Cobbler aux pêches, framboises et gingembre.

À mi-chemin entre la croustade et le gâteau, ce dessert est sagement sucré et exprime bien les saveurs des pêches et des framboises. Sur la garniture aux fruits, un gâteau croustillant absorbe une parti du jus de fruits. Un bon petit dessert que l'on peut manger sans remords.
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Un autre dessert qui se fait sans complication.  Si ça vous donne une idée, je crois que le pire est de laver le robot culinaire...  Lorsqu'il faut parsemer la pâte sur les fruits, ce n'est pas grave si vous n'avez pas une couche parfaitement étanche. La pâte va gonfler et combler les espaces vides. 
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Une recette de Ricardo
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INGRÉDIENTS:
Garniture
1/2 tasse de sucre
2 C. à soupe de fécule de maïs
6 tasses de pêches pelées et coupées en 12 quartiers
2 tasses de framboises fraîches ou surgelées
1 c. à thé de gingembre frais râpé
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Pâte
1 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
1/4 tasse de sucre
1 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
1/3 tasse de beurre non salé froid, coupé en dés
1/3 tasse de lait de beurre (babeurre)
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PRÉPARATION:
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375°F.
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Garniture
Dans un moule carré de 8 po ou à soufflé d'une contenance d'environ 2 litres (8 tasses), mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les fruits, le gingembre et bien mélanger à l'aide d'une spatule. Déposer le moule sur une plaque de cuisson. Réserver.
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Pâte
Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il ait la grosseur de petits pois. Ajouter le lait de beurre et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit grumeleuse.
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Répartir la pâte sur les fruits avec les mains et cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Servir tiède ou froid. Si désiré, accompagner d'une boule de crème glacée à la vanille.

Tarte aux tomates

Un classique de la cuisine simpliste estivale et végétarienne! Au goût je ne peux m'empêcher de comparer la tarte à une pizza au fromage. Il s'agit d'une pâte brisée nappée de moutarde de Dijon et qui contient des tomates mariné à l'ail et aux herbes de Provence. Le tout est gratiné de fromage parmesan et de mozzarella. Ça prend 10 minutes à faire! J'ai même du attendre après mon four pour qu'il atteigne sa température tellement c'est rapide a préparer. C'est une recette très facilement modifiable. Ajoutez ce que vous voulez! Olives, oignions, plus d'ail... C'est vous le chef!
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INGRÉDIENTS:
1 abaisse de pâte brisée foncée dans un moule de 9''
2 C. à soupe de moutarde de dijon
2 Tomates tranchées
1 C. à soupe d'huile d'olive
1/2 C. à thé d'herbes de Provence séchés
1 Gousse d'ail pressée
1/4 Tasse de parmesan râpé
1/2 Tasse de mozzarella râpé
Sel et poivre
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Préchauffer le four à 375°F
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Napper le fond de la pâte brisée de moutarde de dijon.
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Dans un bol, mélanger délicatement l'huile, les tomates, l'ail et les herbes de Provence. Saler et poivrer au goût. Verser le contenu du bol sur la pâte à tarte.
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Parsemer le parmesan sur les tomates et les garnir ensuite de mozzarella. 
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Cuire environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte brisée soit bien cuite.  Vous pouvez ensuite régler votre four à ''Broil'' pendant quelques secondes pour donner une délicieuse teinte dorée au fromage.

Beigne boston géant

Un Beigne Boston géant arroser d'un glaçage au chocolat. Il s'agit en fait de deux gâteaux Bundt à la vanille en sandwich avec une crème pâtissière à la vanille et au rhum. J'avais commandé sur les produits Avon (ouais... je dois sonner très virile...) des moules en silicone pour réaliser ce genre gâteau.  Mais il n'y avait aucune recette livrée avec les moules. Ces moules ce trouvent en version métallique dans les boutiques d'article de cuisine.  J'ai donc du faire des recherches qui m'ont finalement permis de réaliser en ce gigantesque beigne digne de Homer Simpson.
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INGRÉDIENTS:
Gâteaux pour deux moules à cheminer de 5 Tasses
3 Tasses de farine
2 C. à thé de poudre à pâte
1/2 C. à thé de sel
1 + 1/3 Tasse de lait
1 + 1/2 C. à thé d'essence de vanille
1 Tasse de beurre à température ambiante

2 Tasses de sucre
4 oeufs
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Crème Pâtissière vanille et rhum
1 + 1/4 Tasse de Lait
1/2 Gousse de vanille fendue sur le sens de la longueur
3 Jaunes d’œufs
1/4 Tasse de sucre
2 C. à table de farine
2 C. à table de fécule de maïs
1 C. à thé de rhum (ou deux si vous aimez le rhum)
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Glaçage Chocolaté
5 C. à table de beurre à température ambiante
4 Oz de chocolat mi-sucré, haché
2 + 1/4 Tasse de sucre en poudre
1 C. à thé d'essence de vanille
1/4 Tasse d'eau chaude
Bonbons décoratifs
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PRÉPARATION:
Gâteaux
Préchauffer le four à 350°F.  Beurrer et fariner les moules.
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Tamiser ensemble la farine la poudre à pâte et le sel et réserver dans un bol.
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Dans un grand bol, battre à la mixette à grande vitesse le beurre, le sucre et la vanille pendant environ 5 minutes jusqu'à obtention d'une texture légère. Ajouter les oeufs un à la fois tout en battant la préparation à haute vitesse. Réduire la vitesse et incorporer graduellement la préparation de farine en alternance avec le lait.
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Diviser la pâte dans les deux moules et cuire au four entre 40 et 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressort sec. Laisser refroidir les gâteau 15 minutes avant de les démouler. Laisser ensuite les gâteaux refroidir complètement avant de les garnir.
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Crème Pâtissière à la vanille et rhum
Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce les jaunes blanchissent. Mélanger ensuite la farine et le fécule de maïs. Réserver.
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Gratter les graines de la gousse de vanille et les déposer ainsi que la membrane de la gousse dans une casserole. Verser du lait dans la casserole et chauffer le tout à environ 65°C.  Retirer la casserole du feu et verser le lait lentement (en un petit filet) sur les jaunes d'oeufs tout en remuant. Retirer la membrane du mélange d'oeuf.
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Verser le mélange de lait et d'oeuf dans la casserole et porter à ébullition en fouettant constamment. Fouetter continuellement jusqu'à ce que la texture devienne épaisse. Retirer immédiatement du feu et verser dans un bol.  Il ne reste qu'à incorporer le rhum à la crème pâtissière. Réserver au réfrigérateur si vos gâteaux ne sont pas déjà refroidi.
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Glaçage chocolaté (attendre que les gâteaux soient prêts à être assemblée avant de préparer)
Dans un bain-marie, fondre ensemble le chocolat et le beurre. Fouetter au mélange de chocolat le sucre en poudre, la vanille et l'eau.
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MONTAGE:
Avec un couteau à pain, égaliser la surface des gâteaux.  Prendre un premier gâteau et le déposer sur une assiette de service le côté bombé vers le bas.
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Tartiner la crème pâtissière sur le gâteau. Si la crème a été réfrigérée vous pouvez la réchauffer 20 secondes au micro-onde pour la rendre plus facile à tartiner. Déposer le deuxième gâteau sur la crème pâtissière en s'assurant que le côté bombé soit vers le haut.
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À l'aide d'une louche, verser le glaçage chocolaté sur le gâteau.  Décorer immédiatement de petits bonbons décoratifs car le glaçage sèche très rapidement. Conserver la gâteau au réfrigérateur.

Frites ''parfaites'' du Chef Blumenthal

Heston Blumenthal à comme style prendre un classique culinaire bien simple et se demander comment l'améliorer à la perfection avec une approche scientifique. Le résultat donne généralement une recette 3 fois plus longue à faire que l'original mais qui en vaut la peine. C'est la troisième recette que je fais de ce chef et à date, il ne m'a pas encore déçus.
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Ces frites sont fait en un processus à quatre étapes. 1-Peler, trancher et rincer les pommes de terre sous l'eau pendant 3 minutes. 2- Les faire bouillir dans une solution saline. 3- Une première friture à ''basse'' température (300°f).  Finalement 4- Une dernière friture à haute température (375°f). Le résultat donne une frite légèrement salée, qui est bien croustillante sans être sèche et est très tendre et goûteuse en son centre. C'est terriblement long à faire (pour 5 lb de pommes de terre j'ai commencé à 13h pour les servir à 17h) mais puisque je ne mange pas des frites maison tout les jours, je vais faire les efforts supplémentaire que cette recette demande dans le futur.
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Je crois que l'étape la plus importante est celle de la première cuisson des pommes de terre. Quand vous allez les mijoter dans l'eau salée, vous voulez obtenir une pomme de terre très bien cuites à quelques secondes d'avoir une soupe de pomme de terre. Les pommes de terres vont commencer à se fissurer en surface ce qui va former des cristaux de chaire. C'est principalement grâce à cette technique que les frites seront bien croustillantes.
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http://www.youtube.com/watch?v=MCB9jIpNGzY
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INGRÉDIENTS (Les quantités d'ingrédients varient selon la quantité de frites voulus):
Pommes de terres Rouges ou jaunes (Heston suggérait la Arran Victory mais au Québec...)
Huile végétale
Eau
Sel
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PRÉPARATION:
Peler et trancher les pommes de terre en bâtonnets d'environ 1,5 cm d'épaisseur.  Déposer les pommes de terre dans un grand bol et laisser couler de l'eau froide sur les pommes de terre environ 3 minutes. Retirer l'eau du bol et réserver.
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Dans une grande marmite, verser une quantité suffisante d'eau pour couvrir les pommes de terre et ajouter 10g de sel par litre d'eau. Porter à ébullition et plonger les pommes de terre dans l'eau. Apporter a nouveau l'eau à ébullition et réduire ensuite le feu pour laisser les pommes de terre mijoter. Laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terres commencent à fissurer en surface. Retirer les pommes de terre de la marmite et les déposer délicatement sur une grille à gâteau.  Placer la grille au réfrigérateur jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement refroidies. (environ 30 minutes)
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Remplir votre friteuse d'huile et la préchauffer à 250°F (Ma friteuse ne fait pas de température aussi basse alors j'ai fait la première friture à 300°F avec de bons résultats). Frire les pommes de terre environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la couleur des frites commence à jaunir. Retirer les frites de la friteuse et les déposer sur une grille à gâteau.  Retourner la grille au réfrigérateur jusqu'à ce que les frites soient complètement refroidies.
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Augmenter la température de la friteuse à 375°F.  Frire une dernière fois les frites jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré (Environ 8-10 minutes). Servir.

Brownies marbrés à la noix de coco

Des brownies moelleux et savoureux mariant chocolat et noix de coco. Ceux qui aiment cette combinaison vont être très heureux. C'est aussi excellent réchauffé et accompagné de la classique boule de crème glacée à la vanille.
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Une recette de Martha Stewart: http://www.marthastewart.com/343865/coconut-swirl-brownies
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INGRÉDIENTS:
1/2 Tasse de beurre
3/4 Tasse de sucre
1/3 Tasse de lait condensé sucré (Eagle Brand)
2/3 Tasse de noix de coco non sucrée et déchiquetée
1 Blanc d’œuf
2 + 1/4 C. à thé d'essence de vanille
2 Oz de chocolat noir
4 Oz de chocolat semi sucré
2/3 Tasse de farine
1/2 C. à thé de poudre à pâte
1/4 C. à thé de gros sel
3 Œufs
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Préchauffer le four à 350°F.  Beurrer un moule de pyrex de 8''x8'' et y placer une feuille de papier parchemin.
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Dans un bol, mélanger le lait condensé, la noix de coco, le blanc d’œuf et 1/4 de c. à thé d'essence de vanille. Réserver
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Dans un bain marie, fondre le chocolat et le beurre.
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Dans un autre bol, mélanger la farine la poudre à pâte et le sel.
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À l'aide d'une mixette électrique, mélanger le chocolat fondu avec le sucre. Ajouter ensuite les œufs et continuer de battre jusqu'à ce que la texture soit lisse. Verser le reste de l'essence de vanille.  Avec une cuillère de bois, mélanger la préparation de farine à la mixture chocolatée.
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Verser 1/3 de la pâte à brownies dans le moule de pyrex.  Verser des cuillères à soupe de la préparation de noix de coco en les distançant d'un pouce les unes d'entre elles. Verser le reste de la pâte à brownies dans le moule.  Déposer le reste la préparation de noix de coco sur la pâte de la même façon. 
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Passer un couteau dans le moule à plusieurs endroits dans les sens de la longueur et largeur pour créer l'effet marbré.
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Cuire entre 35 et 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents insérer au centre du brownie ressort sec mais avec encore quelques grumeaux. Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler et laisser refroidir complètement avant de servir.

Baluchons au poulet et fromages

Une belle petite recette bien simple qui vous permet de passer des restes de dinde ou de poulet. Il s'agit d'une farce fait à base de poulet, fromage à la crème, fromage cheddar et de moutarde de Dijon. Cette farce est ensuite enveloppée dans un croissant pillsburry. Le tout est cuit au four dans une crème de poulet. Accompagnez ce repas d'une salade, vous obtiendrez un bon petit souper économique pour 6 personnes ou 4 gourmands.  Cette recette est très facilement personnalisable.  Vous pouvez utiliser une crème de céleri ou de champignon... Changer le fromage à la crème pour une variété aromatisé. Vous pouvez aussi gratiner les baluchons... Alors amusez vous a trouver votre combinaison préférer.
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INGRÉDIENTS:
2 Boîtes de conserves de 284ml de crème de poulet
2 emballages de pâte à croissant Pillsburry
2 Tasses de poulet ou de dinde cuites haché grossièrement
125g (Un demi bloc) de Fromage à la crème ramolli
3/4 Tasse de Cheddar rappé finement
2 C. à soupe de lait
1 C. à soupe de moutarde de Dijon
1/2 C. à thé de poudre d'ail
Sel et poivre au goût
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Préchauffer le four à 350°F.  Beurrer un moule de pyrex de 9''X13''.  Verser la crème de poulet dans le moule.
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Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, la moutarde de Dijon, la poudre d'ail et le lait. Ajouter ensuite le fromage Cheddar et le poulet. Saler et poivrer au goût.
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Déposer environ 1 C. à soupe de farce sur chaque ''triangle'' de pâte à croissant.  Rouler la pâte autour de la farce afin de former des baluchons.  Déposer les baluchons sur la crème de poulet en les distançant également.
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Cuire au four entre 30 et 35 minutes où jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.  Sortir les baluchons du four et attendre 2 minutes avant de servir.

Brochettes de pétoncles enroulées de prosciutto accompagnées d'une mayonnaise maison à l'ail et aneth

Le résultat est excellent! Les pétoncles absorbent le goût salé du prosciutto ainsi que la touche de citron de la marinade dans laquelle les pétoncles ont séjourné deux heures. Les brochettes à elles seules sont déjà un délice. Mais pour ceux qui veulent ajouter une touche piquante de Dijon, ail et d'aneth, les brochettes sont accompagnées d'une petite mayonnaise maison que je servirais avec bien d'autre plats à base de poissons.
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Faire une mayonnaise maison n'est pas très compliqué et si vous ne voulez pas faire de la gym pendant que sa confection, vous pouvez utiliser une mixette électrique. Il est important de ne pas utiliser de l'huile d'olive puisque sont goût puissant va donner à votre mayonnaise une saveur peu appétissante. Un dernier point,  Il faut verser absolument verser petit à petit l'huile. Laissez le temps à l'huile de s'émulsifier avant d'en ajouter.  Si vous verser l'huile d'une frappe votre mayonnaise va prendre une éternité à monter. Une mayonnaise maison se conserve que deux jours au réfrigérateur.
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http://www.recettes-bbq.com/recettes/chefs/petoncles-au-prosciutto
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BROCHETTES:
INGRÉDIENTS:
12 pétoncles de taille moyenne
6 minces tranches de prosciutto
1⁄2 tasse d'huile d'olive
2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
Sel et poivre fraîchement moulu
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PRÉPARATION:
Faire mariner les pétoncles 2 h dans le mélange d'huile d'olive, de jus de citron et de poivre. Les retourner pour bien les enrober.
Couper le prosciutto et l'enrouler autour du mollusque. Répéter l'opération pour tous les pétoncles. Préchauffer le gril à feu élevé. Brosser et huiler la grille.
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Afin d'éviter que les pétoncles ne glissent durant la cuisson, il est préférable de les enfiler sur deux brochettes placées à 1 cm l'une de l'autre. Huiler légèrement les brochettes avant de les faire cuire.
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Griller les brochettes au-dessus d'un feu moyen-vif environ 3 min de chaque côté, jusqu'à ce que les pétoncles perdent leur translucidité.
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MAYONNAISE:
INGRÉDIENTS:
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
2 c. à soupe d'eau froide
1 c. à soupe d'aneth frais finement ciselé
2 c. à café d'ail haché
3⁄4 de tasse d'huile de pépin de raisins (ou canola)
Sauce tabasco, au goût
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PRÉPARATION:
Dans un bol, placer le jaune d'oeuf, la moutarde et le jus de citron.
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À l'aide d'un fouet ou d'une mixette, commencer à émulsionner avec un filet d'huile puis ajouter l'ail, l'aneth, l'eau et le tabasco. Si la texture du mélange est trop épaisse, rajouter un peu d'eau ou de jus de citron.
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Garder au froid avant l'utilisation.

Escalopes de poulet à la dijonnaise

Un petit souper rapide qui à de la classe! C'est excellent! La sauce apporte au poulet des saveurs de moutarde à l'ancienne et de thym tout en restant douce. Les poitrines de poulet aplanies cuisent rapidement et sont enrobé d'une farine simplement assaisonnée de sel et de poivre qui apporte saveur et léger croustillant.
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http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/plats-principaux/volaille/escalopes-de-poulet-a-la-dijonnaise/r/3947
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INGRÉDIENTS
4 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés
1/4 tasse  de farine
1 c. à table d'huile végétale
1 c. à table de beurre
2 échalotes françaises hachées finement
1/4 tasse de vin blanc sec
1/4 tasse de bouillon de poulet
2 c. à table de moutarde de Dijon à l'ancienne
1/2 tasse de crème à 35 % ou à 15 % de type champêtre
1 c. à thé de thym frais, haché finement
sel et poivre du moulin
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PRÉPARATION:
Sur une surface de travail, mettre les poitrines de poulet côte à côte entre deux pellicules de plastique. À l'aide d'un maillet, d'un poêlon en fonte ou d'un rouleau à pâtisserie, aplatir les poitrines de poulet jusqu'à environ 1/4 po d'épaisseur. Mettre la farine dans un plat peu profond. Saler, poivrer et mélanger. Mettre les escalopes de poulet dans la préparation de farine et les retourner pour bien les enrober.

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Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les escalopes de poulet farinées et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur. Mettre le poulet dans un plat et réserver au chaud.

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Ajouter les échalotes dans le poêlon (au besoin, ajouter un peu d'huile et de beurre) et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramollli. Verser aussitôt le vin blanc et le bouillon de poulet en râclant le fond du poêlon à l'aide d'une cuillère de bois pour en détacher les particules. Incorporer la moutarde et la crème et laisser mijoter pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le thym et mélanger.

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Remettre les escalopes réservées dans le poêlon et les retourner pour bien les enrober de sauce. Servir aussitôt.

Salade de pâte Waldorf au poulet

Une salade de pâtes rafraichissante et agréablement sucré. C'est une recette rapide parfaite pour ceux qui ne veulent pas cuisiner durant les périodes de chaleur. Cette recette est aussi parfaite pour passer des restes de poulet ou de dinde. En plus des pâtes et du poulet, on y retrouve des pommes, des canneberges séchés, du céleri et des noix grillées. Le tout est lié ensemble par une sauce fait avec du yogourt méditerranéen, de la moutarde de Dijon et de la mayonnaise.  J'ai employer des boucles comme pâtes mais vous pouvez utiliser celle de votre choix.
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C'est une recette des cuisines kraft que j'ai légèrement personnalisé. http://www.kraftcanada.com/fr/recettes/salade-de-pates-waldorf-87823.aspx
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INGRÉDIENTS:
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/3 tasse de sauce Miracle Whip
1/3 tasse de yogourt Grec nature
3 tasses de pâtes en boucles
2 tasses de poulet cuit, hachée
2 branches de céleri, tranchées
2 pommes hachées
1/2 tasse de morceaux de noix de Grenoble, grillés
1/4 tasse de persil frais, haché
1 Tasse de canneberges séchées
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Dans un petit bol, fouetter ensemble la moutarde de Dijon, la Miracle Whip et le yogourt grec. Réserver.
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Cuire les pâtes selon les instructions de la boîtes et les rincer sous l'eau froides suffisamment longtemps pour que l'eau qui s’égoutte de la passoire soit froide. Verser les pâtes ainsi que le reste dans ingrédients dans un saladier.
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Verser la sauce dans le saladier et mélanger délicatement la salade. Servir. Cette salade se conserve au réfrigérateur et prend plus de saveur si elle est servie le lendemain.

Crème glacée au Citron

Une crème glacée qui apporte beaucoup de fraicheur. Dès la première bouché, j'ai comparé le goût de cette crème glacée à une tarte au citron meringuée. C'est très similaire. Cette crème glacée est bien sucrée avec une minime touche d'acidité qui confirme la présence naturelle de citron.
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INGRÉDIENTS:
1 Tasse de crème 10%
2 Tasse de crème 35%
5 Jaunes d'oeufs
1 Tasse de sucre
3 C. à soupe de zeste fin de citron
3/4 Tasse de jus de citron
une pincée de sel
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Dans une casserole, chauffer la crème 10% et 35% avec la pincée de sel. Chauffer jusqu'à ce que la crème atteigne une température d'environ 60 à 65 °C.
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Dans un Bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
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Verser en filet 1 tasse de la crème chaude sur les jaunes d'œufs tout en remuant.
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Verser le contenu du bol et les zestes de citron dans la casserole. Sous un feu moyen, chauffer la préparation jusqu'à ce que la température atteigne 85° Celsius en remuant délicatement ''vanner''.
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Tamiser la crème au dessus d'un grand bol. Ajouter le jus de citron et mélanger . Déposer une pellicule de plastique directement sur la préparation et réfrigérer pendant 6 à 8 heures.
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Verser la préparation dans votre sorbetière selon les instructions de votre appareil.