Gâteau à l'avoine et aux pépites de chocolat

Un gâteau sagement sucré avec une bonne présence de chocolat. Ce gâteau est comme un gros biscuit moelleux à la farine d'avoine. J'aime aussi que c'est nous qui faisons la mouture de l'avoine pour obtenir la farine.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/5592-gateau-a-l-avoine-et-aux-pepites-de-chocolat
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INGRÉDIENTS
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1 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
1 tasse de farine tout usage non blanchie
2 c. à thé de poudre à pâte
2 œufs
1 tasse de cassonade
1 c. à thé d’extrait de vanille
½ tasse d’huile de canola
½ tasse de lait
1 tasse de chocolat au lait ou noir en pépites ou haché grossièrement
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PRÉPARATION
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Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350°F. Beurrer un moule à charnière de 8 po de diamètre. Tapisser le fond de papier parchemin.
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Au robot, réduire la moitié des flocons d’avoine en fine poudre. Transvider dans un bol et ajouter le reste des flocons d’avoine, la farine et la poudre à pâte. Bien mélanger. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les œufs avec la cassonade et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume. À basse vitesse, ajouter l’huile en filet. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Ajouter les pépites de chocolat, à l’exception de 1 c. à soupe et mélanger à la cuillère de bois.
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Verser dans le moule et parsemer du reste des pépites de chocolat. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir et démouler. Laisser refroidir sur une grille.

Biscuits au fromage à la crème et chocolat blanc

Un biscuit très moelleux et sucrée! Cette recette est très facilement personnalisable! Vous avez le choix du chocolat et même d'y ajouter des noix. C'est une recette inspirée de la version que j'ai prise sur le blog des Délices de Maya qui elle s'est inspirée de la recette du blog de Les milles et un délices de Lexibule.
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INGRÉDIENTS:
1 bloc de 250g de fromage à la crème ramolli
1/2 tasse de beurre ramolli
1 œuf
1-½ tasse de sucre
1 tasse de brisures de chocolat blanc
2-¼ tasse de farine
1-½ c. à thé de bicarbonate de sodium
1 C. à thé d’extrait de vanille

PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 350°F. Tapisser une plaque de papier parchemin.
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Fouetter le fromage à la crème avec le beurre, l'œuf, la vanille et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
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Ajouter la farine, le bicarbonate les grains de chocolat en remuant.
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Déposer des boules d'environ 1 C. à soupe sur une plaque et cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les bordures commencent à être dorées..

Galettes à la mélasse moelleuses style Pattes d'ours!

Ces galettes sont légères, moelleuses, agréablement sucrées et parfaitement épicées de cannelle et gingembre. Ces galettes sont aussi très simple a réaliser! Il n'y a pas de roulage de pâte ou d'emporte-pièce nécessaire. La pâte se dépose à la cuillère sur la plaque. Encore pour ce genre de recette, une cuillère à crème glacée mécanique est surement le meilleur outil!
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Une recette de Louis-François Marcotte
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INGÉRIDENTS:
2 1/2 Tasses farine
1/2 Tasse cassonade
1 C. à thé bicarbonate de soude
1/2 C. à thé de poudre à pâte
1 C. à thé de cannelle
1 C. à thé de gingembre moulu
1 pincée de sel
2/3 tasse de beurre ramolli
1 oeuf
1 Tasse de crème sure
2/3 Tasse mélasse
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 350 °F.
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Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients secs (incluant la cassonade) et réserver.
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Dans un autre grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et l'oeuf. Ajouter la crème sure et mélanger.
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Incorporez la mélasse et mélanger.
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Faire un puits au milieu des ingrédients secs. Verser la préparation liquide et à l'aide d'une spatule, mélanger délicatement jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.
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Couvrir une plaque de papier parchemin.
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À l'aide d'une cuillère à soupe (ou d'une cuillère mécanique), déposez l'équivalent d'un petit oeuf de pâte. Écraser légèrement et répéter l'opération.
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Laisser au minimum 1'' d'espace entre chaque biscuit. Enfourner 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressort propre.
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Laisser refroidir les galettes avant de les mettre dans un contenant hermétique.

Gaufres à la crème sure, pommes et cannelle

Une bonne gaufre savoureuse et bien moelleuse. Normalement lorsque je fais des gaufres, je sépare mes jaunes et les blancs d’œufs pour faire une meringue que je plie à la pâte. Cela donne beaucoup de légèreté à la gaufre. Pour cette recette, nous n'avons pas besoin de le faire et je trouve que le résultat est impressionnant! La texture est agréable et la pomme sucre bien la gaufre sans compter que la présence de cannelle est un incontournable! Délicieux seul ou avec du sirop d'érable.
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INGRÉDIENTS:
1 Tasse de pommes râpées (environ 2 petites pommes)
1 Tasse de lait
1 Tasse de crème sure
2 œufs
3 C. à soupe de beurre fondu
3 C. à soupe de sucre
1 C. à thé de vanille
1 + 1/2 Tasse de farine tout usage
1 C. à thé de poudre à pâte
1/2 C. à thé de cannelle
1 pincée de sel
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PRÉPARATION:
Dans un grand bol, mélanger, les pommes, le lait, la crème sure, les œufs, le beurre, le sucre et la vanille .
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Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel.
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Incorporer la préparation sec à la préparation humide.
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Cuire dans votre gaufrier selon les instructions de votre appareil.

Muffins à la citrouille et chocolat blanc

Un muffin très sucré avec un goût de citrouille épicé par la cannelle, le gingembre et la cardamome. Les amateurs de chocolats blancs seront satisfait!  C'est rapide à réaliser. La texture du muffin est moelleuse et que dire de la bonne odeur que ces petit muffin dégagent.
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Une recette traduite du site: http://blommi.com/pumpkin-and-white-chocolate-muffins/
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INGRÉDIENTS (donne 12 muffins):
1 Tasse de purée de citrouille
1/4 Tasse d'huile de canola
1 Oeuf
1 C. à thé d'essence de vanille
3/4 Tasse de sucre
1/4 Tasse de cassonade
1 + 1/4 Tasse de farine
1 + 1/2 C. à thé de poudre à pâte
1/2 C. à thé de sel
1/2 C. à thé de canelle
1/2 C. à thé de cardamome
1/2 C. à thé de gingembre moulu (mon ajout)
1 Tasse de pépittes de chocolat blancs
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 350°F. Déposer des coupelles de papier dans 12 cavités de moules à muffin.
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Battre ensemble, la purée de citrouille, l'huile, l'oeuf, la vanille, le sucre et la cassonade.
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Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et les épices.
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Incorporer lentement le mélange de farine à la préparation de citrouille. Ajouter ensuite les pépites de chocolat.
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Répartir la pâte dans les 12 coupelles de papier. Cuire au centre du four de 24 à 27 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des muffins ressorte sec.
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Laisser refroidir complètement avant de savourer.

Croissants au beurre

Le classique culte de la viennoiserie. Ce croissant est fait dans les règles. C'est donc un projet de 3 jours! Ce n'est pas particulièrement difficile à faire mais ça demande beaucoup de patience et de beurre… Les croissants ont une belle croute feuilletée en surface et un cœur tendre, chaud et savoureux. Délicieux seul ou accompagné de confiture. 
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Le deuxième jour est le plus long à mon avis. Il faut incruster une quantité phénoménale de beurre dans la pâte, la plier et la rouler plusieurs fois tout en s'assurant que la pâte reste froide.  Si la pâte réchauffe, la levure va s'activer et on désire seulement que la pâte se mette a gonfler quand les croissant seront roulés.  Au troisième jour vous pouvez laisser aller votre créativité en roulant les croissant avec du chocolat, du jambon ou du fromage!
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Pour plus de photos afin de bien visualiser les étapes, je vous conseil d'aller à cet adresse:
http://www.finecooking.com/recipes/classic-croissants.aspx
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INGRÉDIENTS:
Pâte
4 Tasses de farine plus ce qu'il faut pour enfariner un plan de travail.
1/2 Tasse plus 2 C. à soupe d'eau froide
1/2 Tasse plus 2 C. à soupe de lait entier
1/4 Tasse plus 2 C. à soupe de sucre
3 C. à table de beurre non salé ramolli
1 C. à souple plus 1/2 C. à thé de levure instantanée
2- 1/4 C. à thé de sel
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Tuile de beurre
1-1/4 Tasse de beurre non-salé
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Dorure
1 œuf battu
1 C. à thé d'eau
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PRÉPARATION:
Jour 1:
Verser tout les ingrédients de la pâte dans un batteur à socle munis du crochet à pâte. Mélanger le tout à basse vitesse environ 3 minutes en raclant périodiquement les parois du bol.  Augmenter la vitesse du batteur à puissance moyenne et mélanger 3 minutes de plus.  Transférer la pâte dans une assiette farinée. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer toute la nuit.
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Pour Préparer la tuile de beurre, commencer par dessiner un carré de 7,5''x7,5'' sur une feuille de papier parchemin. Déposer le beurre au centre du carré et placer une seconde feuille de papier parchemin sur le beurre. À l'aide d'un rouleau à pâte, compresser le beurre pour obtenir une tuile parfaitement carrée de 7,5''x7,5''.  Conserver la tuile au réfrigérateur.

Jour 2:
Déposer la pâte sur une surface farinée. Rouler la pâte en un carré de 10,5''x10,5''. Brosser l'excès de farine sur la surface de la pâte.  Déposer la tuile beurre sur la pâte de façon à ce que les pointes du carré de beurre touchent les côtés du carré de pâte. Emballer le beurre en rabattant  les coins du carré de pâte au centre du carré de beurre.

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Rouler le tout en un rectangle de 8''x24''. Brosser l'excès de farine. Prendre le côté de 8'' et le rabattre sur le 1/3 de la longueur du rectangle. Brosser encore l'excès de farine et prendre ensuite l'autre extrémité de 8'' et la rabattre sur la partie pliée.  Couvrir la pâte de pellicule de plastique et la congeler 20 minutes afin de refroidir la pâte.
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Déballer la pâte et la rouler à nouveau en un rectangle de 8''x24'' sur un plan fariné. Cette fois-ci, dans le sens des deux ouvertures. Plier la pâte en trois comme tout à l'heure, l'emballer et la congeler à nouveau 20 minutes.
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Répéter une dernière fois la dernière étape de roulage et de pliage puis l'emballer une dernière fois et la laisser au réfrigérateur toute la nuit.
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Jour 3:
Déballer la pâte sur un plan fariné et la rouler en une longue bande de 8''x 44''. Si la pâte en cours de roulage devient élastique et cherche a reprendre sa forme (ça m'est arrivé), plier la pâte en trois et la réfrigère 10 minutes.  Déplier la ensuite sur le pan fariné et continuer le roulage. Découper les extrémités rondes de la bande de façon à obtenir une bande parfaitement rectangulaire de 8''x40''.
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À l'aide d'une règle, faire une encoche dans la pâte à tous les 5'' de chaque côté du rectangle. À l'aide d'une roulette à pizza ou d'un couteau tranchant, couper des rectangles en reliant les encoches que vous avez faites au 5''. Couper les rectangles en diagonal pour obtenir des triangles droits. Couper au centre du côté de 5'' du triangle une petite encoche de 1cm.
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Étirer les triangles de pâte avec les mains pour qu'il soient d'environ 10'' de long. Déposer les triangles sur une surface de travail et les rouler en partant du côté avec l'encoche. Employer vos deux mains pour rouler les croissants en essayant d'écarter la base de la pâte pour que les ''jambes'' des croissants soient plus longues. Ne cherchez pas à rouler les croissants trop serrés non plus.  Plier les deux ''jambes'' du croissant vers l'intérieur et déposer les croissant sur deux plaques à biscuits couvertes de papier parchemin.
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Brosser les croissants de l’œuf battu avec de l'eau. Réfrigérer le reste de la dorure. Placer les croissants dans un endroit ayant une température d'environ 20-22° Celsius sans courant d'air. Laisser les croissant gonfler entre 90 minutes et 2 heures. Les croissants n'auront pas doublé de taille mais seront nettement plus gros. De plus quand il sont prêt, on peut voir toute les couches de pâte feuilleté que le travail du jours 2 a apporté. 
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Dans le four, disposer deux grilles de façon à ce qu'une soit dans le tiers supérieur et l'autre soit dans le tiers inférieur. Préchauffer le four à 400° à convection ou 425° conventionnel. Brosser les croissant à nouveau de la dorure. Déposer les plaques sur les deux grilles. Cuire les croissant 10-12 minutes puis échanger les positions des plaques dans le four tout en faisant une rotation de 180° des plaques de façon à ce que les croissant qui ont cuit près de la porte du four soient maintenant dans le fond du four. Cuire de 8 à 10 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient tous dorés et feuilletés en surface.
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Laisser refroidir quelques minutes avant de savourer encore chaud!

Treacle Tart de Heston Blumenthal

Un dessert typiquement anglais. C'est une tarte fait avec une garniture à base de Golden Syrup et parfumé d'un peu de citron. Le golden Syrup est une genre de mélasse anglaise qui a un goût entre le sirop de maïs et le caramel corsé. C'est une recette du Chef Bluhmental ce qui veut dire que le niveau de difficulté est un peu plus élevé et ce chef aime salir de la vaisselle et tout peser les ingrédients. Sauf que toutes ses recettes sont vraiment une expérience culinaire unique. Les pointes de cette tartes sont servies avec une crème glacée et une fine touche de sel vanillé. Au goût, ça donne une impression d'un caramel au citron. Très original! Le sel vanillé se fait pas mal éclipser par la saveur de la tarte alors je ne vous conseil pas de gaspiller une gousse de vanille pour ça.
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Trouver du Golden Syrup au Québec est assez difficile. Cependant cet article est trouvable dans les épiceries européennes. J'ai trouvé du Golden Syrup à Montréal dans l'épicerie européenne «La vieille Europe» sur le boulevard Saint-Laurent près du Schwartz's.  J'en ai aussi trouvé dans une autre épicerie européenne cette fois-ci dans le Vieux-Québec sur la rue St-Jean.  Le prix varie entre 4.50$ et 5$ le pot.
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http://www.youtube.com/watch?v=48lDzD6JNJc
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INGRÉDIENTS:
Pâte brisée
400g de farine
1 C. à thé de sel
400 g de beurre non-salé très froid et coupé en dés
100g de sucre en poudre
Le zeste fin d'un citron
Les graines d'une gousse de vanille
2 Jaunes d'oeufs
2 Oeufs
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Garniture
200g de beurre non-salé
3 Oeufs
75ml de crème 35%
2 C. à thé de sel
2 Pots ou conserve (454g) de Golden Syrup
170g de chapelure de pain
Le zeste de 3 citrons
60 ml de jus de citron
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Sel vanillé (pas conseillé)
2 gousses de vanille
50g de sel de mer
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PRÉPARATION:
Pâte brisée
Verser dans un bol, la farine, le sel et le beurre.  Avec les doigts et frotter le beurre contre la farine jusqu'à ce que le tout aie une texture de chapelure.
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Mélanger rapidement à la préparation de beurre, le sucre en poudre, le zeste de citron et les graines de vanille. Ajouter les jaunes d’œufs et le œufs et bien mélanger. Déposer la pâte sur une pellicule de plastique et l'emballer. Réfrigérer 3 heures.
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Préchauffer le four à 300°F. Beurrer et fariner une assiette à tartelette à fond amovible de 11''.
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Fariner une grande feuille de papier parchemin qui servira de plan de travail. Retirer la pâte du frigo et de sa pellicule de plastique et la rouler sur le papier parchemin jusqu'à ce que la pâte est un diamètre d'environ 45-50cm et 5mm d'épaisseur.  Réfrigérer la pâte à nouveau pendant 30 minutes additionnelles.
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Foncer la pâte dans assiette à tartelette et piquer le fond de la pâte à répétition avec une fourchette.  Déposer une feuille de papier parchemin froissé sur la pâte et déposer des fèves séchées sur le papier pour créer une poids qui va empêcher la pâte de gonfler durant la cuisson. (Heston employait des pièces de monnaie mais je ne trouve pas cette technique très hygiénique. Il se vend des billes de céramique mais je trouve que les bonnes vieilles beans séchées font le travail sans coûter cher). Cuire de 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Retirer du four, retirer le poids et réserver la croute.
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Garniture
Garder le four préchauffer à 300°F.
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Dans une casserole faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il commence à brunir légèrement. Dès qu'il commence à brunir, retirer du feu et transférer immédiatement le beurre noisette dans une bol ou une tasse à mesurée. Le beurre noisette sent tellement bon! Je vous invite à prendre une grande inspiration.
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Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, la crème et le sel.  Dans une casserole, chauffer lentement le Golden Syrup jusqu'à ce qu'il devienne liquide (une texture de sirop d'érable). Verser 115g du beurre noisette dans le Golden Syrup en filtrant les sédiments de la cuisson beurre.
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Verser le Sirop au beurre dans le bol contenant les œufs et la crème. Ajouter la chapelure de pain, le zeste de citron et le jus de citron. Bien mélanger puis transférer le tout dans un pichet ou une grande tasse à mesurer pour faciliter le remplissage de la tarte.
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Verser la garniture sur la croute et la remplir au 2/3. Déposer la tartelette dans le four et remplir la tartelette du reste de la garniture.  De cette façon vous pouvez remplir la tartelette de garniture à ras-bord sans avoir peur d'en renverser en la transférant dans le four. Cuire de 50 à 60 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit ferme. Laisser refroidir avant de démouler.
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Servir les pointes avec une boule de crème glacée à la vanille et une pincée de sel vanillé (optionnel).

Croqettes de porc en croutes aux amandes

Une belle petite recette santé du site eatingwell.com. Les filets de porc sont tranchés puis enrobés d'une chapelure assaisonnée à la poudre d'ail, sel d'oignon et amandes. Le tout est cuit au four en moins de 20 minutes. Savoureuses seules ou accompagnées d'une petite mayonnaise au miel... Quoi qu'on perd la facette santé en faisant ça.
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http://www.acefitness.org/healthyrecipes/1964/almond-crusted-pork-with-honey-mustard-dipping-sauce
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INGRÉDIENTS:
1 Tasse de chapelure nature blé entier
1/2 Tasse d'amandes effilées
1 C. à thé de poudre d'ail
1/2 C. à thé de sel (ou de sel d'oignon)
1/4 C. à thé de poivre
1 blanc d'oeuf
1 filet de porc d'environ 1lb tranché en rondelles de 1.5 cm
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Préchauffer le four à 425°F. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin
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Dans un robot culinaire, pulser la chapelure, les amandes, la poudre d'ail, le sel et le poivre jusqu'à ce que les amandes soient réduites en petit morceaux.
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Tremper les morceaux de porc un à la fois dans le blanc d’œuf pour ensuite les enrober dans la panure aux amandes.
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Cuire de 16 à 18 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit doré.

Biscuit «Gâteau» aux Carottes

C'est une version miniature du gâteau aux carottes. Deux tendres biscuits fait avec des carottes ayant un goût épicé de gingembre et de cannelle. Ces biscuits sont en sandwich avec un glaçage au fromage à la crème typique de la version gâteau.
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Une recette du Livre Martha Stewart's Cookies
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INGRÉDIENTS:
Biscuits:
1/2 Tasse de beurre ramolli
1 Tasse de Cassonade
2 Œufs
1 C. à thé d'essence de vanille
2 Tasses de farine
1 C. à thé de bicarbonate de soude
1 C. à thé de Poudre à pâte
1/4 C. à thé de sel
1 C. à thé de cannelle moulue
1/2 C. à thé de muscade
1/2 C. à thé de gingembre moulu
2 Tasses d'avoines à gros flocon
1 + 1/2 Tasse de carottes râpées
1 Tasse de raisins secs
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Glaçage au fromagle à la crème
1 bloc (229g) de fromage à la crème à température pièce
1/2 Tasse de beurre ramolli
1 Tasse de sucre à glacer
1 C. à thé d'essence de vanille
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PRÉPARATION:
Biscuits:
Préchauffer le four à 350°F et couvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin.
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Battre le beurre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit léger. Ajouter les oeufs et la vanille et battre jusqu'à homogénéité.
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Mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel, la cannelle, la muscade, et le gingembre.
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Incorporer graduellement le mélange de farine au mélange de beurre et d'oeufs. Ajouter ensuite l'avoine, les carottes râpées et les raisins secs.
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Déposer environ 1-2 C. à soupe de pâte à la cuillère sur les plaques et les distancer de 5 cm. (J'aime bien utiliser une cuillère a crème glacée mécanique pour cette tâche)
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Cuire entre 12 et 15 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressort propre. Laisser refroidir complètement avant de garnir du glaçage.
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Glaçage
Battre ensemble tout les ingrédients jusqu'à homogénéité.
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Tartiner le dos d'un biscuit et faire un sandwich avec un autre biscuit. Répéter le processus pour chaque paire de biscuits.