Cupcake Orangé farcie à la confiture de fraises

Le nom dit tout ce qu'il y a à savoir sur ce moelleux petit gâteau. J'ai utilisé la recette de garnitures aux fraises qui servait à la conception des Mini-tartes frites. Le résultat est excellent. J'avais une peur que la garniture ne soit absorbée comme une éponge par la pâte mais la garniture pour les mini-tartes à bien resté en place. Si vous avez des fraises fraîches à employer je vous conseil de faire cette garniture. Cependant, j'ai remarqué qu'avec les jours la garniture fini par se faire absorber par la pâte. Alors c'est le genre de dessert qui est meilleur frais.
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Ce qu'il y a de plus difficile dans cette recette c'est bien de farcir les gâteaux. Martha Stewart suggère que l'on rempli les moules à moitié, que l'on creuse une cavité, remplir de confiture la cavité et que l'on recouvre le tout de pâte. Bien des commentaire sur son site explique que la confiture cherche à monter et sortir du cupcake comme un volcan. Pour empêcher cela, certains internautes ont suggéré de remplir le moule au quart avant de mettre la confiture. Ayant suivi ce conseil, je n'ai pas eu d'éruption. Comme si la quantité de pâte supplémentaire par dessus la confiture permet contenir la pression. Un autre point, la pâte est assez molle et faire une cavité pour la confiture n'est pas évident. Même en faisant vite, la cavité cherche à se fermer d'elle même et repousser la confiture qu'elle contenait. Alors j'ai décidé de déposer la confiture au centre et délicatement déposer de la pâte autour de la confiture et de tout recouvrir ensuite.
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Sur la photo j'ai fait une recette double et j'ai employé 6 moules à muffins Géant. Je pourrais dire comme sur les emballages de produits alimentaires: Agrandit pour montrer la texture. Mais dans mon cas c'est agrandit pour satisfaire la gourmandise. La recette inscrite ci-dessous est la version original simple pour 6 cupcakes de format moyen. La recette originale suggère de verser un glaçage au sucre en poudre et jus d'orange sur les cupcakes. Mais je trouve que c'est suffisamment sucré sans le glaçage.
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Recette traduite de Martha Stewart.
http://www.marthastewart.com/portal/site/mslo/menuitem.fc77a0dbc44dd1611e3bf410b5900aa0/?vgnextoid=587fbaf1155e3110VgnVCM1000003d370a0aRCRD&vgnextfmt=default&backto=true&backtourl=%2Fphotogallery%2Fstrawberry-desserts#slide_10
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1/2 Tasse de beurre sans sel à température ambiante
3/4 Tasse de sucre granulé
Le zeste fin d'une demi orange
2 Œufs (les jaunes et les blancs séparés)
1 + 1/2 Tasse de farine
1/2 C. à thé de poudre à pâte
1/4 C. à thé de sel
1/4 Tasse de lait
6 C. à table de Confiture (ou de garnitures à mini-tartes )
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Préchauffer le four à 350°F.
Beurrer et fariner 6 moules à muffins moyen.
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Dans un batteur à socle avec un embout plat, battre en crème le beurre, le zeste et le sucre. Ajouter un à un les jaunes d'œufs et continuer de battre jusqu'à une consistance crémeuse.
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Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Mélanger la préparation de farine à la mixture de beurre et d'œufs, graduellement et en alternance avec lait.
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Dans un autre bol (ouais... je sais... vaisselle...) Battre les blanc d'œufs pour former une meringue. Ajouter la meringue à la pâte et mélanger en pliant.
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Remplir les moules à muffins au quart. Essayer de former une cavité peu profonde. au centre du moule et déposer 1 C.à table de confiture dans cette cavité. Couvrir les moules du reste de la pâte. (Si non vous pouvez essayer de déposer votre cuillère de confiture au centre de la pâte et de placer de la pâte autour de la confiture avant de tout recouvrir.)
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Cuire au centre du four environ 25-30 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dents insérer dans la pâte ressort propre et sec.
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Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler. Laisser refroidir complètement sur une grille et conserver dans un contenant hermétique.

Pâté des îles de la Madelaine

Une des recettes les plus dispendieuses que j'ai réalisé à ce jour. Des crevettes, du homard et des pétoncles se retrouvent dans une riche béchamel parfumée au poireaux, bacon et ail. Le tout est accompagné de pommes de terre et de carottes puis finalement recouvert d'une pâte brisée à la moutarde sèche. Ceux qui aiment les fruits de mer vont adorer. En plus d'être dispendieux, c'est très long à réaliser. Spécialement si vous devez faire cuire votre homard. Pour ceux qui n'ont jamais retirer la chaire du homard j'ai trouvé deux vidéos sur youtube. L'avantage entre travailler un homard en cuisine comparé à dans une salle à manger de restaurant, c'est que vous pouvez utiliser des ciseaux et être debout devant la bête ce qui est plus ergonomique mais moins chique en salle à manger.
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Pour les pinces
http://www.youtube.com/watch?v=eyHnHex0yxc&feature=channel
et Pour la queue
http://www.youtube.com/watch?v=2vVH5eMnnEM&feature=channel
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Merveilleuse recette de Ricardo: http://www.ricardocuisine.com/recettes/poissons-et-fruits/4095-pot-en-pot-des-iles-de-la-madeleine
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INGRÉDIENTS:
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Pâte brisée
1 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
1 c. à thé de moutarde sèche
1/2 tasse de beurre froid, coupé en cubes
1 oeuf
2 c. à soupe d'eau froide, environ
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Garniture
5 tranches de bacon, émincées
1 blanc de poireau, haché finement
2 carottes, coupées en dés
2 gousses d'ail, hachée
2 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
1 tasse de lait
1 tasse de bouillon de poulet
350 g (3/4 lb) de chair de homard cuit, coupée en morceaux d'environ 2 po (2 homards environ)
250 g (1/2 lb) de pétoncles moyens
250 g (1/2 lb) de crevettes moyennes crues et décortiquées
2 tasses de pommes de terre coupées en dés, blanchies
2 c. à soupe de persil plat, ciselé
Sel et poivre
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Dorure
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe d'eau
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PRÉPARATION:
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Pâte brisée
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Au robot culinaire, mélanger la farine et la moutarde. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’œuf et l’eau. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque. Envelopper d’une pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes.
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Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400 °F.
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Garniture:
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Dans une grande casserole, dorer le bacon. Ajouter le poireau, les carottes, l’ail, le beurre et faire revenir doucement environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le lait, le bouillon et porter à ébullition en remuant constamment. Laisser mijoter doucement environ 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Retirer du feu. Ajouter les fruits de mer, les pommes de terre et le persil. Verser la préparation dans un grand plat à tarte (moule à quiche) de 10 po de diamètre et de 2 po de hauteur. Réserver.
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Dorure
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Dans un bol, mélanger l’œuf et l’eau. Réserver.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un disque de 12 po. Faire une incision au centre de l’abaisse.
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Humecter le rebord du plat à tarte pour que la pâte y adhère bien. Déposer la pâte sur la garniture et la presser sur les rebords du plat pour bien sceller. Badigeonner de dorure. Cuire sur une plaque de cuisson au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser reposer 15 minutes avant de servir. Je la sert au centre de la table et laisse les gens servir eux même.

Mini-tartes frites aux fraises

Des pochettes miniatures de pâte brisée renferment une délicieuse garniture aux fraises. Le tout est cuit dans la friteuses. L'avantage de la friture dans cette recette est la cuisson express. La pâte se trouve bien feuilleté en surface mais reste tendre. Vraiment délicieux! et c'est une façon plus originale de présenter la tarte aux fraises.
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La recette est relativement simple. Ce que je peux vous conseiller c'est de ne pas surcharger les pochettes de garniture et de bien les sceller. Vous allez aussi remarquer qu'il faut faire geler les tartelettes avant de les faire frire. Je ne savais pas trop pourquoi au début. Mais j'ai remarqué que les dernières tartelette à frire étaient décongelé et que leurs comportement dans la friteuse avait changé. La pâte à tarte tiède cherche à gonfler dans la friteuse. Alors je vous conseil de laisser les tartelette en attente de cuisson dans le congélateur. Le rendement peut varier mais devrait être d'environ trois douzaines.
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Recette traduite de: http://find.myrecipes.com/recipe/recipefinder.dyn?action=displayRecipe&recipe_id=261700
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2 Tasses de fraises écrasées au presse purée
3/4 Tasse de sucre
1/4 Tasse de fécule de maïs
1 C. à soupe de jus de citron
450 g de pâte à tarte
Huile végétale pour la friteuse
Sucre en poudre pour la décoration
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Dans une casserole, combiner les 3 premiers ingrédients. Porter à ébullition sous un feu moyen en remuant constamment. Continuer de remuer jusqu'à ce que la garniture épaississe. Vous allez remarquer aussi que la préparation passe d'un rose opaque à une couleur rouge translucide. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
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Fariner une surface de travail et rouler la pâte à tarte jusqu'à ce qu'elle soit d'une épaisseur d'environ 2mm. Avec un emporte pièce circulaire ayant un diamètre de 9.5 cm, découper des cercles dans la pâte. Commencez avec 24 et vous verrez combien de cercles vous devrez découper en relation avec ce qu'il vous reste de garniture. Placer vos cercles de pâtes sur une plaques à cuisson recouverte de papier parchemin. Déposer 1 à 2 C. à thé de garnitures aux fraises au centre de vos cercles. Refermer les cercles en deux pour former des pochettes. Bien presser les joints avec une fourchette pour sceller.


Envoyer vos plaques remplies de pochettes au congélateur pendant 1 heure.
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Pendant ce temps préchauffer l'huile de votre friteuse à 375°F et tapisser une plaque à cuisson de papier absorbant.
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Frire les pochettes au rythme de 3 à la fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Garder les pochettes en attente au congélateur. Si votre friteuse à une grande capacité, vous pouvez en cuire plus que 3 à la fois. Retirer les mini-tartes de la friteuse et les déposer sur le papier absorbant. Tamiser généreusement du sucre en poudre sur les tartes encore chaudes. Répéter pour le reste des pochettes congelées.
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Conserver température pièce dans une cloche à gâteau et servir froid ou chaud avec une neige de sucre en poudre additionnel.

Crème glacée au Caramel au beurre et pacanes grillées

OH! LA VACHE!!! voilà l'expression la plus appropriée à cette crème glacée. C'est maintenant ma recette de crème glacée favorite. Vraiment en première place! SI j'avais un top 5 de recettes de crèmes glacées à faire ça serait: 5- Gousses de vanille 4- Matcha 3- Double chocolat, 2- Baileys, 1- Caramel et pacanes.

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Cette crème glacée est excellente! Une douce saveur de caramel au beurre et un petit croquant de pacanes rôties et hachées.

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La conception de base ressemble à un caramel écossais mais on ne fait pas bouillir la crème pour réaliser un caramel complet. À la place, on interrompt la recette a mi-chemin pour faire une crème à saveur de caramel. Ce qui est risqué avec la conception de ce caramel, c'est le risque de le brûler. Il ne faut pas faire bouillir la cassonade et le beurre. Je vous conseil aussi de goûter à la crème au caramel avant d'inclure les jaunes d'œufs. Si il y a un goût de tire éponge ou de brûlé vous êtes mieux de recommencer que de gaspiller le reste des ingrédients. Une autre choses que j'ai appris de mes prototypes: 1/2 Tasse de pacanes peut sembler peu mais c'est juste assez. Lors de mon premier prototype, j'avais mis 1 tasse de pacanes... Disons que le résultat était une crème glacée qu'on mâchait à la place de lécher.
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Recette traduite et inspirée de: http://simplyrecipes.com/recipes/butter_pecan_ice_cream/
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2 Tasses de crème 35%
1 C. à thé d'essence de vanille
1 pincé de sel
6 C. à table de beurre non salé
1 Tasse de cassonade
2 Tasses de crème 10%
6 Jaunes d'œufs
1/2 Tasse de demi-pacanes
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Verser la crème 35%, la vanille et le sel dans un grand bol. Déposer un tamis métallique sur le bol et réserver.
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Dans une grande casserole faire fondre le beurre sous un feu moyen. Déposer la cassonade dans la casserole et remuer jusqu'à ce que la cassonade commence à fondre. (Au début, la cassonade forme une masse ferme mais avec le temps elle va se ramollir et former un liquide épais encore opaque). À ce moment, réduire le feu à doux et verser d'une frappe la crème 10% dans la casserole. Remuer doucement pour bien faire dissoudre la base de caramel dans la crème. (Goûtez-y pour déceler si il y a un goût de brûler désagréable) Emmener la température de cette crème à 70° Celcius.
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Dans un bol, Préparer vos jaunes d'œufs. Verser doucement 1 tasse de la crème au caramel sur les jaunes d'œufs tout en remuant constamment. Transférer la mixture d'œufs dans la casserole et vanner la préparation jusqu'à 85°Celsius.
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Verser votre crème anglaise sur le tamis métallique pour qu'elle soit filtrée au dessus de la crème 35%. Mélanger doucement les crèmes ensemble jusqu'à homogénéité. Déposé une pellicule de plastique directement sur la préparation à crème glacée et réfrigérer au moins 8 heures.
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Préchauffer le four à 350°F. Tapisser une assiette à tarte de papier parchemin. Déposer les pacanes en une seul couche sur l'assiette à tarte. Cuire pour 6 minutes jusqu'à ce que les pacanes soient légèrement rôties. Laisser refroidir complètement les pacanes à température pièces. Lorsque les pacanes sont refroidies, hacher les pacanes en petit morceau à l'aide d'un grand couteau.
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Préparer la crème glacée selon les instruction de votre sorbetière.
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Normalement la crème glacée après une séquence dans la sorbetière à une texture un peu plus ferme qu'une crème glacée molle ou d'une glace italienne. Il est donc facile d'incorporer les pacanes haché à la main. Il est possible que votre sorbetière soit capable de mélanger des solides lorsque vous êtes dans les dernières minutes de la séquence d'opération. Vérifiez votre manuel d'instruction.

Poulet grillé sur une cannette de bière

Il y a longtemps que cette recette américaine m'intriguait. Le poulet est assis sur une cannette de bière à moité pleine et percée en surface. La bière se trouve a gicler et s'évaporer à l'intérieur du poulet apportant une saveur remarquable de bière aux poitrines. Les cuisses et les ailes ne bénéficient pas de la saveur bière. Mais la cannette agit aussi comme une cuisson interne à la vapeur ce qui rend le poulet très juteux. L'assaisonnement sur le poulet est merveilleux! Sucrée, salée et épicée. Je vais l'employer pour d'autre méthodes de cuisson de poulet. Comme si la cannette et l'assaisonnement ne suffisaient pas, le poulet est aussi fumé dans le grill. Une papillote renfermant des copeaux d'érable humidifier dans la bière ajoute une super saveur à l'assaisonnement du poulet.
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Vraiment une des meilleures recettes que j'ai fait sur le grill!
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Pour bien tenir en place le poulet je suggère d'acheter un support destiné à ce type de cuisson. Vous pouvez toujours essayer de tenir en équilibre le poulet sur une cannette mais ce n'est pas facile. La partie fumoir de cette recette est optionnel mais vous allez manquer beaucoup de saveur si vous ne le faîtes pas. Cette recette ,sans la parti fumoir, pourrait sans doute se faire dans une rôtissoire au four en gardant la température entre 350-375°F.
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Recettes de Ricardo:
Sel à frotter:
http://www.ricardocuisine.com/recettes/736-sel-a-frotter-barbecue
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Poulet sur la cannette :
http://www.ricardocuisine.com/recettes/poulet-et-volailles/785-poulet-grille-sur-une-canette-de-biere
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Sel à frotter barbecue
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1/4 tasse de cassonade bien tassée
1/4 tasse de paprika doux
3 c. à soupe de poivre noir
4 c. à soupe de gros sel
2 c. à thé de poudre d'ail
2 c. à thé de poudre d'oignon
2 c. à thé de graines de céleri
1 c. à thé de piment de Cayenne
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Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. La quantité de cette marinade sèche vous permettre de cuire deux poulets. Elle se conservera six mois dans un bocal hermétique.
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Poulet grillé sur une canette de bière
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1 canette de bière de 355 ml
2 tasses de copeaux de bois (érable, pommier ou Hickory)
1 poulet de 3 1/2 à 4 lb
2-3 c. à soupe de sel à frotter barbecue
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Tremper les copeaux de bois dans un bol remplis d'eau froide et de la moitié du contenu de la cannette de bière pendant 1 heure. Réserver le reste de la bière dans la canette.
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À l'aide de la partie pointue d'un ouvre bouteille, percer quelques trous sur le dessus de la canette.
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Préparer le grill pour une cuisson à chaleur indirecte. Retirer le liquide du bol contenant les copeaux de bois à l'aide d'une passoire. Préparer une papillote avec les copeaux et la déposer sous la grille au-dessus de l'un des brûleurs. Préchauffer le barbecue à température élevée jusqu'à ce que l'on voie apparaître de la fumée, puis réduire à température moyenne (350-375°F). Gardez toujours un verre d'eau près du grill au cas où le feu prendrait dans la papillote.
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Retirer le sac contenant les abattis qui sont à l'intérieur du poulet et les réserver pour un autre usage. Dégraisser les cavités du corps et du cou. Rincer l'intérieur et l'extérieur du poulet à l'eau froide, puis l'éponger.
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Assaisonner généreusement l'intérieur avec environ 2 c. à thé de sel à frotter barbecue. Frotter l'extérieur avec environ 1 c. à soupe de sel à frotter barbecue.
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Verser environ 2 c. à thé de sel à frotter barbecue dans les ouvertures de la canette. Il est normal que la bière mousse. Placer la cannette dans le support et asseoir le poulet sur le support.
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Quand le grill atteint une température entre 350-375°F, déposer le poulet debout sur le support à canette, du côté où le brûleur est fermé. Fermer le couvercle et cuire de 1 h 15 à 1 h 30, jusqu'à ce que la chair soit cuite et que la peau soit croustillante. Après 45 minutes, pivoter de 180° le poulet pour bien uniformiser la cuisson. Si après 45 minutes le dessus du poulet commence à noircir, déposer un papier d'aluminium sur le dessus du poulet. Assurez-vous que la température dans le grill reste entre 350 et 375°F. Vérifier aussi de temps en temps si le feu n'a pas pris dans la papillote. (On désire de la fumé pas des flammes...) Pour savoir si le poulet est bien cuit, un thermomètre à viande devrait indiquer environ 180ºF lorsqu'inséré dans une cuisse.
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Laisser reposer le poulet 5 minutes, puis retirer doucement le poulet du support à canette.(Ça se fait mieux à deux personnes. Une personne tien le support et l'autre tire sur le poulet) Attention! la bière sera très chaude. Jeter la bière. Découper le poulet et servir.

Crème glacée double chocolat

Cette crème glacée fait parti des meilleures que j'ai fait et elle est parmi les saveurs plus demandées. La saveur de cette crème glacée fait penser aux sucettes glacées au fudge (Fudgsicle). C'est donc très chocolaté et délicieux. On dit double chocolat puisqu'il y a 4oz de chocolat mi-sucré fondu et du cacao qui entre dans la conception de cette crème glacée. Mais vous pouvez facilement essayer d'autres types de chocolat. Je vous invite à lire ma page de recette sur la crème glacée maison pour savoir tout les détails techniques de la crème glacée maison.
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Ingrédients:
2 Tasses de Crème 35% (divisé en 1/2 Tasse et 1 + 1/2 Tasse)
2 Tasses de Crème 10%
4 oz de chocolat mi-sucré
1 Tasse de sucre
1/3 Tasse de cacao
8 Jaunes d'œuf
1 gousse de vanille
une pincée de sel
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Dans un bain marie, faire fondre le chocolat avec 1/2 Tasse de crème 35%. Lorsque fondu, réserver à température pièce.
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Dans une casserole, verser le reste de la crème 35% , la crème 10% et le sel. Trancher la gousse de vanille sur la longueur et grattez les graines avec la lame. Déposer les graines et la membrane de vanille dans la crème. Faire lentement chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle atteint 60-70° Celsius. Retirer la membrane de la vanille de la crème chaude.
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Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le cacao et le sucre. La mixture va devenir très épaisse. Verser lentement 1 Tasse de la crème chaude vanillé dans la mixture d'œuf en fouettant. Ajouter le chocolat fondu dans cette mixture d'œuf et fouetter à homogénéité.
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Verser la préparation chocolaté dans la casserole contenant le reste de la crème chaude. Vanner la préparation sous un feu moyen-doux jusqu'à ce que la température atteint 85° Celsius.
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Tamiser la préparation au dessus d'un grand bol. Déposer une pellicule de plastique directement sur la préparation et réfrigérer de 6 à 8 heures.
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Verser la préparation dans une sorbetière selon les instructions de votre appareil.

Poulet grillé au yogourt grec

Des poitrines de poulets sont marinées dans du yogourt grec, de l'ail, du thym, de l'origan et du romarin. Le poulet est très tendre et possède une saveur rafraichissante. Je vous conseil fortement de ne pas substituer le yogourt grec par du yogourt nature régulier. Notez aussi que le yogourt ronge le poulet. Il faut donc mariner le poulet 12 heures ou moins. Si vous marinez vos poitrines trop longtemps, elles vont se dissoudre dans la marinade.
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Recette traduite de: http://plainchicken.blogspot.com/2009/09/grilled-greek-yogurt-chicken.html (J'ai décidé de mettre plus d'ail et de la doubler)
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Marinade pour 4 demi-poitrines de poulet:
1/2 Tasse de yogourt grec nature
2 C. à thé d'huile d'olive
4 C. à table de jus de citron
2 C. à thé de romarin séché
2 C. à thé d'origan séché
2 C. à thé de thym séché
2 C. à thé de paprika doux
4 gousses d'ail pressées
sel et poivre au goût
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Mélanger tout les ingrédients dans un bol. Verser la marinade dans un grand sac de plastique refermable. Déposer les demi-poitrines dans le sac et fermer le sac. Brasser un peu le sac pour que les poitrines soient bien couverte de marinade. Laisser mariner au moins 2 heures dans le réfrigérateur.
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Retirer le poulet de la marinade et la jeter.
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Cuire vos poitrines de poulet sur le grill sous une chaleur indirecte jusqu'à ce que la température interne soit de 165°F (Température recommandée par l'agence canadienne d'inspection des aliments).
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Servir sur un lit de laitue, riz ou même dans un wrap. Le poulet se savoure seul ou accompagné de sauce Tzatziki.

New York Cheesecake

L’authentique gâteau au fromage New Yorkais! C’est le genre de gâteau au fromage qui est cuit lentement dans un bain marie. La texture est très lisse, dense mais en même temps soyeuse. Ce gâteau a une délicieuse saveur de vanille sucrée qui se savourerait seul. Mais puisque les cerises sont financièrement accessible à cette période de l’année j’ai décidé de servir les parts de gâteau avec une garniture aux cerises. Elle a un bon goût de cerise et d’agrumes. Cette garniture est très facile à faire. Ce qui est très long, c’est dénoyauter les cerises.
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Avant de songer réaliser ce gâteau, il vous faut un robot culinaire ayant un bol mélangeur à grande capacité. Mon robot culinaire est équipé d’un bol d’une capacité de 10 Tasses et s’était à la limite de ce qu’il fallait. Lorsque vous allez sortir le gâteau du four vous allez constatez qu’il y a de l’eau dans le ‘’bateau’’ de papier d’aluminium. Ne paniquez pas, votre coque a fait son travail. Ce n’est que de la vapeur d’eau qui s’est condensée entre le papier d’aluminium et le moule à charnière.
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Le gâteau est une recette de Ricardo du magazine Vol.8 N.5
La garniture aux cerises est traduite du site : http://lowfatcooking.about.com/od/dessert/r/cherrypiefillin.htm
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Gâteau au fromage :
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Croûte :
1+ ¼ Tasse de chapelure de biscuit Graham
2 C. à soupe de sucre
¼ Tasse de beurre non salé fondu.
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Gâteau :
1 + ¼ Tasse de sucre
2 C. à soupe de farine
4 Briques de 250g de fromage à la crème tempéré
¾ Tasse de crème sure
4 œufs
2 Jaunes d’œufs
1 C. à thé d’extrait de vanille
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Préchauffer le four à 350°F et tapisser le fond d’un moule à charnière de 8’’ de papier parchemin.
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Dans un bol mélanger la chapelure Graham, le sucre et le beurre. Répartir la préparation dans le fond du moule à charnière et presser légèrement la surface. Cuire au four environ 12 minutes. Laisser refroidir complètement et beurrer le moule. Avec du papier d'aluminium d'au moins 18'' de largeur, envelopper la base et les côtés du moule pour former une barrière protectrice à l'eau du bain marie. Doubler le papier d'aluminium pour avoir une double coque.
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Réduire le four à 325°F.
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Faire bouillir de l’eau et réserver.
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Au robot culinaire, mélanger le sucre et la farine ensemble. Cela éviterait théoriquement la formation de grumeaux. Ajouter ensuite tout les ingrédients dans le récipient du robot culinaire. Avec la fonction pulsation, mélanger par intervalles de 10 secondes la préparation jusqu’à ce qu’elle soit lisse. (Si vous la mélangez trop longtemps votre gâteau va devenir mousseux ce qui n’est pas une si mauvaise chose mais ce ne sera plus un vrai gâteau New Yorkais). Verser la préparation dans le moule à charnière et déposer le moule dans une rôtissoire. Verser de l’eau bouillante dans la rôtissoire jusqu’à ce que le niveau d’eau atteigne la moitié de la hauteur du moule à charnière.
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Cuire au centre du four pendant 1 h 50. La température interne au centre du gâteau devrait être de 150°F. Éteindre le four. Retirer le gâteau du bain marie mais laisser le gâteau dans le four. Laisser refroidir doucement le gâteau dans le four, la porte entre ouverte, pendant 1 heure.
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Couvrir le moule à gâteau d’une pellicule de plastique et réfrigérer de 6 à 8 heures. Passer une lame entre le moule et le gâteau, puis démouler.
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Garniture aux cerises
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1 Lb de cerises dénoyautées
3/4 Tasse de sucre
1/3 Tasse de fécule de maïs
2 C. à table de Jus de citron
Jus d’orange pour ajuster la consistance à votre goût.
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Verser dans une casserole tout les ingrédients sauf le jus d’orange. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les cerises libèrent leurs jus. Emmener ensuite à ébullition en remuant constamment. Réduire le feu à doux et laisser mijoter en remuant jusqu’à ce que la garniture épaississe. Transférer dans un bol et réfrigérer. Lorsque la garniture est refroidie, vous pouvez ajuster la consistance en mélangeant petit à petit du jus d’orange.

Biscuits croustillants à l'avoine

Voici de magnifiques biscuits secs et croustillants qui ont une bonne saveur d'avoine. Il est le compagnon parfait à une tasse de thé ou un verre de lait. Ces biscuits sont aussi immense! Mais ne seront pas difficile à faire disparaitre. Ils sont riche en fibre mais aussi en sucre alors on ne peut pas vraiment le qualifier de dessert santé.
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Le plus difficile dans cette recette est de trouver des flocons d'avoine entier (Rolled Oats) à l'épicerie. Étrangement, il est très facile de trouver du gruau rapide ou minute mais le bon vieux flocon d'avoine entier qui prend 30 minutes à faire est devenu rare. J'en ai trouvé dans la section d'aliments Bio de l'épicerie.
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Recette traduite de Macheesmo: http://www.macheesmo.com/2009/09/crispy-oatmeal-cookies/
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3/4 Tasse + 2 C. à soupe de beurre sans sel à température pièce
1 Tasse de sucre granulé
1/4 Tasse de cassonade
1 gros œuf
1 C. à thé de vanille
1 Tasse de farine
3/4 C. à thé de poudre à pâte
1/2 C. à thé de bicarbonate de soude
1/2 C. à thé de sel
2 + 1/2 Tasse de flocons d'avoines
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Préchauffer le four à 350°F.
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Dans un bol mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
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Dans un grand bol, battre à la mixette le beurre, la cassonade et le sucre pour faire un mélanger crémeux. Ajouter à ce mélange crémeux l'œuf et la vanille à vitesse moyenne.
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Incorporer doucement la préparation de farine. Quand tout est bien mélangé ensemble, ajouter à la main ou avec un puissant batteur à socle, les flocons d'avoine. Ajouter les flocons d'avoines graduellement 1/2 tasse à la fois.
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Une fois la pâte réalisé, tapisser des plaques à biscuit de papier parchemin.
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Pour obtenir une belle pile de biscuits de mêmes dimensions, il faut précisément mesuré 2 c. à table de pâte. Rouler la pâte entre vos main pour former une sphère. Déposer la sphère sur la plaque à biscuit et écraser la sphère avec le dos d'une spatule jusqu'à une épaisseur de 1/2''. Ces biscuits vont prendre beaucoup d'expansion alors limitez le nombre de biscuit par plaques à 6.
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Cuire de 14 à 16 minutes jusqu'à ce que les bordures des biscuits brunissent. Laisser refroidir les biscuits sur la plaque. La chaleur résiduel est importante.
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Conserver les biscuit à température pièce dans un pot à biscuit ou une cloche à gâteau.

Boeuf braisé au tamari et au sirop d'érable

J'ai jamais été un fan du rôti de palette jusqu'à ce que j'essaie cette recette. Dans cette recette, le rôti de palette est très tendre et a un délicieux goût sucré/salé avec une petite présence timide de piquant. Le tout est servi sur des nouilles de Soba sauté à l'ail et aux pois sucré. Les nouilles seul sont bien ordinaire mais lorsque vous les arrosez du bouillon de cuisson du boeuf... C'est un délice! Un excellent repas pour 4 qui ne sera pas trop dispendieux!
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Lorsque vous allez faire dorer votre viande dans la poêle, assurez vous que l'huile soit chaude avant d'y déposer la viande. Sinon vous allez faire bouillir votre viande dans l'huile à la place de la faire saisir. Autre fait à noter; Votre viande va coller à la poêle ,c'est normal, alors ne paniquez pas. Lorsqu'elle sera bien saisie, elle va se décoller facilement. Résister donc la tentation de vous battre avec la viande et une spatule. Ricardo demandait un rôti de palette sans os mais je vous invite à employer un rôtie avec os. Durant la cuisson au four l'os va donner une excellente saveur au bouillon. Quand la recette sera prête, la viande va se détacher de l'os sans aucune résistance.
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Recette de mon Sensei Ricardo: http://www.ricardocuisine.com/recettes/boeuf/3116-boeuf-braise-au-tamari-et-au-sirop-d-erable
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Ingrédients:
Boeuf
1 1/2 lb de rôti de palette de bœuf avec ou sans os et coupé en 4 morceaux
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon, haché
1/2 c. à thé de piment fort broyé
1/2 c. à thé de poivre concassé
1/2 c. à thé de graines de coriandre concassées
1/2 tasse de sirop d’érable
1/2 tasse de sauce tamari
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 poivron rouge, coupé en dés
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Nouilles soba
1/2 lb de nouilles soba (pâtes à la farine de sarrasin)
3 tasses de pois sucrés, coupés en deux ou trois
2 c. à soupe d’huile végétale
4 gousses d’ail, hachées
2 c. à soupe de noix de cajou non salées, grillées et hachées grossièrement
2 c. à soupe de coriandre fraîche, ciselée
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Préparation
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Boeuf
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Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325 °F.
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Dans une casserole allant au four, dorer la viande dans l’huile de chaque côté. Poivrer. Réserver sur une assiette.
Dans la même casserole, dorer l’oignon. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Remettre la viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four environ 2 h 30 ou jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
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Nouilles soba
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Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient tendre. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.
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Dans une poêle, attendrir les pois dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient encore légèrement croquants. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Rectifier l’assaisonnement.
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Répartir les pâtes dans quatre bols. Y déposer les morceaux de viande. Napper de sauce et garnir de noix de cajou et de coriandre.

Balais au chocolat

Le balais est en fait un bloc de guimauve maison normalement découpés en forme trapézoïdale, muni d'un bâtonnet et enrobé de chocolat au lait.
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C'était une demande spéciale de mes parents qui étaient nostalgique d'une friandise de leurs enfance. Ils m'ont fait remarqué qu'à leur époques la guimauve était plus épaisse que les balais que l'on trouve aujourd'hui. Alors ceux que j'ai fait sont tellement épais qu'on pourrait croire que ce sont des barres de crème glacée. À ma grande surprise, mes parents m'ont dit que s'était comme ça qu'ils se vendaient.
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Pour réaliser cette recette j'ai utilisé la recette de guimauve de Ricardo employé pour les Whippet Maison. Je l'ai simplement multiplié par deux. La guimauve est transférée et durcie dans un moule 8''X8'' et ensuite tranchée en une douzaine de trapèzes. Pour l'enrobage de chocolat, j'ai pris du chocolat au lait. Ce qui est chouette avec le chocolat au lait, c'est qu'au lendemain de grandes fêtes comme la St-Valentin ou spécialement pâques, ce type de chocolat est presque donné. Je me fait souvent des provisions au lendemain de ces fêtes. Bien sur ce chocolat est nettement moins de qualité mais il se conserve longtemps en raison de la paraffine ajouté. Vous pouvez toujours ajouter des morceaux de chocolat noire ou mi-sucré au mélange ou même ajouté des noix hachées.
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Guimauve
2 c. à soupe de gélatine (mesurez les! 2 C. à soupe n'est pas précisément 2 sachets)
1/2 tasse d'eau
1 tasse de sucre
1/2 tasse de sirop de maïs clair
1 c. à thé de vanille
1/2 Tasse de fécule de maïs
1/2 Tasse de sucre en poudre
8 à 12 oz de chocolat au lait
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Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes.
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Ajouter le sucre chauffé à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre et la gélatine soient bien fondus. Verser dans un grand bol. Ajouter le sirop de maïs, la vanille et fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation atteint la température pièce et donne une texture de meringue molle, soit environ 10-15 minutes. (le batteur à socle est le meilleur outils pour cette longue tâche)
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Tapisser pendant ce temps l'interieur un moule de pyrex 8''X8'' de pellicule de plastique. Verser la guimauve dans le moule et placé au congélateur environ 90 minutes.
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Mélanger dans un bol le fécule de maïs et le sucre en poudre. Tamiser un peu de cette poudre sur un plan de travail.
.Démouler le bloc de guimauve sur le plan de travail et saupoudrer de la poudre sur toute la surface du bloc. Trancher le bloc en deux pour obtenir deux blocs rectangulaires d'environ 4''X8''. Saupoudrer les incisions de poudre et laver toujours votre couteau entre chaque coupes. Trancher les 2 blocs sur le sens de l'épaisseur pour avoir 4 feuilles d'environ 4''X8''.
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Découper des trapèzes ou des rectangles de la largeur de votre choix. (personnellement, je découpe trois balais par bandes) Insérez un bâtonnet à sucette ou une brochette de bois dans vos balais. Placer vos balais sur une plaque à biscuit tapisser d'une feuille de papier parchemin.
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Congeler 3 heures. ( Si vous Négligez cet étape, votre guimauve risque de se dissoudre dans le chocolat fondu.)
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Dans un bain marie, fondre le chocolat.
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Tremper vos balais dans le chocolat pour les enrober et déposer les sur une grille couverte de papier parchemin. Laisser durcir au réfrigérateur environ 1 heure.
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Envelopper individuellement vos balais d'une pellicule de plastique et conserver au réfrigérateur.

Dry Spareribs

Un incontournable dans les buffets chinois. Ces petites côtes levées sont blanchies dans de l'eau bouillante et ensuite cuites une deuxième fois dans un bouillon d'ail, soya et d'une quantité troublante de sucre. Cette recette goûte exactement ce que l'on peut retrouver en restaurant. La différence est que j'emploie des côtes de dos. C'est un peu plus dispendieux que le flanc mais vous obtenez plus de viande.
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Cuisiner des côtes levées est toujours une tâche qui demande beaucoup de temps. C'est toujours vrai pour cette recette. Cependant, cette recette est un peu moins stressante que les recettes de cuisson sur le grill. Vous allez voir une quantité impressionnant de sucre mais je vous assure que c'est nécessaire. Comprenez aussi que la majorité du sucre va rester dans le bouillon et ce n'est pas comme si vous allez le boire ensuite. Même si c'est terrible pour la santé, j'adore verser un peu de bouillon sur du riz.
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Ingrédients:
2 Lb de côtes de dos scier en spareribs
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Dans un grand chaudron, faire bouillir suffisamment d'eau pour couvrir les côtes. Les faire bouillir pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.
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Bouillon:
1 C. à soupe d'huile
3 gousses d'ail pressés
2 Tasses d'eau
1/4 Tasse de sauce soya
1 C. à thé de sel
4 Tasses de sucres (ouais!ouais! quatre tasses!)
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Dans un grand chaudron, faire dorer l'ail dans l'huile. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et remuer. Porter à ébullition le bouillon et ajouter les côtes levées. Laisser mijoter sous un feu moyen pendant 1 heure. Remuer régulièrement.
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Servir accompagné de riz.

Pancakes de babeurre avec coulis aux fraises

Enfin j'ai fini le litre de babeurre que j'avais acheté pour faire des petits pains et des muffins! Vraiment ca serait chouette que les producteurs commencent à vendre un format de 500ml...
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Je vous propose une recette de petites crêpes épaisses mais extrêmement moelleuse et légère. Seulement en utilisant le côté de votre fourchette, vous pouvez trancher une pile de quatre crêpes sans difficulté. Au goût elle sont légèrement sucrées et ont un bon goût de vanille. Mais ces crêpes sont conçues pour exiger l'ajoût d'un sirop ou d'un coulis pour une saveur additionnel. J'ai choisi un coulis aux fraises et de la crème chantilly. Mais vous pouvez toujours servir ces crêpes avec le traditionnel sirop d'érable et beurre fondu. Le rendement est d'environ 14 crêpes si vous utilisez 1/4 de tasse de pâte par crêpes.
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Le truc avec ce genre de crêpes est de ne pas utiliser un feu trop élever. Laisser votre feu à puissance moyenne. Vous aurez plus de temps pour bien faire cuire les crêpes sans les faire rôtir. Si vous voulez servir tout le monde en même temps et vous n'avez pas une immense plaque chauffante, faites cuire vos crêpes 2 ou 3 à la fois dans une poêle. Lorsqu'elles sont prêtes, envoyez-les dans un moule de pyrex à l'intérieur d'un four préchauffé à 250°F. Quand toutes vos crêpes seront prêtes, même votre première crêpe sera aussi chaude que votre dernière.
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La recette des pancakes est traduite de Canadian Living: http://www.canadianliving.com/food/buttermilk_pancakes.php
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Pancakes:
1 + 1/2 Tasse de farine
3 C. à table de sucre
1 C. à thé de poudre à pâte
1 C. à thé de bicarbonate de soude
1/4 C. à thé de sel
1 + 3/4 Tasse de Babeurre (lait de beurre)
1 œuf
2 C. à table de beurre fondu
2 C. à thé d'essence de vanille
1 C. à Table d'huile ou de beurre pour la cuisson
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Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
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Dans un autre bol fouetter l'œuf et le babeurre. Ajouter ensuite au mélange d'œuf: le beurre fondu et l'essence de vanille et bien fouetter ensemble.
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Verser le mélange liquide dans le grand bol d'ingrédients secs et fouetter ensemble. Jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
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Chauffer une plaque ou une grand poêle anti-adhésive avec l'huile ou le beurre sous un feu moyen.
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Verser 1/4 de tasse de pâte sur la surface de cuisson. Lorsque vous versez votre pâte, laissez votre filet de pâte couler au même endroit et laissez la gravité étendre la pâte en un petit cercle. Laisser cuire environ 2 minutes le temps que des bulles creuses se forment en surface de la crêpe. Tourner la crêpe et laisser cuire environ 1 minutes le temps que l'autre côté soit aussi doré. Répéter avec le reste de la pâte.
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Servir les crêpes avec votre accompagnement préféré ou le coulis de fraises.
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Coulis de fraises:
2 Tasses de fraises fraîches
3 C. à table de sucre.
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Réduire les fraises et le sucre en une purée lisse à l'aide d'un robot culinaire. Tamiser si vous le désirez. Conserver au réfrigérateur.

Roses Chocolatées

Si vous avez une rage de chocolat qui vous consume à l'intérieur de votre âme, voici comment la calmer. Ces roses sont en fait des Cupcakes dans un moule de silicone en forme de roses. Mais un moule à muffins normal va calmer votre rage de chocolat aussi efficacement. C'est très chocolaté! Préparez-vous un verre de lait avant de les attaquer. Normalement les gâteaux au chocolats sont fait avec du cacao et du sucre. Ceux-ci sont fait avec du chocolat mi-sucré fondu. En plus, dans la pâte se trouve des pépites de chocolat miniatures.
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La recette originale anglaise est à cet adresse: http://allrecipes.com/Recipe/Chocolate-Chocolate-Chip-Muffins/Detail.aspx
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Ingrédients:
6 Oz de chocolat mi-sucré
1/3 de Tasse de beurre sans sel
¾ de Tasse de Babeurre (lait de beurre)
½ Tasse de sucre
1 œuf
1 + ½ C. à thé d'essence de vanille
1 + 2/3 Tasse de farine
1 C. à thé de bicarbonate de soude
½ C. à thé de sel
1 Tasse de pépites de chocolat miniatures au lait ou mi-sucré
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Préchauffer le four à 400F et préparer 12 moules à muffin (coupelles de papier ou graissé et fariné)
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Dans un bain-marie, faire fondre ensemble le beurre et le chocolat. Retirer de la chaleur et laisser refroidir une dizaine de minutes.
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Dans un grand bol ou le bol de votre batteur à socle, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver
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Dans un autre bol, fouetter ensemble l'œuf, le babeurre, et le sucre. Verser ensuite le chocolat fondu dans la préparation de babeurre et fouetter jusqu'à homogénéité.
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Verser la préparation chocolaté dans le mélange de farine et mélanger à la cuillère de bois ou avec l'embout plat du batteur à socle. Lorsque la pâte est bien mélangée ajouter les pépites de chocolat et mélanger à nouveau.
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Déposer la pâte à la cuillère en la repartissant également dans 12 moules à muffins. Cuire de 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dents ressort sec. Notez qu'il peut sortir taché si vous avez touché une pépite de chocolat. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
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Vous pouvez les savourer réchauffer ou température pièce.

Bavarois aux fraises

Voici un jolie dessert d'été léger et rafraichissant. Comme base, il y a un mince gâteau blanc moelleux. Ensuite, le reste du gâteau est une mousse aux fraises fait d'une crème anglaise gonflée avec de la crème fouettée et figée avec de la gélatine. Un petit coulis accompagne le gâteau à merveille. Je vous invite aussi à essayer ce simple coulis sur une crème glacée au chocolat.
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Ce gâteau est assez long à réaliser en raison de son long temps de solidification aux réfrigérateur. Pensez à commencer la veille si vous désirez le servir à des invités. Si vous voulez prendre un petit raccourci vous pouvez toujours faire une base de biscuit graham à la place du gâteau mais le gâteau va être plus croquant. Dans cette recette vous devez aussi réaliser une crème anglaise. Je l'ai souvent expliqué dans mes recettes de crèmes glacée et de crème brûlée, mais utilisez un thermomètre à bonbon pour bien la réussir et prenez votre temps. N'oubliez pas que la température idéal d'une crème anglaise prête est de 85°C.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/cremes-desserts-mousse-et-meringues/4111-bavarois-aux-fraises
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INGRÉDIENTS:
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Gâteau
1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
1/4 c. à thé de poudre à pâte
1/4 tasse de beurre non salé, ramolli
1/4 tasse de sucre
1 oeuf
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Bavarois
5 c. à thé de gélatine
1/3 tasse d'eau froide
1 tasse de lait 3.25% ou même de la crème 10% serait excellent
4 jaunes d'oeufs
1 tasse de sucre
4 tasses de fraises fraîches ou surgelées, décongelées (1 paquet de 600 g)
3 c. à soupe de jus de citron
1 1/2 tasse de crème 35%
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Coulis
4 tasses de fraises fraîches ou surgelées, décongelées
1/4 tasse de sucre

Fraises fraîches pour décorer au goût
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PRÉPARATION:
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Gâteau:
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de papier parchemin. Beurrer les côtés.
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Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.
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Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique. Ajouter l’œuf et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs. Répartir dans le moule et cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement.
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Tapisser la paroi intérieure du moule d’une bande de papier parchemin. Réserver.
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Bavarois:
Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.
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Dans une casserole, porter le lait doucement à ébullition. Réserver.
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Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet. Ajouter le lait chaud graduellement en fouettant. Remettre la préparation dans la même casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à ce que la crème nappe aisément le dos de la cuillère. Ajouter la gélatine et remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Réserver.
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Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire les fraises en purée lisse avec le jus de citron. Passer au tamis fin si désiré. Incorporer la crème anglaise et laisser tempérer.
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Dans un bol, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Incorporer la crème fouettée à la préparation aux fraises en pliant. Verser dans le moule sur le gâteau. Renverser une assiette sur le moule pour éviter que la surface du bavarois sèche. Réfrigérer environ 8 heures ou toute une nuit.
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Coulis:
Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire les fraises en purée lisse avec le sucre. Passer au tamis.
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Démouler le bavarois et retirer le papier parchemin. Servir en pointe et napper de coulis. Conserver au réfrigérateur.

Tarte aux framboises et mascarpone

Une délicieuse recette qui vient de gagner une place dans mon top 10 de mes desserts préférés. Non seulement c'est un délice mais affreusement simple à faire. Le plus difficile est de réaliser la croûte à tarte ce qui est loin d'être une épreuve insurmontable. Mais si vous vous sentez paresseux vous pouvez toujours acheter une croûte de 9'' surgelée.
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Il s'agit donc d'une tartelette remplis de fromage Mascarpone fouetté avec du sucre de la vanille et un peu de crème fouetté. Pour ceux qui ne connaisse pas le mascarpone, c'est un fromage crémeux italien. Sur la garniture de mascarpone, un coulis de framboises filtré recouvre toute la surface et donne une intense saveur de framboises. Ensuite la couronne de framboises ajoute à la saveur du coulis et décore la tarte. La recette demande que l'on recouvre toute la surface de framboises mais je trouvais que s'était visuellement surchargé. Alors je vous laisse choisir votre présentation.
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Une excellent recette de mon sensei Ricardo: http://www.ricardocuisine.com/recettes/tartes/821-tarte-aux-framboises-et-au-mascarpone
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INGRÉDIENTS:
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Pâte Brisée
3/4 tasse de farine non blanchie
1 pincée de sel
3 c. à soupe de sucre
1/3 tasse de beurre non salé, très froid, coupé en morceaux
1 c. à soupe d’eau glacée, environ
1 c. à soupe de vinaigre blanc
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Coulis
1 tasse de framboises fraîches
1/4 tasse de sucre
Le zeste râpé d’un citron
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Garniture
1 1/2 tasse (375 ml) de fromage mascarpone
1/2 tasse de sucre
1 c. à thé d’extrait de vanille
1/2 tasse de crème 35 % à fouetter, fouettée
2 tasses de framboises fraîches
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PRÉPARATION:
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Pâte brisée:
Dans le bol du robot culinaire, placer la farine, le sel et le sucre. Mélanger quelques secondes. Ajouter le beurre et mélanger, quelques secondes à la fois, jusqu’à ce que le mélange prenne une texture granuleuse. Ajouter l’eau glacée et le vinaigre. Actionner de nouveau quelques secondes à la fois, en ajoutant un peu d’eau au besoin, jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule. Retirer la pâte du robot. Former une boule avec les mains. Envelopper dans une pellicule de plastique. Réfrigérer 30 minutes. Abaisser la pâte et foncer dans un moule à tarte à fond amovible de 9 po de diamètre. Réfrigérer de nouveau 30 minutes.
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Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 350 °F.
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Piquer la pâte à la fourchette sur toute sa surface. Couvrir de papier d’aluminium et remplir de pois secs. Cuire au four 20 minutes. Retirer les pois, puis le papier. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes de plus, jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir.
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Coulis:
Au mélangeur, réduire les framboises et le sucre en purée. Passer au tamis pour retirer les graines. Ajouter le zeste de citron.
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Garniture:
Dans un bol, fouetter le fromage, le sucre et la vanille au batteur électrique. Incorporer délicatement la crème fouettée.
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Répartir la garniture dans le fond de tarte. Couronner de coulis. Répartir les framboises sur la tarte, la pointe vers le haut. Servir froid.

Bon Matin Burger à la saucisse de dinde

Un classique de la restauration rapide à l'heure du petit déjeuner. Certains vont préférer employer un muffin anglais ou un Bagel mais dans cette recette, j'ai décidé de cuisiner un pain de style ''Biscuits''. C'est un pain extrêmement moelleux et légèrement sucré. Si vous voulez ajouter un œuf cuit dans votre sandwich ne vous gênez pas. Après tout le déjeuner est le repas le plus important de la journée.
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La saucisse déjeuner est très simple à réaliser. Elle a le même goût particulier des saucisses de porc de restauration rapide mais sans les dangereuses quantité de gras. Le secret est simple : Sauge et fenouil. Vous pouvez toujours remplacer la saucisse par du bacon de dos ou du jambon à votre sandwich. Mais si vous remplacez le pain et la saucisse par un muffin anglais et du bacon, je ne pourrai pas vous apprendre de recette aujourd'hui :-p
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La recette du pain vient de Canadian Living: http://www.canadianliving.com/food/buttermilk_biscuits_recipe.php
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La recette de la saucisse vient de Taste of Home: http://www.tasteofhome.com/Recipes/Turkey-Breakfast-Sausage-Patties
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Pain de babeurre:
2+1/2 Tasses de farine tout usage
2 C. à table de sucre
2+1/2 C. à thé de poudre à pâte
1/2 C. à thé de bicarbonate de soude
1/2 C. à thé de sel
1/2 Tasse de beurre froid en cubes
1 Tasse de Babeurre
1 Œuf
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Préchauffer le four à 400°F
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Dans un bol mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Transférer dans un robot culinaire et ajouter le beurre. Avec la fonction pulsation mélanger jusqu'à obtention d'une texture de chapelure grossière. Transférer dans un bol.
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Dans un autre bol, fouetter l'œuf et le babeurre. Mélanger avec une cuillère de bois la mixture d'œuf à celle de farine. Fariner vos mains et former une boule avec la pâte.
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Pétrir la pâte environ 10 fois dans le bol. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Rouler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit de 2 cm d'épaisseur. Avec un emporte pièce rond de 6 cm, découper des cercles dans la pâte. Déposer les cercles de pâte sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
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Cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les pains soient dorés.
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Saucisse de Dinde:
1 Lb de dinde hachée
1 C. à thé de sauge séché et haché
1/2 C. à thé de sel
1/2 C. à thé de graines de fenouil
1/2 C. à thé de thym séché
1/8 C. à thé de poudre d'ail
1/8 C. à thé de poivre
Une pincé de chacun: Cayenne, Épices jamaïcaines moulus et de muscade moulu.
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Dans un bol mélanger tout les ingrédients avec vos mains.
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Façonner environ 8 galettes avec la préparation.
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Cuire complètement dans une poêle avec du beurre ou de l'huile.

Mousse au jambon

Vous avez fait cuire un gros jambon de 8lb et ne savez plus quoi faire avec les restants? Cette recette permet d'employer 2 Tasses! Il s'agit d'une tartinade de jambon crémeuse avec un bon goût de jambon et de petites saveurs d'herbes et d'épices. Servir cette mousse en entré avec des fromages et du pain serait une très bonne idée.
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J'ai trouvé une recette sur le site À table chez maya. Dans notre grimoire de recettes familiales nous avons une recette très similaire à la sienne. Mais là où celle de maya diverge le plus de la notre, c'est l'ajout de sauce Chili. C'est vraiment un ingrédient qui fait une délicieuse différence plus sucrée. Maintenant je vais toujours en ajouter.
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http://recettes.chezmaya.com/index.php?option=com_mtree&task=viewlink&link_id=1788&Itemid=2
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Ingrédients:
2 tasses de jambon haché
1 tasse de crème 35%
1 tasse de mayonnaise
1 c à table de sauce Chili
1/2 c à thé de tabasco
1 c à thé de moutarde sèche
1/2 c à thé de basilic
1/2 c à thé de thym
1/2 tasse d'eau froide
sel et poivre
2 enveloppes de gélatines neutre (2 C. à soupe)
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Préparation
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Dans un robot culinaire mélanger tous les ingrédients en une purée à l'exception de l'eau et la gélatine. Transférer dans un grand bol.
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Dans une petite casserole ,verser l'eau froide et saupoudrer la gélatine sur l'eau.
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Laisser gonfler 5 minutes. Chauffer ensuite la gélatine jusqu'à ce qu'elle redevienne liquide.
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Incorporer la gélatine dans la préparation de jambon et bien mélanger.
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Verser le mélange dans plusieurs petits pots de verre ou ramequins.
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Réfrigérer au moins 8 heures.

Filets de porcs BBQ grillé style Sud-Ouest

Les filets de porc sont marinés dans une sauce pas trop sucrée mais savoureuse. Cette sauce à une agréable saveur d'agrumes et de plusieurs épices et herbe comme la fenouil, cumin et le thym. J'ai tellement aimé cette sauce que je l'emploierais sur des côtes levées. Les filets sont ensuite grillés. À chaque rotation une généreuse quantité de cette sauce est badigeonnée sur le porc. Cela à pour effet de former une épaisse et délicieuse couche assaisonnée tout autour du filet.
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La recette demande de moudre sois-même ses épices. Vous pouvez utiliser un mortier mais j'utilise un moulin à café pas cher que j'emploie uniquement pour les épices. Je sais... je sais... c'est un sacrilège faire ça... Moudre ses propres épices accentue beaucoup les saveurs.
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Une recette traduite de Jamie Oliver du livre: Cook with Jamie p.181
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Marinade pour 3 Lb de filets de porc:
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½ C. à Thé de cumin
1 C. à Thé de graines de fenouil
2 Clous de girofle
1 C. à Table de paprika moulu
le Zeste et le jus d'une orange
Le jus uniquement d'un citron
Les feuilles finement hachées d'une dizaines de branches de thym
4 gousses d'ail pressées
¾ Tasse de Ketchup
6 C. à Table de vinaigre balsamique
2 C. à Table de miel
Sel et Poivre au goût
.Moudre ensemble le cumin, les graines de fenouil, et les clous de girofle. Transférer les épices dans un grand bol. Dans ce bol, ajouter tout le reste des ingrédients et bien mélanger pour que tout soit homogène.
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Dans un grand sac de plastique refermable ou bien un plat à marinade, déposer les filets de porcs et verser la marinade.
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Laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures mais préférablement toute la nuit.
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Déposer les filets sur un grill préchauffé et conserver la marinade. À toute les fois que vous allez tourner le filet de porc, badigeonner généreusement de la marinade sur les filets. Les filets seront prêt quand leurs température interne sera de 160F. Laisser reposer les filets 5 minutes avant de trancher en médaillon et servir.