Salade de couscous à l'orange

Une salades de couscous froide, sucrée, fruitée et rafraichissante.  Vous pouvez facilement personnaliser votre recette en ajoutant d'autre fruits séchés tels que des raisin ou des bleuets.  J'ai ajouté 1/4 de tasse d'amandes effilées à la salade pour plus de croquant et un ajout protéinée. La salade prend plus de saveur le lendemain. Je conseille donc fortement de la préparer la veille.
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Une recette de Ricardo: http://www.ricardocuisine.com/recettes/salades-vinaigrettes-et-mayonnaises/271-salade-de-couscous-a-l-orange-et-aux-canneberges
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Ingrédients
Couscous
1 tasse de jus d'orange
1 tasse d'eau
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
2 tasses de couscous
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Vinaigrette
1/3 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
Le zeste de 1/2 orange
Sel et poivre
1/2 tasse de canneberges séchées
2 oranges, pelées à vif et taillées en suprêmes, avec leur jus
2 tasses de concombre épépiné, coupé en dés
1/4 tasse de ciboulette fraîche, ciselée
1 c. à soupe d'estragon frais, ciselé
(1/4 Tasse d'amandes effilées optionnel )
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Préparation
Couscous
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Dans une casserole, porter à ébullition le jus d'orange, l'eau et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Retirer du feu et ajouter le couscous. Remuer, couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Défaire les grains à l'aide d'une fourchette. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
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Vinaigrette
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.
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Dans un grand saladier, mélanger le couscous, la vinaigrette et le reste des ingrédients. Rectifier l'assaisonnement.

Macarons Foudroyant (choco-famboises)

Une autre bonne dose de sucre! Ces macarons chocolatés sont farcis à la confiture de framboises. Une délicieuse combinaison. Les macarons sont craquant en surfaces, tendre au centre et se dissout sous dans la bouche en quelques secondes.
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Les macarons demandent de la précision et aussi de la patience. La précision est la raison pourquoi les ingrédients de cette recette doivent être pesés.  Les 2 points critiques sont le brassage de la meringue avec la préparation sèche et Le temps de séchage. Si vous mélanger trop votre pâte à la préparation sec il y a un risque la pâte devienne liquide.  Il faut laisser sécher les macarons au moins 30 minutes avant de les enfourner. Cela va former un espèce de bouchon en surface. Lors de la cuisson la pression exercée par ce bouchon va gonfler le macaron vers le haut. Si vous omettez cette étape, le macaron va gonfler vers toutes les directions.
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Une recette de Tout simplement Clodine que j'ai farcie à la framboise au lieu d'une ganache: http://tva.canoe.ca/emissions/toutsimplementclodine/recettes/fiche.php?article=98541
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Ingrédients:
125 g (4 oz) d'amandes moulues
225 g (7 1/2 oz) de sucre glace
20 g (2/3 oz) de cacao
100 g (3 1/2 oz) de blancs d'œufs (3 œufs)
Le jus de 1/4 de citron
30 g (1 oz) de sucre
5 gouttes de colorant alimentaire rouge
1/2 Tasse de confiture de framboises
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Préparation:
Préchauffer le four à 300 °F.
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Dans un bol, bien mélanger les amandes, le sucre glace et le cacao. Broyer ce mélange finement au robot culinaire de 1 à 2 minutes. Passer au tamis afin d'éliminer les impuretés. Réserver.
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Au batteur sur socle, fouetter les blancs d'œufs avec le jus de citron et la moitié du sucre à vitesse maximum. Après 1 minute, ajouter l'autre moitié de sucre et le colorant, et fouetter encore de 3 à 5 minutes, jusqu'à l'obtention de pics le plus fermes possible.
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Mettre les blancs d'œufs dans un gros bol et verser en 2 fois le mélange d'ingrédients secs en pliant à l'aide d'une spatule en plastique.
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Avec la même spatule, travailler la pâte en la pliant sur elle-même quelques secondes afin d'obtenir des macarons lisses et brillants. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 1,25 cm (1/2 po) de diamètre.
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Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, à l'aide de la poche à douille, former de petits macarons d'environ 2 cm (3/4 po), en les espaçant. Laisser reposer les macarons 20-30 minutes à la température ambiante afin qu'il se forme une croûte à leur surface.
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Faire cuire au four de 22 à 25 minutes.
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Une fois les macarons cuits, attendre environ 2 minutes avant de les décoller de la plaque et les laisser refroidir à la température ambiante sans les superposer. Réserver.
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Tartiner le côté plat d'un macaron de confiture de framboises et fermer en sandwich avec un autre macaron.
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Mettre les macarons sur une plaque, sans les superposer, les couvrir de pellicule plastique et les laisser au réfrigérateur de 24 à 48 heures avant de les déguster.

Bûche au sucre à la crème

Très très cochon! Donc parfait pour noël! On se préoccupera de son poids et du taux de sucre sanguin en janvier... Ce gâteau est en fait une génoise vanillée qui est un gâteau mince et très léger. Elle est ensuite tartinée d'un hybride entre le caramel et le sucre à la crème. La génoise est ensuite roulée sur elle même pour être nappée d'une crème au beurre au sucre à la crème. Moelleux et très léger en bouche. Mais aussi très très sucré. Ricardo dans son magazine à dit que s'était pour les dents sucrée uniquement. C'est vrai! Mais bien que ce soit très sucré, ce n'est pas agressant. Le verre de lait est nécessaire ou bien un grand café fort.
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Pour réussir cette recette, il vous faut absolument un thermomètre à confiserie.  Les températures mentionnées dans la recette sont très importantes. Il faut donc consacrer son attention sur le thermomètre. La génoise tant qu'à elle, est très fragile.  Il faut être délicat lorsqu'on la roule et aussi lorsqu'on la tartine. Ceci dit, si vous prenez votre temps, rester précis et délicat, vous allez avoir un délicieux dessert.
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Recette de Ricardo de son magasine Vol.9 Num.1
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Ingrédients:
Génoise
3/4 Tasse de farine tout usage
1/4 C. à thé de poudre à pâte
une pincée de sel
5 Œufs tempérés
1/2 Tasse de sucre
2 C. à soupe d'huile de canola
1/2 C. à thé d'essence de vanille
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Gariniture au sucre à la crème
1+1/4 Tasse de sucre
1+1/4 Tasse de cassonade
1 Tasse de crème 35%
2 C. à soupe de sirop de maïs
3/4 Tasse de beurre non salé froid, coupé en cubes
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Préparation:
Génoise
Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 375°F.  Beurrer et tapisser une plaque de cuisson avec rebord de 17'' x 12'' de papier parchemin.
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Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver
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Dans un autre bol, fouetter au batteur électrique les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et forme des rubans. (environ 10 minutes sous le batteur). Incorporer l'huile et la vanille.
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Tamiser le mélange de farine sur le mélange d'œufs en l'incorporant délicatement et graduellement en pliant avec une spatule.
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Étaler la pâte sur la plaque et cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tièdir 5 minutes.
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Réverser le gâteau sur une grande feuille de papier parchemin. Retirer le papier parchemin qui a servit durant la cuisson du gâteau. Rouler le gâteau encore tiède avec le nouveau papier parchemin à partir du côté le plus cout.  Laisser refroidir complètement.
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Garniture au sucre à la crème
Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition tous les ingrédients à l'exception du beurre en remuant pour dissoudre le sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter sans remuer jusqu'à ce que la température indique 112°C ou 234°F.  Retirer immédiatement du feu et déposer la casserole dans un bain d'eau glacée.  Laisser tiédir sans remuer jusqu'à ce que la température baisse à 43°C ou 110°F. Cela prend environ 20 à 30 minutes.
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Retirer la casserole de l'eau. À la mixette électrique, fouetter jusqu'à ce que le mélange perdre son lustre mais soit encore souple. (environ 2 minutes sous la mixette)
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Étaler RAPIDEMENT, le trois quart du sucre à la crème sur le gâteau déroulé. Rouler le gâteau à nouveau.
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Battre le reste du sucre à la crème avec les cubes de beurre en les incorporant un ou deux cubes à la fois. Battre jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Au besoin, réfrigérer de 5 à 10 minutes la crème au beurre pour qu'elle soit tartinable. Placer la bûche sur un plat de service et la glacer de la crème au beurre. Conserver à la température de la pièce.

Quesadillas de poulet

Ha... les restes de poulets cuits... Que faire avec? Je me pose souvent cette question.  Aujourd'hui j'ai pensé au Quesadillas. Une recette simple, rapide et délicieuse. C'est tellement simple que vous n'aurez aucun remord à savourer vos Quesadillas devant la télévision accompagné d'une bière. Pour ceux qui ne savent pas ce qu'est le Quesadillas, il s'agit simplement d'une tortilla garni d'une préparation au poulet épicé et de fromage fort. On referme le tortilla en deux et on le fait sauté dans une poêle huilée. J'ai utilisé la recette de Ricardo mais puisque je ne suis pas un grand amoureux des champignons, j'ai omis cet ingrédients.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/poulet-et-volailles/788-quesadillas-de-poulet
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Pour 8 Quesadillas:
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1 1/2 tasse d'oignons verts émincés
6 c. à soupe d'huile végétale
1 poivron rouge grillé, haché
2 tasses de poulet cuit, émincé
1 tasse de salsa du commerce douce ou forte
8 tortillas de 20 cm (8 '')
2 tasses de fromage Monterey Jack râpé
Sel et poivre
Crème sure, pour garnir
Salsa supplémentaire, pour garnir
Coriandre ou persil hachée pour la présentation
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Dans une poêle, dorer les oignons dans 2 c. à soupe d'huile. Saler et poivrer. Verser dans un bol et laisser tiédir. Ajouter le poivron, le poulet et la salsa. Rectifier l'assaisonnement. Réserver.
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Étaler les tortillas sur un plan de travail. Déposer 1/4 tasse de fromage sur une moitié de chaque tortilla. Répartir le mélange de légumes et de poulet sur le fromage et refermer les tortillas. Presser légèrement.
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Dans deux grandes poêles antiadhésives, faire dorer 4 quesadillas à la fois environ 3 minutes de chaque côté à feu doux dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile.
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Accompagner de crème sure, de salsa et de coriandre.

Mousse au café dans un siphon

Une petite recette facile aujourd'hui.  Le siphon est un appareil magique qui a un grand potentiel que malheureusement je néglige.  La recette que je vous présente aujourd'hui n'a que 3 ingrédients et est délicieuse en verrine, sur des biscuits ou bien comme garniture sur un café. C'est légèrement sucré avec un bon petit goût de café. Vous pouvez facilement modifier les quantités de café dissout dans la crème pour ajuster l'intensité de la saveur selon votre goût.
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Comme toute les recettes employant un siphon, il est très important de filtrer la préparation à l'aide d'un tamis avant de la verser dans le siphon.  Vous ne voulez surtout pas qu'un caillot de sucre bloque l'ouverture de votre siphon.
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400 ml de crème 35%
3 C. à Soupe de granules de café instantané
3 C. à Soupe de sucre en poudre
1 Cartouche de gaz N2O (Argentée)
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Dans un bol, dissoudre à l'aide d'un fouet le café et le sucre dans la crème.
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Filtrer la préparation à l'aide d'un tamis métallique et la verser dans le siphon.
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Fermer le siphon fermement et le pressuriser d'une cartouche de gaz. Réfrigérer le siphon 3 heures.
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Agiter le siphon et servir.

Barres aux dattes meringées

Une recette de ma grand-mère sortie du grimoire de recettes familiales. Oubliée pendant des années, je publie cette recette sur internet pour lui redonner une popularité qu'elle mérite. La photo démontre bien en quoi ce délicieux dessert consiste. À la base, il y a un un biscuit tendre vanillé au beurre. Ensuite au centre, une généreuse compote de dattes. Puis finalement une meringue à la cassonade.
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Faire une meringue sucrée à la cassonade demande un peu plus de temps sous le batteur. Ne paniquez pas, avec un peu plus de temps votre meringue va faire des pics fermes.  Mise à part cette note, il n'y a pas de grandes difficultés le plus long reste de hacher les dattes.  Vous pouvez toujours déléguer ou partager cette tâche avec un membre de votre famille.
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Ingrédients:
3 Tasses de dattes hachées (un paquet de 500g)
1+½ Tasse d’eau
3 C. à table de beurre
½ Tasse de sucre
2 Jaunes d’œufs
1 C. à thé de vanille
1 ½ Tasse de farine
1 C. à thé de poudre à pâte
2 blancs d’œufs
½ Tasse de cassonade
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Préparation:
Préchauffer le four à 350°F. Beurrer un moule carrée de pyrex de 8’’ X 8’’.
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Cuire les dattes hachées dans l’eau. Porter à ébullition en remuant constamment jusqu’à obtention d’une compote épaisse.  Laisser tiédir et réserver.
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Battre en crème le beurre et le sucre. Ajouter la vanille et les jaunes d’œufs et continuer de battre jusqu’à obtention d’une texture lisse.
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Tamiser la farine avec la poudre à pâte.  Verser la farine sur la préparation de jaune d’œuf et mélanger à basse vitesse ou à la cuillère de bois jusqu’à obtention d’une préparation granuleuse.
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Presser la pâte obtenue dans le fond du moule de pyrex. Tartiner la compote de dattes sur la pâte.
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Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’il y a formation de pics mous. Ajouter graduellement la cassonade et battre jusqu'à formation de pic fermes.
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Étendre la meringue sur les dattes et cuire au four 25-30 minutes. Laisser refroidir complètement à température pièce et servir.

Pâté au poulet de Ricardo

La première recette de Ricardo que j'ai fait de ma vie! Étrangement, je ne l'avais pas encore diffusé sur mon blog. Il s'agit du meilleur pâté au poulet que j'ai mangé. Ce pâté contient une garniture délicieuse de gros morceaux de poitrine de poulet, pommes de terre et carottes (je n'ai pas mis de petit pois).  Tout ces ingrédients sont cuit dans un bouillon de poulet qui est ensuite utilisé pour réaliser une sauce béchamel très savoureuse.  C'est nourrissant, réconfortant et évidemment délicieux. Je conseil de faire une recette double.  Ce n'est pas beaucoup plus long en faire deux et vous pouvez faire congeler la deuxième.
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Pour sauver du temps sur la cuisson des poitrines de poulet, je vous conseil de couper votre poulet en cubes avant de le faire bouillir.  Votre poulet va cuire en moins de 5 minutes. Mais c'est vrai que pour couper de beaux cubes droits, cuire la poitrine entière et la couper par la suite est la meilleure option. Alors Je vous laisse choisir votre méthode.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/poulet-et-volailles/3312-pate-au-poulet
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Ingrédients
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Pâte brisée
2 tasses de farine tout usage non blanchie
1/4 c. à thé de sel
3/4 tasse de beurre froid non salé, coupé en cubes
6 c. à soupe d'eau froide, environ
Lait, pour badigeonner
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Garniture
2 tasses de bouillon de poulet
1 poitrine de poulet désossée et sans la peau (225 g)
1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
1 grosse carotte, pelée et coupée en dés
1 oignon, haché finement
3 c. à soupe de beurre
1/4 tasse de farine
1/2 tasse de petits pois surgelés, décongelés
Sel et poivre
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Préparation
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Pâte brisée
Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusquà ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter leau. Mélanger de nouveau jusquà ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de leau au besoin. Retirer la pâte du robot et former deux disques avec les mains. Couvrir de pellicule de plastique. Réfrigérer 30 minutes.
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Garniture
Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Cuire le poulet dans le bouillon frémissant de 10 à 15 minutes. Retirer le poulet de la casserole et laisser tiédir. Couper le poulet en dés. Réserver.
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Dans la même casserole, ajouter la pomme de terre et la carotte dans le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Égoutter. Réserver les légumes et le bouillon. Il devrait en rester 1 1/2 tasse. En ajouter au besoin.
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Dans la même casserole, dorer l'oignon dans le beurre. Saler et poivrer. Saupoudrer l'oignon de farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon en fouettant. Porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter doucement environ 5 minutes. Ajouter le poulet et les légumes. Rectifier l'assaisonnement. Laisser tiédir.
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Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâte et foncer un plat à tarte de 9 po d'une abaisse. Faire des incisions dans la deuxième abaisse.
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Montage
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 400°F.
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Répartir la garniture dans le fond de la croûte. Recouvrir de l'autre abaisse. Bien sceller en écrasant le rebord à l'aide d'une fourchette ou avec les doigts. Badigeonner de lait.
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Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Jambon à la bière et à l'érable dans une mijoteuse

Cette épaule de jambon est très bonne! L'érable est détectable et va bien avec la saveur salée du jambon. Le jambon ne goûte pas du tout la bière mais il contribue à le dé-saler et même un peu le sucrer. Il se fait dans la mijoteuse et demande 10 heures de cuisson. Servir vos tranches de jambon avec les oignons de cuisson qui sont caramélisés et imprégnés du goût d'érable est un délice!
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Une recette de recette du Québec: http://www.recettes.qc.ca/recettes/recette.php?id=2865
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1 épaule de jambon avec os (picnic) sans le filet d'environ 4-5 lb
1 bouteille de bière
1/2 tasse de sirop d'érable
1 C. à thé de moutarde sèche
2 oignons coupés en rondelles
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Déposer les oignons dans la mijoteuse. Déposer ensuite le jambon sur les oignons.
Verser le reste des ingrédients dans la mijoteuse.
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Cuire à Low pendant 8 à 10h ou jusqu'à ce que la température du jambon atteigne 160°F.
Servir des tranches de jambons accompagnées des oignons caramélisée.

Fettucini en sauce Alfredo et prosciutto

Délicieux, simple mais très riche!  Le goût de cette sauce Alfredo diffère beaucoup de celles que l'ont peu retrouver commerce.  La saveur authentique du parmesan fraichement râpé est remarquable. J'ai ajouté à la sauce du prosciutto coupé en lardons pour créer un effet carbonara un peu plus salé.
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Il y a des étapes très importantes qu'il ne faut pas omettre dans cette recette.  La première est de se réserver de l'eau des pâtes.  Cet eau chargée d'amidon est miraculeuse pour rendre la sauce crémeuse.  L'autre étape est en débat au Québec.  Mettre les pâtes dans la sauce ou la sauce sur les pâtes?  Pour cette recette je conseil de mettre les pâtes dans la sauce avant de servir.  Si c'était un bon spagh à la viande maison, j'aurais plus garder la tradition de servir la sauce sur les pâtes.
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Recette modifié de Ricardo: http://www.ricardocuisine.com/recettes/pizzas-et-pates-alimentaires/2015-fettucine-alfredo
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Ingrédients:
environ 3/4 lb de fettucine (pour 4 personnes)
1/4 tasse de beurre
4 tranches de prosciutto coupées en lardons
3/4 tasse crème 15 % à cuisson
3/4 tasse de parmigiano reggiano râpé
Sel et poivre
Parmigiano reggiano râpé, pour la garniture
Persil plat ciselé, au goût, pour la garniture
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Préparation:
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes. Égoutter et réserver 1/2 tasse de l'eau de cuisson.
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Dans la même casserole, faire fondre le beurre avec le prosciutto. Ajouter la crème et le fromage. Réchauffer. Ajouter les pâtes et mélanger pour bien enrober. Saler et poivrer. Ajouter un peu de l'eau de cuisson au besoin pour obtenir une sauce crémeuse.
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Répartir les pâtes dans 4 assiettes. Garnir de parmesan et de persil. Servir immédiatement.