Cupcakes au pain d'épices

Un petit gâteau bien sucré avec un goût épicé au gingembre, cannelle, girofle et muscade. Le tout est recouvert d'un simple mais délicieux glaçage au fromage à la crème. Je trouve que ça goutte Noël et la présence de la mélasse rappel aussi les pattes d'ours.
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http://www.marthastewart.com/340194/gingerbread-cupcakes
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INGRÉDIENTS (environ 15 cupcakes régulier ou 10 jumbo):
Gâteaux
1 tasse d'eau bouillante
2 C. à thé de bicarbonate de soude
2-1/2 Tasses de farine
2 C. à thé de gingembre moulu
1-1/2 C. à thé de cannelle moulu
1/2 C. à thé de muscade moulu
1/2 C. à thé  girofle moulu
1/2 C. à thé de sel
2 C. à thé de poudre à pâte
1/2 Tasse de beurre ramolli
2/3 Tasse de cassonade 
1 Tasse de mélasse
2 oeufs à température ambiante
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Glaçage au fromage à la crème
1 bloc (229g) de fromage à la crème à température pièce
1/2 Tasse de beurre ramolli
1 Tasse de sucre à glacer
1 C. à thé d'essence de vanille
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PRÉPARATION:
Gâteaux
Préchauffer le four à 350°F et chemiser des moules à muffins de coupelles de papier.
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Mélanger le bicarbonate de soude avec l'eau bouillante et réserver.
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Dans un bol, combiner la farine, le gingembre, la cannelle, la muscade, le girofle, le sel et la poudre à pâte. Réserver.
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Dans un grand bol, crémer le beurre avec la cassonade à l'aide d'une mixette ou d'un batteur à socle jusqu'à ce que le mélange soit léger.  Ajouter et mélanger la mélasse, le mélange de bicarbonate de soude ainsi que le mélange de farine.  Mélanger ensuite les œufs à la pâte.
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Remplir les cupcakes au 3/4 et les cuire entre 22 et 25 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dents inseré au centre en ressort propre. Laisser refroidir complètement avant de garnir.
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Glaçage
Battre ensemble tout les ingrédients jusqu'à homogénéité (Je conseil d'ajouter le sucre graduellement et y aller à votre goût).
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Vous pouvez employer une poche de pâtissier ou simplement tartiner ce délicieux glaçage sur les cupcakes. 

Egg-Rolls de porc

Ces egg rolls ont une farce savoureuse au porc, choux nappa et carottes. On y retrouve aussi des saveurs d'ail et de gingembre. C'est un projet qui demande beaucoup de temps mais le résultat finale est délicieux. Ce qui est encore plus chouette c'est que les restes de egg-rolls se congèlent très bien pour de futurs repas. Je vous conseil de doubler ou tripler la recette si vous pensez les congeler.
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http://www.marthastewart.com/337150/pork-egg-rolls
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INGRÉDIENTS:
1/4 Tasse de sauce soya
2 C. à soupe de vinaigre de riz
1 C. à table de cassonade
1 C. à table d'huile
1 Chou nappa (environ 2-1/2 Lb)
4 Carottes râpées
4 Gousses d'ail pressées
1 C. à table de gingembre frais râpé
Sel et poivre au goût
1 Lb de porc haché
6 oignons verts finement tranchés
Environ 16 feuilles de pâtes à egg-roll
1 œuf battu
Huile pour la friteuse
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PRÉPARATION:
Dans un petit bol, mélanger la sauce soya, le vinaigre de riz et la cassonade.  Dans une grande poêle, chauffé la cuillère à table d'huile. Ajouter le chou, la carotte, l'ail et le gingembre. Assaisonner de sel et poivre et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
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Ajouter le porc et la préparation de sauce soya à la poêle. Continuer de cuire en remuant jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Transférer la farce dans un grand bol et mélanger les oignons verts.
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Répartir la farce sur les 16 feuilles de pâte à egg-rolls. Mouiller les bordures de chaque feuilles de l'oeuf battu. Plier un côté de la pâte jusqu'au centre du egg-roll et écraser les extrémités avec une fourchette pour bien sceller.  Plier l'autre côté de la feuille pour qu'il soit sur la parti rabattu. Sceller nouveau le tout avec une fourchette.
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Préchauffer l'huile à 350°F.  Cuire les egg-roll jusqu'à 4 à la fois en le tournant périodiquement pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
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Déposer les egg-rolls frits sur un papier absorbant et servir avec une sauce au prunes ou une sauce chili épicée thaï.

Chocolatines (croissants au chocolat)


Il s'agit d'un croissant au beurre feuilleté et savoureux enroulée au tour d'une généreuse portion de chocolat. Un vrai délice fraichement sorti du four ou réchauffé. C'est un projet qui demande 3 jours de préparation et beaucoup de patience. Le résultat est digne d'une boulangerie fine. C'est en gros la même recette que celle du croissant au beurre sauf que j'ajoute des indications et images sur comment rouler le chocolat.
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INGRÉDIENTS (donne environ 16 chocolatines):
Pâte
4 Tasses de farine plus ce qu'il faut pour enfariner un plan de travail.
1/2 Tasse plus 2 C. à soupe d'eau froide
1/2 Tasse plus 2 C. à soupe de lait entier
1/4 Tasse plus 2 C. à soupe de sucre
3 C. à table de beurre salé ramolli
1 C. à souple plus 1/2 C. à thé de levure instantanéeEnviron 16 oz de chocolat de votre choix
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Tuile de beurre
1-1/4 Tasse de beurre salé
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Dorure
1 œuf battu
1 C. à thé d'eau
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PRÉPARATION:
Jour 1:
Verser tout les ingrédients de la pâte dans un batteur à socle munis du crochet à pâte. Mélanger le tout à basse vitesse environ 3 minutes en raclant périodiquement les parois du bol.  Augmenter la vitesse du batteur à puissance moyenne et mélanger 3 minutes de plus.  Transférer la pâte dans une assiette farinée. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer toute la nuit.
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Pour Préparer la tuile de beurre, commencer par dessiner un carré de 7,5''x7,5'' sur une feuille de papier parchemin. Déposer le beurre au centre du carré et placer une seconde feuille de papier parchemin sur le beurre. À l'aide d'un rouleau à pâte, compresser le beurre pour obtenir une tuile parfaitement carrée de 7,5''x7,5''.  Conserver la tuile au réfrigérateur.
Jour 2:
Déposer la pâte sur une surface farinée. Rouler la pâte en un carré de 10,5''x10,5''. Brosser l'excès de farine sur la surface de la pâte.  Déposer la tuile beurre sur la pâte de façon à ce que les pointes du carré de beurre touchent les côtés du carré de pâte. Emballer le beurre en rabattant  les coins du carré de pâte au centre du carré de beurre.

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Rouler le tout en un rectangle de 8''x24''. Brosser l'excès de farine. Prendre le côté de 8'' et le rabattre sur le 1/3 de la longueur du rectangle. Brosser encore l'excès de farine et prendre ensuite l'autre extrémité de 8'' et la rabattre sur la partie pliée.  Couvrir la pâte de pellicule de plastique et la congeler 20 minutes afin de refroidir la pâte.

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Déballer la pâte et la rouler à nouveau en un rectangle de 8''x24'' sur un plan fariné. Cette fois-ci, dans le sens des deux ouvertures. Plier la pâte en trois comme tout à l'heure, l'emballer et la congeler à nouveau 20 minutes.
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Répéter encore deux fois l'étape de roulage et de pliage puis emballer et congeler 20 minutes. Pour le dernier pliage, laisser la pâte au réfrigérateur toute la nuit.
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Jour 3:
Déballer la pâte sur un plan fariné et la rouler en une longue bande de 8''x 44''. Si la pâte en cours de roulage devient élastique et cherche a reprendre sa forme (ça m'est arrivé), plier la pâte en trois et la réfrigère 10 minutes.  Déplier la ensuite sur le pan fariné et continuer le roulage. Découper les extrémités rondes de la bande de façon à obtenir une bande parfaitement rectangulaire de 8''x40''.
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À l'aide d'une règle, faire une encoche dans la pâte à tous les 5'' de chaque côté du rectangle. À l'aide d'une roulette à pizza ou d'un couteau tranchant, couper des rectangles en reliant les encoches que vous avez faites au 5''. Couper les rectangles de 5''X8'' en deux pour obtenir de petits rectangles d'environ 5'' X 4''.
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Étirer légèrement la pâte avec les mains. Déposer les rectangles sur une surface de travail et déposer généreusement du chocolat aux deux extrémités. Rouler également les morceaux de chocolat des deux extrémités jusqu'à ce que les deux extrémités se rejoignent. Déposer les chocolatines, côté plat vers le haut, sur une plaque recouverte de papier parchemin.

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Brosser les chocolatines de l’œuf battu avec de l'eau. Réfrigérer le reste de la dorure. Placer les chocolatines dans un endroit ayant une température d'environ 20-22° Celsius sans courant d'air. Laisser les chocolatines gonfler entre 90 minutes et 2 heures. Elles n'auront pas doublées de taille mais seront nettement plus grosses. De plus quand elles sont prêtes, on peut voir toute les couches de pâte feuilleté que le travail du jours 2 a apporté. 
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Dans le four, disposer deux grilles de façon à ce qu'une soit dans le tiers supérieur et l'autre soit dans le tiers inférieur. Préchauffer le four à 400° à convection ou 425° conventionnel. Brosser les chocolatines à nouveau de la dorure. Déposer les plaques sur les deux grilles. Cuire de 10-12 minutes puis échanger les positions des plaques dans le four tout en faisant une rotation de 180° des plaques de façon à ce que les chocolatines qui ont cuit près de la porte du four soient maintenant dans le fond du four. Cuire de 8 à 10 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient tous dorés et feuilletés en surface.
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Laisser refroidir quelques minutes avant de savourer encore chaud!

Pain cannelle et raisins

Un pain pas trop compliqué à faire selon les standard de la boulangerie maison. Ce pain est crouté avec une mie moelleuse, sucré et bien parfumé. Un délice en rôtie ou fraichement sorti du four. Je vous conseil de préparer 2 pains tellement qu'il est bon!
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J'ai remarqué que les raisins sec qui se trouve en surface du pain ont tendance à tomber lorsqu'il est cuit.  Je suggère de mettre 2/3 de tasse de raisins pour compenser cette perte.
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http://www.robinhood.ca/recipe-details.aspx?rid=2790
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INGRÉDIENTS:
1 C. à thé de sucre
3/4 Tasse d'eau tiède
2 + 1/4 C. à thé de levure rapide
1/2 Tasse de lait chaud
2 C. à table de beurre
3 C. à table de sucre
1 C. à thé de sel
1 + 1/4 C. à thé de cannelle
3 + 1/2 Tasse de farine
1/2 Tasse de raisins secs
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PRÉPARATION:
Dans un grand bol, dissoudre 1 C.à thé de sucre dans l'eau tiède. Saupoudrer la levure sur l'eau et laisser la levure agir 10 minutes le temps qu'elle produise une mousse ensuite remuer et réserver.
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Dans un autre bol, mélanger le lait chaud, le beurre, le sucre, le sel et la cannelle.
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Verser la solution de lait ainsi qu'une première Tasse de farine dans le grand bol contenant la préparation de levure. Mélanger.
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Ajouter les raisins sec et le reste de la farine graduellement tout en remuant et pétrissant jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui ne colle plus à la surface du bol. (Le crochet à pâte est un bon outils pour atteindre facilement cette texture).
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Transférer la boule de pâte dans un bol huilé.  Couvrir le bol d'une serviette propre et laisser la pâte doubler de volume pendant environ 60-75 minutes.
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Une fois que la pâte à gonflé, frapper la pâte avec votre point pour la dégonfler. Déposer la pâte sur une surface de travail fariné et la laissé reposer 10 minutes.
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Préchauffer le four à 375°F avec une grille placée dans le bas du four.
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Façonner la pâte en une miche et la déposer dans un moule à pain beurré de 9'' x 5'' x 3''.
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Cuire de 35 à 40 minutes. Si le dessus du pain commence à être trop foncé à 10 minutes de la fin, couvrir le pain de papier d'aluminium. Lorsque le pain est cuit, démouler immédiatement le pain et le laisser refroidir sur une grille.

Gâteau crumble aux pommes

Un gâteau très moelleux parfumé à la cannelle avec une garniture sucrée aux pommes et un crumble croustillant à l'avoine. Cette recette risque d'être un incontournable du temps des pommes pour les prochaines années!
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www.ricardocuisine.com/recettes/5554-gateau--crumble--aux-pommes
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INGRÉDIENTS:
Crumble
½ tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
¼ tasse de farine tout usage non blanchie
¼ tasse de cassonade
¼ tasse de beurre non salé, ramolli
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Garniture aux pommes
3 tasses de pommes McIntosh épépinées, pelées ou non et coupées en dés
¼ tasse de cassonade
2 c. à soupe de jus de citron
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Gâteau
1 ¼ tasse de farine tout usage non blanchie
½ c. à thé de cannelle moulue
½ c. à thé de bicarbonate de soude
½ tasse de beurre non salé, ramolli
¾ tasse de cassonade
2 œufs
¼ tasse de crème sure
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PRÉPARATION
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer un moule à charnière de 8 po de diamètre. Tapisser le fond de papier parchemin.
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Crumble
Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine avec la farine et la cassonade. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit tout juste humecté. Réserver.
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Garniture aux pommes
Dans un bol, mélanger les pommes, la cassonade et le jus de citron. Réserver.
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Gâteau
Dans un bol, mélanger la farine avec la cannelle et le bicarbonate. Réserver.
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Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec la crème sure jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Répartir dans le moule.
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Égoutter légèrement la garniture aux pommes et la répartir sur le gâteau. Parsemer de crumble. Cuire au four environ 1 h 05 ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir et démouler.

Pizza «Cheeseburger»

Une pizza originale fait avec: une sauce à base de ketchup et de vinaigrette ''Miles-Îles'', une garniture au boeuf haché assaisonné, des cornichons à l'aneth et une généreuse portion de formages cheddar et mozzarella. C'est très bon! Vous pouvez servir vos pointes avec des tomates coupées en dés et un peu de laitue iceberg ciselée pour prolonger l'effet burger.
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La vinaigrette ''Miles-Îles'' est facilement trouvable en épicerie plusieurs compagnies la préparent dont Kraft et des marques d'épiceries.
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Recette de pâte à pizza: http://www.ricardocuisine.com/recettes/3058-pate-a-pizza-a-la-biere
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INGRÉDIENTS:
Pâte (donne 2 pizza de 10''):
1 Tasse de bière brune, tiède
2 C. à thé de levure instantanée
1 C. à soupe de sucre
2 1/2 Tasse de farine
1 C. à thé de sel
2 C. à soupe d'huile d'olive
Farine de maïs (si vous utilisez une pierre à pizza)
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Sauce (pour 1 pizza):
1/4 Tasse de Ketchup
1/4 Tasse de vinaigrette ''Mille-Îles''
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Garniture (pour 1 pizza):
1 Lb de boeuf haché
1 C. à soupe d'huile d'olive
1 C. à thé de poudre d'oignon
1 C. à thé de sauce Worcestershire
Sel et poivre au goût
1/2 Tasse de cornichons à l'aneth en tranches ou coupés en dés
2 Tasses de fromage mozza-cheddar
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PRÉPARATION:
Pâte:
Dans un bol, mélanger la bière, la levure et le sucre. Laisser reposer jusqu'à ce que la préparation mousse sur le dessus, soit environ 5 minutes.
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Dans un batteur sur socle ou au robot culinaire, il est important de travailler avec la lame de plastique ou le crochet à pétrir. Mélanger la farine et le sel. Actionner le robot à vitesse moyenne, ajouter l'huile et le mélange de levure jusqu'à l'obtention d'une boule molle. Retirer la pâte du bol et pétrir quelques minutes en la farinant pour éviter qu'elle ne colle.
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Déposer dans un bol légèrement huilé et couvrir d'un linge propre. Laisser la pâte gonfler environ 1 heure dans un endroit tiède et sans courant d'air. La couper en deux. Utiliser la pâte immédiatement ou l'envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer (pas plus de 12 heures) ou congeler.
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Placer la grille dans le bas du four. Y placer une pierre à pizza ou une plaque de cuisson à l'envers. Préchauffer le four à 450 °F. Saupoudrer un peu de farine de maïs sur la pierre chaude et sur la planche à pizza. (Ou tout simplement la placer sur plaque d'aluminium)
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Abaisser la pâte pour obtenir 2 croûtes d'environ 10 po de diamètre. Déposer la pâte sur la planche.
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Sauce:
Mélanger ensemble les 2 ingrédients.  Tartiner la pâte de cette sauce,
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Garniture:
Dans une poêle huilée, cuire le boeuf haché tout en le réduisant en miette. Lorsque la viande est bien cuites, assaisonner le boeuf  avec la poudre d'oignon, la sauce Worcetershire, le sel et le poivre au goût.
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Déposer la viande sur la pâte à pizza tartinée de sauce.  Parsemer ensuite la viande des cornichons. Couvrir le tout de fromage.
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Cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte et le fromage soient bien dorés. Laisser tiédir 5 minutes avant de servir.