Barres Nanaïmo

Une petite gâterie avec une histoire très intéressante. Durant les années 50 une femme de Colombie-Britannique à participé à un concours de cuisine organisé par un livre de cuisine. La recette porte le nom d'une ville de cette province. Il existe plusieurs variantes de cette recette mais j'ai décidé de prendre la version la plus officielle possible en allant sur le site internet de la ville de Nanaïmo. 

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Cette gâterie a 3 étages. La première est un gâteau non cuit au chocolat, amandes et noix de coco. L'étage du centre est une crème au beurre parfumée à la crème anglaise. Puis finalement le tout est nappé de chocolat. C'est très sucré! Mais excellent avec un grand verre de lait ou du café.
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http://www.nanaimo.ca/EN/main/visitors/NanaimoBars.html
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ÉTAGE DU BAS:
1/2 Tasse de beurre
1/4 Tasse de sucre
5 C. à soupe de cacao
1 Oeuf battu
1+ 1/4 Tasse de chapelure Graham
1/2 Tasse d'amandes hachées
1 Tasse de noix de coco en filament (j'ai pris les sucrées)
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Fondre les trois premiers ingrédients dans un bain marie. Ajouter l'oeuf et fouetter tout en restant sur le bain marie jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Ajouter la chapelure, les amandes et la noix de coco. Bien mélanger et presser la pâte dans un moule de pyrex 8''X8'' tapisser d'une feuille de papier parchemin. Réfrigérer le temps de préparer le deuxième étage.
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ÉTAGE CENTRAL:
1/2 Tasse de beurre ramolli
2 C. à soupe + 2 C. à thé de crème 35%
2 C. à soupe de crème anglaise en poudre (de marque Bird's)
2 Tasses de sucre à glacer
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Battre tout les ingrédients à la mixette électrique jusqu'à ce que le mélange devienne léger.  Tartiner le premier étage de ce glaçage.  Réfrigérer une dizaine de minutes avant de préparer le dernier étage.
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ÉTAGE SUPÉRIEUR:
4 Oz de chocolat mi-sucré
2 C. à soupe de beurre
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Dans un bain marie, fondre le chocolat et le beurre. Laisser refroidir 5 minutes et napper le chocolat sur l'étage central. Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat durcisse avant de trancher les barres.

Côtes levées au Pepsi et paprika

Quoi!? encore des côtes levées? Ben oui elles étaient en spécial alors autant en profiter. C'est une recette que mon enseignante de biologie, Marie-Josée, m'avait donné. Je vais toujours me souvenir d'elle à chaque fois que je vais faire des côtes levées. Pas pour cette recette, mais pour un cours particulier où elle comparait les similitudes des côtes humaines à des côtes levées.  La recette est excellente! Contrairement à bien des recettes de côtes levées qui sont bien sucrées, celle-ci est plus salée et épicée. Les côtes levées sont mijotées 3 heures dans une sauce à base de pepsi et pâte de cari. Elles deviennent donc extrêmement tendres. Vous pouvez ensuite les griller ou bien les servir immédiatement après la première cuisson.
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INGRÉDIENTS:
+ ou – 3 KG de côtes levées
1 litre de pepsi
100 ml de sauce Worcesterchire
400 ml de sauce soya
300 ml de ketchup
200 ml  de sauce chili
15 ml de pâte de cari (ou tandoori)
2 gousses d'ail ail haché
150 grammes (environ 1 tasse) de cassonade
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PRÉPARATION:
Mélanger le tout et cuire au four à couvert, environ 3 heures à 380-400 jusqu’à ce que la viande soit tendre, Sortir de la sauce et refroidir. Garder la sauce (marinade de cuisson) et la réduire jusqu'à consistance désirée. 
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Bien griller sur le BBQ en arrosant de sauce et servir en arrosant de sauce chaude.

Côtes levées à l'érable et aux épices

Une excellente recette de côtes levées qui a gagné à l'émission recette en vedette. Les côtes levées sont cuites dans de la bière du sirop d'érable et des épices. Elles sont ensuite caramélisées d'une sauce BBQ sucrée et épicée avec un petit goût de cannelle. C'est une bonne recette qui se prépare bien au four mais qui gagne à se faire sur le grill. J'ai un peu modifié cette recette car j'ai utilisé des épices à steak de Montréal et je prévoyais que ce serait trop salé avec les quantités originales.
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La recette originale se trouve à cette adresse:
http://www.canalvie.com/cuisine/recette/1740/cotes-levees-a-l-erable-et-aux-epices/
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INGRÉDIENTS
1 Kg de Côtes levées
1 bière
2 gousses d'ail
1/4 de tasse de cassonade
1/4 de tasse de sirop d'érable
1 C. à soupe de gingembre frais râpé
1 C. à thé de cannelle
1 C. à thé de piment en poudre portugais ou de paprika
1 C. à soupe d'épices à steak de Montréal
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SAUCE
1/2 bière
2 C. à soupe de moutarde de Dijon
1/4 de tasse de sauce Chili
1/2 petite boîte de pâte de tomates
1/2 tasse de sirop d'érable
1/4 de tasse de sauce soya
Le jus de 1/2 citron
1 C. à soupe de gingembre frais râpé finement
3 gousses d'ail
1/4 de tasse de piment doux broyé
Quelques gouttes de sauce Tabasco
Quelques gouttes de sauce Worcestershire
Menthe
Romarin
Basilic
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PRÉPARATION
Couper les côtes en morceaux et les faire mijoter dans le bouillon pendant 50 minutes ou plus si vous les désirez très tendres.
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Une fois cuites, enlever les côtes et le surplus de bouillon, mais faire en sorte qu'il en reste une tasse au fond du chaudron.
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Verser ensuite la sauce dans le chaudron et faire bouillir de 10 à 15 minutes.
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Ajouter la menthe, le romarin, le basilic et les côtes levées dans la sauce; bien mélanger.
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Faire griller au four ou sur le barbecue en les badigeonnant avec la sauce à plusieurs reprises.

Frites juliennes extra croustillantes

Ayant reçu une mandoline de très bonne qualité pour Noël je me suis donné comme résolution de faire des frites juliennes maison. Cependant j'ai aussi testé une petite technique très simple qui donne beaucoup de croustillant. Un petit ingrédient magique qui se nomme amidon de pomme de terre. Après avoir pelé, tranché et rincé vos patates, il suffit de saupoudrer cet amidon sur les pommes de terre et les remuer. Vos frites seront très croustillantes et vous n'aurez pas d'arrière goût étrange.
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Le grand inconvénient avec cette technique est que les frites ont tendance à coller ensemble. Je conseil soit de faire cuire les frites en petites quantités ou bien de remuer et décoller les frites une fois dans l'huiles mais ça demande de la patience. Alors si vous optez pour cuire les frites en petite quantités, je vous conseil de conserver les frites au four et au moment de servir de les frire une deuxième fois pendant 1 minutes pour leurs redonner un croustillant.
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INGRÉDIENTS
6 pommes de terre rouges
1/3 Tasse de fécule de pomme de terre
Huile de canola en quantité suffisante pour votre friteuse.
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PRÉPARATION
Peler et trancher vos pommes de terre en juliennes.  Déposer les juliennes dans un bol et le remplir d'eau pour bien les submerger. Laisser les pommes de terre dans l'eau 5 minutes.
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Préchauffer l'huile de votre friteuse à 375°F.
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Jeter l'eau et éponger les pommes de terres. Déposer les juliennes sur une plaque de cuisson et les saupoudrer le fécule de pomme terre. Remuer pour bien les enrober.
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Frire les frites en petites quantités pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Coquilles Saint-Jacques

Une entrée classique mais tellement bonne. Il s'agit d'une entrée de pétoncles dans une sauce béchamel au vin blanc, échalotes françaises et fromage gruyère. Elle est ensuite entouré d'une bordure de purée de pomme de terre. Le tout est ensuite gratiné au four.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/4148-coquilles-saint-jacques
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INGRÉDIENTS:
Purée de pommes de terre
2 tasses de pommes de terre pelées et coupées en cubes
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de lait, environ
Sel et poivre
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Garniture aux pétoncles
2 échalotes françaises, hachées finement
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1/2 tasse de lait
1/4 tasse de vin blanc
3/4 lb de petits pétoncles, égouttés
1 tasse de fromage gruyère râpé
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PRÉPARATION:
Purée de pommes de terre
Dans une casserole d'eau salée, cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égoutter. À l'aide d'un pilon, écraser grossièrement le mélange de pommes de terre avec le beurre. À l'aide d'un batteur électrique, réduire le mélange en purée lisse avec le lait. Ajouter du lait au besoin. Rectifier l'assaisonnement. Réserver dans une poche à pâtisserie munie d'une grosse douille cannelée.
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Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 450 °F.
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Garniture aux pétoncles
Dans une casserole, bien attendrir les échalotes dans le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait, le vin et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Laisser cuire 1 minute. Retirer du feu. Saler et poivrer. Ajouter les pétoncles et 125 ml (1/2 tasse) de fromage. Répartir le mélange de pétoncles dans quatre coquilles ou quatre petits plats à gratin. Garnir le pourtour de purée de pommes de terre. Parsemer du reste de fromage. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Tori no tatsuta-age (poulet frit japonais)

De la cuisine japonaise qui n'est pas des sushi! Ce sont des bouchées de poulet frit mariné croustillantes et bien savoureuses. Le poulet est parfumée par une marinade au Sake, mirin, gingembre et sauce soya. Au goût je dirais qu'après quelques bouchées je détecte bien le sake, le mirin et le soya. Le gingembre est un peu timide. La panure est très simple, on enrobe le poulet mariné dans un mélange de fécule de pomme de terre et de farine de riz.  C'est un met qui se savoure très bien seul ou avec une petite sauce de votre choix. Les japonais savourent ces bouchées avec quelques gouttes de jus de citron.
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Recettes tirée du Livre 英語訳つき和食の基本―JAPANESE RECIPES 60, p.133
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INGRÉDIENTS:
2 Poitrines de poulet coupées en cubes d'environ 2X2 cm
3 C. à soupe de sake
2 C. à soupe de mirin
3 C. à soupe de sauce soya ( je suggère la Kikkoman pour son goût)
1 C. à soupe de gingembre frais râpé
3 C. à soupe de fécule de pomme de terre (katakuriko en japonais)
1 C. à soupe de Farine de riz (joshinko en japonais)
1 pincée de sel
Huile pour la friture
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PRÉPARATION:
Dans un grand bol, combiner le sake, le mirin, la sauce soya et le gingembre. Remuer et ajouter le poulet. Laisser mariner au réfrigérateur de 1 à 2 heures.
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Préchauffer l'huile de votre friteuse à 365°F.
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Dans une assiette à tarte, mélanger le fécule de pomme de terre, la farine de riz et le sel.
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Retirer le poulet de la marinade et la jeter. Rouler les morceaux de poulet dans la panure pour bien les enrober de tout leurs côtés. Frire les morceaux de poulet en petites quantités à la fois.(Tout dépendant la puissance de votre friteuse). Frire pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
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Il ne reste qu'à servir avec le condiment de votre choix.

Chow Mein Cantonais

Un sauté aux légumes, nouilles, pétoncle, crevettes et poulet. Nettement supérieur à ce que l'on retrouve au restaurant. On ne se demande pas où sont les fruits de mer dans ce chow mein. C'est un plat délicieux qui se prépare facilement dans un Wok mais peut se faire dans une grande poêle antiadhésive.
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C'est très savoureux et cette recette ma permis de découvrir la sauce aux huitres. Le nom ne m'inspirait pas confiance. Mais ce n'est pas comme la sauce de poisson qui possède un goût prononcé. La sauce aux huitres à un parfum doux plus agréable.
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J'ai découvert la recette sur le blog «Le palais Gourmand» J'ai apporté quelques modifications comme l'ajout de pétoncles et l'omission du brocoli.Vous pouvez aussi la personnaliser en ajoutant d'autres ingrédients comme du porc ou de la goberge.  http://lepalaisgourmand.blogspot.com/2009/04/chow-mein-la-cantonaise.html
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INGRÉDIENTS:
500 g de fines nouilles chinoises aux œufs
3 c. à soupe d’huile d’arachide
1 poitrine de volaille finement émincé
250 g de crevettes moyennes fraîches, décortiquées
450 g de pétoncles moyens
2 carottes émincées en fins biseaux
1 tasse de mini Bok Choy (ou 1 chou chinois déchiqueté)
3 branches de brocolis
1 branche de céleri coupée en fins biseaux
1 poivron rouge coupé en fines juliennes
1 petit oignon coupé en deux puis émincé en fins quartiers
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à soupe de gingembre frais hachée finement
2 c. à soupe de Tamari
1 c. à soupe de sauce aux huîtres
1 c. à soupe de fécule de maïs
Sel et poivre du moulin au goût
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PRÉPARATION:
Cuire d’abord les nouilles «al dente». Égoutter.
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Fouetter ensemble, la sauce aux huîtres, le Tamari et la fécule de maïs. Réserver. Chauffer l'huile dans le Wok. Ajoutez l'ail, le gingembre, et les légumes. Faire sauter 3 minutes. Ajoutez le poulet et cuire 3 minutes.
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Incorporer ensuite les crevettes, tourner fréquemment le mélange et laissez cuire 3 minutes. Ajouter les pétoncle et versez le mélange de sauce et de fécule de maïs. Cuire 2 minutes et incorporez les nouilles. Mélangez et cuire 2 minutes supplémentaires. Saler et poivrer au goût. Servir aussitôt.

Macaroni Full Cool

Une recette de Ricardo autant pour les enfants que les adultes. Il s'agit d'un macaroni en sauce aux fromages cheddar et mozzarella crémeuse et bien savoureuse. Simple à réaliser mais un peu plus élaboré que l'infâme macaroni à la poudre douteuse.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/634-macaroni-au-fromage--full-cool-
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INGRÉDIENTS
1 oignon, haché finement
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
2 tasses de lait, chaud
2 tasses de macaroni
½ tasse de fromage fondu (de type Cheez Whiz)
½ tasse de cheddar orange, râpé
½ tasse de mozzarella, râpée
1 c. à thé de paprika
1 pincée de piment de Cayenne moulu
Sel
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PRÉPARATION
Dans une casserole moyenne, faire revenir l'oignon dans le beurre. Ajouter la farine et remuer 1 minute. Ajouter le lait. Remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
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 Pendant ce temps, dans une grande casserole, cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes, les ajouter à la sauce.
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Ajouter les fromages, le paprika, le piment de Cayenne et le sel. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Raviolis aux quatre fromages

Ces raviolis ont une farce au fromages mozzarella, parmesan, ricotta et fontina. À ces quatre fromages on  ajoute aussi de l'ail et des fines herbes. La texture est lisse et le goût est excellent.  C'est parfait avec une sauce marinara ou bien une petite sauce rosée accompagnée de crevettes sautées.
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Une recette traduite de: http://annies-eats.com/2010/02/10/four-cheese-ravioli/
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PÂTES FRAICHES:
3 Tasses de farine tout usage
1/2 Tasse de farine blé entiers
4 œufs
1 pincée de sel
1 à 2 C. à soupe d'eau (si la pâte semble trop sèche ajoutez de l'eau)
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Mélanger tout les ingrédients dans un batteur à socle munit d'un embout plat jusqu'à l'obtention d'une pâte qui ressemble beaucoup à la texture d'une pâte à tarte. Ensuite, prendre une boule de pâte de la grosseur d'une balle de tennis et l'aplatir entre vos mains. Écraser la galette de pâte dans la machine à pâtes. La première passe est toujours horrible. Plier la feuille en 2 repasser là dans la machine. Il faut répéter cet étape environ 6 à 8 fois pour avoir une belle feuille solide. Ajuster la grosseur de la pince de votre machine pour faire des feuilles de l'épaisseur nécessaire pour faire des lasagnes.
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FARCE AUX QUATRE FROMAGES
1/2 Tasse de fromage Ricotta
1/2 Tasse de fromage Mozzarella râpé
1/2 Tasse de fromage Fontina râpé
1/2 Tasse de fromage parmesan râpé
1 gousse d'ail pressée
1/4 C. à thé de basilic séché
1/4 C. à thé de Origan séché
1/4 C. à thé de persil séché
1/4 C. à thé de sel
Poivre au goût
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Verser tous les ingrédients dans un robot culinaire et pulser le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
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Couper les feuilles de pâte en rectangles de 4''X2'' placer un peu de farce au centre et rabattre le rectangle sur lui même pour faire une pochette de 2'' X 2''. Sceller les pochettes en exerçant une forte pression sur les bordures avec une fourchette. Si vous avez un appareil conçu pour farcir des raviolis je vous conseil fortement de l'utiliser.
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Déposer et distancer les raviolis sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin. Envoyer la plaque au congélateur.  Une fois congelé, vous pouvez entreposer les raviolis dans un grand sac de plastique sans avoir peur que les raviolis ne collent entre eux. Pour faire cuire les raviolis, il suffit de faire bouillir de l'eau et d'y déposer les raviolis encore gelés. Cuire environ 3 à 5 minutes et verser dans une passoire.