Biscuit au beurre d'arachide et aux Oh Henry!

Un biscuit croquant fait avec des barres de Oh Henry! L'arachide à une présence imposante par son goût et par les morceaux d'arachides présent dans la barre. Il y a aussi des saveurs chocolatées et de caramel fondant.  Un vrai petit délice qui exige un verre de lait en accompagnement.  Si vous aimez les biscuit au beurre d'arachide je vous conseil de faire une recette double.
.
Une recette du magazine de Ricardo Vol.8 N.5
.
Ingrédients pour environ 20 biscuits:
1 + 1/4 Tasse de farine tout usage
1/4 C. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
1/2 Tasse de beurre non salé, ramoli
1/4 tasse de beurre d'arachide
3/4 tasse de cassonade
1 œuf
2 barres de Oh Henry! de 62.5g coupées en dés
.
Placer la grille dans le tiers supérieur du four.  Préchauffer le four à 400°F.  Tapisser deux plaques à biscuit de papier parchemin.
.
Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver
.
Dans un autre bol, crémer le beurre et le beurre d'arachides avec la cassonade au batteur électrique.  Ajouter l'œuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Avec une cuillère de bois, incorporer la préparation de farine. Mélanger ensuite les barres de Oh Henry!
.
Avec les mains farinées, façonner des boules avec 2. C. à soupe de pâte. Répartir les boules sur la plaque et les aplatir légèrement avec les doigts ou une fourchette.  Cuire de 9 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.  Laisser refroidir complètement sur la plaque.

Mousse de framboises et mascarpone

Une recette très simple à faire qui met a profit les qualités du siphon à chantilly.  Mon siphon a trop longtemps servi à faire des crèmes chantilly pour garnir mes cafés. Il était temps que je lui donne une autre mission. Cette mousse est délicieuse! Elle a un goût riche et bien balancé entre le sucré et l'acidité de la framboise. Vous pouvez le déguster à la cuillère dans une verrine mais c'est délicieux sur des biscuits à la farine d'avoine.
.
Cette recette est très simple mais elle demande du temps et de l'attention à une étape. Lorsqu'il est temps de tamiser votre purée, il est très important QU'AUCUN PÉPINS N'ENTRENT DANS LE SIPHON. Un seul pépin peut boucher les valves et ouverture de votre siphon et provoquer un beau dégât dans votre cuisine.  C'est accident est arrivé au Chef Patrice Demers. Donc, soyez attentif et patient.
.
Recette adaptée de: http://www.parisculinaire.com/fr/recettes/envie_de/cuisine_innovante/mousse_framboise.html
.
Ingrédients:
1/2 Tasse de fromage Mascarpone
100 ml de crème 35%
100 ml de crème 10%
3 C. à table + 1 C. à thé de sucre glace
170g (1 carré) de framboises de framboises fraîches
.
Dans un bol, écraser les framboises à la fourchette pour former une purée uniforme. Tamiser cette purée au-dessus d'un bol pour récupérer que le coulis sans laisser passer aucun pépin.
.
Ajouter au coulis, le reste des ingrédients. Mélanger au fouet le tout jusqu'à homogénéité. Tamiser la préparation à nouveau pour être certain qu'aucune particule ne pourra boucher l'appareil. Verser ensuite la préparation dans le siphon, le fermer fermement et le pressuriser d'une cartouche de N2O (cartouche argenté). Agiter vigoureusement le siphon pendant 2 secondes. Retirer la cartouche et déposer le siphon couché dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures. (la raison pour laquelle on le place couché est que le gaz va avoir une plus grande surface de contacte avec la préparation)
.
Au moment de servir, il faut faire un teste de consistance. Si votre mousse semble trop trop liquide, agiter le siphon quelques secondes et réessayer. Conserver votre mousse au réfrigérateur en plaçant votre siphon en position verticale.

Tarte à la cirtouille croustillante (+comment faire de la purée de citrouille)

Il y a des centaines de recettes de tarte à la citrouille. Certaines sont très sucrées d'autres sont plus parfumées. Celle-ci est justement plus parfumée que sucrée. La garniture à la citrouille à un bon goût de muscade, cannelle et gingembre. Sur le dessus, on dépose une préparation croustillante sucrée aux noix et cassonade. C'est très savoureux et il est impératif de servir cette tarte avec de la crème fouetté.
.
Je vais vous montrer aussi comment je procède pour faire de la purée de citrouille. Encore ici il y a plusieurs techniques possible.  J'aime bien utiliser le four mais d'autres vont préférer utiliser une marmite. Pour certaines recettes, il est préférable d'utiliser de la purée de citrouille en conserve parce qu'elles ont une densité et teneur en eau plus standardisées.
.
La recette de la tarte à la citrouille à été trouvé sur un emballage de lait condensé Eagle Brand
.
PURÉE DE CITROUILLE
.
Une citrouille qui pèse environ 5 à 6 lb va donner en moyenne 4 tasses de purée.
.
Préchauffer le four à 325°F
.
Couper la citrouille en deux sur le sens de la hauteur. Retirer la pulpe et les graines des la citrouille. Déposer les moitiés de citrouille dans un grand moule de pyrex (9 X 13) le côté creux vers le haut.

Verser de l'eau bouillante dans le moule de pyrex jusqu'à ce que le niveau d'eau atteigne 1,5 cm.
Couvrir le tout de papier aluminium. Cuire au four entre 60 et 75 minutes jusqu'à ce que la chaire de la citrouille soit tendre en testant avec une fourchette.
.
À l'aide d'une grosse cuillère, gratter l'intérieur de la citrouille afin d'extraire la chaire.  Laisser une bordure de 2mm.
.

Déposer la chaire dans un robot culinaire et la pulser en une purée lisse.  Conserver la purée au réfrigérateur.
.
TARTE À LA CITROUILLE
.
INGRÉDIENTS:
1 Croûte à tarte de 10''
.
Garniture de citrouille:
2 Tasses de purée de citrouille
1 boîte de 300ml de lait condensé sucré (Eagle Brand)
2 œufs
1 C. à thé de cannelle moulue
1/2 C. à thé de gingembre
1/2 C. à thé de muscade
1/2 C. à thé de sel
.
Croustillant au noix:
1/2 Tasse de cassonade
1/2 Tasse de farine
1/4 Tasse de beurre froid coupé en dés
1/4 Tasse de noix hachées
.
Préchauffer le four à 425°F.
.
Dans un bol, mélanger au fouet tous les ingrédients de la garniture à la citrouille.  Verser la garniture sur la croûte.
.
Cuire 15 minutes. Réduire la température du four à 350°F et cuire 35-40 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré à 3 cm de la bordure ressort sec. Pendant la cuisson préparer le croustillant au noix.

.
Dans un robot culinaire, déposer la cassonade, la farine et le beurre. Pulser jusqu'à ce que la préparation ressemble à une chapelure grossière. Verser cette chapelure dans un bol et mélanger les noix. Conserver au réfrigérateur.
.
Lorsque la tarte est cuite, déposer le croustillant au noix sur la tarte encore chaude. Cuire 10 à 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que le croustillant commence à avoir une surface dorée. Retirer du four et laisser refroidir complètement.  Conserver au réfrigérateur.

Médaillons de porc à la sauce hoisin et concombres marinés

 

Un plat avec un style Thaï. Des filets de porc sont marinés dans de la sauce Hoisin, de l'huile de sésame et du jus de lime. Il sont ensuite sautés et déposés sur un nuage de vermicelle de riz. Le porc est ensuite accompagné de concombres marinés dans du une vinaigrette très aromatique de vinaigre de riz, du miel et de la Sambal Olek. Le porc en soit est savoureux mais en combinaison avec le concombre et sa vinaigrette, on obtient un repas exceptionnel! La petite vinaigrette apporte un fraicheur et un léger piquant au plat. Les concombres tant qu'à eux apporte un contraste de froid sur chaud très appréciable. 

.

Une recette de Ricardo: http://www.ricardocuisine.com/recettes/porc/1110-medaillons-de-porc-a-la-sauce-hoisin-et-concombres-marines

.

INGRÉDIENTS

.
CONCOMBRES MARINÉS
1 concombre finement tranché
1/2 tasse de vinaigre de riz
2 c. à soupe de miel
1 c. à thé de sambal oelek
Sel et poivre
.
MÉDAILLONS DE PORC
1/2 tasse de sauce hoisin
 Le zeste et le jus de 1 lime
1 c. à soupe de paprika
1 c. à thé d'huile de sésame grillé
2 filets de porc coupés en tranches d'environ 5 cm (2 po) d'épaisseur
2 c. à soupe d'huile de canola ou d’arachides
.
PRÉPARATION
.
CONCOMBRES MARINÉS
.
Dans un plat en verre, mélanger le vinaigre, le miel et le sambal oelek. Ajouter le concombre et bien l'enrober. Saler et poivrer. Couvrir et réfrigérer environ 8 heures ou toute une nuit.
.
MÉDAILLONS DE PORC
.
Dans un plat en verre, mélanger la sauce hoisin, le zeste et le jus de lime, le paprika et l'huile de sésame. Ajouter la viande et bien l'enrober de la marinade. Couvrir et réfrigérer environ 8 heures ou toute une nuit.
.
Dans une grande poêle antiadhésive, dorer le porc dans l'huile (jeter la marinade) jusqu'à ce qu'il soit légèrement rosé au centre. (environ 4 minutes de chaque côté) Saler et poivrer.
.
Servir les médaillons sur un lit de vermicelle de riz. Garnir de concombres marinés et de sa vinaigrette, d'arachides et d'oignons verts et/ou de coriandre.

Crème glacée au Nutella

Pour les amateurs de Nutella! Ceux qui vont tartiner 1/2'' de Nutella sur leurs tranches de pain au matin. Je suis certain que comme moi plusieurs se reconnaissent. Pour ceux qui ne connaissent pas le Nutella (Je sais pas si c'est possible) Il s'agit d'une tartinade de noisettes avec un petit goût chocolaté. Lorsque j'ai fait mes prototypes j'avais en tête faire une crème glacée qui aurait comme réaction: - Oh wow! Ça goûte vraiment le Nutella! Après quelques essaies et corrections j'ai atteint cet objectif!
.
2 Tasses de crème 10%
1 Tasse de crème 35%
une pincée de sel
1/2 Tasse de sucre
4 jaunes d'œufs
3/4 Tasse de Nutella
.
Dans une casserole, chauffer la crème 10% et 35% avec la pincée de sel. Chauffer jusqu'à ce que la crème atteigne une température d'environ 60 à 65 °C.
.
Dans un Bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
.
Verser en filet 1 tasse de la crème chaude sur les jaunes d'œufs tout en remuant.
.
Verser le contenu du bol dans la casserole. Sous un feu moyen, chauffer la préparation jusqu'à ce que la température atteigne 85° Celsius en remuant délicatement ''vanner''.
.
Tamiser la crème au dessus d'un grand bol. Ajouter le Nutella et fouetter vigoureusement pour bien le dissoudre. Déposer une pellicule de plastique directement sur la préparation et réfrigérer pendant 6 à 8 heures.
.
Verser la préparation dans votre sorbetière selon les instructions de votre appareil.

Pizza de poulet à la sauce BBQ aux agrumes sur un pain Naan

Une recette improvisé. J'avais un reste de poulet à employer et je cherchait une recette d'un peu plus originale à faire que des vol-au-vents, pâtés ou des sandwichs...  J'ai décidé de faire une pizza. Évidemment j'aurais pus ouvrir une bouteille de sauce BBQ du commerce et me faire une pizza rapidement mais je désirais faire un peu plus d'efforts. Alors j'ai improvisé une sauce. En partant avec  l'idée en tête de faire une sauce sucrée avec une touche d'agrumes, j'ai débuté avec 2/3 de tasse de ketchup à laquelle j'ai ajouté des ingrédients au goût. J'ai noté chacune de mes manipulations jusqu'à ce que je sois satisfait de la saveur. Je vous invites aussi à modifier cette sauce selon votre goût comme par exemple changer le ratio de jus d'orange et de citron si vous êtes plus sensible à l'acidité.
.
J'adore faire une pizza avec du pain Naan. Il s'agit d'un pain plat très savoureux avec une bonne élasticité ce qui est parfait pour la pizza. Il est fait avec du yogourt et il est très populaire dans la cuisine indienne. Sur ce pain, nous déposons une sauce BBQ maison aux agrumes sucrée et agréablement acide. On ajoute ensuite des restes de poulet rôti puis des poivrons et des oignions attendris dans la poêle.

 Le mélange est très bon!
.
Le secret pour une pizza tendre est de faire cuire les légumes dans un poêle avant de les déposer sur la pizza. Le temps de cuisson au four est trop court pour que les légumes aient le temps de cuire.
.
Je sais que ma sauce est un peu liquide.  C'est pour cela que la moitié de la sauce sert à napper les pains et l'autre moitié va sur la garniture. Les légumes et le poulet vont contenir et absorber la majorité de la sauce.
.
Pour 4 pizzas:
4 pains Naan
1 C. à Soupe d'huile
1 poivron de la couleur de votre choix, coupé en demi-rondelles
2 oignons coupé en demi-rondelles
1 + 1/2 Tasses de poulet cuît, désossé et coupé en petit morceaux
2 Tasses de fromage mozzarella
.
Sauce BBQ aux agrumes:
2/3 Tasse de Ketchup
1/3 Tasse de jus d'orange
1/3 Tasse de jus de citron
1/4 Tasse de miel
2 gousses d'ail pressée
1 C. à thé de moutarde sèche
2 C. à soupe de sauce Worcestershire
Sel & Poivre au goût
.
Préchauffer votre four à ''Broil'' et recouvrir une plaque à cuisson de papier parchemin.
.
Dans un bol, mélanger tout les ingrédients de la sauce. Faire tiédir 1 minutes au four micro-ondes.
.
Déposer les pains Naan sur la plaque de cuisson et les napper de la moitié de la sauce. Déposer le poulet sur les pains nappés.
.
Dans une poêle anti adhésive, attendrir dans l'huile le poivron et les oignons. Déposer les légumes sur les pains Naan. Verser le reste de la sauce sur chaque pizza garnies. Couvrir ensuite de fromage.
.
Cuire les pizza au centre du four 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage commence à dorer.

Gâteau tourbillon aux framboises pour l'heure du thé

Une recette avec un petit côté britannique. Elle est spécialement conçu pour l'heure du thé. Ce petit gâteau est moelleux et sur le dessus on saupoudre une farine au beurre sucré qui est agréablement sableuse. La framboise est vraiment la saveur principale. Ensuite on peu noter une subtile touche d'amandes et de vanille sagement sucré. Je trouve aussi que faire un gâteau dans un moule à tarte est pas mal inusité.
.
L'étape la plus pénible de cette recette est de tamiser le coulis de framboises. Le reste de la recette est très facile. L'effet tourbillon est facilement reproduit en déposant des pépites de pâte directement sur le coulis. Je conseil de prendre un thé Earl Grey ou bien Sencha avec un zeste de citron pour accompagner ce gâteau.
.
Recette traduite de: http://www.buffchickpea.com/2009/04/raspberry-swirl-tea-cake.html
.
Ingrédients pour le coulis:
12 oz (340g) de framboises fraiches ou surgelée
1/4 Tasse de sucre
1 C. à soupe de fécule de maïs
.
Ingrédients pour le gâteau:
1 + 1/4 Tasse de farine tout usage
1 Tasse de farine blé entier
3/4 Tasse de sucre
3/4 Tasse de beurre non salé, coupé en cubes et très froid
1/2 C. à thé de bicarbonate de soude
1/2 C. à thé de poudre à pâte
1 pincé de sel
1 œuf
3/4 Tasse de babeurre
1/2 C. à thé d'essence de vanille
1/2 C. à thé d'essence d'amandes
.
Coulis de framboises:
Dans une casserole, chauffer sous un feu moyen tout les ingrédients. Remuer doucement et continuellement jusqu'à ce que les framboises aient libéré tout leurs jus et que la préparation commence à mijoter.
.
Filtrer le coulis au dessus d'un bol à l'aide d'un tamis en métal. Jeter les pépins et réserver le coulis a température pièce le temps de préparer le gâteau.
.
Gâteau:
.
Préchauffer le four à 350°F et beurrer un moule à tarte à fond amovible de 10''
.
Dans un robot culinaire, mélanger avec la fonction pulsation les farines, le sucre et le beurre. Pulser la préparation jusqu'à ce que la texture ressemble à une chapelure fine.
.
Prendre 1/2 Tasse de cette préparation et la réserver au réfrigérateur.
.
Verser le reste de la préparation dans un grand bol et mélanger le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Former un puits au centre du bol.
.
Dans un autre bol, fouetter le babeurre, l'œuf, l'essence de vanille et l'essence d'amandes.
.
Verser le mixture de babeurre au centre du puits et mélanger pour humidifier la pâte. (Le but ici n'est pas d'avoir une pâte homogène mais simplement humidifier la pâte. Les grumeaux sont les bienvenues)
.
Verser 2/3 de la pâte dans le moule à tarte. Avec les doigts ou le dos d'une cuillère, presser la pâte contre les parois du moules pour former une cavité.
.
Verser le coulis de framboises sur la pâte. À l'aide de deux cuillères à thé, déposer le reste de la pâte sur le coulis sous forme de petites pépites distancées.
.

.
Saupoudrer la farine au beurre réserver au début de la recette sur toute la surface du gâteau.
Cuire au four 30-35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre de la pâte ressort propre. (Par propre je veux tire pas tacher de pâte humide... la framboise ne compte pas :-p )
.
Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler. Servir chaud ou à température pièce.

Poulet rôti à la perfection

Ok! Ma définition personnelle de la perfection est: Une affirmation discutable qui répond à nos exigences personnels... Mais vraiment c'est un excellent poulet! Parfait? Ça ne serait pas objectif de ma part de me prononcer mais je peux dire que ce poulet appartient définitivement à un niveau supérieur. C'est une recette du chef Bluhmental. Il l'a conçus durant sa quête de la perfection. Au goût, on pourrait penser à un poulet de rôtisserie mais extrêmement tendre, succulent et juteux!

.
Le secret repose sur 4 points critiques:
- Un bain de 6 heures dans une solution saline à 8%
- Blanchir et sécher la peau
- Une cuisson très lente (on parle de 7 à 8 heures)
- L'injection d'un beurre infusé du parfum de poulet dans la chaire du poulet cuit.
.
Cette recette demande donc beaucoup de manipulations et demande 2 jours de préparation. Ce n'est pas une recette que je suggère pour les débutants.  Mais vos efforts seront bien récompensés.
.
J'ai quand même divergé sur deux points durant la cuisson de ce poulet. Le premier est la température de cuisson. Heston demande que l'on fasse cuire le poulet à la température ridiculement basse de 140°F... Mon four ne me permet même pas d'entrer cette température alors je l'ai cuit à 210°F.  Ça reste une température qui est quand même très basse puisque d'habitude les poulets sont cuits à 375°F. Mais à 210°F j'ai quand même obtenu la chaire de poulet la plus tendre que je n'ai jamais déguster de ma vie. L'autre point où j'ai divergé s'était la température interne du poulet demandé pour le sortir du four. Le chef Bluhmental affirme qu'un poulet à 140°F serait sécuritaire à consommer... Je ne suis pas suffisamment brave pour l'avoir essayer j'ai donc été par la température conseiller par mon maitre Ricardo qui est 180°F dans la cuisse.
.
Vous pouvez voir les vidéos de la recette original sur ces deux liens:
http://www.youtube.com/watch?v=1Kq8k7yTr8Y&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=j-AUIvRSEBA&feature=channel
.
Ingrédients:
1 poulet de 1.5 à 2 Kg
Eau
320 à 375g de sel de table
12 cubes de glace
1 Tasse de beurre salé
3 C. à soupe d'huile
poivre au goût
.
JOUR 1
.
Matin:
Premièrement il faut placer le poulet dans une grande marmite et établir combien d'eau il faut pour que le poulet soit complètement submergé.  Une fois ce volume en ml établi, retirer le poulet, jeter l'eau de la marmite et la remplir à nouveau du volume d'eau nécessaire.  Il ne vous reste qu'à trouver la quantité de sel nécessaire pour avoir une solution à 8%. (pour ceux qui sont paresseux en mathématique, 4L d'eau ont suffit pour couvrir mon poulet et j'ai du peser 320g de sel pour avoir une solution à 8%) Dissoudre le sel dans l'eau en remuant. Une fois votre solution saline produite, déposer votre poulet dans la marmite et laisser le baigner au réfrigérateur pendant 6 heures.
.
Après-midi/Soir
Retirer le poulet de la marmite et le plonger dans un grand bol rempli d'eau. (Assurez-vous qu'il est bien submergé) Laisser le poulet dans l'eau pendant 1 heure en changeant l'eau aux 15 minutes.
.
Remplir une marmite du même volume d'eau qui était nécessaire pour recouvrir le poulet et porter l'eau à ébullition. Préparer en même temps un grand bol d'eau et de glace.
.
Tremper le poulet dans l'eau bouillante pendant 30 Secondes. Transférer ensuite le poulet dans l'eau glacé pour le refroidir complètement. Retourner le poulet dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Puis finalement déposer à nouveau le poulet dans le bain d'eau glacé jusqu'à ce qu'il refroidisse. (Cette étape permettra à la peau du poulet d'être très croustillante durant ça cuisson. Cette technique est très populaire chez les chinois)
.
Éponger le poulet et le placer sur un lèchefrite. Couper les ailes du poulet laissant que la parti ''pilon de l'aile''. Hacher les ailes en plusieurs petit morceaux et les réserver aux réfrigérateur. Couvrir le poulet d'un chiffon J neuf ou de coton. Placer le poulet couvert du chiffon au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
.
JOUR 2:
.
Matin:
Préchauffer le four à 210°F.  Retirer le chiffon qui était sur le poulet. Cuire poulet au four pendant environ 8 heures ou jusqu'à ce que la température d'un thermomètre inséré dans la cuisse indique 180°F. Retirer du four.
.
Soir:
Chauffer 3 C. à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive. Rôtir le poulet de tous ses côtés dans la poêle. (cela va donner du croustillant et de la couleur à la peau)
.
Dans une casserole, cuire les ailes de poulets hachées dans le beurre en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre brunisse légèrement. Tamiser le beurre au dessus d'un bol.
.
Avec une seringue à marinade, injecter généreusement le beurre infusé partout dans la chaire du poulet.
.
Servir accompagné de légumes ou de pomme de terres.

Fudge étagé Oreo

Une délicieuse friandise étagée. À la base nous trouvons un fudge chocolaté très simple mais truffé de miettes de biscuit au chocolat. Par dessus, nous étalons un riche glaçage vanillé qui rappel le centre des biscuits Oreo. Par pure fantaisie j'ai ajouté un quadrillé de chocolat noir fondu. L'ensemble est évidement très sucré mais tellement bon avec un verre de lait.
.
C'est une recette très facile à réaliser. Alors laissez vous aller!
.
Ingrédients pour le Fudge:
3 Tasses de pépites de chocolat mi-sucré
1 Boîte de 300ml de Lait condensé (Eagle Brand)
1/4 C. à thé de sel
1 Tasse de chapelure de biscuit Oreo
1 C. à thé d'essence de vanille
Ingrédients pour le glaçage vanillé:
1/2 Tasse de beurre non-salé à température pièce
2 Tasses de sucre en poudre
2 C. à thé d'essence de vanille
2 Oz de chocolat noir 70% fondu (pour le quadriller décoratif)
.
Beurrer un moule de pyrex de 8''x8''
.
Sur un bain-marie, fondre le chocolat avec le lait condensé. Remuer doucement mais continuellement. Ajouter ensuite le sel, la chapelure et l'essence de vanille. Remuer jusqu'à homogénéité. Étendre le fudge dans le moule de pyrex.
.
Dans un grand bol, battre à la mixette électrique  le beurre jusqu'à ce qu'il devienne léger. Ajouter graduellement le sucre en poudre dans le beurre en battant à basse vitesse. Ajouter l'essence de vanille.  Continuer de battre à haute vitesse jusqu'à ce que le glaçage devienne léger et bien aéré.
.
Étendre le glaçage sur le fudge. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer 2 heures.
.
À l'aide d'un cornet ou d'une poche munit d'une douille à tête fine, dessiner un quadriller en utilisant le chocolat noir fondu. Réfrigérer 30 minutes de plus.  Laisser tempérer 15 minutes avant de servir. (Le chocolat risquerait d'être trop difficile à couper.)

Quinoa au chou-fleur et au cari

Une recette 100% végétarienne avec un parfum de l'Inde. Je ne suis pas nutritionniste mais je peux affirmer que ce repas est surement la recette la plus santé que j'ai publié à ce jour. Le quinoa est une céréale très riche en protéines et en fer. Nous ajoutons ensuite des amandes à cette recette pour avoir une gamme complète de protéines et du calcium. Il y a aussi le pouvoir antioxydant des épices et il va de soit que le chou-fleur est loin d'être nuisible pour la santé.  Mais malgré tous ces bien fait, ça reste très savoureux et délicieux!
.
Si vous êtes familier avec le garam masala et le cari vous pouvez facilement doubler leurs quantités dans la recette. Lorsque vous allez ajouter le bouillon a votre préparation de Quinoa, peut être vous allez vous dire qu'il n'y a pas suffisamment de bouillon. Résistez la tentation d'en ajouter. L'eau contenue dans le chou-fleur va se libérer durant la période de mijotage.
.
Une recette de Ricardo dans son émission du 27 septembre 2010
.
1 oignon hachée finement
1 piment jalapeno en dés
3 C. à soupe d'huile d'olive
1 + 1/4 Tasse de Quinoa
1 + 1/4 Tasse d'amandes en bâtonnets
2 gousses d'ail pressées
1 C. à thé de poudre de cari
1 C. à thé de garam masala
1/2 C. à thé de cumin
2 + 1/2 Tasses de bouillon de légumes
4 Tasses chou-fleur coupé en petits bouquets
1 poivron rouge coupé en dés
Coriandre au goût pour décoration et assaisonnement dans l'assiette
.
Dans une casserole, dorer l'oignon avec le jalapeno dans l'huile. Ajouter le Quinoa et les amandes. Faire revenir jusqu'à ce que les amandes deviennent légèrement dorées.
.
Ajouter l'ail ainsi que les épices et poursuivre la cuisson 1 minute de plus tout en remuant. (C'est à ce moment que votre cuisine va sentir bonne)
.
Ajouter le bouillon, le chou-fleur et le poivron
.
Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement de 12 à 15 minutes.  Retirer du feu et remuer. Laisser reposer 5 minutes à couvert ou jusqu'à ce que le Quinoa ait tout absorber le liquide. Saler et poivrer au goût. Servir parsemé de coriandre.

Biscuits Creamsicle

Pour ceux qui ne connaissent pas le Creamsicle, il s'agit d'une friandise glacée qui est composé d'un centre de crème glacée à la vanille enrobé d'une préparation de sucettes glacée à l'orange. Ce biscuit n'est évidement pas une friandise glacée mais il emprunte du mélange de saveurs entre la vanille et l'orange. Il s'agit donc d'un biscuit moelleux ayant une bonne saveur d'orange et une présence de vanille renforcée par des pépites de chocolat blanc. C'est tout simplement délicieux
.
C'est une recette que j'ai trouvé sur un emballage de plaque à biscuits. Normalement quand je déballe mes accessoires de cuisine de leurs emballages, je porte rarement attention aux recettes qui viennent avec mais celle-ci a piqué ma curiosité.
.
Donne environ 3 douzaines
Ingrédients:
2 + 1/4 Tasse de farine
3/4 C. à thé de bicarbonate de soude
1/2 C. à thé de sel
1 Tasse de beurre non-salé à température pièce
1/2 Tasse de sucre
1/2 Tasse de cassonade
1 oeuf
1 C. à soupe d'essence de vanille
Le zeste d'une orange
1 Tasse de pépites de chocolat blanc
.
Préchauffer le four à 350°F et tapisser au moins 3 plaques à biscuit de papier parchemin.
.
Dans un bol, mélanger la farine le bicarbonate de soude et le sel.
.
Dans un autre bol, fouetter à la mixette électrique le beurre, le sucre et la cassonade jusqu'à homogénéité. Ajouter l'œuf et la vanille. Continuer de battre jusqu'à ce tout soit bien incorporé. Ajouter ensuite le zeste d'orange et remuer le tout à la cuillère de bois pour bien l'incorporer. Verser ensuite les pépites de chocolat blanc et mélanger.
.
Déposer entre 10 et 12 cuillère à soupe de pâte sur une plaque à biscuit en prenant soin de bien les distancer.
.
Cuire entre 10 et 12 minutes ou jusqu'à ce que les rebords du biscuit soient dorées. Laisser refroidir sur la plaque.