Riz frit de poulet César

Un riz crémeux avec un petit goût timide mais présent de vinaigrette Ranch/César. Les saveurs dominantes sont le poulet et les légumes. Rappez un peu de fromage parmesan sur ce riz et vous obtiendrez un mets très intéressant pour 4 personnes.
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La recette est une adaptation des Cuisines Kraft. Dans leur recette ils demandent d'utiliser du concentré de poulet et du riz minute. J'ai décidé de faire cuire un riz entier dans un bouillon de poulet. Le choix des légumes est vraiment à la discrétion du chef. Essayer juste de respecter le ratio. http://www.kraftcanada.com/fr/recettes/poulet-cesar-avec-riz-91910.aspx?pf=true
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Alors voici ma version:
1/4 de tasse + 2 C. à table de vinaigrette Ranch ou César
2 demi-poitrines (1Lb) de poulet tranchées en petit cubes ou médaillons
2 Tasses de bouquets de brocoli
1 poivron rouge en dés
1 C. à table d'huile
3 Tasses de bouillon de poulet
1 + ½ Tasse de riz blanc
Parmesan rappé au goût
Sel et poivre au goût
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Mélanger ¼ de tasse de vinaigrette ranch avec le poulet et laisser mariner au moins 1 heure.
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Dans une casserole, verser le riz et le bouillon de poulet et faire chauffer à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz ait absorber le bouillon.
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Dans une grande poêle avec un peu d'huile, faire sauter ensemble le poulet et sa marinade ainsi que tout les légumes jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit.
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Transférer le riz dans la poêle contenant le poulet et les légumes, ajouter les 2 dernières C. à table de vinaigrette et mélanger le tout. Saler et poivrer au goût. Servir avec une petite neige de parmesan.

Jameson's Steaks (Steaks marinés au whisky)

Cette recette attendrit énormément votre steak et lui donne une bonne saveur fruitée et salée. Je peux pas vraiment admettre que je goûte le whisky précisément alors je crois pas que ca sera un problème pour les enfants. En plus ce n'est que la marinade qui est alcoolisé. L'alcool étant volatile je crois que ce n'est qu'une infime trace qui peut rester après avoir passé sur le grill.
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Cette marinade est bonne pour n'importe quel steak. Personnellement, je suis du type sauce qui aime noyer mon steak dans de la sauce au poivre. Mais avec cette marinade j'ai trouvé ça tellement bon au naturel que je n'ai même pas assaisonné mon steak.
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La recette vient des BBQ Pit Boys un groupe de cuisiniers un peu cowboy. Si vous comprenez l'anglais aller écouter leurs vidéos. Ils ont un accent très amusant et ils donnent beaucoup de virilité à la cuisson sur le grill. Je vous invite aussi à regarder ce vidéo comme support visuel pour les manipulations sur le grill.
http://www.youtube.com/watch?v=VEjQ3lIZIb4
Ils nomment cette recette Jack steak car ils utilisent du whisky Jack Daniels. Je préfère le Jameson et voila pourquoi ma recette se somme Jameson's Steak.
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Marinades pour environ 4 steaks de votre coupe préférée:
1/2 Tasse de Whisky
¼ Tasse de Cassonade (miel pourrait être bon aussi)
¼ Tasse de Sauce Soya
¼ Tasse de Sauce Worcestershire
¼ Tasse d'huile végétal
2 C. à table de jus de citron
2 Gousses d'ail pressé.
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Tout mélanger dans un petit bol. Si vous avez un plat à marinade utiliser le. Sinon, placer vos steak dans un grand sac refermable à congélation. Verser la marinade dans le sac et fermer le. Agiter le sac et laisser mariner au refrigerateur au moins 1 heure mais plus longtemps fait une délicieuse différence.(J'ai préféré patienter 4 heures) Brasser de temps en temps votre sac. Lorsque vous êtes prêt à cuire vos steaks, retirer les du sac, jeter la marinade et faire cuire vos steaks à la cuisson désiré.

Lo Mein de poulet

Un sauté de poulet très facile à réaliser pour 4. La préparation se résume en 5 étapes: faire la sauce, cuire les nouilles, sauter le poulet, sauter les légumes, tout mélanger ensemble. C'est le genre de repas que vous pouvez prendre de l'avance la veille en coupant votre viande et vos légumes car franchement c'est ce qu'il y a de plus long dans cette recette. Elle est facilement modifiable en remplaçant le poulet par du porc ou même du tofu. Ou bien utiliser d'autres légumes tels que des pois mange-tout ou des poivrons. Vous ne trouver pas de nouilles Yet Ca mein? un spaghetti blé entier peut être un substitut acceptable.
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Au niveau du goût c'est un parfait mélange sucré et salé. On remarque beaucoup le goût du gingembre et de la sauce Hoisin. Ce qui rend le tout juste assé salé c'est la sauce soya et qui sait, la remplacer par de la sauce Tamari pourrait être intéressant. Bref, c'est déjà super bon comme ça.
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Une recette du site Taste of Home: http://www.tasteofhome.com/Recipes/Chicken-Lo-Mein-2
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Ingrédient:
140g de nouilles Yet Ca Mein
2 C. à thé de Fécule de maïs
1/4 de tasse de sauce soya
2 C. à table de vinaigre de riz
3 C. à table de sauce Hoisin
1 C. à table de gingembre frais rappé
2 Gousses d'ail hachées
2 Demi-poitrines de poulet coupées en lanières (environ 450g)
2 C. à table d'huile d'arachide
2 Tasses de bouquet de brocoli
1 Tasse de Carottes coupées en julienne
1/4 de tasses d'arachides salées haché finement (optionnel)
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Cuire les pâtes tel qu'indiqué par les instructions du paquet et réserver.
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Dans un petit bol, fouetter, le fécule de maïs, la sauce soya, le vinaigre de riz, la sauce Hoisin, le gingembre et l'ail jusqu'à ce que tout sois bien mélangé. Réserver.
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Dans une grande casserole antiadhésive ou un wok, faire sauter le poulet dans l'huile d'arachide environ 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit. Retirer le de la casserole et réserver dans un bol. Ajouter de l'huile si nécessaire. Toujours dans la même casserole/Wok, faire sauter les légumes environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient attendris mais encore un peu croquant.
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Verser la sauce sur les légumes et mélanger les pour bien enrober tout les légumes. Ajouter ensuite le poulet et les pâtes et mélanger le tout ensemble en utilisant deux Cuillères de bois. Continuer de cuire 2 minutes de plus tout en mélangeant pour bien réchauffer les nouilles. Servir immédiatement et saupoudrer d'arachides hachées si vous le désirez.

Casserole de boeuf BBQ et de pain de maïs

Un repas budget familial très simple! Le boeuf à une saveur juteuse et sucrée de la sauce bbq maison. En ce qui concerne pain de maïs, il est subtilement salé et laisse un arôme de beurre. Ensemble c'est tout simplement péché. Je trouve que c'est comme un croisement entre le pâté chinois et le sloppy joe.
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Le seul truc difficile c'est de répartir la pâte sur la surface de 9''X13''. Dites-vous que vous n'avez pas besoin d'en mettre épais pour que ca gonfle. De plus, c'est pas si grave si ce n'est pas une surface étanche. Si il vous faut absolument une surface parfaite, vous pouvez toujours gratiner un peu de fromage cheddar en surface.
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Cette recette est inspirée du blog culinaire anglophone Stolen moments cooking: http://stolenmomentscooking.com/bbq-beef-bean-cornbread-casserole/
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Sauce BBQ :
1 +½ Tasse de Ketchup
¼ Tasse de mélasse
¼ Tasse de sauce Worcestershire
2 C. à soupe de miel
1 C. à thé de sel
1 C. à thé de Chili mexicain en poudre
½ C. à thé de piment jamaïcain moulu
1 pincé de Cayenne (optionnel)
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Il suffit de mélanger les ingrédients ensemble et réserver.
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Farce de bœuf BBQ :
1+½ Lb de bœuf haché (environ 700 g)
1 Oignon haché
1 branche de céleri coupé en dés
1 Carotte coupé en dés
1 poivron coupé en dés
Une recette de la Sauce BBQ
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Préchauffer le four à 400F.
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Dans une grande poêle antiadhésive, bien faire cuire la viande hachée avec les légumes en réduisant le bœuf en miettes. Lorsque le bœuf est bien cuit, égoutter le gras de la poêle. Ajouter la sauce à la préparation de bœuf haché. Il faut bien mélanger pour que toute la préparation soit complètement enrobée de sauce. Réserver à feu doux.
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Pain de maïs :
¾ Tasse de semoule de maïs jaune Polenta (peut être aussi appelé Maïs granulé n.250... En anglais c'est Cornmeal Polenta)
1 + ¼ Tasse de farine
2 C. à thé de poudre à pâte
½ C. à thé de sel
1 tasse de lait
1 œuf battu
½ Tasse de beurre fondu
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Mélanger les ingrédients secs ensemble. Mélanger ensuite le reste des ingrédients jusqu’à ce que toute la préparation soit humide.
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Assemblage :
Verser et étendre la préparation de bœuf BBQ dans un moule de pyrex de 9’’ X 13’’. Déposer délicatement, à la cuillère, la pâte à pain sur la viande. Cuire de 30 à 35 minutes. Jusqu’à ce que la pâte soit dorée en surface. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Gâteau-mousse au chocolat et au caramel

Ce gâteau est surement l'un des plus populaire chez les rédacteurs de blogs culinaires. Je pense aux blogs Gourmandises d'isa, Cuisine passion de Christine, Viens te faire plaisir, Les p'tites mère en tablier... (choquez-vous pas si vous êtes pas mentionnés) Bref, juste à taper le nom de ce gâteau sur google et vous allez le voir sur plein de blogs. C'est une superbe recette qui provient du magazine coup de pouce. Je me demande comment ce fait il que ce bijoux ne s'est pas retrouvé dans le numéros spécial de leurs 50 meilleurs dessert.
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Pour en revenir au gâteau, on a ici une croûte de gaufrettes chocolatés et de pacanes hachées. Une étage d'un caramel délicieux qui selon moi est un hybride entre le sucre à la crème et le caramel. Puis finalement une mousse chocolaté mi-amer fait avec la base d'une crème anglaise et gonflée avec de la crème fouetté. Puisque la mousse est mi-amer, on obtient un équilibre avec le goût sucré intense du caramel.
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Ce gâteau demande une bonne préparation. C'est aussi un gâteau pas mal long à faire mais vous avez plusieurs pauses en raison des nombreux temps de refroidissement.
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Je veux faire une note sur la crème anglaise. Je vois souvent des indications vagues du genre elle va être prête quand un film va se former sur la cuillère ou des petites bulles vont se former. Je sais pas pour vous mais de la crème froide fait déjà un film sur une cuillère. Alors voici mon truc infaillible. Utilisez un thermomètre à bonbon. Quand la température du mélange de crème et du lait atteint 60 Celsius, vous pouvez mélanger une partie du liquide avec les jaunes d'œufs. Quand la température atteint 85 Celsius, votre crème anglaise est prête. Il est très important que la crème ne bout pas et prenez votre temps! Ne montez pas le rond trop haut et brasser continuellement avec une cuillère de bois ou une spatule de silicone. Le mouvement doit ressembler à une rame dans l'eau. Bougez votre cuillère d'une extrémité de la casserole à l'autre. Pas de mouvement circulaire. Pour ceux qui jouent au Scrabble ce mouvement se nomme Vanner.
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La recette demande une demi conserve de lait condensé sucré... Mais quoi faire avec l'autre? Puisque je ne voulais pas la jeter, j'ai fait une recette double du caramel et je vais garder le caramel pour accompagner des beignes ou pour napper un simple gâteau au chocolat.
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Coup de pouce suggère une décoration fait d'un gribouillage de chocolat fondu mais j'ai préféré l'uniformité d'une neige de cacao.
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http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/recettes/desserts/mousses-et-poudings/gateau-mousse-au-chocolat-et-au-caramel/r/270/print
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Croûte au chocolat et aux pacanes
2 tasses de gaufrettes au chocolat émiettées ( genre chapelure Oreo)
3/4 tasse de pacanes hachées finement
1/2 tasse de beurre fondu
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Caramel fondant
1 1/2 tasse de cassonade légèrement tassée
1/2 tasse de sirop de maïs
1/2 tasse de beurre ramolli
5 oz de lait concentré sucré (lait condensé)
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Mousse au chocolat
1 tasse de lait
2 cuillères à thé de vanille
1 sachet de gélatine sans saveur (1 c. à table/15 ml)
3 gros jaunes d'œufs
1/4 tasse de sucre
1 pincée de sel
1 1/2 tasse de crème à 35 %
9 oz de chocolat mi-amer, haché finement
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Préparation de la croûte au chocolat et aux pacanes:
Dans un bol, mélanger les gaufrettes au chocolat, les pacanes et le beurre. Presser le mélange dans le fond et sur les côtés d'un moule à charnière de 8 po de diamètre. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
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Préparation du caramel fondant:
Entre-temps, dans une casserole, mélanger la cassonade, le sirop de maïs et le beurre. Faire bouillir à feu moyen-vif, en brassant de temps à autre, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi.

Retirer du feu. Ajouter le lait concentré et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que le caramel soit homogène. Verser le caramel fondant dans la croûte refroidie. Mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le caramel ait légèrement durci.
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Préparation de la mousse au chocolat:
Entre-temps, dans une casserole, mélanger 1/4 de tasse du lait et la vanille. Saupoudrer la gélatine sur le mélange. Laisser reposer 1 minute. Chauffer à feu doux, en brassant délicatement, jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Réserver.
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Dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre les jaunes d'œufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Dans une casserole à fond épais, mélanger 1 tasse de la crème et le reste du lait. Cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur la paroi de la casserole (60 Celsius). À l'aide d'un fouet, ajouter petit à petit environ 1 tasse de la préparation à la crème chaude dans le mélange de jaune d'œufs. Verser la préparation aux jaunes d'œufs dans la casserole et mélanger. Cuire à feu moyen-doux, en brassant sans arrêt à l'aide d'une cuillère de bois, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour napper le dos d'une cuillère (ne pas laisser bouillir) (85 Celsius). Retirer la casserole du feu.
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À l'aide d'un tamis placée au-dessus d'un bol en aluminium, filtrer aussitôt le mélange. Ajouter la préparation de gélatine réservée et battre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu. Déposer le bol d'aluminium dans un grand bol rempli d'eau glacée et brasser de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit froid. Retirer le bol d'aluminium de l'eau.
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Dans un bol en aluminium froid, à l'aide d'un batteur électrique, battre le reste de la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. À l'aide d'une spatule de caoutchouc, ajouter environ un tiers de la crème fouettée au mélange au chocolat en soulevant délicatement la masse. Ajouter le reste de la crème de la même manière.
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À l'aide d'une grosse cuillère, mettre la mousse au chocolat dans la croûte, sur le caramel. Lisser le dessus. Mettre le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse au chocolat soit ferme.
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Saupoudrer de cacao tamisé ou bien tracer un gribouillage avec 1 oz de chocolat fondu dans une poche à douille.

Quinoa aux tomates et basilic

Le Quinoa est une graine d'origine sud-américaine. Elle est excellente pour la santé. Elle ne contient aucun gluten et est très riche en protéines, fibres et en fer. Elle peut être incorporé dans des soupes ou servi en plat d'accompagnement. Le Quinoa est souvent placé près du riz et couscous en épicerie ou dans la section de produits naturels. La règle générale pour la cuisson est 1 Tasse de Quinoa sec pour 2 Tasses de liquide. Lorsque réussit, la texture ressemble à un riz légèrement collant. Le goût me fait penser à un mélange noix et blé. Évidemment, dans cette recettes vous allez avoir du mal à détecter ces subtilités. Mais si vous êtes craintif face au Quinoa cette recette est une bonne initiation puisqu'elle mélange le Quinoa à des saveurs plus familières. Sans compter qu'elle est ultra simple. Si vous savez faire cuire du riz vous savez faire cuire du Quinoa.
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1 Tasse de Quinoa
2 tasses de jus de tomates (J'ai utilisé du jus en conserve Heinz)
2 C. à soupe d'huile
1 Oignon haché
2 à 4 gousses d'ail pressées ( Dépendant de votre goût)
1/2 C. à thé de basilic séché
Sel et poivre au goût
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Verser le Quinoa sur un tamis fin et rincer le sous l'eau froide jusqu'à ce qu'il n'y aie plus de mousse qui se forme.(Il est possible que certaine marque ne forme pas de mousse sous l'eau si les grains ont été pré-lavé. Mais rincer les toujours pour ne pas prendre de chances) Laisser égoutter le Quinoa au dessus d'un bol le temps de préparer le reste de la recette.
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Dans une casserole, faire dorer l'oignon dans l'huile. Puis, ajouter l'ail, le jus de tomate, le basilic et le Quinoa. Mélanger et porter le tout à ébullition. Lorsque ça bout, fermer le couvercle et laisser mijoter à feu moyen pendant 12 minutes. Retirer ensuite du feu et laisser reposer, toujours le couvercle fermé, pendant 10-12 minutes le temps que les grains gonflent.
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Rectifier l'assaisonnement et Servir. Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de persil ou de basilic pour faire une jolie présentation.

Filets de morue citronnée au romarin et bacon

Une excellente façon de cuisiner la morue. La morue à un goût frais grâce au citron et au romarin. Ensuite viens le goût du bacon qui transfert son goût salé et fumé au filet. Très simple à faire. C'est encore plus simple si vous achetez vos filets de morue surgelés car ils sont souvent emballés individuellement et parfaitement bien tranchés et sans arêtes. N'oubliez pas de le faire décongeler une journée d'avance au refrigerateur.
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Une recette fantastique de Jamie Oliver : http://www.jamieoliver.com/recipes/fish-recipes/delicious-roasted-white-fish-wrapped-in
Mais je l'ai un peu simplifié.
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4 Filets de morues sans peau ni arêtes d'environ 200g
12 à 16 tranches de Bacon fumé
Les feuilles hachées de 2 branches de romarins frais
Les zestes fins de 2 citrons
Poivre noir au goût
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Préchauffer le four à 475 F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
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Dans un bol, mélanger les feuilles de romarin hachées et les zestes de citrons.
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Sur un plan de travail, disposer 3 à 4 tranches de bacon en les faisant légèrement chevaucher. Poivrer au goût mais avec modération les tranches de bacon.
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Saupoudrer tout les côtés d'un filet de morue d'une parti de la préparation de citron et déposer le filet sur les tranches de bacon. Rouler le bacon autour du filet.
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Placer le filet sur la plaque de cuisson et répéter le processus pour les 3 autres filets de morue.
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Faire cuire de 10 à 12 minutes le temps que la morue soit cuite et que le bacon soit un peu doré.
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Vous pouvez assaisonner les filets de jus de citron avant de savourer.

Gâteau au miel et amandes

Un bon petit gâteau très simple à réaliser. Je pourrais même dire qu'il est presque santé. Je dit presque car ça reste un gâteau et que vous êtes encore mieux avec un fruit... À l'exception de la petite neige de sucre en poudre, le seul apport sucré du gâteau provient du miel. Vous pouvez l'accompagné d'un petit coulis de yogourt vanille ou bien d'une boule de crème glacée si vous ne surveillez pas trop les calories.
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C'est un gâteau si simple à faire que si vous n'avez jamais fait de gâteaux maison celui-ci serait une bonne initiation. J'ai un peu divergé de la recette original en omettant de saupoudré la demi tasse d'amandes effilées sur le dessus du gâteau. Je voulais une surface douce et simple mais ne vous gênez pas de saupoudrer les amandes pour une présentation plus sophistiqué.
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La recette vient de Clodine à l'adresse: http://tva.canoe.ca/emissions/toutsimplementclodine/cuisine/fiche.php?article=64461
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Ingrédients:
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¾ Tasse de miel
2 C. à thé de poudre à pâte
1 C. à thé d'essence d'amande
1+ ½ Tasse d'amandes effilées
3 œufs
½ Tasse de lait
¼ Tasse d'huile végétale
1+ ½ Tasse de farine tout usage
½ C. à thé de sel
1 C. à soupe de sucre en poudre
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Préparation:
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Préchauffer le four à 375°F. Tendre une feuille de papier parchemin dans un moule à charnière de 10''. Pour faire, il faut découper un grand carré de papier parchemin le placer au dessus de la partie disque. Placer ensuite la partie cylindrique du moule sur la partie disque et verrouiller le moule. Découper ensuite les coins de papier parchemin qui dépasse. (ce n'est pas grave si ça dépasse un peu on les découpes seulement car ça peut être encombrant.). Beurrer et fariner les côtés du moules.
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Battre les œufs avec le lait. Puis, ajouter l'huile et le miel. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les ingrédients secs à la préparation au miel et mélanger.
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À l'aide d'un couteau de chef, concasser 1 tasse d'amandes effilées. Vous pouvez aussi placer les amandes effilées dans un petit sac de plastique et broyer les amandes avec un rouleau à pâte.
Incorporer les amandes broyées et l'essence d'amande à la pâte.
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Verser la pâte dans le moule préparé et parsemer de la demi tasse d'amandes effilées qui reste. Cuire au four de 40 à 45 minutes le temps qu'un cure-dents piqué au centre du four en ressort sec et propre. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler.
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Une fois complètement refroidi, tamiser un peu de sucre en poudre sur le dessus du gâteau.
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Se conserve à la température pièce dans une cloche à gâteau.

Gâteau Opéra

Un classique de la pâtisserie interprété par mon sensei Ricardo. Il est délicieux! Le gâteau aux amandes est moelleux et léger et les crèmes de beurre parfumés sont douce et fondent sous la langue. Il semblerait que l’origine de se gâteau soit contesté mais suffit de dire que ça vient de France. Cette version est proche de la version original à la différence majeur qu’il n’est pas alcoolisé au Cointreau ou Grand Marnier. Reste que c’est une version beaucoup plus classe que ce que les épiceries grande surfaces essaies de nous passer pour un gâteau opéra. J’ai souvent eu l’habitude de voir les gâteau opéra de 8 à 10 étages. La version de Ricardo est un peu plus mince. C’est bien caloriquement parlant mais si vous voulez un montage impressionnant vous n’avez qu’à faire 2 gâteaux et doubler les recettes de crèmes au beurre et sirop de café.
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Le gâteau est très long à faire alors ne planifiez rien la journée que vous allez le faire. De plus, C’est rare que je me plain de ça, mais vous allez faire beaucoup de vaisselle. La recette du gâteau donne un gâteau très léger et pour bien le réussir il faut être délicat avec la pâte. Si vous ne savez pas comment faire l’action de Mélanger en pliant, regardez cette vidéo.
http://www.ehow.co.uk/video_2333321_folding-whipped-cream-chocolate-mousse.html
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Finalement dans la recette du gâteau vous avez besoin de 3 blancs d’œuf et dans la crème au beurre vous avez besoin de 2 jaunes. Ne jetez pas le troisième jaune conserver le pour une omelette ou un lait de poule. Après tout vous avez payé pour cet œuf…
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Recette du magazine de Ricardo Volume 8 N. 4
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Gâteau :
¾ Tasse de farine
½ tasse de poudre d’amandes
½ c. à thé de poudre à pâte
1 pincé de sel
3 blancs d’œufs tempérés
1 pincé de crème de tartre
¾ Tasse de sucre
2 œufs
½ C. à thé de vanille
1 c. à soupe de beurre fondu et tempéré
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Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F.
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Tapisser une grande plaque à biscuits de 17’’ X 12 ‘’ de papier parchemin en laissant dépasser les côtés Pour facilité le démoulage. Beurrer et fariner les côtés qui ne sont pas couvert de papier parchemin.
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Voici Un truc que je fais pour empêcher que le papier parchemin bouge. Beurrer simplement toute la plaque. Lorsque vous allez placer le papier parchemin, le beurre va agripper le papier parchemin à la plaque. En plus, s’il y a un coin qui n’a pas été couvert par le papier parchemin le beurre exposé va éviter que le gâteau ne colle à cet endroit.
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Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes la poudre à pâte et le sel. Réserver
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Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs avec la crème de tartre jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement la moitié du sucre (1/4 de tasse plus 2 C. à soupe) et fouetter jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.
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Dans un autre bol, fouetter les œufs entiers, le reste du sucre et la vanille au batteur jusqu’à ce que le mélange triple en volume et forme des rubans. (Environ 10 minutes)
À l’aide d’une spatule, DÉLICATEMENT incorporer en pliant les ingrédients secs et le beurre.
Toujours en pliant et avec délicatesse, incorporer la meringue. Étaler la pâte sur la plaque et cuire au four environ 12 minutes le temps que le gâteau soit légèrement doré. Laisser refroidir complètement.
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Crème au beurre :
2 jaunes d’œufs
¼ Tasse d’eau
½ Tasse de sucre
1 c. à thé de sirop de maïs (préférence clair)
1 Tasse de beurre non salé, tempéré au moins 20 minutes, coupé en cubes
½ c. à thé de café instantané
1 c. à thé d’eau chaude
½ Oz de chocolat fondu et tempéré
½ c. à thé d’extrait de vanille
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Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, et le sirop de maïs. Laisser mijoter jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 224 F ou 106 C. Ça prend environ 3 minutes.
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Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Verser le sirop encore chaud en filet en évitant les fouets du batteur. Fouetter continuellement jusqu’à refroidissement complet (15 minutes)
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Ajouter le beurre 1 à 2 cubes à la fois en battant jusqu’à ce que le mélange sois onctueux.
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Dans un petit bol, mélanger le café et l’eau et laisser tempérer.
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Diviser la crème au beurre dans trois bols. Dans le premier bol, fouetter la crème avec la vanille. Dans le deuxième bol mélanger la crème avec le chocolat. Dans le troisième bol, incorporer le café à la crème. Réserver.
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Sirop de trempage :
½ tasse de café espresso ou de café très fort encore chaud
2 c. à soupe de sucre
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Dans un bol faire dissoudre le sucre dans le café. Réserver
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Ganache :
2 Oz de chocolat mi-sucré Haché
2 C. à soupe de crème bouillante
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Dans un bol, mélanger au fouet le chocolat et la crème jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et homogène. Laisser tempérer.
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Montage :
Trancher le gâteau en trois bandes égales d’environ 12’’ X 5½’’ chacune.
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Déposer une première bande sur une assiette de présentation et badigeonner la surface du tiers du sirop de trempage. Étendre ensuite la crème de beurre au chocolat sur toute la surface. Placer une deuxième bande de gâteau sur la crème au chocolat le côté bombé du gâteau vers le bas. Cela offre une surface plane qui rend le montage plus égal. Badigeonner de la moitié du sirop qu’il vous reste sur le gâteau. Tartiner ensuite cet étage de la crème au café. Placer le dernier gâteau sur la crème au café le côté bombé du gâteau vers le bas. Badigeonner le troisième gâteau du reste du sirop au café et tartiner le ensuite de crème à vanille. Lisser le dessus avec une spatule et réfrigérer 30 minutes. Couvrir ensuite le dessus du gâteau de la ganache.
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Conserver au réfrigérateur.

Gâteau de GLaDOS

This was a triumph
I'm making a note here
HUGE SUCCESS!
It's hard to overstate my satisfaction…
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Des paroles profondes de GLaDOS… Ok! étant donné que 90% du monde ne savent pas de quoi je parle, je vais tout expliquer. GLaDOS est un ordinateur fictif appartenant à Aperture Science dans le jeu vidéo Portal. Cette Intelligence artificielle pousse le joueur au travers plusieurs épreuves casse-têtes en le motivant avec la promesse de gâteau. Mais le jeu prend une tournure drastique quand la promesse du gâteau semble se révéler comme un mensonge.
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Pour ma 100ème recette sur ce Blogue, (étant le Gamer que je suis) j’ai décidé de recréer le gâteau de GLaDOS. Il n’y a pas de véritable recette de ce gâteau. Quoi que GlaDOS parlait de neurotoxines mortelles et de craquelins en forme de poisson… Plus sérieusement, les images du gâteau dans le jeu indiqueraient un gâteau Forêt Noire à 2 ou 3 étages nappé d’une ganache de chocolat à la place de la crème fouetté. Puisque le véritable gâteau à la fin du jeu est à 2 étages, j’ai opté pour lui. Celui à 3 étages était un mensonge. Bien sur j’aurais pus simplement prendre un mélange à gâteau au chocolat à la diable et utiliser de la Cool Whip. Mais ça serait trop facile… Cependant au prix des cerises quand ce n’est pas la saison, je vous encourage plus à utiliser une préparation en conserve que de la faire vous-même. J’ai fait quelques recherches sur le gâteau forêt noire. Il semblerait que ce soit un gâteau d’origine allemande (Schwarzwald Kirsch Kuchen) et qu’à l’origine il était alcoolisé avec un sirop fait avec du Kirsch. Le Kirsch est une liqueur aux cerises 40%. Alors j’ai décidé de faire ce gâteau inspiré de la version original pour adulte. Mais vous pouvez omettre le sirop pour en faire un gâteau familial.
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The Cake is not a lie!
Pour mieux comprendre Portal voici le trailer:
http://www.youtube.com/watch?v=TluRVBhmf8w
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Gâteau :
1 + 2/3 Tasse de farine
2/3 Tasse de Cacao
1 + ½ C. à thé de bicarbonate de soude
1 C. à thé de sel
½ tasse de Beurre sans sel
1 + ½ Tasse de sucre
2 œufs
1 C. à thé de vanille
1 + ½ Tasse de lait de beurre
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Préchauffer le four à 350F. Beurrer deux moules de 9’’ et tapisser le fond de papier parchemin.
Mélanger puis tamiser les ingrédients secs, à l’exception du sucre, dans un bol et réserver.
Battre en crème le beurre et le sucre. Ajouter les œufs un à la fois et battre jusqu’à ce que la préparation forme des rubans. Ajouter graduellement en alternance la préparation de farine et le babeurre. Mélanger jusqu'à homogénéité.
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Diviser la pâte dans les 2 moules. Cuire 35-40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressort propre. Laisser refroidir complètement et démouler.
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Sirop :
½ Tasse d’eau
½ Tasse de sucre
¼ de tasse de Kirsch
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Dans une casserole emmener à ébullition le sucre et l’eau en remuant légèrement. Retirer immédiatement du feu et ajouter le Kirsch. Remuer un peu et laisser refroidir.
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Ganache :
12 Oz de chocolat mi-sucré haché
1 tasse + 2 C. à table de Crème 35%
2 C. à table de beurre
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Porter à ébullition la crème et verser là sur le chocolat. Mélanger doucement au fouet jusqu’à ce que le chocolat soit tout fondu. Ajouter ensuite le beurre et continuer de remuer jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Laisser refroidir à température pièce. Si la ganache devient trop ferme pour être tartiné placé la 10 secondes au micro-ondes.
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Crème Chantilly :
1 Tasse de crème
¼ Tasse de sucre en poudre
1 C. à thé de vanille
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Fouetter la crème jusqu’à ce quelle fasse des pics mous. Ajouter le sucre et la vanille et fouetter jusqu’à ce qu’il se forme des pics fermes.
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Garniture aux cerises :
1 Lb (450 g) de cerises dénoyauté fraiches ou surgelées (si surgelées ne pas faire décongeler).
¾ de tasse de sucre
1/3 de tasse de fécule de maïs
2 C. à table de jus de citron.
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Verser dans une casserole tout les ingrédients. Faire chauffer sous un feu moyen en remuant légèrement pour que les cerises libèrent leurs jus. Brasser plus vigoureusement et augmenter ensuite le feu pour porter le jus à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu’à ce que la mixture soit plus épaisse. Refroidir complètement avant d’utiliser dans le gâteau. Cette recette donne plus de garniture que nécessaire pour le gâteau utilisez le reste sur de la crème glacée c’est super!
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Assemblage :
Ingrédients supplémentaire :
8 cerises
2 Oz de chocolat râpé
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Placer un premier gâteau sur une assiette de service et brosser la surface du tiers du sirop au Kirsch. Transférer une partie de la ganache dans une poche pâtissière munis d’un embout étoilé du genre Ateco N.30. Ensuite tracer un cercle sur toute la bordure. Puis faites un autre cercle par-dessus le même tracer que vous venez de faire. Cette étape agit comme barrage pour la crème chantilly et la garniture de cerise.
.Dans ce périmètre, verser de la crème chantilly et la répartir jusqu’à la hauteur du barrage. Maintenant, il faut placer la garniture aux cerises. Pour faire, je prends une cuillère à table et je dépose la garniture sur la crème sans tartiner en essayant de couvrir toute la surface du périmètre. Avant de placer le gâteau N.2 par-dessus notre premier montage, brosser le dessous du gâteau N.2 de la moitié du reste de sirop au Kirsch. (J’imagine déjà du monde se demander : - pourquoi on pas badigeonner le dessous du premier gâteau? C’est simplement qu’on ne veut pas que le gâteau colle à l’assiette) Ceci dit, vous pouvez maintenant placer le deuxième gâteau par-dessus le montage. Brosser le dessus du reste du sirop.
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Maintenant il reste à napper de ganache tout le gâteau. Une fois nappé, parsemé le chocolat râpé à la grandeur du gâteau. On veut camoufler tout le gâteau de chocolat râpé. Pour les côtés c’est salissant mais il faut prendre des poignés de chocolat et les presser sur les parois du gâteau. Sur le dessus, placer 8 C. à table de crème chantilly distancée également. Sur chaque C. à table placer une cerise. Ne reste qu’a placé une chandelle au centre, l’allumer et chanter Still Alive.
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Conserver le gâteau au réfrigérateur.
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Couscous au poulet et saucisse Merguez

Ce couscous est un mets en 2 partis. Il y a le couscous et le bouillon. C’est le bouillon qui donne tout la saveur au couscous. Cette recette est très facile à modifier. Vous pouvez remplacer les carottes par du brocoli ou même employer de l’agneau. Dans cette recette j’ai utilisé du poulet et de la saucisse merguez. Le résultat est très bon! Pas trop piquant et savoureux. La seule chose qui rend le bouillon un peu piquant, c’est la saucisse encore ici vous pouvez la remplacer par autre choses comme un légume ou du filet de porc. Cette recette est bonne pour 4 personnes.
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Recette inspiré du couscous royal de Ricardo: http://www.ricardocuisine.com/recettes/agneau/287-couscous-royal
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Bouillon :
1 demi-poitrine de poulet tranchée en médaillons
1C. à soupe Huile et beurre pour la cuisson
1 Oignon coupé en dés
3 gousses d’ail
1 pincé de safran
¼ Tasse de vin (ou bouillon de poulet)
1 Tasse de carottes coupé en bâtonnets
1 Tasse de tomates en dés en conserve
¼ de C. à thé de gingembre
¼ de c. à thé de Coriandre
¼ de C. à thé de muscade
¼ de C. à thé Garam Masala
1 Tasses d’eau
2 Tasses de bouillon de poulet
2 saucisses merguez
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Dans une grande casserole, dorer le poulet avec l'huile et le beurre. Saler et poivrer. Retirer de la casserole. Réserver.
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Dans la même casserole, faire revenir l'oignon, l'ail et le safran. Déglacer avec le vin. Remettre la viande dans la casserole. Ajouter les carottes, les tomates, les épices et l'eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
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Piquer la membrane des saucisses avec une fourchette. Placer les saucisses dans la casserole et ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition, baisser le feu à doux, couvrir et poursuivre la cuisson environ 10 minutes. Retirer les saucisses, trancher les et les remettre dans le bouillon. Refermer le couvercle et laisser à feux doux le temps de préparer le couscous.
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Couscous :
2 Tasses d’eau ou 2 Tasses de Bouillon de poulet.
2 Tasses de couscous
1 C. à soupe de beurre
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Dans une petite casserole, porter l'eau et le beurre à ébullition. Retirer du feu et ajouter le couscous. Couvrir et laisser gonfler pendant 5 minutes. Défaire à la fourchette. (Si vous attendez trop longtemps il va devenir en pâte)
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Diviser le couscous dans des bols. Avec une louche trouée, placer les légumes et la viandes sur le couscous. Verser le bouillon dans un saucier ou bien verser le directement dans les bols. Si vous êtes braves, ou avez une virilité à prouver, prenez un peu de sauce Harissa et fouetter là avec un peu de bouillon. Verser le tout sur le couscous.

Filet de porc au Dijon et Thym avec sauce à la crème

Un délicieux repas à faire avec les filets de porcs qui sont souvent en spécial. Le porc en soit est délicieux avec un fort goût de Dijon. Mais ce qui rend ce plat à un niveau supérieur, c'est la sauce. Un goût crémeux doux et légèrement salée qui se marie à merveille avec le piquant du porc.
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Pour dorer le filet de porc j’emploie de la vinaigrette italienne Piquante. C’est un petit truc que je vois souvent dans les recettes kraft. J’aime les saveurs que cette vinaigrette peut apporter à la viande mais vous pouvez aussi bien faire dorer le porc dans un mélange d’huile et de beurre.
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Filet de porc :
1 Filet de porc d’environ 500g
3 C. à soupe de vinaigrette italienne piquante
½ Oignon coupé en demi-rondelles
1 C. à soupe de moutarde de Dijon
1 C. à soupe de thym Frais
Poivre au goût
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Préchauffer le four à 375 F.
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Dans une poêle antiadhésive, faire dorer avec la vinaigrette italienne tout les côtés du filet de porc environ 2 minutes par côtés. (Si vous avez un couvercle avec votre poêle antiadhésive je vous encourage à l'utiliser durant la cuisson du porc). Ensuite, faire une incision sur toute la longueur du filet. Cette incision doit être environ 1'' de profondeur soit la moitié de la hauteur du filet. (Bref, Trancher le filet un peu comme un pain à hot dog) Exposé cette incision au fond de la poêle 2 minutes pour bien la faire dorer. Retirer le filet de la poêle et placer le dans un plat de pyrex le côté incision vers le haut. Dans la même poêle, dorer l’oignon et ajouter de la vinaigrette au besoin.
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Badigeonner toute la surface du filet de moutarde de Dijon et saupoudrer le de thym et de poivre. Placer les Oignons dans l’incision.
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Cuire au four pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce que le centre du filet soit cuit.


Couper le filet en tranches et napper de sauce à la crème.
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Sauce à la crème :
½ Tasse de crème
1 Tasse de bouillon de Bœuf
1 C. à thé de sauce soya
2 C. à table de Farine
2 C. à table de beurre
Sel et poivre au goût
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Dans une casserole faire fondre le beurre et y incorporer la farine en remuant vigoureusement. Ajouter ensuite le bouillon de bœuf en fouettant. Ajouter la crème et la sauce soya. Emmener la sauce à ébullition toujours en fouettant continuellement. Baisser le feu lorsque vous avez atteint l'ébullition et laisser mijoter jusqu’à la consistance désiré.
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K'nafeh

Une pâtisserie qui vient du Moyen-Orient. Le K'nafeh se prononce ''Quenafa'' et consiste en un petit gâteau étagé fait de pâte kataïfi et d'une garniture centrale aux pistaches. Le tout est arrosé d'un sirop à la fleur d'oranger. La conception rappel beaucoup le baklava mais contrairement à cette pâtisserie grecques, le K'nafeh est beaucoup moins sucré. Personnellement je trouve que ça goûte les Shredded Wheat aux pistaches sucrées et légèrement l'orange. La pâte Kataïfi n'est rien de moins qu'une pâte philo vendu en long vermicelle. Cette pâte est assez difficile à trouver, du moins dans ma région. J'ai dû aller au marché Ares dans Montréal pour en trouver. Tout comme la pâte philo, le Kataïfi est très fragile. Cette recette est un bon moyen de s'initier à la texture et à la fragilité de cette pâte car vous devez intentionnellement déchiqueter à la main cette pâte. D'autres recette comme le Burma et le Kataïfi grecques vous demande d'être très délicats avec cette pâte.
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La recette vient de l'experte culinaire en cuisine du moyen-orient Amy Riolo. Sur ce liens vous allez avoir accès à quatre vidéos (en anglais) sur comment réaliser le K'nafeh : http://www.monkeysee.com/play/10979-making-traditional-k-nafeh

Garniture aux Noix:
2 Tasses de pistaches écaillés et non salées
3 C. à table de sucre
1 C. à table d'eau de fleur d'oranger
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Dans un robot culinaire, hacher en texture grossière les pistaches avec le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Réserver

K'nafeh:
1 paquet de 454g (1 lb) de pâte Kataïfi complètement décongelé et tempéré 2 heures ( toujours scellé dans son sac)
2 Tasses de beurre non salé
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Faire fondre le beurre dans une casserole. Retirer du feu et avec une cuillère retirer la mousse blanche qui flotte en surface.
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Au dessus d'un très grand bol, déchiqueter à la main le pâte Kataïfi. Le truc ici est de faire des brindilles de la grosseur de votre main.Vous n'avez pas besoin de grande précision. Prenez des poignées de pâtes, déchirer ce qui dépasse de votre main et jeter les poignées dans un grand bol. Arroser les brindilles du beurre clarifié. Mélanger le tout à la main pour que la pâte absorbe bien tout le beurre.
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À l'œil, prendre la moitié de la pâte pour tapisser le fond d'un moule de pyrex de 9X13. Verser ensuite la garniture de pistaches sur la pâte et l'étendre sur toute la surface. Recouvrir uniformément le tout de l'autre moité de pâte.
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Placer une feuille de papier d'aluminium directement sur la surface du K'nafeh et faire exercer une pression pour bien le compacter. Placer ensuite un autre moule de 9X13 ou un sac de fèves sec sur le papier d'aluminium pour servir de pesé et conserver une pression uniforme sur le K'nafeh. Placer le montage 1 heure aux refrigerateur.
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Préchauffer en attendant le four à 350F.
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Retirer le montage du réfrigérateur puis enlever votre pesé et le papier d'aluminium. Avec un couteau, découper environ 21 carrés sur la surface du K'nafeh. Le couteau ne doit pas endommager la couche de pâte du bas.
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Cuire entre 1 heure et 1 heure 10 minutes le temps que le pâtes devienne légèrement dorée
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Durant la cuisson, préparer le sirop.
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Sirop:
1 - ½ Tasse de sucre
La pelure d'une demie orange ou citron
½ Tasse de jus d'orange
3/4 Tasse d'eau
1 C. à table d'eau de fleur d'oranger
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Dans une casserole, mélanger tout les ingrédients. En remuant doucement, porter le sirop à ébullition. Dès que ça commence à bouillir, baisser le feu au plus doux et arrêter de remuer. Laisser simplement mijoter en attendant que le K'nafeh sort du four.
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Lorsque le K'nafeh est sorti du four, jeter les pelures et verser immédiatement le sirop avec une louche sur toute sa surface. Laisser refroidir complètement avant de servir. C'est même meilleur le lendemain. Cette pâtisserie se conserve à température pièce recouvert d'une pellicule de plastique.

Gâteau Cathedral aux noix glacé au sucre à la crème

Un jolie gâteau de type Bundt parfumé au noix. Le gâteau à lui seul est légèrement sucré mais pas agressant laissant vraiment le glaçage au sucre à la crème remplir son rôle d'élément sucré. Le verre de lait est fortement conseillé.
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Le moules est super beau et épate la galerie. Mais n'importe quel moule Bundt de 10'' et 2.5L fait l'affaire. La recette demande originalement pour de l'huile de noix ou de noisette. Peut être que vous êtes chanceux et que vous serez capable d'en trouver facilement mais dans mon cas j'ai dû prendre un risque. Je ne doute pas que ces huiles apporteraient des parfums magnifiques de noix mais j'ai dû les substituer par de l'huile Canola. Le gâteau reste très bon quand même.
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En ce qui concerne le glaçage au sucre à la crème je commence à connaître Ricardo. Les trucs sucré il aime ça et il préfère en mettre plus que moins. Durant l'étape de glaçage, verser ce qu'il vous faut pour enrober le gâteau et conserver le reste pour mettre sur les parts de gâteau. Ça va vous éviter de faire une cathédrale sur un lac de sucre à la crème.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/gateaux/2219-gateau-aux-noix-et-au-sucre-a-la-creme

GÂTEAU
3 tasses de farine tout usage non blanchie
1 c. à soupe de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de crème sure
1/2 tasse de compote de pomme
1 tasse de beurre non salé, ramolli
2 tasses de sucre
1/4 tasse d’huile de noix ou Huile de noisette ou dans mon cas Canola...
3 œufs
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 tasse de noix de Grenoble, hachées grossièrement
1 tasse de pacanes, hachées grossièrement

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F.
Beurrer généreusement et fariner un moule à cheminée de 25 cm (10 po) ou de fantaisie de 2,5 litres (10 tasses).
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Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
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Dans un autre bol, mélanger la crème sure et la compote de pomme. Réserver.
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Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et l’huile. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant continuellement jusqu’à ce que le mélange soit onctueux et homogène, puis ajouter la vanille.
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À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de crème sure. À l’aide d’une spatule, incorporer les noix et les pacanes hachées.
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Verser la pâte dans le moule et le déposer sur une plaque (dans le cas d’un moule de fantaisie).
Cuire au four environ 1 h 15 ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
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GLAÇAGE AU SUCRE À LA CRÈME
1 tasse de cassonade
1/2 tasse Sirop d'érable
1/4 tasse de beurre non salé
1/4 tasse de crème 35 %
1/2 tasse de sucre à glacer, tamisé
1/2 c. à thé d’extrait de vanille

Dans une casserole, porter à ébullition, en remuant tous les ingrédients à l’exception du sucre à glacer et de la vanille. Laisser bouillir 1 minute. Retirer du feu et laisser tiédir 10 minutes. Fouetter le mélange au batteur électrique en ajoutant graduellement le sucre à glacer et la vanille.
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Fouetter de 6 à 8 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne épais mais encore assez liquide pour napper le gâteau. Verser immédiatement sur le gâteau de façon à laisser couler le glaçage sur les côtés. J'ai utilisé un pinceau de silicone pour bien couvrir les reliefs sur les côtés extérieurs. Si désiré, décorer de noix de Grenoble.

Gâteau à l'érable dans une boîte de conserve

Un bon gâteau savoureux et original de Ricardo(Magazine Vol.8 N.4). La boîte de conserve agit comme moule et comme présentation. Je trouve que c'est un bon gâteau à offrir à quelqu'un. (J'ai eu le contra de faire 8 de ces gâteaux pour distribuer dans la famille et amis pour Pâques). Il se sert en tranches accompagné d'une petite sauce à la crème et érable. Dans les magasins à 1 dollar on peut trouver des pots de verre qui se ferment hermétiquement avec un loquet. C'est parfait pour y placer la sauce et l'offrir.
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Durant la conception de ce gâteau, j'ai éprouvé certains problèmes techniques... La première vient du fait qu'il faut faire une grosse cheminé de papier parchemin Ricardo parlait d'au moins 2'' au dessus du niveau de la boîte de conserve. J'ai découvert que c'est mieux en mettre 4''. À 2'' le gâteau à trop gonflé et s'est déversé. Heureusement, j'avais placé une plaque à biscuit en dessous de la boîte de conserve comme précaution. L'autre truc important viens au choix de la poudre d'amandes. J'ai pas trouver en épicerie un trucs qui se nomme explicitement poudre d'amandes. Mais j'ai lus que ce n'est qu'en fait des amandes blanchie et moulus finement. En anglais amandes moulus se traduit par Ground Almonds... Ça! cependant, j'en trouve en épicerie c'est juste que la traduction française ne pointe pas vers une poudre d'amandes. Alors J'ai essayé 2 sortes de ''Ground Almonds'' la marque Compliment et Sélection. La marque compliment ne marche pas bien la texture de la poudre est trop grossière. Résultat; le gâteau n'a pas bien levé. La marque Sélection tant qu'à elle est vraiment farineuse et j'ai eu de bon résultat avec. Alors à moins que vous trouviez un sac qui dit explicitement poudre d'amandes, utilisez les amandes mondées concassées Sélection.

Pour le gâteau:
½ tasse de farine
1 C. à thé de poudre à pâte
½ C. à thé de sel
1/4 tasse de beurre non salé, ramolli
½ tasse poudre d'amandes
2 c. à table de sucre
2 C. à table d'huile végétale
1 œuf
½ tasse de sirop d'érable
1 boîte de sirop d'érable de 540 ml vide et propre
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Beurrer et fariner l'intérieur de la boîte de conserve. Découper un cercle de papier parchemin de la grosseur du fond de la boîte de conserve et placer le au fond de la boîte. Découper une bande de papier parchemin de 15'' X 8'' Rouler la pour faire un tube de 8'' de haut. Placer le tube dans la boîte de conserve et dérouler le pour qu'il épouse bien le contour de la boîte. Maintenant vous avez une cheminé sécuritaire.
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Préchauffer le four à 350°F
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Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un plus gros bol, à l'aide d'un mélangeur, crémer le beurre avec la poudre d'amandes, le sucre et l'huile.
Ajouter l'œuf et continuer à battre jusqu'à texture homogène.
À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en alternance avec le sirop d'érable.
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Verser la pâte dans la boîte de sirop d'érable préparé en prenant soins de verser de la pâte au centre du tube de papier parchemin.
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Cuire au four, à 350°F sur une plaque à biscuit environ 50 à 55 min ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
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Laisser tiédir le gâteau au moins 15 min. avant de le démouler et d'enlever le papier parchemin.
Quand le gâteau est refroidi, le trancher en rondelles
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Sauce à l'érable:
1/2 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de crème 35 ou 15%
1 C. à thé de fécule de maïs
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Dans un petit poêlon, hors du feu, mélanger avec un fouet le sirop d'érable, la crème et la fécule de maïs.
Porter ensuite à ébullition la sauce et laisser bouillir environ 30 sec.
Laisser tiédir la sauce.
Servir les tranches de gâteau accompagnées de cette sauce.