Charlotte tout chocolat

C'est un vrai délice, Ce gâteau est très léger en bouche et très savoureux! De la base vers le haut nous avons un disque de gâteau au chocolat, une mousse au chocolat noire, un autre disque de gâteau, une mousse au chocolat au lait et puis de la crème fouettée! C'est mon gâteau de fête pour mes 31 ans et je suis très satisfait de l'avoir fait!
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/4935-charlotte-tout-chocolat
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INGRÉDIENTS:
Doigts de dame au chocolat
3/4 tasse de farine tout usage non blanchie
1/4 tasse de cacao, tamisé
5 œufs, séparés
3/4 tasse de sucre
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Mousse au chocolat noir
1/2 c. à thé de gélatine
1 c. à soupe d’eau froide
4 oz de chocolat noir, haché grossièrement
3 c. à soupe de lait
1 œuf
3/4 tasse de crème 35 %
3 c. à soupe de sucre
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Mousse au chocolat au lait
1 c. à thé de gélatine
1 c. à soupe d’eau froide
4 oz de chocolat au lait, haché grossièrement
3 c. à soupe de lait
1 œuf
3/4 tasse de crème 35 %
3 c. à soupe de sucre
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Crème chantilly
1 tasse de crème 35%
3 c. à soupe de sucre
1/2 c. à thé d’extrait de vanille
Chocolat râpé ou des copeaux pour décoration
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PRÉPARATION:
Doigts de dame au chocolat
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin. Sur l’endos du papier d’une première plaque, tracer deux cercles de 15 cm (6 po) de diamètre et sur l’endos du papier de la deuxième plaque, tracer deux longues bandes de 7,5 cm (3 po) de largeur. Saupoudrer légèrement le papier parchemin de sucre à glacer pour éviter que les biscuits collent.
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Dans un bol, mélanger la farine et le cacao. Réserver.
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Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter 1/2 tasse de sucre graduellement et fouetter jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.
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Dans un autre bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le reste du sucre au batteur électrique. À l’aide d’une spatule, incorporer la meringue puis les ingrédients secs en pliant délicatement.
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À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de 1 cm, façonner deux disques de pâte sur la première plaque. Sur la deuxième plaque, façonner des doigts de dame de 7,5 cm (3 po) de longueur, côte à côte, et bien collés entre les deux bandes tracées (aucun espace entre chacun). Cuire au four, une plaque à la fois, de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un biscuit en ressorte propre. Laisser refroidir complètement. Décoller les biscuits du papier à l’aide d’une spatule. Réserver. Il est préférable de faire les biscuits la veille pour qu’il dessèche un peu. Dans ce cas, bien les couvrir d’une pellicule de plastique une fois refroidis.
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Mousse au chocolat noir
Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.
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Dans un bol, au bain-marie ou au micro-ondes, fondre le chocolat avec le lait. Mélanger jusqu’à ce que la ganache soit lisse et homogène. Fondre la gélatine environ 10 secondes au micro-onde et bien l’incorporer à la ganache à l’aide d’un fouet. Laisser tempérer. Incorporer l’œuf au fouet. Réserver.
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Dans un autre bol, fouetter la crème avec le sucre jusqu’à ce qu’ils forment des pics semi-fermes.
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 À l’aide d’une spatule, incorporer la crème fouettée à la ganache en pliant. Réserver.
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Mousse au chocolat au lait
Répéter les opérations de la mousse au chocolat noir. Réserver.
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Montage
Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule à charnière de 8 po de diamètre. Chemiser le pourtour d’une bande de papier parchemin. Déposer un disque de biscuit au fond du moule. Placer les bandes de biscuits à la verticale côté plat vers l'intérieur le long des parois intérieures du moule. Il vous restera quelques biscuits en surplus. Répartir la mousse au chocolat noir au fond du moule. Couvrir du deuxième disque de biscuit et y répartir la mousse au chocolat au lait. Réfrigérer 8 heures ou toute une nuit.
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Crème chantilly
Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre et la vanille jusqu’à la formation de pics fermes. Répartir sur la charlotte.

Poulet à l'ananas à la mijoteuse

Un repas plein de couleurs et de saveurs. Le poulet mijote 4 heures dans une sauce au vinaigre de riz, ail, gingembre et confiture d'abricots en compagnie de pois mange-tout, poivron et ananas. C'est très parfumé et légèrement sucré. Vous allez avoir un délicieux plaisir à arroser votre riz du bouillon de cuisson.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/5609-poulet-a-l-ananas-a-la-mijoteuse
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INGRÉDIENTS:
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Sauce
1 c. à soupe de fécule de maïs
1/4 tasse de bouillon de poulet
2 c. à soupe de ketchup
2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de confiture d’ananas ou d’abricots
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Poulet
2 lb de hauts de cuisses de poulet désossés sans la peau, coupés en deux morceaux chacun ou de poitrines de poulet
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 tasses d’ananas frais ou en conserve coupé en petits morceaux
4 oignons verts, émincés (blanc et vert séparés)
1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement
2 gousses d’ail, hachées
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
1 tasse de pois sucrés coupés en trois tronçons
Sel et poivre
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PRÉPARATION:
Pour la sauce
Dans un bol, délayer la fécule dans le bouillon. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Réserver.
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Pour le poulet
Dans une grande poêle à feu vif, dorer le poulet, une petite quantité à la fois, dans l’huile. Saler et poivrer. Transvider le poulet dans la mijoteuse au fur et à mesure.
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Dans la même poêle, dorer l’ananas et le blanc des oignons verts avec le gingembre. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec la sauce et laisser mijoter 1 minute. Verser sur le poulet. Couvrir et cuire à basse température (Low) 4 heures.
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Ajouter le poivron, les pois sucrés et le vert des oignons. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson, à couvert, environ 30 minutes à basse température (Low). Si le poulet est en mode réchaud (Warm), s’assurer de régler la mijoteuse à température élevée (High) avant d’ajouter les légumes. Calculer alors environ 45 minutes pour leur cuisson. Rectifier l’assaisonnement.
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Servir avec du riz. Ne pas trop remuer le poulet lorsqu’il est cuit, car il a tendance à s’effilocher.

Filets de porc marinés à l'érable

Ha le porc et l'érable! Je ne lasse pas de cette combinaison. Les filets de porc sont marinés dans un simple mélange, d'érable, ail et Dijon.  Le porc est tendre avec un arôme doux d'érable. Le goût de la viande reste dominant. Maintenant je vais faire un peu de chialage. Santé Canada recommande que l'on fasse cuire notre porc à 160°F ce qui donne une viande beaucoup trop sèche! Si vous voulez un porc légèrement rosé et juteux, faites cuire la viande à 140°F. Je suis toujours en vie et en bonne santé.
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http://allrecipes.com/recipe/maple-garlic-marinated-pork-tenderloin/http://allrecipes.com/recipe/maple-garlic-marinated-pork-tenderloin/
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INGRÉDIENTS (pour 2 filets de porc):
2 C. à Table de moutarde de dijon
1 C. à Thé d'huile
3 Gousses d'ail pressées
1 Tasse de sirop d'érable
Poivre au goût
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PRÉPARATION:
Mélanger tout les ingrédients de la marinade dans un bol.
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Déposer les filets de porc et la marinade dans un sac de plastique à congélation.  Laisser mariner au réfrigérateur pendant idéalement 8 heures.
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Au moment de cuire, retirer les filets de porc de la marinade mais la conserver.
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Saisir les filets de porc sur le grill 1 minutes de chaque côtés. Continuer la cuisson de façon indirecte (Les filets de porc sur une section du grill ayant les brûleurs fermés) jusqu'à ce que la température interne atteigne un délicieux 140°F (environ 20 minutes). Arroser les filets de porcs de la marinade 5°F avant la fin. 

Ketchup aux fruits dans la mijoteuse

Un classique de fin de saison estivale. Parfait pour s'occuper des tonnes de tomates cueillies du potager de ma mère. Il s'agit d'un condiment sucrée, épicé et légèrement vinaigrée. Ce ketchup contient des morceaux de tomates, poires, pêches, poivron, céleri et oignons. Ça se sert bien comme accompagnement avec des viandes. Personnellement, je savoure se ketchup comme une salsa avec des tortillas. Cette version se prépare dans la mijoteuse et ne demande pas de surveillance. Il suffit de déposer tous les ingrédients dans la mijoteuse et laisser cette machine parfumer votre maison pendant 8 heures.
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INGRÉDIENTS:
15 à 20 tomates rouges pelées (dépendant de la taille des tomates)

3 pêches pelées
3 poires pelées

3 branches de céleri

3 pommes pelées

3 oignons

1 poivron vert

6 oz. de sucre

1 ½ oz. d’épices mélangées pour marinades

1 ½ Tasse de vinaigre

2 c. à soupe de sel
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PRÉPARATION:
Couper les légumes et les fruits en morceaux de la taille de vote choix.
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Envelopper les épices dans du coton à fromage pour former un baluchon. Déposer le baluchon dans la mijoteuse.
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Ajouter le reste des ingrédients dans la mijoteuse, couvrir et cuire 8 heures à puissance élevée ''High''. 

Crème de poireaux au vin blanc

Une crème savoureuse et très facile à réaliser si vous possédez un mixeur immersion à main. (le truc qui fit wizz wizz quand on l'emploie :-p ). Cette crème est aussi douce et relativement santé si on oublie la présence de crème 15%. C'est une recette qui permet de produire une bonne entrée, ou plusieurs repas rapides dans le futur. C'est tellement bon que je conseil doubler la recette.
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http://www.canalvie.com/recettes/creme-de-poireaux-au-vin-blanc-1.1072650
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INGRÉDIENTS:
1/2 tasse de crème épaisse 15 %
1 c. à soupe de beurre
3 poireaux, tranchés
1/2 tasse de vin blanc
1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés
3 tasses de bouillon de poulet
2 C. à soupe de ciboulette fraîche, hachée (optionnel)
Au goût sel et poivre frais
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PRÉPARATION:
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire revenir le poireau sans coloration.
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Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
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Ajouter les dés de pommes de terre et le bouillon. Assaisonner généreusement.
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Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre
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Broyer à l'aide du mélangeur pour obtenir un potage lisse. Ajouter la crème et réchauffer au besoin.
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Répartir dans les bols et servir avec de la ciboulette fraîche et des croûtons.

Barres aux pêches

Un gâteau rafraichissant plein de saveurs. Il s'agit d'un gâteau sablé au beurre contenant une garniture centrale aux pêches qui est épicée avec de la muscade et de la cannelle. Le mélange de la pêche avec ces épices est excellent. Le gâteau est tendre et le dessus est légèrement croustillant. Un délice avec une touche de crème chantilly ou de crème glacée.
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http://www.browneyedbaker.com/2009/09/25/peach-crumb-bars/
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INGRÉDIENTS:
Pâte
3 Tasses de farine
1 Tasse de sucre
1 C. à thé de poudre à pâte
1/4 C. à thé de sel
1 Tasse de beurre froid coupé en dés
1 œuf
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Garniture
5 Tasses de pêches pelées et tranchées (environ 7 pêches)
2 C. à table de jus de citron
1/2 Tasse de farine
1 Tasse de sucre
1/4 C. à thé de sel
1/2 C. à thé de cannelle
1/4 C. à thé de muscade
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 375°F. Beurrer un moule de 9X13''.
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Pâte
Dans un robot culinaire, mélanger ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce que la pâte soit sableuse. Ajouter l’œuf et continuer de pulser la pâte pour bien l'incorporer. La pâte aura une texture granuleuse.
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Presser la moitié de la pâte dans le fond du moule.
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Garniture
Dans un grand bol, mélanger tout les ingrédients. Verser et étendre la garniture sur la pâte dans le moule.
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Saupoudrer le reste de la pâte sur la garniture de pêches.
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Cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le de dessus de la pâte soit légèrement doré.
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Laisser refroidir complètement avant de servir.

Tarte aux bleuets

Un classique très simple! Des bleuets, du sucre un peu de zeste de citron et de la farine pour épaissir. C'est tellement bon! En ce qui concerne la mon abaisse de pâte à tarte j'ai opté pour un dessus assez original que j'ai découvert sur le blog du palais gourmand. L'abaisse supérieur comprend des ouvertures circulaires au lieu d'un quadrillé. Le résultat est très jolie. Il suffit simplement de faire des trous sur l'abaisse avec un emporte pièce ou un petit verre avant de la déposer sur la tarte.
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http://lepalaisgourmand.blogspot.ca/2011/08/tarte-aux-bleuets-rustique.html
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INGRÉDIENTS:
2 abaisses de pâte brisée de 9pouces
4 tasses de bleuets
2/3 tasse de sucre
4 1/2 c. à table de farine
1/2 c.à thé de zeste de citron
1 c.à table de beurre coupé en dés
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Dorure:
1 jaune d’œuf
2 c. à table de lait
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 425°F.
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Dans un bol, mélanger les bleuets, le sucre, le tapioca ou la farine et le zeste de citron. Verser dans l'abaisse et parsemer de beurre.
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Recouvrir de l'abaisse, bien sceller le pourtour et faire quelques incisions sur le dessus.
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Battre le jaune d’œuf et le lait et badigeonner le dessus de la tarte. Mettre au four pour 10 minutes sur la grille du bas et ensuite abaisser la chaleur du four à 350°F et poursuivre la cuisson de 30 à 35 minutes.
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Laisser refroidir complètement avant de servir.