Cheeseburger suisse au poulet citronné et tomates séchés

Un burger complet avec sa propre petite sauce spéciale!
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Dans ce Burger, on retrouve une galette de poulet haché et assaisonné de zestes de citrons, basilic et tomates séchées. C'est très frais au goût et savoureux. La texture d'une boulette de poulet hachée est très légère. Pour accentuer la présence de la tomate, une petite sauce de mayonnaise, tomates et basilic est tartinée à l'intérieur des deux moitiés du pain hamburger. La tranche de fromage suisse est très approprié avec ce Burger mais vous pouvez prendre ce que vous désirez. En ce qui concerne la laitue... bah... c'est seulement la pour faire jolie... Et peut être se sentir moins coupable de manger un Burger. LOL
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Vous pouvez faire cuire vos galette sur le grill ou dans une poêle dépendant de la météo. Ce qui est plus difficile, c'est de manipuler le poulet haché. C'est très collant! Lorsque vous avez préparer vos galettes, déposé les sur un papier parchemin. Ça va être plus facile les décoller que si elles étaient placées directement sur une assiette.
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Une note de santé, manipuler du poulet haché demande un peu plus de précaution que du boeuf haché. La température interne des galettes devrait être de 165 F.
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La recette est tirée du magazine tout simplement Clodine
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Ingrédients pour 4 Burgers:
1 Lb de poulet haché
2 C. à soupe de tomates séchés finement hachées
2 C. à thé de zeste fin de citron
½ demi-oignons finement haché
2 C. à soupe de chapelure nature
1 C. à soupe de persil frais et haché
1 C. à soupe de Basilic frais et haché
sel et poivre au goût
4 pains à Hamburger
4 tranches de fromage suisse
4 feuilles de laitue
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Sauce:
½ Tasse de mayonnaise
1 C. à thé de pâte de tomate
½ tasse de tomates épinés et tranché en petits dés
2 C. à soupe de basilic frais finement haché
sel et poivre au goût
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Dans un grand bol, combiner le poulet, les tomates séchés, l'oignons, le zeste de citron, la chapelure, le persil et le basilic. Saler et poivrer si vous le voulez. Façonner 4 galettes égales d'environ 2 cm d'épaisseur. Réserver
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Pour préparer la sauce, combiner tout les ingrédients dans un bol.
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Cuire vos galettes selon votre méthode de cuisson choisi. N'oubliez pas la température interne devrait être 165F. Chauffer vos pain si vous le désirez.
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Tartiner l'intérieur des deux moitiés de pain à hamburger de la sauce.
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Déposer une galette sur la moitié inférieur du pain et déposer une tranche de fromage suisse sur la boulette suivi d'une feuille de laitue. Fermer le Burger avec la deuxième moitié du pain hamburger. Savourez!

Brocolis à la sésame et gingembre

Des brocolis cuits à la vapeur sont ensuite arrosés d'une sauce simple de soya, gingembre et d'huile de sésame grillé. Les brocolis sont ensuite parsemés de graines de sésame et de fines tranches d'ail frites. C'est très bon et penche du côté salé. Je m'attendait à une sauce sucrée mais la surprise fût agréable. Le goût de la sésame grillé et de l'ail sont les plus dominant. Le gingembre et la lime procurent une douce saveur mais offrent principalement une odeur agréable à ce plat. C'est une alternative intéressante au classique beurre ou fromage fondu sur les brocolis.
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Cette recette serait excellent avec d'autres légumes vert. Vous pouvez préparer votre sauce et vos chips d'ail d'avance. Une recette de Jamie Oliver traduite de son livre Cook with Jamie p.336
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Ingrédients:
1 gros bouquet de brocoli
2 C. à table de graines de sésames
3 C. à table d'huile d'olive
5 gousses d'ail pelées et tranchées en fines tranches
3 C. à table de sauce soya
½ C. à thé d'huile de sésame grillé
Le jus de 1 à 2 lime selon votre goût
1 gros morceau de gingembre frais (de la grosseur de votre pouce) râpé finement
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Dans une petite poêle, faire chauffer l'huile et y faire frire les tranches d'ail jusqu'à ce qu'elles soient dorée. Faites attention de ne pas les brûler. Avec une cuillère trouée récupérer les tranches d'ail et déposé les sur une assiette recouverte d'un papier essuie-tout. Réserver
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Récupérer 2 C. à table de l'huile que vous aviez utilisé pour frire vos tranches d'ail.(L'huile est maintenant chargée d'un délicieux goût d'ail) Verser ces 2 C. à table d'huile dans un petit bol. Ajouter dans ce bol, l'huile de sésame, la sauce soya, le jus de lime et le gingembre. Mélanger le tout et réserver.
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Couper votre brocolis pour obtenir plusieurs petits bouquets et les cuire à la vapeur.
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Lorsque les brocolis sont prêt, placer les dans un bol de présentation. Verser la sauce et les graines de sésame sur les brocolis. Mélanger délicatement. Saupoudrer ensuite les chips d'ail sur les brocolis.
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Comme a dit Jamie : - Gorgeous

Jambon picnic dans la mijoteuse

Je me sent un peu timide de vous présenter cette recette tellement c'est simple! Le jambon picnic ( à ne pas confondre avec la toupie) est en fait l'épaule du cochon. C'est jamais très cher parce que ces jambons possèdent un os et beaucoup de gras et ce n'est pas tout le monde qui a la patience de désosser leur jambon. Mais l'os et le gras dans une cuisson lente sont vos amis! Ils apportent une saveur délicieuse au jambon. Vous pouvez trouver un jambon picnic pour environ 1$ la lb. Une fois le jambon cuit un univers de recettes s'offre à vous avec vos restant. Bien sur il y a le traditionnel sandwich ou salades, mais vous pouvez faire des mousses, soufflés, feuilletés, croquettes,omelettes...
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Quand je disais que la recette était simple je ne blague pas. Seulement deux ingrédients: Le jambon et la cassonade. Certaines recette de jambon comme le jambon à la bière ou à l'ananas, vont parfumer le jambon rendant les restants un peu moins facile à employer dans d'autres recettes. Cette recette n'altère pas le goût du jambon et vous obtenez un goût de jambon de charcuterie.
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Quand j'ai vus cette recette la première fois j'ai eu des doutes. J'avais peur que la cassonade forme une espèce de colle dans le fond de la mijoteuse. Mais ça n'a pas été le cas. Une importante quantité de gras fond hors du jambon avec le temps. Ce gras dissout la cassonade. Vous vous retrouvez avec une sauce très riche. Alors voici la recette!
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Ingrédients:
Jambon Picnic de 8 Lb sans le filet
2 Tasses de cassonade
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Tapisser le fond de la mijoteuse de 1 + ½ Tasse de cassonade. Déposer le jambon dans la mijoteuse côté plat (couenne) vers le bas. Frotter la dernière ½ tasse de cassonade sur la surface du jambon. Fermer le couvercle de la mijoteuse et faire cuire à low 8 heures.

Gâteau fondant au chocolat

Une recette qui donne quatre petits gâteaux individuel. Il s'agit d'un petit gâteau très moelleux cachant au centre un délicieux et riche fondant au chocolat. Le fondant n'est rien de moins que de la pâte semi cuite. Accompagnez ce gâteau de fraises tranchées ou d'autres petits fruits sucrés pour profiter pleinement de ce fondant.
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C'est beaucoup plus simple qu'on peut le croire! Vous pouvez aussi changer les types de chocolats pour personnaliser la recette. Si vous avez des craintes, allez sur le lien de la recettes original, il y a un vidéo.
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Vous pouvez aussi préparer les ramequins jusqu'à 24h d'avance! Conserver les ramequins remplis de pâte au réfrigérateur couvert d'une pellicule de plastique. Quand j'ai des invités, je prépare mon four à 425 F durant le repas. Une fois le repas terminé, mon four à atteint cette température. Alors je n'ai qu'à les placer dans le four 15 minutes. Ce qui est amplement de temps pour libérer la table et préparer les assiettes à dessert.
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http://www.kraftcanada.com/fr/recettes/petits-gateaux-fondants-au-82995.aspx
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4 Oz de chocolat mi-sucré
1/2 tasse de beurre
1 tasse de sucre à glacer
2 œufs
2 jaunes d'œufs
6 c. à soupe de farine
Sucre à glacer supplémentaire pour décoration.
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Préchauffer le four à 425 °F.
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Beurrer 4 ramequins ou moules à soufflé de 3/4 tasse. Les déposer sur une plaque à pâtisserie.
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Placer le chocolat et le beurre dans un grand bol allant au micro-ondes et chauffer le tout au micro-ondes, à intensité ÉLEVÉE, pendant 1 min ou jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Battre la préparation au fouet jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu. Ajouter 1 tasse de sucre et bien mélanger. Incorporer les œufs et les jaunes d'œufs, puis la farine. Répartir la pâte dans les ramequins.
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Cuire les gâteaux au four pendant 13 à 14 min ou jusqu'à ce que leurs côtés soient fermes mais leur centre encore mou. Laisser reposer pendant 1 min. Passer délicatement la lame d’un petit couteau autour des gâteaux pour les détacher des parois. Renverser les gâteaux sur des assiettes à dessert et retirer les moules. Tamiser un peu de sucre à glacer sur les gâteaux.

Brochettes de Pétoncles aux herbes et citron sur lit de riz à l'ail

Excellente recette de Pétoncles sur le grill. Les pétoncles sont marinées dans une vinaigrette maison au citron, ail, ciboulette et basilic. C'est légèrement sucré et plein de saveur. Le truc pour bien réussir les pétoncles, c'est de ne pas trop les cuire. Dites-vous que ça peut se manger crue. Si vous les faites trop cuire, elles vont avoir une texture caoutchouteuse.
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Le riz à l'ail est parfumé au thym et un dégage goût notable, sans être agressif, d'ail. Ce qui va à la perfection avec des fruits de mer ou du poisson.
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La recette de pétoncles vient du : http://www.weloveseafood.com/GrilledScallops.html
La recette du riz à l'ail vient du: http://www.grouprecipes.com/15466/easy-garlic-rice.html
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Pétoncles:
16 grosse pétoncles (environ 10 par Lb)
3 c. à soupe d'huile d'olive
Le zeste d'un citron
2 C. à table de basilic frais finement haché
2 C. à table de ciboulette fraiche finement hachée
2 gousses d'ail pressées
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Dans un bol combiné tout les ingrédients en ajoutant les pétoncles en dernier pour bien enrober les pétoncles de la vinaigrette que vous venez de réaliser.
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Couvrir d'une pellicule de plastique et laisser mariner au moins 2 heures.
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Embrocher les pétoncles environ 5 pétoncles par broche. Les faire griller à peine 2 minutes d'un côté et 2 autres sur le côté opposé.
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Servir sur un lit de riz à l'ail ou des pâtes.
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Riz à l'ail:
2 C. à table d'huile d'olive
1 oignions haché finement
4 gousses d'ail pressées
1 tasse de riz à grain long
2 tasse de bouillon de poulet
½ c. à thé de thym séché
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Dans une grande casserole faire sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter en mélangeant: l'ail, le riz le bouillon de poulet et le thym. Amener à ébullition sous un feu élevé. Par la suite, réduire le feu à doux et couvrir la casserole. Laisser mijoter 25 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit tout absorbé. Brasser de périodiquement.
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Servir

Yogourt Glacé aux fraises

IL y a quelques temps, mon épicier ma donné des pots de yogourt aux fraises. Personnellement je suis pas un fou du yogourt. Mais j'adore cuisiner avec, que ce soit pour des gâteaux des muffins ou bien des sauces et marinades le yogourt, c'est super! Dans mon cas, la date d'expiration approchait et il faisait trop chaud pour opérer le four. Alors je me suis mis à la recherche d'une recette de yogourt glacé aux fraises. La totalité des recettes que j'ai trouvé avaient comme base un yogourt nature mélanger avec un coulis très sucré. Alors j'ai pris un risque qui s'est avéré une réussite. J'ai négligés les étapes de conception d'un coulis aux fraises et j'ai ajouté du miel à la préparation. La recette que je vous donne fonctionnerait avec n'importe quel yogourt fruité. Il suffit simplement de doser le miel au goût.
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Tout comme la crème glacée, pour avoir de bon résultats il vous faut une sorbetière. Sinon, vous pouvez toujours placer votre préparation dans le congélateur et la brasser au 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit figée.
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3 Tasses de Yogourt aux Fraises (ou autre saveur de fruits aux choix)
1 Tasse de crème 35%
entre ½ et ¾ de tasse de miel selon le goût ( 2/3 de tasse m'ont suffit)
2 C. à soupe de jus de citron
¼ C. à thé de sel
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Dans un bol mélanger tout les ingrédients à homogénéité. Réfrigerer 2 heures
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Congeler selon les instructions de votre sorbetière.

Kataifi

Le Kataifi est un pâtisserie grecques fait avec une pâte philo en filament aussi appelée Kataifi. À l'intérieur, se cache une farce sucrée aux pistaches, Grenoble, amandes, et cannelle. Dès la sortie du four, un sirop de citron, cannelle et girofle imbibe cette pâtisserie pour la rendre très sucrée et délicieuse. Ça ressemble beaucoup aux Baklavas mais un peu plus sucré.
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Faire cette pâtisserie demande une certaine dextérité en raison de la fragilité de la pâte Kataifi. Cette pâte se trouve dans des épiceries spécialisé en cuisine grecques ou du moyen-orient. Vous la trouverez congelée. Avant de l'employer, il faut la laisser décongeler au refrigerateur une journée d'avance. En plus, la pâte risque d'être très sèche dû a son séjour au congélateur. Pour rendre la pâte plus flexible, enrobez la dans une serviette humide pendant 1 heure.
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Recette du Chef Kuruma: http://www.youtube.com/watch?v=dyJMFpvR6Ig
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Kataifi:
1 paquet de 454g de Pâte Kataifi
Entre 1 tasse et 1 ½ Tasse de beurre fondu sans sel
2/3 Tasse de noix de Grenoble hachées
2/3 Tasse d'amandes blanchies et hachées
2/3 Tasse de pistaches non-salée et hachées
¼ de C. à thé de muscade
¼ de C. à thé de cannelle
½ Tasse de sucre
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Préchauffer le four à 375F
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Dans un bol mélanger les trois noix, le sucre, la cannelle et la muscade.
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Déplier la pâte du paquet en un long câble. Si elle est trop cassante humidifier là 1 heure en l'enrobant d'une serviette humide. Couper le câble à intervalles de 5''. Prenez un segments de 5'' et étaler les fibres sur un plan de travail pour former un rectangle approximatif de 9''X 5''. Séparer le rectangle en deux pour former deux rectangles d'environ 4,5''X5''.
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Badigeonner la surface des deux petits rectangles de beurre fondu. Déposer 2 C. à table de farce sur chacun des rectangles. Rouler sur le sens de des fibres chacun des rectangles de pâtes pour former des bûchettes. Déposer les bûchettes sur un moule en pyrex de 9''x13''. Répéter le processus pour chaque segments de 5''.
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Une fois que vous avez terminé, badigeonner de beurre le dessus des bûchettes. (Si il vous reste un peu de farce, vous pouvez en parsemer sur les bûchettes avant la cuisson)
Cuire 50 à 55 minutes jusqu'à ce que les Kataifi soient dorés en surface. Pendant ce temps préparer le sirop.

Sirop:
2 Tasses de sucre
¾ de Tasse d'eau
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
zeste fin d'un demi citron
1 C. à soupe de jus de citron
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Dans une casserole faire chauffer sans bouillir tout en remuant une dizaine de minutes pour forcer la dissolution du sucre. Retirer la cannelle et la girofle de la casserole. (si vous aimez la cannelle vous pouvez la laisser infuser plus longtemps). Réserver à feu doux.
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Lorsque les Kataifi sont sortis du four, arroser immédiatement du sirop. Laisser les Kataifi refroidir à température pièce avant de servir. Conserver au réfrigérateur recouvert d'une pellicule de plastique. C'est aussi le genre de truc qui prend plus de saveur avec les jours. Alors si vous le pouvez, préparez les une journée d'avance.

Poulet mijoté dans une sauce BBQ au Cola

Une poitrine de poulet est mijotée 70 minutes dans une sauce BBQ faite de ketchup, ail , Worcestershire et Pepsi. Ça peut sembler une étrange combinaison, mais c'est très bien! La chaire du poulet semble bien s'imprégner du goût du Cola. La sauce est sucrée, mais pas trop.
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Cette recette est ridiculement simple. On m'a demandé de faire des recettes faciles alors en voici une! On m'a aussi demandé de faire des recettes santé, mais ça sera pour une autre fois...
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Recette pour 4 demi-poitrines de poulet:
1 Tasse de Cola (J'ai utilisé du Pepsi)
1 Tasse de Ketchup
2 C. à soupé de Sauce Worcestershire
2 gousses d'ail pressées
poivre au goût
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Préchauffer le four à 350F
Dans un bol, fouetter tous les ingrédients ensemble.
Verser la sauce dans une cocotte de fonte et plonger les demi-poitrines dans la sauce.
Fermer le couvercle de la cocotte et cuire 70 minutes ou jusquà ce que la température interne des poitrines soient de 160F.
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Déposer les poitrines sur un lit de riz basmati. Pour ceux qui aiment la sauce, donner un coup de fouet dans la cocotte pour bien mélanger les sucres qui auraient décanté. Verser cette sauce sur le poulet et le riz.

Le Slim Flipp Burger! (Big Mac Maison)

Je l'appel le Slim Flipp parce que je ne suis pas ''Big'' et mon surnom n'est pas ''Mac''.
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Ce qui rend le Big Mac unique, c'est son architecture et la sauce spéciale. Je ne peux pas dire que l'ensemble de cette version maison du burger goûte exactement la même chose. J'ai quand même changé plusieurs variables comme un pain sans sésame, de la laitue romaine au lieu de la iceberg et finalement du vrai boeuf AAA façonner à la main et griller sur le propane au lieu d'une galette douteuse cuite sur une plaque. Mais la recette de la sauce est assez proche de la vrai.
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La sauce est meilleure préparée quelques heures d'avance pour bien mélanger les saveurs. La sauce ,une fois réalisée, va être froide. Je vous conseille donc de faire réchauffer la sauce au micro-onde quelques secondes avant de la tartiner. Faire chauffer de la mayonnaise n'est pas dangereux tant que vous la consommez rapidement après. Le hamburger est très gros. Tellement gros que pour le servir je l'embroche d'une brochette de bois pour éviter qu'il ne glisse. Mais tout comme le vrai Big Mac, c'est terriblement difficile à manger sans se salir ou faire un dégât dans l'assiette.
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La recette de la sauce secrète est révélée par Ricardo: http://www.ricardocuisine.com/recettes/boeuf/3607-hamburgers-doubles-a-l-americaine
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Sauce secrète pour 4 hamburgers:
3/4 tasse de mayonnaise
1/4 tasse d'oignon haché finement
1 c. à soupe de vinaigrette française de couleur orangée (J'ai utilisé la Kraft)
1 c. à soupe de relish sucrée
1 c. à soupe de cornichons à l'aneth, hachés finement
1 c. à thé de cassonade
1 c. à thé de ketchup
1 c. à thé de vinaigre blanc
Sel et poivre au goût ( Je la trouvais parfaite sans sel ni poivre)
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Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réfrigérer.
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Le Hamburger:
8 Pains à hamburger tranchés ( 8 moitiés inférieures et 4 moitiés supérieures)
1 ½ Lb de Boeuf Haché maigre façonné en 8 galettes minces
8 tranches de fromages orange cheddar
tranches de cornichons à l'aneth au goût (Vous savez bien que la plus part les enlèvent de toute façons)
Laitue Iceberg ou Romaine émincée
1 demi oignons coupé en demi-rondelles fines.
Une recette de Sauce secrète
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Cuire vos boulettes de boeuf sur le grill ou dans la poêle à votre goût.
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Chauffer les pain au micro-onde quelques secondes pour les rendre légèrement tiède.
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Placer une moitié inférieure de pain à Hamburger sur une assiette la mie vers le haut. Tartiner là de sauce. Parsemer de laitue et déposer une tranche de fromage sur la laitue. Placer une galette de boeuf sur le fromage et déposer quelques demi-rondelles d'oignons.
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Prenez une deuxième moitié inférieure de pain à hamburger et tartiner de la sauce des deux côtés. Déposer la sur la moitié du hamburger en construction. Déposer ensuite dans l'ordre: un peu de la laitue,des oignons, une galette de boeuf, une tranche de fromage et les infâmes cornichons. Refermer le tout avec une moitié supérieure de pain à hamburger dont le côté mie à été tartiné de la sauce.
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Planter une brochette de bois au centre pour bien stabiliser le hamburger et refaire le même montage pour 3 autres Slim Flipp!

Brochettes de boeufs bourguignon

Des cubes de haut de surlonges sont marinés avec du vin, du vinaigre balsamique de la tomate et du thym. Tendreté et saveur sont à leur plein potentiel avec cette recette. Des oignons perlées et des tranches de poivrons on eux aussi absorbés de la saveur de cette merveilleuse marinade. Ce qui est super de cette recette, c'est que la marinade est récupérer pour faire une excellente sauce.
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La recette est de mon sensei Ricardo : http://www.ricardocuisine.com/recettes/boeuf/3641-brochettes-de-boeuf-bourguignon
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Ingrédients:
Marinade
1 tasse de bouillon de poulet
3/4 tasse de vin rouge
1/4 tasse de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de pâte de tomate
3 branches de thym frais
2 gousses d'ail, hachées finement
1 feuille de laurier
2 c. à soupe de beurre
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Brochettes
8 oignons perlés
1 1/2 lb de haut de surlonge, filet de boeuf, de contre-filet ou de faux-filet coupé en 12 cubes
1 petit poivron rouge, épépiné et coupé en 8 cubes
8 grandes brochettes de bois, trempées dans l'eau 30 minutes
1/4 tasse de persil plat, ciselé
Sel et poivre
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Préparation:
Marinade
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients à l'exception du beurre, à l'aide d'un fouet. Réserver.
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Brochettes
Dans une grande casserole d'eau bouillante, pocher les oignons de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter. Passer sous l'eau froide et peler.
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Ajouter les oignons, la viande, les champignons et le poivron à la marinade. Bine mélanger. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou toute une nuit.
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Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
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Enfiler la viande et les légumes en alternance sur les brochettes. Utiliser 2 broches de bois par brochette facilite la rotation des cubes sur le grill.
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Griller les brochettes à puissance moyenne environ 4 minutes de chaque côté ou selon la cuisson désirée. Saler et poivrer.
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Entre-temps, dans une petite casserole, porter la marinade à ébullition. Laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse. Retirer le thym et le laurier. Hors du feu, incorporer le beurre en fouettant. Rectifier l'assaisonnement.
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Servir les brochettes sur des nouilles ou un riz et verser de la sauce à votre goût.

Fudge chocolaté au beurre d'arachides

La recette de fudge maison la plus facile que j'ai jamais fait. Au goût, on note en premier un chocolat sucré suivi de l'arôme du beurre d'arachides. La texture initial est un peu ferme sorti du frigo mais ça fond en quelques secondes dans la bouche. Ce n'est pas le genre de fudge qu'on mastique. C'est terriblement riche alors consommez cette friandise avec modération.
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Comme je disais, la recette est très simple tout se fait dans un bain-marie. Il faut juste faire attention de pas faire bouillir l'eau et vous ne brûlerez pas votre chocolat. J'ai employé du beurre d'arachides croquant mais du crémeux marche très bien. si vous voulez faire une-demi recette, utilisez un moule 8''x8''
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12 Oz de chocolat mi-sucré haché
2 Tasses de beurre d'arrachides
1 Tasse de beurre non-salé + ce qu'il faut pour beurrer le moule.
2 Tasses de Sucre en poudre compactées
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Beurrer un moule de pyrex 9''x13''.
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Dans un bain-marie, faire fondre ensemble le chocolat, le beurre et le beurre d'arachides en remuant doucement avec une spatule de silicone ou une cuillère de bois.
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Ajouter ensuite le sucre en poudre ½ tasse à la fois. Remuer et attendre que le sucre soit dissout dans la préparation avant d'ajouter la ½ tasse suivante. Répeter jusqu'à ce que tout le sucre soit incorporé.
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Verser la préparation dans le moule de pyrex et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme (environ 5 heures). Découper des carrés de la grosseur de votre gourmandise et savourez!

Crème Glacée au Baileys

Une somptueuse crème glacée pour adulte. Servir une boule dans un coupe en chocolat est une combinaison magnifique que je ne pourrai plus me passer. Le goût du Baileys est à mon avis très bien balancé. Alors j'insiste sur un point. Résistez à la tentation de mettre plus de Baileys que la recette le demande. Je sais ½ Tasse semble peu mais ça parfume beaucoup. Les ingrédients sont en ml afin d'éviter des mesures du genre 1/3 de tasse + 1 et ½ C. à thé... Les tasses à mesurer ont des gradations en ml de toute façon. Pour un meilleur resultat utilisez une sorbetière mais si vous avez de la patience, vous pouvez toujours la faire congeler au congélateur en remuant aux 20 minutes. Ça prend quand même 4 à 5 heures.
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575 ml de crème 10%
450 ml de crème 35%
1 gousse vanille
3 œufs entiers
4 jaunes d'œuf
1 Tasse de sucre granulé
125 ml de Baileys
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Dans une casserole, verser la crème 10% et 35%. Trancher la gousse de vanille sur le sens de la longueur et gratter les graines. Déposer les graines et la membrane dans la crème. Faire lentement chauffer la crème avec la vanille jusqu'à 65 Celsius. Jeter ensuite la membrane.
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Dans un cul-de-poule, battre les œufs et jaune d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Vous pouvez utiliser une mixette électrique.
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Lorsque la crème atteint 65 Celsius, Verser en filet dans la préparation d'œufs, environ 1 Tasse de la crème chaude. Remuer doucement la préparation d'œufs pendant que vous versez la crème. Le bût est de tempérer les œufs pour éviter un choc thermique qui les coaguleraient.
Verser la préparations d'œufs tempérés dans la casserole.
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Monter ensuite lentement la température de votre préparation à 85 Celsius. N'oubliez pas de Vanner. Un mouvement d'agitation lent qui fait penser à une rame dans l'eau http://www.youtube.com/watch?v=j0LH7cLKBLo.
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Filtrer la crème avec un tamis métallique fin au dessus d'un grand bol. Mélanger finalement le Baileys à votre crème anglaise. Placer une pellicule de plastique directement sur votre crème parfumée et laisser réfrigérer 8 heures avant de commencer la congélation.
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Utiliser la préparation selon les instructions de votre sorbetière.

Coq au Vin dans la mijoteuse

La manière rapide de décrire se repas serait de dire que c'est un boeuf Bourguignon mais avec du poulet à la place du boeuf. Le résultat est délicieux le poulet est très tendre. Tellement, que vous n'avez pas besoin de couteau pour séparer le poulet. En plus du poulet il y a des pommes de terres et des oignons perlées qui complète se repas. Originalement je devrais mettre un poulet entier coupé en quartier. Mais puisque tout le monde adorent les poitrines de poulet, j'ai utilisé des demi-poitrines désossés.
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Normalement la mijoteuse est un appareil magique qui permet de faire des ragoûts sans trop d'effort. C'est moins le cas de cette recette. La mijoteuse est tiré à son avantage dans cette recette pour procurer une chaleur lente et constante au ragoût sans avoir à utiliser un four. C'est très pratique l'été quand utiliser un four pourrait s'avérer infernale.
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3 lb de poitrines de poulet désossées (environ 5 demi-poitrines)
6 Tranches de bacon en dés
1 Oignon haché
1 ½ Tasse de vin rouge
1 ½ Tasse de bouillon de poulet
3 gousses d'ail pressées
2 C. à thé de thym séché
2 C. à table de persil haché
4 C. à table de pâte de tomates
2 Tasses d'oignons perlés, pelés
6 à 8 pommes de terre Russet pelées et coupées en quartiers
2 feuilles de Laurier
Sel et poivre au goût
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Dans une grande poêle anti-adhésive, faire revenir le bacon avec l'oignons jusqu'à ce que le bacon soit doré. Verser le tout dans la mijoteuse.
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Dans la même poêle, bien faire dorer le poulet de tout les côtés. Placer le poulet dans la mijoteuse sur les oignons et le bacon.
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Dans un bol, mélanger le vin, le bouillons de poulet, l'ail,le thym, le persil et la pâte de tomates jusqu'à ce que la pâte de tomates soit bien dissoute. Verser dans la mijoteuse sur le poulet.
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Ajouter dans la mijoteuse le reste des ingrédients.
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Couvrir la mijoteuse et faire cuire 5 à 6 heures à faible intensité.
Retirer les feuilles de laurier avant de servir.

Tarte Orangée au tofu

Vous avez bien lu... un dessert contenant l'infâme ingrédient T... Mais ça ne goûte pas le tofu et la texture de cette tarte est comme une mousse. Ce qui prend toute la place c'est l'orange. Ce goût est même très prononcé. Malgré la quantité impressionnante de sucre que cette tarte contient (1 ½ Tasse) elle ne goûte pas le bonbon. Avec de la crème glacée, c'est merveilleux.
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Pour les non-initiés ou bien ceux qui ont une peur insensée du tofu, ne révélez pas à vos invités ce qu'il y a dans la tarte et ils vont se régaler. Dites un truc du genre:- C'est une mousse fait avec des œufs, du jus et des zestes d'orange. Ce qui est vrai dans le fond. Ouais je suis diabolique.
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La recette est très facile et vient du magazine tout simplement Clodine de mai 2010.
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Garniture pour une croûte à tarte dans une assiette de 10'' (Achetez en une surgelée pour être encore plus simple):
1 Paquet de 350g de tofu mou de marque Mori-Nu soyeux
4 oeufs
1 ½ Tasse de sucre à glacé
1 pincée de sel
150ml de concentré de jus d'orange surgelé, décongelé et non dilué
Les zestes râpés finement de 2 oranges (Vous pouvez conserver les suprêmes comme décoration)
3 C. à soupe de fécule de maïs
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Préchauffer le four à 375F
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Dans un bol combiner tout les ingrédients. Mélanger bien le tout à la mixette électrique pour bien défaire le tofu. IL va rester des points blanc mais ils vont se colorer durant la cuisson.
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Verser la préparation dans la croûte à tarte et cuire environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit ferme.
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Laisser refroidir à la température ambiante environ 20 minutes. Ensuite, réfrigérer de 3 à 4 heures avant de servir. Conserver les restes au refrigerateur.

Raviolis aux crevettes et sauce rosée à la vodka

Délicieux! Cette recette marcherait sans doutes avec n'importe quel crustacé! En gros, nous avons des pochettes de pâtes maison renfermant une farce aux poireaux, ail, crevettes, fromage Parmesan et Ricotta. Au goût, on remarque en premier le poireau et l'ail. En mastiquant d'avantage, on fini par tomber sur la crevettes et on la goûte très bien. Le Ricotta est plus un agent de liaison parfumé du goût distinctif du parmesan.
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La sauce à la vodka est très bonne et assez forte. Pas dans le sens piquante, mais vraiment on goûte la vodka et c'est ça qui donne tout un coup fouet. Donc, pour adulte seulement. Je l'utiliserais pas avec de simple linguine mais avec des raviolis, cette sauce est le compagnon parfait.
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Les raviolis se congèlent très bien. Mais pour éviter qu'ils ne collent entre eux je vais vous partager un truc. Placer une feuille de papier parchemin sur une plaque à biscuit. Ensuite, étaler en une couche vos raviolis sans qu'ils ne se touchent. Placer la plaque au congélateur et attendez qu'ils soient solides comme de la glace. Vous pouvez ensuite les placer dans un grand sac de plastique. Quand vous voudrez les déguster, ne les faites pas dégeler! Il suffit de jeter les raviolis gelés dans l'eau bouillante. La sauce aussi se congèle très bien!
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La recette de la farce et de la sauce vient du blog culinaire NudeFood: http://nude-food.blogspot.com/2009/07/shrimp-ravioli-and-red-vodka-sauce.html
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Farce aux crevettes et poireaux:
3 C. à soupe de beurre
2 poireaux finement tranchés ( la partie blanche et vert pâle seulement)
sel au goût
2 gousses d'ail pressée
1 Lb de crevettes, décortiquées, déveinées, sans la queue et hachée grossièrement. ( De la chaire de homard en quantité égale serait très bon aussi)
1 tasse de fromage Ricotta
3 œufs
3 C. à table de parmesan
3 C. à table de persil plat haché
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Faire fondre 2 C. à table de beurre dans une poêle. Ajouter les poireaux et faire sauter dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendre sans les faire brunir. Ajouter l'ail et continuer de faire sauter environ 1 minutes de plus. Transférer le tout dans un robot culinaire.
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Dans la même poêle, ajouter la dernière C. à table de beurre et faire sauter les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient rosée et ne soient plus translucides. Transférer dans le robot culinaire avec les poireaux et l'ail.
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Dans ce robot culinaire, ajouter aux crevettes,ail et poireaux, le reste des ingrédients. En utilisant avec prudence le bouton pulsation, mélanger la préparation. Vous voulez hacher les poireau et les crevettes mais pas faire une purée lisse. Avec mon robot, j'ai fait 3 pulsations qui duraient moins d'une seconde chacune et j'avais une texture parfaite.
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Je sais que très peu de gens sont équipés d'une machine à pâtes fraîches maison et encore moins d'une machine à farcir des raviolis. Ce que je vous suggère comme alternative, c'est d'utiliser des feuilles de lasagnes fraîches. Ces feuilles sont rectangulaire et n'ont pas les ondulations sur les côté comme ont les feuilles sèches. Coupez des rectangle de 2''X4'' ou plus grand si vous le voulez et placer de la farce au centre. Avec votre doigt, tapisser les bordure du rectangle de jaune d'œufs et refermer le raviolis. Avec une fourchettes, presser sur les côtés pour bien sceller. C'est un peu comme faire des wontons ou des egg roll. Même que vous pouvez utiliser les feuilles de pâtes wontons ce qui donnerait un ravioli géant. Pour employer la pâtes wonton, placer un peu de farce au centre du carré. Mouiller de jaune d'œuf la bordure de la pâte et placer une autre feuille par dessus. Sceller le tout avec une fourchette.
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Pour la cuisson, faire bouillir de l'eau avec un peu de sel. Jeter les raviolis dans l'eau bouillante et laisser cuire 4-6 minutes. Quand les raviolis cherchent à flotter, c'est qu'ils sont presque prêts et qu'il ne reste qu'une minute de cuisson.
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Sauce rosée à la Vodka:
2 C. à table de beurre
2 gousses d'ail
¼ de c. à thé de flocons de piment rouge
¼ de Tasse de persil frais haché
2/3 de Tasse de vodka
½ Tasse de crème 35%
1 boîte de conserve de 796 ml de tomates broyées
sel et poivre au goût
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Dans une casserole, faire sauter l'ail et les flocons de piments dans le beurre environ 1 minutes sans faire brunir l'ail.
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Ajouter la vodka et laisser mijoter à feu moyen-doux 4 minutes. Ajouter ensuite le persil, les tomates et la crème. Laisser mijoter à feu doux 8 minutes. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et poivre au goût. Servir sur les raviolis cuit.

Sandwich aux boulettes de viandes

Le sandwich à la boulette de viande est un de mes sandwichs préferré. C'est le genre de sandwich qui nécessite un couteau et une fourchette car c'est très salissant. Normalement, je suis habitué de voir des boulettes cuites au four et ensuite réchauffer dans une sauce marinara. Ricardo, fait cuire les boulettes dans la poêle ce qui est plus rapide. Mais j’étais sceptique car je ne voulais pas d’un simple Burger dans une sauce tomate. Mais puisque Ricardo est mon sensei et que je m'efforce d'être un bon disciple, j’ai décidé de suivre sa méthode. Le résultat est délicieux! Ça ne goute pas la simple boulette de bœuf et de porc. Le Dijon, la poudre d’ail et la chapelure italienne contribuent également à donner une excellente saveur sans étouffer le gout de la sauce tomates.
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Pour ceux qui veulent préparer le tout d’avance cette recette se réchauffe à merveille dans le four micro-onde.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/sandwichs/3843-sandwich-aux-boulettes-italiennes
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Ingrédients:
1/2 lb de boeuf haché maigre
1/2 lb de porc haché maigre
1/4 tasse de chapelure italienne
1 oeuf
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de paprika
1/4 c. à théde poudre d'ail
1/4 tasse d'huile d'olive
1/2 lb de champignons blancs, tranchés
1 oignon, haché
1 poivron rouge haché
2 gousses d'ail, hachées
2 tasses de sauce tomate du commerce
Sel et poivre
4 pains à sous-marin de 8 po de longueur
tranches de fromage au goût
2 tasses de laitue iceberg ciselée (optionel)
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Préparation
Dans un bol, bien mélanger avec vos mains, la viande, la chapelure, l’œuf, la moutarde et les épices. Saler et poivrer.
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Toujours avec les mains, façonner chaque boulette avec environ 1 1/2 c. à soupe du mélange de viande.
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Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les boulettes dans la moitié de l’huile. Réserver sur une assiette.
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Dans la même poêle, dorer les champignons, le poivron et l’oignon dans le reste de l’huile. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Remettre les boulettes dans la poêle et ajouter la sauce tomate. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites. Rectifier l’assaisonnement.
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Ouvrir les pains et les griller. Dans une assiette, répartir le fromage et la laitue sur les pains. Garnir de boulettes.

Bruschetta de tomates cerises

Encore cette semaine mon épicier m'a donner pour chaque tranches de 70$ des tomates cerises. Bien que c'est délicieux en salade ou même manger seul, je cherchais un truc qui va me permettre d'en utiliser beaucoup d'une frappe. Le food network à répondu à mon besoin avec une recette de Bruschetta. En passant ça se prononce '' Brusse-Kètta''. IL s'agit d'une préparation de tomates lentement rôties avec de l'ail, du basilic et du vinaigre balsamique. Le tout est servi sur une tranche de pain grillé et parsemer de fromage parmesan ou fêta. Ça donne un bon petit lunch léger ou bien une belle entré.
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Cette recette est très simple à réaliser. Vous pouvez la préparer la garniture d'avance et la faire réchauffer quand vous le souhaitez.
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http://www.foodnetwork.com/recipes/eatingwell/slow-roasted-cherry-tomato-bruschetta-recipe/index.html
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Ingrédients:
environ 30 tomates cerises sans la grappe ou les feuilles.
1 C. à table d'huile d'olive
3 Gousses d'ail pressée
½ C. à thé de sel
½ C. à thé de poivre
¼ Tasse de basilic frais haché
1 C. à table de vinaigre balsamique
1 mini-miche de pain ( J'ai choisi une miche de type céréalier)
Fromage parmesan ou fêta au goût.
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Préchauffer le four à 325F
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Mélanger les tomates, l'huile, le sel, le poivre et l'ail dans un moule de 9''X9''. Faire chauffer de 45 à 55 minutes le temps que les tomates fissurent. Mélanger ensuite le basilic et le vinaigre avec les tomates rôties. Remuer doucement pour ne pas trop abimer les tomates qui sont maintenant très fragile. C'est parfait si ils sont un peu pressées.
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Trancher votre pain pour faire des tranches de 2 cm d'épaisseur. Faire griller votre pain pour qu'il soit sec et pas trop brûlé. Déposer la préparation de tomates sur vos tranches de pain et parsemer de fromage.

Brochettes de filet de porc BBQ et bacon

Pour ceux qui aiment le cochon...Une marinade sèche apporte une excellente saveur sucrée/salée et des arômes d'ail et de thym. Le Bacon transfert de son unique saveur au cubes de filets de porc et les gardent juteux. Au niveau du goût, je note un petit goût qui rappel le souvlaki. Il y a aussi une saveur sucrée typique de sauce BBQ américaine. Vraiment délicieux!
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Marinade sèche:
1 C. à Soupe de sel
2 C. à thé de poivre
1 C. à soupe de poudre d'ail
1 C. à soupe de poudre d'oignon
1 C. à soupe de paprika doux
½ C. à thé de Cayenne (optionnel)
½ C. à thé de thym
3 C. à Soupe de Cassonade
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Dans un bol mélanger tout les ingrédients.
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Brochettes:
2 Filets de Porc (environ 3 lb au total)
1 paquet de 250g de bacon
Marinade sèche
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Couper les filets de porc en médaillons de 1'' d'épaisseur. Rouler un par un les médaillons dans la marinade sèche. Si il vous reste de la marinade sèche, saupoudrez là sur les médaillons. Laisser les médaillons à température pièce pendant 30-45 minutes. (il n'y a pas de danger tant que vous les faites cuire jusqu'à la température interne de 150F). Si vous utilisez des brochettes de bois, profitez de ce temps pour les tremper dans l'eau.
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Enrouler les tranches de porc de demi-tranches de bacon. Piquer de deux brochettes 4 tranches de porc enroulées. (Utiliser 2 brochettes facilite la rotation des brochettes sur le Grill)
Distancer les tranches de 2 cm sur les brochettes pour ne pas nuire à leur cuisson.
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Préchauffer votre grill à pleine puissance jusqu'à ce que la température interne soit de 400F. Baisser la moitié de vos bruleurs, situés du même côté du grill, à basse puissance. Vous allez obtenir une moitié de surface de grill qui va vous permettre de faire une cuisson indirecte.
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Placer vos brochettes sur la section de cuisson indirecte. Fermer le couvercle et laisser cuire 5 minutes. Tourner vos brochettes de 90 degrés et faire cuire encore 5 minutes le couvercle fermé. Assurez-vous que la température dans le grill reste proche de 400F. Vous pouvez monter les bruleurs de la section indirecte si nécessaire. Continuer de faire des rotations de 90 degrés aux 5 minutes jusqu'à ce que la température interne des brochettes soit de 150F.
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Il ne reste qu'à servir.

Crème Glacée Maison! (Vanille, Fraises, Matcha)

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J'adore la Crème Glacée! Je pourrais même dire que je suis dépendant de la crème glacée. Même quand il fait -30 Celsius dehors après avoir pelleter de la neige, je vais me servir un bol. Après tout, il fait chaud dans la maison... Donc s'était une question de temps que je commence à la faire moi même.
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Mais préparer sa crème glacée demande beaucoup de préparation. À moins d'avoir un congélateur refroidi à l'azote liquide, c'est le genre de recette qui se fait en 2 jours. La première journée vous préparez votre crème anglaise parfumée et la faîtes refroidir au moins 8 heures dans le réfrigérateur. La deuxième journée, vous la congelez. Il y a 2 méthodes de congélation pour la crème glacée la première est dans un cul-de-poule. Vous versez votre préparation et vous placez le tout au congélateur. À tout les 20 minutes brasser votre crème. Répéter jusqu'à ce qu'elle soit figé (environ 4 heures). L'autre façon qui donne de meilleurs résultats c'est la sorbetière. Il faut toujours congeler le bol mélangeur 24 heures d'avance. Ensuite il ne reste qu'à partir la machine verser votre crème et laisser la magie se faire pendant 20 minutes. La texture d'une crème glacée après 20-25 minutes dans une sorbetière est un peu plus ferme qu'une crème glacée molle. Lorsque vous la faîtes congeler dans des pots, elle va devenir aussi dure qu'une crème glacée commerciale de même catégorie. Je vous conseil simplement de la faire tempérer 2 minutes avant de servir.
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Plan de vue goût et savoir si c'est meilleur que la commerciale, je vais être honnête. Ça dépend de combien vous payez pour votre crème glacée. Si vous êtes du genre à acheter votre crème glacée 3$ pour 4L les chances sont forte que vous aller noter une grosse différence. La crème glacée maison est plus riche et crémeuse. Cependant, dans l'autre extrême, si vous payer 6$ pour 500ml, du genre Häagen Dazs ou Ben and Jerry, la marche est moins haute et je dirais que les goûts se ressemblent plus.
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Si vous lisez les ingrédients des crèmes glacées commerciales vous allez voir que ça ressemble à un cours de chimie et que la plus part n'ont même pas le mot Crème ni même lait inscrit dans les ingrédients. Je les surnomme Krème Glacée avec un K. La crème glacée maison c'est une crème avec un C majuscule et les ingrédients sont tous identifiables, Crème, jaunes d'œufs, sucre et la saveur voulu comme fraises ou vanille. Avec des ingrédients aussi riches, caloriquement c'est l'enfer au pôle-nord. Si vous mangiez tout le contenu de la coupe sur la photo, votre corp vous le ferait payer sur la balance.
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Les sorbetières ont tous un petit livre de recettes mais je trouve que leurs indications sont souvent vagues. Je vais vous donner deux recettes classiques (vanille et fraises) avec des indications plus précises. Sur le net il y a plein de recettes originale et je vais vous en présenter une que j'ai adoré; Matcha et chocolat blanc. La base d'une bonne crème glacée est la crème anglaise. Il y a des recettes avec du lait condensé sucré sur le net mais je trouve qu'elles ne sont pas aussi bonne mais beaucoup plus simple.
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J'utilise une sorbetière KitchenAid d'une capacité de 1.9L. Je sais que les capacités des sorbetières peuvent varier alors les recettes qui suivent sont pour environ 1L pour éviter les débordements.
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Crème glacée aux fraises:
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3 jaunes d’œuf
1 Tasse de lait ou de crème 10%
1 Tasse de crème 35%
½ Tasse de sucre
1 pincée de sel
2 tasses de fraises
1 c. à thé d’essence de vanille.
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Placer les fraises dans un robot culinaire avec ¼ de tasse de sucre et faire une purée. Réserver au réfrigérateur.
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Dans une casserole, fouetter les jaunes d’œufs, le lait, le sel et le reste du sucre. Placer sur un feu moyen en brassant doucement mais sans arrêts avec une cuillère de bois ou une spatule de silicone. Le mouvement doit ressembler à une rame dans l'eau. Bougez votre cuillère d'une extrémité de la casserole à l'autre (vanner). La préparation ne doit pas bouillir! Si elle bout, les jaunes d’œufs vont coaguler. La méthode la plus sécuritaire est avec un thermomètre a bonbon. Lorsque la température atteint 85 Celsius, retirer du feu et filtrer avec un tamis métallique au-dessus d'un grand bol. Un autre truc si vous n’avez pas de thermomètre à bonbon : Vous avez surement remarqué la présence d'une petite mousse blanche en surface de la crème anglaise. Lorsque la crème est prête, cette mousse va disparaître.
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Placer une pellicule de plastique directement sur la crème anglaise pour éviter la formation d’une croûte. Puis, réfrigérer environ 3 heures. Mélanger ensuite, la purée de fraise, la crème 35% et la vanille dans la crème anglaise. Ajouter du sucre au goût. Réfrigérer à nouveau au moins 4 heures.
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Utiliser cette recette selon les instructions de votre sorbetière.
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Crème glacée à la Vanille:
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1 + ¼ tasse de Crème 10%
4 jaunes d’œufs
½ tasse de sucre
1 + ¼ tasse de Crème 35%
1 gousse de vanille fendue sur la longueur ou 2 C. à thé d’essence de vanille
1 pincée de sel
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Dans une casserole à feu moyen, chauffer la crème 10% et 35% avec la gousse de vanille et le sel jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais ne bout pas (60-70 Celsius). Si vous n’utilisez pas de gousses de vanille attendez plus tard pour incorporer l’essence de vanille. Retirer de la chaleur et placer de côté. Grattez les graines de la gousse de vanille et déposer les dans la crème. Jeter la membrane de la gousse.
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Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter graduellement la crème chaude tout en fouettant. (Cela évite un choc thermique au jaunes d’œuf et ne cuiront pas immédiatement). Remettre le mélange dans la casserole sous un feu moyen.
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Avec une cuillère de bois ou une spatule de silicone, brasser doucement et constamment le mélange. Le mouvement doit ressembler à une rame dans l'eau. Bougez votre cuillère d'une extrémité de la casserole à l'autre.(vanner). Faire monter lentement la température du mélange à 85 Celsius, ou jusqu’à ce que la mousse blanche en surface ce dissipe. Ne pas faire bouillir. Filtrer immédiatement avec un tamis métallique au dessus d'un grand bol. Incorporer en brassant l’essence de vanille si vous n’utilisez pas de gousses.
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Placer une pellicule de plastique directement sur la crème et laisser refroidir au réfrigérateur au moins 8 heures. Avant de verser dans la sorbetière, donner un dernier coup de fouet à la préparation.
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Utiliser selon les instructions du fabriquant de votre sorbetière.
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Crème glacée au Matcha et Chocolat blanc:
1+ ½ Tasse de crème 35%
1+ ½ Tasse de crème 10% ou de lait
½ Tasse de sucre
une pincé de sel
4 Jaunes d'œuf
6 Oz de Chocolat blanc haché finement
2 C. à table de thé Matcha
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Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen la crème 10%, 35% et le sel vers environ 60-70 Celsius
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Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre pour les blanchir. Verser en filet ½ tasse de la crème chaude tout en remuant continuellement. Verser la mixture d'œufs tempérés dans la casserole.
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Sous un feu moyen/doux, emmener la température de la crème à 85 Celsius. N'oublier pas de Vanner la crème avec une cuillère de bois ou une spatule de silicone ( faire des mouvements doux comme une rame d'une extrémité à l'autre de la casserole sans mouvement circulaire). Filtrer la crème avec un tamis métallique au dessus d'un grand bol.
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Dans un bain-marie ou avec prudence au micro-onde, faire fondre le chocolat blanc. Lorsque le chocolat est bien fondu, fouetter vigoureusement le Matcha avec le chocolat blanc fondu pour que le thé soit bien incorporé.
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Mélanger la préparation de matcha à la crème filtré jusqu'à homogénéité. Placer une pellicule de plastique directement sur la crème et laisser refroidir 8 heures.
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Donner un dernier coup de fouet à la préparation avant de verser dans la sorbetière.
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Faire congeler selon les instructions de la sorbetière.

Crème brûlée à l'érable

Un dessert beaucoup plus simple qu'on peut le croire. Il s'agit d'une douce crème anglaise cuite au four. Sur le dessus, une fine couche de sucre d'érable est vitrifiée au chalumeau ce qui donne une texture croustillante et un gout plus corsé en surface. Sans compter le petit plaisir gratifiant de craquer cette couche de sucre. Un chalumeau pour cuisine se vend entre 30 et 50$. Mais... si vous allez dans les quincailleries, il se vend des ensembles pour le même prix mais avec un énorme réservoir. Le gaz est le même et il s'agit du butane. Pensez-y... En plus vous aurai ce qu'il vous faut pour faire votre tuyauterie.
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La recette est de Stéphane L'Écuyer sur son site, il y a une présentation vidéo qui mentionne tout ce qui doit être dit sur la crème brulée. http://www.stephanelecuyer.tv/2009/03/creme-brulee-lerable.html
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Ingrédients:
6 jaunes d'œufs
2 Tasses de crème 35%
¾ de tasse de sucre d'érable (plus ce qu'il faut pour faire le craquant en surface)
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Préchauffer le four à 325˚F.
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Dans une casserole, chauffer la crème lentement à environ 70 Celsius.
Dans une bouilloire, chauffer de l'eau en quantité suffisante pour le bain-marie.
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Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre d'érable jusqu'à ce qu'ils pâlissent et forment des rubans.
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Incorporer en filet, la crème chaude en remuant doucement.
Verser la crème mélangée, en filtrant avec un tamis métallique au dessus d'une tasse à mesurer d'une capacité de 4 Tasses ou bien d'un grand bol. ( je suggère la tasse à mesurer pour son bec verseur)
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Verser la crème également dans 6 petits ramequins. Placer les ramequins dans un moule 9''X13'' ajouter l'eau chaude jusqu'au 3/4 des moules.
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Enfourner 45-50 minutes le temps que la crème soit légèrement dorée et ait une texture semi-ferme. (genre Jell-o)
Laisser tiédir puis placer au frigo pour au moins 4 heures.
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Avant de servir, saupoudrer la surface des ramequins de sucre d'érable. Brûler à l'aide d'un chalumeau en prenant soin de garder une certaine distance.