Dinde rôtie au beurre d'épices

Oh la!la! que ça sentait bon aujourd'hui dans la cuisine!. La dinde est préalablement frottée de sel et macérée deux jours pour obtenir une dinde très juteuse. Elle est ensuite badigeonné d'un beurre à la muscade, cannelle, coriandre et moutarde sèche. Lors de la cuisson ça sentait noël! Pour ajouter des parfums et des saveurs, cette dinde est servi avec un «Gravy» au vin blanc parfumé à la feuille de laurier. Au goût, la dinde est excellente et savoureuse. Les épices n'agressent en rien vos papilles. Le Gravy est excellent! Ne vous gênez pas pour arroser votre purée de pommes de terre avec.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/5207-dinde-rotie-au-beurre-d-epices
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INGRÉDIENTS:
DINDE
1 dinde fraîche ou congelée de 7 kg (16 lb)
7 c. à thé de sel de table
½ tasse de beurre non salé, ramolli
2 c. à thé de moutarde sèche
½ c. à thé de cannelle moulue
½ c. à thé de muscade moulue
½ c. à thé de graine de coriandre moulue
2 tasses de bouillon de poulet
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SAUCE
1 oignon, coupé en dés
4 gousses d’ail, écrasées légèrement
3 c. à soupe de beurre
1/3 tasse de vin blanc
8 tasses de bouillon de poulet réduit en sel de préférence
1 tomate, coupée en dés
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
3 feuilles de laurier
3 c. à soupe de fécule de maïs
3 c. à soupe d’eau
Sel et poivre
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PRÉPARATION:
DINDE
Déposer la dinde, poitrine vers le haut, dans un grand plat en verre. Saler la cavité intérieure de la dinde avec 2 c. à thé de sel. Parsemer le reste du sel sur la poitrine et les cuisses de la dinde. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer deux jours. Si la dinde est congelée, faire macérer au réfrigérateur deux jours. Elle décongèlera en même temps qu'elle macère.
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Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 425 °F.
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Dans un bol, mélanger le beurre et les épices. Réserver.
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Dans une grande rôtissoire munie d’une grille, déposer la dinde, poitrine vers le haut. Éponger la peau de la dinde avec du papier absorbant.
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Avec les doigts, détacher doucement la peau de la poitrine et des cuisses de la dinde, sans la déchirer. Étendre le beurre aux épices uniformément sous la peau. Verser le bouillon dans le fond de la rôtissoire.
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Cuire au four environ 30 minutes. Réduire la chaleur du four à 325 °F. Poursuivre la cuisson environ 1 h 30 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 180 °F. Réserver la dinde dans un plat de service et laisser reposer environ 30 minutes sans couvrir de papier d’aluminium.
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SAUCE
Entre-temps, dans une casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans le beurre. Déglacer avec l'alcool. Ajouter le bouillon, la tomate, la sauce Worcestershire et le laurier. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
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Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau et l’ajouter en filet à la sauce en fouettant. Laisser mijoter 1 minute. Saler et poivrer.
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Servir la dinde avec la sauce.

Carrés aux cerises

Un classique de noël dans la famille d'une collègue de travail. Sa mère ma offert cette recette pour la publier au monde entier. Il s'agit d'un biscuit tendre au beurre qui contient une garniture très sucrée aux cerises, noix de coco, pacanes et lait condensé sucré.  C'est riche
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Croûte:

3/4 Tasse de Beurre

1/2 Tasse de cassonade

1 Tasse de farine
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Préchauffer le four à 350°F. Beurrer et tapisser d'une feuille de papier parchemin un moule de de pyrex de 8''x8''.
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Fouetter ensemble le beurre et la cassonade. Ajouter la farine et mélanger.  Presser la pâte dans le moule de Pyrex.
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Cuire au four à 350 pendant 10 min.
Laisser refroidir 5 min
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Garniture:

1 Conserve de 300ml de lait condensé sucré (EAGLE BRAND)

1+1/4 tasse de  noix de coco sucrée

1/3 Tasse de cerises au marasquin hachées et égouttées

1/4 Tasse de noix de pacanes hachées
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Verser le mélange sur la croûte préalablement cuite puis cuire dans le four toujours à 350°F pendant 30 min.
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Laisser refroidir complètement et réfrigérer avant de couper en portion.

Filet de porc en sauce à la crème au vin blanc et Dijon

Un Souper très simple, raffinée et délicieux.  Il s'agit d'un filet de porc saisit en poêle puis cuit au four quelques minutes dans une sauce à la crème, moutarde de dijon, et vin blanc.  Vous pouvez ajouter du thym si vous le désirez mais je trouve que le vin blanc et le dijon donnent une très bonne saveur au porc. Sur la photo vous voyez deux filets de porc mais je vais vous écrire la recette pour un seul. Si votre poêle ne va pas au four, transférer le tout dans un plat de pyrex.
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INGRÉDIENTS:
1 Filet de porc (environ 1lb)
2/3 Tasse de Vin blanc
1/2 Tasse de crème à cuisson ou 35%
2 C. à table de moutarde de Dijon
Sel et poivre
Huile d'olive
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 450°F. Assaisonner le filet de porc de sel et poivre.
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Dans une poêle huilée et très chaude, saisir de tout les côtés le filet de porc. Retirer le filet de la poêle et réserver le dans une assiette.
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Déglacer la poêle avec le vin blanc. Ajouter la crème et la moutarde et mélanger jusqu'à homogénéité.
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Déposer le filet de porc dans la poêle et placer la poêle dans le four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la cuisson désirée soit obtenue.
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Retirer le filet de porc de la poêle et laisser le reposer sous du papier d'aluminium pendant 5 minutes. Pendant ce temps, Porter à ébullition la sauce jusqu'à ce qu'elle épaissie à la consistance de votre goût. Il ne reste qu'à trancher la viande et la servir avec la sauce.

Bûche de noël à l'écorce chocolatée

Une bûche faite avec une génoise à la vanille roulée avec une crème au beurre légère au chocolat noir et une petite écorce de chocolat mi-sucré. C'est un projet qui demande un peu plus de manipulations qu'une bûche classique. Cependant le résultat est impressionnant. La garniture au chocolat noir est chocolatée et sucrée ce qui va faire plaisir autant aux enfants qu'aux adultes. J'ai pris plusieurs photos des étapes de productions pour faciliter la compréhension.
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http://www.cbc.ca/bestrecipes/2011/12/dark-chocolate-buche-de-noel.html
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INGRÉDIENTS
Gâteau
1/4 Tasse de lait
2 C. à table de beurre
3/4 Tasse de farine
1 C. à the de poudre à pâte
1/4 de C. à thé de sel
5 œufs
3/4 Tasse de sucre
1 C. table de sucre à glacer
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Glaçage
1 Tasse de beurre
1/3 Tasse de crème 35%
2 C. à thé d'essence de vanille
2 Tasses de sucre à glacer
4 Oz de chocolat noir fondu et tiédi
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Écorce
8 Oz de chocolat mi-sucré
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PRÉPARATION
Gâteau
Beurre est tapisser d'une feuille de papier parchemin une plaque à cuisson de 15''x10'' (40x25cm). Préchauffer le four à 350°F.
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Fondre au micro-onde ou dans un bain marie, le lait et le beurre.
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Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
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Séparer dans des bols différents, les blancs des jaunes de 3 œufs. Battre les blancs d'œufs en incorporant graduellement 1/4 de tasse de sucre. Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils fassent des pointes fermes. Réserver.
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Dans un grand bol, battre les 3 jaunes avec le reste des œufs et le reste du sucre. Battre jusqu'à ce que le mélange forme de rubans. Plier à ce mélange les blancs d'œufs. Tamiser la préparation de farine sur le mélange d'œufs. Plier pour incorporer. . Verser la préparation de lait et de beurre. Plier à nouveau pour bien incorporer.
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Étendre la pâte sur la plaque de cuisson. Cuire environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorts sec.
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Décoller les bords du gâteau de la plaque de cuisson avec une lame. Préparer une grande serviette saupoudrée de farine. Renverser la plaque d'un seul coup sur la serviette farinée. Peler le papier parchemin du gâteau. Rouler le gâteau en ce prenant du côté le moins large. Laisser refroidir complètement.
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Glaçage
Dans un bol, fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger. Ajouter graduellement la crème et la vanille.  Mélanger le sucre en poudre 1 tasse à la fois.  Verser le chocolat fondu au mélange et bien fouetter jusqu'à ce qu'il soit lisse et mousseux.
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Écorce de chocolat
Tapisser une plaque de cuisson de 15x10''. Tartiner toute la surface de la plaque de chocolat fondu et laisser refroidir complètement au réfrigérateur. Il suffit maintenant de briser des morceaux de chocolat de la grande feuille obtenue.
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Montage
Dérouler le gâteau refroidi.  Tartiner le gâteau d'environ 1+1/2 Tasse de glaçage.

Rouler le gâteau à nouveau sans la serviette. Couper en biseau le quart du gâteau. et déposer le sur le côté de la buche pour créer l'effet «Y» de la buche.

Tartiner la bûche du reste du glaçage. Disposer des morceaux d'écorces de chocolat sur toute la surface de la bûche.

Saupoudrer 1 C. à soupe de sucre en poudre pour créer l'illusion de neige. Je la conserve au réfrigérateur mais je la laisse tempérer avant de la servir.

Poulet Korma

Un cari au poulet doux et parfumé avec une présence sucrée de a noix de coco. De la cuisine indienne accessible et assez simple à faire. On prend un léger raccourci en employant de la pâte de curry préparée.
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Une recette du Livre Jamie Oliver's Food revolution
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INGRÉDIENTS:
1+3/4 à 2 lb de poitrines de poulet sans la peau coupées en bouchée de 3 cm
2 gros oignons moyens coupé en demi tranches fines
1 cube d'environ 1'' de gingembre frais pelée et haché finement
1 piment vert frais coupé en dés (facultatif)
1 petite botte de coriandre fraîche finement haché
400 g de pois chiches en conserve, égoutté (Omis dans mon cas)
Huile d’arachide ou végétale
1 C. à Soupe de beurre
1 conserve de lait de coco
1/2 tasse de pâte de curry Korma
Une poignée d’amandes effilées
2 C. à soupe de noix de coco râpée non sucré
Sel et poivre du moulin
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PRÉPARATION:
Placer une cocotte ou une grande poêle sur un feu vif avec un peu d’huile. Sauter les oignons, le piment, le gingembre et la coriandre jusqu'à ce que les oignons deviennent dorées. Ajouter la pâte de curry, le lait de coco la moitié des amandes effilées, les pois chiches, la noix de coco et le poulet. Bien remuer. Ajouter 3/4 de tasse d'eau et remuer encore.
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Porter à ébullition puis réduire le feu. Laisser mijoter avec un couvercle pendant 30 minutes. Ajouter de l'eau au besoin pour que le curry ne soit pas trop sec.
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Servir sur du riz une fois que le poulet est bien cuit et tendre. Décorer du reste des amandes et d'un peu de coriandre fraiche. Certain vont garnir ce plat de yogourt nature mais je préfère le savourer seul.

Fudge à la menthe poivrée

Un fudge chocolaté qui fait un sandwich avec un fondant rafraichissant à la menthe et chocolat blanc. La friandise est très tendre et pas trop sucrée au goût malgré l'utilisation de lait condensé sucré. Évidemment avec la combinaison de chocolat et menthe on peut immédiatement penser aux After Eight. Je dirais que ce fudge ne détrônera pas cette friandise mais il est très bon et fera une bonne additions aux friandises du temps des fêtes. Le After Eight a une garniture à la menthe beaucoup plus sucrée que celle de cette recette.
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http://www.eaglebrand.ca/fr/recipes-details.aspx?rid=2268
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INGRÉDIENTS :
10 oz de chocolat mi-sucré
1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré
2 c. à thé d'extrait de vanille
6 oz de chocolat blanc
1 c. à table d'essence de menthe poivrée
3 à 4 gouttes de colorant alimentaire vert
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PRÉPARATION:
Faire fondre le chocolat mi-sucré avec 1 tasse de lait condensé sucré. Retirer du feu et incorporer la vanille.
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Étendre la moitié de cette préparation dans un moule carré de 8 po tapissé de papier parchemin, puis réfrigérer 10 minutes ou jusqu’à consistance ferme. Garder le reste de la préparation chocolatée à la température ambiante.
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Faire fondre le chocolat blanc avec le reste de lait condensé. Incorporer l’essence de menthe poivrée et le colorant alimentaire. Étendre sur la couche de chocolat refroidi; réfrigérer 10 minutes ou jusqu’à consistance ferme.
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Étendre la préparation au chocolat réservée sur la couche de menthe. Réfrigérer 2 heures.
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Démouler, retirer le papier et couper en carrés.