan et de mozzarella. Ça prend 10 minutes à faire! J'ai même du attendre après mon four pour qu'il atteigne sa température tellement c'est rapide a préparer. C'est une recette très facilement modifiable. Ajoutez ce que vous voulez! Olives, oignions, plus d'ail... C'est vous le chef!
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INGRÉDIENTS:
1 abaisse de pâte brisée foncée dans un moule de 9''
2 C. à soupe de moutarde de dijon
2 Tomates tranchées
1 C. à soupe d'huile d'olive
1/2 C. à thé d'herbes de Provence séchés
1 Gousse d'ail pressée
1/4 Tasse de parmesan râpé
1/2 Tasse de mozzarella râpé
Sel et poivre
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Préchauffer le four à 375°F
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Napper le fond de la pâte brisée de moutarde de dijon.
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Dans un bol, mélanger délicatement l'huile, les tomates, l'ail et les herbes de Provence. Saler et poivrer au goût. Verser le contenu du bol sur la pâte à tarte.
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Parsemer le parmesan sur les tomates et les garnir ensuite de mozzarella. 
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Cuire environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte brisée soit bien cuite.  Vous pouvez ensuite régler votre four à ''Broil'' pendant quelques secondes pour donner une délicieuse teinte dorée au fromage.

Beigne boston géant

Un Beigne Boston géant arroser d'un glaçage au chocolat. Il s'agit en fait de deux gâteaux Bundt à la vanille en sandwich avec une crème pâtissière à la vanille et au rhum. J'avais commandé sur les produits Avon (ouais... je dois sonner très virile...) des moules en silicone pour réaliser ce genre gâteau.  Mais il n'y avait aucune recette livrée avec les moules. Ces moules ce trouvent en version métallique dans les boutiques d'article de cuisine.  J'ai donc du faire des recherches qui m'ont finalement permis de réaliser en ce gigantesque beigne digne de Homer Simpson.
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INGRÉDIENTS:
Gâteaux pour deux moules à cheminer de 5 Tasses
3 Tasses de farine
2 C. à thé de poudre à pâte
1/2 C. à thé de sel
1 + 1/3 Tasse de lait
1 + 1/2 C. à thé d'essence de vanille
1 Tasse de beurre à température ambiante

2 Tasses de sucre
4 oeufs
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Crème Pâtissière vanille et rhum
1 + 1/4 Tasse de Lait
1/2 Gousse de vanille fendue sur le sens de la longueur
3 Jaunes d’œufs
1/4 Tasse de sucre
2 C. à table de farine
2 C. à table de fécule de maïs
1 C. à thé de rhum (ou deux si vous aimez le rhum)
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Glaçage Chocolaté
5 C. à table de beurre à température ambiante
4 Oz de chocolat mi-sucré, haché
2 + 1/4 Tasse de sucre en poudre
1 C. à thé d'essence de vanille
1/4 Tasse d'eau chaude
Bonbons décoratifs
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PRÉPARATION:
Gâteaux
Préchauffer le four à 350°F.  Beurrer et fariner les moules.
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Tamiser ensemble la farine la poudre à pâte et le sel et réserver dans un bol.
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Dans un grand bol, battre à la mixette à grande vitesse le beurre, le sucre et la vanille pendant environ 5 minutes jusqu'à obtention d'une texture légère. Ajouter les oeufs un à la fois tout en battant la préparation à haute vitesse. Réduire la vitesse et incorporer graduellement la préparation de farine en alternance avec le lait.
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Diviser la pâte dans les deux moules et cuire au four entre 40 et 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressort sec. Laisser refroidir les gâteau 15 minutes avant de les démouler. Laisser ensuite les gâteaux refroidir complètement avant de les garnir.
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Crème Pâtissière à la vanille et rhum
Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce les jaunes blanchissent. Mélanger ensuite la farine et le fécule de maïs. Réserver.
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Gratter les graines de la gousse de vanille et les déposer ainsi que la membrane de la gousse dans une casserole. Verser du lait dans la casserole et chauffer le tout à environ 65°C.  Retirer la casserole du feu et verser le lait lentement (en un petit filet) sur les jaunes d'oeufs tout en remuant. Retirer la membrane du mélange d'oeuf.
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Verser le mélange de lait et d'oeuf dans la casserole et porter à ébullition en fouettant constamment. Fouetter continuellement jusqu'à ce que la texture devienne épaisse. Retirer immédiatement du feu et verser dans un bol.  Il ne reste qu'à incorporer le rhum à la crème pâtissière. Réserver au réfrigérateur si vos gâteaux ne sont pas déjà refroidi.
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Glaçage chocolaté (attendre que les gâteaux soient prêts à être assemblée avant de préparer)
Dans un bain-marie, fondre ensemble le chocolat et le beurre. Fouetter au mélange de chocolat le sucre en poudre, la vanille et l'eau.
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MONTAGE:
Avec un couteau à pain, égaliser la surface des gâteaux.  Prendre un premier gâteau et le déposer sur une assiette de service le côté bombé vers le bas.
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Tartiner la crème pâtissière sur le gâteau. Si la crème a été réfrigérée vous pouvez la réchauffer 20 secondes au micro-onde pour la rendre plus facile à tartiner. Déposer le deuxième gâteau sur la crème pâtissière en s'assurant que le côté bombé soit vers le haut.
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À l'aide d'une louche, verser le glaçage chocolaté sur le gâteau.  Décorer immédiatement de petits bonbons décoratifs car le glaçage sèche très rapidement. Conserver la gâteau au réfrigérateur.

Frites ''parfaites'' du Chef Blumenthal

Heston Blumenthal à comme style prendre un classique culinaire bien simple et se demander comment l'améliorer à la perfection avec une approche scientifique. Le résultat donne généralement une recette 3 fois plus longue à faire que l'original mais qui en vaut la peine. C'est la troisième recette que je fais de ce chef et à date, il ne m'a pas encore déçus.
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Ces frites sont fait en un processus à quatre étapes. 1-Peler, trancher et rincer les pommes de terre sous l'eau pendant 3 minutes. 2- Les faire bouillir dans une solution saline. 3- Une première friture à ''basse'' température (300°f).  Finalement 4- Une dernière friture à haute température (375°f). Le résultat donne une frite légèrement salée, qui est bien croustillante sans être sèche et est très tendre et goûteuse en son centre. C'est terriblement long à faire (pour 5 lb de pommes de terre j'ai commencé à 13h pour les servir à 17h) mais puisque je ne mange pas des frites maison tout les jours, je vais faire les efforts supplémentaire que cette recette demande dans le futur.
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Je crois que l'étape la plus importante est celle de la première cuisson des pommes de terre. Quand vous allez les mijoter dans l'eau salée, vous voulez obtenir une pomme de terre très bien cuites à quelques secondes d'avoir une soupe de pomme de terre. Les pommes de terres vont commencer à se fissurer en surface ce qui va former des cristaux de chaire. C'est principalement grâce à cette technique que les frites seront bien croustillantes.
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http://www.youtube.com/watch?v=MCB9jIpNGzY
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INGRÉDIENTS (Les quantités d'ingrédients varient selon la quantité de frites voulus):
Pommes de terres Rouges ou jaunes (Heston suggérait la Arran Victory mais au Québec...)
Huile végétale
Eau
Sel
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PRÉPARATION:
Peler et trancher les pommes de terre en bâtonnets d'environ 1,5 cm d'épaisseur.  Déposer les pommes de terre dans un grand bol et laisser couler de l'eau froide sur les pommes de terre environ 3 minutes. Retirer l'eau du bol et réserver.
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Dans une grande marmite, verser une quantité suffisante d'eau pour couvrir les pommes de terre et ajouter 10g de sel par litre d'eau. Porter à ébullition et plonger les pommes de terre dans l'eau. Apporter a nouveau l'eau à ébullition et réduire ensuite le feu pour laisser les pommes de terre mijoter. Laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terres commencent à fissurer en surface. Retirer les pommes de terre de la marmite et les déposer délicatement sur une grille à gâteau.  Placer la grille au réfrigérateur jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement refroidies. (environ 30 minutes)
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Remplir votre friteuse d'huile et la préchauffer à 250°F (Ma friteuse ne fait pas de température aussi basse alors j'ai fait la première friture à 300°F avec de bons résultats). Frire les pommes de terre environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la couleur des frites commence à jaunir. Retirer les frites de la friteuse et les déposer sur une grille à gâteau.  Retourner la grille au réfrigérateur jusqu'à ce que les frites soient complètement refroidies.
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Augmenter la température de la friteuse à 375°F.  Frire une dernière fois les frites jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré (Environ 8-10 minutes). Servir.