Gratin de choux-fleurs

Un plat d'accompagnement très simple. C'est un peu comme un macaroni au fromage mais avec du chou-fleur. On a donc des chou-fleurs, un poireau, une béchamel et du fromage cheddar fort. Vous pouvez facilement personnaliser cette recette en prenant un fromage de votre choix.
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INGRÉDIENTS:
2 C. à soupe de beurre
2 C. à soupe de farine
1 + 3/4 Tasse de lait
3 Tasses de choux-fleurs
1 Poireau en rondelles
2 Tasses de fromage de votre fois (J'ai opté pour un cheddar fort)
Sel et poivre au goût
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 400°F. Beurrer un moule de pyrex carrée de 8''.
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Dans une eau bouillante salée, cuire les bouquets de choux-fleurs avec les poireaux environ 5 minutes pour que le chou-fleur soit cuit en restant légèrement croquant. Égoutter et verser les légumes dans le moule.
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Dans une petite casserole, fondre le beurre sous un feu moyen.  Ajouter la farine et remuer avec un fouet pendant 1 minute.  Verser le lait et fouetter jusqu'à ce que le a béchamel épaississe. Saler et poivrer.
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Verser la béchamel sur les légumes et mélanger. Parsemer le fromage sur les légumes.  Enfourner 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré. Servir avec une neige de persil haché pour faire jolie.

Millefeuille de saumon

Quand j'ai vu cette recette en couverture d'un magasine de tout simplement Clodine je me suis promis de l'essayer.  Ça trompe l'œil n'est-ce pas? On croirais presque un millefeuille aux fraises. Mais il s'agit d'une mousse de saumon fumé parfumée à la lime et vermouth qui est déposée entre des étages de pâtes feuilletée. Le ''crémage'' sur le dessus est fait de fromage à la crème et d'une réduction de vinaigre balsamique. C'est impossible à manger sans que le millefeuille se désintègre mais c'est délicieux et rafraichissant.
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C'est une entrée originale qui peut facilement être modifier. Si vous ne trouvez de raifort, vous pouvez toujours substituer avec de la moitié de la quantité de raifort en moutarde sèche ou au goût. Le vermouth peut être remplacer par de la tequila ou de la vodka. S'était la première fois que je travaillais avec de la gélatine en feuille.  C'est très simple. L'important est de faire tremper les feuilles dans de l'eau froide. Il suffit ensuite de prendre les feuilles humide dans votre main et les essorer un peu avant de les jeter dans la crème chaude. La texture des feuilles de gélatine humide est très intrigante.
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http://tva.canoe.ca/emissions/toutsimplementclodine/recettes/fiche.php?article=115411
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INGRÉDIENTS:
Mousseline de saumon fumé
4 feuilles de gélatine
2 tasses de crème 35 %
24 grosses tranches de saumon fumé
Le zeste et le jus de 1 lime
2 c. à soupe de vermouth
1 c. à soupe de raifort frais, râpé
Fleur de sel, au goût
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Glaçage
1 pot de 250 g de fromage à la crème à la température ambiante
1 c. à soupe de lait
Fleur de sel, au goût
Réduction de vinaigre balsamique, en quantité suffisante
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Pâte feuilletée
36 rectangles de 10 cm x 6 cm (J'ai opté pour des cercles de 2,5''), soit environ 3 paquets de pâte feuilletée
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PRÉPARATION
Mousseline de saumon fumé
Tremper la gélatine dans de l'eau. Dans une casserole, porter la crème à ébullition et ajouter les feuilles de gélatine. Laisser refroidir, puis fouetter la crème. Réserver.
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Passer le saumon au robot culinaire avec le zeste, le jus de lime et le vermouth. Ajouter le raifort ainsi que le sel et incorporer ce mélange à la crème. Réserver la mousseline dans une poche à pâtisserie munie d'une douille unie no 6 (environ 14 mm/0,5 po).
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Glaçage
Dans un bol, mettre le fromage à la crème et le lait. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Ajouter le sel et réserver au frais.
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Préchauffer le four à 425 °F.
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Pâte feuilletée
Abaisser la pâte, couper en rectangles et mettre ceux-ci sur une plaque à pâtisserie. Déposer une plaque à pâtisserie sur la pâte pour qu'elle gonfle uniformément. Faire cuire au four environ 25 minutes.
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Montage
Sur un rectangle de pâte, étendre une portion de mousseline de saumon fumé, ajouter un autre rectangle de pâte et tartiner de mousseline encore une fois. Mettre un dernier rectangle, puis couvrir de glaçage. Terminer avec un trait de réduction de vinaigre balsamique pour obtenir le même motif que sur un millefeuille. Répéter l'opération 11 fois.

Tiramisu blanc

Un dessert simple, riche mais délicieux. Des biscuits doigts de dames imbibé de café espresso sont étagé avec une crème vanillée au mascarpone.  Le mélange de saveurs est délicieux. La texture est lisse et les biscuits deviennent aussi très moelleux. Je conseil fortement de préparer ce délicieux dessert la veille.
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La décoration en lapin est un vent de créativité de ma douce Geneviève.  Le nez et le sourire sont fait avec des morceaux de mini chocolat Toblerone. La moustache est faite avec des Pocky. Le Pocky est une friandise japonaise facilement trouvable dans des restaurants de sushi ou bien des épiceries asiatiques.  Les yeux sont des grains de café enrobés de chocolat et les oreilles avec un doigt de dame tranché en deux.
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Une recette de Ricardo: http://www.ricardocuisine.com/recettes/gateaux/1098-tiramisu-tout-blanc
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INGRÉDIENTS:
3/4 tasse d'espresso, chaud
1 tasse de sucre
1/2 tasse de lait
3 oeufs
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
1 contenant de 475 g de fromage mascarpone, tempéré
1 tasse de crème 35 %
24 biscuits à la cuiller (doigts de dame), cassés en deux
1 tasse de copeaux de chocolat blanc
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PRÉPARATION:
Dans un bol, mélanger le café et 2 c. à soupe de sucre. Ajouter le lait. Réserver au froid.
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Dans un grand bol, fouetter les œufs, la vanille et 1/2 tasse de sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Incorporer le fromage. Réserver.
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Dans un troisième bol, fouetter la crème et le reste du sucre jusqu'à la formation de pics fermes. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de fromage.
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Tremper les biscuits rapidement dans le café au lait pour les imbiber. Déposer le tiers des biscuits au fond d'un bol de service en verre d'environ 3 litres (12 tasses) en prenant soin de placer les bouts arrondis contre les parois. Couvrir du tiers de la garniture au fromage et poursuivre avec le reste des biscuits et de la garniture. Parsemer de copeaux de chocolat blanc.
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Réfrigérer environ 2 heures ou toute une nuit.

Saumon asiatique à la vapeur

Un savoureux repas santé. Le saumon est mariné dans une solution à l'orange, miel, gingembre, ail, vinaigre de riz et soya. Cette marinade est ensuie réduite pour avoir une sauce sirupeuse. Le saumon est ensuite cuit à la vapeur sans gras. Il suffit de servir le tout sur du riz ou des vermicelle de riz accompagné de légumes vapeurs.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/poissons-et-fruits-de-mer/4830-saumon-asiatique-a-la-vapeur
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INGRÉDIENTS:
Marinade
3/4 tasse de jus d’orange
1/4 tasse de sauce soya
1/4 tasse de vinaigre de riz
2 c. à soupe de miel
2 c. à thé de gingembre frais haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
1/4 c. à thé de flocons de piment fort broyés
Saumon
4 pavés de saumon d’environ 170 g (6 oz) chacun sans la peau
2 oignons verts, coupés en tronçons de 7,5 cm (3 po) et émincés finement sur la longueur
Sel et poivre
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PRÉPARATION
Marinade
Dans un bol ou un sac à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients.
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Saumon
Ajouter le saumon à la marinade et bien l’enrober. Réfrigérer environ 2 heures.
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Égoutter les pavés et verser la marinade dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Réserver.
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Déposer les pavés, côte à côte, dans une étuveuse (en bambou ou une casserole avec le fond troué), celle-ci étant déposée au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Saler et poivrer. Couvrir les pavés d’oignons verts. Cuire environ 8 minutes ou selon la cuisson désirée.
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Napper le saumon de sauce et servir avec du riz au jasmin et des légumes verts.

Madeleines à l'érable

De petites pâtisseries françaises avec une touche québécoise. La texture de la madeleine est quelque part entre le gâteau et le biscuit.  Les madeleines ont aussi la forme caractéristique d'un coquillage. C'est une recette très simple à réaliser.
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La cuisson des madeleines est très importante si vous voulez les démouler facilement.  Le truc du cure-dents ne s'applique pas très bien.  Il faut plus se fier à la couleur de la bordure de la madeleine.  La couleur est d'un brun foncé comme vous pouvez le voir sur la photo. Il est aussi très important de ne pas trop remplir les moules.  Il ne faut pas dépasser le 2/3 du niveau du moule. Sinon, votre madeleine va déborder lorsqu'elle va gonfler. Si vous avez un petit four ou bien un seul moule à madeleine, il est facile de les cuire ''à la chaine''. Il suffit de garder la pâte au réfrigérateur qui se conservera 2 semaines!  Cette recette demande 1 tasse de blancs d'œufs. Cela représente environ 8 œufs.  Je conseil d'acheter un petit berlingot de blancs d'œufs que de les séparer un à un. Certaines compagnies vendent des berlingots avec précisément 1 tasse de blancs d'œufs. Pratique n'est-ce pas?
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Une recette de Clodine du magasine de Mai 2011
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INGRÉDIENTS (pour environ 35 madeleines):
1 Tasse de blancs d'œufs
2/3 Tasse de sucre d'érable
1/2 Tasse de sucre à glacer
3/4 Tasse + 1 C. à soupe de poudre d'amandes
1 Tasse de farine
2 C. à thé de poudre à pâte
1 Tasse + 2 C. à soupe de beurre fondu tiédi
7/8 de Tasse (200 ml) de sirop d'érable
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 340°F. Beurrer et fariner les moules à madeleine.
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À l'aide d'un batteur électrique, fouetter vigoureusement les œufs avec le sucre d'érable et le sucre à glacer pendant 30 secondes. Incorporer la poudre d'amande, la farine, la poudre à pâte en fouettant à basse vitesse.  Incorporer le beurre fondu et le sirop d'érable et fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
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Remplir au 2/3 les moules à madeleines. Enfourner et cuire environ 15 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler. Se conserver 2 jours dans un contenant hermétique.

Pennes au canard confits

Une recette Chic et simple. Des pennes avec des morceaux de canard confit et des asperges qui sont mélangés à une sauce aux œufs et parmesan. Le tout est décoré de peau de canard rôtie en fritons. La sauce est douce pour ne pas étouffer le goût du confit de canard. Le tout donne un souper délicieux. J'ai particulièrement aimé les fritons qui donnent une touche croustillante et légèrement salée.
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Une recette de Ricardo: http://www.ricardocuisine.com/recettes/pizzas-et-pates-alimentaires/4829-pennes-au-canard-confit-et-aux-legumes-verts
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INGRÉDIENTS:
1 lb d’asperges vertes, coupées en tronçons
3/4 lb de pennes
2 cuisses de canard confites
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
1 tasse de petits pois surgelés
1 1/2 tasse de fromage parmigiano reggiano râpé
3 œufs, légèrement battus
Sel et poivre
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PRÉPARATION:
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les asperges environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les retirer de la casserole et les plonger dans l’eau froide. Égoutter et réserver.
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Dans la même casserole d’eau bouillante, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver 1/2 tasse d’eau de cuisson.
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Entre-temps, retirer la peau des cuisses de canard et la hacher. Réserver. Désosser les cuisses de canard et effilocher la chair. Réserver.
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Dans une grande poêle antiadhésive, dorer la peau de canard dans l’huile jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Réserver les fritons de canard sur un papier absorbant.
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Dans la même poêle, attendrir l’oignon et l’ail. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter les petits pois, la chair de canard, les asperges et poursuivre la cuisson doucement environ 3 minutes en remuant. Ajouter les pâtes. Bien mélanger et réchauffer.
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Dans un bol, mélanger l’eau de cuisson réservée, le parmesan et les œufs. Incorporer ce mélange aux pâtes chaudes et bien les enrober. Retirer la poêle du feu et laisser reposer environ 1 minute ou jusqu’à ce que les pâtes absorbent la sauce. Rectifier l’assaisonnement. Servir et parsemer de fritons de canard et de parmesan râpé si désiré.

Brochette de pétoncles à la marocaine

Les pétoncles sont enrobées d'une marinade sèche qui leur donnent un goût frais et citronné tout en ayant un côté piquant et parfumé. Les non-initiés au cumin ou les bouches sensible vont peut-être détester. Mais pour moi, j'ai adoré la combinaison paradoxale du piquant mais rafraichissant. Vous pouvez servir ces brochettes sur une salade ou bien sur des pâtes avec une simple sauce tomates et ail.
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Une recette de Ricardo normalement servie avec du chorizo: http://www.ricardocuisine.com/recettes/poissons-et-fruits-de-mer/3872-brochettes-de-petoncles-a-la-marocaine-et-chorizo-grille
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INGRÉDIENTS:
675g (1+1/2lb) de gros pétoncles, épongés
Marinade sèche:
Le zeste râpé de 1 citron
2 c. à thé de persil séché
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de graine de coriandre moulue
1 c. à thé de paprika fort ou doux
1/2 c. à thé de poivre moulu
1/2 c. à thé de cumin moulu
Une pincée de cannelle moulue
Une pincée de poivre de Cayenne
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PRÉPARATION:
Marinade sèche:
Dans une assiette, assécher le zeste de citron au four à micro-ondes environ 2 minutes en remuant à mi-cuisson. Laisser refroidir.
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Dans un bol, mélanger le zeste de citron refroidi avec le reste des ingrédients.
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Brochettes:
Régler le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.
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Enrober les pétoncles de marinade sèche. Enfiler les pétoncles sur les brochettes. Laisser mariner 15 minutes.
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Griller les brochettes de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson désirée. Servir.

Muffins aux bananes choco-arachide

Un muffin très moelleux aux bananes tartiné d'une ganache au chocolat noir et au beurre d'arachides.  Comme certain le savent, je ne suis pas un amateur de bananes mais mon amour les adores. Son palet d'experte en la matière les a adoré. Elle a particulièrement aimé le glaçage au chocolat noir et beurre d'arachide qui complète bien le muffin. J'ai bien aimé cette recette car elle se fait complètement à la main. Vous n'avez pas besoin de sortir le batteur à socle ou la mixette. C'est une recette de Ricardo qui est pour 12 muffins.  Cette recette ma donné quelques frousses car j'ai rempli à ras bord les 12 coupelle de papier et j'avais peur de voir les muffin déborder durant la cuisson.  Mais Ricardo a bien calculé sa recette. Les muffins lèvent légèrement sans se fusionner aux muffin voisins.
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INGRÉDIENTS:
MUFFINS:
2 Tasses de farine tout usage
3/4 Tasse de cassonade
1 C. à thé de poudre à pâte
1/2 C. à thé de bicarbonate de soude
3 Bananes bien mûres
1 C. à soupe de jus de citron
1/2 Tasse de lait
1/2 Tasse d'huile de canola
2 Oeufs
GLAÇAGE CHOCO-ARACHIDE
1/2 Tasse de beurre d'arachide
2 Oz de Chocolat noir fondu
2 C. à soupe de crème 35%
Arachides non salée ou bananes séchés pour décoration
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PRÉPARATION
MUFFINS
Placer la grille du four au centre et préchauffer le four à 350°F. Chemiser 12 moules a muffins de caissettes en papier.
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Dans un grand bol, mélange la farine, la cassonade, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
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Dans un autre bol, écraser les bananes à la fourchette avec le jus de citron.  Ajouter le lait, l'huile, les œufs et bien mélanger. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger délicatement à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit à peine humide.
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Répartir la pâte dans les moules et cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Laisser tiédir.  Démouler et laisser refroidir sur une grille.
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GLAÇAGE CHOCO-ARRACHIDE
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Dans un bol, mélanger le chocolat fondu et le beurre d'arachide à la spatule.  Incorporer la crème.  Laisser refroidir si la texture semble trop liquide. Glacer les muffin refroidis et parsemer d'arachides ou décorer d'une tranche de bananes séchée.  

Gâteau Chocoflan

Un dessert mexicain délicieux qui va faire tourner des têtes! Il s'agit d'un gâteau à trois étages qui sont cuits tous dans le même moule.  La base est un gâteau au chocolat très moelleux, le deuxième étage est un flanc à la vanille et finalement au dessus nous avons un coulis de cajeta.  Le cajeta est un caramel mexicain fait avec du lait de chèvre. Ce caramel à une texture épaisse comme de la mélasse et est agréablement sucré en ayant le goût distinctif du lait chèvre. Il n'est pas très facile à trouver.  Vous pouvez essayer des épiceries latines ou bien certaines épiceries offrant des produits internationaux.  J'ai acheté mon Cajeta au Restaurant mexicain Destinos de Ste-Foy pour 4$ la bouteille. Vous pouvez facilement substituer le cajeta par une tartinade au caramel du commerce.

Une recette traduite de Marcella Valladolid: http://www.foodnetwork.com/recipes/marcela-valladolid/chocoflan-recipe/index.html

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INGRÉDIENTS
Partie gâteau:
1/4 Tasse de Cajeta
1/2 Tasse + 2 C. à soupe de Beurre à température pièce
1 Tasse de sucre
1 oeuf à température pièce
1 + 3/4 Tasse de farine
3/4 C. à thé de poudre à pâte
3/4 C. à thé de bicarbonate de soude
1/3 Tasse de cacao
1 + 1/4 Tasse de babeurre
Partie Flan:
Une boîte de conserve de 370ml de lait évaporé
Une boîte de conserve de 300ml de lait condensé sucré
125g (1/2 Bloc) de fromage à la crème à température ambiante
3 Œufs
1 C. à soupe d'essence de vanille
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PRÉPARATION
Partie du Gâteau
Préchauffer le four à 350°F. Beurrer un moule de type Bundt d'une capacité de 12 Tasse.
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Verser 1/4 de tasse de Cajeta dans le fond du moule.
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Tamiser au dessus d'un grand bol, la farine, le cacao, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude et réserver.
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Dans un grand bol, battre en crème le beurre et le sucre.  Ajouter l'œuf et continuer de battre jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
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Ajouter graduellement le mélange de farine en alternance avec le babeurre tout en mélangeant à basse vitesse.  Répartir la pâte dans le moule.
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Partie du Flan
Dans un robot culinaire ou un mélangeur, verser tout les ingrédients du flan. Mélanger le tout en un préparation lisse.  Verser la préparation du flan sur le gâteau au chocolat dans le moules. (Durant la cuisson la préparation du flan va s'infiltrer entre le caramel et le gâteau au chocolat. Magique n'est-ce pas?)
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Déposer le moule dans une rôtissoire et verser de l'eau chaude jusqu'à ce que le niveau atteigne 1'' de la hauteur du moule.  Couvrir le moule de papier d'aluminium.
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Cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré dans le gâteau en ressort sec.  Sortir le moule du four et de son bain d'eau et le laisser refroidir complètement. (Environ 1 heure) Démouler au dessus d'une assiette.  Servir les morceaux avec un filet de Cajeta supplémentaire.  Conserver les restes au réfrigérateur.